Bonsoir Fred Un petit conseil qui m'a été donné par un fromager professionnel tu peux faire ta saumure avec le petit lait exemple 70 gr de sel pour 1 litre de petit lait cela rends le fromage bien meilleur laver les croûtes de la même manière
Il a l'air au top ce fromage je vien de recevoir un frigo pour fair toute mes charcuterie et autre fromage j'ai hâte de me remettre à ce petit passé temps quand des que j'en aurai l'opportunité
sauté sur la notif, j'espère que tu vas bien... grosse journée pour moi aujourd'hui je suis tellement stressée que j'en ai pas dormis je suis contente d'être tombée sur ta vidéo qui sera surement délicieuse comme d'hab :)
Salut Fred! Je suis pas un grand amateur de bière, mais de temps en temps c'est sympa. Mes préférées sont surtout les brunes, mais en général ce sont les bières fortes que j'apprécie le plus. Tout ça pour dire que j'ai bu pas mal de bière du monde entier et très franchement les bières industrielles Québécoise sont pour moi les meilleures. Unibroue, à la grande époque de Charlebois, faisait tout une série de bière autant différentes que savoureuses. Un de mes péchés mignon, la trois pistoles! Ça fait près de 10ans que je suis partie du Québec, alors je sais pas si c'est toujours le cas mais j'imagine que oui et que ça a dû même bien évoluer. Je trouve que la bière au Québec c'est vraiment une richesse. On en a que trop peu chez nous malheureusement. Merci pour ta vidéo et bonne journée Fred 😉
Super Fred toutes ces vidéos, ça donne vraiment envie de se lancer. Et bonjour de Belgique, cette recette à la bière m'intéresse beaucoup (surtout en tant que Belge 🍺🇧🇪 ). Petite question j'ai envie de tester avec du lait cru en direct de la ferme, est-ce que la composition est différente ? Présure, T°C etc ... Merci d'avance.
Salut Fred !! Nous on adore le FROMAGE !! Quel Bon fromage, celui-ci !! et sa préparation paraît une vraie alchimie avec tous ses ingrédients obscures...jajajaj On est vraiment contents de t'avoir croisé sur notre chemin, on reste sur ta chaîne, on s'abonne !! Et si, tu as un peu de temps à perdre, on invite à faire un tour chez nous pour que tu savoures un bon petit plat maison avec des images magnifiques !! A + Fred !!
D'ailleurs quand je vois ça je me demande ci ces possible ajouter les cendre de mon fumoir dans la morge pour laver le fromage ça m'inspire et me donne réellement envie d'essayer des tas d'expérience merci fred
Lorsque j'au utilisé de la cendre il y a quelques années pour un fromage c'était de la cendre "faite pour ça", de grade alimentaire, dans le sens où il n'y avait pas d'ajout d'accélérent de feu devenue de la cendre et de la graisse de viande qui a peut-être fondue et tombée à l'intérieur. Sans doute que si la cendre est "pure" il n'y a pas de problème 😀 Tamise la bien pour enlever les plus gros morceaux par contre.
@@FromagerUrbain ces de la cendre pour fumer à froid donc déjà très fine fait à partir de sciure de hêtre mais je pense de toute manière faire bouillir l'eau de la morge 😉sécurité avant tout biensur
" Dommage que l'odeur ne passe pas à travers l'écran..." euh dans certain c'est préférable les amateurs de "stinking bishop" ou de "munster" ; de "maroilles" ou de "vieux lille" et autre spécialités fromagère olfactivement puissantes, doivent savoir de quoi je parle
Coucou Fred, Comme toujours ta vidéo est topissime, et montrer les emballages des cultures utilisées c est sympa surtout pour les débutants !! Je me réjouis de voir la 2ème vidéo, est elle déjà en ligne ??? Faudra que je l essaie cela là à la bière je m interroge sur le goût haha...
Tout à fait possible de le faire au vin blanc 😀 Contrairement à la bière, les vins sont souvent sulfités par contre, alors les levures ne sot plus actives, ce qui change leur contribution en cours d'affinage, mais c'est tout à fait possible d'avoir de bons résultats 😀
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo. J'ai deux questions. 1 , pense tu que je puisse tester le brevibacterium pour obtenir un résultat similaire sur un fromage végétal à base de noix de cajou. 2 comment fais tu pour que ton frigidaire soit à 10-12 degrés ? Merci d'avance pour tes réponses.
