Toate secretele. Ce marci de frisca folosesc eu & cum se bate corect frisca.
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Ce marci de frisca folosec eu & Cum se bate corect smantana dulce pentru frisca (cu toate secretele). Astazi am sa explic cat mai detaliat cu putinta, toate secretele pentru frisca batuta.
Tipuri de smantana
Dupa muls, in laptele colectat se ridica la suprafata un strat consistent de grasime. Aceasta grasime este smantana proaspata sau smantana dulce si este separata industrial prin centrifugare. Smantana proaspata astfel obtinuta, se omogenizeaza, i se standardizeaza continutul de grasime, si se pasteurizeaza sau se ultrapasteurizeaza.
Smantana dulce cu un continut de grasime in jur de 35% se comercializeaza pentru a prepara din ea frisca batuta. Exista in comert si smantana dulce pentru gatit, cu continut variabil de grasime, de la 15 la 35%,care poate fi folosita in diverse retete, in special sarate, dar nu pentru a obtine frisca.
Tot din smantana dulce se obtine prin fermentare, smantana obisnuita, cea acrisoara, pe care o folosim la ciorba si la papanasi. Se mai numeste si smantana fermentata. Nici din aceasta nu putem face frisca.
Branduri de smantana dulce UHT pentru frisca din Romania:
• Olympus - 35% grasime
• La Dorna neindulcita - 33% grasime
• Smantana greceasca de la Mega Image - 35% grasime
• Si smantana Pilos cu 36% grasime
Acestea sunt produse UHT, adica ultrapasteurizate. Sunt ridicate la o temperatura inalta si ambalate imediat. Se cumpara din magazine de la raft, nu de la frigider. Se pune la frigider doar inainte de utilizare cu 24 h.
Toata frisca UHT, care se cumpara de la raft are in compozitie caragenan, o guma obtinuta din alge, care ingroasa, leaga si stabilizeaza. Se adauga deoarece procesul de ultrapasteurizare, afecteaza proprietatile de spumare a smantanii, iar caragenanul este necesar pentru a compenseaza neajunsurile. F
Exista pe piata si smantana pasteurizata, cea care se cumpara din magazine, de la frigider. Si aceasta de cele mai multe ori are caragenan adaugat, pentru ca si ea este afectata de procesul de incalzire, dar nu chiar atat de mult ca cea ultrapasteurizata. In aceasta categorie insa gasim si smantana fara caragenan. Laptaria cu caimac este una dintre ele. Gustul este foarte bun, dar spumarea dureaza de pana la trei ori mai mult, iar consistenta produsului finit nu este atat de ferma, ceea ce o face destul de greu de folosit pentru décor. Este perfecta insa pentru incorporare in diferite crème si in ganache.
O alta smantana pasteurizata pentru frisca, fara caragenan este Ken Nata cu 38% grasime. Aceasta se comporta foarte bine, capata suficienta fermitate si poate fi utilizata cu succes pentru décor. Dar din pacate se gaseste doar la doua magazine online.
1. www.desertonlin...
2. anytacooking.r...
Cele trei secrete foarte importante cand lucram cu frisca naturala si anume:
1. Temperatura smantanii. Smantana trebuie sa fie foarte, foarte rece inainte de mixare. O lasati la frigider cu minim 24 de ore inainte. O tineti pe usa frigiderului doar daca nu aveti treaba cu ea imediat. Cand stiti ca trebuie sa o bateti a doua zi o transferati in locul in care stiti ca frigiderul raceste cel mai bine, fara sa inghete. Ideal la utilizare smantana trebuie sa fi ajuns la o temperatura in jur de 4-5 grade.
2. Temperatura in timpul mixarii. Folositi pentru mixare un bol racit, si palete de mixer racite.
O metoda si mai buna insa este sa bateti frisca pe baie de gheata. Asa nu veti permite incalzirea produsului sub nici o forma.
3. Temperatura de pastrare. Dupa spumare frisca tot va fi sensibila la incalzire. Ne putem trezi ca se inmoaie in pos, in timp ce decoram un tort spre exemplu. Solutia este sa tinem castronul cu frisca in frigider, si sa punem portii mai mici in pos. Produsele decorate cu frisca, trebuie si ele sa ajunga la frigider cat mai repede.
Reteta. Ingrediente:
• Pentru fiecare 100 ml de smantana lichida pentru frisca, foarte rece avem nevoie de
• 10 g de zahar pudra vanilat, sau zahar fin vanilat
Pregatiti posul cu dui in care veti pune frisca. Pregatiti o baie de gheata dintr-un castron mare si unul mai mic, puse unul intr-altul. Umpleti spatiul dintre cele doua cu gheata si cu un pic de apa.
