Делал рыбную тушенку. На некоторых банках крышки были несколько вздуты. Это не страшно - проверено временем. Ставлю банки в холодильник или в погреб и через некоторое время крышки стают на место. Консервы дальше хранятся нормально. Кстати, видео есть у меня на канале, если интересно - можете глянуть.
Ваш вариант приготовления тушёнки в автоклаве мне понравился, спасибо! Купил точно такой автоклав, приготовил из говядины классную тушёнку,плюс паштет из межрёберного мяса. Всё получилось очень прекрасно! После первой стерилизации, банок с выпуклыми крышками оказалос
Ботулизм погибает от температуры 120 градусов в течении 20 мин., а не от давления в 4,5 атм.. Потому и Госты ориентированы на температуру. В зависимости от уровня воды в автоклаве разная температура при 4,5 атм. Если воды под крышку, то при 4,5 атм. может быть 90 градусов. А если воды половина, то 120 будет при 3 атм. Проверено опытным путем. Так что ориентироваться на давление неправильно и опасно для здоровья.
у температуры и давления прямая зависимость. посмотрите график в интернете. но температура в данном процессе естественно первична. по давлению косвенно судим о температуре. 6 лет так делаем. все живы и здоровы )))) чего и Вам желаем ))))
+vasek pupkin При 100% воды и температуре 80 градусов, давление 7 очков. Сливаешь 10% воды и получаешь 120 градусов при 4,5 атмосфер. Сливаешь ещё 10% и 120 при 3.5. То есть линейность везде одинаковая, да цифры разные. Ещё влияет на цифры преддавление.
Александр Лундовских во во хуйня это всё купил автоклав без термометра желею незнаешь какая температура запорол мяса раза четыре перегревал вот хочу врезать термометр не подскажешь у меня белорусский автоклав!
У меня подобный самопальный автоклав изготовленный из газового балона, рабочее давление использую 3 ат. -варю три часа- тушенку делаю регулярно. В этом году решил изготовить рыбные консервы из толстолобика- даржал банки два часа. кости рыбы не разварились, попробовал на четыре часа- кости стали мягкаими, но есть их нельзя .Вопрос : при каких значениях давления и время варки, получить рыбные консервы как промышленные с мягкими костями.
Делаю из любой рыбы: камбала,треска, сырть ,щука, очень вкусно бычки-- сначала обкоптить потом в банки - шпроты-отдыхают. Примерно 10 способов и рецептов.Я закачиваю 1.5 -1.7 атм.независимо - 1ряд или 3, воды выше банок 3-4см. а дальше по градуснику.До 100гр. на большом огне, немного убавляю и до 120 -122гр.На этих 120 держу в зависимости от толщины костей. Примерно лещь - 3.5кг. хребет и рёбра растают за 30 - 35 мин. Давление при этом --4.4 --4.6 атм. Я всегда всё записываю, помогает.
Попробуйте давление не 3 АТМ. а 4.5. Я делал рыбу карася так: накачать преддавление в 1.2 АТМ. затем довести до 4.5 и держать так полтора часа. Кости получились мягкие. Делал второй раз так же - крышки вздулись, но не сорвались. Видимо зависит от уровня воды. На вкус отлично.
У меня точно такой автоклав .Четвёртый сезон.Изготовил не одну сотню банок тушенки из разного мяса и рыбы.Брака не было. Делал все по инструкции.Единственное ,что первый раз когда делал борщь консервированный передержал по времени ,изменился цвет овощей но на вкус это не отразилось.Ну и конечно тушенку которую готовлю из выращенных свинок в своём хозяйстве ни с чем не сравнить.Всем удачи.
Николай Корнеев Здравствуйте ! Вы давление догоняете до 4.5 или 4 ??? Спасибо. Я делаю пол-литровые банки по 14 шт при давлении 4.5. Все получается. Но, что то много комментариев появляется , что делают при 4 атмосферах. Как Вы ?
Подскажите если делаешь пять банок,заполнив воду они всплывают,дашь давление они могут не встать а лечь на дно,как быть??Я думаю вопрос понятен??Если в два ряда то норм не вслывут а 2-5банок как быть, просто не всегда есть продукт да и сам процесс интересен по поводу неполной загрузки.
Почему вы прокачиваете 1,5 атмосферы, я смотрю другие видео, в которых автоклавы из нержавеющей стали вообще не качают воздух? Вопрос 2: Можно ли использовать металлические банки в автоклаве?
Автоклаву все равно какие банки. он просто из за давления поднимает температуру до выше 100 градусов. Предварительная накачка чтобы не прижало крышки немного и их не сорвало.
Приобрел такой же аппарат тока на 20 литров, хочу сейчас испытать, тока еще со временем не разобрался с кока все таки держать при 120 градусов. Везде по разному пишут. В инструкции в вернее в рецептах которые были приложены сказано от 90 до 120 минут , но мне кажется, что это много??? И сколько воды надо наливать если допустим буду использовать 0,5 банки заливать на два или три сантиметра выше крышки или примерно 8 см от верхнего края горловины, то есть полностью до начало горловины???
фрукты овощи 25 мин. куры рыба 40. мясо 60-70 мин. рекомендую воду доливать до верха. так быстрее давление поднимется. попробуйте сначала овощи. потери при неудаче дешевле. как научитесь переходите на мясо. представленной технологией пользуюсь 5 лет .претензий нет. удачи )
Сделал тушёнку из бройлеров птицы, крышки банок остались втянутыми. Тушёнка сготовилась, но косточки не утушились. Держал 55 минут на давлении 0.45 атм. Вопрос: Почему остались втянутыми крышки?
Остались втянуты крышки возможно потому, что вначале я компрессором накачал ошибочно 0.4 атм. а потом спустил до 0.15. Накачал 0.4 потому как не думал, что компрессор емкость бака, заполненную водой, так быстро накачает. Качал пустой для проверки, то до этой отметки проходило минут 5. При давлении 0.45 держал автоклав с филе курицы 55 минут, стушилось нормально, а что будет если добавить к этом времени ещё минут 20?
Интересно получается буквально вчера в таком же овтоклаве побывал варить т олько по интрукции указано давление насосом 01 и рабочая температура.0. 38-0.39 и всего сорок минут и ещё указано то что 1 см от края горловины. короче нехрена не сварилась... буду пробывать теперь по вашему рецепту...
Денис Самуилов по этому рецепту сварено более 1500 банок тушенки . некоторые и после 5 лет хранения как только что сваренные. так что этот рецепт рекомендую смело ) удачи )
1. для вкуса ) 2. оно всплывает неверх, и образует пленку, мясо изолируется от воздуха с кислородом в который банке. 3. я вот все думаю, как бы при закатке туда азот или углекислоту поддуть?
про азот или углекислоту, это наверное фантастишь, надо нейкая реакция по крышкой , процесс не прост, и давление и нагрев, а почему не использовать вместо масла, жир, этого же мяса
В чём разница одни говорят накачивывайте 1 атмосферу доводите до 4 другие 1.5 доводите до 4.5 !((( кому верить! В инструкциии написанно до 4.5 нежелательно доводить автоклав!
не нагреешь резину на крышке - можешь получить нейтральную крышку - между,, и не втянута и не бомбаж --- у меня из - за этой глупости 13 лет автоклав провалялся , не кому было подсказать
Вот хотел задать вопрос знатокам. Почему крышки втягиваются. Ведь закрывали их на холодную и давление там не было. И почему после автоклава там получилась внутри разряженная среда со втянутыми крышками?
привет, объясни пожалуйста, я купил такой же автоклав, накачал 1,5 атмосферы, догнал до 4,3 продержал по времени. при остывании стрелка упала почти до одной атмосферы(в принципе должно быть давление, какое я накачал 1,5). крышки в трёх банках были надуты а остальные вдавлены. суть вопроса до скольки падает у тебя и как быстро по времени у меня до 3х атмосфер где то минут за 15 а до однёрки часа за четыри
значит крышка автоклава пропускает. накачай и оставь на три часа без нагрева. добейся чтобы давление держалось. в банках кот вздулись лишка мяса переложил. оставь воздушный зазор побольше. а кот вздулись храни в холодильнике и скорее сьешь. или сразу открой, на 4 мин в микроволновку чтоб закипело и новой крышкой закрой. такие есть первыми.
Давление создают, для того чтобы вода оставалась водой, а не переходила в пар, при t> 100гр. Приблизительно как в первом контуре системы Я/Реактора, там t воды примерно под 300гр.
Дядь вась я так и не понял при скольких атмосферах нужно деражать автоклав я тоже курицу закрывать собрался и еще если рыбу буду закрывать процес тот же?
+Ander Ulasijuk как автоклав закрыл накачай давление 1.5 атм. поставь на газ. доведи давление до 4.5 атм но не более. не проворонь только ! как до 4.5 дойдет убавь нагрев и держи на 4.5 атм : мясо час. рыба курица 40 мин. овощи и фрукты 30. выключи газ и укрой тулупом. как остынет до комн температуры открывай медленно.
да. как дошло до 4.5 атм так пошел отсчет времени. надо это давление держать подачей газа. до 4.7 ничего страшного, а выше воду под крышки загонит и весь продукт выкинете. есть горечь невозможно будет. у меня так было. уснул и прокараулил, 21 банка кроликов на помойку. так что лучше с утра начинать, а не вечером после работы.
