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昨天做了這配方的紐約乳酪蛋糕，超好吃！試做了好幾種糖餃子的食譜，不誇張，比好多博主的食譜都好吃！建議大家餅乾底一定要加鹽，有點鹹味吃起來，不甜膩更加分！我除了消化餅乾還加了一點oreo餅乾，超香。
謝謝你的回饋和分享。😊
做完以後還說了很多注意事項避免製做失敗真的非常棒，對初學者的幫助非常大！
哈囉宥慈，謝謝，你有看完講評哦^^。😊
1. 餅皮:消化餅乾200克，隔水融化無鹽奶油80克，(一點點粗海鹽或者不用)。2. 內餡:奶油乳酪500克倒入細砂糖128克攪拌。黃檸檬皮2/3~1顆量，檸檬汁15克，低筋麵粉15克攪拌。再下雞蛋2顆，自製酸奶油300克攪勻。3.倒入烤模，烤箱預熱下層170~180度50分，不夠再提高溫度並延時至焦黃。
😊
謝謝妳🥰🥰🥰🥰🥰
从眼睛到耳朵的观赏都是享受，好舒服。太赞了！
謝謝你美好的形容。😊
。*。我。⼃*⼃。*。我。*⼃。*。。。
跟大家分享我是做配料表一半的量，因為沒買酸奶，我用100鮮奶油➕50無糖優格代替，也超好吃喔，糖餃子的食譜真的從來沒令人失望過！！❤
謝謝你大方的分享. 😊
請問鮮奶油要打發嗎
怎麼您的烘培videos可以這麼好看？簡直是視覺的享受！謝謝！
謝謝你的讚美！😊
老師，我真的很喜歡這款蛋糕，反覆做了很多7-8次，大多數都成功。遇到了一些問題，也試圖改善，與您分享。(老師的成品不會失敗，我的失誤經驗或許可以是借鏡)-有一次用4的烤模，因為面積比較小，蛋糕長大後再回縮，表面會有比較大的皺摺...有點像葡式半熟凹蛋糕的外表。-另有一次，因為做到一半發現糖不夠，所以請先生去買，結果這次做出來的口感反而最柔順，我想應該是之前的Cream Chesses軟化時間不夠。-草莓季的時候，我加了您食譜中的草莓醬，試圖想做出草莓口味的起司蛋糕，不知是否是甜度太高，結果蛋糕烤完發酵過度，形狀不好看...口感有點豆花感...真的😂老師之前提到想知道有沒有熟可以搖晃蛋糕，我一直困惑，烤完不能立刻打開烤箱..如何搖晃，後來我就輕輕的搖晃烤箱腳，就解決問題了。#文有點長，不好意思。
Hello Summer, 謝謝你的回饋。對了你在使用4吋盤時，配方有全部等比例減少嗎？法式草莓醬的醬汁比較多，加入麵糊裡會使乾糊的乾濕比例不同，猜想這是造成豆花狀的一個可能。ps. 哈～你搖烤箱也太可愛，搖晃其實是一個協助判斷熟否的簡單小技巧，也能從蛋糕的膨脹、表面的結皮狀況、香氣及上色來判斷哦。😊
@@SweetDumpling 我在使用不同尺寸的烤模有用您提供的公式換算，我也覺得是草莓醬比較濕潤😂😧。我也是使用國際牌的烤箱，一剛開始放在中間用循環的方式烤，可是烤箱外面的框架跟把手會剛好擋住蛋糕，看不到它的成長過程😂。現在我調整放在下層，還是用循環烤，偶爾調整一下方式。我跟我的烤箱變『熟悉』了。老師，我去買了一本藍帶甜點聖經，發現您真的盡量幫我們這些初學者簡單化步驟，但是甜點的美味不變。謝謝您哦！
真的好喜歡你的影片！！好舒服好療癒雖然我根本不會做哈哈
哈，謝謝。找個機會進入烘焙世界吧^^ 😊
非常喜歡拍攝影片的技術跟美感，看美美的影片學做點心感想是種享受！更喜歡在每個影片的最後都有一段小分享故事跟注意事項，讓我更理解原因，我每個都好喜歡哦！❤️❤️希望能再看到更多的影片！🥰🎉
Hi Zapbanana, 謝謝你的鼓勵，我們也很榮幸可以跟大家砌磋分享烘焙料理的經驗。😊
用了老師的方法成功烤出一個超漂亮又可口的紐約起司蛋糕，超開心的~謝謝老師無私教導。
很高興你喜歡這份食譜，感謝。😊
太喜欢博主的声音，特别舒服和享受~~
謝謝你 😊
喜歡你的視頻～跟著試做，連不是起司控的我 都覺得真的很好吃。 起司蛋糕裡的酸奶、檸檬汁真的畫龍點睛，讓整個味蕾更提升順口。
謝謝你的回饋。😊
哇 我最愛的起司蛋糕，感謝老師的分享^^
不客氣哦 😊
經實驗成果，材料用巴斯克配方加上餅乾外皮，採用紐約起司蛋糕的烤法成果也會是一樣的！（除了口味上）所以如果喜歡巴斯克的味道或者不想多準備其他材料可以用這種方式也可以做出紐約蛋糕的視覺！
👍 👍 👍謝謝你的分享哦 💋
其實我也很好奇哪個口味更好吃呢，目前只做過巴斯克的版本
@@Monique_Wong 我覺得巴斯克就很好吃了，作法又簡單
@@tiomo3444 對呀，我也甚是滿意呢，不過看了這個配方是加酸奶和檸檬汁的，感覺也很誘惑，我會試試看的
@@Monique_Wong2個也做過，都好吃。但覺得紐約芝士蛋糕的味道較獨特，清新。
請問老師可以用同比例但是用八寸圓模來做嗎？這樣的話烘烤時間是不是要縮短呢？做完室溫放涼後可以直接冰冷凍嗎？會不會有裂掉的問題😣因為想要寄給家人～想用冷凍宅配😅謝謝老師回答🙏
Cindy你好，如果烤模不同，配方一定要重新計算哦。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca8吋烤的時候會比7吋久，但實際的烘烤時間很難用推算方式得出，因為跟每台烤箱的脾氣、烤模材質的傳熱速度有關，但也不難，蛋糕烘烤後會膨脹，待水氣蒸發的差不多，會開始回縮，表面會上色，香氣也出來了，再烤幾分鐘就ok了，烤熟的cheesecake，出爐時搖晃它周邊不動，中間會有點小晃，如果中間沒晃表示有點烤過頭。cheesecake可以冰凍，吃的時候退一下冰即可。會不會裂我們沒試過，就不清楚了。😊
老師再請教一些問題 今天做七吋 做起來表面有些地方有微凸起來 看老師回答留言，有可能是奶油乳酪沒均勻，如過篩應該可以改善此現象，但檸檬皮會被篩掉。請問檸檬皮可以等麵糊過篩完 再加進去攪拌嗎？ 今天烤完，也有發現到底部🈶️出水 or 油的狀況，請問這樣正常嗎？ 我是用酸奶。非常感謝老師的食譜 講解很清楚❤
表面有微凸起來是類似氣泡有很多個嗎？這是麵粉裡的空氣造成的，一般會隨時放涼回縮而消失。起士蛋糕因沒有冰過，會太軟不適合脫模，所以冷藏一段時間後再脫，難免會有水氣，但水氣散去就不會有出水情況了。若是出油出水，比較可能是麵粉的油水有點分離，很可能是軟化奶油乳酪時溫度太高造成的。😊
這不用water bath，太好了！！！ 等疫情好轉後能去聚會就最適合做來分享給大家吃啦。先bookmark了～～喜歡老師😙
不用water bath真的好方便，也可以少洗一些道具。😊
請問wath bath 的作用是什麼?
to not let it burn
教學詳細成品美味，感謝您的分享！
非常感恩你的超級感謝。😊
昨天做的 按照您的方子减半做的小尺寸。放了一些rum raisin在底部。今天早上起来迫不及待的尝了尝 太好吃了！😍 谢谢 ！
太棒了😊
成功了哦！太好吃了😋我用纯酸奶代替sour cream ，但是我把酸奶过滤乳清后 变少了，😂从大约400g变成200g都不到的酸奶 懒惰再出门 所以就直接加进去搅拌拿去烤 结果考出来也成功 淡淡的柠檬味和芝士味🥳好棒的食谱！谢谢🙏
很棒唷，沒想到去掉乳清後的優格量只有一半，哈～不過乳清是好東西，可以喝掉。😊
糖餃子Sweet Dumpling 恩恩 以为份量少了会影响口感 没想到也很好吃🥰 乳清大概可以收多久呢？
成品的切面真是漂亮，明暗的顏色搭配，感覺不只好吃也很亮眼!!