Puneti smantana in bol, si incepeti mixarea la viteza medie spre mare. Cand incepe sa capete consistenta adaugati zaharul. Continuati pana ce capata fermitate. Imediat ce devine tare va opriti. Se transfera imediat in pos, de preferat o cantitate mai mica, apoi reumpleti cand e nevoie. Se tine musai la frigider pana la utilizare.
Daca totusi aveti cu probleme, si frisca nu se intareste puteti incerca urmatoarele: Aadugati zeama de lamaie . Puneti cate putin si mixati pana devine mai ferma.
Pentru o consistenta mai buna unele persoane adauga intre 5 si 10% lapte praf, odata cu zaharul. Ajuta putin, dar se simte gustul laptelui praf s
❤Esti minunata,n am avut probleme cu nici o frisca dar ai explicat fff frumos Te ador❤
Ești o gospodina desăvârșită, dar cît de frumos explici ești adorabila și așa de plăcută,de-a dragul să te ascult,Mulțumesc mult !💋
Mulțumesc frumos pentru toate detaliile
Cu mare drag!💗
Ești un înger pt mine
Azi am găsit canalul tău și pot să-ți spun ca sunt foarte fericită că m-ai salvat
Am ziua fetiței mele și nu știam cum să fac tortul fără greșeli ca de fiecare data. Ești un înger minunat ❤și explici destul de clar pe înțelesul tuturor.începând de la blat ,cremă și mai ales secretul ingredientelor ❤
Mulțumesc pt ca exiști 🥰😘
😂❤ sa fiți sănătoși și binecuvintati pupici 😘♥️🌺🌹
Prezentate profesionista, ca de obicei. Pe deasupra o voce si o aparitie deosebita. Multumesc, Mihaela!
Cu mare,💗💗💗 mare drag!
Sunt zile când ma uit la clipuri chiar dacă nu vrea sa fac prajitura sau altceva ,îmi place vocea și cum explicit! Plus de asta iasă tot ce încerc! 🥰🥰🥰
Vă mulțumesc din suflet pentru tot ce ne-ați învățat, chiar aveam nevoie de sfaturi în această privință !
Sunteți o mare profesionistă și mai ales sunteți foarte drăguță că ne explicați totul cu mare drag !
Mulțumim mult. Eu folosesc smântână de la Olimpus.Sunt mulțumită. Fii binecuvântata dragă Mihaiela. 🤗😘
E bine de știut, dacă vrem să ne iasă ceva bun și de calitate, mulțumim la albinuța
Ești minunată, Mihaela!Ador modul în care dai toate explicațiile și detaliile! Mulțumesc! Foarte util⭐⭐⭐⭐⭐
Absolut de acord. 👍😀
Cu mare drag!💗
Totul pare așa ușor...
Mulțumim și să ai spor!
Noi aici vom aștepta,
Mereu informația!
Ai ❤️ mea întreagă!
🐝 noastră dragă!
😘🤗
💖💖💖💖💖💖💖💖💖💗💗💗
Awww!! Ce dragut! Multumesc mult! 💗💗💗🌺🌺🌺!
Multumesc din suflet pentru atâtea sfaturi și secrete! 🙏 Să trăiești! Ești o mare gospodină ! 🤗😘
Multumesc mult ptr rețetă. Ce bine că exiști! Sanatate multă!
Explicatiile au fost clare si precise. Multumesc frumos!
Multumesc pentru explicatii si sugestii,tare interesante si utile!
Mulțumesc frumos pentru toaaate sfaturile.. sunt utile, deci contează foarte mult. Vă urmăresc cu mare drag și vă doresc un an nou cu sănătate alături de cei dragi și succes în continuare.
Ești super faină. Mulțam de ponturi. Aici în Norvegia avem o smântână naturală de frișcă care îmi dă mereu probleme de cap. Dar cu ponturile tale cu siguranță îmi vor ușura treburile pe viitor.
Un video complex și foarte util! Mulțumim și felicitări! 🥰
Exact ce imi trebuia...exact asta ati postat. 🥰🤗
Cel mai reusit canal de youtube👏
Exact aia cred și eu ,plus ca vocea ei e asa de calda și explica asa de bine !
Bravo Mihaela esti foarte explicita ca de obicei 💋💋
Eu folosesc cel mai des La Dorna.Si că să fiu sigură că nu am probleme,imediat după mixare adaug în ea o lingura de iaurt
grecesc 10% grăsime și amestec.Iese o frișcă fermă și
foarte gustoasă.Mii de mulțumiri
pentru sfaturile tale prețioase,
Mihaela ! Ești o dulce,ca de obicei.Ani(^^)
Wow ! Ce secret , cu iaurtul ! Mulțumesc !