С чего вы взяли , что стерилизацию надо проводить при давлении 0.45 МПа мясо 1 час, рыба - 40 мин. Откуда такие данные . При давлении О.45 МПа какая темп. будет в автоклаве.
Здравствуйте. Нужна помощь. Купил такой же автоклав. Перед запуском все проверил и прочитал. Зкачал 2атм. И выдержал пчть часов. Давление не изменилрсь. Проблемы начались после остывания. Давление упало почти до нуля в процессе остывания. В результате банки вскрылись. Повторил процес. Обмазал все мыльной пеной. Нигде не травит,но при рстывании опять упало давление до нуля. Что происходит?
Думаю, что дело либо в резиновом уплотнителе либо в клапане спуска д давления. Без банок попробуйте найти причину. А уж потом с банками. Мясо жалко. Проверьте клапан сброса давления. Закрутите другой. Золотник поменяйте. Но сначала - все эксперименты с одной банкой например овощей. Когда процесс отладите- тогда уж мясо.
Как я понимаю, всем любителям тушенки посвящается. А стоят ли затраты "выеденного яица"? Ведь консервы делаются для экономии денежных средств, чтоб иметь доступ к какому либо продукту, не взирая на сезонные колебания цен. Или же,это делается на продажу, для получения выгоды.
Корову заколбасили -100-150 кг мяса куда девать ? В морозилку можно, но она электричество кушает и места много занимает. Свет может отключиться, пропадет все. А тут закатал за день, и стоит она родимая бесплатно ))))
СТОИТ,. те что консервы в магазине если конечно можно назвать их консервами, химия и не понятная субстанция, а эта своя натуральная, и сколько не покупал тушёнку в магазине, ху..йня полная и не понятная с чего сделано
у меня на термоманометре показывает 4.5 атм., а темперетура всего 95 градусов(это испытание без банок заполнен водой на 2/3),в чем причина?должна быть 120 град.
Мое мнение бак надо заполнять полностью, оставив сверку воздушный карман 3-4 см высотой. Я на температуру не особо обращаю внимание. Сказано в инструкции довести до 4,5 атм я и довожу. Сказано в инструкции - выдержать мясо час я выдерживаю. Один раз только проспал давление до 6 атм. , так воду из автоклава в банки загнало давлением и вся закладка 21 банка кроличьего мяса в помойку. Так что не рекомендую отклоняться от указанного в инструкции.
Скажите пожалуйста вам приходилось готовить фасоль в томатной пасте? Может быть у вас есть проверенный рецепт? Приобрёл автоклав Белорусский на 30 л.Пока ещё ничего не готовил.Анализирую.Хочу начать с фасоли прежде чем браться за гусей. И нужно ли добавлять уксус в салаты,огурцы и помидоры?
Мое мнение такое: что масло всплывает наверх и создает пленку от воздуха, который остается в банке. Таким образом оствшийся кислород не окисляет верхний слой мяса. Если залить воду, то крышку может сорвать если банка слишком полная. ИХМО.
у меня крышки почему то вогнулись во внутрь, варил чуть больше 0.45,спускал медлено но было слышно как что то деформируется, тушенка не горчит вода не поступила, все очень вкусно и достойно.Вопрос, от чего прогнулись крышки?
sergei kyznezow это заводской клапан. так продавался. я на самодельный автоклав поставил сантехнический на 6 атм. проблем нет ) см тут ua-cam.com/video/Gh_gPZeFg_U/v-deo.html
vasek pupkin попробую зделать такой-же только для электро плиты сам я сваршиком работаю в принцепе все легко.и еще не пойму для чего давление накачивать ведь пар от кипения сам давление подымет.
корову перед забоем водой соленой отпаивали для веса. мясо на базаре шприцами с водой накололи. вот вода и вышла. ей из банки просто деваться некуда. корову пусть в деревне прямо при тебе колбасят... тогда норм все будет
Спасибо что ответили на первый вопрос хочется задать ещё один. Скажите пожалуйста чтобы температуру поднять до 130гр. и чтобы горячая вода не зашла под крышки можно-ли давление воздуха на холодную сделать побольше, скажем до 2 или 0.20 Мр. Получится или нет... Очень надеюсь на ваш ответ.Спасибо.
Было у меня такое: второй раз делал тушенку. Заколбасил 6 кролов. Заложил все в банки и поставил в автоклав. Устал и уснул перед телевизором. Просыпаюсь и вижу что давление поднялось до 6 атмосфер но перепускной клапан еще не сработал. Ну я конечно сразу убавил газ и выдержал все по времени. Когда остыла тушенка, оказалось что из за давления в 6 атмосфер воду из автоклава загнало в банки под крышки. Открыл одну - в рот не взять, все мясо прогоркло (((( Итого 21 банка на помойку. Пытался переварить с водой в кастрюле , ничего не помогло. Так что мой совет - делайте все по описанной технологии. Если уж так хочется сильно - поставьте в автоклав 1-2 банки для опытов. И то, если не жалко мясо и труд. Теперь я 2 будильника ставлю чтоб не дай бог не проспать. )))) Тем более что сейчас у меня автоклав на 40 банок.
vasek pupkin Да..... мяско и труды напрасные очень жаль конечно. вот бы знать в кокой момент вода начинает заходить под крышки....? Один пишет что выдерживает сколько нужно потом доводит температуру до 130 градусов и выключает. Делает это уже много лет для того что бы апесторхоз(Рыба) и мало что ещё не поподало в человеческий организм... желает всем здоровья. Где то ещё видел что при температуре 127 градусов нужно варить 30 минут если тушёка из рыбы. Вы что по этому поводу думаете? с точки зрения науки и собственного здоровья?
Зачем вам такая высокая температура ? В чем смысл ? Подержите продукты в автоклаве подольше на 10-15 мин и эффект будет тот же. Я например после выключения автоклава просто укрываю его толстым старым тулупом. Дольше остывает просто, и в это время доготавливается. Сутки остывает. Все бактерии точно погибают. Не сомневайтесь. Тушенку 2010 года открывал недавно (4 года выжержки)- как только что вчера приготовлена. Крышка втянута, выделения газов внутри банки нет. А значит продуктов жизнедеятельности бактерий нет.
Подскажите пожалуйста почему Вы держите давление 0,15 и 0.5 мПа ,ведь в инструкции к автоклаву цифры другие 0,1 и 0,39 мПа ? Многие делают по Вашим значениям давления , откуда такие цифры ?
vasek pupkin Я Александра Сергеевича в школе проходил, когда Вы пардон за мой французский еще и пешком под стол не ходили даже. Не знаете ответ так лучше промолчать, чем умничать.
Нет, не советую. Баллон из черного металла, весь ржавый от воды внутри, будет фигня полная, а не Сэм. Для Сэма или алюминий или нержавейка только подойдут.
9.20 пришлось видео тромозить иначе не успеть прочитать. А высокое давление не говорит о том, что вода просочилась в банку😂😂😂, а о более высокой температуре. Поэтому и горчит. Изучайте физику 😣
На новогазовском баллоне должна быть наклейка не превышать давление 0.39 МПа. И если заглянуть в паспорт там 0.39 как раз и будет 120 градусов если правильно залили воду. П.с. не покупайте кировские а-ля "белорусские" автоклавы типа люкс если жизнь важна или не хотите забраковать всю партию
Думаю не стоит принудительно охлаждать, пока остывает доготавливается, я еще и тулупом старым накрывают, чтобы подольше остывало. Куда торопитесь то ?))/
+Сергей Власов Количество банок может быть любым, хоть даже одна ))). Но не превышать вместительность автоклава ))) Лишь бы они пролазили в горлышко автоклава.
На заводских автоклавах не предусмотрено предварительное поднятие давления до каких то 0,15 Мпа. Давление пара само собой поднимается при наборе температуры выше 100 гр. И дальше изменяется непропорционально. При 110 гр это давление 1,45 кг/см2 или 0,14 мпа, а при 120 уже примерно 2 кг/см2. Ваш метод предварительного повышения давления ничем не оправдан и не позволяет точно выдержать необходимые условия автоклавирования. Если прикинуть ваши условия - то очень примерно температура достигает 140 гр С. Именно поэтому некоторые консервы подгорают и горчат. В этих банках крышки вздуты скорее всего. Попробуйте не накачивать предварительное давление, а давление выдерживать 0,15 Мпа для 110 гр - овощи и 0,20 Мпа для 120 гр - мясо. Вообще - регулировкой газа добиться правильного автоклавирования нужное занятие.
Спасибо за коммент. У меня именно в заводской инструкции написано предварительно накачивать давление 0.15 МПа. У меня тушенка при таком цикле не горчит и не перегревается.
