白切雞｜簡單做軟嫩多汁的雞肉！年菜吃這道，讓你過年更省力 [詹姆士/姆士流]
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- Опубліковано 19 січ 2022
- 今天跟大家分享這道白切雞
感覺好像很複雜，其實真的很簡單
只要掌握一個料理技巧，就可以讓雞肉軟嫩多汁
一樣可以先做起來放在冰箱，要吃的時候直接拿出來切塊
(記得雞肉要連著湯水一起冰，不然會肉質會變乾)
簡單調個醬料，過年吃這道，好吃也有面子
試試看吧
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3tzg3u
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#詹姆士 #姆士流
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![人蔘油雞煲仔飯｜一鍋到底超簡單！軟嫩雞肉搭配蔥油、人蔘，香氣濃！ft.白蘭氏養蔘飲 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/v1yBbEy173s/mqdefault.jpg)
![人蔘油雞煲仔飯｜一鍋到底超簡單！軟嫩雞肉搭配蔥油、人蔘，香氣濃！ft.白蘭氏養蔘飲 [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/F2xn_VO1Qsc/mqdefault.jpg)
真的希望詹姆士能夠出多點年菜影片，雖然因為疫情沒有過年味，但菜餚的味道還是可以傳達的。
有疫情還是要過一下年吧
天啊..又是一個 讓人流口水的賣相😋😋
感覺超讚的！
詹師父的醬料完全眷村風，好同感
看妳料理非常舒服,完全不炫技
詹姆斯很厉害!
每次东西又简单,又好吃!
好好吃啊 ! 調味和口水雞類似 , 雞肉也可以用蒸的
我最愛吃無骨雞腿，姆士流的這道教法讓我能方便又簡單，感謝您😋😋😋😋😋😋
老詹的做菜教學就是不會讓料理小白失望欸!! 就會有一種好像真的不難阿的念頭浮現欸~ 同學
第一次来这个频道，感觉不错，感谢大厨！下周回老家过年了，就做这个菜了！
那個醬感覺真不錯
简单又好吃，今天晚上做了大受好评。
看着就知道肉嫩，酱汁也很好味带辣😋😋😍😍
三更半夜看這個好餓喔XDDD
看完影片真的很想自己做做看
已试做，简单易操作，美味。👍
刚刚做了吃，太好吃啦！以前一直觉得白切鸡很难，看过詹姆士的影片真的很清楚！
試試看😊
超喜歡吃海南雞飯的，原來做法並不難，謝謝詹姆士 ♥
我媽媽的白斬雞 是用雞油蠔油蔥薑香菜做調料 超級無敵下飯
調味料大同小異但詹老師可以拍一集介紹自己所喜愛的蠔油 醬油 和調味料的牌子嗎
看着非常诱人，做起来又简单，可以尝试
我家是广东，白切鸡也算是本土菜系中比较特别的存在。看到詹姆斯的这个做法，很高兴。毕竟一般工薪族很难有很长时间按照传统做法烫整只鸡，而且也往往吃不完一只。这个做法就很适合家庭人数少的工薪族间或做一下了
流口水🤤！
詹姆士你試試醬料放切碎的九層塔，真心覺得好吃
平常吃的广式白切鸡甚至还会更生一点，个人倒是更喜欢詹姆士这种稍微熟一些又能保持嫩度的做法啦，另外就是白切鸡和蒜蓉酱真的绝配，在这个酱的基础上再来点香油/麻油就可以了
真讚!我猜醬油膏改蠔油應該就不用糖了
這個好!!
看完立馬照著做看看！
看餓了！！！！
熱氣窩
看大師煮菜從容不迫的感覺真的很療癒
有白胡椒就給讚！
無骨就是讚
昨天做完這道年菜大家都說很好吃，雞湯還可以留下來加青菜煮火鍋，變超鮮甜～
很棒 感谢！
不管了，我要先來煮一次❤️
這個做法我覺得我可以成功😆
最后成品很漂亮
看着不错 个人喜欢藤椒口味 明天做个椒麻鸡 参考一下詹姆士的做法
南洋風味的白切雞/白斬雞煮熟後，會放入冰水浸泡的目的是：讓剛出鍋的雞迅速冷缺，冷熱交替使白切雞變得皮爽肉滑，使雞皮收縮緊致，雞肉熟而不老，嫩而不柴。
这才是正解
口水直流
謝謝！
大哥做菜能力强
棒!!!!
希望可以看到詹姆士做左宗棠雞，最近在做卻一直覺得味道不太對。想看詹姆士的做法看看
菜式简单，易记易入手！
餓了
看到我口水直流
Thank you for showing this chicken dish.
