Recette : Bar ou loup en croûte de Paul Bocuse | Archive INA
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- Опубліковано 5 вер 2024
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Paul BOCUSE exécute avec Marthe MERCADIER sa recette de bar en croûte.
Ingrédients :
- un bar
- persil
- estragon
-
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine
J'adore le "ça donne bon goût", avec son accent lyonnais, traînant gentiment;
Un charme certain.
C’est une leçon de cuisine extraordinaire, en plus avec Marthe Mercadier c’est un régal. C’est du théatre et de la cuisine.
J'adore. Le maître Bocuse avec ses conseils de pro à l'ancienne et son côté rustique mais attachant. RIP grand monsieur.
Quand Mr Bocuse parle, on l'écoute :) tellement ce qu'il dit sur la cuisine est intéressant et apporte de bonnes astuces à tout cuisinier, amateur ou même pro.
Sauce au beurre montée sans y toucher. C'est de la magie.
R.I.P Monsieur Paul Bocuse, vous resterez à jamais le plus grand cuisinier français !
Du monde
@@nathanbesson Exactement.
Pas très sympa pour les futurs grands cuisiniers
J'aurais mis à minima Escoffier et Antonin Carême au-dessus tout de même.
Merci l'INA pour cette chaîne UA-cam, certainement ma préférée à ce jour!
Je taime
génial...c'est là qu'on s'aperçoit que les langues sont vivantes, ...
''Si déjà j'ai une femme avec moi autant que je m'en serve !'' Paul Bocuse 1976
Et on va bourrer, bien dans la fente !
Il est gros votre loup ... C'est sans fin en fait ...
Haha c était une époque !
c'est clair ! "beurré la moi" ou "il a l arréte parfumé "
9:09
Tous ces chefs sont des légendes de la cuisine française.
Le monstre sacré de la cuisine lyonnais qui plus est !!!
Les gens qui s'offusquent de la quantité de beurre. Il a annoncé qu'il faisait un beurre aux herbes, vous vous attendiez à ce qu'il y mette quoi? De l'eau? XD
En plus il a bien dit pour 4 personnes...
Il a tellement bourré l'écran commençait à buguer
De nos jours je pense que les grands chefs ne mettent pas autant de beurre. De plus elle est trop liquide sa sauce
@@genevieveb1767 Tu parle de Paul Bocuse la, c'est genre LE chef français par excellence, c'est un mythe, les cuisiniers d'aujourd'hui aimerait tous avoir son niveau et palmares. Donc tu es a peu près personne pour juger de sa sauce trop liquide en fait. Si elle est comme ça c'est qu'elle doit être comme ça. Les "grands chefs" de nos jours font de la cuisine branlette pour anorexique, tu va dans leurs restaurant tu paye 100 boules par personne pour ressortir en ayant encore faim tellement on te met rien dans l'assiette, ce qu'on voit là c'est la vraie cuisine.
scalp MFB parfaitement, plus qu’un très grand chef francais, il est reconnu comme l’un des meilleurs si ce n’est le meilleur chefs AU MONDE de son époque. C’est d’ailleurs pour celà qu’on a créé le Bocuse d’Or qui est un concours international et qui fait passer les vainqueurs à la postérité à vie
du beurre, du beurre et encore du beurre… Et puis ses pincées de sel c'est plutôt des poignées lol
Mais ça ne l'a pas empêché de vivre jusqu'à presque 93 ans! Merci chef, merci professeur!
Ce bon vieux Paul ❤
Bocuse vous ètes un artistes
Moi perso ça me donne grave la dalle! 😋
Bien bourré de farce c'est très bon👍🏼
De la cuisine comme ont aime.
Un génie culinaire se type.
Quel simplicité dans ses techniques, je l'aime beaucoup
22:40 et c'est BOUGREMENT meilleur
RIP grand monsieur
Avec Monsieur Paul, une « petite » pincée de sel équivaut à une poignée pleine ! 😂
10-15g
Adorable Marthe
Mon repas du 15 août 2021, merci maitre 🙏🏾❤️👍🏾
Sir Paul Bocuse the greatest of all time👍👍👍👍
La bonne cuisine française ! bravo le chef
Rapports hommes femmes années 70, ça fait rêver
Le vent qu'elle s'est pris Marthe 6:46! MDRRR
Dommage qu'on en fait plus des émissions comme ça, les chefs étaient beaucoup plus dans le partages avant (astuces, anecdotes, origine du produit etc...) Maintenant les emissions culinaires sont vides, hop hop hop et c'est fini! C'est bien triste car comme il le disait la cuisine c'est comme de la peinture ou de la musique.
A 6:46... t’es sympa, toutes les 20s elle prend un vent !
N'hésite pas à regarder la chaîne de Chef Michel Dumas si tu veux ce genre d'émission !
@@jayozmusic ouais ce chef envoi du lourd
@@arnaudfratani2043 13:12 J'aurais plutôt cru, a un coup de couteau de boucher, dans le bide, a ce moment la.
@@jayozmusic Michel, le Roi de Montréal :D On l'aime notre Michel!
Please English subtitle this is very great from the greatest Master on earth 👍👍
Apprenez le Français cher monsieur !
J'ai testé cette recette et c'est validé
La sauce au beurre est facultative car pour ma part le poisson n'était pas du tout sec
Mollo sur le cerfeuil cependant je trouve que le goût de cette herbe est très fort et pourrait masquer le reste
Un maître Monsieur BOCUSE étant plus jeune je n'ai pas pu aller travailler chez lui trop de demandes en 1984 ça sera un grand regret
Car j'aurai peu pas eu la même carrière.. mais il a toujours été un modèle professionnel pour moi..
Jp Reffre ..moi je n'ai pu rentrer qu'au
Fouquer's. