家常美食「白斬雞」低溫烹調，肉質軟嫩又多汁！｜醬油蒜頭醬＆蔥薑醬，兩種沾醬比例大公開｜阿慶師｜Sliced Boiled Chicken/「白斬鶏」（蒸し鶏）
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- Опубліковано 3 лют 2025
- Homemade Cuisine: "Sliced Boiled Chicken" Cooked at low temperature, tender and juicy! | Soy Garlic Sauce & Scallion Ginger Sauce, the perfect recipe for both sauces revealed | A Ching Chef
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「白斬鶏」（蒸し鶏）
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー！｜醤油とにんにくのソース＆葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開！｜阿慶シェフ
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【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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阿慶師傅
講解料理過程，非常清楚，明白交待，使初學者非常有親切感，沒有壓力，好像于您同在，好像手把手的教，太親切，太尊重您了，感恩，謝謝，師傅，您辛苦了。
謝謝支持
真的感謝阿慶師簡易教學，淺顯易懂，超愛吃白斬雞，加了靈魂醬料就是最平凡的人間美味。😋🤤😋
謝謝支持!
實用不花俏，好記又清楚！最有臺灣味的現代廚師！讚啦！
感謝支持！❤️
已有多年未做白斬雞
為了幫90歲父親慶生
速速搜尋阿慶師的頻道
透過阿慶師簡單明瞭的示範
來做父親愛吃的白斬雞囉
年輕帥氣 親和力夠 說明清楚 刀工化繁為簡 能力實力合一 給讚
好讚喔👍
阿慶師的教學真的一目了然
就算只看教學也會覺得很精彩❤
感謝您的支持喔～❤
阿慶師口齒清晰，簡單步驟可以學習做。市場的熟雞多鹹度過高。想起母親做的白斬雞真的香甜像阿慶師教的那樣，滿滿台灣味，非常感謝阿慶師教導，這味引起本人更思親。
我做過阿慶師很多料理真的好吃、謝謝阿慶師
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0•
@@蔡新蓮
丫
@@蔡新蓮 0
阿慶師真的很用心做影片
連刀工都細心教導
🙇🙇🙇🙇🙇
非常感謝您的支持喔！
一道美味的白斬雞 在阿慶師的解說帶領下 輕鬆就學以致用 太開心了 尤其是最後拆解雞肉的刀工 真是四兩撥千斤 竟然能如此輕鬆下刀分解 神啊!! 不點讚 說不過去啦!
😊😊
過程清晰，講解明白，每一個細節都十分清楚，也示範斬雞的步驟方法，兩個不同的汁料甚好。會掛住你。遲些見！
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
這就是家鄉味！讓遠在瑞典的我能夠跟著阿慶師的詳細步驟，輕鬆完成。謝謝您阿慶師！
真是太好了～多謝支持！
阿慶是真正的大廚師傅讚
謝謝支持❤️
說明清楚乾淨俐落教的都是我們一般會會吃的家常菜太棒
感謝阿慶師的教學...讓我這個門外漢也能煮出美味的好料理
喜歡這樣簡單但有水準的料理。
阿慶師真棒！簡單明瞭易懂讓人有動力想學著做看看
哇！超療癒的！煮法、刀工～沾醬，阿慶師都解說的非常詳細，尤其是刀工，看阿慶師示範超容易又簡單的，自己切的話一定手忙腳亂，影片要反覆多看幾次，多練習。感謝阿慶師的分享！😄
加油加油！
@@achingchef 婆婆媽媽們ㄇ
一回生二回熟
師傅 雞處理的好漂亮，講的很仔細，謝謝師傅
說明詳細 感謝阿慶師. 而且專業
不客氣~
謝謝阿慶師！就算有那個味道，異鄉遊子很想念台灣好吃的雞😭
不客氣😇
謝謝支持❤️
感謝阿慶師細心分享剁雞方式，剁刀真的是我的障礙，小時候剁到手指過到現在我都只吃手扒雞，經過阿慶師的分享我想我願意再嘗試看看！
我們一起加油！有問題都可以發問喔！
好的 謝謝阿慶師❤️
說明超清楚的，防疫期間努力做給家人吃增加營養
、、、''
阿慶師，今天是大年初二，女兒回娘家，我親手遵照您的指令去做白斬雞。謝謝您。祝你全家新年快樂。
一早我就忙著做白斬雞，照你的做法去做，真的很好吃讚，👍。謝謝你。
不客氣喔！謝謝您的支持，也恭喜您製作成功👍
切得好完美喔，不愧是大㕑師!