哈囉～這個真的很容易上手，烘焙新手第一次做的成功率算很高。😊
(第一次在youtube留言，獻給食不相瞞～) 大成功！！非常感謝詳細的解說，點點戳到該注意的小細節：）
謝謝牡丹的留言😘
謝謝老師分享, 烤起來很漂亮沒有裂痕, 而且這個配方好好吃 (y)
謝謝 Orange的回饋。💋
家人超愛！謝謝❤
好開心😊
謝謝老師的食譜與影片教學，目前正在烤箱裡烘烤，希望可以成功。請教老師一個問題：烤箱預熱150度，我有用溫度計看見確實到150度了，然後我將烤模送進烤箱，溫度就降到約130度，請問就維持這樣溫度還是要提高保持150度呢？謝謝老師
你好，不需要調高溫度，就讓蛋糕在烤箱裡逐漸升溫烘烤，等待香氣釋出，表面微微上色，出爐時輕搖晃不會有液體流動的感覺，但會有晃動感，一旦放涼後就會完全定型了，祝 你成功哦。😊
@@SweetDumpling 感謝老師
@@SweetDumpling 出炉时是指在烤箱待了一个小时后吗？
你的视频就是在这段lockdown里带来的甜美的希望啊 太享受了！
嗨！@Jackson Tan, 謝謝，希望大家一切平安，很快度過這段時間 🙏🙏🙏
你的蛋糕做的非常棒喔！我下個星期就試下做，謝謝分享😊
不客氣哦。😊
謝謝老師的分享🫶🏻 請問這款蛋糕吃不完可以冷凍嗎~~另外想問問，有看過有些起司蛋糕的食譜用優格，這款蛋糕的sour cream可以用優格取代嗎，想請教sour cream vs yogurt 做出來的蛋糕在口感和味道上會怎樣的差異，謝謝老師🙏🏻🥹
Grace你好，冷凍保存是ok的。可以用濾過乳清後的希臘優格來替代。口感差異的部份，我們沒有同時做過兩種食材來對比，所以不太清爽有沒有明顯的差別，如果有其它人兩者都做過，也歡迎分享出來哦。😊
最近無法在家做，只好透過影片回味😔老師的配方真的成功率很高！超好吃！
謝謝阿克😊
我喜欢这个版本，讲的也非常详细。❤
你好，謝謝你的反饋🫶！
您好，請問如果烤模是6吋，根據您提供的烤模換算尺寸是（6*6）/（7*7）=0.73所以是把所有食材需要的克數都乘以0.73嗎？先謝謝您回答！
哈囉玉芳，沒錯唷，如果覺得這樣雞蛋太難算，可以把雞蛋打散來秤，或者直接用整數，多的麵糊用小模具來裝，一起送進去烤。😊
做一次就成功，這口味真的是經典，酸甜平衡，讚👍，太感謝了
很高興你喜歡。😊
很喜欢你的频道，背景音乐和你的声音都很柔和，画面清晰，步骤清楚，谢谢你的用心制作与分享，继续加油！
Hi Kelly, 謝謝妳的鼓勵，也祝妳每天都充實美好。😊
我做了4個配方，甜食町、emojoie、布萊恩、preppy kitchen，我最喜歡糖餃子的口感、酸度、甜度（以上每一位老師我都很喜歡請不要誤會）。用過kiri, 還是覺得常見的菲力cream cheese酸度比較到位，用的是艾許酸奶油，一個200g、剛好可以拿來做6吋。蛋糕矮一點，每個6吋我做配方*0.7，自己有再加30克鮮奶油。餅乾部分我*0.6，覺得沒有烤過口感比較油膩，下次會試試看先烤過再冰冷凍，給大家參考，謝謝糖餃子❤
謝謝 💋你用的食材都很好，出來的奶油細緻度也會提升許多，感謝分享哦。😊
很喜欢老师在视频后面给我们介绍知识点 🙆
應該要的，是總結成敗的關鍵。😊
谢谢老师，我做成功了。我这里可以做个参考，我是做6寸。消化饼不用除2，照老师的份量准备。一开始我是除2，结果不够做围墙。其他的材料都是除2哦。烘烤时间，每个烤箱都有自己的脾气。因为怕会烤焦所以烤了130 60分钟，还是不熟，150 20分钟。烤箱温度要根据自己的烤箱脾气哦。
太棒了，感謝你的分享。😊
老师，你这个视频超赞的。我加入了9g咖啡液，做出来超级香浓可口，谢谢你的食谱！👍👍
很棒的創意哦。😊
@@SweetDumpling 希望老师能考虑出一期Apple Cider Cake的教学视频🤗🤗🤗
糖餃子好， 我照食譜做，都很好，只有一個問題，烤完蛋糕表面會裂開，請問問題及解決方法？謝謝你。 另外cottage cheese 可以取代soft cheese 嗎?
會裂開，可能是烤溫太高或烤太久，可以試著降溫5-10c烤看看，或者烤溫不變，減少2-5分鐘的烘烤。我們沒試過cottage cheese，所以無法給你建議, sorry。😊
@@SweetDumpling 太感謝你的回覆，我在英國用cottage cheese 竟然也可以吔！和大家一起分享💪🙂
老師, 我試做了, 真的非常好吃, 加入了檸檬皮和檸檬汁, 人口很是清新, 檸檬味足夠, 口感滿足. 謝謝妳! 可惜我太大意, 用了個8 吋的模具, 下次會小心的. 哈哈哈哈...........
Yiman你好，八吋模只要改一下配方也是ok的。😊📌 烤模尺寸換算方式：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師, 謝謝妳. 我會努力的.
老師您好，今天試做了這個食譜，有幾個問題想請教：1. 如果只想吃餅乾底，側面不築牆的話，餅乾份量應該如何調整呢？2. 我使用六吋烤模，烘烤時使用150度烤到50分鐘時表面有微微上色，邊緣（圓周）有點裂開，但因為是第一次操作，怕裡面還太濕，所以繼續烤，本來打算烤滿60分鐘，不過到了57分的時候表面突然隆起一個大泡泡，接著變色速度也加快，於是我就關掉烤箱打開縫隙讓蛋糕慢慢冷卻，冷卻的時候大泡泡也慢慢消風了。請問邊緣裂開有可能是什麼原因造成的呢？至於大泡泡，我的麵糊入模後有稍微震一下模子，所以也想請問要怎麼改善才能做到像影片中那樣光滑的蛋糕面呢？謝謝！
哈囉，1. 餅乾跟奶油的量大概只要減1/3即可，餅乾底可厚可薄，若想要再薄，就用一半量囉。2. 六吋模的材料有減量至7成嗎？至於邊緣裂，一般都是overbaking，就是烘烤過頭，或烤箱的烤溫過高，你有留意在烤到四十幾分鐘時，邊緣有裂嗎？紐約起士cake的表面上色不用很深，因為材料中只有麵粉是生的，其餘全是可直接食用的，但烤了四、五十分，其實都熟了可以食用了。感覺是可以試著縮短烘烤時間^^ 😊
@@SweetDumpling 1. 好的了解，我再去調整～2. 我有將老師的配方量*0.73去調整成適合六吋模的份量，現在想不起來40幾分的時候長什麼樣子了XD 下次會試試縮短烘烤時間留意一下另外想加碼一個問題，今天試吃了冰過夜的成品後，確定蛋糕體不過份濕黏，但是如果希望吃起來的口感再硬一點點的話，請問是應該減低什麼材料的份量去調整比較好呢？會是減低酸奶的量嗎？（因為酸奶比較液狀我自己猜的哈哈）以上，謝謝～
每次在查想做的食譜就會找到這裡來今天甚至剛要找起司蛋糕就看到影片上傳了～～～看完馬上來試試❤️
感謝你想到我們 👍
真的！我目前試過最喜歡的布朗尼也是跟著你做的～～～朋友也都說好吃😋
实在是太好吃了😋😋😋，谢谢老师的分享。我的家人都赞不绝口。期待老师以后的分享，感恩🙏🙏🙏
會的。😊
自己做真的成功了，跟老師分享一下，我沒有買到酸奶，原本想說用希臘優格代替，但是卻又買到了一般的原味優格，硬著頭皮加下去了，但其實味道還不錯耶！也很好吃，而且要吃之前放冷凍約半小時口感會更扎實，真的好吃～～
很開心你做成功了。😊
請問是跟酸奶等量的原味優格嗎？
@@juliashaw4203 是喔!! 照老師的食譜改成原味優格
@@abit6625 谢谢
我今天也做成功了！不過我用原味優格做出來的口感比較濕潤，不是特別緊實。
今年嚐試這款配方 家人驚豔不已，謝謝妳的分享！
嗨！@Lai Fa Poh, 很開心你們家人都喜歡 🥰🥰🥰
跟著做，天啊!成功了!
