【サワー種・イースト併用レシピ】改訂版♡軽めのサワードゥーブレッドの作り方 / soft sourdough bread recipe
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- Опубліковано 1 гру 2024
- この動画は 前々回の動画「【１００年継ぎ続けたい】…サワー種で作る本格ハードパン」の改訂版です。
改訂版ですが 工程は変わっていません。
【前回との違い】
⚪️漢字の間違いの訂正
⚪️工程説明の「ベンチタイム１５分」→ 「ベンチタイム なし」に訂正
（作業動画は ベンチタイムなし で進んでいます）
⚪️絵文字を減らして シンプルな内容になっています。
【材料】
強力粉（ゆめちからブレンド）…１８０g
サワー種…４０g
塩…４g
イースト…０.５g
水…１２０g
【工程】
捏ね……２〜３分
１次発酵………４５分 パンチ ４５分 パンチ 冷蔵庫（野菜室） 約３〜５時間
戻し時間…約３０分
分割……… なし
ベンチタイム………なし
成形………なまこ型
最終発酵………６０分〜
焼成………最高温度予熱、スチーム後４分 放置 ２３０℃ １３分〜
⚪️サワー種の作り方→youtu.be/
IKqUlVWxL84?feature=shared
⚪️ クープ実験→ • 【クープ大実験！】４種類のクープを入れます！...
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【その他】
⚪️Instagram @yumeneco_bread
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【お詫び】
動画については誤字脱字がないかチェックしていますが、稀に間違いがあり 後で気付くことがあり申し訳ないです。注意して動画を作っていきます。
【お礼】
ご試聴、グッドボタン、チャンネル登録していただき ありがとうございます。
見て下さった方の役に立てると嬉しいです。これからも よろしくお願いします。
ゆめねこキッチン
#sourdough #フランスパン #サワー種
はじめまして、“少量のドライイーストで軽い仕上がりー”と教わり
早速試した所とっても理想とするパンに仕上がり
毎日のパン作りが一段と楽しくなりました！
普段はバヌトン使用の成形なのですが
布取りタイプにも挑戦したく…
お使いのタッパーのサイズを教えていただきたいです
こんばんは。今 計ってきました♩
30×25×10㎝で 容量は8.8リットルでした。
嬉しいです🥰🥖 イーストを併用すると 本当に楽しみの幅が広がりますよね！これからも お互いにサワードゥーブレッド作りを楽しみましょうね☺️
@@yumeneco_kitchen 早速にありがとうございます😊 お手数お掛けしましたがおかげさまでワクワクが広がりそうです♡また様々に参考にさせてください！今後とも宜しくお願いします^^
はじめまして。ゆめねこさんのサワー種作りを参考にさせてもらいました！もうすぐ完成なのでパン作りが楽しみです^^質問なのですが、焼成の時にオーブンに入れた直後、スイッチを切ったまま4分おくとありますが、どんな効果があるのですか？また、庫内の温度が下がりすぎませんか？
はじめまして☺️コメントありがとうございます！4分おく理由ですが、少し蒸らすようなイメージというか、直ぐに焼き始めるよりも蒸らすことでクープが盛り盛りっと上がってくるためです🥰ぜったい4分ということはないので、お使いのオーブンで もしも 直ぐに焼き始めるほうが いい感じに焼けるようであれば すぐに焼いてくださいね♩ 我が家のガスオーブンの場合、粉量200g仕込みの場合、スチーム後に4分放置して その後12〜13分くらいがベストだと感じますが
電気オーブンの場合は15分以上かかります。また、焼き色も全然違っていて、同じ材料でも使うオーブンによって仕上がりに かなりの違いを感じます。色々なパターンでやってみてベストを探ってみてくださいね😍💪
@@yumeneco_kitchen ありがとうございます！我が家のオーブンはオーヤマくんなので、温度管理が難しそうですが、参考にさせてもらいます^_^