謝謝老師分享，還以為剁雞要很大力，原來老師輕易就完成了
就是要讓大家在家也能優雅的剁雞～
阿慶師謝謝你吔！教了我這麼簡單的白斬雞，尤其是沾醬……嗯！簡直說不出話來了喔！再次感恩的心獻給你吔！
現在已經而很少能吃到白斬雞了，市場買到多都是鹽水雞
老人家喜歡吃白斬雞，改天再來學習一下，刀工感覺很實用
素食
阿慶師最棒
那個煮白斬雞的過程非常的療癒，剁雞肉的過程非常的過癮，擺上頭的部分非常的害怕！那個醬的做法看起來好過癮喔我要再來練習次！那個湯是非常重要的高湯！千萬不要倒掉喔！阿慶師在講解的時候實在太可愛了。謝謝你讓我在這麼糟心的時刻看到你煮了非常療癒的白斬雞！真的非常謝謝你
謝謝支持～有什麼想吃想學的料理也歡迎告訴阿慶唷～
唔識斬雞唔好學人斬雞啊
吾人子弟
試做了，老公說很好吃，肉質很嫩，謝謝阿慶師的教學
哇～太棒了！我也要謝謝你對我的支持！
謝謝阿慶師教學😁
🐔怎麼樣讓雞肉更好吃😋👍👍👍👍💕
多謝支持～快來試試！
Nice and taste delicious recipe and New subscriber
謝謝您的支持❤️
太棒了，想請問阿慶師，若一隻雞沒吃完隔天要怎麼料理還是用蒸的才好呢？
❤❤簡單易懂，可以用來拜拜使用❤❤
講解得很清楚！下次要來試試看！
感謝阿慶師教學，還學了兩個好吃的醬
話說現在很多鍵盤廚師，喜歡賣弄自己的聰明，我跟你們說，如果你真的厲害，你就是拍影片的人而不是看影片的人啦！
謝謝您的支持🙏
為什麼剁雞可以如此優雅😂好想知道菜刀哪裡買
主播是个讲究人 看着就好吃😋
上次的料理是當歸羊肉爐，當歸羊肉爐適合冬天吃的料理，
今天的料理是白斬雞，白斬雞適合夏天吃的料理，
我超愛想學做料理，我支持阿慶師，阿慶師加油!!!👍😇
多謝支持～喜歡阿慶的影片也請多多分享～香吃想學什麼料理也歡迎告訴阿慶喔～
請教阿慶師：
白斬雞沒有吃完，怎麼保存？要再復熱嗎
看起來美味可口👍我一定要學起來，我每次都把🐔剁🉐️亂七八糟哈哈😄
謝謝您的教學，
每次要煮什麼菜時，第一時間就會喜歡參閱您的影片，收益匪淺。感謝您的專業分享。
請教您煮雞的鍋子的品牌，尺寸 直徑/高度，感謝您~
首先謝謝您的支持與肯定❤️這是我分享的原動力！
影片裡的湯鍋是雙人牌直徑24公分、高32公分 8公升 的規格。
感謝您的回覆 ❤
@@WuBenner 不客氣喔😊！
我來來回回看了好幾次老師的做法！有一點❤️動！（不如行動！就這兩天！兒子星期一會尖叫^_^
心動不如馬上行動～期待你的成果！
浸泡時可以先把雞的喉嚨部份切開，便利通氣~讓熱水浸燙均衡雞腹……
超厲害的技能和教學。
謝謝支持❤️
太實用了，尤其是剁雞的方法，謝謝阿慶師。
好的雞肉抹點鹽巴淋點麻油就很讚了！
阿慶師父、我想要學桶仔雞口味很多種
有機會會安排分享~
謝謝阿慶師無私地分享
真的超想看你做肉彈衝擊
謝謝阿慶師，早就想學這道了，馬上收藏起來☺
期待你的成果～
也看大愛電視台，好處多，多推素食，功德無量
謝謝！又學到一道家常菜了！（刀子哪買的看起來很利）
感謝您的支持！掌握技巧會更好切
原來白斬雞是這樣料理
謝謝阿慶師的分享！
From CEX Chef. Taiwan, Kini Balik ke Negara Asal. Penang Malaysia. !
😊太讚了
阿庆师 您好 ：我现在在中国，广东人喜欢用沙姜，那味道会比老姜来得柔和，不知道台湾有没有进口沙姜，您可以试试，味道真的很赞 ！谢谢阿庆师影片分享。ps 沙姜学名又叫山奈，山奈是晒干的，沙姜是新鲜的
一开始看见备料单，我就放弃投降了. 还是去店里买得了，有白斩鸡，酱油鸡，盐焗鸡，贵妃🐔 和烤鸡！
晚上12點，看得好餓
阿慶師你好，前陣子看到你的蔥薑醬時試做2次，結果都是在吃時會苦苦的
您好，試試看煉油的時候要不斷地攪拌，以免燒焦，謝謝
謝謝阿慶師，我再試試
謝謝老師教導很好👍香港的白斬雞是黃色?香港的白斬雞特別好吃好味道？菲律賓白斬雞是白色。
沾醬加九層塔很香
希望老師有機會做雞卷！感謝您！
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享雞捲的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
刀工太漂亮了！有学到！谢谢阿庆师
感謝您的支持！
謝謝您的支持與肯定❤️
感謝您的分享
真的很细节
請問只用雞腿部分也可以這樣料理嗎
您好，是的，建議煮的時間不變，泡的時間縮短8-10分鐘左右。
感謝阿慶師❤
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
先不論煮的好不好吃，為什麼阿慶師吃起來感覺這麼好吃🤔
哈哈 謝謝您🙏
白切鸡真的好呷 👍👍💯
如果我想煮鸡翅，请问时间和方法还是一样吗？请指教。谢谢 😊
您好，單純煮雞翅的話建議少1/3的烹煮時間。
谢谢你👍😄
阿慶師教的很詳細，還會教如何剁雞肉，跟醬汁，謝謝阿慶師的分享！
這是一定要的！謝謝支持～
Since 1996 ,Bertugas di Taipei Taiwan !