+Iulia M Добрый день ! У нас ничего не горчит ))) У нас трое детей, если б им горчило, то они б наверно не ели ))) А так за зиму 60-70 банок "влет" уходит ..... Только за ушами трещит )))))
Мучаюсь с подобным автоклавом. У меня в инструкции написано выдержать при давлении 0.35 МПа и на бумажке, которая приклеена к баку: "Не превышать давление в 0.39 МПа" У Вас в видео давление 0.45 МПа, при этом на крышке, как и у меня, выбито 0.4 МПа. Я врезал термометр в крышку. Заметил, что давление сильно ( в пределах 0.4 МПа) зависит от начальной температуры воды, воздуха и продукта. Сегодня делал очередной эксперимент. При начальном давлении 1 атм, и воде 12 градусов, при достижении температуры 115 градусов давление 4 атм, а при 119 градусах 4.3 атм. Еще не остыл, не могу сказать о результате. П.С. Еще он сильно воняет краской. 3й заход, а вонь присутствует.
1. ради 7 банок мне кажется "заводить" автоклав не стоит. проще как обычно сделать. 2. если 1 ряд я бы залил водой полностью как при полной загрузке - первоначальное давление чтобы создать качать насосом меньше. 3. могут и всплыть если в банках воздуха много. я бы кирпичом приргузил. 4 охлаждать я бы не стал, сам потихоньку остывает. для овощей время выдержки 20 мин при давлении 4.5 атм. удачи )
Привет. Купил такой же автоклав, а в инструкции запрещено давление больше 0,39 мп. А ты держишь 0,45. Как с этим быть и что будет с продуктом, если готовить по инструкции. Заранее спасибо за ответ.
А я разве не вежливо? Ну если что, то обидеть не хотел. За рецепт спасибо. Жаль, что вы сразу при съемке не делились им ( рецептом), а так же не говорите сколько по времени и при какой температуре готовите. Ведь данное видео смотрят и новички автокланирования и им очень будет полезен любой развернутый видеообзор.
+Александр Т. Мне кажется что я достаточно подробно все показал и расписал. Почитайте еще комментарии пожалуйста. Там весь техпроцесс обсуждали в мельчайших деталях.
Здравствуйте ! Посмотрел ваше видео и купил себе точно такой-же аппарат. Первый блин вышел комом.((( Загрузил банки, накачал воздух и жду 4,5 атм. Час жду,два,три, четыре!!!! Оказалось мало огня, не отрегулирован редуктор ( Я пользуюсь балонным газом) Короче, добавил газа давление начало быстро подниматься. Продержал на 4,5 атм. час, выключил. Результат разочаровал- во всех банках мясо горчит и кислит(Наверное от лука, который я добавил как в шашлычный маринад) Выводы я сделал следующие: во в первых ни в коем случае нельзя класть лук в тушенку (или не надо много??)во вторых нельзя долго доводить до нужных 4,5 атм. Вопрос к Вам как долго поднимается у Вас давление от 1,5 до 4,5 атм ? Надеюсь на ваш ответ.
от 1.5 до 4.5 атм давление растет примерно 2.5-3 часа. ставлю на самую большую горелку и включаю на полную. от времени нагрева вкус не зависит, только от закладываемых продуктов. от времени нагрева зависит степень готовности и гарантированная гибель бактерий. (только смотрите чтобы в желе не превратилось) я лук не кладу. только соль приправы перец и лаврушку.
Добрый день, я столкнулся с такой проблемой. закладываю по госту телячью тушенку. Соль, перчик, лаврушка и мясо. Больше ничего. 4 раза делал закатку, первый раз получился вкусным, осттальные 3 раза мясо горчит. В чем проблема? Но есть еще одна проблема, закручивающиеся крышки(не закатующиеся, а именно закручивающиеся) раскручивает. Причем всегда. Достаешь банку, а она как будто и не закручивалась, причем не важно как сильно в начале я старался ее закрутить. Кто сталкивался с этой проблемой?
Максим Деревянко воду загоняет под крышки от этого и горчит. . превышаете давление. 4.5 атм это максимум . используйте крышки которые закатываются машинкой. они надежнее.
спасибо, есть еще мнение, что дольше положенного передерживаю под давлением, поэтому и горчили. а вот насчет крышек- закатные- это лучше, конечно, но что делать когда дома большая часть банок с закрутками= )
Максим Деревянко закручивающиеся крышки используйте для дешевых продуктов типа помидоров огурцов кабачков, осенью когда их в огороде полно. а на дорогое мясо или рыбу используйте закатные крышки. цена испорченных прдуктов при неудачных крышках довольно велика. не рискуйте. у меня в автоклав входит 40 банок по 0.5, а это 20 кг мяса или около 5000-6000 р в ценах 2015 года. это не условно бесплатные помидоры-огурцы с огорода...)))
я купил сегодня точно такой же автоклав. автоклав этот производит Белорусский "Новогрудский завод газовой аппаратуры" www.novogas.com/tovary-narodnogo-potrebleniya/avtoklav сам живу в Беларусь Минск. в контактах нашел что есть магазин который реализовывает продукцию этого завода www.novogas.com/kontakty магазин этот в Минске называется ДЕШ www.minskgas.by/Catalog/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%9E%D0%9E%D0%9E-%D0%9D%D0%97%D0%93%D0%90/%D0%A3%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%B1%D1%8B%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2.aspx приобрел данную установку за 1017000 белорусских рублей.
Помогите пожалуйста !!!!!! Сделал самодельный автоклав и сделал первые тесты, накачал до 6 атм. что бы проверить, оборудование все как бы норма. аварийный клапан делает свое дело на 6 бар. сброс давления. У меня объем 18 литровых, для начала закатал только 5 банок мясо (утиное), залил воду на 1 см. выше банок, огонь старался держать в пределах 115 -120 градусов, 1,5 час. но в конце крышки вздулись и вода попало в банки!!!!! НАСТРОЕНИЕ УПАЛО ДО....... ( а я на зиму хотел приготовится (((((((( ) Что я сделал не правильно помогите народ!!!!!!
+ЧИСТЫЙ МИР а мах давление сколько было? выше 4.5 атм поднимать нельзя. может резинки в крышках плохие ? купите другие крышки. не тренируйтесь на мясе. на овощах (картошке ) отработайте цикл сначала. если автоклав не герметичен то правильно работать не будет. накачайте 6 атм и оставьте его на сутки. если травит то работать правильно не будет. крышки сорвет. делайте точно как на виде один в один. по этому циклу в этом автоклаве сделано более 2-3 тысяч банок... и почитайте тут все коменты. все уже обсуждали тут.
+vasek pupkin Как я понял температуру надо держать 115-120 град , но на такой температуры давление поднялось до 5 атм, резинки хорошие жена сделала на зиму компот, держат, у меня автоклав вмещаются 3 ряда банок по высоте, а я пробовал только на 1 ряд и залил воду высотой в один ряд, а выше остается пустота, может от этой пустоты и не получилось, по ютубу вижу люди показывают свои автоклавы все полные банок, накачал 4 атм и держал 2 суток норма...
+ЧИСТЫЙ МИР количество банок на качество не влияет однозначно ) не превышайте 4 атм. после выключения накройте старой шубой чтобы долго остывало. не переклыдывайте лишнего мяса в банки, отставляйте 2-3 см сверху воздушный карман. все должно получиться )
Добрый день ! Посмотрел Ваше видео. Интересная конструкция, но как мне показалось есть пара соображений.1. В стекле продукт лежит гораздо дольше. Стекло абсолютно нейтральное. Не ржавеет, не гниет. Влага содержащаяся в продукте будет постепенно разлагать жестяное дно и боковины банки. Даже если они покрыты лаком, все равно такой процесс неизбежен. В стекле же это исключено. Влаги содержащийся в продукте хватает чтобы начался процесс ржавления жестяной крышки, которая даже не соприкасается с продуктом. Наблюдал это собственными глазами когда открываешь банки. Видны пятна коррозии.2. У вас процесс собственно закатки 1 банки машинкой занял около 2х минут. 40банок*2=80 минут !!! Если постараться можно управиться за час. В стекле 1 банка -3-5 сек. 40 банок*5=200 сек=чуть более 3х минут !!!!
vasek pupkin я банки на скорость здесь не катал, это демонстрационное видио, в реальности катается быстрее гораздо, насчёт коррозии......., вы банку стеклянную закатываете точно такой же жестянкой, и я сколько лет пользуюсь такими банками, ещё ни разу коррозии внутри банок не видел
У меня американский автоклав (www.amazon.com/Presto-01781-23-Quart-Pressure-Canner/dp/B0000BYCFU - кому интересно). Купила его пару дней назад и ещё не использовала. Вопрос - почему в американский автоклав вода ниливается только на дно (по инструкции) и доходит, дай Бог, до середины нижнего слоя банок? В российском же варианте вода покрывает все слои банок сверху? И второе. В американском автоклаве никаких прижимных приспособлений не существует. Почему? В российском Ютубе говорят о том, что банки, если их не прижать хорошенько, будут скакать и крышки сорвёт. Или американские банки не скачут и крышки с них не срывает? :) Буду благодарна за информацию.
+Александр Т. 1. Можно бы и повежливее тут общаться. 2. Рецепт : Нарезать мясо, посолить поперчить по вкусу, добавить лаврушки, дать полсчаса постоять в тазике и перемешать еще раз. Разложить по банкам, на холодную закатать крышками, простерелизовать как на видео в автоклаве, соблюдая температуру и время выдержки. 3. Приятного аппетита )))
1)заливать водой с температурой около 20 градусов до уровня 8 сантиметров от верха горловины;2)качать давление 0.1 MPa; 3)обязательно проверить на герметичность,т.к. в случае утечки вместо 120 градусов при 0.39 MPa Вы получите гораздо более высокую температуру -- отсюда и горечь!!!!!! Кстати, после охлаждения до комнатной температуры показания манометра должны вернуться на 0.1 MPa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Если всё так,то вы всё сделали правильно!!!!!!!!!!!!!!!!! Предварительное давление для этого и закачивается ,чтобы проверить установку на герметичность. Всё опробовано на себе- тушёнка пальчики оближешь!!!!!!!
