Stop buying it! Here's how to make homemade liver pate, perfect for Christmas appetizers.
Вставка
- Опубліковано 12 гру 2021
- Homemade pork (or chicken) pate recipe, great as an appetizer for festive holiday meals.
Ingredient:
• 450 g pork liver cut into 1 cm slices
• 50 g lard
• 50 g butter with at least 80% fat, soft
• 15 g salt
• Freshly ground black pepper
• 4 medium cloves of garlic
• 50 ml water or brandy
• 100 ml whipping cream with a minimum of 35% fat, if possible at room temperature
• For decoration - colored peppercorns, small sprigs of rosemary and 65 g melted butter
Put the liver slices in a brine with a concentration of about 3%. That is, to 500 ml of COLD water, add 15 g of salt, stir until dissolved and pour over the liver so that it is completely covered. Refrigerate for at least 12 hours. This step will remove some of the blood from the liver, making it less bitter. In addition, the liver will get exactly the amount of salt it needs.
Some people use milk instead of water for this step. Personally, I haven't noticed any noticeable improvement when milk is used, but you can do that if you want. But keep in mind that using milk does not mean you should stop using salt. Salt must be added anyway.
The pieces of liver are removed from the liquid and dried on paper towels.
Put a large frying pan on medium heat, add lard and let it heat up. Then add the pieces of liver. Brown on both sides. After about 7-8 minutes, when the liver is almost completely cooked, add minced garlic and freshly ground black pepper. We must not be stingy with pepper. Liver and pepper are very good friends.
Then add 50 ml of water, or, if you like, 50 ml of brandy. This step is meant to remove from the bottom of the pan all the caramelized deposits of liver, because they add a lot of taste to the pate and we must make sure that they do not remain on the cooking vessel. Wait until all the liquid has evaporated, then turn off the heat.
The whole cooking of the liver took about 10 minutes. Overcooked liver is bitter and has a sandy texture, so always avoid overcooking.
Transfer the entire contents of the pan to a blender. Add the whipped cream, soft butter, then mix.
Because my mini blender is not so efficient, I have to process the composition with the hand blender in order to reach a consistency as fine as possible. In total I mixed for about 10 minutes.
I also want to say two words about the fat content of pate. You noticed that we have in this recipe, lard, butter, and whipped cream. Some of you will probably be tempted to cut back on fat to make it healthier. But you should know that due to its fat content, the pate is spreadable. The more fat you reduce, the firmer the consistency will be, the less fine it will be, and the harder it will be to spread on the bread.
Although blended, our liver paste is not perfectly homogeneous. It contains skins, larger pieces of liver and spices, which have no place in a pate. So, we take a round and tall bowl, and on top of it we mount a sieve with very small meshes. I put it upside down because it stays perfectly fixed and does not slip. Then we take small amounts of liver paste and pass it through a sieve with a spatula or a plastic gripper. With the flu it goes faster. All the impurities in the pate remain on the sieve, and we remove them, in order to obtain a very fine and creamy product.
Transfer the pate into small ceramic pots. To make it as attractive as possible we can decorate it with colorful peppercorns and fresh rosemary. The decor will look a bit like a decorated Christmas tree.
Pour a thin layer of melted butter on top - just the yellow, greasy side. This is like a lid that protects the pate from oxidation and dehydration.
The decor is optional though. If you do not want to make it, then put it directly on the surface of the pate, ie glued to the pate, a plastic wrap or a piece of baking paper.
Serve with pickled cucumbers and slices of fresh baguette, or slices of toast. Good appetite!
Pateul e un deliciu , făcut așa cum ați arătat in video ! L-am făcut și fiul meu îl termină imediat
Vă urmaresc și fac retetele așa cum le descrieți ! Ies bucate super gustoase ! Vă mulțumesc și vă urez multă baftă !
Am vizionat clipul de două ori,de dragul tău Albinuță.
Ești o scumpă.
Pateul e de încercat. Eu fac de casă cu ficătei de pasăre
Va admir pe zi ce trece tot mai mult! Nu e nici o diferență între dumneavoastră și o mama care dă sfaturi cu drag copiilor ei! Sărbători Fericite sa va dea Dumnezeu!
Multumesc mult de tot pentru apreciere! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Bravo tie!Ft buna reteta!Dumnezeu sa te binecuvanteze cu haruri si daruri!
F buna retetea ! Multumim ! Sarbatori fericite ! Esti o persoana deosebita !
