Відео

@@user-sar-p3n 全く初めてのところからサワー種を作るのは１週間くらいかかって、 一度 完成形まで行くと そこからは継ぎ足しを繰り返すと毎回使えます🥰　サワー種のパワーが弱ってきたらリフレッシュとかエサやりとかいうことをしてパワーを強めてから使います☺️💓

@ 私のミラクルちゃん…失敗したのか成功したのか、見極めがつかなくなっちゃいました💦こんな臭いの使ったら駄目なんじゃないか？…成功したのか？ 難しいですね🥲

@@user-sar-p3n 🥰🙏💘

@@gomikuzu-x6k こんばんは♩ありがとうございます🥰🙏🥖私も同じことを思ったことがあります。 私の場合、サワー種は一応は定位置があって(冷蔵庫の上段 左) 冷蔵庫の 冷気の吹き出し口からは離れたところに置いています。(凍ってしまうため) 納豆も好きなので 日常的に冷蔵庫に入っていますが、なんとなく2段目とか3段目に置くことが多いです☺️ ただ、サワー種の容器は蓋がしてあるので、 そこまで気にしていないですよ😍👍

@yumeneco_kitchen 詳しくありがとう御座います！確かに動画でいつも綺麗な冷蔵庫の上の方に置いてありますね😊せっかく最近上手くパンが発酵して上手く焼けるようになってきた所だったのでかなーーり落ち込んでましたが、お話し聞けて少し安心しました！今の気温が低いので発酵に時間がかかっているだけなのかも!?と願いながら続けてみます笑　寒くなりましたのでお身体気を付けてください😀

@ 急に寒くなったので 発酵に時間がかかりますよね💦 朝の仕込みは ボウルを温めてから使ったり、ここ何回かは ベンチタイムも発酵器の中でとるようにしています🥰 ありがとうございます☺️🙏🙏

@@きらきら-i5m こんにちは♩ありがとうございます🥰🙏サワー&イースト美味しいですよね！見た目にも美しくて大好きです❣️

@@黒田大輔-u6y こんにちは。マザー種とは元の種ということですかね☺️ このときの元の種は25〜50gくらいです。 私の場合、毎回 元の種の量は計っておらず、残ったものに継ぎ足しを繰り返しています。 元のサワー種の量についてですが、 新たに加える粉・水と同量、もしくは もう少し多いと上手く育ちます。 元の種があまりにも少ないと 育つのに時間がかかりますが、元気な種の場合は 時間がかかろうとも パワーの強い種になりますが、日常的に安定的に作ろうとする場合、少ない量はおすすめできません。

@@asa-358 こんにちは。Rinnaiのガスオーブン 機種はRinnai RCK-10M(a)です。 15年くらい前にネットで買ったものです🥰🥖 そのときに ガス栓の増設もしまた！

@yumeneco_kitchen ありがとうございます。 ガスオーブンで火力があるので、家庭用電気オーブンより安定して綺麗なクラムのバゲットが焼き上がりやすいのでしょうね。

@@asa-358 おはようございます。やはり火力は強いですね。電子レンジのオーブン機能はハード系では滅多に使っていなくて、パネトーネなど、年末に少し使うくらいです☺️🎄

@@user-sar-p3n もう少し軽さが欲しかったですが、美味しかったです！ありがとうございます😍🙏

@ めちゃくちゃ綺麗に焼けてますよ！私はこんな、こんがりクープパッカリしない😂昨日からサワー種育ててますよ。ミラクルって名前つけました。

@@user-sar-p3nミ、ミラクル❣️可愛すぎる〜💘 私はマイベイビーと呼んでます笑

@ ドイツとかは名前をつけるみたいですね！奇跡的に成功する為😂 マイベイビーってつけるって事はパン愛が強いんですよ❤️私もパン愛だけはあるから😂

@ パン、美味しいですもんね♡パン屋さんもパン作りも楽しみましょうね🥰🥖🥖

ありがとうございます！このパンおすすめです😍練乳があるときは ずっと作っていました♩成形ですが、人によって 丸めるだけの成形と、三つ折り・巻く というやり方の人がいます。個人的には三つ折り・巻く方が 内層がキレイになるので好きです。 ただ、丸めるだけの方が作業は楽なので、一度作ってみて しっくりきたやり方を続けていくのがベストです。Instagramもありがとうございます🥰

