Achtung Vitaminbombe!! - Fermentierter Wirsing mit Ingwer und Kurkuma
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- Опубліковано 28 вер 2020
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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" findet ihr hier: amzn.to/36SieNe. Wie Ihr wisst fermentiere ich sehr gerne Lebensmittel. In diesem Fall habe ich Wirsing fermentiert. Das schmeckt nicht nur lecker, nein das ist auch noch super gesund!
Es ist so ähnlich wie ein Kimchi, quasi die deutsche Variante. Probiert es aus!
Rezept:
- 1 Kopf Wirsing
- pro 100 g Wirsing bzw. Gemüse 2g Salz verwenden
- ein Stück Ingwer
- eine Kurkumawurzel oder auch Pulver (kann man auch weglassen)
- 1 Chilischote
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
Den Wirsing ungefähr 7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren, anschließend Kühl und dunkel lagern.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Danke für Eure Unterstützung!
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#Wirsing #Kurkuma #Fermentation - Навчання та стиль
Ahoi Tom...zweifelsohne sind deine Beiträge die Besten zu diesem Thema, kein nutzloses lamentieren keine albernen Fermentiergläser....klare Fakten und Erfahrungswerte sowie handwerkliches Können! Eine überaus liebenswerte Art und echte Freude runden das Ganze sympathisch ab....ich schaue gerne zu und freue mich Neues zu erlernen sowie selbst Erfahrenes bestätigt zu bekommen...lieben Dank
Wird garantiert nachgemacht. Vielen Dank für das tolle Video!
Suuuper erklärt! Man bekommt echt Appetit aufs Nachmachen! Danke für deine Zeit und Video! Weiterhin Alles Gute für deinen Kanal!
Danke für das tolle Video, kurz prägnant und ohne es zu kompliziert zu erklären. :-) Danke 🙏 🙂
Sehr genial - ich liebe Kimchi und alle Arten von Kohl...👍
Danke für die Inspiration!
Danke ,du bist so Klasse !!!!
Ich Liiiiiiiiebe deine Pflanzlichen Gerichte😍😍😍
Lecker,gesund und eine alte Methode.Danke für das tolle Rezept und das es nicht vergessen wird.Meine Mutter hat so vieles Konserviert, Weißkraut, Gurken. Hatten aber auch einen großen Keller. LG Margit
Du bist super Thomas 👍 Ich steige grade ein in das Thema Fermentieren und bin dankbar für jeden guten Tipp und tolle Rezepte. Vielen Dank, werd es morgen gleich ausprobieren ☺🙋
Danke für das tolle Rezept. Das probiere ich auf jeden Fall aus.
Vielen Dank für dein Video und danke für deine Äußerung ab 1.40!! Vielen, vielen Dank. LG Bea
Ein S U P E R Rezept. Vielen Dank Thomas. 🙏🙏🤗Bea
Yummi....Danke lieber Thomas.
Ich bin ein flämischer belgischer Hobbykoch und finde Ihre UA-cam-Videos sehr lehrreich, einfach und interessant. Weiter so. Thomas. Ich bin auch ein Fan Ihres Kollegen Calle. Die deutschen Köche bringen mir in meinem Alter viele interessante Dinge bei. Machen Sie weiter so. ..und ich würde sagen das kocht mit der Bewertung Maxima Cum Laude!
Vielen Dank, es freut mich, dass Ihnen meine Videos gefallen. Auch Calle macht das sehr gut, da stimme ich zu. Auch weiterhin viel Spaß mit den Videos! Liebe Grüße Thomas
Er is een goed Nederlandstalig ( kook ) boek , dat heet " Verrot Lekker " en behandelt velerlei voedingsmiddelen op deze manier.
@@lameaker dank je voor de tip
@@elsthijssen1346 Graag gedaan!
Danke für dieses Video! Tolle Anleitung! Wirklich hervorragend! Danke!