慧如你好，我們跟你一樣覺得好開心喔。
老師好，想知道可以保存幾天呢？
你好！一般起士蛋糕冷藏可以保存約3到5天。建議用保鮮膜包好，保持蛋糕的新鮮度。希望這對你有幫助！😊🧀
查資料過程裡又看到老師的視頻，整個被治癒了T T
很高興再次相遇，😊
1）请问sour cream如何选择呢？老师用的是什么牌子？2）饼干可以减少吗？如果减少奶油要减吗？
你好，我們用的是Daisy的牌子。餅干底若不太想厚，可以減少，奶油也要等比例減少。😊
第一次製作就好成功，而且好好吃，剛好朋友來家裡玩，大人小孩每個人都讚不絕口啊！太喜歡這個蛋糕了！☺️☺️☺️謝謝～❤️❤️❤️
很高興你家人朋友都愛哦。😊
老師您好，有兩個問題請教您。我的烤模是6吋,高是7公分。依照您建議的尺吋算法。👉(6x6) x7 除（7x7)x5=1.02食譜份量可以直接乘1就好嗎？還是乘1.02？另外酸奶油比較難買，有看到老師建議用原味希臘優格替代。但要去乳清的做法我有點不懂。👉是剛買來的市售希臘優格，馬上用個杯子套上濾袋裝好，在室溫下，將優格直接倒進濾袋/或濾網後，再擺在冰箱6-8小時瀝出水份。取濾袋內的濃稠優格對嗎？
慧婷你好，如果換算下來是1.02，那一般我們就不會改配方，不過模高表示蛋糕中心位置要烤熟，會需要更多時間，你先烤看看。另外，我們有在留言回覆很多則如何判斷起士蛋糕烤熟與否，妳不妨可以參考看看。優格因為都會有乳清，剛買回來還看不出來，只要一攪動它會生成乳清水，這個很有營養價值可食用，但用來替代sour cream則要瀝掉優格中的水份，否則會讓麵糊太濕。妳描述過濾方式很完整，一般就是濾個半小時、一小時即可，要在冰箱進行。😊
老師您好，感謝您的回覆。另外我這一兩天有買到您建議的D牌酸奶油。想問酸奶油直接加就好？有需要先做乳清的程序嗎？因為買回來的酸奶油好像比較水一點。因此再此提問。希望老師有空再回覆。我明後天要來試做看看嘍！很期待。
@@謝慧婷-c9t 我最近也想嘗試！模具跟你一模一樣！等待妳的成果😊
買不到酸奶油換成希臘優格，檸檬用了一整顆的小綠檸檬的皮和汁，吃起來有點像檸檬塔，但還是好好吃喔😍越吃越好吃，謝謝分享這個食譜🙏
很高興跟你分享食譜 😊
請問份量一樣嗎？謝謝～
老師，想請問如何才能讓餅皮酥脆呢？照著食譜試過幾次，還是沒有辦法讓餅皮有口感，想過幾種可能：1.餅乾壓的太細 2.在餅皮塑形的過程壓的太緊密 3.消化餅加入無鹽奶油的比例希望老師能給我一點建議🥺 謝謝老師
想請問如何才能讓餅皮酥脆呢？填餡前先烘烤一下，烤溫可以參考美式檸檬派的做法和溫度，但出爐後要完全放涼才能填餡哦。😊
@@SweetDumpling 了解！謝謝老師，下次來試試看❤️
請問不加檸檬汁可以嗎？因為sour cream量很大，怕加入檸檬汁會酸。如果不加檸檬汁能用一點香草精去蛋腥味嗎？謝謝
可以的 😊
Hi Cassandre, I used your recipe for Father's Day and it came out very successful. Every body loves it! Thanks for sharing! Is the lemon juice really 13g? It looks like much more in the video.
Hi there, it's 13g. 😊
感謝使用美膳雅手持式攪拌棒
😊好用
好精緻的影片！！請問可以用一般沙糖caster sugar取代細砂糖嗎？還有all purpose flour取代低筋麵粉嗎？因為家裡還有這兩樣材料，想要先用完不知道可不可行？謝謝你的回覆：）
Katie你好，caster sugar是比細砂還細的糖，可以取代。中筋取代低筋也是ok，但改變食材，口感會略有不同也是必然，但大體改變不多，可以試試。😊
@@SweetDumpling 謝謝你的回覆！期待你更多影片！
來了來了老師來了!!!!謝謝老師!!
不客氣 👍
每次片尾的tips很有帮助，谢谢！
一定要的 😊
老師你好，我們這邊沒有黃皮檸檬，請問用綠皮檸檬代替可以嗎？還有想問老師是冷藏前脫模，還是冷藏後呢？冷藏時上面需要加蓋東西還是不用呢？因為我做蛋糕常常失敗在脫模，所以想細問，謝謝老師～
哈囉，絕對可以，我們也有青檸來做，也很香。其實都可以，有試過室溫放涼脫因為怕有水氣，但要很小心，蛋糕體還是偏軟的。也有試過連模冷藏後隔天脫，其實都可以。若怕失敗冷藏後定型再脫。😊冷藏時，我們有剪一個同尺寸的圓形烘焙紙浮貼蓋上。
想請問蛋糕烤好後在烤箱裡慢慢降溫的用意是什麼呢～（相較於直接拿出來降溫）謝謝🙌🏻
在烤箱裡慢慢降溫的主要目的是防止蛋糕因突然的溫度變化而塌陷或開裂哦。😊
@@SweetDumpling 原來如此！謝謝您～～🌟
請問烤時最後二十分鐘，漲的非常高，導致開縫放涼一小時的時候，回縮變成一個大凹洞，是要放在烤箱底層來改善嗎？
你好，如果漲的很高時，若都有上色，表示你的烤箱可能溫度偏高，所以需要的烘烤時間可以縮短。另外凹洞是平緩的凹陷還是有一個洞？😊
@@SweetDumpling 漲很高但並沒有上色多少，所以我依然烤了60分鐘（有放溫度計確認我的溫度是在150度）烤完放涼時稍微晃動，整體蛋糕體很像布丁，以為沒熟，但還是進冰箱了。但他漲高的時候有大約三四個洞，但還是澎起來，所以不太清楚是怎麼回事。隔天吃完，整體好吃！但好像不是很綿密耶😅還是謝謝您願意分享，不然也沒有機會嘗試了☺️
非常感謝您與糖餃子姐姐，我也同樣遇到這個問題，立馬滑留言看有沒有遇到一樣狀況的人😢看起來很布丁的感覺，也膨膨的還沒有顏色...！因為現在正在烤箱裡退溫的階段，剛剛趕快衝到廚房看...它真的又變小了！
160度/50分,我也是烤過程漲很高,沒什上色,中間會晃,凹陷算平滑,我又多烤了20分...不知會不會太乾,目前在1小時放涼階段
不知道有沒有幫助，但我之前一直也有類似的問題，直到前陣子發現，當烤到50-60分鐘後，就關烤箱電源，但不開縫，靜放2個小時（跟老師的做法稍微不同），出來就不會縮的很誇張也很漂亮，可以考慮試試看
好久没做芝士蛋糕了，把老师的方子找出来看看，一次成功，太好吃咯👍
很開心這個方子你有做成功。😊
正想吃乳酪蛋糕你就出了！！真巧
娜子 之前介紹的另外一個起司蛋糕超好吃的，作法也很簡單喔
心電感應了 😊
Cassandre 老師您好，我烤出來有裂痕、凹陷明顯。不曉得為什麼？因為中途有開一次烤箱門嗎？還是因為我使用國際牌電腦烘培行程（水蒸乳酪蛋糕 有噴蒸氣，時程約70分鐘）另外我是等到完全冷卻才從烤箱裏取出，放了超過一小時。謝謝老師
林芷你好，你試看看不要用電腦行程，噴蒸氣來烤，像影片裡的方式烤一次看看，質地應該會不同。😊
@@SweetDumpling 好的，下次要照影片來做!!謝謝您
超喜歡重乳酪蛋糕～感謝老師分享！❤️請問老師有推薦的消化餅品牌嗎？或是其他可代替的餅乾，謝謝喔！😊
好像是用麥維他。😊
老師想請問 這個餅乾底 可以用lemon bar那款底取代嗎？ 會不會烤太久焦掉？
沒試過耶，有點難判斷，但上面有厚厚的起士麵糊，而且烤溫不高，應該不至於會焦，不過 lemon bar 的底跟起士蛋糕會合嗎？你可以做做看哦。😊
老師您好！想請問酸奶油可以使用無糖優格或是希臘優格代替嗎？謝謝🙏
凱鈴你好，如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師詳細的回覆！會再試試看的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
黃凱鈴 我用希臘優格做的 成果一樣好吃😋（雖然不知道用sour cream的口味是如何🤣
谢谢老师细心教导，做出的蛋糕味道很棒。虽然没有sour cream,但味道还是很赞，可以吃但柃檬皮的香味。
哪裡有起司蛋糕哪裡就有我！٩( ᐛ )و（起司控在此🤤💛
👍 👍 👍
請問老師，若要已「晃動烤模」的方式來判斷是否烤熟，那可以烤箱時間到後，將門打至全開，拿出烤模晃動，確認完是否烤熟後，再將烤模放回烤箱，略開一點縫隙至放涼嗎？因為老師在影片中提到，烤箱門需要微開至放涼，但如果需要判定蛋糕是否烤熟的話不知道我提到的方法行不行得通呢？（因為不想用溫度計破壞蛋糕的表面😭）另外，㊗️老師端午佳節愉快㊗️
可以試試看。用晃的只是教大家一個判斷法，不是必然的步驟。像起士或含巧克力多的蛋糕，烘烤主要是把麵糊跟雞烤熟，起士跟巧克力本身沒烤就可以食用，烤個四、五十分鐘基本上該熟的應該都熟了。😊
昨天做了一份很好吃！我烤了50分鐘感覺沒熟，也沒有上色，於是上火轉180度再烤8分鐘，顏色很漂亮
讚哦 😊
Looks so nice I will make it next week. Thank you for the video!