Foarte bun. Noi calim in unt ceapa si morcov. Apoi pasam ficatul fiert cu legumele calite in unt mai mult. Are un gust fenomenal!
Iti multumesc din suflet ..... sanatate !
Ești extraordinară! Îți mulțumesc pentru că mă ajuți mereu! Tu ești parte din familia mea. Ești sor'mea aia mijlocie! Îți doresc să ai multă fericire în viața ta și anul care vine să-ți aducă cea mai mare bucurie din viața ta de până acum! O să mă rog pentru voi. Sărbători magice, scumpa mea dragă!😙🤗
Multumesc mult, mult de tot pentru apreciere! Cele mai frumoase sarbatori va urez si eu. Numai bine! Pupici multi.
Retete bune, prezentate cu claritate si multa decenta. Bravo! Multumim pentru ajutor.
Salutare sănătate respect felicitări Doamna Mihaela mulțumim din suflet sărut mâinile sănătate
Ceva Foarte, foarte sănătos , nu ce există în comerț plin de euri și nesănătos , mulțumesc albinuța drăguță
Cu mare drag dna Rody!💗
De cand ,o asteptam!!!!!
Multumiri infinite,dragei noastre albinute.👏👏👏👏👏👏👏👏
Cu mare drag!💗
Hopa😲a sunat clopoțelul 🔔cine sa fie oare🤔albinuța harnicuta🐝care împărtășește cu noi o rețetă faina de pate de ficat de porc 🐷 yamyyyyy 😋 suna tare bine reteta ta👌trebuie pusă în aplicare de sărbători👍mulțumesc tare mult🤗o seară superbă!💐
Cu mare drag! Sper sa va placa! 😀
Multumesc draga albinuta pt aceasta minunata reteta 😘🤗
Mulțumesc pentru sfaturi. îmi sânt ffff utile .
Cu mare drag!💗
Multumesc pentru reteta de pateu, exceptionala reteta si explicatiile clare!
Perfecta pentru sărbători! Mulțumim pentru explicații! 👍
Felicitari Mihaela!
Multumeesccc Mihaela,chiar aveam nevoie de aceasta reteta,te puuup,sarbatori fericite iti doresc!!!!!!
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Bine venita reteta.
Multumim.
Sunteți o minune! Va mulțumim frumos.
Multumim frumos albinuta frumoasa esti tare placuta pupici
Bun,sănătos,minunat! Mulțumim!
multumesc din inima !!!!!!! foarte interesanta reteta !!!!!! 💖💖💖💖
Multumesc o idee minunata!🌹💝🍀☃️❄
Draga mea ești formidabila
Ține-o tot asa
Va admir !sunteți o drăguță!
Multumesc din suflet pentru reteta scumpă doamna 😘😘😘
Cu mare drag dna Carmen!💗
Am cautat special in retetele dvs .Miine il prepar.Sinteti o comoară !❤
Minunat! Multumim! ❤️
Multumesc frumos pentru reteta delicioasa si probabil super gustoasa!! 👍👍😊😊🤗🤗😘😘🌹🌹🌹
Pana acum nu mi-a reusit pateul, insa voi incerca reteta dv. si sigur voi fi multumit ! Felicitari !
Felicitari esti o gospodina minunata respect sarbatori binecuvantate
Mihaela dragă, ești atât de iubită, apreciată și admirată de familia mea😘😘😘😘…ne-am făcut o listă cu ce o să pregătim de aceste sărbători din Rețetele tale și fetița noastră a zis: “cred că Mihaela s-ar bucura dacă ne-ar vedea că, îi urmăm Rețetele!🥰”….și așa doar de amuzament îți spun că…noi de ceva timp locuim în 🇩🇪 și sâmbătă când am copt fursecurile cu ciocolata …ea urmărindu-te a întrebat: “de de zice Miha.: făină 3 nule că, la noi zero e null…poate că știe limba ce o vorbesc eu?😉☺️”
Te îmbrățișăm cu muuult drag și îți mulțumim din suflet pt.Rețete 🙏❤️❤️❤️❤️
Multumesc mult! 🌼 La fel dna Sandica!
@@lumibotau7213 Vai cat de dragut... Va multumesc din suflet pentru apreciere, si va imbratisez cu drag si pe dvs dar mai ales pe fetita dvs dragalasa!