@@user-sar-p3n こんばんは。コメントありがとうございます！ その動画、 分かりにくいですよね😱 動画作り初期の動画で 申し訳ないレベルの編集力です💦 その後に作った【サワー種の作り方 知ってから作ると楽しさ倍増！】の動画のほうが分かりやすいので、よかったら そちらをぜひぜひ見てもらえると嬉しいです☺️🙏

@@user-sar-p3n こちらもありがとうございます🥰 体調の内容が気になりますが大丈夫ですかね。私自身、20代後半.30代前半と脳出血で ボロボロでしたが なんとか復活して 仕事復帰、サワードゥーブレッドもゆるゆると焼ける生活になりました。 参考になると嬉しいです☺️

@@yumeneco_kitchen 返信ありがとうございます。大変な病気から復活したんですね。私はライ麦は酸味が苦手ですが、とても栄養分が豊富という事を知り、ライ麦ブレッドを焼きたいと思ったのですが、先ずはサワー種についての基礎知識をこちらの動画で勉強します❗️ あと、ドライイーストとサワー種では、やっぱり風味…味って全く違うのですかね？ 海外レシピにヨーグルトを水の代わりに使用して、赤サフで作るライ麦ブレッドレシピがありましたが、ヨーグルトだと更に酸味が強いのかな？と思って、何故ヨーグルト？と、不思議に感じてしまいました。

@ こんにちは☺️イーストで作るハードパンとサワー種で作るものの違いですが、まず風味が違います☺️ サワー種はほのかな酸味があるのが特徴です。本格的なドイツパンなど ライ麦粉が多く配合された生地の場合、イーストでは膨らみにくく 一見膨らんでいるようにみえても 焼くと萎んだようになるのに対し、サワー種は生地を持ち上げるように膨らますパワーがあります。 ただ、サワードゥーブレッドの特徴として酸味があるので それが苦手な方もいます。この酸味は 自分で作ったサワー種の継ぎ足しを繰り返すことや 発酵を適正にとることで 抑えることができますが、慣れるまでは苦戦しました。 その点、イーストは誰でもすぐに始めることができ、食感は軽く、味は万人受けするものが焼けます😊 ライ麦パンを焼きたい場合、イーストで簡単に作るのであれば粉の10%くらいをライ麦粉に置き換えると問題なく焼けます♡ ヨーグルトを使ったレシピについては、もしかしたら その方は サワードゥーブレッドをイメージして、イーストを使いながら サワー種を使ったサワードゥーブレッドの生地風にしたかったのかもしれません。 パン作りが完全に初めての場合はイースト仕込みから始めるのがおすすめです。もっと深い味わい系が作りたくなったときにサワードゥーブレッド作りに進む場合が多いです☺️

@@yumeneco_kitchen ありがとうございます！やっぱり風味は断然違うんですね。最近かなり気になって、イーストと何が違うのか？疑問が解けました‼️ ヨーグルトには驚きましたがね💦酸っぱいだけじゃないか？って。 作るならしっかり育てたいので、ゆめねこさんの説明はノートに残します。毎日上の部分捨てながら、足していくんですよね。日本のぬか漬けみたいな感じです😂 また、一日だと24時間置きで正解でしょうか？ 質問ばかり、すいません🙏

@ いえいえ🥰 はい、そうです。上を捨てながら作ると より安定的に作れます。１日目は24時間でOKです。温度をキープすることが重要です。ここ数日で寒くなってきたので要注意です。腐敗の心配はないですが、寒いところに置いてしまうと いっこうに育ちません。 26〜28℃くらいでキープできる場所に置き続けてください☺️

@@gomikuzu-x6k こんにちは。コメントありがとうございます☺️ 3日目あたりとありますが、セメントっぽい臭いですかね⁉︎ 臭いはなんとも表現しずらいですよね🤣 私は アルコール臭の前にセメント臭っぽさを感じました。鼻を突くような臭いがしなければ失敗ではないと思います😊気泡が入っているのは とても良いです。そのまま続行してみてほしいです💪

@@yumeneco_kitchen 返信ありがとうございます！身近に酵母を作っている人も居なくて誰にも聞けなかったので嬉しかったです！気泡の存在を信じて続けてみようと思います！応援しています😊ありがとうございました🙇

@@gomikuzu-x6k こちらこそありがとうございます❣️うまくいきますように🥰🙏

@@sukyotatematsu4209 オイルはかけなくてもいいですが、かけることでクープミスが激減します。無しでパカっと開くようであれば無しの方がいいと思います😍🥖

@@sukyotatematsu4209 こちらこそありがとうございます！オーブン使い、悩みますよね💦正直 私も電気オーブンは使いこなすところまでいっていません🤣美味しく焼けますように♡