Hope you enjoy this recipe. 😊
請問老師：若巴斯克的配方用紐約客的烤法，成果外表會變成像紐約客一樣嗎？（只不過缺少了餅乾跟酸奶油？）
Hi Nayasha, 不曉得耶^^ 兩者的配方很接近，只差在鮮奶油、酸奶、檸檬汁以及餅乾底座各有不同，不過起士蛋糕裡只有雞蛋和麵包需要烤熟，其餘像cream cheese本來也可以生吃，所以理論上用Basque的配方以紐約起士方式來烤似乎是可行的，但兩者在烤溫上一個是220c， 一個只有150c，這樣的設計必然有它的目的，也許basque就是要創造焦化的香氣口感。妳的想法很有實驗精神，如果你有試驗成功，別忘了跟我們分享。期待～😊
老師您好，我想請問為什麼我的蛋糕與餅乾很容易會分離呢？我把蛋糕體的糖減少，麵粉與酸奶拿掉，但不知道為什麼有時候餅乾會跟乳酪分開有時候確不會。謝謝老師
應該跟改變配方有絕對的關係，烘焙其實是一門科學，元素或配方改變，結果就會百分百不同，微調可以比較保留接近的外型和口味，減糖一般不建議超過15～20％，糖不只是創造甜味，它對烘焙效果也起到一定程度的作用；而麵粉很重要，它可以定型、粘合並創造口感，它也拿掉了，基本就會產生很多變因，你可以試著只先減一點糖，但不要拿掉麵粉跟酸奶做一次看看。😊
哇哦 我的最爱 全程享受着看完
上次做出來真的很好吃！🎉
謝謝啦 😊
喜歡你的視頻。。讚👍
謝謝 Peirong 😘
試做完跟大家分享，蛋糕非常好吃而且非常簡單好上手，但整體口味偏甜，不想吃太甜的話建議可以稍微調整細砂糖克數，整體來說真的非常不錯，食譜裡的檸檬汁會讓蛋糕多一個香氣！
很高興你覺得蛋糕好吃且容易製作！謝謝你的建議，甜度部分可以減點糖量來調整味道哦，另，檸檬汁的香氣確實能增添風味。😊
希望老師能多出一點蛋糕🤤🤤暑假想瘋狂做蛋糕🤣超喜歡老師的影片💕💕加油💪💪ps.請問這份食譜會偏甜嗎？還是一般？
哈，好好好，本周六就會有一個超級適合夏天的無麩質蛋糕，味道清爽好吃，迫不及待要推薦給大家。😊
@@SweetDumpling ❌
請問老師奶油乳酪和細砂糖要用中低速（大概要打幾分鐘時間呢）？感恩老師的細心解說🥰
春菊你好，因為只是攪勻所以沒有計算時間，而且每台機器速率不同，攪打時間也會不䏸哦。😊
可以教做日式輕芝士蛋糕和bagel 嗎？😳
計劃中會拍哦 👍
跟著食譜做了非常成功，家人都很喜歡😋謝謝老師☺️請問老師如果我下一次想做比較少的份量，例如用12cm的模具，進入焗爐的烘烤時間應該要如何調整呢？🙏🏻
對了，換模具時，一定要重新計算配方量。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca烤模變小，烘烤時間也會縮短，但實際的烘烤時間只能現場判斷，看它上色跟膨脹的程 度來判斷。😊
敲碗想學可麗露～！
我們努力存錢買好模 😊
可麗露+1
老師講解的非常好 我很喜歡 而且零失敗
哈，聽了真開心，謝謝。😊
酸奶是那種希臘酸奶嗎 還是普通的原味酸奶就可以🙇🏻♀️
如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊
好詳細唷！真棒🥰
謝謝。😊
昨晚看了老師新發功課，就馬上決定要帶小孩一起做，上午所有材料準備好了，發現 sour cream 解凍後變成了液狀，（防疫不想外出採購）決定下午要硬著頭皮衝下去，直接就加液狀sour cream做了...，我猜成品可能會軟趴趴！
嗨！@yshopping ruten, 冷凍後的 Sour Cream 再解凍，很容易發生乳水分離，如果沒有過期，或是聞起來、看起來沒有異狀，應該是沒有問題的，但一定要先確認品質喔，因為解凍時間太長也有可能導致變質。乳水分離的 Sour cream 可以用打蛋器攪打一下，有時候打一打就會還原，可以試試看 😊😊😊
@@SweetDumpling 🙏感謝老師的指點說明，蛋糕剛烤好等待冷卻中...🙌，參考您影片中起士糊的濃稠度、最後我只加入了共98克的sour cream（重打300克，只打發出52克的凝結，其餘加入液狀酸奶），今晚來不及試吃了，明日再回來報告最後成果😊😊
@@SweetDumpling 昨烘烤到剩1/3時間的時候烤模滲出不少水滴來，還瞞擔心起士質地會變成布丁口感，剛才一刀切下...劃出了漂亮的切面🍰，萬幸沒有發生原本擔心會過軟的問題...✌（覺得美中不足處是自行將糖減量到120g，卻忘了海鹽同比減量😝）但沒想到一夥人開吃驗收成果還一致好評！再次感謝老師的示範與重點解析！💖
@@yshoppingruten3495 感謝您的分享～原來油水分離的乳酪還可以還原。
請問這個是幾寸的烤模
我喜歡吃經典紐約起士蛋糕
我們家也很愛這款 cheesecake. 😊
想敲碗可麗露🥺
我們未來一定會做的。😊
糖餃子Sweet Dumpling 太好了😭😭
老師，請問6吋模具烤焗時間需多久？謝謝你！🤓🤓
其實跟七吋烤好的時間不會差太多，主要是大家用的烤箱不同，烘烤時間基本不太會相同，所以主要還是從蛋糕有沒有長高膨脹(代表麵糊裡的水氣有跑出去），表面有無上色、有沒有聞到香氣， 一般來講蛋糕脹至一定高度，開始有點小回縮時，再烤個幾分鐘就完成了。😊
問一下如果要做6吋的食材要怎麼加減(4/5?)
食材乘以 0.7，但雞蛋可以能要打散後來秤重，或者份量不變，多的做成小杯裝的起士蛋糕 😊
感謝大大!了解了
好奇刀子是哪一支呢看起來很漂亮😍
雙人的 七吋主廚刀😊
看上去太好吃😋看完以後知道為什麼自己胖到泡芙人
做這款蛋糕時，就想到說有一個 “起司控“ 應該會喜歡說 😊(跟妳揮手say hi)
您好。这个食谱好成功！想问一下如果我想加一些口味例如草莓，就是把这变成草莓cheesecake 这样。可以在现有的配方加上frozen草莓打成汁加在上面吗？还是加在cream cheese 那边呢
你好，做成水果口味的 cheesecake 肯定是可以的，不過新鮮草莓本身味道淡淡的，混入麵糊後，顏色會變成很淡的粉紅色，但味道會被起士味蓋過去，除非另外把草莓煮成果漬（加糖和檸檬汁略為煮過，較濃稠），來突顯草莓的香味，舉藍莓 cheesecake 為例，有的是把新鮮藍莓混入麵糊中一起烤，出來可以吃到新鮮果粒，也有的會把藍莓先處理過做成果漬後，倒入起士麵糊後再隨性淋在不同位置，然後用竹籤畫成圖案（這個很常見），如果想要突顯草莓的味道，可能要另外處理一下草莓。😊
@@SweetDumpling 哇，感觉好难啊😀我之前试过non bake strawberry cheesecake, 试过很多次都不是很惊艳。您的这个食谱大家都很惊艳，就想说可以加入草莓试一下草莓口味☺️☺️☺️老师可以出个草莓版本的教程吗🤗🤗🤗
想知道有沒有推薦什麼奶油乳酪品牌！謝謝
曼妮你好，因為超市裡賣的都是小包裝，所以我們是在烘焙材料行買的，能選擇的品牌不多，最常見是安佳，偶爾會看到燈塔。😊
好棒喔,蛋糕以外再加上脆皮,享受之外還有一層享受
真的，不可或缺的口感。😊
請問一下~酸奶是優格嗎~
ᴛɪɴɢ ʟɪᴀɴɢ 不是喔 市售優格添加物很多 做cheesecake 最好還是用酸奶 Cosco有賣
酸奶也叫酸奶油，英文名稱是sour cream, 質地比希臘優格更稠些。😊
午安 請問我想分裝在兩個不同尺寸的模子,一個6吋,一個4吋, 時間上建議如何調整, 又因為4吋的尺寸小 一定比6吋蛋糕快熟, 那我該如何置放在烤箱內讓她降溫放量.....? 期待你的建議. 謝謝
思慧你好，首先你要先算出每個烤模，正確的配方量。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca至於烘烤時間，這只有做過會比較清楚，所以我們很難給你建議，但最簡單的方式就是觀察兩模的烘烤情況，基本的節奏就是麵糊受熱往上長高膨脹，然後是上色，最後是香氣有沒有出來，我們大多是依靠這個指標來判斷，若覺 4 吋已上色多，可以先取出它，另外起士蛋糕的烤製目標，是出爐時搖它外圍不太會動，中間則有微晃，最為理想。😊
@@SweetDumpling 了解,謝謝妳. 請問 4吋蛋糕先取出放置室溫, 因為她不是在烤箱內降溫冷卻,是否會導致表面有裂紋呢?? 還是 我等6吋烤好時 再放回去 一起降溫(但此時4吋已離開烤箱一會了).
哈囉思慧，不確定會不會有裂紋，感覺小尺寸的裂紋會較少，但因為一次烤不同尺寸，就只能接受囉，要不然分開烤是最理想的。😊
@@SweetDumpling 了解,太感謝妳了....
