Salame stagionato
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- Опубліковано 29 вер 2024
- La serie di salumi fatti in casa continua, dopo la salsiccia secca e la pancetta sotto sale, oggi vado ad aggiungere il salame stagionato...vi basterà seguire alcuni accorgimenti per poterlo realizzare.
il salame è un salume come ho appena scritto che parte da una miscela di macinato di carne e grasso ottenuto dal maiale ( parte della spalla) alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie( pepe nero macinato e in grani, pepe 4 stagioni, peperoncino, aglio, vino bianco e acqua)
si impasta tutto e si lascia riposare per 24 ore in luogo fresco on frigorifero, dopo di che si rimpasta e si inizia a preparare il salame come potete vedere nel video.... Si
INGREDIENTI
1 kg di tritato di maiale ( spalla)
28 gr sale
1/2 bicchiere acqua
1/2 bicchiere vino bianco
un pugnetto di pepe macinato e in grani
QB. peperoncino
1 spicchio aglio ( macinato)
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Eccellente !! 🌺Grazie mille per aver condiviso le tue deliziose 😋ricette.
Carlos Alberto Rico grazieeeee a te
Ciao, complimenti innanzitutto.
Volevo chiederti perché si aggiunge l'acqua? Non lo avevo mai sentito, mi spieghi perfavore? Grazieeeee
ntqzf per risultare più morbida e affinché non sappia tutto di vino
Vorrei sapere a che temperatura appendi il salame una volta finito. Grazie.
Lo appendo dentro il garage al fresco la temperatura precisa non te la so dire ....il periodo ideale per farlo e dicembre /gennaio
Se lo metti in cantina, temperatura 21/22 C° in frigo dai 18 C°
Ma perche fate sti tutorial, nn sai neanche cosa stai facendo...
Aggiungi acqua...?
La carne macinata a riposare 24h...?
Ma le cariche batteriche lo sai cosa sono...?
Illuminami signo maestro ....
auguri di buona Pasqua e Pasquetta denise
Brava però non si è visto come è venuto
Alla fine c è la foto 😋😋grazie comunque
🥰🥰🥰
A me piace il salame a pasta molle , posso usare la tua stessa ricetta ?
Il salame al suo interno dopo che viene essiccato resta morbido ...ovviamente quando si impasta non puoi aggiungere più acqua di quella che ho messo perché il prodotto si rovinerebbe
HARİKASI TEMİZLİGİN COK GÜZEL AMA BİR İTALYAN SALAM YAPILIŞINI İZLEDİM TİKSİNDİRİCİ SİZ GÜZEL BİR ÖRNEK SİNİZ ELİNİZE SAGLIK TEMİZLİK EN ÖNDE OLMALI SAYGILAR TÜRKİYEDEN.
Puoi fare la traduzione ? Non capisco
@@dolciesaporididenise È MERAVIGLIOSA PULIZIA, MA HO GUARDATO FATTO UN SALAME ITALIANO STA SCOPRINDO CHE SEI UN BELLISSIMO ESEMPIO DI SALUTE E LA PULIZIA DEVE ESSERE MASSIMA RISPETTO DALLA TURCHIA.
Google translation.....:)
@@Kanoist
Grazie mille di cuore
@@dolciesaporididenise Prego...
However, I don't speak any Italian . This is just the google translator
Ciao Denise, grazie dei tuoi video, l'anno scorso ho messo 27 gr di sale per chilo ma il salame era salato, quest'anno vorrei provare con 25 gr per chilo, che ne pensi?
Nicolas si va bene 👌
BELO SALAME PODE DAR RECEITA EM PORTUGUES OBR WAGNER
Wagner José de Barros ciao 👋 io non so il portoghese mi dispiace ...
si può fare senza vino?
Andrea Ferrari non ho mai provato a farla senza vino quindi non mi azzardo a dirti di privare
@@dolciesaporididenise ok proverô io ascolta e per farlo senza budello come si può fare...
Andrea Ferrari non si può fare senza budelli
@@dolciesaporididenise ok dove si può comprare?
Andrea Ferrari io L ho comprato un un azienda agricola ma anche su Amazon li vendono
Macellando
Sicuramente ne avevi fatto altro prima di questo impasto x salame xché e più di un chilo
Si si ne ho fatti altri
mostrare resultate degustazione saluti
Usato video è stato realizzato un anno fa
Quale è la procedura per impedire l’eventuale germinazione delle spore del botulino? Siccome non usi nitriti e nitrati.