@ ありがとうございます😊

@@yukoharada7553 サワー種は冷たく冷えても生きていて、例えば 朝に仕込みで使って余ったものを冷蔵庫に入れ、再び その日の夜に冷蔵庫から出して 継ぎ足すと2〜3時間で育ちます。(残った種の量にもよります。) しかし、数日間使わないと弱っていくので、 2.3日使わずに冷蔵庫で保管していたものと 毎日継ぎ足しするのとでは パワーが違ってきます。 また、夏場は 冷蔵庫から出した直ぐに継ぎ足しをしても 問題ありませんが、冬場は寒いので種の温度がなかなか上がってこないため、冷たいまま継ぎ足しをすると3時間では育ちません。 なので、冬は30分くらい室温に出しておいてから継ぎ足しをします。　とは言っても時間がないときは冷たいまま継ぎ足すこともあります。 28度で管理すると安定的に育ちます。しかしこれも絶対ではなく、26度がいいとか25度がいいとか色々な考え方があります。私の場合は、28度くらいで管理したほうが酸味が抑えられると考えています。 冷やす理由は 保管するために発酵スピードを落とすため　と考えてください。 また、育った種を 直ぐに使う人も多いです。 しかし私の場合は 一晩休ませたほうが安定感があるように思います。また 前日に継ぎ足しをして育て、冷蔵庫に入れておけば 翌朝いちばんに仕込めるので、仕事も通常通りに行くことができます😍 ただし、２日とか３日 継ぎ足さずに冷蔵庫に入れっぱなしだった場合、同じように継ぎ足しても 勢い

こちらもありがとうございます🥰 温度は低めがオススメです♡ 捏ね上げ温度も低め、発酵管理も低めにすると 黄金色のフランスパンになります😍

こんばんは☺️コメントありがとうございます♡ イースト少なめだと香りがいいですよね！ 胃にくるんですね😵‍💫私は胃は なんともないですが イーストが多いパンのイースト臭が どうも苦手です😂 フランスパンはイーストが微量ですし、サワードゥーブレッドはイースト不使用なので ぜひぜひ作ってみてくださいね😍

私のチャンネルの動画(最新のレシピ動画)に このパンの詳しいレシピがあるので よかったら見てくださいね。 今回のパンは 一次発酵をとりすぎてしまったものです😂 本当なら もっとボリュームがあります。コメントありがとうございます！

Gracias lo veré en tu website

できないからスタートしたほうが 出来たときの感動は大きいです😃 絶対😍　コメントありがとうございます！

@@紗々-z8t こんばんは。ありがとうございます🥰🙏ベビーチョコ 可愛くて使いやすいですよね！ 製菓用チョコチップよりも染み出る油が多くて 驚くと思いますが、フランスパンに染み込む その油も ご褒美的なジャンク感と言うのか、美味しさのひとつだと思っています😍 美味しく焼けますように💕

低温長時間にすると大小の気泡が入りやすくなるので、オープンクラムと言われるようなタイプが好みの場合は低温がオススメです。ただ、低温長時間でも復温するときに 温度が上がりすぎたり、最終発酵を取りすぎたりすれば 結局は普通っぽい内層になるので フワフワにし過ぎないことがポイントです☺️

@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます。どうやら私の場合は最終醗酵が長すぎる事が分かりました🥲ありがとうございます頑張って美味しいパンを作っていきます🤗

