Roast Beef - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 20 тра 2020
- Roast Beef - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
300g beef
3 cloves garlic
1 sprig rosemary
Salt and pepper to taste
1 tablespoon olive oil
12g butter
Flavored Vegetables :
1/2 onion
1/2 carrot
2 potatoes
Sauce :
100g demi-glace sauce
100ml water
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - Навчання та стиль
シェフのＹｏｕＴｕｂｅは生活を豊かにしてくれます。 ありがたいです。
シェフがフォークやスプーンで調理するのが、とってもかっこいい。私は無難に菜箸でやりますが...
フライパンなどの汁を余すことなく使うのが素晴らしいです
食べ物も喜んでるでしょう
カッコいい💚
シェフ👩🍳の楽しい教え方、笑顔が最高です😁
美味しいそうですね〜
美味しそう🥰
作ってみました。家族から合格点もらいました。肉の火の入り方、ソースの塩加減、1回目では納得いかなかったので何度かトライしようと思います。三国さん、ありがとうございました😊
美味しそうです。絶対美味いですね！
うわ〜〜〜〜〜〜めちゃめちゃ美味そう 食べたい！！
めちゃくちゃ美味しそうです。
早速やります。
三國シェフ、日高シェフのチャンネルは私にとって料理の教科書です。ありがとうございます
今日、作りました。
大変美味しくできました。
すごくシンプルでわかり易い動画ありがとうございます!
つくりました！美味しかったです〜！
絶対レパートリーにします。ありがとうございます。
本当に旨いね、三国シェフの料理。いろいろ教えて貰って作っていますが､家族は大変喜んでいます。
このローストビーフ思ったより簡単にできたので、満足至極です。これからもよろしくご指導ください。有難う。」
美味しくできました！ありがとうございます。
生まれて初めてローストビーフを作りました。とってもうまく出来ました。さて次は何を作ろうかと三国シェフのUA-cam散歩してます❣️
三國シェフのローストビーフは最高に美味しいです😆遊びに来ている友人も喜んでくれました！お野菜も一緒に出来上がっているのもとてもありがたい‼️毎日美味しいレシピを教えてくださりありがとうございます👌
三國シェフの動画、料理苦手な私でも作れる気になってくるから不思議🎵
ローストビーフの動画は沢山観てきましたが、一度で付け合わせまで出来るのは、時短だし、野菜や肉の汁まで惜しみなく使えるし、良いことばかりです。
本当にありがとうございます。
だいぶ丸くなりましたね 丁寧な説明で感謝します ありがとうございます
こうやって解説付きで料理を教えて下さって本当に助かってます。
これらの理料理をして生活満足度が上がった気が気がします。
今年のクリスマスはこれで決まり！😊🎄
鉄板にこびりついたうま味も余すところなく利用するのが凄いです。さらに「皮付きのままローストしたニンニクをどうするのかな」と疑問に思っていたのですが、そういう使い方なんですね。なるほど。美味しそう～。この動画は飯テロであるだけでなく、アイディアと工夫の宝庫で、本当に勉強になります。一流シェフにただで料理を教えてもらえる機会なんか、そうそうあるものではありません。本当にためになる動画なので登録させて頂きました。
第4回目はローストビーフ❤またまた家族が大好きな料理です。ハインツのデミグラスソースは良く使わせてもらいます✨焼いた後の鉄板はお宝ですね！美味しい旨味をプラスでとても美味しくなりますね✨お野菜も柔らかくニンニクはペースト状に！！美味しい香りが伝わります😍✨ 何かのお祝いの時やお客様がいらっしゃる時などの一品に喜んでもらえるよう作ってみたいです✨
美味しそうすぎて、お腹がなりました…
付け合わせも同時に出来てとってもご馳走感があって有難いレシピです😿子供達も喜びそうです😻
市販で買える材料で作れるのでとても嬉しいです‼️
主婦としてはとても助かりますから💖
シンプルでわかりやすいです。ソースはライス・パスタにも合うとおっしゃっていたので、このソースも色々と応用できそうですね。ありがとうございます😄
出汁とは、素材の使い方、旨みが何処にあるのか。
なんて知らなくてもこうやったら旨いんだよって言うスタイルがとても好きです。
食材を全て使う姿勢がとても参考になります。
今さっき作りました
めっちゃ美味く出来ました
ありがとうございます🙇
ローストビーフ簡単ですが、私には、大変。でも食べたいのど、つくりますよ👍❤️
ハインツおしゃれ❤️💓😍
これからホームパーティーなどに
楽しめる一品♥
こんなに簡単レシピにアレンジする
シェフに感謝です♥
ローストビーフが付け合せと一緒
にできるなんて神技です
以前この様にオーブンで焼いていました。10分で取り出していなかったので固かったのですね。納得致しました。有り難うございます。gooでーす。
本当に貴重で有り難い動画をアップして頂き感謝です。
この、歪んだフライパンが三國シェフの愛用品ならではの風格を感じますね！
６２歳自営業です。毎回できそうな料理は、材料を自分で買って、調理しております。本日４月１０日は、このローストビーフに挑戦します。毎回勉強させていただいております。
焼いたニンニクと一緒に食べるの、やってみたいです！ デミグラスソースの使い方も教えていただき、有難うございます。
フォンドボーの使い方、始めて知りました！
食いしん坊なおじちゃん、だいちゅき。
今度業スーに行くのでデミグラスソースを買ってきて作ります♪
アンガス牛の厚切りがあるので
冷凍庫で眠っています💤👩🍳
んん〜っ‼️
うまそー。大先生。
どんな食レポより説得力ある。ありすぎ
いつか作りますー
ローストビーフ一枚を普通に半分に切って食べるのかと思ったら、口に入れやすくするためだったんですね。いや両方行くんかい！と心の中で突っ込んでしまった。
旨そうじゃなくて旨いんだね。
毎年正月にはフライパンで焼目を付けてホイルで包んで作っていました。今年からはオーブンレンジでやってみます。ホイルだけだと危ないみたいですね。
どの動画を見ても、三國シェフが召し上がっているところはとてもチャーミングですね（笑）
ハインツの商品が三國シェフの味に近いんですね😊
まぁ色んなメーカーあると、味変わりますもんね😂
これなら素人さんでも作れますね🎵僕もパートさんに教える時は、なるべく店の味に似ててお手頃価格のを教えています!