+Denchig Salik +Давление при утечке в автоклаве падает, температура падает, вода снаружи банок остывает и закипает. В банках температура опускается не так быстро, давление остается практически неизменным. Результат - крышки срывает и все банки на помойку (((
+Denchig Salik ,смотря с какой скоростью будет падать давление- это раз.Вы же считывание показания температуры по манометр,вернее по таблице соотношения между давлением и температурой.Давление в автоклаве увеличивается в результате температурного расширения воды.Следовательно,если у вас будет происходить утечка то нужного давления вы достигнет при большем температурном расширении воды ,т.е. при большей температуре!!!!!!!!!!!!!!! Поэтому если была утечка в процессе приготовления стрелка манометра при остывшем автоклаве не вернётся на начальное закачанное давление!!!!!!!!!!!!!!!Также обязательно соблюдайте воздушные зазоры в банках и между водой и горловиной автоклава!
по поводу финальных титров я мягко говоря окерел. рекомендации для смертников. в автоклаве микробы гибнут а в микроволновке нет. пока ты банку перезакатаешь - туда может угодить что угодно. а выпучивает из за тонго что воздушный зазор в банке не выдерживаешь 2 см
7 раз делал по рецепту. Все отлично и вкусно. Спасибо Вам большое.
Вадим Толкачёв Спасибо ! Приятно слышать ! Приятного аппетита ))))
Делал рыбную тушенку. На некоторых банках крышки были несколько вздуты. Это не страшно - проверено временем. Ставлю банки в холодильник или в погреб и через некоторое время крышки стают на место. Консервы дальше хранятся нормально. Кстати, видео есть у меня на канале, если интересно - можете глянуть.
Ваш вариант приготовления тушёнки в автоклаве мне понравился, спасибо! Купил точно такой автоклав, приготовил из говядины классную тушёнку,плюс паштет из межрёберного мяса. Всё получилось очень прекрасно! После первой стерилизации, банок с выпуклыми крышками оказалос
+Иван Березан выпуклых крышек 8 шт.Причина выяснилась,немного раньше времени открыл автоклав.
+Иван Березан крышки вздуваются если в банке оставить мало места для воздуха. открывать автоклав только после остывания .
Большое спасибо! Очень интересно получилось.
Ботулизм погибает от температуры 120 градусов в течении 20 мин., а не от давления в 4,5 атм.. Потому и Госты ориентированы на температуру. В зависимости от уровня воды в автоклаве разная температура при 4,5 атм. Если воды под крышку, то при 4,5 атм. может быть 90 градусов. А если воды половина, то 120 будет при 3 атм. Проверено опытным путем. Так что ориентироваться на давление неправильно и опасно для здоровья.
у температуры и давления прямая зависимость. посмотрите график в интернете. но температура в данном процессе естественно первична. по давлению косвенно судим о температуре. 6 лет так делаем. все живы и здоровы )))) чего и Вам желаем ))))
Согласен, прямая зависимость при неизменном уровне воды.
+Александр Лундовских сосуд в данном случае герметичен. уровень воды неизменный. )))
+vasek pupkin При 100% воды и температуре 80 градусов, давление 7 очков. Сливаешь 10% воды и получаешь 120 градусов при 4,5 атмосфер. Сливаешь ещё 10% и 120 при 3.5.
То есть линейность везде одинаковая, да цифры разные. Ещё влияет на цифры преддавление.
Александр Лундовских во во хуйня это всё купил автоклав без термометра желею незнаешь какая температура запорол мяса раза четыре перегревал вот хочу врезать термометр не подскажешь у меня белорусский автоклав!
крышки зачем кипятить?)
Dziękuję bardzo. Dużo się nauczyłem>
Спасибо, самое полное объяснение ,которое я видел .
спасибо !
У меня подобный самопальный автоклав изготовленный из газового балона, рабочее давление использую 3 ат. -варю три часа- тушенку делаю регулярно. В этом году решил изготовить рыбные консервы из толстолобика- даржал банки два часа. кости рыбы не разварились, попробовал на четыре часа- кости стали мягкаими, но есть их нельзя .Вопрос : при каких значениях давления и время варки, получить рыбные консервы как промышленные с мягкими костями.
Делаю из любой рыбы: камбала,треска, сырть ,щука, очень вкусно бычки-- сначала обкоптить потом в банки - шпроты-отдыхают. Примерно 10 способов и рецептов.Я закачиваю 1.5 -1.7 атм.независимо - 1ряд или 3, воды выше банок 3-4см. а дальше по градуснику.До 100гр. на большом огне, немного убавляю и до 120 -122гр.На этих 120 держу в зависимости от толщины костей. Примерно лещь - 3.5кг. хребет и рёбра растают за 30 - 35 мин. Давление при этом --4.4 --4.6 атм. Я всегда всё записываю, помогает.
Попробуйте давление не 3 АТМ. а 4.5. Я делал рыбу карася так: накачать преддавление в 1.2 АТМ. затем довести до 4.5 и держать так полтора часа. Кости получились мягкие. Делал второй раз так же - крышки вздулись, но не сорвались. Видимо зависит от уровня воды. На вкус отлично.
У меня точно такой автоклав .Четвёртый сезон.Изготовил не одну сотню банок тушенки из разного мяса и рыбы.Брака не было. Делал все по инструкции.Единственное ,что первый раз когда делал борщь консервированный передержал по времени ,изменился цвет овощей но на вкус это не отразилось.Ну и конечно тушенку которую готовлю из выращенных свинок в своём хозяйстве ни с чем не сравнить.Всем удачи.
+Николай Корнеев молодчина !
Николай Корнеев Здравствуйте ! Вы давление догоняете до 4.5 или 4 ??? Спасибо. Я делаю пол-литровые банки по 14 шт при давлении 4.5. Все получается. Но, что то много комментариев появляется , что делают при 4 атмосферах. Как Вы ?
👍👍👍👍
@@AndrejGavriluk прошу вас очень скажите сколько заливать воды если решил сделать всего 8 банок???
И как Вы дошли, что нагонять надо до 4.5 атмосфер ???
В инструкции написано))
Kamazik007 Kamazik007 в инструкции написано не поднимать давление выше 3.9
Просто Сказка !!! Р
Подскажите если делаешь пять банок,заполнив воду они всплывают,дашь давление они могут не встать а лечь на дно,как быть??Я думаю вопрос понятен??Если в два ряда то норм не вслывут а 2-5банок как быть, просто не всегда есть продукт да и сам процесс интересен по поводу неполной загрузки.
чтоб не всплыли положи сверху фанерку и кирпич или груз какой нибудь. если плавать будут, то побиться могут
vasek pupkin спасибо,я так и думал примерно.
Банки с мясом не всплывают !
Всем добрый вечер, мы продаем автоклав на 33 баночки 0.5л,цена 2200гривен,мы находиться в Одессе
Лавровый лист мыть надо перед закладкой, они же грязные. А то ведь банки и крышки помыли
Хороший наглядный урок....
спасибо !
Почему вы прокачиваете 1,5 атмосферы, я смотрю другие видео, в которых автоклавы из нержавеющей стали вообще не качают воздух?
Вопрос 2: Можно ли использовать металлические банки в автоклаве?
Автоклаву все равно какие банки. он просто из за давления поднимает температуру до выше 100 градусов. Предварительная накачка чтобы не прижало крышки немного и их не сорвало.
Приобрел такой же аппарат тока на 20 литров, хочу сейчас испытать, тока еще со временем не разобрался с кока все таки держать при 120 градусов. Везде по разному пишут. В инструкции в вернее в рецептах которые были приложены сказано от 90 до 120 минут , но мне кажется, что это много??? И сколько воды надо наливать если допустим буду использовать 0,5 банки заливать на два или три сантиметра выше крышки или примерно 8 см от верхнего края горловины, то есть полностью до начало горловины???
фрукты овощи 25 мин. куры рыба 40. мясо 60-70 мин. рекомендую воду доливать до верха. так быстрее давление поднимется. попробуйте сначала овощи. потери при неудаче дешевле. как научитесь переходите на мясо. представленной технологией пользуюсь 5 лет .претензий нет. удачи )
Сделал тушёнку из бройлеров птицы, крышки банок остались втянутыми. Тушёнка сготовилась, но косточки не утушились. Держал 55 минут на давлении 0.45 атм. Вопрос: Почему остались втянутыми крышки?
Владимир Гайдукевич Радуйтесь ! Если крышки втянуты то все просто супер )))
Остались втянуты крышки возможно потому, что вначале я компрессором накачал ошибочно 0.4 атм. а потом спустил до 0.15. Накачал 0.4 потому как не думал, что компрессор емкость бака, заполненную водой, так быстро накачает. Качал пустой для проверки, то до этой отметки проходило минут 5. При давлении 0.45 держал автоклав с филе курицы 55 минут, стушилось нормально, а что будет если добавить к этом времени ещё минут 20?