こんばんは。ありがとうございます！嬉しいです💕美味しく焼けますように🥰

言っている意味 よく分かります🤣 網で何度も何度もすくいまくった結果、今回は2回目の洗濯以降はヘドロが出ることなく無事に洗濯ができています😍

嬉しい言葉、ありがとうございます☺️💘見た目は いまひとつでも味は とても美味しかったです🥰

@@ゆやゆよん-s3l こんにちは。コメントありがとうございます☺️🙏そうなんですよね🥖「なんちゃって」の意味、よく分かります🤣昔は 糖分は入れない派だったので、過去の動画のフランスパンレシピは糖分なしで作っているものが多いです😍最近は 入れたときの食感やボリューム感、色付きが好きで そうしていますが、クリスピー系ではなく 少しソフト感のある仕上がりになります。 砂糖やハチミツを入れず、準強力粉＋モルトエキスやモルトパウダーを加えることで 歯切れのよいタイプのフランスパンになります。 私も厚いクラスト、重さに悩んでいるときがありました。 海外の粉を使ってみたり 色々試してみましたが、サワー種に関しては 真っ白なサワー種は断念しました。 多くのリフレッシュが必要なサワー種も もったいないと感じてしまうため自分には合わないと感じました。 私の感覚になってしまいますが、鍋焼きしたり、成形後の長時間冷蔵もクラストの厚さが気になりました。日本の環境がそうさせるのか 理由はまだ分かりません😂 正直、海外ベーカーさんでも厚いクラストはよく見かけます。パン切りナイフでガシガシっと強めにカットしているのを見かけますが、 あの感じは 自分の理想ではないと感じていて、 色々悩んだ結果、今の配合やオーブンの天板で焼くことに落ち着いています。 糖分に関しては 発酵力や安定性のためにモルトエキスやパウダーなどを使いたい気持ちと、しかし1袋買ってしまうと消費するのに日数がかかって 鮮度が落ちてしまうのが どうも気になって 気軽なところで砂糖で代用しているというのが正直なところです☺️

こんにちは！丁寧なお返事を頂き、感激しながらも直ぐにお返しをせず申し訳ございません。それと、改めて自分の文章を読み返したら、なんだか自分でもちょっとムカつく失礼な感じで申し訳ございませんでした🙇糖分については、発酵力を上げるためなのかなと思いつつ何故モルトではなく砂糖を選ぶのだろうか、、と、前からそういったレシピで作っている方に聞いてみたかったのです💦ゆめねこさんとしては、手軽に入手しやすく、管理、経済的にも家庭製パンにあった方法だからということですね。それから、砂糖とモルトでは同じ発酵力強化でも食感が変わるということでしょうか？これは実際比べたことないので興味あります！　実はこの週末にゆめねこさんの砂糖の入っているバージョンで実験をしていました。一つ目はレシピ通りの工程で二次発酵を常温で取る方法、二つ目は同レシピでコールドプルーフにした方法、三つ目は砂糖入れずS&Fを3回やってコールドプルーフにした方法。（３つ目のはいつもの方法です）どれも、この暑さなので冷やしながらです。結果なのですが、一つ目は初めから生地にあまり張りが出ず、クープは開きましたがエッジ立たずやや円盤。二つ目も２次迄は同じなのでやはり元気ない感じでしたが、やや高さが出てエッジもほんのチョッピリ出ました。三つ目はいつもの慣れた方法なので、バーンと丸く高さも出てクープも開きエッジもしっかり立ちました。ただ、味と食感ですが一つ目のがクラストが薄く香りもあった気がします、、一番食べやすかったです！いつものは気泡が入り見た目カッコいいのですが😊クラストが厚く簡単に噛みきれない、、😢そう、やっぱりゆめねこさんの言う通りコールドプルーフはクラストが厚くなる傾向があるんですね、、、。なんとなく気づいていたのですが、、。これは私にとって悩ましいです。今までもガスオーブンを使ってらっしゃる方の常温発酵レシピをやってみては撃沈を繰り返しているのです。そう言う方はコールドプルーフの方法も両方やっていてどちらも成功しているのでオーブンのせいなのか自分の技術のせいなのかがいまだに分かりません、、。しかし、クラストの厚さについて、コールドプルーフが原因だとはっきり仰って下さったのはゆめねこさんが初めてです！あと、銅板もダメなんですか？💦私は銅板は高いので伝導率の高さでは銅板を次ぐアルミの板を裏返した鉄板の上に置いて使っています。何故銅板はクラストが厚くなるのでしょうか？？　そうですよね、海外ベイカーさんのパンって実際どうなんだろう？って私もいつも食べてみたいと思います。質問ですがゆめねこさんのパンはサンドイッチにしてもちゃんと具が溢れず噛みきれますか？？😅私のパンはそれが出来ません、、。私は何も挟まず何もつけないで焼かずにそのまま食べるのが好きなのですが、家族にサンドを作ってあげたくてもとても食べにくそうで、、、。　ただ、凄く有名な自家製酵母のパン屋をお一人でやっておられる方のパンを買ってみたのですが、真っ黒になるくらい焼き込んでいるのに冷めてもクラストは薄くパリッとしていて、衝撃でした！！業務用のオーブンを使ってらっしゃるのですが、それ以上に製法も違うのだと思うのですが、、、。物凄く長文になってしまいましたが、なかなか相談できる方がいないので、お優しいゆめねこさんに聞いて頂きたくなってしまい、申し訳ございません🙇‍♀️ 又ゆめねこさんのオートリーズ後のボールのフチに沿って捏ねるやり方が出来ません💦そして何故なんとなく張りが出ないのかな、、😢いつもの方法では成功するので酵母は大丈夫だと思うのですが、捏ね方が下手なのでしょうか💦