Hi 🙏 im korean baking youtuber 🙏 666 thank you for showing this video ❤💜💚
HI Doking, welcom 😊We saw your food video , you really do a nice job. 👍 👍 👍
請問老師，好市多的DAISY 酸鮮奶油可以直接用還是需要過濾？
我就是用這牌子的sour cream， 可直接用。
昨天做了這配方的紐約乳酪蛋糕，超好吃！試做了好幾種糖餃子的食譜，不誇張，比好多博主的食譜都好吃！建議大家餅乾底一定要加鹽，有點鹹味吃起來，不甜膩更加分！我除了消化餅乾還加了一點oreo餅乾，超香。
謝謝你的回饋和分享。😊
做完以後還說了很多注意事項避免製做失敗真的非常棒，對初學者的幫助非常大！
哈囉宥慈，謝謝，你有看完講評哦^^。😊
1. 餅皮:消化餅乾200克，隔水融化無鹽奶油80克，(一點點粗海鹽或者不用)。
2. 內餡:奶油乳酪500克倒入細砂糖128克攪拌。黃檸檬皮2/3~1顆量，檸檬汁15克，低筋麵粉15克攪拌。再下雞蛋2顆，自製酸奶油300克攪勻。
3.倒入烤模，烤箱預熱下層170~180度50分，不夠再提高溫度並延時至焦黃。
😊
謝謝妳🥰🥰🥰🥰🥰
从眼睛到耳朵的观赏都是享受，好舒服。太赞了！
謝謝你美好的形容。😊
。*。我。⼃*⼃。*。我。*⼃。*。。。
跟大家分享我是做配料表一半的量，因為沒買酸奶，我用100鮮奶油➕50無糖優格代替，也超好吃喔，糖餃子的食譜真的從來沒令人失望過！！❤
謝謝你大方的分享. 😊
請問鮮奶油要打發嗎
怎麼您的烘培videos可以這麼好看？簡直是視覺的享受！謝謝！
謝謝你的讚美！😊
老師，我真的很喜歡這款蛋糕，反覆做了很多7-8次，大多數都成功。遇到了一些問題，也試圖改善，與您分享。(老師的成品不會失敗，我的失誤經驗或許可以是借鏡)
-有一次用4的烤模，因為面積比較小，蛋糕長大後再回縮，表面會有比較大的皺摺...有點像葡式半熟凹蛋糕的外表。
-另有一次，因為做到一半發現糖不夠，所以請先生去買，結果這次做出來的口感反而最柔順，我想應該是之前的Cream Chesses軟化時間不夠。
-草莓季的時候，我加了您食譜中的草莓醬，試圖想做出草莓口味的起司蛋糕，不知是否是甜度太高，結果蛋糕烤完發酵過度，形狀不好看...口感有點豆花感...真的😂
老師之前提到想知道有沒有熟可以搖晃蛋糕，我一直困惑，烤完不能立刻打開烤箱..如何搖晃，後來我就輕輕的搖晃烤箱腳，就解決問題了。
#文有點長，不好意思。
Hello Summer, 謝謝你的回饋。
對了你在使用4吋盤時，配方有全部等比例減少嗎？
法式草莓醬的醬汁比較多，加入麵糊裡會使乾糊的乾濕比例不同，猜想這是造成豆花狀的一個可能。
ps. 哈～你搖烤箱也太可愛，搖晃其實是一個協助判斷熟否的簡單小技巧，也能從蛋糕的膨脹、表面的結皮狀況、香氣及上色來判斷哦。😊
@@SweetDumpling 我在使用不同尺寸的烤模有用您提供的公式換算，我也覺得是草莓醬比較濕潤😂😧。
我也是使用國際牌的烤箱，一剛開始放在中間用循環的方式烤，可是烤箱外面的框架跟把手會剛好擋住蛋糕，看不到它的成長過程😂。現在我調整放在下層，還是用循環烤，偶爾調整一下方式。我跟我的烤箱變『熟悉』了。
老師，我去買了一本藍帶甜點聖經，發現您真的盡量幫我們這些初學者簡單化步驟，但是甜點的美味不變。謝謝您哦！
真的好喜歡你的影片！！好舒服好療癒雖然我根本不會做哈哈
哈，謝謝。找個機會進入烘焙世界吧^^ 😊
非常喜歡拍攝影片的技術跟美感，看美美的影片學做點心感想是種享受！更喜歡在每個影片的最後都有一段小分享故事跟注意事項，讓我更理解原因，我每個都好喜歡哦！❤️❤️希望能再看到更多的影片！🥰🎉
Hi Zapbanana, 謝謝你的鼓勵，我們也很榮幸可以跟大家砌磋分享烘焙料理的經驗。😊
用了老師的方法成功烤出一個超漂亮又可口的紐約起司蛋糕，超開心的~謝謝老師無私教導。
很高興你喜歡這份食譜，感謝。😊
太喜欢博主的声音，特别舒服和享受~~
謝謝你 😊
喜歡你的視頻～跟著試做，連不是起司控的我 都覺得真的很好吃。 起司蛋糕裡的酸奶、檸檬汁真的畫龍點睛，讓整個味蕾更提升順口。
謝謝你的回饋。😊
哇 我最愛的起司蛋糕，感謝老師的分享^^
不客氣哦 😊
經實驗成果，材料用巴斯克配方加上餅乾外皮，採用紐約起司蛋糕的烤法成果也會是一樣的！（除了口味上）
所以如果喜歡巴斯克的味道或者不想多準備其他材料可以用這種方式也可以做出紐約蛋糕的視覺！
👍 👍 👍
謝謝你的分享哦 💋
其實我也很好奇哪個口味更好吃呢，目前只做過巴斯克的版本
@@Monique_Wong 我覺得巴斯克就很好吃了，作法又簡單
@@tiomo3444 對呀，我也甚是滿意呢，不過看了這個配方是加酸奶和檸檬汁的，感覺也很誘惑，我會試試看的
@@Monique_Wong2個也做過，都好吃。但覺得紐約芝士蛋糕的味道較獨特，清新。
請問老師可以用同比例但是用八寸圓模來做嗎？
這樣的話烘烤時間是不是要縮短呢？
做完室溫放涼後可以直接冰冷凍嗎？會不會有裂掉的問題😣
因為想要寄給家人～想用冷凍宅配😅
謝謝老師回答🙏
Cindy你好，
如果烤模不同，配方一定要重新計算哦。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
8吋烤的時候會比7吋久，但實際的烘烤時間很難用推算方式得出，因為跟每台烤箱的脾氣、烤模材質的傳熱速度有關，但也不難，蛋糕烘烤後會膨脹，待水氣蒸發的差不多，會開始回縮，表面會上色，香氣也出來了，再烤幾分鐘就ok了，烤熟的cheesecake，出爐時搖晃它周邊不動，中間會有點小晃，如果中間沒晃表示有點烤過頭。
cheesecake可以冰凍，吃的時候退一下冰即可。會不會裂我們沒試過，就不清楚了。😊
老師再請教一些問題
今天做七吋 做起來表面有些地方有微凸起來 看老師回答留言，有可能是奶油乳酪沒均勻，如過篩應該可以改善此現象，但檸檬皮會被篩掉。請問檸檬皮可以等麵糊過篩完 再加進去攪拌嗎？
今天烤完，也有發現到底部🈶️出水 or 油的狀況，請問這樣正常嗎？ 我是用酸奶。
非常感謝老師的食譜 講解很清楚❤
表面有微凸起來是類似氣泡有很多個嗎？
這是麵粉裡的空氣造成的，一般會隨時放涼回縮而消失。
起士蛋糕因沒有冰過，會太軟不適合脫模，所以冷藏一段時間後再脫，難免會有水氣，但水氣散去就不會有出水情況了。若是出油出水，比較可能是麵粉的油水有點分離，很可能是軟化奶油乳酪時溫度太高造成的。😊
這不用water bath，太好了！！！ 等疫情好轉後能去聚會就最適合做來分享給大家吃啦。先bookmark了～～喜歡老師😙
不用water bath真的好方便，也可以少洗一些道具。😊
請問wath bath 的作用是什麼?
to not let it burn
教學詳細成品美味，感謝您的分享！
非常感恩你的超級感謝。😊
昨天做的 按照您的方子减半做的小尺寸。放了一些rum raisin在底部。今天早上起来迫不及待的尝了尝 太好吃了！😍 谢谢 ！
太棒了😊
成功了哦！太好吃了😋我用纯酸奶代替sour cream ，但是我把酸奶过滤乳清后 变少了，😂从大约400g变成200g都不到的酸奶 懒惰再出门 所以就直接加进去搅拌拿去烤 结果考出来也成功 淡淡的柠檬味和芝士味🥳好棒的食谱！谢谢🙏
很棒唷，沒想到去掉乳清後的優格量只有一半，哈～不過乳清是好東西，可以喝掉。😊
糖餃子Sweet Dumpling 恩恩 以为份量少了会影响口感 没想到也很好吃🥰 乳清大概可以收多久呢？
成品的切面真是漂亮，明暗的顏色搭配，感覺不只好吃也很亮眼!!