Владимир Гайдукевич кости проварятся. Но давление держи на 0,45.
Спасибо, следующий раз подержу минут 80. Потому что нужно стушить не только филе но и костлявую часть курицы.
Их вдавило большим давлением.
Доброго времени суток!!!!!!!! тема новая для меня ...скажите пожалуйста при давлении 0,45 Мр. какая будет температура?
Спасибо.
абсолютно точно сказать не могу, думаю 110-120 град. так в инструкции написано.
Интересно получается буквально вчера в таком же овтоклаве побывал варить т олько по интрукции указано давление насосом 01 и рабочая температура.0. 38-0.39 и всего сорок минут и ещё указано то что 1 см от края горловины. короче нехрена не сварилась... буду пробывать теперь по вашему рецепту...
Денис Самуилов по этому рецепту сварено более 1500 банок тушенки . некоторые и после 5 лет хранения как только что сваренные. так что этот рецепт рекомендую смело ) удачи )
+Денис Самуилов 1 см от края горловины банки закладка, а от горловины автоклава 8 см!
Воды наливать 8 см от верха !!!!!!№
добрый день какой размер подкладки резиновой,и какой размер резьбы на манометре?
Манометры обычно имеют резьбы 12×1.5(маленькие как у автора) и 22×1.5(большие производственные)
доброго, а для чего масло подсолнечное лить,
1. для вкуса )
2. оно всплывает неверх, и образует пленку, мясо изолируется от воздуха с кислородом в который банке.
3. я вот все думаю, как бы при закатке туда азот или углекислоту поддуть?
про азот или углекислоту, это наверное фантастишь, надо нейкая реакция по крышкой , процесс не прост, и давление и нагрев, а почему не использовать вместо масла, жир, этого же мяса
а не проще исключить воздух? Как сделал этот товарисч
ua-cam.com/video/2MiCa8PE2SE/v-deo.html
Интересный закаточный ключ у вас. Никогда такого не видел.
В Кирове такие делают
Мне прислали "Автоклав" с Кирова,а закат.ключ в подарок забыли. Атоклав "Смак" рецепты Викинг.
Добрый день. Можно использовать винтовые крышки при приготовлении в автоклаве? Спасибо.
Можно.Сам пользуюсь но только новыми,б/у могут подвести.
Нельзя. Они пропускают жир в автоклав, при нагреве. А после при остывании , вода из автоклава прлходит в банку.
В чём разница одни говорят накачивывайте 1 атмосферу доводите до 4 другие 1.5 доводите до 4.5 !((( кому верить! В инструкциии написанно до 4.5 нежелательно доводить автоклав!
Одну атмосферу качай. И доводи до 3,9
Такой алгоритм как здесь написан в инструкции к автоклаву.
Зачем крышки кипятить? В автоклаве температура 110+ и так вся зараза сдохнет
для того что бы резинка на крышке хорошо села она становится мягче только лишь для этого
Можно не кипятить. Просто залить кипятком.
не нагреешь резину на крышке - можешь получить нейтральную крышку - между,, и не втянута и не бомбаж --- у меня из - за этой глупости 13 лет автоклав провалялся , не кому было подсказать
а вы будете кушать тушёнку - с крышкой , которая ту да -сюда? через месяц к примеру
Что бы размягчить полимерный уплотнитель крышки. При это качество укупорки будет максимальным.
Вот хотел задать вопрос знатокам. Почему крышки втягиваются. Ведь закрывали их на холодную и давление там не было. И почему после автоклава там получилась внутри разряженная среда со втянутыми крышками?
Я тоже давно об этим думаю. Ответ пока не нашел )))
Предварительно накачивай не больше 1
Мясо закладывай под самую крышку.
привет, объясни пожалуйста, я купил такой же автоклав, накачал 1,5 атмосферы, догнал до 4,3 продержал по времени. при остывании стрелка упала почти до одной атмосферы(в принципе должно быть давление, какое я накачал 1,5). крышки в трёх банках были надуты а остальные вдавлены. суть вопроса до скольки падает у тебя и как быстро по времени у меня до 3х атмосфер где то минут за 15 а до однёрки часа за четыри
значит крышка автоклава пропускает. накачай и оставь на три часа без нагрева. добейся чтобы давление держалось. в банках кот вздулись лишка мяса переложил. оставь воздушный зазор побольше. а кот вздулись храни в холодильнике и скорее сьешь. или сразу открой, на 4 мин в микроволновку чтоб закипело и новой крышкой закрой. такие есть первыми.
vasek pupkin какой кот базилий который спит в холодильнике?
Давление создают, для того чтобы вода оставалась водой, а не переходила в пар, при t> 100гр.
Приблизительно как в первом контуре системы Я/Реактора, там t воды примерно под 300гр.
воздух закачивают не для того чтобы повлиять на ее агрегатное состояние , а для компенсации разности давлений в процессе нагрева, и не вырвало крышки.
Дядь вась я так и не понял при скольких атмосферах нужно деражать автоклав я тоже курицу закрывать собрался
и еще если рыбу буду закрывать процес тот же?
+Ander Ulasijuk как автоклав закрыл накачай давление 1.5 атм. поставь на газ. доведи давление до 4.5 атм но не более. не проворонь только ! как до 4.5 дойдет убавь нагрев и держи на 4.5 атм : мясо час. рыба курица 40 мин. овощи и фрукты 30. выключи газ и укрой тулупом. как остынет до комн температуры открывай медленно.
+vasek pupkin Спасибо большое помогли а то я что то не мог понят как да что )))) теперь все ясно и понятно
Удачи)
Подскажите пожалуйста,время приготовления продукта нужно отсчитывать при достижении давления 4.5 атм ?
да. как дошло до 4.5 атм так пошел отсчет времени. надо это давление держать подачей газа. до 4.7 ничего страшного, а выше воду под крышки загонит и весь продукт выкинете. есть горечь невозможно будет. у меня так было. уснул и прокараулил, 21 банка кроликов на помойку. так что лучше с утра начинать, а не вечером после работы.
да.
С чего вы взяли , что стерилизацию надо проводить при давлении 0.45 МПа мясо 1 час, рыба - 40 мин. Откуда такие данные . При давлении О.45 МПа какая темп. будет в автоклаве.
Так в инструкции к автоклаву написано.
Здравствуйте. Нужна помощь. Купил такой же автоклав. Перед запуском все проверил и прочитал. Зкачал 2атм. И выдержал пчть часов. Давление не изменилрсь. Проблемы начались после остывания. Давление упало почти до нуля в процессе остывания. В результате банки вскрылись. Повторил процес. Обмазал все мыльной пеной. Нигде не травит,но при рстывании опять упало давление до нуля. Что происходит?
Думаю, что дело либо в резиновом уплотнителе либо в клапане спуска д давления. Без банок попробуйте найти причину. А уж потом с банками. Мясо жалко. Проверьте клапан сброса давления. Закрутите другой. Золотник поменяйте. Но сначала - все эксперименты с одной банкой например овощей. Когда процесс отладите- тогда уж мясо.
не полно описал процес. но судя по тому как описал скорее проблема в тебе
Возможно не плотно банки закотали. Попробуйте автоклав без банок нагреть.
Не герметично. Где то пропускает.
Как я понимаю, всем любителям тушенки посвящается.
А стоят ли затраты "выеденного яица"? Ведь консервы делаются для экономии денежных средств, чтоб иметь доступ к какому либо продукту, не взирая на сезонные колебания цен. Или же,это делается на продажу, для получения выгоды.
Корову заколбасили -100-150 кг мяса куда девать ? В морозилку можно, но она электричество кушает и места много занимает. Свет может отключиться, пропадет все. А тут закатал за день, и стоит она родимая бесплатно ))))
СТОИТ,. те что консервы в магазине если конечно можно назвать их консервами, химия и не понятная субстанция, а эта своя натуральная, и сколько не покупал тушёнку в магазине, ху..йня полная и не понятная с чего сделано
@@vasek-pupkin 100-150 кг мяса, как то за день не получиться переработать.
у меня на термоманометре показывает 4.5 атм., а темперетура всего 95 градусов(это испытание без банок заполнен водой на 2/3),в чем причина?должна быть 120 град.
Мое мнение бак надо заполнять полностью, оставив сверку воздушный карман 3-4 см высотой. Я на температуру не особо обращаю внимание. Сказано в инструкции довести до 4,5 атм я и довожу. Сказано в инструкции - выдержать мясо час я выдерживаю. Один раз только проспал давление до 6 атм. , так воду из автоклава в банки загнало давлением и вся закладка 21 банка кроличьего мяса в помойку. Так что не рекомендую отклоняться от указанного в инструкции.
спасибо.нашел инфу,что термоманометры дают существенную погрешность по температуре.
И обязательно оставляйте воздушный зазор 2-3 см. между верхом мяса и крышкой банки,иначе крышку сорвёт или она вздуется!!!!!!!!!!!!!!!!!!
+Белорус Русский 100 % верно !
Не сорвёт. И не вздуется !
Ребят, объясните мне для чего создаётся изначально давление в 1 атмосферу перед варкой?
