Découpe du bar sauvage en croûte feuilletée au restaurant Paul Bocuse Le Coeur des Chefs 2023

L'art du service au guéridon par l'équipage du Restaurant Paul Bocuse à Collonges : ici, la découpe du bar sauvage en croûte feuilletée, farce à la mousse de poisson et pistaches, sauce Choron.
Le dossier consacré au restaurant Paul Bocuse est à lire dans la revue semestrielle "Le Coeur des Chefs" Numéro 14, Automne/Hiver 2023.