Mulțumesc pentru toate rețetele tale
Cu mare drag!💗
Arata foarte bine🤗
Sunteti absolut NEMAIPOMENITA!😯🥰🥰
Super ! Nepotelul meu il adora 🤗❣
Mulțumesc mult pentru rețetă mihaela
Prea bun,prea ca la țară !!! 👍👍👍❤❤❤
Felicitari si multumiri!
Minunat, felicitări și același succes mai departe!
Mulțumesc Mihaela !
Arată f. Bine !
Cu mare drag!💗
Este delicios, mulțumesc
Bravo doamnă, aveți retete super naturale.
Minunată rețetă! O bunătate! Mulțumim frumos pentru tot ce ne oferiți! Sănătate multă și numai bucurii! 🤗 💚
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Mulțumesc!❤Super!👍👍
Super! ❤
MULTUMIM mult❤
🙋nu stiam cum se face paté de ficat, dar acum stiu😁, multumesc de reteta, chiar am s-o-ncerc🥰🤗
Cu mare drag!💗 Sper sa va placa!
Multumesc frumos ptr rețetă ! 🙏😘❤
Am făcut și eu odată cu fiecărei de pui ca nu ne prea place cel de porc . A ieșit delicios . Mulțumim de rețeta !
arata foate bine si cu siguranta este delicios. LIKE!
Doamna Mihaela,pateul de ficat,un deliciu.
Urmaresc cu nerabdate multe din retetel D-voastra.
😇😇
Ma bucur mult de tot ca va plac retetele dna Tudora! Numai bine!
Buna Mihaela ❤Multumesc pentru ca arati cu noi experiencia ta.
Buuun! 😋 Fin executat,
Foarte bine explicat!
Miha, te-am îmbrățișat! 🐝
😘🤗❤️
Multumim! Chiar o sa incerc. Am mai facut o data dar nu mi a placut cum a iesit .... dar a fost alta reteta.. . O seara frumoasa!
Salut Draga Mihaela! E o placere sa urmaresc orice reteta!🤗😍🤗
Foarte interesant, dar untura de unde o procur? Mulțumesc!
Buna ziua dna Cristina. Eu am luat din Auchan. Dar se gaseste si la piata.
MULȚUMIM!
Musai de încercat!! Cred ca este deosebit,și cred că se poate înlocui cu ficat de pasăre!!🤗🤗🌹🌹🌹
Buna ziua. Da, desigur. Se poate cu ficat de pasare si cu grasime de gasca sau de rata in loc de untura. Zi frumoasa, numai bine!
@@ReteteleMihaelei mulțumesc pt răspuns!! O după-masă binecuvântată să aveți!!🤗
Mi e drag sa va ascult
Ce bunătate de pateu, trebuie încercat, mulțumesc.😘
Voi face sigur reteta ta, multumesc.
Drága Mihaela
Boldog újévet kívánok mindenkinek,aki a recepteket követi Neked aki elkeszited és mindenkinek aki meg is csinálja.
Én is követlek sőt el is készítem, mert nagyon finomak.
Gratulálok, nagyon ügyes vagy
Kérlek fozz sokat, Anna.🙏❤️☀️😘
Mulțumesc pt rețetă
Cu mare drag!
Super reteta o voi incerca si eu, si banuiesc ca se poate si cu alte tipuri de ficat 😊
Buna ziua. Da, desigur. Se poate cu ficat de pasare si cu grasime de gasca sau de rata in loc de untura. Zi frumoasa, numai bine!
minunat
Vai ,promit ca fac de sarbatori . Multumim!
Scumpa mamei, ești o minune, o super-priceputa și declar sincer ca ma simt ca sunt norocoasa ca te-am descoperit ! Mulțumesc mult pentru aceasta rețetă de pateu, pe care, cândva, am s-o prepar și eu ! Îți doresc din toată inima sa petreci fericita CRACIUNUL, iar NOUL AN -2022 sa-ti aducă sănătate și cât mai multe aprecieri pt.munca depusa !!!
Mulțumesc mult de tot pentru apreciere dna Maria. Vă îmbrățișez cu drag și vă doresc sărbători fericite alături de cei dragi!🎄💗🤗
La vită la fel mulțumesc
Na uite, postat dublu, că mi se pare important:
Foarte bună rețeta și prezentarea! Tot respectul! Am văzut într-un reply (la un user @bugarincarmen8690) o scăpare (sunt perfecționist), referitor la prăjirea ficatului. Nu e caramelizare ci este rumenire. Diferența? Caramelizarea este oxidarea zaharurilor, pe când rumenirea este reacția dintre zaharuri si proteine (aminoacizi, mai precis). Rumenirea e cunoscută ca și faimoasa Maillard reaction. La prăjirea ficatului, urmărim rumenirea. Acel comentariu (nasty) poate are puțin adevăr în el: dacă ținem ficatul prea mult la prăjit și mai are și ceva lapte in el, provocăm într-adevăr o caramelizare excesivă, care arde zahărul și-l face amar. Eu nu mă pricep la gătit (învăț de la tine!), dar îmi aduc aminte vag din școală... Poate greșesc.. În fine, lots of fun! That's all that matters!