Чтоб крышки изначально прижать, чтоб не сорвало потом
Прижимает крышки к банкам !!!
Скажите пожалуйста вам приходилось готовить фасоль в томатной пасте? Может быть у вас есть проверенный рецепт? Приобрёл автоклав Белорусский на 30 л.Пока ещё ничего не готовил.Анализирую.Хочу начать с фасоли прежде чем браться за гусей. И нужно ли добавлять уксус в салаты,огурцы и помидоры?
Не знаю, не пробовал.
по поводу салатов, компотов, мяса, рыбы могу много чего рассказать. варю 4 года все подряд. если интересно - могу поделиться опытом.
Тушенка в конце пригорелая.
А где время стерализации, нагревания?
не которые наливают воду в банках вы масло ,скажите пожалуйста почему так и как надо
Мое мнение такое: что масло всплывает наверх и создает пленку от воздуха, который остается в банке. Таким образом оствшийся кислород не окисляет верхний слой мяса.
Если залить воду, то крышку может сорвать если банка слишком полная. ИХМО.
спасибо за ответ ,классное видео ,удачи вам
В инструкции написано , накачивать воздух 1 атм. Почему у Вас 1.5 ? Есть разница ?
При 1,5 крышки будут вогнутые.
а под закручивающиеся крышки от руки можно??
можно. но если не прижмется хорошо то цена ошибки слишком дорога. 200 -300 р за банку мяса 0.5. если не жалко то попробуйте....
Нельзя.
у меня крышки почему то вогнулись во внутрь, варил чуть больше 0.45,спускал медлено но было слышно как что то деформируется, тушенка не горчит вода не поступила, все очень вкусно и достойно.Вопрос, от чего прогнулись крышки?
радуйтесь ! техпроцесс полностью соблюден )))
делал тушенку с оленины, рыбы- горчит, сверху пригорает. давления выдержал время тоже. в чем причина?
уменьшите температуру, увеличьте время выдержки. После выключения укутайте автоклав одеялом и шубой.
Горчит, из за высокой температуры.
не понял, а зачем крышки сверху мять? там какие-то вмятины остались штук 8.
Эти вмятины оставляет обжимка для крышек. Я думаю что это не критично )))
Эти вмятины делает закаточная машинка. Видимо у нее такая конструкция.
Спасибо вам большое.
И Вам )
а зачем стерилизовать крышки если они в автоклаве стерилизации подвергаются?
Чтобы масло заводское с них смыть.
@@vasek-pupkin здравствуйте а сейчас каким автоклавом пользуетесь?
@@funnyaround733 любым. Разницы нет
@@vasek-pupkin нет просто вот этот автоклав на видео говорят ржавеет, вряд ли много лет проятнул
за манометром стоит клапан сброса давления... где такие продаются в каких магазинах?
sergei kyznezow это заводской клапан. так продавался. я на самодельный автоклав поставил сантехнический на 6 атм. проблем нет )
см тут ua-cam.com/video/Gh_gPZeFg_U/v-deo.html
vasek pupkin еще сматрю крышка верхняя с каким-то штампом она зовадская? я так понимаю под ней прокладка стоит.
vasek pupkin попробую зделать такой-же только для электро плиты сам я сваршиком работаю в принцепе все легко.и еще не пойму для чего давление накачивать ведь пар от кипения сам давление подымет.
sergei kyznezow 1. так написано в инструкции к автоклаву.
2. я так полагаю это предварительное избыточное давление сверху крышки чтобы ее не сорвало.
Здравствуйте! Подскажите почему у меня получилась вся тушенка не желированная (жидкая)?
корову перед забоем водой соленой отпаивали для веса. мясо на базаре шприцами с водой накололи. вот вода и вышла. ей из банки просто деваться некуда. корову пусть в деревне прямо при тебе колбасят... тогда норм все будет
Возможно мясо ещё молодое я имею ввиду по возрасту я меня тоже делал с индоуток 5 месячных таже история и с моло
Крышки из кипятка удобно доставать магнитом,я прикрутил к деревяшке магнитный держатель с дверцы.
Спасибо что ответили на первый вопрос хочется задать ещё один. Скажите пожалуйста чтобы температуру поднять до 130гр. и чтобы горячая вода не зашла под крышки можно-ли давление воздуха на холодную сделать побольше, скажем до 2 или 0.20 Мр. Получится или нет... Очень надеюсь на ваш ответ.Спасибо.
Было у меня такое: второй раз делал тушенку. Заколбасил 6 кролов. Заложил все в банки и поставил в автоклав. Устал и уснул перед телевизором. Просыпаюсь и вижу что давление поднялось до 6 атмосфер но перепускной клапан еще не сработал. Ну я конечно сразу убавил газ и выдержал все по времени. Когда остыла тушенка, оказалось что из за давления в 6 атмосфер воду из автоклава загнало в банки под крышки. Открыл одну - в рот не взять, все мясо прогоркло (((( Итого 21 банка на помойку. Пытался переварить с водой в кастрюле , ничего не помогло. Так что мой совет - делайте все по описанной технологии. Если уж так хочется сильно - поставьте в автоклав 1-2 банки для опытов. И то, если не жалко мясо и труд.
Теперь я 2 будильника ставлю чтоб не дай бог не проспать. )))) Тем более что сейчас у меня автоклав на 40 банок.
vasek pupkin Да..... мяско и труды напрасные очень жаль конечно. вот бы знать в кокой момент вода начинает заходить под крышки....? Один пишет что выдерживает сколько нужно потом доводит температуру до 130 градусов и выключает. Делает это уже много лет для того что бы апесторхоз(Рыба) и мало что ещё не поподало в человеческий организм... желает всем здоровья. Где то ещё видел что при температуре 127 градусов нужно варить 30 минут если тушёка из рыбы. Вы что по этому поводу думаете? с точки зрения науки и собственного здоровья?
5 атмосфер еще не заходит, 5,5 неизвестно, 6 точно заходит. Проверено )))
Зачем вам такая высокая температура ? В чем смысл ? Подержите продукты в автоклаве подольше на 10-15 мин и эффект будет тот же. Я например после выключения автоклава просто укрываю его толстым старым тулупом. Дольше остывает просто, и в это время доготавливается. Сутки остывает. Все бактерии точно погибают. Не сомневайтесь. Тушенку 2010 года открывал недавно
(4 года выжержки)- как только что вчера приготовлена. Крышка втянута, выделения газов внутри банки нет. А значит продуктов жизнедеятельности бактерий нет.
не могу сказать. попробуйте на паре банок. если испортите не так жалко будет. потом расскажите .
Подскажите пожалуйста почему Вы держите давление 0,15 и 0.5 мПа ,ведь в инструкции к автоклаву цифры другие 0,1 и 0,39 мПа ? Многие делают по Вашим значениям давления , откуда такие цифры ?
Извините 0,45 мПа
о опыт, сын ошибок трудных....)
vasek pupkin Я Александра Сергеевича в школе проходил, когда Вы пардон за мой французский еще и пешком под стол не ходили даже. Не знаете ответ так лучше промолчать, чем умничать.
Я делаю по инструкции. Уже больше 1000 банок тушонки. Всё прекрасно !
@@AndrejGavriluk ну будь добрым человеком опиши подробнее процесс от заказчики воздуха и вскрытия автоклава .
Заранее благодарен.
Доброго времени суток.В паспорте вроде написано что нельзя с двумя прокладками пользовать.У вас вторая от крышки отпала когда снимали
у меня прокладка одна
В ТАЗИКЕ УДОБНЕЙ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДРУЗЬЯ....
конечно )
100% )))
скажите, какой внутренний диаметр горловины?
+влад кононенко литровая банка проходит впритык )))
а в банках объёмом 1.5 литров можно ставить автоклав??
ставьте любые. сколько влезет. 1.5 л банки время выдержки нин 10-15 добавьте чтобы внутри тоже прогрелось мясо.
а сколько время выдержки??
я не нашёл где написано??
у меня такой же автоклав как и у тебя
+Сергей Власов надо говорить у вас. мясо час. рыба куры 40 мин. овощи фрукты 25
+vasek pupkin спс вы очень помогли!!!
Дружище это же не шашлык !!! Куда столько специй....????
на вкус и цвет товарищей нет.
Я так понимаю, что при небольшом усовершенствовании можно и сэм гнать ?
Нет, не советую. Баллон из черного металла, весь ржавый от воды внутри, будет фигня полная, а не Сэм. Для Сэма или алюминий или нержавейка только подойдут.
И сколько времени ждать до 4,5 атмосфер пока наберёт? Я часа полтора сидел
До 4.
Да, часа полтора.
9.20 пришлось видео тромозить иначе не успеть прочитать. А высокое давление не говорит о том, что вода просочилась в банку😂😂😂, а о более высокой температуре. Поэтому и горчит. Изучайте физику 😣
На новогазовском баллоне должна быть наклейка не превышать давление 0.39 МПа. И если заглянуть в паспорт там 0.39 как раз и будет 120 градусов если правильно залили воду.
П.с. не покупайте кировские а-ля "белорусские" автоклавы типа люкс если жизнь важна или не хотите забраковать всю партию
масло заводское чтоб смыть и грязь
Банка надувается когда кладёшь слишком много... надо немного места оставлять от крышки...