Super Video, ich werde es auf jeden Fall nachmachen. 😊👍
Einfach super
Das Video kommt für mich gerade zur rechten Zeit, ich möchte endlich eine kluge leckere Diät und gleichzeitig meine
Verdauung optimieren,
Danke fürs zeigen!
Das es so einfach ist,
ich bin erstaunt.
Mensch, das passt ja hervorragend - habe alle Zutaten daheim. Hört sich super an und wird in jedem Fall ausprobiert 😃 Dankeschön für die vielen tollen Rezepte/Videos!!!
vielen dank! ich schaue ganz gerne deine wertvolle videos!
Vielen Dank! Das freut mich. Liebe Grüße Thomas
Super Bombe danke 👍
Tolle Rezepte!Danke!
Mich hat das Fermentieren auch schon seit einiger Zeit gepackt. Sauerkraut mache ich schon länger selber. Aber neuerdings wird alles mögliche ausprobiert. Da kann man wirklich seiner Phantasie freien Lauf lassen.
Super, dass mache ich morgen
Das einzige was ich bis jetzt fermentiert habe ist der Suppenstock. Das ist eine tolle Sache, man macht Lebensmittel haltbar und man weiß was drin ist.. Das Rezept wird auf jeden Fall in Zukunft in meiner Küche einen festen Platz erhalten. LG 🙂
Klang so gut. Habe vor 3 Monaten fermentiert, nach deinem Rezept. Der Wirsing wird einfach nicht weich. Immer noch so knackig wie am Anfang. Hab sie schon in einem Eintopf mitgekocht, blieb auch noch Fest.
Klasse Kanal! Bin vor ca. 2 Wochen drauf gestoßen und Dank Dir (obwohl ich etwas ungeduldig bin) entwickelt sich bei mir ein neues Hobby...LG
PS: Der fermentierte Wirsing schmeckt mir auch=)
Danke super 👍🏻
Love your videos.
Super , wird direkt nachgemacht 🙂
Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Super, habe einen Wirsing da wird gleich nachgemacht, danke dir für das Rezept. L. G. Sieglinde 🙋👍
Von meinem am 14. November angesetzten Kimchi nasche ich immer noch. Ich betone Naschen, denn größere Portionen als 2 Esslöffel auf einmal vermeide ich, auch wenn es schwer fällt. Dieses unvorstellbar leckere Zeug entfaltet sonst eine durchschlagende Wirkung. Es ist wirklich gigantisch deliziös.
Deine Rezepte sind immer total gut!
Lieber Thomas
Ich mach es ständig,seit ich das gesehen hab. Ich bin total dankbar .es schmeckt sehr gut. Und so gesund.
Wird es denn nicht sehr salzig?
Ich habe bei dieser Fermentationsmethode Bedenken wegen des hohen Salzgehaltes.
Echt eine super Idee von dir ^^
da bin ich jetzt sehr inspiriert ... vielen Dank ...
Ich liebe Wirsing, vielen Dank für dieses Video- wird nachgemacht und freu mich schon drauf
Dein Video mit dem fermentierten Gemüse finde ich ja mega interessant. Bin noch neu auf diesem Kanal und werde mir gleich die anderen Videos zu diesem Thema ansehen. Natürlich nicht nur diese ;-))). Vielen Dank für´s Zeigen. LG
Vielen Dank.Perfekt
Super lecker!!! Vielen Dank für das Video!!!
Hallo Thomas! Vielen lieben Dank für tolle Videos. Die Vitamin-Bombe ist heute gemacht (die von dir empfohlenen Gläser sind qualitativ sehr gut 👍), auf das Ergebnis bin ich sehr gespannt. Dein Roggen-Dinkel-Brot wurde schon mehrmals nachgebacken. Sehr saftig und lecker 😋. Dankeeee!!!
😋Ich danke Ihnen für das Rezept, mache gerne auch.
Eigentlich ganz einfach. Und ohne Zusatzstoffe.