哈囉～這個真的很容易上手，烘焙新手第一次做的成功率算很高。😊
(第一次在youtube留言，獻給食不相瞞～) 大成功！！非常感謝詳細的解說，點點戳到該注意的小細節：）
謝謝牡丹的留言😘
謝謝老師分享, 烤起來很漂亮沒有裂痕, 而且這個配方好好吃 (y)
謝謝 Orange的回饋。💋
家人超愛！謝謝❤
好開心😊
謝謝老師的食譜與影片教學，目前正在烤箱裡烘烤，希望可以成功。請教老師一個問題：烤箱預熱150度，我有用溫度計看見確實到150度了，然後我將烤模送進烤箱，溫度就降到約130度，請問就維持這樣溫度還是要提高保持150度呢？謝謝老師
你好，不需要調高溫度，就讓蛋糕在烤箱裡逐漸升溫烘烤，等待香氣釋出，表面微微上色，出爐時輕搖晃不會有液體流動的感覺，但會有晃動感，一旦放涼後就會完全定型了，祝 你成功哦。😊
@@SweetDumpling 感謝老師
@@SweetDumpling 出炉时是指在烤箱待了一个小时后吗？
你的视频就是在这段lockdown里带来的甜美的希望啊 太享受了！
嗨！@Jackson Tan, 謝謝，希望大家一切平安，很快度過這段時間 🙏🙏🙏
你的蛋糕做的非常棒喔！我下個星期就試下做，謝謝分享😊
不客氣哦。😊
謝謝老師的分享🫶🏻
請問這款蛋糕吃不完可以冷凍嗎~~
另外想問問，有看過有些起司蛋糕的食譜用優格，這款蛋糕的sour cream可以用優格取代嗎，想請教sour cream vs yogurt 做出來的蛋糕在口感和味道上會怎樣的差異，謝謝老師🙏🏻🥹
Grace你好，冷凍保存是ok的。
可以用濾過乳清後的希臘優格來替代。
口感差異的部份，我們沒有同時做過兩種食材來對比，所以不太清爽有沒有明顯的差別，如果有其它人兩者都做過，也歡迎分享出來哦。😊
最近無法在家做，只好透過影片回味😔老師的配方真的成功率很高！超好吃！
謝謝阿克😊
我喜欢这个版本，讲的也非常详细。❤
你好，謝謝你的反饋🫶！
您好，請問如果烤模是6吋，根據您提供的烤模換算尺寸是（6*6）/（7*7）=0.73
所以是把所有食材需要的克數都乘以0.73嗎？
先謝謝您回答！
哈囉玉芳，沒錯唷，如果覺得這樣雞蛋太難算，可以把雞蛋打散來秤，或者直接用整數，多的麵糊用小模具來裝，一起送進去烤。😊
做一次就成功，這口味真的是經典，酸甜平衡，讚👍，太感謝了
很高興你喜歡。😊
很喜欢你的频道，背景音乐和你的声音都很柔和，画面清晰，步骤清楚，谢谢你的用心制作与分享，继续加油！
Hi Kelly, 謝謝妳的鼓勵，也祝妳每天都充實美好。😊
我做了4個配方，甜食町、emojoie、布萊恩、preppy kitchen，我最喜歡糖餃子的口感、酸度、甜度（以上每一位老師我都很喜歡請不要誤會）。
用過kiri, 還是覺得常見的菲力cream cheese酸度比較到位，用的是艾許酸奶油，一個200g、剛好可以拿來做6吋。蛋糕矮一點，每個6吋我做配方*0.7，自己有再加30克鮮奶油。
餅乾部分我*0.6，覺得沒有烤過口感比較油膩，下次會試試看先烤過再冰冷凍，給大家參考，謝謝糖餃子❤
謝謝 💋
你用的食材都很好，出來的奶油細緻度也會提升許多，感謝分享哦。😊
很喜欢老师在视频后面给我们介绍知识点 🙆
應該要的，是總結成敗的關鍵。😊
谢谢老师，我做成功了。
我这里可以做个参考，我是做6寸。
消化饼不用除2，照老师的份量准备。一开始我是除2，结果不够做围墙。其他的材料都是除2哦。
烘烤时间，每个烤箱都有自己的脾气。因为怕会烤焦所以烤了130 60分钟，还是不熟，150 20分钟。
烤箱温度要根据自己的烤箱脾气哦。
太棒了，感謝你的分享。😊
老师，你这个视频超赞的。我加入了9g咖啡液，做出来超级香浓可口，谢谢你的食谱！👍👍
很棒的創意哦。😊
@@SweetDumpling 希望老师能考虑出一期Apple Cider Cake的教学视频🤗🤗🤗
糖餃子好， 我照食譜做，都很好，只有一個問題，烤完蛋糕表面會裂開，請問問題及解決方法？謝謝你。 另外cottage cheese 可以取代soft cheese 嗎?
會裂開，可能是烤溫太高或烤太久，可以試著降溫5-10c烤看看，或者烤溫不變，減少2-5分鐘的烘烤。我們沒試過cottage cheese，所以無法給你建議, sorry。😊
@@SweetDumpling 太感謝你的回覆，我在英國用cottage cheese 竟然也可以吔！和大家一起分享💪🙂
老師, 我試做了, 真的非常好吃, 加入了檸檬皮和檸檬汁, 人口很是清新, 檸檬味足夠, 口感滿足. 謝謝妳! 可惜我太大意, 用了個8 吋的模具, 下次會小心的. 哈哈哈哈...........
Yiman你好，八吋模只要改一下配方也是ok的。😊
📌 烤模尺寸換算方式：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師, 謝謝妳. 我會努力的.
老師您好，今天試做了這個食譜，有幾個問題想請教：
1. 如果只想吃餅乾底，側面不築牆的話，餅乾份量應該如何調整呢？
2. 我使用六吋烤模，烘烤時使用150度烤到50分鐘時表面有微微上色，邊緣（圓周）有點裂開，但因為是第一次操作，怕裡面還太濕，所以繼續烤，本來打算烤滿60分鐘，不過到了57分的時候表面突然隆起一個大泡泡，接著變色速度也加快，於是我就關掉烤箱打開縫隙讓蛋糕慢慢冷卻，冷卻的時候大泡泡也慢慢消風了。請問邊緣裂開有可能是什麼原因造成的呢？至於大泡泡，我的麵糊入模後有稍微震一下模子，所以也想請問要怎麼改善才能做到像影片中那樣光滑的蛋糕面呢？
謝謝！
哈囉，
1. 餅乾跟奶油的量大概只要減1/3即可，餅乾底可厚可薄，若想要再薄，就用一半量囉。
2. 六吋模的材料有減量至7成嗎？至於邊緣裂，一般都是overbaking，就是烘烤過頭，或烤箱的烤溫過高，你有留意在烤到四十幾分鐘時，邊緣有裂嗎？紐約起士cake的表面上色不用很深，因為材料中只有麵粉是生的，其餘全是可直接食用的，但烤了四、五十分，其實都熟了可以食用了。感覺是可以試著縮短烘烤時間^^ 😊
@@SweetDumpling
1. 好的了解，我再去調整～
2. 我有將老師的配方量*0.73去調整成適合六吋模的份量，現在想不起來40幾分的時候長什麼樣子了XD 下次會試試縮短烘烤時間留意一下
另外想加碼一個問題，今天試吃了冰過夜的成品後，確定蛋糕體不過份濕黏，但是如果希望吃起來的口感再硬一點點的話，請問是應該減低什麼材料的份量去調整比較好呢？會是減低酸奶的量嗎？（因為酸奶比較液狀我自己猜的哈哈）
以上，謝謝～
每次在查想做的食譜就會找到這裡來
今天甚至剛要找起司蛋糕就看到影片上傳了～～～
看完馬上來試試❤️
感謝你想到我們 👍
真的！我目前試過最喜歡的布朗尼也是跟著你做的～～～朋友也都說好吃😋
实在是太好吃了😋😋😋，谢谢老师的分享。我的家人都赞不绝口。期待老师以后的分享，感恩🙏🙏🙏
會的。😊
自己做真的成功了，跟老師分享一下，我沒有買到酸奶，原本想說用希臘優格代替，但是卻又買到了一般的原味優格，硬著頭皮加下去了，但其實味道還不錯耶！也很好吃，而且要吃之前放冷凍約半小時口感會更扎實，真的好吃～～
很開心你做成功了。😊
請問是跟酸奶等量的原味優格嗎？
@@juliashaw4203 是喔!! 照老師的食譜改成原味優格
@@abit6625 谢谢
我今天也做成功了！不過我用原味優格做出來的口感比較濕潤，不是特別緊實。
今年嚐試這款配方 家人驚豔不已，謝謝妳的分享！
嗨！@Lai Fa Poh, 很開心你們家人都喜歡 🥰🥰🥰
跟著做，天啊!成功了!