У вас банки 0,5? если по 0,7 - то сколько банок влезет?
0,5-21 0,7-14
vasek pupkin спасибо! У вас автолкав 30 литровый? Не пробовали использовать алюминиевые крышки для банок?
Что за алюминивые крышки ? Расскажите. Автоклав 30 литровый
Вот такие: www.avito.ru/ufa/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/kryshka_alyuminievaya_dlya_domashnego_konservirovaniya_172641537
в чем их преимущества ?
Добрый вечер, купил себе такой же автоклав, в паспорте аписано не более 0,39 , а у вас 0,45.
И если гусь,он готовиться также как курица,то есть 40 минут?
я б, исходя из опыта своего, гуся минут 45 бы держал.
А у вас сразу бульон в банке в желе превращается?
сразу
а можно ли остужать принудительно?
Думаю не стоит принудительно охлаждать, пока остывает доготавливается, я еще и тулупом старым накрывают, чтобы подольше остывало. Куда торопитесь то ?))/
Можно. А зачем ?
а если не 21 а 14 банок воды сколько надо
Да, воды наливать до горлышка автоклава
@@vasek-pupkin а где говорится 5см от крышек
и сколько банок нужно ставить и каких??
+Сергей Власов Количество банок может быть любым, хоть даже одна ))). Но не превышать вместительность автоклава ))) Лишь бы они пролазили в горлышко автоклава.
в других видео рекомендуют воды заливать полтора-два литра,у них получается паром готовиться!
Можно и паром.
На заводских автоклавах не предусмотрено предварительное поднятие давления до каких то 0,15 Мпа. Давление пара само собой поднимается при наборе температуры выше 100 гр. И дальше изменяется непропорционально. При 110 гр это давление 1,45 кг/см2 или 0,14 мпа, а при 120 уже примерно 2 кг/см2. Ваш метод предварительного повышения давления ничем не оправдан и не позволяет точно выдержать необходимые условия автоклавирования. Если прикинуть ваши условия - то очень примерно температура достигает 140 гр С. Именно поэтому некоторые консервы подгорают и горчат. В этих банках крышки вздуты скорее всего. Попробуйте не накачивать предварительное давление, а давление выдерживать 0,15 Мпа для 110 гр - овощи и 0,20 Мпа для 120 гр - мясо. Вообще - регулировкой газа добиться правильного автоклавирования нужное занятие.
Спасибо за коммент. У меня именно в заводской инструкции написано предварительно накачивать давление 0.15 МПа. У меня тушенка при таком цикле не горчит и не перегревается.
+vasek pupkin Накачивать нужно,потому что без накачки надо механически зажимать банки,чтобы небыло срыва крышек.
Интересно а на консервных заводах какой цикл автоклавирования используют ? Может кто знает ? Расскажите плс...
+Iulia M Добрый день ! У нас ничего не горчит ))) У нас трое детей, если б им горчило, то они б наверно не ели ))) А так за зиму 60-70 банок "влет" уходит ..... Только за ушами трещит )))))
*****
понятно
Где можно приобрести такой автоклав или заказать?
Bers Makaev Много таких видел на www.avito.ru www.avito.ru/moskva/oborudovanie_dlya_biznesa/avtoklav_bytovoy_88798706
Автоклав продаем на 33 банки,0.5 л,2200грн
Мучаюсь с подобным автоклавом. У меня в инструкции написано выдержать при давлении 0.35 МПа и на бумажке, которая приклеена к баку: "Не превышать давление в 0.39 МПа" У Вас в видео давление 0.45 МПа, при этом на крышке, как и у меня, выбито 0.4 МПа. Я врезал термометр в крышку. Заметил, что давление сильно ( в пределах 0.4 МПа) зависит от начальной температуры воды, воздуха и продукта. Сегодня делал очередной эксперимент. При начальном давлении 1 атм, и воде 12 градусов, при достижении температуры 115 градусов давление 4 атм, а при 119 градусах 4.3 атм. Еще не остыл, не могу сказать о результате.
П.С. Еще он сильно воняет краской. 3й заход, а вонь присутствует.
по этому рецепту сделано более 1000 банок тушенки. рекомендую...))))
К рецепту вопросов нет. Есть вопросы к производителю, который дает неверные данные.
@@22Valeriy К кому конкретно ?
@@vasek-pupkin странный вопрос.
Есть градусник - контролируй по градуснику !
1. ради 7 банок мне кажется "заводить" автоклав не стоит. проще как обычно сделать. 2. если 1 ряд я бы залил водой полностью как при полной загрузке - первоначальное давление чтобы создать качать насосом меньше. 3. могут и всплыть если в банках воздуха много. я бы кирпичом приргузил. 4 охлаждать я бы не стал, сам потихоньку остывает. для овощей время выдержки 20 мин при давлении 4.5 атм.
удачи )
Привет. Купил такой же автоклав, а в инструкции запрещено давление больше 0,39 мп. А ты держишь 0,45. Как с этим быть и что будет с продуктом, если готовить по инструкции. Заранее спасибо за ответ.
видимо инструкции разные. у меня так написано. 5 лет делаю и все нормально. никто не жалуется ) кто выжил)
Здравствуйте.
А Вы этот автоклав покупали не здесь? fermer-m.ru/
+Aleksandr Aleksandr я просто в хозмаге купил в 2010 году. на авито таких много продается.
Здравствуйте.
Можно приобрести у Вас данное видео оригинал за 500 руб.
Буду благодарен Вам за ответ.
+Aleksandr Aleksandr не понял в чем вопрос . а оно вам зачем ? скачайте да смотрите сколько влезет )
Здравствуйте.
Мы их продаём в городе Волгограде а как делать нет видео и хотели бы сделать из Вашего видео рекламный ролик.
+Aleksandr Aleksandr дарю вам это видео ) у меня таких полно )
Я купил автоклав делаю тушонку, кто купил самогонный аппарат ?давайте дружить!!!!
Это на сколько литров он?
40 литров. Входит 39 банок по 0,5 литра
а 18 ти литровый сколько по 0.5 не в курсе?
21 банку по 0,5 л
@@ЕвлампийТараканов-г2г 7 банок по 0,5
А если костей много и куры старые???
+DEMENTEY1 подержите час на давлении 4 атм . как выключите газ ,снимите с плиты и укройте тулупом на сутки.
А я разве не вежливо? Ну если что, то обидеть не хотел. За рецепт спасибо. Жаль, что вы сразу при съемке не делились им ( рецептом), а так же не говорите сколько по времени и при какой температуре готовите. Ведь данное видео смотрят и новички автокланирования и им очень будет полезен любой развернутый видеообзор.
+Александр Т. Мне кажется что я достаточно подробно все показал и расписал. Почитайте еще комментарии пожалуйста. Там весь техпроцесс обсуждали в мельчайших деталях.
Конкурс - Месячный запас тушенки за репост! 1коробка=36 банок тушенки премиум качества. подробности по ссылке vk.com/konservy_sp (2приза!)
Плохо. Сколько соли, что за специи? Двойка.
Друг мой, не ворчи для начала )
соли по вкусу. специи какие любишь.
тут именно сам процесс автоклавирования показан.
Владимир Кругликов читай рецепты,тут процесс.
Здравствуйте ! Посмотрел ваше видео и купил себе точно такой-же аппарат. Первый блин вышел комом.((( Загрузил банки, накачал воздух и жду 4,5 атм. Час жду,два,три, четыре!!!! Оказалось мало огня, не отрегулирован редуктор ( Я пользуюсь балонным газом) Короче, добавил газа давление начало быстро подниматься. Продержал на 4,5 атм. час, выключил. Результат разочаровал- во всех банках мясо горчит и кислит(Наверное от лука, который я добавил как в шашлычный маринад) Выводы я сделал следующие: во в первых ни в коем случае нельзя класть лук в тушенку (или не надо много??)во вторых нельзя долго доводить до нужных 4,5 атм. Вопрос к Вам как долго поднимается у Вас давление от 1,5 до 4,5 атм ? Надеюсь на ваш ответ.
от 1.5 до 4.5 атм давление растет примерно 2.5-3 часа. ставлю на самую большую горелку и включаю на полную. от времени нагрева вкус не зависит, только от закладываемых продуктов. от времени нагрева зависит степень готовности и гарантированная гибель бактерий. (только смотрите чтобы в желе не превратилось) я лук не кладу. только соль приправы перец и лаврушку.
али алиев Я готовил тушенку из курицы положил на дно банки грамм по 100 лука и моркови, получилось БОМБА))))
али алиев надо было по ГОСТу делать - только мясо, перец горошек и лавровый лист))
каждый изобретает что то свое ) ну или усовершенствует изобретенное....)
Самодельный автоклав с термодатчиком из газового баллона за 2 дня
Добрый день, я столкнулся с такой проблемой. закладываю по госту телячью тушенку. Соль, перчик, лаврушка и мясо. Больше ничего. 4 раза делал закатку, первый раз получился вкусным, осттальные 3 раза мясо горчит. В чем проблема? Но есть еще одна проблема, закручивающиеся крышки(не закатующиеся, а именно закручивающиеся) раскручивает. Причем всегда. Достаешь банку, а она как будто и не закручивалась, причем не важно как сильно в начале я старался ее закрутить. Кто сталкивался с этой проблемой?
