Jeden Tag Leinsaat (Leinsamen) - so gesund ist es!
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- Опубліковано 30 вер 2024
- In diesem Video erkläre ich, warum Sie jeden Tag Leinsaat essen sollten.
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Musik: Anthem of Inspiration, RomanSenykMusic/Pond5.com (Stock-Musik)
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Wird die blausäure beim backen zerstört?
Ja, bzw. die Blausäure verflüchtigt sich beim Erhitzen. Der Siedepunkt von Blausäure liegt bei nur 26 °C.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach also brauch mal sich keine gedanken um die Mengen zu machen?
Bzgl. der Blausäure nicht, die Leinsamen können aber auch mit Cadmium belastet sein und am Cadmiumgehalt ändert sich beim Erhitzen nichts. Deshalb wird meist empfohlen nicht mehr als 20 g pro Tag Leinsaat zu essen. Eine Quelle:
mobil.bfr.bund.de/cm/343/verbrauchertipps_zur_verringerung_der_aufnahme_unerwuenschter_stoffe_ueber_lebensmittel.pdf
Ich nenne in meinen Videos meist 1-2 EL pro Tag Leinsaat. Dann liegt man unter diesen empfohlenen Höchstmengen.
Ist es unbedenklich direkt geschrottete Leinsamen zu kaufen zwecks Oxidation?
Danke für die Frage! Die geschroteten Leinsamen werden unter einer Schutzatmosphäre (Stickstoff) abgepackt, sodass Luftsauerstoff hier kein Problem ist. Nach dem Öffnen der Packung sind geschrotete Leinsamen dann aber nur kurz haltbar (ca. 6 Wochen) da die mehrfach ungesättigten Fettsäuren schnell oxidiert werden. Das führt dann auch zu einem ranzigen Geschmack. Optimal ist natürlich ganze Leinsamen zu kaufen und nur immer selbst so viel zu mahlen wie man essen möchte. Bevor man aber gar keine Leinsamen isst, weil das regelmäßige Mahlen zu aufwendig ist, würde ich geschrotete Leinsamen kaufen und zügig verbrauchen.
Dafür, dass wegen der Blausäure nur 15g als sicher gelten, war wohl keine Zeit mehr. 😊
Danke für den Hinweis! Die 15 g beziehen sich laut BfR übrigens nicht pro Tag sondern pro Mahlzeit! Laut Österreichischer Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit stellen selbst 30 g geschrotete Leinsaat pro Portion bei einem Erwachsenen kein Gesundheitsrisiko dar: www.ages.at/forschung/wissen-aktuell/detail/cyanogene-glykoside-in-leinsamen
Wer Leinsaat in normalen Mengen in sein Müsli gibt oder über einen Salat streut, wird also keine Probleme bekommen! Maßlosigkeit ist dagegeben bei vielen Lebensmitteln ein Problem.
Vielen Dank für die tollen Infos.
Wie sehen sie die Problematik hinsichtlich der Cadmiumbelastung bei Leinsaat?
Ich esse deshalb Chiasamen anstelle von Leinsaat.
Finde keine auf Cadmium geprüften Leinsamen, die es online zu kaufen gibt.
LG Hans
Vielen Dank für Ihren Kommentar! Ich hatte ja im Video davon gesprochen 1-2 EL Leinsaat z.B. ins morgendliche Müsli zu mischen. Bei diesen Mengen ist sowohl was die Cadmiumbelastung als auch die Blausäurebelastung (ist ja auch immer wieder ein heiß diskutiertes Thema bei Leinsaat) angeht auch bei langfristigem Verzehr bei Erwachsenen nicht mit Problemen zu rechnen. Hier ein Monitoring-Bericht dazu der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit: www.ages.at/download/sdl-eyJ0eXAiOiJKV1QiLCJhbGciOiJIUzI1NiJ9.eyJpYXQiOjE2MDk0NTkyMDAsImV4cCI6NDA3MDkwODgwMCwidXNlciI6MCwiZ3JvdXBzIjpbMCwtMV0sImZpbGUiOiJmaWxlYWRtaW4vQUdFU18yMDIyLzJfTUVOU0NIL1NjaHdlcnB1bmt0ZS9MZWJlbnNtaXR0ZWxrb250cm9sbGUvUGZsYW56bGljaGVfTGViZW5zbWl0dGVsLzIwMjEvQS0wMDMtMjBfV2lzc2VuX2FrdHVlbGwucGRmIiwicGFnZSI6MjI4M30.dZ_uWMZHwApNL964WtOWxrI5iFULT29LLatOmqLKLzc/A-003-20_Wissen_aktuell.pdf
Hätte ich rückblickend im Video noch näher darauf eingehen sollen, dass man es eben wenn man täglich Leinsaat isst bei 1-2 EL pro Tag belässt und nicht übertreibt. In der Theorie haben übrigens Bio-Lebensmittel eine geringere Cadmiumbelastung, da Phosphatdünger in der konventionellen Landwirtschaft häufig Cadmium eintragen und das fällt bei Bio-Lebensmitteln weg. Ehrlicherweise habe ich aber keine Daten um zu beweisen, dass Bio-Leinsaat in der Hinsicht wirklich besser ist als konventionelle Leinsaat.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach
Vielen Dank für die Rückmeldung. Das mit Cadmium und wie es in die Leinsaat gelangt (offensichtlich über den Dünger), ist mir neu, vielen Dank für die Info.
Allerdings stellen sich mir dann direkt 2 Fragen:
1) Ist es nicht besser so wenig Cadmium wie möglich in seinen Körper aufzunehmen? Einerseits gibt es auch andere Lebensmittel (Kakao) die sehr viel Cadmium enthalten können und andererseits ist der Körper ja auch mit der Ausscheidung und Abwehr anderer Giftstoffe beschäftigt.
2) Warum nicht auf die fast identischen Chiasamen umsteigen?
Das Schwermetall Cadmium möchte man nicht im Körper haben. Es gibt aber eine Aufnahmemenge unterhalb derer man auch langfristig nicht mit gesundheitlichen Problemen rechnet (eine vollständige Sicherheit dafür gibt es natürlich nicht). Also ja, weniger ist besser, aber unterhalb einer Schwelle bringt noch weniger einfach sehr wahrscheinlich nichts mehr. Chiasamen sind oft sehr weit gereist und haben ihre eigenen "Probleme", insbesondere mit Pestizidbelastungen (wurden auch bereits bei vermeintlichen Bio-Produkten nachgewiesen). Alles in allem sehe ich persönlich das aber so: Ob Leinsamen oder Chiasamen, man tut damit vermutlich mehr für seine Gesundheit als der Durchschnitt in der Gesellschaft und ob man sich für das eine oder andere entscheidet, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.