有香菜+白胡椒就是美食~~
不愧是白胡椒王
減肥用這個好像不錯
Simple and 😋 🤤 🙏💖
酱料的部分，我喜欢多加马来西亚的鸡饭辣椒😋😋
想請問 蒜泥白肉的三層肉也可以這樣做嗎
聽到詹姆士說喔ˉ這個只是看起來比較厲害而已 我直接噴笑 剛剛確實在想為什麼要這樣把雞肉放進去XD
我大學時也用差不多的方法煮帶皮無骨雞腿
我的變奏是首先小油炸雞皮
煸出的香料油同鍋做雞油飯
10幾分鐘後取出無皮雞腿繼續煮飯
最後切炸雞皮條 鋪上雞件上的【棕切雞飯】
我是广东广州人 白切鸡在广州的做法大多都是猪骨浓汤浸鸡 做出来香醇浓郁的果冻鸡油和双脆多汁的鸡肉
醉雞我有買過熟的雞胸肉倒入紹興酒，當然+當歸，枸杞更好
我沒拍影片，但是大叔做到了我也是喜歡的口味， Yas
請問什麼時間點加 詹醬呢？（油潑辣子or椒麻堅果）
雞肉入鍋前反復拿上拿下是拉皮和上色
可以滾了之後恆溫60°泡著到熟嗎？感覺這樣會更嫩。
嫩!
您好請問要做整支雞的話需要多少時間, 材料需要多嗎
請問一下
悶是指把火關掉蓋蓋子，還是有把火開著的呢？
謝謝
嗯，應該是很好吃的台式白切雞。
超商賣的調味過的雞腿排可用嗎？我們家菜市場都不幫人去骨或是要另外收費。
請問可以放冷後冰冰箱吃涼的嗎？
詹大師，請問您，整支3斤的雞要泡多久？
把蔥根及蒜皮也加進去,是會多一個香氣嗎,還是為什麼呢...
請問 如果是用涼拌雞絲的話 雞胸肉適合用這方式烹煮嗎?
請問泡雞肉時 不用蓋鍋吧?
想請問，我想要作這道菜和以前介紹過的雞肉飯
如果用這裡煮雞肉用的雞湯去處理雞肉飯的雞肉和醬汁，是不是會造成喧賓奪主
感謝
来自南洋的吃货：放刺芫荽，好吃到爆
請問一開始在炒蒜時，蒜皮也要一起炒的原因是什麼ㄚ？還有蔥下面的鬚鬚不用切掉ㄜ？
煮熟的鸡肉可以放到冰箱冻凉再拿出来放汁吗? 做为凉菜来吃
7:35
看到這斷面就知道一定好吃
請問小火是要煮多久
字幕打2分 老師說12分
請問這如果帶便當，蒸過後會不會柴柴的
請問雞肉不用先川燙過嗎？
我問一下，醉雞油的部分把他拿掉的意思是，把油濾掉，倒酒進去跟雞肉一起泡嗎？
浸鸡时我会放鱼露和干贝碎，风味更好。
請問詹姆士，平常有用到蔥做料理時，不論切蔥花或蔥段，大部分情況根都是會除掉的，為什麼做這道料理時，蔥會連根一起下去炒，這樣做差別在哪裡，有特別的用意或是原因嗎？
因為根的味道是最棒的，當然也是不要浪費
請問這樣子的爐台該怎麼稱呼呢？
那個湯最後可以喝嗎
問一下這樣鍋子煮雞腿那是不是沒有像蒸的方式有精華的雞精了，這個湯可以當雞高湯？
雞湯可以喝嗎？
Jams為什麼生熟食都在同一個切菜板？
我覺得白切雞還是要有那個薑蔥蓉, 比起醬油膏更能帶出鮮味而且不用那麼多調味料
乾脆你當詹Isaac，唉！自以為
@@user-zb1ot5yu9e 每個人喜好口味不同，人家也只是說出他的想法而已，也沒說這樣改絕對比詹弄的還好吃叫你一定要這樣做，用詞也沒帶批評，沒必要講話這樣子吧
@@user-zb1ot5yu9e 對呀， 在影片中也有提到醬料因人而異呀， 沒必要說話這樣
@@user-zb1ot5yu9e 白切雞是粵菜有名的料理，薑蔥蓉就是他們的沾醬，沒有自以為
那個醬料沾三層肉應該也很棒
詹姆士YYDS，除了介绍主线菜色之外还顺便介绍了支线菜色-醉鸡，请收下我的膝盖~
請問 鍋子是什麼牌子的 也想買
🤔沒有白胡椒 黑胡椒粒可以嗎？
鍋子可以換一個新的.烹調隨興.可買鐵鍋好洗奈刮
個人贊助白胡椒XD
请问老詹 白切鸡 白斩鸡 口水鸡 有区别吗
請問白切雞和口水雞有何不同啊？
看起來比較厲害的部分我笑了😂
很简单的做法，嫩鸡和水泡炒香的配料和控制火侯是关间。
請問姆士哥，這次料理或是類似的料理使用完畢的湯料、食材，是否可以回收做成一道料理，身為一個客家人，家裡人不予許浪費食材，希望姆士哥可以做一集回收食材的料理來方便參考。
這湯應該可以當高湯做菜都可以用
把它倒掉..家人問就說口渴喝掉了
還不簡單，拿濾網過篩就是一份雞高湯，放涼冰冰箱，下餐有需要可以湊合用。
在馬來西亞的雞飯很多是直接把湯料拿來煮飯 👍🏻
可能剛好冰箱有食剩的和牛，鴨肝跟松露
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