Максим Деревянко воду загоняет под крышки от этого и горчит. . превышаете давление. 4.5 атм это максимум . используйте крышки которые закатываются машинкой. они надежнее.
спасибо, есть еще мнение, что дольше положенного передерживаю под давлением, поэтому и горчили. а вот насчет крышек- закатные- это лучше, конечно, но что делать когда дома большая часть банок с закрутками=
)
Максим Деревянко закручивающиеся крышки используйте для дешевых продуктов типа помидоров огурцов кабачков, осенью когда их в огороде полно. а на дорогое мясо или рыбу используйте закатные крышки. цена испорченных прдуктов при неудачных крышках довольно велика. не рискуйте. у меня в автоклав входит 40 банок по 0.5, а это 20 кг мяса или около 5000-6000 р в ценах 2015 года. это не условно бесплатные помидоры-огурцы с огорода...)))
ну да, абсолютно с вами согласен=))
я купил сегодня точно такой же автоклав. автоклав этот производит Белорусский "Новогрудский завод газовой аппаратуры" www.novogas.com/tovary-narodnogo-potrebleniya/avtoklav сам живу в Беларусь Минск. в контактах нашел что есть магазин который реализовывает продукцию этого завода www.novogas.com/kontakty магазин этот в Минске называется ДЕШ www.minskgas.by/Catalog/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%9E%D0%9E%D0%9E-%D0%9D%D0%97%D0%93%D0%90/%D0%A3%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%B1%D1%8B%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2.aspx приобрел данную установку за 1017000 белорусских рублей.
Да вы милионер !
Приглашаем в нашу группу, делитесь рецептами vk.com/avtoklav
Помогите пожалуйста !!!!!! Сделал самодельный автоклав и сделал первые тесты, накачал до 6 атм. что бы проверить, оборудование все как бы норма. аварийный клапан делает свое дело на 6 бар. сброс давления. У меня объем 18 литровых, для начала закатал только 5 банок мясо (утиное), залил воду на 1 см. выше банок, огонь старался держать в пределах 115 -120 градусов, 1,5 час. но в конце крышки вздулись и вода попало в банки!!!!! НАСТРОЕНИЕ УПАЛО ДО....... ( а я на зиму хотел приготовится (((((((( ) Что я сделал не правильно помогите народ!!!!!!
+ЧИСТЫЙ МИР а мах давление сколько было? выше 4.5 атм поднимать нельзя. может резинки в крышках плохие ? купите другие крышки. не тренируйтесь на мясе. на овощах (картошке ) отработайте цикл сначала. если автоклав не герметичен то правильно работать не будет. накачайте 6 атм и оставьте его на сутки. если травит то работать правильно не будет. крышки сорвет. делайте точно как на виде один в один. по этому циклу в этом автоклаве сделано более 2-3 тысяч банок... и почитайте тут все коменты. все уже обсуждали тут.
+vasek pupkin Как я понял температуру надо держать 115-120 град , но на такой температуры давление поднялось до 5 атм, резинки хорошие жена сделала на зиму компот, держат, у меня автоклав вмещаются 3 ряда банок по высоте, а я пробовал только на 1 ряд и залил воду высотой в один ряд, а выше остается пустота, может от этой пустоты и не получилось, по ютубу вижу люди показывают свои автоклавы все полные банок, накачал 4 атм и держал 2 суток норма...
+ЧИСТЫЙ МИР количество банок на качество не влияет однозначно ) не превышайте 4 атм. после выключения накройте старой шубой чтобы долго остывало. не переклыдывайте лишнего мяса в банки, отставляйте 2-3 см сверху воздушный карман. все должно получиться )
+ЧИСТЫЙ МИР Ставь хоть одну банку но водой заполни весь балон.
а еще можно закатывать, вот так , гораздо удобней ua-cam.com/video/6WsJURgsOPA/v-deo.html и для транспортировки лучше.
Добрый день ! Посмотрел Ваше видео. Интересная конструкция, но как мне показалось есть пара соображений.1. В стекле продукт лежит гораздо дольше. Стекло абсолютно нейтральное. Не ржавеет, не гниет. Влага содержащаяся в продукте будет постепенно разлагать жестяное дно и боковины банки. Даже если они покрыты лаком, все равно такой процесс неизбежен. В стекле же это исключено. Влаги содержащийся в продукте хватает чтобы начался процесс ржавления жестяной крышки, которая даже не соприкасается с продуктом. Наблюдал это собственными глазами когда открываешь банки. Видны пятна коррозии.2. У вас процесс собственно закатки 1 банки машинкой занял около 2х минут. 40банок*2=80 минут !!! Если постараться можно управиться за час. В стекле 1 банка -3-5 сек. 40 банок*5=200 сек=чуть более 3х минут !!!!
vasek pupkin я банки на скорость здесь не катал, это демонстрационное видио, в реальности катается быстрее гораздо, насчёт коррозии......., вы банку стеклянную закатываете точно такой же жестянкой, и я сколько лет пользуюсь такими банками, ещё ни разу коррозии внутри банок не видел
ясно. удачи вам коллега )
vasek pupkin Стекло прозрачное. А от света мясо тоже может портиться
6.36 наливаем пальмое масло 😁
У меня американский автоклав (www.amazon.com/Presto-01781-23-Quart-Pressure-Canner/dp/B0000BYCFU - кому интересно). Купила его пару дней назад и ещё не использовала. Вопрос - почему в американский автоклав вода ниливается только на дно (по инструкции) и доходит, дай Бог, до середины нижнего слоя банок? В российском же варианте вода покрывает все слои банок сверху? И второе. В американском автоклаве никаких прижимных приспособлений не существует. Почему? В российском Ютубе говорят о том, что банки, если их не прижать хорошенько, будут скакать и крышки сорвёт. Или американские банки не скачут и крышки с них не срывает? :) Буду благодарна за информацию.
Ну, возьми уже кастрюлю побольше !
возьму, не переживайте )
Вкуснятина! Спасибо за рецепт! Лайк и подписка! Заходите ко мне в гости будем дружить.
зачем столько приправ???? нахрена тушенка в которой приправ больше чем мяса?
все в норме. а на вкус и цвет товарищей нет )
Весь ютуб в примерах, а где рецепт.
+Александр Т. 1. Можно бы и повежливее тут общаться. 2. Рецепт : Нарезать мясо, посолить поперчить по вкусу, добавить лаврушки, дать полсчаса постоять в тазике и перемешать еще раз. Разложить по банкам, на холодную закатать крышками, простерелизовать как на видео в автоклаве, соблюдая температуру и время выдержки. 3. Приятного аппетита )))
Классно! Все очень здорово! Прекрасная заточка ножа)))Советую разделывать мясо на деревянной , тяжелой доске, так удобнее. Удачи! Спасибо !
Оооочень быстро идёт текст
Поставь на паузу )))
1)заливать водой с температурой около 20 градусов до уровня 8 сантиметров от верха горловины;2)качать давление 0.1 MPa; 3)обязательно проверить на герметичность,т.к. в случае утечки вместо 120 градусов при 0.39 MPa Вы получите гораздо более высокую температуру -- отсюда и горечь!!!!!! Кстати, после охлаждения до комнатной температуры показания манометра должны вернуться на 0.1 MPa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Если всё так,то вы всё сделали правильно!!!!!!!!!!!!!!!!! Предварительное давление для этого и закачивается ,чтобы проверить установку на герметичность. Всё опробовано на себе- тушёнка пальчики оближешь!!!!!!!
+Denchig Salik +Давление при утечке в автоклаве падает, температура падает, вода снаружи банок остывает и закипает. В банках температура опускается не так быстро, давление остается практически неизменным. Результат - крышки срывает и все банки на помойку (((
+Denchig Salik ,смотря с какой скоростью будет падать давление- это раз.Вы же считывание показания температуры по манометр,вернее по таблице соотношения между давлением и температурой.Давление в автоклаве увеличивается в результате температурного расширения воды.Следовательно,если у вас будет происходить утечка то нужного давления вы достигнет при большем температурном расширении воды ,т.е. при большей температуре!!!!!!!!!!!!!!! Поэтому если была утечка в процессе приготовления стрелка манометра при остывшем автоклаве не вернётся на начальное закачанное давление!!!!!!!!!!!!!!!Также обязательно соблюдайте воздушные зазоры в банках и между водой и горловиной автоклава!
будьте проще. если автоклав травит то крышки сорвет.
Предварительно воздух, закачивается, чтобы не сорвало крышки !
Нахрена снимаешь с музыкой.что за понты
Ужасссс...сколько без меры соли и перца..😫😱😱😱
на вкус и цвет товарищей нет )))
все хорошо, но в чем левая рука, йод? можно было перчатку надеть, чтобы народ не смущать, бе...
Сергей Соколов никакого йода, только специи видимо на руке. На какой минуте ?
рука в специях. руки продезинфицированы самогоном заранее.
Вы хотя бы фон убрали звуковой
Кому как нравится.
по поводу финальных титров я мягко говоря окерел. рекомендации для смертников. в автоклаве микробы гибнут а в микроволновке нет. пока ты банку перезакатаешь - туда может угодить что угодно. а выпучивает из за тонго что воздушный зазор в банке не выдерживаешь 2 см
вы правы