Je n'ai jamais essayé brevi sur un fromage végétal 😀 Dans le pire des cas ça ne fait rien et tu as quand même un fromage, ça vaut le coup d'essayer 😀 Si tu essaies tiens moi informé des développements! Pour la température du frigo, j'utilise un contrôleur de température. J'en parle plus en détail ici : ua-cam.com/video/aHY5IVhdqkY/v-deo.html
@@FromagerUrbain merci bcp pour le lien sur ta vidéo 😀 pour ce qui est du ferment du rouge et lavage à la biere, je vais tester avec mon fromage de cajou, et je te dirais 😀
Ahah 😀 Merci! Je ne sais plus où je l'ai acheté, ça doit faire 10 ans, à une époque où j'étais plus mince. Il était très serré lors de la vidéo, je ne l'avais pas mis depuis au moins 5 ans 😀
Avec les cultures bactériennes c'est mieux d'éviter l'iode pour ne pas trop les ralentir. Dans le pire des cas tu peux essayer de ton côté et voir si ça fonctionne pour toi.
Salut Fred Une question "pour les nulles" ici. 😅Tu commence à quelle heure tes fromages? Comme celui-ci ou un cheddar genre En fait j'aimerais connaître le temps total de fabrication du fromage hors affinage AVANT de commencer pour mieux gérer mon temps
Il est clair que de toutes les technologies fromagères les pâtes pressées (et pâtes molles) sont de loin les + techniques à réaliser. Tu t'en sors avec brio et toujours avec le sourire. Il est temps de réclamer ton diplôme de FROMAGER aux institutions compétentes et commencer à penser à la compétition entre fromagers de renom (MOF ou MOC) ... Lol
ohhh, un accord Bière et Fromage directement ensemble! Miam miam
Ahah très bien dit 😀
Wow! Comme tu l'as dit c'est la combinaison de deux délicieux produits! Avec une bière local en plus c'est génial!
C'est clair ! Difficile de se tromper comme ça 😀✌
Azul Fred merci pour la recette Tanmmirt.
Azul Seghir! Toujours un plaisir, tanmirt 😀
Bièrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre !!!!! Santé poto !
Ouiiiii! Santé toi aussi 😀🍻
Bonsoir Fred
Un petit conseil qui m'a été donné par un fromager professionnel tu peux faire ta saumure avec le petit lait exemple 70 gr de sel pour 1 litre de petit lait cela rends le fromage bien meilleur laver les croûtes de la même manière
Merci pour l'information! Ça fers quelque chose de plus à faire avec le petit lait 😉
Haaa super!!! Je vais le tenter avec la bière de notre brasserie !!!
Super! Bonne recette à toi 😀🍻👌
Ce teasing de la visite !! Le résultat final est je trouve vraiment très beau !
J'étais sencé faire 2-3 minutes de vidéo là-bas, mais finalement on a tellement parlé que ça demandait vraiment une vidéo à part entière 😀
Mon genre de fromage ça 😁👍
Le mien aussi 😁✌
Fromage + bière un combo parfait
Je ne saurais mieux dire 😁👍
Il a l'air au top ce fromage je vien de recevoir un frigo pour fair toute mes charcuterie et autre fromage j'ai hâte de me remettre à ce petit passé temps quand des que j'en aurai l'opportunité
Ohhh super pour le frigo! En plein ce que ça te prennait 😁 Bonnes recettes à toi!
Good job bro 👍👍👍
Merci 😁👍
sauté sur la notif, j'espère que tu vas bien... grosse journée pour moi aujourd'hui je suis tellement stressée que j'en ai pas dormis je suis contente d'être tombée sur ta vidéo qui sera surement délicieuse comme d'hab :)
Bonjour! Oui très bien merci! Je ne sais pas pourquoi tu es particulièrement stressée aujourd'hui, je te souhaites que la journée se passe bien 😀✌
Salut Fred! Je suis pas un grand amateur de bière, mais de temps en temps c'est sympa. Mes préférées sont surtout les brunes, mais en général ce sont les bières fortes que j'apprécie le plus. Tout ça pour dire que j'ai bu pas mal de bière du monde entier et très franchement les bières industrielles Québécoise sont pour moi les meilleures. Unibroue, à la grande époque de Charlebois, faisait tout une série de bière autant différentes que savoureuses. Un de mes péchés mignon, la trois pistoles! Ça fait près de 10ans que je suis partie du Québec, alors je sais pas si c'est toujours le cas mais j'imagine que oui et que ça a dû même bien évoluer. Je trouve que la bière au Québec c'est vraiment une richesse. On en a que trop peu chez nous malheureusement. Merci pour ta vidéo et bonne journée Fred 😉
Merci! Oui Unibroue existe toujours, mais depuis, de nombreuses nouvelles microbrasseries ont vues le jour 😀
Coucou mon Freddy Cheesy !!!