慧如你好，我們跟你一樣覺得好開心喔。
老師好，想知道可以保存幾天呢？
你好！一般起士蛋糕冷藏可以保存約3到5天。建議用保鮮膜包好，保持蛋糕的新鮮度。希望這對你有幫助！😊🧀
查資料過程裡又看到老師的視頻，整個被治癒了T T
很高興再次相遇，😊
1）请问sour cream如何选择呢？老师用的是什么牌子？
2）饼干可以减少吗？如果减少奶油要减吗？
你好，我們用的是Daisy的牌子。
餅干底若不太想厚，可以減少，奶油也要等比例減少。😊
第一次製作就好成功，而且好好吃，剛好朋友來家裡玩，大人小孩每個人都讚不絕口啊！太喜歡這個蛋糕了！☺️☺️☺️
謝謝～❤️❤️❤️
很高興你家人朋友都愛哦。😊
老師您好，有兩個問題請教您。
我的烤模是6吋,高是7公分。
依照您建議的尺吋算法。
👉(6x6) x7 除（7x7)x5=1.02
食譜份量可以直接乘1就好嗎？還是乘1.02？
另外酸奶油比較難買，有看到老師建議用原味希臘優格替代。但要去乳清的做法我有點不懂。
👉是剛買來的市售希臘優格，馬上用個杯子套上濾袋裝好，在室溫下，將優格直接倒進濾袋/或濾網後，再擺在冰箱6-8小時瀝出水份。取濾袋內的濃稠優格對嗎？
慧婷你好，如果換算下來是1.02，那一般我們就不會改配方，不過模高表示蛋糕中心位置要烤熟，會需要更多時間，你先烤看看。另外，我們有在留言回覆很多則如何判斷起士蛋糕烤熟與否，妳不妨可以參考看看。
優格因為都會有乳清，剛買回來還看不出來，只要一攪動它會生成乳清水，這個很有營養價值可食用，但用來替代sour cream則要瀝掉優格中的水份，否則會讓麵糊太濕。妳描述過濾方式很完整，一般就是濾個半小時、一小時即可，要在冰箱進行。😊
老師您好，感謝您的回覆。
另外我這一兩天有買到您建議的D牌酸奶油。
想問酸奶油直接加就好？有需要先做乳清的程序嗎？因為買回來的酸奶油好像比較水一點。因此再此提問。希望老師有空再回覆。
我明後天要來試做看看嘍！很期待。
@@謝慧婷-c9t 我最近也想嘗試！模具跟你一模一樣！等待妳的成果😊
買不到酸奶油換成希臘優格，檸檬用了一整顆的小綠檸檬的皮和汁，吃起來有點像檸檬塔，但還是好好吃喔😍越吃越好吃，謝謝分享這個食譜🙏
很高興跟你分享食譜 😊
請問份量一樣嗎？謝謝～
老師，想請問如何才能讓餅皮酥脆呢？
照著食譜試過幾次，還是沒有辦法讓餅皮有口感，想過幾種可能：1.餅乾壓的太細 2.在餅皮塑形的過程壓的太緊密 3.消化餅加入無鹽奶油的比例
希望老師能給我一點建議🥺 謝謝老師
想請問如何才能讓餅皮酥脆呢？
填餡前先烘烤一下，烤溫可以參考美式檸檬派的做法和溫度，但出爐後要完全放涼才能填餡哦。😊
@@SweetDumpling 了解！謝謝老師，下次來試試看❤️
請問不加檸檬汁可以嗎？因為sour cream量很大，怕加入檸檬汁會酸。如果不加檸檬汁能用一點香草精去蛋腥味嗎？謝謝
可以的 😊
Hi Cassandre,
I used your recipe for Father's Day and it came out very successful. Every body loves it! Thanks for sharing! Is the lemon juice really 13g? It looks like much more in the video.
Hi there, it's 13g. 😊
感謝使用美膳雅手持式攪拌棒
😊好用
好精緻的影片！！請問可以用一般沙糖caster sugar取代細砂糖嗎？還有all purpose flour取代低筋麵粉嗎？因為家裡還有這兩樣材料，想要先用完不知道可不可行？謝謝你的回覆：）
Katie你好，caster sugar是比細砂還細的糖，可以取代。中筋取代低筋也是ok，但改變食材，口感會略有不同也是必然，但大體改變不多，可以試試。😊
@@SweetDumpling 謝謝你的回覆！期待你更多影片！
來了來了老師來了!!!!謝謝老師!!
不客氣 👍
每次片尾的tips很有帮助，谢谢！
一定要的 😊
老師你好，我們這邊沒有黃皮檸檬，請問用綠皮檸檬代替可以嗎？
還有想問老師是冷藏前脫模，還是冷藏後呢？
冷藏時上面需要加蓋東西還是不用呢？
因為我做蛋糕常常失敗在脫模，所以想細問，謝謝老師～
哈囉，絕對可以，我們也有青檸來做，也很香。
其實都可以，有試過室溫放涼脫因為怕有水氣，但要很小心，蛋糕體還是偏軟的。也有試過連模冷藏後隔天脫，其實都可以。若怕失敗冷藏後定型再脫。😊
冷藏時，我們有剪一個同尺寸的圓形烘焙紙浮貼蓋上。
想請問蛋糕烤好後在烤箱裡慢慢降溫的用意是什麼呢～（相較於直接拿出來降溫）謝謝🙌🏻
在烤箱裡慢慢降溫的主要目的是防止蛋糕因突然的溫度變化而塌陷或開裂哦。😊
@@SweetDumpling 原來如此！謝謝您～～🌟
請問烤時最後二十分鐘，漲的非常高，導致開縫放涼一小時的時候，回縮變成一個大凹洞，是要放在烤箱底層來改善嗎？
你好，如果漲的很高時，若都有上色，表示你的烤箱可能溫度偏高，所以需要的烘烤時間可以縮短。另外凹洞是平緩的凹陷還是有一個洞？😊
@@SweetDumpling 漲很高但並沒有上色多少，所以我依然烤了60分鐘（有放溫度計確認我的溫度是在150度）烤完放涼時稍微晃動，整體蛋糕體很像布丁，以為沒熟，但還是進冰箱了。
但他漲高的時候有大約三四個洞，但還是澎起來，所以不太清楚是怎麼回事。
隔天吃完，整體好吃！但好像不是很綿密耶😅
還是謝謝您願意分享，不然也沒有機會嘗試了☺️
非常感謝您與糖餃子姐姐，我也同樣遇到這個問題，立馬滑留言看有沒有遇到一樣狀況的人😢
看起來很布丁的感覺，也膨膨的還沒有顏色...！
因為現在正在烤箱裡退溫的階段，剛剛趕快衝到廚房看...它真的又變小了！
160度/50分,我也是烤過程漲很高,沒什上色,中間會晃,凹陷算平滑,我又多烤了20分...不知會不會太乾,目前在1小時放涼階段
不知道有沒有幫助，但我之前一直也有類似的問題，直到前陣子發現，當烤到50-60分鐘後，就關烤箱電源，但不開縫，靜放2個小時（跟老師的做法稍微不同），出來就不會縮的很誇張也很漂亮，可以考慮試試看
好久没做芝士蛋糕了，把老师的方子找出来看看，一次成功，太好吃咯👍
很開心這個方子你有做成功。😊
正想吃乳酪蛋糕你就出了！！真巧
娜子 之前介紹的另外一個起司蛋糕超好吃的，作法也很簡單喔
心電感應了 😊
Cassandre 老師您好，我烤出來有裂痕、凹陷明顯。不曉得為什麼？因為中途有開一次烤箱門嗎？
還是因為我使用國際牌電腦烘培行程（水蒸乳酪蛋糕 有噴蒸氣，時程約70分鐘）
另外我是等到完全冷卻才從烤箱裏取出，放了超過一小時。
謝謝老師
林芷你好，你試看看不要用電腦行程，噴蒸氣來烤，像影片裡的方式烤一次看看，質地應該會不同。😊
@@SweetDumpling 好的，下次要照影片來做!!謝謝您
超喜歡重乳酪蛋糕～感謝老師分享！❤️
請問老師有推薦的消化餅品牌嗎？或是其他可代替的餅乾，謝謝喔！😊
好像是用麥維他。😊
老師想請問 這個餅乾底 可以用lemon bar那款底取代嗎？ 會不會烤太久焦掉？
沒試過耶，有點難判斷，但上面有厚厚的起士麵糊，而且烤溫不高，應該不至於會焦，不過 lemon bar 的底跟起士蛋糕會合嗎？你可以做做看哦。😊
老師您好！
想請問酸奶油可以使用無糖優格或是希臘優格代替嗎？謝謝🙏
凱鈴你好，如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師詳細的回覆！會再試試看的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
黃凱鈴 我用希臘優格做的 成果一樣好吃😋（雖然不知道用sour cream的口味是如何🤣
谢谢老师细心教导，做出的蛋糕味道很棒。虽然没有sour cream,但味道还是很赞，可以吃但柃檬皮的香味。
很高興你喜歡。😊
哪裡有起司蛋糕哪裡就有我！٩( ᐛ )و
（起司控在此🤤💛
👍 👍 👍
請問老師，若要已「晃動烤模」的方式來判斷是否烤熟，那可以烤箱時間到後，將門打至全開，拿出烤模晃動，確認完是否烤熟後，再將烤模放回烤箱，略開一點縫隙至放涼嗎？
因為老師在影片中提到，烤箱門需要微開至放涼，但如果需要判定蛋糕是否烤熟的話不知道我提到的方法行不行得通呢？
（因為不想用溫度計破壞蛋糕的表面😭）
另外，㊗️老師端午佳節愉快㊗️
可以試試看。用晃的只是教大家一個判斷法，不是必然的步驟。像起士或含巧克力多的蛋糕，烘烤主要是把麵糊跟雞烤熟，起士跟巧克力本身沒烤就可以食用，烤個四、五十分鐘基本上該熟的應該都熟了。😊
昨天做了一份很好吃！我烤了50分鐘感覺沒熟，也沒有上色，於是上火轉180度再烤8分鐘，顏色很漂亮
讚哦 😊
Looks so nice I will make it next week. Thank you for the video!