最好的蘸料，胡椒鹽。
這剁雞的技術我佩服
請問阿慶師，可以煮半隻雞嗎？那煮幾分？悶幾分鐘？感謝老師講得很仔細。
感謝！作法簡單又美味！
這是一道功夫料理 猴塞雷啊！👍👍👍
阿慶師傅，，你好棒💕👍
可否請你教授「三色蛋」❓
那種表皮層是純蛋黃的🙏
又美麗又可以宴客的檔次級❗
謝謝你💯次。。。。
這道料理阿慶之前分享過囉！
歡迎參考～ua-cam.com/video/jiKAYiLDL84/v-deo.html
@@achingchef 謝謝你給的link💕，
因為沒有歸納在playlist，而我的眼睛又不好使，很難在videos裡一個個地找
🙏🙏🙏
SoS Ayam Putih Hai Lam.. Halia muda 100 Gm, Cabai Merah 100 Gm, Bawang Putih 12.biji ,Garam 1 Sudu, Chicken Stock 1 Sudu ,Belender Together, Limau Lipis 6 Biji Ambil juice, Gula 2 Spoon ,Mixed Well Air Suam 100 CC.. Itulah SoS Hai Lam Ayam Putih, ASIA TOP - TOP!
口齒清晰 很棒
小時候不敢吃白斬雞，現在對我來說白斬雞輕鬆是雞料理的頂峰，比什麼炸雞排好吃太多了
真的👍越是簡單越是美味也越是需要真功夫❤️
不要泡冰水，建議用冰活水沖致表面收縮，肉汁能更加濃郁的收在肉裡面
素食
阿慶師您好：
在國外可能買大雞腿比買整隻雞容易些，請問如果我選用大雞腿2隻的話也是悶35分鐘嗎？
您好，是的！因為兩隻大雞腿在煮的時間跟一隻中型放山雞差不多，而且雞腿肉較耐煮，不太會肉質過老。
好吃，光看就好吃
可以放在年菜裡嗎？今年雞湯，不怎樣
收到！感謝您的回饋！我們會再改進，這道白斬雞也可以當年菜喔！
我認為放左鳼落大滾水內再大滾起即熄火沈45分鐘再撈起落冰水15分鐘會讓鵡肉更滑些！英信請試試就得出結論了！
Halli Top Chef.. Ah Kheng ,Lihat isi ayam kamu yg rebus kurang masak, haya masak 95 per cent sahaja.. Well done, gd job. !
請問當涼拌可以嗎？冰過可以直接吃嗎？
冰過可以直接吃沒問題
@@achingchef 那~冰過口感會更好嗎？
謝謝阿慶師
輕鬆自在的教學
台南有某間的虱目魚湯店內，有一道非常迷人的蒜頭飯，不知道您是否嚐過呢？
認真的很想學這道，拜託您了
您好， 好的！我會安排時間來分享古早味蒜頭飯的做法給大家喔！
PS:我有品嚐過台南長榮大學附近的一家蒜頭飯味道真的很不錯👍
刀工好棒可以學起來，看起來好吃，讚餒
希望阿慶師的影片可以有英文字幕 !
收到！未來有機會一定會提供，感謝您的建議！
讚唷 可以問一下刀具是什麼刀嗎
您好，我用的是「文武刀」，可切也可剁，對於家庭來說是很方便的道具。
@@achingchef 謝謝回答 我切雞都卡在骨頭
請問阿慶師，那支剁刀有賣嗎？
您好，目前沒有賣刀具類的喔！未來有規劃再跟大家分享！
您也可以加入阿慶師官方Line，屆時會有訊息推播通知喔！
感謝大家的熱烈支持，想知道更多好康歡迎加入阿慶師的官方LINE👉line.me/ti/p/@163nypzj
有任何消息會第一時間通知您喔！
超愛這道菜，好吃的百斬雞可遇不可求
快來試做看看吧！
很棒分享
阿慶師： 可不可以教 茶鵝製作 謝謝！
好喔，我會安排時間分享給大家喔!
讚
阿慶，白斬雞就是香港天文臺的台長最喜歡吃的食物
謝謝妳分享😅