Super vidéo comme d'habitude et hâte de voir la dégustation !!!!
(ahhhh le petit laïus de fin est revenu !!!
Coucou Isa Cheesy! Oui moi aussi très hâte! 😀 Ahah effectivement, la vidéo a été tournée il y a quelques semaines.
Tellement hâte de voir la vidéo dégustation :P
Dans quelques semaines je vais l'ouvrir 😁
Super Fred toutes ces vidéos, ça donne vraiment envie de se lancer. Et bonjour de Belgique, cette recette à la bière m'intéresse beaucoup (surtout en tant que Belge 🍺🇧🇪 ). Petite question j'ai envie de tester avec du lait cru en direct de la ferme, est-ce que la composition est différente ? Présure, T°C etc ... Merci d'avance.
Salut Fred !! Nous on adore le FROMAGE !! Quel Bon fromage, celui-ci !! et sa préparation paraît une vraie alchimie avec tous ses ingrédients obscures...jajajaj
On est vraiment contents de t'avoir croisé sur notre chemin, on reste sur ta chaîne, on s'abonne !! Et si, tu as un peu de temps à perdre, on invite à faire un tour chez nous pour que tu savoures un bon petit plat maison avec des images magnifiques !! A + Fred !!
Bonjour! Le fromage c'est la vie comme on dit 😀 Bienvenue sur la chaîne! Je vais aller jeter un oeil à vos petits plats maisons 😁
D'ailleurs quand je vois ça je me demande ci ces possible ajouter les cendre de mon fumoir dans la morge pour laver le fromage ça m'inspire et me donne réellement envie d'essayer des tas d'expérience merci fred
Lorsque j'au utilisé de la cendre il y a quelques années pour un fromage c'était de la cendre "faite pour ça", de grade alimentaire, dans le sens où il n'y avait pas d'ajout d'accélérent de feu devenue de la cendre et de la graisse de viande qui a peut-être fondue et tombée à l'intérieur. Sans doute que si la cendre est "pure" il n'y a pas de problème 😀 Tamise la bien pour enlever les plus gros morceaux par contre.
@@FromagerUrbain ces de la cendre pour fumer à froid donc déjà très fine fait à partir de sciure de hêtre mais je pense de toute manière faire bouillir l'eau de la morge 😉sécurité avant tout biensur
Utilise le marc de Bourgogne la prochaine fois 🥰
Je ne saurais pas trop où trouver ça 😀
Miam! il a l'air sympa ce fromage encore une fois! Dommage que l'odeur ne passe pas à travers l'écran...
Merci 😁 Oui ce sont les limites de la technologie actuelle ✌😅
" Dommage que l'odeur ne passe pas à travers l'écran..."
euh dans certain c'est préférable
les amateurs de "stinking bishop" ou de "munster" ; de "maroilles" ou de "vieux lille" et autre spécialités fromagère olfactivement puissantes, doivent savoir de quoi je parle
@@peronik349 Ahah oui c'est vrai 😁
Salut Fred, super vidéo comme d'habitude !!! Petite question : pourquoi n'y a-t-il plus de musique de fond ? Ça manque !
Je tente des choses différentes 😉
Super
Mais j'ais pas la même micro brasserie que toi à côtés de chez moi ! ça marche aussi avec une autre bière ?🤔😆
Ça marche parfaitement t'inquiète 😉
Je m'en doute bien c'est pour plaisanter 👍
@@fredpaysan47 Je m'en doutais bien 😀 Bonne fin de journée Fred!
22 degrés au mois d'octobre au canada. C'est mieux que la côte d'azur ton bled 😋😋😋😋
D'ici quelques semaines ça vs pas mal changer par contre 😀
@@FromagerUrbain c'est possible en effet 😉
Coucou Fred,
Comme toujours ta vidéo est topissime, et montrer les emballages des cultures utilisées c est sympa surtout pour les débutants !!
Je me réjouis de voir la 2ème vidéo, est elle déjà en ligne ???
Faudra que je l essaie cela là à la bière je m interroge sur le goût haha...
Coucou Anita! La vidéo sera publiée mercredi prochain 😀 À suivre... Merci !
@@FromagerUrbain
Alors je serai au rendez-vous 🤩
Passe un agréable dimanche
@@Shelby-48 Merci bien, et toi aussi! C'est la fin de semaine de l'Action de Grâce ici au Canada présentement 😀
شكراً لك فريد رائع ولكن كلورايد لكلسيوم مضر بالصحة هل هوا ضروري حتي ينجح الجبن وشكرا
À ces doses ce n'est pas nocif
Est-ce que le lavage à la bière peut être fait avec d'autres fromages ? Par exemple, je rêve d'un fromage a raclette lavé à la bière maintenant :)
N'importe quoi peut se faire avec les fromages,j'ai déjà vu de la raclette au vin !