Muss ich gleich mal ausprobieren...
so... habe gerade mein wirsing-kimchi probiert. schmecht unglaublich aromatisch (vor drei tagen angesetzt), sehr scharf und einfach...seeehr lecker. super rezept!!
Einfach spitze!!!!
Ich habe dieses Rezept im letzten Oktober nachgemacht, es lagert noch ein Rest im Kühlschrank, ist immer noch super lecker und schön durchgezogen. Werde ich definitiv wiedermachen😊
Hallo Thomas,
vielen Dank für die tollen Rezepte zur Fermentation.
Habe an diesem Wochenende Dein Rotkohl-, Wirsing-, Fenchel- und Kürbisrezept angesetzt.
Bin schon sehr gespannt.....
Wie und wo bewahrst Du Deine Gläser auf, wenn Du sie angebrochen hast? Kühlschrank? Keller?
Woran merke ich genau, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist?
Außerdem wollte ich dDr für deine tollen Rezepte, die Du hier veröffentlichst, einmal danken. Dein Süßkartoffel-Auflauf ist in unserem Familien- und Freundeskreis ein echtes Highlight, aber auch Deine anderen Rezepte sind immer super und dabei nicht zu überdreht. Vielen Dank dafür.
LG
Danke sehr für tolles Resept. Hab Ihre Seite neu entdeckt und finde sehr interessant und nützlich. 👍
Hallo Thomas ich werde dein Rezept ausprobieren echt klasse. Du erklärst echt gut. Danke.lg siggi
Mega toll. Das werde ich unbedingt ausprobieren. 😇🙏
THANK YOU THOMAS
for aswering...DANKE
👍👏👏❤️🇪🇸🙋
Con mucho gusto :-)
Ich bin erst seit kurzem dabei, aber schon völlig begeistert. Ich habe gestern das Wirsing - Kimchi hergestellt und es riecht schon köstlich, obwohl ich statt Kurkuma Currypulver nehmen musste. Doch kein Kurkuma im Haus. Leider ist mir im Laufe des Tages das Bügelverschlussglas geplatzt. 🙄
Alles in ein Microwellengeschirr mit Gummideckel umgefüllt. Ich hoffe, dass der Kohl noch weiter fermentiert. Lg und vielen Dank für die tollen Rezepte und Tipps.
sieht total lecker aus, werde ich auch machen, das Glas steht schon bereit ;)
dankeschön werde ich gerne ausprobieren!!
Das wird gemacht.. Danke !
Ich versuche es auch nachher einmal
Sah richtig gut aus und schmeckt sicher auch so!😋
Klasse Video, das werd ich auf jeden Fall ausprobieren. 👍
Interessant, werde ich ausprobieren 😀
Wieder ein tolles Rezept. Dies ist mein Lieblings-Kochkanal auf YT.
Ich finde auch den Namen „Thomas kocht“ viel besser als den ersten (Pour le Plaisir).
Vielen Dank und weiter so.....
Thomas Cook 😉
Vielen Dank für das Video🙏🙏🙌😃
Unsere Redaktion hat gerade das Wirsing Rezept ausprobiert. Wird bestimmt lecker. Danke für die tollen Rezepte
Hallo Thomas, wieder ein Tolles Rezept. Vielen herzlichen Dank
ER hat gute Ratschläge. Medizin die schmeckt , und recht billig.
Nichts zu danken! Liebe Grüße Thomas
Ich sehe gerade eine Sendung über das Mikrobiom und in diesem Zusammenhang ist von fermentieren die Rede. Gleich bei UA-cam geschaut und dich gefunden 👍
Danke, sehr Lecker
Schönes Rezept, Dankeschön
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Thomas kocht Hackfleisch
Echt super lecker !