ローストビーフが大好きです❣️よく作ります^o^
シェフのアクションが本当に正直で、おいしさが伝わって来ます👍
どのお料理もです〜〜
今夜は、椎茸の詰め物を前菜に作って食べました❗️すごく美味しくて、レストランの味でした👍💕^ ^
最高です。
おしゃれな舌👅最高です！！
@@aisycendre9953 さん、ありがとうございます。
ローストビーフ、とても美味しそうです。🇨🇱
凄く美味しそぅですね。
召し上がっているのを
見ていてテンション上がりました。
シェフのフライパンを大切に置いているところ😃さすがプロだと思いました。シェフは、見ていて仕事が気持ちがいいです。身のこなしも勉強になります。ワハハ(^w^)
うまいに決まってる(^^)
じゃがいものガレットの時もそうですが、
お使いになっている大きなスプーンが、なんだかとっても使いやすそうで、
そうかスプーンで肉もひっくり返せるのか！と目からウロコでした。
もちろんプロだからかもしれませんね(^_^;)
でも真似したくなりました…合羽橋で探してみようと思います。
あちこちでできる汁が重要なんですね〜。ところで今回はワイン無しでしたね(笑)
『ローストビーフ』
いよいよ12月の中旬に、入りましたね。
スーパーでは、もう【数の子】が並び お正月🎍用ポップも貼られいます。
この時期になると、気がそぞろです😥
我が家のおせち料理は、全て〘手作り〙命令が、出ていますので…(笑)
娘のリクエストに、Chefの『ローストビーフ』が挙げられました😊
HEINZのデミグラスソースは、良く使っています。
お返事コメントで〘即席レシピ〙が書かれており、ｳｯｶﾘの時には有り難いです🙏
上手く出来るよう、小さ目の塊お🥩で練習しますね。
Chefに、とても感謝致します🙏💓💕
本当にチャーミングなシェフ。ただ、熱々をたくさん頬張るのが心配です⁉️やけどしないかしら？って
年齢と共にかっぷくのよくなった三国シェフ。誰かに似ていると思ったのですが、勝新に似ていると思ったのは私だけでしょうか？いや、失礼いたしました(-_-;)
私は宮崎駿さんに似てると思いました。
じゃむおじさん（笑）ｎ
こんばんは 生まれて初めてローストビーフを作ってみました！自分でもこんなに美味しく作れるんですね、驚きと嬉しさで一杯です、ありがとうございます^ ^ お肉をカットする時に赤い肉汁が出ます、この汁もおソースに加えて良いですか〜？
はい！ソースに加えてお楽しみください😋
メルシー❤
いつも楽しく拝見させてもらっています。
おもしろいですね！！そして、とても勉強になります。
ありがとうございます。
２つ質問がございます。
もし可能でしたら、教えてください。
大きさは何センチでしょうか？
使い勝手が、とても良さそうです。
メーカーは、メイド・イン・フランスの物と説明されていましたので、
マトファーの物かと推測しましたが、あっていますか？
よろしくお願い申し上げます。
フライパンはマトファーかデバイヤーのテフロン加工のフライパンで、サイズは25〜26cmを使うことが多いです！
オーブンは下段ですか？中段よりも下段の方が良いのでしょうか？野菜を一緒に焼くからでしょうか。
オーブンの中で熱がまわっているので、その熱がやわらかく伝わるように下段にしています。
@@chef-MIKUNI お忙しいのにお返事ありがとうございます。 そうですか、下段は下火を強くするだけでなく、そういう使い方があるんですね、勉強になります。ありがとうございます。
いつも楽しく拝見しております。7歳の娘は三国さんの食べるシーンで腹を抱えて毎度笑ってます。
今日はお願いのコメントさせてください。 アメリカ在住でこちらにはハインツのフォンドボーが手に入りません。
何か他の物で代用出来そうなものはありますでしょうか？もし、お心当たりがございましたら教えていただけませんでしょうか？
グラスヴィアンド、デミグラスソース は売っていますか？薄めて使っていただけます☺️
返信ありがとうございます。私、フォンドボーと言ってしまいましたが、デミグラスソースの間違いでした！ややこしくさせてすみません！
グラスヴィアンド、デミグラスソースはやはり売っていないのですが、フォンドボーはコンソメみたいなのですがAmazonで売っていました。。
デミグラスとは別物ですよね。。アメリカ在住者のデミグラス問題は時々出てくるんですよね。。お返事嬉しかったです。これからも応援しています。