Cu tine,orice reteta devine..usoara.Explicata bine,cu calm si mai ales documentata! O reteta buna de pate vegan?👏🤗
Va salut. Din pacate nu am reteta de pate vegan.
@@ReteteleMihaelei Multumesc frumos pentru raspuns.🤗❤️Sigur ve ti incerca si aceasta reteta,candva.Sa fi ti sanatoasa dvs si familia,sa aveti sarbatori luminate si sa stiti ca va urmaresc mereu cu mare interes si evident cu mare drag.👍👏
Este super rețeta! Eu nu mănâncă carne de porc! Sunt convinsă că și din ficat de pasăre ar trebui să iasă tot bun! Multumesc pentru "secretele " dezvăluite!
Da, desigur. Iese foarte bine si cu ficat de pasare!🤗😘
Buna, Mihaela!
Daca as vrea să fac pateu din ficat de pui, procedez la fel ca la cel de porc? (Ma refer în special la gramajul de ficat, dar și la restul ingredientelor). Multumim de rețetă! 🙈
Buna ziua. Da, desigur. Se poate cu ficat de pasare si cu grasime de gasca sau de rata in loc de untura. Zi frumoasa, numai bine!
Eu fac cu ficat de pui, rata sau curcan, mai pun piept pui sau pipote, pe care le fierb mult mai mult, ceapa intreaga, pe care o scot, nucsoara, cimbru, usturoi. La blenduire pun numai unt. Iese excelent.
🥰🥰🥰
Am folosit reteta (am folosit smantana ca asta aveam) adaugand doar ienibahar, foarte putin sumac si niste microardei iuti uscati la blenduire.
A iesit Dum-ne-ze-iesc, mi-e frica sa ma apropii de el ca nu ma mai opresc din mancat. Nu are nicio legatura cu ce e in comert si cred ca tot secretul e lasatul in saramura peste noapte (nu a mai avut nevoie de niciun strop de sare fiind perfect echilibrat din saramura - uimitor).
Multumesc cea mai albinutei pentru o retata fabuloasa. Yum.
Ma bucur mult de tot ca v-a placut! Numai bine!
Arta nu gluma❤❤❤❤😘😘😘
Delicios !❤❤❤
😋
Am sa incerc
👍❤❤❤
Excepționale rețete aveți!!!
Vă felicit!!!👏👏👏👏
O voi încerca și pe aceasta!!!cu toată încrederea ❤tot ce am făcut mi au ieșit eeeeexxxxcelent!!!!
Aș dori să fac și de pui 🐔,ce părere aveți?am niște mofturoși de copii și sunt un pic cu contra porcului 😊
Da, desigur. Vedeți că aveți rețeta de pate din ficat de pui inclusă în rețeta de ouă umplute. Mergeți acolo și o puteți viziona.
@@ReteteleMihaelei vă mulțumesc tare mult!!!🙏🙏🤗🤗
😍😍😍😍😍😍
😘🍀🌹
EXPLICATIILE SUNT PERFECTE,CU ATENTIONARI LA OBIECT,CONCISE CU O. MUZICALITATE SI O ADRESABILITATE CARE TE FACE ATRACTIVA PE TOATE PLANURILE.ESTI PRINTRE PRIMII. FELICITARI
Se poate prepara și cu ficat de pasăre? Mulțumesc
Buna ziua. Da, desigur. Se poate cu ficat de pasare si cu grasime de gasca sau de rata in loc de untura. Zi frumoasa, numai bine!
@@ReteteleMihaelei mulțumesc,vă doresc o zi plină de biruințe..🙏❤💖💞💐
Mihaela un an bun iti doresc si DUMNEZEU sa binecuvinteze familia ta. Chiar vreau sa fac pateu cit de curind... Intrebarea mea este: pot si iese bun si cu ficatei de pasare??? Sau este mai bun cu ficat de porc??? Multumesc pentru toate retetele tale, te apreciez mult.