Hope you enjoy this recipe. 😊
請問老師：若巴斯克的配方用紐約客的烤法，成果外表會變成像紐約客一樣嗎？（只不過缺少了餅乾跟酸奶油？）
Hi Nayasha, 不曉得耶^^ 兩者的配方很接近，只差在鮮奶油、酸奶、檸檬汁以及餅乾底座各有不同，不過起士蛋糕裡只有雞蛋和麵包需要烤熟，其餘像cream cheese本來也可以生吃，所以理論上用Basque的配方以紐約起士方式來烤似乎是可行的，但兩者在烤溫上一個是220c， 一個只有150c，這樣的設計必然有它的目的，也許basque就是要創造焦化的香氣口感。妳的想法很有實驗精神，如果你有試驗成功，別忘了跟我們分享。期待～😊
老師您好，我想請問為什麼我的蛋糕與餅乾很容易會分離呢？
我把蛋糕體的糖減少，麵粉與酸奶拿掉，但不知道為什麼有時候餅乾會跟乳酪分開有時候確不會。謝謝老師
應該跟改變配方有絕對的關係，烘焙其實是一門科學，元素或配方改變，結果就會百分百不同，微調可以比較保留接近的外型和口味，減糖一般不建議超過15～20％，糖不只是創造甜味，它對烘焙效果也起到一定程度的作用；而麵粉很重要，它可以定型、粘合並創造口感，它也拿掉了，基本就會產生很多變因，你可以試著只先減一點糖，但不要拿掉麵粉跟酸奶做一次看看。😊
哇哦 我的最爱 全程享受着看完
👍 👍 👍
上次做出來真的很好吃！🎉
謝謝啦 😊
喜歡你的視頻。。讚👍
謝謝 Peirong 😘
試做完跟大家分享，蛋糕非常好吃而且非常簡單好上手，但整體口味偏甜，不想吃太甜的話建議可以稍微調整細砂糖克數，整體來說真的非常不錯，食譜裡的檸檬汁會讓蛋糕多一個香氣！
很高興你覺得蛋糕好吃且容易製作！謝謝你的建議，甜度部分可以減點糖量來調整味道哦，另，檸檬汁的香氣確實能增添風味。😊
希望老師能多出一點蛋糕🤤🤤
暑假想瘋狂做蛋糕🤣
超喜歡老師的影片💕💕加油💪💪
ps.請問這份食譜會偏甜嗎？還是一般？
哈，好好好，本周六就會有一個超級適合夏天的無麩質蛋糕，味道清爽好吃，迫不及待要推薦給大家。😊
@@SweetDumpling ❌
請問老師
奶油乳酪和細砂糖要用中低速（大概要打幾分鐘時間呢）？
感恩老師的細心解說🥰
春菊你好，因為只是攪勻所以沒有計算時間，而且每台機器速率不同，攪打時間也會不䏸哦。😊
可以教做日式輕芝士蛋糕和bagel 嗎？😳
計劃中會拍哦 👍
跟著食譜做了非常成功，家人都很喜歡😋謝謝老師☺️
請問老師如果我下一次想做比較少的份量，例如用12cm的模具，進入焗爐的烘烤時間應該要如何調整呢？🙏🏻
對了，換模具時，一定要重新計算配方量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
烤模變小，烘烤時間也會縮短，但實際的烘烤時間只能現場判斷，看它上色跟膨脹的程 度來判斷。😊
敲碗想學可麗露～！
我們努力存錢買好模 😊
可麗露+1
老師講解的非常好 我很喜歡 而且零失敗
哈，聽了真開心，謝謝。😊
酸奶是那種希臘酸奶嗎 還是普通的原味酸奶就可以🙇🏻♀️
如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊
好詳細唷！真棒🥰
謝謝。😊
昨晚看了老師新發功課，就馬上決定要帶小孩一起做，上午所有材料準備好了，發現 sour cream 解凍後變成了液狀，（防疫不想外出採購）決定下午要硬著頭皮衝下去，直接就加液狀sour cream做了...，我猜成品可能會軟趴趴！
嗨！@yshopping ruten, 冷凍後的 Sour Cream 再解凍，很容易發生乳水分離，如果沒有過期，或是聞起來、看起來沒有異狀，應該是沒有問題的，但一定要先確認品質喔，因為解凍時間太長也有可能導致變質。
乳水分離的 Sour cream 可以用打蛋器攪打一下，有時候打一打就會還原，可以試試看 😊😊😊
@@SweetDumpling
🙏感謝老師的指點說明，蛋糕剛烤好等待冷卻中...🙌，
參考您影片中起士糊的濃稠度、最後我只加入了共98克的sour cream（重打300克，只打發出52克的凝結，其餘加入液狀酸奶）
，今晚來不及試吃了，明日再回來報告最後成果😊😊
@@SweetDumpling
昨烘烤到剩1/3時間的時候烤模滲出不少水滴來，還瞞擔心起士質地會變成布丁口感，
剛才一刀切下...劃出了漂亮的切面🍰，萬幸沒有發生原本擔心會過軟的問題...
✌
（覺得美中不足處是自行將糖減量到120g，卻忘了海鹽同比減量😝）
但沒想到一夥人開吃驗收成果還一致好評！
再次感謝老師的示範與重點解析！💖
@@yshoppingruten3495 感謝您的分享～原來油水分離的乳酪還可以還原。
請問這個是幾寸的烤模
我喜歡吃經典紐約起士蛋糕
我們家也很愛這款 cheesecake. 😊
想敲碗可麗露🥺
我們未來一定會做的。😊
糖餃子Sweet Dumpling 太好了😭😭
老師，請問6吋模具
烤焗時間需多久？謝謝你！🤓🤓
其實跟七吋烤好的時間不會差太多，主要是大家用的烤箱不同，烘烤時間基本不太會相同，所以主要還是從蛋糕有沒有長高膨脹(代表麵糊裡的水氣有跑出去），表面有無上色、有沒有聞到香氣， 一般來講蛋糕脹至一定高度，開始有點小回縮時，再烤個幾分鐘就完成了。😊
問一下如果要做6吋的
食材要怎麼加減
(4/5?)
食材乘以 0.7，但雞蛋可以能要打散後來秤重，或者份量不變，多的做成小杯裝的起士蛋糕 😊
感謝大大!了解了
好奇刀子是哪一支呢看起來很漂亮😍
雙人的 七吋主廚刀😊
看上去太好吃😋看完以後知道為什麼自己胖到泡芙人
做這款蛋糕時，就想到說有一個 “起司控“ 應該會喜歡說 😊(跟妳揮手say hi)
您好。这个食谱好成功！想问一下如果我想加一些口味例如草莓，就是把这变成草莓cheesecake 这样。可以在现有的配方加上frozen草莓打成汁加在上面吗？还是加在cream cheese 那边呢
你好，做成水果口味的 cheesecake 肯定是可以的，不過新鮮草莓本身味道淡淡的，混入麵糊後，顏色會變成很淡的粉紅色，但味道會被起士味蓋過去，除非另外把草莓煮成果漬（加糖和檸檬汁略為煮過，較濃稠），來突顯草莓的香味，舉藍莓 cheesecake 為例，有的是把新鮮藍莓混入麵糊中一起烤，出來可以吃到新鮮果粒，也有的會把藍莓先處理過做成果漬後，倒入起士麵糊後再隨性淋在不同位置，然後用竹籤畫成圖案（這個很常見），如果想要突顯草莓的味道，可能要另外處理一下草莓。😊
@@SweetDumpling 哇，感觉好难啊😀我之前试过non bake strawberry cheesecake, 试过很多次都不是很惊艳。您的这个食谱大家都很惊艳，就想说可以加入草莓试一下草莓口味☺️☺️☺️老师可以出个草莓版本的教程吗🤗🤗🤗
想知道有沒有推薦什麼奶油乳酪品牌！謝謝
曼妮你好，因為超市裡賣的都是小包裝，所以我們是在烘焙材料行買的，能選擇的品牌不多，最常見是安佳，偶爾會看到燈塔。😊
好棒喔,蛋糕以外再加上脆皮,享受之外還有一層享受
真的，不可或缺的口感。😊
請問一下~酸奶是優格嗎~
ᴛɪɴɢ ʟɪᴀɴɢ 不是喔 市售優格添加物很多 做cheesecake 最好還是用酸奶 Cosco有賣
酸奶也叫酸奶油，英文名稱是sour cream, 質地比希臘優格更稠些。😊
午安 請問我想分裝在兩個不同尺寸的模子,一個6吋,一個4吋, 時間上建議如何調整, 又因為4吋的尺寸小 一定比6吋蛋糕快熟, 那我該如何置放在烤箱內讓她降溫放量.....? 期待你的建議. 謝謝
思慧你好，
首先你要先算出每個烤模，正確的配方量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
至於烘烤時間，這只有做過會比較清楚，所以我們很難給你建議，但最簡單的方式就是觀察兩模的烘烤情況，基本的節奏就是麵糊受熱往上長高膨脹，然後是上色，最後是香氣有沒有出來，我們大多是依靠這個指標來判斷，若覺 4 吋已上色多，可以先取出它，另外起士蛋糕的烤製目標，是出爐時搖它外圍不太會動，中間則有微晃，最為理想。😊
@@SweetDumpling 了解,謝謝妳. 請問 4吋蛋糕先取出放置室溫, 因為她不是在烤箱內降溫冷卻,是否會導致表面有裂紋呢?? 還是 我等6吋烤好時 再放回去 一起降溫(但此時4吋已離開烤箱一會了).
哈囉思慧，不確定會不會有裂紋，感覺小尺寸的裂紋會較少，但因為一次烤不同尺寸，就只能接受囉，要不然分開烤是最理想的。😊
@@SweetDumpling 了解,太感謝妳了....
Hi 🙏 im korean baking youtuber 🙏 666 thank you for showing this video ❤💜💚
HI Doking, welcom 😊We saw your food video , you really do a nice job. 👍 👍 👍
請問老師，好市多的DAISY 酸鮮奶油可以直接用
還是需要過濾？
我就是用這牌子的sour cream， 可直接用。