@@ゆやゆよん-s3lこんばんは☺️いえいえ！全然ムカつかないですよ〜🥰むしろ、本当に作っている・食べている人の感覚だ！と感動したくらいです！本当によく分かる内容でした！ 砂糖やハチミツを糖分として使う理由は その通りです。無駄なく鮮度よく使い切っていくことに幸せを感じます♡ 銅板に関しては 確かにカッコよく焼かれている方が使っているイメージです。特に電気オーブンは 下火の弱さが悩ましいです。最近、電子レンジを買い替えましたが 昔の天板より 圧倒的に軽く、また、冷めやすいと感じました。下火が重要なハード系にとっては う〜ん😅と悩ましい感じです。 私も銅板がいいと知りつつ買っていません。今、あるもので焼く。なるべくモノを増やしたくない気持ちがあります。 私も そのままが好きです。バターかオリーブオイルが基本です♡ 歯切れに関しては やはりサクっと噛み切れる感じではありません。 ライ麦で継いだサワー種か、全粒粉で継いだサワー種を使っていますが、ライ麦の方が歯切れは良く感じます。また、ハムやチーズなどは合いますが、ふわふわ玉子やエビフライやカツサンドの場合は やはりイースト仕込みの食パンがいいですね笑　　 昔、サワードゥーブレッドでフレンチトーストを作ったら娘がマズすぎてトラウマになったと 今でも言います😅 歯切れの良さについては やはり粉の種類なのではと思っていますが 家庭だと そんなにたくさん消費できないのが現実です。 昔、ふすま粉を使ったとき 歯切れよく香りもよい 素敵なものが焼けたことがあります。しかし、しばらく使っていなかった ふすま粉を久しぶりに使ったら 香りの劣化に驚きました。鮮度の重要性を感じた瞬間でした。 あとは、サワー種だけでなく、前日の発酵生地を使うのが よりパン屋さんっぽくなると思います。発酵力が高まり、ボリューム感も出ます🥰 そのパン屋さん。店名は教えていただいてもいいですか？とても興味があります♡

こんばんは。な、謎技術！初めて言われました😆ありがとうございます☺️🙏 張らせ方ですが、生地表面をボウルに擦り付けるようなイメージで生地表面を引っ張って張らせるイメージです。おもちゃのスライムを丸めると パン生地を使わず 張らせる練習ができますよ😍

@@yumeneco_kitchen 説明ありがとうございます！特訓してみます

@@ソフトクリーム-o3q ありがとうございます🥰🙏🙏

ありがとうございます🙏長く使っていきたいです🥰🤝

物を大切にする気持ちとても素敵ですね✨

@@中村文代 ありがとうございます🥰あっという間になくなりました💕

こんにちは☺️生地の作り方は「休日にサクッと作るフランスパン」の動画を見てもらうと いちばん分かりやすいと思います😍分割、ベンチタイム後にベーコンを巻き込みます。この↑の動画は 簡単な手捏ね(スケッパーで捏ねるだけ)のものですが、「パン屋さんみたいなウインナーフランス」の動画は パン捏ね機を使った動画になります♡ こちらはウインナーを巻き込んだ様子も入っているので、それをベーコンに置き換えると より分かりやすいと思います☺️🙏

凄く上手に、作られますね😃 ベーコンエピですね🐸

@@尚子岡田-w8s ありがとうございます☺️🙏 普段、滅多にお惣菜パンなどの具入りのパンを作らないので たまに作ると お母さんどうしたの⁉︎と喜んでもらえます笑

@@ぱんだもち-t2u こんばんは☺️香りはどんな感じですかね⁉︎ ほのかなアルコール臭っぽい感じはありますかね！？気泡が出ているのは すごく良いです😍 やはり2倍はほしいですね😆💪もう 一踏ん張りしてほしいです。 また、ライ麦粉のサワー種の場合、水にプカプカ浮く感じではないので、浮かない＝使えないということではないので、もう一踏ん張りして、一度 本仕込みをしてみるのもありだと思います😆💪

@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます😊 匂いなのですがアルコールのようなワインのような良い匂いがする時と除光液のような匂いがする事があって エサやりからしばらくは良い匂いで、種が1.7倍位になったあたりから除光液の匂いがします。 そして、じわじわと種落ちしていきます。 除光液のような匂いは種が空腹な時にすると聞いたのでその匂いがしたらもう一度エサやりしてみたり冷蔵庫に入れたり色々してみているのですがサワー種は作る人それぞれにやり方が違って正解が分からず迷走状態です💦 このままあと数日続けてみて試しにパンにしてみようと思います。