Bună ziua. Da, desigur. Merge la fel de bine și cu ficat de pasăre și untură de gâscă sau o rață. Vă îmbrățișez cu drag, an nou fericit!
Și eu te pup scumpa mea explicații fara egal ____ trecerea prin sita și cele 3 grăsimi ii dau aspectul alifios ___ nota 11 cu felicitări ___ multă sănătate și flăcăului -
Draga Mihaela, pot sa pregătesc pateul da pasăre după aceasta rețeta?
Buna ziua. Da, desigur. Doar inlocuiti untura de porc cu cea de rata sau gasca.
Bună seara! voiam să vă întreb dacă se poate înlocui untura cu altceva? Dacă da, cu ce? Mulțumesc! Vă apreciez mult! Mult succes mai departe, aveți niște vloguri foarte reușite!
Puteți inlocui untul sau untura cu crema de brânza de tip '' Philadelphia '' ...
Buna ziua. Imi cer scuze nu am vazut comentariul dvs. Pai cu ati avea la dispozitie? Altfel de untura? De gasca, de rata? Cu unt clarificat ar mai merge.
@@ReteteleMihaelei Nu este nicio problemă! Mulțumesc pentru răspuns! Cu unt ar fi perfect, am la îndemăna. Untura găsesc destul de greu, de aceea am întrebat. Spor în toate!
@@berenice5637 ATENAIS, Merge-ti, va rog, la somn, undeva in padure, reflecta-ti...si Nu dati sfaturi!
Eu nu dau prin sită imi place pateu 👍💯
Eu am o problema, am intoleranta la lactoza. As putea evita smântâna și untul? Am văzut în alta parte ca practic blenduia ficatul crud împreună cu ceapa calita și restul de ingrediente apoi punea asa cum era în borcane. Într-o tava cu apa așeza borcanele și le baga la cuptor. A ieșit asa aerat. DAR interesant și cum faceți dvs. Și va apreciez și mai mult acum faptul ca la rândul dvs apreciați și chiar scrieți altor bucătari aprecierea. Sincer nu am văzut pana acum decât mici răutăți între unii bucătari sau care nu zic nimic. Bravo!!! Succes pe mai departe! 🤗 😘 🤗
Va salut. Va multumesc mult de tot pentru apreciere! Da, desigur. Avem ce sa invatam unii de la altii, rautatile nu isi au locul! Nu cumva reteta de care spuneti continea si oua? Aceea este un pic altceva. Untul se poate inlocui tot cu untura... sau chiar cu mascarpone (am vazut ca la Lidl au mascarpone fara lactoza). Si sunt destul de sigura ca puteti gasi si smantana fara lactoza.
@@ReteteleMihaelei asa este. Are și ou. Va pup și va îmbrățișez cu drag! 🤗 😘 🤗
Cat timp rezista pateul sterilizat cu unt? În cât timp trebuie consumat?
Draga Mihaela,dacă folosesc lapte în loc de apă cu sare,trebuie să adaug sare în lapte??
Da, da. Desigur.
Da, da. Desigur.
La cel de vită la fel? Mulțumesc frumos
Bună ziua. Da, desigur. Doar ca cel de vita este un pic mai amarui sa stiti.
Buna ziua.
Se poate face si din ficat de Vita sau pui?
Sinteti foarte draguta.Aveti o voce deosebit de calda si blinda.Este o adevarata placere sa va ascult.
Multa Sanatate sa va dea Bunul Dumnezeu!!
Bună seara! Mă bucur mult de tot că vă place vocea mea! Desigur, puteți prepara și din ficat de pui și inlocuiți untura cu grăsime de rață sau gâscă.
@@ReteteleMihaelei Va multumesc.
Salutari din Germania.
imi vine sa plang cand vad ce plaiting ati facut doar cu un simplu pateu 🥲
😋😋🤗🤗😘😘😇😇👏👏💯💯
Greșit!Nu sunt "albinuti" și... albinuțe, sunt , trântori și ... albinuțe! 😀
De 10 ori mai bun ce gasesti prin comerț
Bună Mihaela! Cu ce aș putea înlocui smântâna dulce?
De ce doriti sa o înlocuiți?
Nu doresc să o înlocuiesc dar în loc de smantana din comerț,as putea pune smantana grasă de casă?
@@nicoletagodja3812 Da, desigur. Dar sa fie dulce nu acra.
Ub pateu mai sănătos și fara multă grăsime?🤔