Ciao e spero in una risposta
Quando si fa un prodotto del genere in casa ovviamente non vai a mettere quei conservanti necessari .... sinceramente a me non è mai capitato ...dopo aver essiccata la salsiccia all aria nel luogo fresco e asciutto li metto sottovuoto
Ti cara ma un salame Veneto fatto come una volta tu non lo hai mai fatto
Loris Fiorindo se lo volevo fare Veneto L avrei fatto 🤣🤣🤣🤣fallo tu quello Veneto che io faccio quello siciliano .... buona giornata
Stai facendo il salame di cioccolato fai da ridere
ma dove sta il salame stagionato? dicci la verita, è andato a male? dall'immagine thumbnail del video sembrerebbe di si.
Alin Macsim a male? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 non mi sembra proprio anzi era stra buono ..
Ci provo ogni anno con i bambini, è un modo per divertirci... ma alla fine trovo sempre tutto pieno di larve di mosca... e butto tutto. Come risolvo???
Se ci stanno le larve e perché ho utilizzi una carne preconfezionata oppure il luogo dove lo metti non va bene
Grazie mille questa è la ricetta più semplice che ho trovato. Spiegata benissimo ❤️❤️
Grazie a te 😊
Bellissimo buonasera avrei bisogno du sapere dive copra il budello quadrato un email per me commadare per il Belgio Grazie mille
Ciao io lo prendo in in azienda agricola. Ma credo che su Amazon li vendono anche , si chiamano budello sintetico
@@dolciesaporididenise Grazie mille
❤🎉
Non ho visto il risultato finale (
Ho messo la foro del risultato
Brava per davvero!👏Posso usare dell budello normale come quello per le salsicce? Saluti vivi da Malta 🇲🇹
Il budello per le salsicce è piccolo e non va bene perché asciugando ti verrebbe una salsiccia anziché il salame..ricambio i saluti
@@dolciesaporididenise Allora sono condannato ad una vita di salsicce perché trovo solo budello normale.😢
Joseph Vella su internet lo vendono ...
se vuoi usare budello naturale da insacco per salami compra il ceco di bue
da sposare subitoooooooo brava
🤣🤣🤣🤣🤣 grazieeeee
Sicuramente sarà fidanzata, sposata, qualcuno è arrivato prima, ti tocca cercare ancora se vuoi sposarti una cuoca 😁
Πολύ ωραίο σας μιλώ από την Κύπρο.εδω δεν βρίσκω από αυτό το τύλιγμα και το κάνω με φυσικό έντερο 🎉
☺️☺️☺️☺️☺️
Comunque devo farti i complimenti,avevo molti dubbi su questo sistema di insaccare,a novembre l'ho fatto ed ora ho aperto il primo,....di tutti quelli fatti questi sono i migliori ...BRAVA!
Grazie mille 🤩
Bravaaa Deniseee!!! Che meravigliaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie mille
Ma usa il budello naturale che viene meglio
Certo certo ma non tutti hanno la possibilità di avere quello naturale
Questo non e' un budello ma un velo per avvolgere i capocolli e le pancette arrotolate.Perche' non avete usata la classica budella naturale? Per un punto Martin persa la cappa.Saluti e complimenti comunque.
Il bidello naturale qui dove abito io è difficile da reperire , per un privato
Consiglio, metti dei guanti piu stretti la prossima , così lavori anche meglio :)
Ahahahahaha grazie del consiglio 😂😂😂😂
Ciao hai fatto tutto bene hai dimenticato a che temperatura e umidità lo stagioni grazie mille
Ciao io non misuro la temperatura che ho nel garage comunque in inverno ci sono circa 14/15 gradi
Ciao e complimenti per il video.
Vivendo in un appartamento al primo piano dove pensi sia meglio metterlo una volta preparato?
francesco schiavo ciao grazie.. se hai una stanza abbastanza fresca ma non umida va bene qualsiasi stanza.. se hai un garage meglio.. comunque il periodo sta finendo perché arrivano le mosche e non va bene più
Buongiorno ha fatto altre ricette di insaccati,grazie.
Ciao si ho fatto il capocollo e la salsiccia secca
muito bom....não precisa de sal de cura?
No se vende en Italia.
Would you please mention the ingredients in English as well?
