🐚 Les spaghetti aux coques "Alle vongole"
Вставка
- Опубліковано 17 січ 2023
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3TZoNmZ
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
______________________________________
🛎 Abonnez-vous pour ne rien louper :
ua-cam.com/users/ChefEtchebe...
_______________________________________
✉️ Si vous rencontrez des difficultés dites le moi en commentaire.
Je vous aiderais et cela aidera les autres personnes qui rencontreront les mêmes difficultés.
_______________________________________
📲. Retrouvez-moi aussi sur :
Mon site www.philippe-etchebest.com
Facebook / chef.etchebest
Instagram / chef.etchebest
Pinterest www.pinterest.fr/chefetchebest/
Twitter / chef_etchebest
_______________________________________
©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Philippe, dites aux gens de dégorger leurs coques (beaucoup !) avant de les cuir sinon ils vont manger du sable ahah
Merci chef pour cette magnifique recette
Trop bien ! Merci Chef !
J'adore ce plat ! Merci chef !
Super recette !! Je garde dans un coin 😊
Une idée me trottine dans la tête depuis quelques temps. Que diriez-vous, pour une occasion peut-être puisque ce serait plus conséquent, de faire un repas complet pour plusieurs convives ? Simuler lors d'une vidéo ce fameux moment on invite des amis à la maison, et qu'il faut s'organiser suffisamment pour passer du temps autant avec les amis qu'à la cuisine. C'est un moment "du quotidien" entre grands guillemets, car ce n'est pas souvent, mais il arrive de temps en temps. Quelle est votre recette préférée pour partager un repas avec du monde, comment vous vous organisez dans ces moments là.
Merci chef !
pour ma part je fait plat unique convivial un bout de fromage et une tarte du boulangé et je profite de mes convives
Sa à l'air délicieux. MERCI chef
Monsieur Eschebest j ai commandé votre livre....
Je l attends avec grand plaisir !
Hervé !
merci chef pour cette jolie recette simple
Géniale cette recette... merci 🙏
Merci, une belle petite recette 💕
Bonjour chef encore une recette trot géniale merci😀😀😀😀😀😀😀😀
Oh ! Mon plat préféré !😊
Miam ces spaghettis au Coq 🐓 donnent vraiment envie merci Chef Etchebest 👍🔥
Grand classique de la cuisine italienne du sud, délicieux.
Bonjour Mr Etchebest
très bonne recette je vous regarde dans cauchemar en cuisine aussi vous etes super continuer a nous faire régalé avec vos recette
Ça faisait longtemps que je cherchais cette recette. Merci Philippe !
Bravo et merci Chef
Yummy ! Je mets la recette de côté!merci chef !
Bonjour chef merci 🤗🤤👍
Ho cette recette je suis tellement fan. Je peux en reprendre 2 fois au resto. Ho yes je vais pouvoir tester et me lancer 😉
Bravo chef 👍
Etchebest le best 👍
trop chouette 🙌 comme d'hab
Bonjour chef
Recette a essayer votre pâte à pâte est vraiment super bonne à garder
Merci pour vos recettes
Bonne soirée
Merci chef👏👏👍👍
Belle recette monsieur echtebest
Merci pour cette recette Philippe ! C'est tellement bon les pates aux coques !
Bonjour je me suis abonné depuis peu les spaghettis aux coques sont très appétissantes à faire ce n est pas très compliqué alors merci pour recette 🍽
Merci chef 👍
Merci chef🌴💐👍😄
Recettes faites plusieurs fois, le plus c'est de trouver des coques de qualités. Simple à faire et super bon 👌
Bonjour Philippe Etchebest , je suis une très grande fan , j'aimerai tellement pouvoir vous rencontrer ça serait en rêve qui se réalise pour moi ,
Je vous félicite pour tout ce que vous avez accomplie et vos étoiles vous les méritez, en tout cas je vous souhaite tout le meilleur pour vous et prenez soins de vous !
Mon plat préféré ❤️
Moi aussi!
Merci chef
Allez ! Tous a la pêche aux coques!!!
Humm , on va se régaler !
Super la recette ! Bien jouer Chef
Sa donne grave envie
Bonjour chef, j'aimerais bien la vidéo sur les pains burger ! Car après réalisation, mes pain craque sur le dessus 🤣 mais très bon ceci dit ☺️ un régal. Merci chef. 😍🥰
Le secret c'est d'utiliser la farine aux insectes... c'est dégueulasse et ça apporte plein de maladies horribles mais le pain ne craque pas sur le dessus 🤢🤢
Merci chef les spaghettis aux coques super très bonnes en bords de mer
Ça donne faim tout ça :-)
Nice coque! comme on dit, merci de la recette.
Super recette, le truc drôle c'est que j'en ai faite une similaire hier :-)
ah une recette aux pâtes bon et ben je vais voir si je peux me la faire aujourd'hui merci chef
Pour information, quand vous achetez des coques il faut d'abord les mettre dans un bain d'eau clair pour enlever le sable et faire ça plusieurs fois donc ça prend un peu de temps .
