Hokkaido Style Mini Cheese Tarts Recipe, creamy, rich and fluffy, must try
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- Опубліковано 30 чер 2024
- Hi there! I'm excited to share with you a delicious dessert recipe that I think you'll love: Hokkaido Bake Style Cheese Tart. Don't worry, it's super easy to make and my recipe is simple to follow. Let's get started!
Many countries have their own unique recipes and shapes of cheese tarts. If you're a traveler in Japan, you simply must try the mini-sized cheese tart! The most well-known ones are the Hokkaido Bake Cheese Tart and Pablo, which was founded in Osaka. This mini cheese tart from Hokkaido is also popular overseas, including in Taiwan, Korea, Thailand, the Philippines, and the United States.
This recipe is a delightful combination of Basque burnt cheesecake filling (slightly adjusted) and a Cordon Bleu tart shell. Although it is not an exact replica of Hokkaido's version, I was pleasantly surprised by how delicious the finished product turned out. The filling is fluffy, creamy, and airy, while the tart shell is crispy and fragrant. The cheese flavor is particularly strong, making it a must-try for everyone.
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There is also a silent #ASMR version of this video: stay tuned!
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Here is the recipe for Hokkaido Style Mini Cheese Tarts:
📍Mold size: opening diameter 7cm, bottom diameter 4cm, height 2cm
📍 servings: six mini cheese tart
✎ Ingredients
☞ tart shell
Cake flour 100g
Almond flour 16g
Powdered sugar 35g
Iced unsalted butter 60g
A pinch of salt, about 1g
Whole egg 20g, beaten
☞ Cheese filling
cream cheese 150g
sugar 45g
egg 44g
heavy cream 75g
cake flour 4g
Lemon Juice 5g
✎ Instructions
1. Sift the flour, almond flour and powdered sugar into a food processor, add the salt and mix well.
2. Add the diced cold butter, beat to a grit, then add the beaten egg and beat until a forms.
3. use a spatula to crush the dough, to help the dough more delicate integration, you can also use the root of the palm to push forward grinding, do not need to be more often, about 1~2 times, after processing, wrapped in plastic wrap, take to the refrigerator to chill for at least half an hour, summer heat, you can chill for an hour
4. Roll out the dough to a thickness of 0.3~0.4 centimeters, use a cutter that is 2.5~3 centimeters larger than the diameter of the tart mold to cut it into a round shape, or use a knife to cut it directly, then place the dough into the tart mold and use your fingers to help it fit together gently, and then vertically slice off the excess dough.
5. Place a muffin paper cup in the tart mold and pour in a generous amount of rice (if the weather is hot, ice for another 20 minutes before placing in the oven).
6. Preheat the oven to 180°C and bake blind for 15 minutes. Remove the pie weights and bake for another 15~18 minutes, then allow to cool on a wire rack before unmold (please adjust the time according to your own oven).
7. Next, make the filling. In a small saucepan, add cream cheese and sugar, heat over low heat to soften, stirring from time to time, and remove from heat when completely melted and mixed.
8. Add the heavy cream to the cheese mixture, mix well, then add the beaten egg and lemon juice (if you are making a large portion, add the egg in small portions), mix well, then add the sifted cake flour and mix again.
9. Return to the stove, heat the cheese batter to about 80°C over low heat, stirring constantly to avoid burning. When the temperature reaches a little lumpy, but keep stirring and it will be smooth and shiny, remove from the heat.
10. Sift the cheese filling, cover the surface completely with plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.
11. beat cheese filling for 3 to 4 minutes until soft and fluffy. Pour the filling into a piping bag and press it evenly into the tart shells, using a hot spoon to shape the filling.
12. Preheat the oven to 220°C. Mix one egg yolk with 1/4 tsp water or milk, use a brush to spread the egg yolk mixture evenly over the top of the cheese filling and bake for 15-18 minutes, or until the top is golden brown.