Ciao Denise stasera preparo l'impasto per fare il salame 😘
Roberta 1860 bravissima ..fammi sapere
@@dolciesaporididenise ok
Brava come sempre eeeee bella 🤩 magnifica 👍👋
Grazie 🙏
Lascia perdere con il salame nn centri nulla il salame si fa cancellando un maiale dammi retta occupati di altro nn è il tuo lavoro fare salami
Ma cosa dici la tua è una falsità nn si fanno i salami in questo modo
@@antoniofaravelli9540 Sempre pronti ha criticare, i salumi li fa è li sa fare pure bene, facci vedere tu come li fai, poi valuteremo il tuo operato, mai parlare senza dare dimostrazione
@@Nik88584 sei anche tu un altro che nn sa nulla di salumi mi vergognerei mostrare certa roba evidentemente nn ha nemmeno il buon senso di informarsi certo il suo interesse è mostrarsi che tristezza
@@antoniofaravelli9540 fai vedere come li fai tu, poi ne parliamo
@@Nik88584 tranquillo nn ho bisogno di fare cose strane come fai tu x metterti in mostra condei salumi da paura spero che sia tu solo.il consumatore ammesso che ci riesca consumarli ho dubbi secondo me sono da pattumiera
Se lo si vuole meno stagionato rimane più grasso? Grazie
Se lo lasci di meno c è il pericolo che si rovini la carne
Excelente!!!, se ve muy rico!!, saludos desde Argentina!!!.
Grazieeeeeee
Mi manca un passaggio, ma prima di metterlo a stagionare non dovrebbe stare almeno 24 ore a temperatura ambiente?
Una volta formato viene messo subito appeso ad asciugare ... noi qui lo facciamo sempre così
@@dolciesaporidideniseottimo perché tanti video diconodi farlo 24 ore temperatura ambiente prima di metterlo in cantina.se però tu mi dice che non cambia nulla.accetto il tuo consiglio
@@andreadestino7370 io fatto sempre così ed è venuto sempre buonissimo
dove lo fai stagionare ???? in frigorifero ?? in una cantina ???io non ho cantina...
Lo faccio stagionate dentro il garage ... la temperatura ideale per stagionate i salumi
@@dolciesaporididenise ok.
Bello bello il tuo salame
Grazieeeeee
bhè......anche il mio non è male XD
Maravilhoso!
Grazie
se ve delicioza ... me gusta el salami .. al fin voy hacer el mio .. besos dai Messico ..
mco zpda wow Messico 😍 grazie saluti anche a te dalla Sicilia
@@dolciesaporididenise ; La mia casa e il mio paese ti aspettano a braccia aperte quando vuoi venire ... baci ..
dimmi solo quando e saro pronto ..
mco zpda grazieeeeee mille 😊 sei troppo gentile 😊
Nice. 🖖
Non ho capito il tipo di carne,me lo può ripetere
Angelo Camatari la spalla del maiale
Che brava👍😘
Grazie 😊
Meraviglioso! . Un saluto dalla Colombia
Al Cascas grazieeeee mille
Like
Fernando Piersanti Grillo grazie 😊
Per stagionalo potrei metterlo in frigo?se si per quanto tempo?
No in frigo no ...perché farebbe L Aqua e non si asciugherebbe ma farebbe immediatamente la muffa
@@dolciesaporididenise la ringrazio
Saverio De Tommaso di nulla
Brava!
Grazieeeee mille
Auguri buona Pasqua. Santa.
Grazie anche a te
you are beautiful
Blerim Qaili grazie 😊
ottimo e ottima spiegazione,brava
Grazie 🙏
brava e ...bella .complimenti
Grazieeeee
Che bellina che sei, ricetta ottima! Solo il budello sintetico stona un poco...
Ciaooo grazie... lo so ma trovare quello naturale a volte é impossibile 🤷♀️🤣
@@dolciesaporididenise su Amazon si trova. Ciao!
Luca Zohil a si? Non lo sapevo!!!! Grazie
@@dolciesaporididenise 10 Fazzoletti o veli essiccati di budello naturale di suino sottovuoto per la preparazione dei salumi, coppe, lonze, pancette, culatello (50x50) www.amazon.it/dp/B0778LZ6L8/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_6cATDb9PQZJR7
Luca Zohil grazie mille
Ola. Bom dia.eu falo de São Paulo Brasil..Voce tem receita de Linguiça Calabresa. pra imi fazer.Essa de Salane eu gostei vou fazer..obrigado...
Ciao no non ho ricette si salsiccia con peperone , mi dispiace
Che bedda....
☺️☺️☺️grazie
Complimenti 🎉
Grazie ☺️
ma quando si stagiona non dovrebbe ridurre di volume e rinsecchirsi un pò?????
Certo infatti rispetto al prodotto iniziale dopo la stagionatura il volume si è ridotto
@@dolciesaporididenise ciao ma visto che tu e la tua famiglia fate tanti salami ovviamente senza conservanti come fate a tenerli a lungo visto che sono tanti e grossi
@@andreadestino7370 li mettiamo sotto vuoto
@@dolciesaporididenise ah certo... Viene fuori un bel bustone sottovuoto ahah
@@andreadestino7370 il salame una volta pronto lo tagliamo in due e mettiamo sottovuoto è così tutte le altre cose che facciamo
Ola eu falo de São Paulo .Brasil...voce tem receita de Linguiça Calabresa..eu quero fazer...Obrigado..