@@ぱんだもち-t2u 気泡が確認できて、アルコールっぽい良い匂いがするタイミングがあるなら すごく良いと思います😍 1.7倍くらいで種落ちするようなら 種落ち 少し手間くらいのタイミングで使ってみてくださいね🥰 私自身、ライ麦粉で継ぐことが多いですが、基本的に同じメーカーのものを使い続けてきましたが、それでも時期によって 勢いに ばらつき があります。 最近は前ほど成長の高さが出ないと感じているところでした。しかし、発酵力は感じます🥰 うまくいきますように😍

@@yumeneco_kitchen とても詳しく答えてくださってありがとうございます😊 ゆめねこさんのレシピ本も気になっているのですがサワー種が完成しない事には買っても作れないので頑張ります💪

@@miyakoloesner6215 こんばんは。コメントありがとうございます☺️🙏 私も座布団何枚も焼きました笑 私が 今にも使えそうな種を翌朝まで持ち越させる いちばんの理由は その日に仕込んだものを その日のうちに焼きたい ということと、 そして、仕事に行くためです🤣 前は海外ベーカーさんにならって ストレッチアンドフォールドをして生地を作っていた時期がありましたが、作業工程的に休日しかできなかったこと、また 作業する時間が夜中になってしまうこともありました。 子供が中、高校生となると休日も部活送迎など、足🚗になる時間がどんどん増え、パン作りの時間が取りにくくなってしまいました。 ベストタイミングで作業できないことも多く、失敗が重なりました。 そんなこともあって、今は 18〜20時頃 にエサやりをして→ピーク手前で冷蔵庫に入れ→翌朝 仕込み→1時間半ほど発酵させ(その間に1回パンチ)その後 ボウルごと冷蔵庫にいれ→仕事に行き→帰宅後(17時半〜18時頃)冷蔵庫から生地を出し復温→成形→最終発酵→焼成 という流れです。大抵は21〜22時までに焼けるようにしています。 夜に塾やクラブの送迎があるときは 冷蔵庫から出す時間を調整したり、成形後に冷やしたりして発酵時間を伸ばすなどして なんとかやっています😁 冷蔵庫があるからやれている感じです。

お忙しい中返信をありがとうございます。私はアメリカ在住です。サワードウは確かに普通の工程を踏むと焼き上がるまでに大体3日かかりますよね。 私も普段はフルタイムで月曜から金曜まで仕事をしているので週末ベイカーなんです。(イーストの場合は出勤前か帰宅後に作ることもあります) なので週末出かけたりすると、サワードウを作ることができなくなります。それでも時間を工夫したり発酵の環境を試行錯誤して何とか焼いています。 ゆめねこさんの「サワードウスターターをピーク手前で冷蔵庫保管して翌日多の仕込みに使う」という方法は目からウロコでした😮 サワードウ作りのいくつかある成功の秘訣はまずリフレッシュしたサワードウスターターがピークに達していること(ピークかどうかを見極めるためにできたサワードウスターターを水に浮かせて浮くようならオッケーというフローディングテストも毎回やっています)だと思っていたのでピーク手前で冷蔵庫に入れて翌日そのまま使えるというのに驚きます。次回この方法でぜひやってみます。また何かあればこちらで質問させて下さいね。ありがとうございます。

@@miyakoloesner6215こんばんは。アメリカから！ありがとうございます☺️お仕事、おつかれさまです💪発酵を なんとか調整しながらやっているときに良いものが焼けると嬉しいですよね。 海外のサワードゥーブレッUA-camも見るのが好きですが、皆さん、成形後にバヌトンごと冷蔵庫に入れている方が多いように感じますが、やはりアメリカでも その方法が主流ですか？ 世界のホームベイカーの皆さんのスターターの管理方法や作業工程を聞きたいですよね😍 こちらこそよろしくお願いします。

返事が遅くなってすみません。はい、私も成形して、バヌトンに入れた後は冷蔵庫１２時間くらい入れてコールドリタードします。 生地が冷えてる方が、クープも入れやすいです。次に作るときはスターターのリフレッシュをして、ピークの手前で冷蔵庫に入れて翌日仕込むという方法で作ってみようと思います。ありがとうございました。