Tout à fait mart! Remplace l'eau par la bière dans la solution de lavage et ça va bien aller 😀
je n'aime pas la bière mais j'ai bien l'intention de tester des fromages au vin blanc
Tout à fait possible de le faire au vin blanc 😀 Contrairement à la bière, les vins sont souvent sulfités par contre, alors les levures ne sot plus actives, ce qui change leur contribution en cours d'affinage, mais c'est tout à fait possible d'avoir de bons résultats 😀
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo. J'ai deux questions. 1 , pense tu que je puisse tester le brevibacterium pour obtenir un résultat similaire sur un fromage végétal à base de noix de cajou. 2 comment fais tu pour que ton frigidaire soit à 10-12 degrés ? Merci d'avance pour tes réponses.
Je n'ai jamais essayé brevi sur un fromage végétal 😀 Dans le pire des cas ça ne fait rien et tu as quand même un fromage, ça vaut le coup d'essayer 😀 Si tu essaies tiens moi informé des développements! Pour la température du frigo, j'utilise un contrôleur de température. J'en parle plus en détail ici : ua-cam.com/video/aHY5IVhdqkY/v-deo.html
@@FromagerUrbain merci bcp pour le lien sur ta vidéo 😀 pour ce qui est du ferment du rouge et lavage à la biere, je vais tester avec mon fromage de cajou, et je te dirais 😀
@@laetitialeonard Très intéressant, hâte de voir la suite 😀
Ton t-shirt est top, où peut-on se le procurer ? 😁
Ahah 😀 Merci! Je ne sais plus où je l'ai acheté, ça doit faire 10 ans, à une époque où j'étais plus mince. Il était très serré lors de la vidéo, je ne l'avais pas mis depuis au moins 5 ans 😀
ce t-shirt omg
Merci Soupy! 😀
Question saumure: Tu refais une saumure a chaque fromage ou tu la reutilises? Si reutilise, quid des possibles contaminations bacteriennes?
Je réutilise. La veille, je la fais bouillir durant 5-10 minutes, puis la laisse refroidir durant la nuit 😀
@@FromagerUrbain simple et efficace... Comment n'y avais-je point pense
@@kasimir9960 Ça me fait plaisir, n'hésites pas si tu as d'autres questions 😀
bonjour frérot j'ai une question SVP est ce qu'on peut mettre le sel iodé
Avec les cultures bactériennes c'est mieux d'éviter l'iode pour ne pas trop les ralentir. Dans le pire des cas tu peux essayer de ton côté et voir si ça fonctionne pour toi.
Salut Fred
Une question "pour les nulles" ici. 😅Tu commence à quelle heure tes fromages?
Comme celui-ci ou un cheddar genre
En fait j'aimerais connaître le temps total de fabrication du fromage hors affinage AVANT de commencer pour mieux gérer mon temps
Habituellement lorsque je le débute vers 9h-10h le matin je suis correct pour me coucher à une heure raisonnable 😀
@@FromagerUrbain est-ce qu'il un site ou un livre qui donne le temps de fabrication...un peu comme une recette régulière
Pas à ma connaissance, mais en additionnant les durées ça te donnerait une idée 😀
laver à la biere un fromage , et pour ne pas gâcher la biere ?
Pour le pas la gâcher? Je ne comprend pas la question 😀
Plus les cheveux sont longs et plus c'est intéressant !
Beau parallèle 😀
Ça ressemble à un époisse affiné au marc de Bourgogne. Et pourquoi pas un fromage au whisky québécois ?
Tant de fromages à faire 😀
🤤
😁✌
😱 Ta un cube qui fait 1.26cm 😱😱😱
Noooooooooonnnn!!! 😀
@@FromagerUrbain si si regarde bien celui en bas à gauche 🤐😂
@@vinp-wey 😁👌
Il est clair que de toutes les technologies fromagères les pâtes pressées (et pâtes molles) sont de loin les + techniques à réaliser. Tu t'en sors avec brio et toujours avec le sourire.
Il est temps de réclamer ton diplôme de FROMAGER aux institutions compétentes et commencer à penser à la compétition entre fromagers de renom (MOF ou MOC) ... Lol
Je ne suis qu'un amateur 😉Peut-être un jour, mais pour le moment ce n'est pas mon métier, donc je n'y dédie pas 100% de mon temps encore 😀✌
شبهلك