13. Let cool slightly after baking and enjoy warm, cold or iced.
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Chapter:
00:00 Opening
00:32 ingredients
01:13 Making tart shell (sweet pastry dough) and baking
08:15 Making the cheese tart filling
13:10 Combine filling and shell, brush with egg wash
15:22 Enjoy Hokkaido style mini cheese tart
16:09 tips for making Japanese style cheese tarts
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#HokkaidoCheeseTart
#basqueCheesecake
#cheesetart - Навчання та стиль
最近台灣排隊人潮正夯的多層蘇皮蛋塔再欣旋風潮新聞，很快就被網紅破解，也陸續有店家推出了！不知是否有人敲碗請老師釋教一下？😅我也要找個時間試看看？牙敗又嘴蠶了！
不靠搞笑沒有一堆業配，用心慢工出細活！看了老師這麽多年的影片，一樣詳細的重點解說，專研細節不馬虎，不輸給日本職人精神😊！應該頒發最佳職人佛心獎狀或送個可珍藏又實用的禮物給你🎉讚！更祝您早日達百萬訂閱。加油喔！
謝謝分享這麼好的甜點，賣相超級無敵！
謝謝 😊
看完再次好心動❤⋯⋯ 謝謝老師❤️🙏🏻
做好後品嚐，會覺得太值得一試了。😊
起司塔真的超好吃，尤其是這種軟心、流心的內餡😋
謝謝老師的分享❤
可以試做看看，味道真的挺不錯。😊
聽到像帽緣的塔皮時，我笑了，因為我一開始看的時候也是腦中浮現像帽緣，真的是一款有質感的起司塔❤
把巴斯克起士蛋糕內餡結合藍帶的塔殼，出來的味道很好，有機會可以試試哦。😊
太喜歡老師的影片，每次期待新的作品！❤❤❤❤❤❤
謝謝 Mina 用super thanks支持我們，真的很感謝。😊
老師真的好棒，他都還沒來台灣我們就能學做來吃了~ 上次在北海道吃到整個愛上！
原本以為不好做，但實際操作起來不太困難，味道也很可以，有機會可以試做看看哦。印象人中，Bake這牌子的起士塔好像有在台北展店，但後來收起來，不知道是不是價格的關係? 😊
看起來就非常好吃樣！雖然作法煩瑣，但老師很有耐心的講解，又覺得有必要試著做看看！很喜歡老師的作品，謝謝🙏我的進步空間增加耶！❤❤❤❤❤🎉！
味道很不錯哦，可以試做看看。😊
真想把老師傳授的甜點（我照著做的）成品拍下的照片傳給老師審審，可惜不能傳出！孩子們說要謝謝🙏老師，大家都有口福了。
這一定要按讚！！
感謝感謝😊
記得好像幾年前敲碗過，終於等到了！！！
遲到很久的甜點😆
好久沒看到京都的生活影片了，期待能有後續更新
謝謝你的意見，有人想看京都vlog讓我們感到開心。😊
前幾天做了起司塔 雖然花了很多時間 但成品很滿意 很好吃 謝謝❤
很高興你喜歡這道甜點。😊
謝謝老師分享👍
謝謝觀看。😊
好久不見🥹🥹🥹🥹🥹，起司塔味道真的香
非常香，吃起來也是口齒留香。😊
老師請問 如果奶酪餡料 忘了把蛋液放進去😂 還需要組合嗎？
謝謝分享！
感謝你的收看。😊
冷藏后就是巴斯克焦香芝士蛋糕的味道😊，加了脆底。但我们喜欢热吃，热吃不像😊
對，有點像巴克斯起士塔。😊
好食❤
謝謝。😊
Subscribed… going to try this!
thank you so much. 😊
可以在日本開小店了！我很喜歡京都，住大阪時候常去玩
哈，謝謝讚美，開店的門檻太高了，經營能力和資金也缺一不可，我們力有未逮呀～😊
謝謝分享～～如果是想做custard filling 需要把cream cheese 換成什麼呢？
cheese filling 跟 custard filling 的食譜不同，你直接參考我們草莓塔內餡的食譜即可。😊
法式草莓塔的食譜：ua-cam.com/video/Ds-HkDxL-Pc/v-deo.htmlsi=_WrsbOEUxotwjEFz
@@SweetDumpling 太感謝了❤️
謝謝！
感謝你的 super thanks 😊 💋 💋 💋
自己喜歡做甜點源自於您的影片，進而開啟甜點之路。當他們享受甜點時，臉上與心中都洋溢著滿滿的幸福與滿足。這是讓自己前往甜點之路的動力。但是最大的動力源自於您的我的啟蒙老師，想要跟隨您的腳步，繼續往甜點之路邁進成長。❤之後請多多指教！
哇塞 過篩還要打發 好稿剛 厲害佩服
吃上一口會覺得一切都太值得了^^ 😊
@@SweetDumpling 啊～我也愛吃美食🤤🤤
老師，請問起司內餡可前幾天先做好冷藏嗎？如可，建議可放多少天？謝謝！
起士餡因為還有其它的成份，建議做好後冷藏三天內要吃完。😊
謝謝老師回覆！🙏
請問，如果我的內餡不想用低筋麵粉，可以用almond flour? Or oat fibre 嗎？thank you或者低筋麵粉的作用是讓口感順？ or acting as a binging agent?