Des bonnes coques de qualité c'est environ 15 euros le kilos.
Top GG le mentor au coquille 😂 merci
J'ai fait plusieurs fois cette recette, avec des palourdes fraîchement pêchées par le grand-père 🙂 Sinon je la fais aussi avec des patagos, un coquillage qu'on ne trouve que chez moi à l'Ile d'Yeu 😉
Bonjour chef ! Magnifique recette que je referais sans hésiter... Je voulais aussi vous demandez qu'elle est votre astuce pour coupez les oignons sans pleurer ?
J'adore vos vidéos Philippe, consises, claires mais pourriez vous en faire une sur le matériel notamment poêles et casseroles à avoir chez soi ? Sans parler de marque mais plutôt modèle, revêtement... Merci ! 🙏
mon plat preferé
merci
Super chef , il m'arrive de faire des tentatives , j'ai fait des linguines avec coques, praires , moules et sèche , j'ai cuit ces derniers à part et récupéré le jus que j'ai filtré et ajouter à l'eau de cuisson pour cuire linguines aldente , ensuite je fais revenir le tout dans de l'ail un peu de crème que j'ajoute aux pâtes avec du safran
Cordialement Pascalou de GRUISSAN
Je suis abonné Philippe ne t'inquiète pas
Super recette, merci Chef. J'ai une question, est ce que l'on peut préparer la pate à l'avance et la congeler ? merci pour votre retour.
Très bonne recette j'aimerais avoir des astuces Pour les abats comme la langue de bœuf cervelle et autres merci pour le partage des recettes
Mon père, italien, m'en a tellement parlé ! C'était un classique familial chez nous! Merci de raviver ces souvenirs!
Quelle recette incroyable, simple mais très agréable à regarder, ça m'a donné faim 🤤
Monsieur ETCHEBEST, c'est bien demander aux gens de mettre des commentaires... Encore faudrait-il avoir la courtoisie d'y répondre!
Moi qui raffole des coques, cela fait très longtemps que je n'ai pas pu en manger ! Même chez les poissonniers en bord de mer c'est introuvable dans des zones où il y en a beaucoup comme en Bretagne et en Normandie ! Vivant maintenant sur Lyon, je ne perds pas espoir d'en trouver !
Si quelqu'un sais dans quelle vidéo P. Etchebest présente la recette du pesto, ça serais extrêmement gentil
Bonjour Chef,
Merci pour toutes ces recettes, serait-il possible de connaitre la marque du laminoir que vous utilisez ?
Merci
oh purée des tomates en France au mois de janvier! Défoulez vous sur mon commentaire si cela vous fait plaisir mais c'est une maraichère qui parle là! d'ailleurs j'ai une recette simple pour conserver LES TOMATES DE SAISONS! jardiniers ou pas, EN SAISON vous prenez des tomates cerises de votre jardin ou maraicher, Vous remplissez votre pot de tomate, ajoutez des aromatiques ce que vous aimez thym, laurier, basilic... et ajoutez 1 cm d'huile d'olive vous stérilisez et voilà vous avez vos tomates confites pour vos recettes, des conserves qui demandent très peu de temps et d'ingrédients mais au moins de saison avec du goût!
Tout à fait d'accord pour les tomates 🍅 au mois de janvier. Les chefs comme Etchebest devraient éviter d'utiliser des ingrédients hors saison et merci pour votre astuce pour la conservation des tomates.
Bonjour Chef !
Une suggestion pour une future vidéo: votre version du bœuf Wellington 🐂
Cheers from San Diego California 🇺🇸
Je voulais en faire , la saison des coques commence en mai 😊
il n'y a pas mention du nettoyage des coques
J'ai toujours beaucoup de mal a enlever tout le sable malgres plusieurs bain d'eau salé
Miam,miam, miam !!
Les coques sont très bonnes avec des Oeufs !! Les fameux Oeufs à la coque ...
ma femme est normande et quand on part en vacances dans son village on ramasse les coques direcement dans le sable. C'est un de ses plats favorit!
Rester aux plats français 😂 en tant que Napolitain ça m as bien fait rigoler merci.
Bonjour, le son est vraiment pas terrible.
Belle recette savoureuse. Merci
Bonjour, les "vongole" sont plutôt des palourdes que des coques non? ;)
Si
Molto bene :)
Vive la de Jigmé 🍻😉
Bonjour Chef, je vais tester votre recette ce WE. petite question qu'elle est le modèle de votre laminoir ?
Bon, après la Carbonara, là on s'attaque à un autre classique italien, et franchement, j'ai beaucoup de respect pour le chef Etchebest, mais j'aimerais bien suggérer qu'il s'en tienne aux recettes françaises sur lesquelles il excelle. Mais là ça pique quand même un peu.
D'abord, la Vongole, c'est un type de coquillage, ce ne sont pas des coques. On fait rarement avec des coques (pas cher, mais pas très bon avec les pâtes). Quand on a pas de vongole, on peut éventuellement remplacer par des petites palourdes.