@@s______k こんばんは☺️クープが開かないとガッカリですよね😭たしかに230度が最高となると 少し低いような気はします。 もしも私だったら…になりますが、 バリっとした、ザ・フランスパン！を目指すより、セミハードな ちょっとソフトフランス寄りの優しいフランスパンを目指すと思います😍🥖

@@minisansan こんにちは☺️粗熱が取れてからビニール袋に入れて保管しています。 最近は あまりに暑いので、２日、３日と保管するときは そのビニール袋こど さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保管しています🥰

@@hiroshifunai8514 こんばんは☺️12時間！ 確かに時間がかかっていますね💦使っている粉はライ麦粉でしょうか？それとも全粒粉でしょうか。私が使っている粉の場合、最近のライ麦粉だと2.5倍くらいまでいくと萎んでくるときがあります。3倍くらいまでモリモリと育つ時期もありました。全粒粉だと3倍、ときには4倍超えに育つことが多いです。12時間というと、やはり少し時間が長いように感じます。少ないサワー種に多めの粉、水を加えた場合、12時間とか時間がかかることがありますが、元のサワー種が そこそこの量(同量とかそれ以上)がある場合、長くても3〜4時間で育ちます。 私の経験でいうと、使っている粉を変えてみるという選択もありだと思います。そうすると育ちが良くなる場合がありました。 もう少し踏ん張ってみてほしいです😆💪💪

@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます。ライ麦粉と全粒粉を1:1でやっています。粉と水を加えるのは24時間ごとに固定していたのですが、ひょっとして2倍に成長した段階で加えるのですか？つまり私の場合だと12時間ごろ。24時間後なのでいつも萎んでしまってから餌やりしています。

@@hiroshifunai8514 そうです！24時間に固定せず、2〜３倍の高さに育ったら加えていきます。夏は あっという間に育つこともあります。 私の種も 昨日はクーラーのついていない場所に置いていたら1時間半くらいで蓋につくまで育っていました。 2〜3倍で継ぎ足していくのがベストですが、育ちすぎて萎んでしまったからといって サワー種がダメになってしまうことは まずありません😍💪 育ちが早くて、エサやりのタイミングが寝る時間とか仕事の時間にかぶるようなら冷蔵庫に入れてください。 冷蔵庫から出して 今の時期なら15分くらい室温に置いておけば 膨らみ始めているのが分かると思います。(冷たいまま 次の材料を入れても 意外と大丈夫) そこに次の材料を加える→2〜3倍に膨らます→冷蔵庫に入れる を繰り返してください🥰

@@yumeneco_kitchen おお、そうなんですね・・・ 完全に間違えてました😵 明日からそれでやってみます！ ありがとうございました！

@@pulchinello1907 上段(天板1枚だけがおすすめです)をおすすめします😃　 前に、粉量を増やして2段焼きしたことがありましたが、上段にはスチームがしっかりと当たりましたが、2段目(中段)は スチームのかかりが悪く、見栄え・釜伸びに影響が出ました😅

嬉しいです❣️こちらこそありがとうございます☺️🙏🥖

@@きらきら-i5m ありがとうございます🥰日持ちはトマトをどのくらいドライにするかで かなり変わってきます。一般的には冷蔵で3〜４日といわれます😍🍅鷹の爪を入れると保存性がよくなります。少量づつ冷凍しておいて、その都度 オリーブオイルをかけるようにすると よりフレッシュだと感じます😍🫒🍅

ありがとうございます😊

こんばんは☺️はい♡最高温度３００℃で予熱→４分放置（３分くらいのときもある）熱い天板に滑り込ませる→霧吹きをかける（ガスオーブンのときは熱いタルト石に水をかけてスチームを作り出していますが、電気のときは先に霧吹きをするだけのときや、今回は天板に滑り込ませた後にもオーブンの中に向けて霧吹きをしています）→２３０℃で１３分〜好みの色まで焼く といった流れです😍 ありがとうございます💓

発酵がうまく取れない原因って何ですかね？ わたしもこの前、あまり膨らんでくれなかったように思います。 イーストが少なく水の温度も低いと、冷蔵長時間発酵がいいのな。 室温を低くして発酵したけど、硬かったですね。 それなりに美味しくはありましたが。 焼成温度もうちは低いです。 250度設定でも庫内は210度くらいです。