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept, habe Wirsing im Garten und den ersten für dieses Rezept verwendet. Ganz toll, mega lecker. Esse jeden Tag eine Portion. Habe noch einige Wirsingköpfe im Garten, ein Teil wird dafür verwendet. LG Anni
Lieber Thomas, ich schaue mir Ihre Videos mit größter Freude an und hole mir Inspirationen, Tipps und Tricks, obgleich meine eigene Ehefrau eine sehr gute Köchin ist. Ich habe einen Tipp, was Kurkuma-Flecken angeht: Stellen Sie Ihre Unterlage, Tablett oder Brett für ein paar Stunden in die Sonne. Schwups sind die Flecken weg. Da in meiner Kultur, nämlich der Iranischen auch sehr gerne mit Kurkuma gekocht wird, kennen wir das Problem mit Kurkuma und den Flecken sehr gut. Zuhause bin ich oft die Köchin und koche sehr gerne persische Gerichte. Vielleicht hätten Sie Interesse an ein paar schöne Rezepte, da die persische Küche eine ausgewogene Küche ist und viele leckere Gerichte bietet, die vielleicht Ihnen gefallen könnten. Ich hoffe, Sie finden mein Angebot nicht unhöflich.
Vielen Dank für den Tipp mit dem Kurkuma. Das kannte ich noch nicht. Sehr gerne können Sie mir mal ein paar Rezepte zukommen lassen. Ich liebe es neues zu lernen und freue mich immer über authentische Rezepte. Sie können mir gerne was zuschicken unter info@thomas-kocht.de .
Liebe Grüße Thomas
Darüber würde ich mich mega freuen. Persische Küche ist sooo lecker.
@@jeannetteberlin3967 Danke für die Motivation. Ich finde auch, dass es eine sehr leckere Küche ist. Mal sehen, ob es klappt :-)
Ich bin dir so mega dankbar für die fermentier Rezepte. Ich brauche die aus gesundheitlichen Gründen und habe schon ein paar nach deinen Rezepten gemacht und finde die super lecker 😋 💓
Hallo!
Ich hab den Wirsing gemacht, eine Woche stehen lassen bis keine Gasbildung mehr vorhanden war.
Dann nochmal 10 Tage im Kühlschrank, dann habe ich es nicht mehr ausgehalten: Heute gekostet...
...bin Begeistert! Pfeffer drüber - Perfekt!
Nun habe ich, zum ersten Mal seit 49 Jahren, in Thailand Wirsing (Savoy) gefunden. Den hatte ich immer vermisst. Und ursprünglich wollte ich daraus ein heimatliches (Nürnberg/Bamberg) Erinnerungsstück kochen. Doch nun ... und vielleicht, weil gerade Hochsommer ist (hier), ist er fermentiert. Ganz nach deinem Rezept, aber im Andenken an unsere fränkische Familienküche, mußte etwas Kümmel mit rein.
Liebe Grüße aus Chiang Mai ❣️ Danke für das Rezept und überhaupt ❣️
Das hab ich auch mit Grünkohl, Apfel und Karotten gemacht, ist auch gut geworden.
Das ist super meine Mama Nacht es mit Kraut echt super gesund 🙏🙋♀️🎄🧑🍳
Tolles Rezept 👍 ich selbst fermentiere auch gerne: Sauerkraut und georgisches Kim-chi mit Roter Bete. Probiere es aus😋👌
Moin Thomas🙋♀️ Das Rezept kommt wie gerufen😉. Ich war letzte Woche bei Schwiegereltern und die essen fast jeden Tag zum Mittag als Beilage Sauerkraut oder Weißkrautsalat, der Gesundheit wegen. Schwiegervater ist schon 98 und top fit😉. Fermentieren ist so gesund.Bei uns im Norden gibt es ja jetzt Kohl ohne Ende. Ich hab auch noch dein fermentiertes Kürbisrezept im Hinterkopf. Werde die Rezepte die Tage mal ausprobieren und natürlich Schwiegereltern was abgeben😉. Deine fermentierte Chilisoße sieht auch super aus.Gerne mehr fermentierte Rezepte..... danke😊👍🏼.
Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur gesund, sie schmecken auch :-)! Die Chilisauce ist wirklich genial. Es ist sehr spannend, wie durch fermentieren mit so wenigen Zutaten so ein vielschichtiger Geschmack entstehen kann.
Auf meinem Kanal gibt es auch eine Playlist mit Fermentiertem. Aber es wird noch mehr dazukommen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo, kurze Rückmeldung. Ich habe es gemacht und finde es total lecker! :)
Vielen Dank dafür, Ihr Wissen mit uns zu teilen. Ich finde es noch besser als Kimchi, da Zucker nicht benötigt wird.
Der Zucker wird ja eigentlich fermentiert und macht den Kohl jetzt auch nicht....fett. 😉
Nein, Kimchi ist tausendmal besser! 👍😊
Es sieht wieder lecker aus.
👍👍👍Cilli Soße habe ich schon gemacht ist super geworden und die Plastik Quetschflaschen sing genial 👍😊😊
Lg Hildegard
Wegen Dir fermentiere ich ja schon was länger... Und immer wieder gerne. Die Chillisauce werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Wichtig daher aus meiner eigenen Erfahrung und zur Warnung aller Neufermentierer ist ein Küchentuch (zur Not ne Seite Zeitung) zum Abdecken der Gläser von oben bis über deren Rand. WEIL: die Gummiringe manchmal die Flüssigkeit als hauchfeinen Strahl rauslassen. Der ging in meiner Küche schonmal bis zu 1,5m weit... Das willst du nicht wild in der Küche verteilt haben...👍
Guter Tipp :-). Das ist mir allerdings noch noch nicht passiert.
Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Danke, mir aber schon mehrfach. Ich vermute die Ursache darin, dass die heutigen "Gummiringe" in den Gläsern nicht mehr aus Gummi sondern aus PVC oder sowas sind. Egal, das Ergebnis entschädigt jeden Umstand hier ;-)) Mjommjommjom...
OuaaqQQ
@@seanmoglich8099 aAAÄqä
Vielen Dank für den Tipp!
Sehr interessante Rezepte🤔 das mache ich auf jeden Fall. Dankeschön, Teşekkür ederim 😊
Vielen Dank und viel Spaß beim ausprobieren! Liebe Grüße Thomas
Genau so! Auch die Chilis fermentiere ich ca. 14 Tage. Gib mal zu der Chilisauce etwas Fischsauce (je nach Geschmack) dazu, ... wow!
Das probiere ich!
Super lecker,sehr gesund! Πολυ καλο!
Eine supereinfache Anleitung!!! und sehr lecker. Kleine Anmerkung: Meersalz würde ich nie benutzen denn es wird aus dem Oberflächenwasser der Meere gewonnen (Mikropkastik, Ölrückstände etc). Mein Tipp ist Steinsalz, das ist absolut sauber
Die Bügelgläser baue ich für die Spülmaschine immer auseinander. Gute Idee mit dem Vierteilen des Wirsings. Habe noch eine Getrocknete Biozitrone zerkleinert und hinzugefügt, natürlich mit Schale. Das geht gut, da Wirsing etwas süß ist. Die Gläser stelle ich in einen hohen Plastikbehälter.
Danke!
Gerade fertig. Jetzt muss ich einfach warten bis alles fertig ist. Danke für das tolle Rezept.
Und wie ist es?
@@istegal5808 Super lecker, hat alles so geklappt wie im Video. Zum Glück habe ich die doppelte Portion gemacht. Morgen probiere ich das Rezept mit Grünkohl aus.
Danke schön, ich bin aus Russland, für Winter haben wir immer alle Gemüse fermentieren.Bleiben sind gesund ganze kalten Winter.
Habe auch grade ein Glas mit Wirsing offen .Jeden morgen in meinem Salat, Plus Kimchi und selbstgemachtes Joghurt
super Rezept hatte ich noch nicht so. Kurkuma und andere färbende Lebensmittel auf dem Brett entferne ich mit Danklorix
ein paar Spritzer und mit einer Bürste verschwindet alles.