Ciao ho fatto salsiccia condita , salsiccia al pistacchio , salsiccia secca , ovviamente siciliano … per la salsiccia calabrese non posso aiutarti
Auch in deutsch sonst kein interresse
Con il telefonino non riesco a mettere la lingua tedesca , mi dispiace
quanto pepe in 1 kg?
Alla fine del video ci sono gli ingredienti scritti, comunque un pungerti di pepe
Ciao volevo sapere se con la stessa procedura posso farlo con la carne di cavallo è possibile? Grazie per la risposta
Ciao io credo di sì.. non ho mai provato... magari potresti provare con una quantità minore
iscritto solo perchè sei siciliana
westermax _ allora sono super fortunata ... grazie
Ho sofferto moltissimo a leggere i sottotitoli, scorretti, incomprensibili, con parecchie parole distorte.
Il tuo impegno si vede, grazie!!!
Perché, poi, il budello artificiale devi andare a comprarlo presso un' azienda agricola?
I sottotitoli non li metto io
Il budello io lo prendo nell azienda perché da altre parti non lo trovò ma voi naturalmente potete andare dove lo trovate
Scusa ma usando questo fazzoletto invece che le classifiche budella poi dentro non fa bolle d'aria,intendo in mezzo alla carne ?
No no ... questo è il budello sintetico adatto proprio per queste cose
@@dolciesaporididenise si si questo lo so ...io mi riferisco alla poltiglia di carne che siccome non viene pressata come quando si usa l'insaccatrice classifica, volevo sapere se hai mai avuto problemi di sacche di aria interne che hanno fatto marcire il prodotto, perché se funzionano bene li vorrei usare pure io che sembra molto più comodo il procedimento
@@seawol3 sinceramente io non ho mai avuto problemi li faccio sempre così
Essa receita desse Salame achei otima vou fazer gostei...
Grazie
Forse era meglio del vino, e no acqua
Calzoleria tutto vino a me non piace
Brava ! Ma dove hai combrato la giacca da cuoca??
Il mio collaboratore ... vai a dare un occhiata al suo dito ... www.lineatrendy.it
Ci sono tante cose stupende
Sarebbe stato interessante vedere il risultato finale
Nasino Puzzolente il risultato finale L ho postato poi sul mio gruppo Facebook
2:57 a questo Pundo ?
E il vino dove l'hai messo
Dentro L impasto
Looks good but I’ll still add nitrates and a starter culture
Ciao cara come fa a sciogliersi il sale
Simona Bradascio nel momento in cui lavori la carne
@@dolciesaporididenise grazie
Hermosa.
Grazie
На русском попрошу леди
Ciao mi dispiace ma con il telefono non riesco a mettere la traduzione mi dispiace
Brava come la tieni bene quella salsiccia in mano... 🤤🤤🤤
Ma senza conservanti non diventa la carne nera e marcisce?
No assolutamente...c è il sale e poi come ho detto nel video va tenuto in luogo fresco e asciutto... la foto che ho messo nella copertina del video e il risultato è come si può notare il colore è perfetto
Abração do Brasil
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
pombo9300 😊
Nuova unità di misura - un pugnetto
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Clara Micillo si sì tutti bravi ...ma non mi frega
Clara Micillo invece di guardare la ricetta si applicano a ste stupidate ma la miglior risposta è il silenzio 😘
0:34 Dove trovo il vino BIANGO? 😂😂😂
Si ma l'accento non si puó ascoltare. Si dice imPastare, non imBastare, e si dice sinTetico non sinDetico. :)
Per curiosità mi sono riascolta e impastare lo dico con la P e sintetico lo dico con T e non viceversa ... comunque farò un corso di edizione 😉😉😉
@@dolciesaporididenise in realtá il piu delle volte gli errori di dizione e di pronuncia vengono proprio dal fatto che "sentiamo quello che vogliamo". Per questo per quanto tu possa ascoltarti ti sembrerá sempre una pronuncia corretta. Per farti un esempio, puoi pensare alle "h" in inglese che noi italiani non sentiamo (perchè non é un suono a cui siamo a abituati) e che gli spagnoli tendono a pronunciare come se fosse una "j" perché é il suono piu simile che conoscono. Un saluto
A 5:30 puoi notare che pronunci "sintetico" e "compro" con d al posto delle t e b al posto delle p. Oh, comunque poco male il messaggio passa lo stesso :D
Roberto Bifulco starò più attenta nei prossimi video 😉comunque grazie e buona serata a te ....
@@dolciesaporididenise grazie a te per i video e buona fortuna per la crescita del canale