お肉はあらかじめオーブンを余熱しておいたほうがいいですか 教えていただけると助かります。😃
はい、オーブンを使うときは常に余熱して温めておいてください。
わかりました。ありがとうございます😃
温め直しはどうすればいいでしょうか？
湯煎で温めてください。もしくは温めずに薄切りにして、温かいソースや温かい付け合わせと重ねて盛り付けると良いと思います！冷たいものをサラダ仕立てにしても。
お返事ありがとうございます😊❗️参考にさせて頂きますありがとうございます❗️
業務用ハインツは普段、何に使ってるのでしょうか❓
家庭向けのレシピを作る時に使用しています！
同じようにやるけど同じにならない
デミの缶詰、そのままだと臭みを感じる事があります。
鍋に取ってクズ野菜などで一旦煮てから濾すと缶詰臭さが
低減します。
それを使うとより良いかと思います。
HEINZの回し者かと思うwww
あれ~ワイン？
せんせぇ！家のどこにもフォンドヴォーがありません！！
市販のフォンドボヴォー、デミグラスソースが無ければ、バターとお醤油と顆粒のコンソメでも美味しいソースになります。
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！市販のフォンドヴォーというのを見たことがないので、いろいろと探してみます！
フライパンが変形してしますー
お弟子さんが何度か叩かれてますからねー（冗談
さすが、ジップロックに入れて味を入れるとかしない。あれはどんなに美味くてもローストビーフではないね。冷蔵庫ありきの調理法もいいですが、基本は知っておいた方がいいですね。
『自然食レストランのパンプキンブレッド』レシピをアップしました。cookpad.com/recipe/6495557?view=classic#share_url
HEINZの回し者か 笑
レシピ簡単そう！と思ったけど
概要欄の説明でオーブンて文字見て
オーブン持ってない私は速攻動画閉じた😭
どうして、テフロンのフライパンを使っているのですか？スプーンとフォークを使っていて、テフロン加工が傷ついているのに。
傷ついて見えますか？お店の業務用のフライパンは丈夫で、常にメンテナンスに出しているのでご心配なく。ご家庭では木べらでもお箸でもトングでもお好きなもので調理してください。
たまには、お酢の料理でもお作りになられたほうが、お身体にいいように思いましたよ。☺️
三國シェフ様にお願い致したきことが。
コロナ下、お仕事が大変なのは承知致しておりますが、政財界や官僚、裁判官、医師会、芸能人等々のお偉いさん達の会食及び宴会の予約は、何卒お断りになって下さいませ。
全く難しい事はないと思います。あっさりした素晴らしい日本のフレンチですね。
しかしUA-cam用だけでももうちょっと大きい塊肉使って欲しかったです。西洋人にこれローストビーフレシピ動画だと知られたら笑われます。
プロは自分で作ると言いつついつも業務用を使っていいるという矛盾
三國シェフの料理は美味しそうですが、料理中の味見のスプーンの使い回しと肉を切った際に指を舐めて(音声で指をわかる)その後皿に料理を持っているところが気持ち悪い。
味見のご指摘はいくつかいただいており、今は、普段通りの調理器具の配置に変えて、スプーンを変えるようにしております。大変失礼いたしました。
業務用のハインツのデミグラスソースの大きな缶詰って、客に出す料理に使うの。
興ざめだわ。あれだけの値段をとるのに。
この動画のために、ハインツの業務用の缶詰を用意したとは思えない、
使い慣れた感があるのよね。
興醒めするのは勝手ですけど、自分の思い込みだけを頼りに失礼なコメントするのはいかがなものかと
使うわけねぇじゃん。逆に１からドミグラス作るの全部一流シェフが見せるかての
確かに天才かもしれないけど、
たださ、味見したスプーンで鍋の中かき回したり
舐った指で食材盛り付けたりするのはどうなの？
大変失礼いたしました。今後注意いたします。
てめぇのケツ拭いてるだけだからよくね
ご自分で作って食べてるんだからいいのでは…？つまんない人ですね
火が入りすぎ。三國さん残念です。
CNですか?
それなら。情けないね。
２年前に食べに行ったけど、たいした事無い。
味には、好み有るし。
この、店の?旨い物こんな感じかかも?
常連には合せてほしい。
ま、無理かな、。。。。