@@a7paca_oo815 おはようございます☺️今回の場合ですが、70%の水分量で仕込んだ生地で、ライ麦粉も使っているため生地は少し締まりがないというか、どちらかといえば 緩めの捏ね上がりになります。そういった生地の場合、一次発酵中にパンチを数回して 「締まりを出す・生地に力をつけていく」必要があります。また、そういった生地でも冷蔵発酵すれば生地が締まり、気泡が入りやすく、また成形もしやすくなります。 今回のパンは 15時頃から急きょ作った生地で、冷蔵せず、また、どうしても眠かったため パンチを1回しかしていません。(本当なら2回したほうがいい) 電気オーブンはガスに比べ、どうしても下火が弱いので焼成時の生地の持ち上がりが弱くなります。　電気オーブンで焼いている方の中には、銅板?鉄板?のような、付属品の天板以外のものを入れて焼いている方がいますが、あれは下火を強めるための対策だと思います。 ダレというか 横に広がる感じが気になる場合、発酵の取り方の注意点としては パンチで生地を強めながら充分な発酵をとること、それでも気になる場合、水の量を減らして(65%くらい)少し硬めの生地で作ることをおすすめします😍

フランスパン専用粉で作るリュスティックで、粉が足りなくて、強力粉と薄力粉を混ぜて、作ったんですo⁠:⁠-⁠) 薄力粉も影響してますし、リュスティックは生地がゆるいまま、仕上げるから、また違いますよね。 家庭でハード系パンをお店のように焼くための銅板を購入したんです。 加熱水蒸気機能も使ってみました。 ライ麦が入るのも、また違うんですね。 縦に伸びるパン、こちらのレシピでまた挑戦しますね(⁠^⁠^⁠) ありがとうございます^⁠_⁠^

@@a7paca_oo815リュスティック、加水量多いですよね☺️ お〜❣️銅板があるんですね！すごい❗️ 薄力粉混ぜると けっこう緩みますよね🥣 先日、強力粉が足りなさ過ぎて、ほぼ薄力粉で作ったら 意外と出来ました笑(吸水量めっちゃ減らしました) 個人的にはハード系はガスでバリっと焼くのが好きですが、電気で焼くとフランスパンでも ふんわり というか、家族は食べやすいって言うんですよね笑　 ぜひお試しください❤ありがとうございます☺️🙏

@@長野かおる-b4q こんばんは☺️いえ、24時間でなくても大丈夫です！かなり時間に開きがあるので、細かな気泡が入ってこれば2回目に進んでください☺️🥣

@@a7paca_oo815 こんばんは☺️サワー種を使ったパンは日持ちします。実際どのくらい日持ちするのかは分かりませんが、イーストで作ったものより断然日持ちすると言われています。パネトーネは糖分、油分も強めなので それだけでも日持ち要素はありますが、サワー種で作るパネトーネはサワー種特有のほのかな酸味に加えて乳酸味も感じるので、いかにも日持ちしそうな独特の旨みを感じます😍

これなら作ってみようかと思うんですが、もう少し、動画を見て考えますね。 ありがとうございます。

@@a7paca_oo815 パン捏ね機がないので手捏ねで作っていますが、パネトーネはパン捏ね機があると 断然ラクです笑 ぜひぜひ作ってみてくださいね🥰コメントありがとうございました☺️🙏

こんばんは☺️ サワー種の復温についてですが、今の時期は冷たいまま使っています。冬場は復温できたらしたほうがいいのですが、(私の場合、昔は容器ごと30分くらい室温においてから必要分を計って使っていましたが、最近の冬場はサワー種の容器から必要分を捏ね用のボウルに計り入れて、残りは すぐ冷蔵庫に戻すようにしています) また春頃は、冷えたままサワー種を計り入れて、仕込みの水を ぬるま湯にすることもあります🥰 サワー種の温度は だいたいで大丈夫なので、捏ね上げ温というよりは、サワー種そのもののパワーだったり、その先の発酵が充分に取れることが上手く焼けるかに繋がります☺️

@@yumeneco_kitchen 返信有難うございます🎵大変よく分かりました！！いつも細かいところまで分かりやすい動画有難うございます。また分からない点があったら質問させて下さいね😊

はい、手捏ねでも大丈夫です! 最近の動画では 完全手捏ねです😍(パン捏ね機が壊れてから買っていなため) むしろ、手捏ねの方が 機械を洗う手間がなくて かなり簡単なので ぜひぜひ お試しください❗️

@@yumeneco_kitchen そうなんですね！ありがとうございます

こんにちは！ありがとうございます😍🙏 18×18×5㎝でした◻️美味しいのが焼けますように🥰

ぱーぺきとは何か検索しました😍笑 ありがとございます❣️