不行耶，因為麵粉糊化後可以幫助定型，堅果粉沒有辦法達到，但可以用玉米粉取代。😊
@@SweetDumpling 所以flour 在裡面是主要是定型？ 那我來用其他東西代替。 謝謝🙏
請問老師，這個塔皮是否也能拿來做蛋塔或堅果塔？謝謝！
若是葡式蛋塔，它的塔底不是這種甜酥麵團，是酥皮。堅果塔ok。😊
那請問老師，港式蛋撻的話是不是就可以？@@SweetDumpling
能冷冻超过两小时以上吗？比如事先冷冻，想吃时再烘烤，这样可以吗？
我們沒試過，直覺是可以，你可以實驗看看。😊
請問實際操作第12分鐘的濾網是不是無法過篩呢？
放心，都可以篩得過的。起士內餡因為很稠，過篩會花點時間，我們用極細的網目，慢慢篩一樣可以篩得過哦。😊
可以將一部分的奶油乳酪換成馬斯卡彭乳酪嗎？
應該ok的。😊
老師請問京都要去哪裡買烘焙材料⋯🙏
我們都是去富澤商店買。😊
试做了老师的食谱，味道很正，但是烤的时候顶部开裂很大，想请问是什么原因呢？
烤溫太高，或烤太久，如果是在烤一半時間就開裂，估計是烤溫太高，可以降十度，若是烤到最後幾分鐘才開裂，那就縮短時間，但前提都是起士塔一定要確實冷凍足夠時間，凍二小時卻只有凍一小時，也會提早開裂。😊
請問可以把淡忌廉換牛奶嗎？會有分別嗎？
出來的起士餡會比較稀一點。😊
請問如果不想吃塔皮可以直接烤餡料嗎~
那可以直接參考巴斯克乳酪蛋糕的食譜，烤一個起士蛋糕就行囉
影片連結： ua-cam.com/video/ELnts-e1bp0/v-deo.htmlsi=QunaDJr1NUVP-GBv
😊
是起司塔🤤🤤🤤🤤🤤
是滴^^ 😊
請問老師第一個冷凍的步驟，可以前一天做好
冰到冷藏隔天再來操作後面的步驟嗎？
可以，但不要冷凍超過一天，否則烤的時候會容易裂開。🙂
@@SweetDumpling 如果房
放冷藏一夜可以嗎
冷藏可能不太夠。😊
請問可否全用杏仁粉嗎？
塔皮的部份嗎？不建議哦，會變得很鬆散，塔殼結構會變得比較脆弱 。😊
請問烘烤起司乳酪餡 是上下火２２０度 還是上火２２０度？
我們是用風扇型烤箱，上下火都 220 😊
老師請問妳使用的攪拌機是什麼場牌的呢？
是克麗特的。😊
謝謝老師！祝老師週末愉快！
看完影片沒幾天。聖保羅就推出了這款起司塔
😊
請問老師為什麼起士糊無法順利過篩？
一定可以的，起士內餡因為很稠，過篩會花點時間，需要一點耐心，像我們用極細的網目，慢慢篩一樣可以篩得過哦。😊
請問調理機是哪個品牌型號呢？
是用克麗特的，它們家好像只有這款，但任何食物調理機皆ok哦。😊
@@SweetDumpling 感謝您
请问想做双倍的量，直接材料*2吗
對，若我們使用一樣的模具尺寸。
另外附上 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
加入巧克力豆就變成巧克力起司塔了😋😋😋
可以自己變換口味。😊
這跟用打蛋器有什麼差別？
哈囉，最後用機器攪打起士內餡的部份嗎？用打蛋器也可以。😊
請問起司內餡做法😂
影片裡有示範作法啊^^
請問打蛋器是什麼牌子？
竹子的迷你打蛋器嗎？好像沒有牌子，在路上看到覺可愛買的。😊
想詢問老師在別的影片使用的電動打蛋器的牌子🙏
是Cuisinart的九段式攪打器😊
可以不冷冻吗
若不介意表面不平整、有裂口，是可以的直接烤。😊
請問老師壓模的圈是幾公分的呢
是 9.5公分，買大於塔模直徑最少2.5公分以上。😊
Where can I get the mixer or this blender of yours?
We bought this Cuisinart mixer from amazon.us 😊
請問沒調理機能用什麼代替嗎？
用手，但手要冷凍，以免手溫融化奶油
手持攪伴機 應該也可以吧^^
@@Jimin...........手不能冷冻😅，黄油冷冻，或带手套，太热开空调😊
用手也可以，操作方式可以參考司康的影片(連結如下)，不過手有溫度，手磋的話，奶油建議冷凍半小時到一小時，讓它略硬再來磋。😊
ua-cam.com/video/HV5UFLep8UA/v-deo.htmlsi=GIVeTOuvaBF50-m8
太復雜了
哈，如果想要追求口味與顏值，就只好多工一下，但操作起來都很容易的。😊
老師請問 如果奶酪餡料 忘了把蛋液放進去😂 還需要組合嗎？
少了蛋凝結度會受到一些影響，看你要不要試著把蛋液加進去攪勻，這樣就不會浪費食材了。😉
後來還是組合起來 熱的時候 確實比較流 等明天吃冰過的 但老師的食譜做起來 即使沒有蛋液 也覺得好吃 🎉