👍 Minunat !!! Eu fac frișcă din smântână ,,vărsată" și este exact cum trebuie ! Cumpăr de la ,,magazinul din colț" aprovizionat de la fermierii locali.
Interesant ! Lingura de iaurt la ce cantitate de smântână o puneti ! 😊
Mulțumesc frumos !
Mulțumim pentru toate explicațiile!
Cu drag!🌺
Esti minunata,chiar formidabilă
Da asa este..placut la explicat,Mihaela ..👏.dar sa nu uitam ca este instrumentul lui Dumnezeu,un dar pe care numai El il poate da.Lauda Lui!🙏
👋👋👋Mihaela, esti geniala, de multe ori ma satur doar privind cum prepari ceva atat sunt de apetisante, nota 10 🌹👍❤❤❤
Multumesc mult pentru sfaturi. Mihaela, ești o dulceață de femeie. Te îmbrățișez cu drag. Doamne ajuta.!
Cu mare drag!💗
Multumim pt. Sugestii fara caragenan. ❤️❤️💕
😂❤ Buna dragilor Doamne ajuta ce mai faceți cum sunteți? Sănătate și multe bucurii și împliniri in casa voastră pupici 😘♥️🌺🌹
O adevărată profesionistă!! Este o placere să te ascult. Informații prețioase, alese cu grijă și cu cele mai mici secrete. Bravo! Felicitări!
Și te mai aștept și cu alte informații zi frumoasa
Fantastic! 👏De mult căutam să înțeleg secretele pentru o frișcă reușită. Mulțumesc și un an nou plin de bunătăți! 🥂
Mulțumesc pentru sfaturile utile. Spor in tot ce faci și multă sănătate îți doresc. 🤗😘🌹
Ma bucur mult de tot ca v-au placut! Numai bine!
Multumim, ma bucur ca v-am gasit, explicati foarte bine. La frisca eu pun si puțin amidon.
Mulțumesc frumos Mihaela, pe lîngă calitățile deosebite,ești cel mai bun pedagog.
Felicitări!
Mulțumesc frumos și toate cele bune î ți doresc!
Multumesc ptru toate sfaturile f. importante despre frișcă. Sanatate vă doresc.
Mulțumesc frumos Mihaela, voi tine cont de aceste sfaturi, Doamne-ajută! 🍀💋🙏❤🥀
Foarte utile sfaturile! Mulțumesc mult! Urmăresc cu plăcere canalul,nu-mi scapă nimic....
Ma bucur mult dna Georgeta! Numai bine!
Multumim tare mult!😘😘😘😘
Multumesc voi face asa interesant
❤️ Îți mulțumesc!!!! Înainte de a te “descoperi”😘, cumpărăm frișcă…. Felicitari pentru tot ceea ce faci….🙏😇😘
Multumesc din suflet pentru sfaturi si pentru toate retetele tale!! 👍👍🤗🤗😘😘🌹🌹🌹
Ești minunată! Mulțumesc,mulțumim,mulțumesc!
Multumesc f.mult pentru sfaturi. Eu folosesc intaritor de frisca.
Mulțumesc, utile sfaturi!!🙏🙋♀️
Va admir felul de a prezenta retetele!
Mulțumesc pentru sfaturi !
Multumesc frumos esti o dulce chiar aveam nevoie de aceste sfaturi 🌹🌹🌹
Urmăresc cu interes fiecare videoclip.
De la fiecare ,am ceva de învățat și le urmăresc cu mare interes, dar și cu mare plăcere având în vedere prezentarea simplă și deosebită, în același timp.
Felicitări d-na Mihaela!
Multumim albinuta noastra harnica pupici Miha
Mulțumesc îmi place cum explicați totul
Mulțumim!Aveam nevoie de aceste informații. 👍🙏☘️
Sfaturi foarte utile. Multumesc! 🌹❤
Like pentru Mihaela de la Retetele Mihaelei!ADELA WOLT din Bucureşti😋😋😋😋😋😘😘🤣🤣🤣😀😀😀😀😍😍😍🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊😋
Mulțumesc mult ptr explicatii!❤❤
Cu mare drag!💐
O drăguță ca de obicei, mulțumim!❤️🥰
Sînteți minunată Vă mulțumim pentru toate sfaturile și rețetele date întodeauna avem de învățat lucruri noi
Ma bucur mult de tot ca va sunt utile sfaturile mele! Va imbratisez cu drag! Craciun fericit! 🎄🎄🎄
Mulțumesc pentru rețetă!❤❤❤
După o noapte la frigider,eu o țin și la congelator 30 de minute înainte de mixare.Și vasul si paletele mixerului le țin o noapte la rece.