Hallo lieber Thomas. Ich liebe vor allem deine Fermentations-Videos und ich habe ... trotz Vorkenntnissen - vieles von dir gelernt. Auch sind die Gläser, die Du empfohlen hast, wirklich fantastisch. Ich habe eine Frage und erhoffe mir von Dir eine Antwort 😊 ich vertrage trotz aller Vorsichtsmaßnahmen keine Hülsenfrüchte. Nun kam ich auf die Idee, Hülsenfrüchte zu fermentieren. Geht das? Hast du davon schon mal was gehört oder gar selbst Erfahrung gemacht? Herzlichen Dank für deine tollen Videos und auch für eine Antwort 💟
Vielen Dank für das tolle Rezept - ich habe noch drei Wirsing im Garten. Auflauf und Suppe sind klar, aber dann? Ich werde Dein Rezept auf jeden Fall testen. Meine großen Gläser sind gerade frei, weil ich in diesem Jahr kein Sauerkraut gemacht habe, da der Weißkohl nichts wurde. Also Wirsing - interessant. Frischen Ingwer und frische Kurkumawurzel - beide in Bio - gibt es bei unserem Rewe. Damit mache ich meine Shots. Ich werde wohl noch etwas Kreuzkümmel mit ins Glas geben, damit es besser verdaut werden kannl
Heute angesetzt - freue mich schon auf das erste Probieren in ein paar Tagen. Habe den Kohl aus dem Garten, alles andere in Bio-Qualität, also musste ich auch die Möhren nicht schälen
Thomas, das mit dem Salz ist wegen der Zusatzstoffe im Salz. Jod und Fluorid sollen hemmend wirken. Deswegen Steinsalz oder Meersalz OHNE (künstliche bzw extra zugesetzte) Stoffe verwenden. Metall Hilfsmittel sind auch schlecht. Nur Holz und Glas benutzen. Außerdem mach das Glas nicht so voll, das funktioniert trotzdem und gibt weniger schweinerei.
Ja das mit dem Jod und Flourid ließt man oft, stimmt aber absolut nicht. Ich habe es auch damit schon fermentiert, absolut kein Problem. Salz ohne Rieselhilfen und Flourid schmeckt allerdings deutlich besser. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Bei mir war es mit mal sehr bitter geworden. Musste ich wegschmeißen
Sooooo super Deine Rezepte und Videos. Bin in kurzer Zeit ein großer Fan geworden!!!👍 eine Frage, wurdest du in das fertig fermentierte Gemüse auch mit einem Metalllöffel reingehen oder nur mit einem Plastiklöffel? LG aus Bayern Sabine
Mache ich immer wieder, weil sehr lecker, besonders als Beilage zu deutschem und asiatischen Essen 😋
Boah Thomas. Bei Dir sieht alles so kiki aus. Tolles Video. Aber für mich war es echt ne Nummer. Deine Soße hab ich auch Samstag angesetzt. Ich hoffe, es wird beides. Ich werd es Dich wissen lassen. LG Birgit
Hallo Thomas. Den Wirsing und andere verschiedene Gemüse hab ich nach deinem Rezept nachgemacht. Einfach Super. Nur der Kürbis ist nichts für mich, der wurde weich. Ansonsten 2 Daumen hoch.
Trotz anfänglicher Skepsis ob das was wird, weil ich nicht alles richtig gemacht haben könnte(ich hatte nach dem 'reinstopfen ' ins Glas nicht genug Lake, sodass nicht das ganze Gemüse bedeckt war, ebenfall s hatte ich noch viiel Platz nach oben im Glas).
Trotzdem ist das deutsche "Kimchi" richtig lecker geworden, bin begeistert! Vielen Dank für das Rezept 👌
Sehr informativ, vielen Dank! Werde ich auch mal testen (Y) - eins noch; wenn du deine Stimme hochpitchst könntest du bestimmt die von Helge Schneider imitieren. ✌🏻