Ensuite, on fait avec des spaghettis, pas des pâtes fraiches. La base de la crême réside dans le fait de faire sauter les pâtes dans la poële, ce qui est impossible avec des pâtes fraiches.
Ensuite, pas d'oignons, on commence avec le classique huile d'olive, ail, piment. On rajoute les vongole, un verre de vin blanc sec, ébulition. On couvre pour faire sortir le jus des coquillages. On peut éventuellement enlever la coque de la moitié des coquillages pour ne pas en faire trop dans l'assiette. Jamais de tomate. Par contre du persil ciselé que l'on rajoute à la fin. On fait sauter le tout dans un sautoir. On sert avec éventuellement un filet d'huile d'olive dans l'assiette.
Il se rattrape de justesse à la fin de la vidéo en disant ”à ma façon” mais moi aussi, étant d'origine italienne, j'ai les yeux qui saignent quand je le vois cuisiner la pasta 😂😂😂
Vous avez tellement raison…
très jolie recette petit point je fait mes pâtes et je les fait sécher tranquillement (48 heures suffise ) et la le temps de cuissons est plus long que sur des pâtes fraîche tout comme pour les pâtes industriel ou artisanal .
il est a noter que certaines pâtes industriel sont extrêmement bonne et impossible a reproduire en cuisine car les fabricants utilise du matériel très spécialiser (filières en bronze)
10 fautes! Qui dit mieux?
@@ericc906 merci
Elles sont très petites ces coques , je ramasse pas des coquillages de cette taille sur mes plages Malouines . Mais excellente recette de pâtes fraîches .
Bonjour chef la recette du pesto n'est pas sur youtube vous faites un bon travail même pour un novice des réseaux sociaux merci a vous de nous régaler
Bonjour Philippe, ou est ce que tu as acheté ton laminoir ?
Parce qu'il est top !
Tes recettes son superbe, continue comme sa.
Si cela peut vous aider, j'en ai acheté un semblable, de la marque italienne "Imperia", au BHV. Ça coûte dans les 70 euros, mais c'est vite amorti.
Bonjour chef, quelle est la vidéo pour la sauce pesto ? Merci encore pour les recettes *-*
Le point faible, c'est que comme d'habitude dans ce genre de recette, on ne vous explique pas comment nettoyer les coquillages, or c'est primordial ! Il ne suffit pas de les acheter et de les faire cuire, il faut savoir les préparer !
Faites les tremper dans de l'eau. Le sable tombera au fond. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
vous utilisez à chaque fois une nouvelle poële ? x) sinon avec des petits piments c'est encore meilleur
Quelle marque de laminoir à pâtes utilisez-vous? Je ne le vois pas sur votre boutique
Bonjour Maître, il n'y a pas tout ce que vous utilisez dans cette recette dans votre boutique, elle est ou la marmite en verre ?
C est pas la saison pour les tomates
Moi j'aime bien le faire au spaghetti 🍝 au saumon et les petits tomates
Pour faire la suite est faire le stage de
Combien de minutes la cuisson des pates fraiches svp ? Merci beaucoup !👍👌
Je trouve ce plat a l’ail et au persil tellement merveilleux, dommge j’aurais bien aimer voir ta version ! Une technique pour lier la sauce du jus de cuisson des coques ? Car je trouve que souvent les pâtes sont mal enrobées dans ce plat la sauce est très aqueuse, les tomates jsute réchauffée n’ aident pas
Il ne faut pas mettre de tomates.
Bravo le maroc vous suivit
Faut que ça fristouille :)
C'est mieux des pâtes sechées qui n'ont pas la même composition. Elles ont un pouvoir supérieur pour lier les sauces (pour ce genre de plats)
Coucou tu pourrais nous apprendre à affûté nos couteaux et comment les choisir et comment voir si on a un bon fusil ou pas bisous
Bonjour, dans quelle vidéo est la recette du pesto ?
J'ai cherché ; pas trouvé non plus
Merci beaucoup pour cette recette. Pourriez-vous me dire quelle est l'épaisseur de la pâte avant de faire les spaghetti ?
2-3 mm
Superbe ! Pourquoi le titre indique tagliatelles au lieu de spaghetti ? 😇
🤙🙏
**Combattre une inflation de 8,5 % (plutôt 35 %) avec un taux d'intérêt des fonds fédéraux de 1 %, c'est comme arrêter un feu de forêt avec un seau d'eau, les gens se préparent en conséquence. faire des investissements afin de ne pas dépendre du gouvernement pour les fonds👏👏**
Merci pour son contact. C'est le genre d'informations que nous n'obtenons pas des UA-camrs, je vais le contacter tout de suite.
Pas trop de saison les tomates chef...
Jvais essayer de la faire sans cramé la maison 🏠.. (j'ai dit essayer)
Encore une recette très personnelle comme la carbonara 😂😂😂
Superbe cette recette mais qui fait la voix off ? J'adore ! Je m'abonne !
Bah c'est le chef lui-même