Eu folosesc de obicei LaDorna îndulcită si vanilată.
😘Albinuță dragă
Felicitări!
Multumesc mult 😘❤️🌹 Doamne ajuta amin
Multumesc pt sfaturi.Azi te-am descoperit si ma bucur.
Si eu ma bucur ca m-ati descoperit dna Ada! Vă îmbrățișez cu drag, seară frumoasă!
Mulțumim! 🙏💝🌹
Cu mare drag!💐💐💐
Mulțumesc frumos !!!
Foarte útil.. Multumesc!!
Cu mare drag!💗
Necesare sfaturile.
Multumim.
Cu mare drag!💗
Multumesc Mihaiela esti o specialista
FELICITĂRI PENTRU SFATURI. 🌷
Multumim, explicatii perfecte ! ❤🤗
Multumim
Mulțumesc frumos! Multă sănătate și o duminică frumoasă și binecuvântată alături de cei dragi! Cu mult drag! 🙏❤️😘🌹🌹🌹💥
Multumim frumos!🤗
Mulțumim ptr tot draguta doamna!!🤗😘
Cu mare drag!🤗
Ani de zile nu am preparat frisca ,dar acum cu atatea produse aparute pe piata, am ales sa folosesc smantana lichida OLyMPUS 35% in amestec cu smantana fermentata 30% ( gust mai bun ) si neaparat 4-5 plicuri/ kg intaritor frisca si zahar pudra.
Multumesc pentru retete si spor in toate!
Va imbratisez cu drag! Seara frumoasa!
E gresit sa pastrez frisca din magazin la frigider mai mult timp, pina cind am nevoie s -o folosesc ?Sau trebuie s -o pun in frigider ,doar inainte de mixare?
Urmăresc cu atenție rețetele tale și în afara faptului că explici foarte bine ceea ce pregătești, ai calități deosebite ca om: ești plăcută și modestă. Acestea sunt calități deosebite la o persoană.
Vă ador , foarte frumos explicați mai vrem rețete de prăjituriiii felicităriiii⚘⚘⚘
Multumesc mult! 🌼
Esti cea mai tare,punct.
Super! Ma ajuta foarte mult acest clip! Multumim!
Bravo,iubesc această voce!👍👍🌷🌹🍀💓💓
Te ascult cu mare plăcere.
Sfaturi excelente.
Multumesc mult pentru sfaturi !
Dragă Mihaela ești geniala. Iți mulțumesc mult pentru sfaturile dvs . De 7 zile te urăsc si ascult , și îți sunt recunoscătoare pentru ca am învățat foarte multe lucruri utile pentru bucătăria mea. Dumnezeu sa te Binecuvânteze cu sănătate și fericire alături de familie. Un An nou 2022 fericit. Pupici dulci 💋❤🙏😇
Te ador,Mihaela!
🤗🍀💐
Mulțumesc ptr îndrumări !
Cu mare drag!💗
Multumim mult pt informatii
Mulțumim, foarte lămuritor!❤
Iti multumesc mult draga Mihaela !
Cu drag!🌺
Mulțumim ❤
Mulțumesc!
Cu mare drag!💗
Mulțumesc pt sfaturi sunteți o dulceață
Foarte folositor! Multumesc!
Cu mare drag!💐
Sunteti o încântare!
Foarte util! Multumim! ❤️
Esti minunata❤
Super sfaturi
Excelent videoclip, ca de obicei. Zilele astea ma ciondaneam cu domnul meu ca el nu vrea sa manance ficat si trebuie din motive medicale si nu vrea sa manance nici urzici, de aceea voiam sa-ti sugerez doua viitoare retete, una de gatit ficat de vita pateu sau orice reteta cunosti si o reteta de urzici gustoasa ca ce am incercat pana acuma sunt gretoase si naspa rau la gust cu sau fara hrean, cu sau fara sare ,dar stiu ca tu faci magie in bucatarie si m-am gandit sa-ti sugerez aceste doua idei. Apropos, din toate retetle de mamaliga de pe youtube, pe a ta o fac, stilul gutuie tanara :P, si este o bunatate de fiecare data.
Feliz citaron a este sfatiri sant nemaipomenit, Toti stiu Sau aproape stiu SA bata frisca, dar sfaturile de specialitate nu le are orcine. Felicitaros si succes.
BRAVO,❤❤❤❤
Mulțumesc, foarte aprofundate explicațiile. Mai am totuși o nelămurire : la frigider de pe o zi pe alta se păstrează tortul acoperit în cutiile acelea speciale din plastic pentru transport, sau trebuie să stea descoperit?
Leşin de poftå, savarine.. ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️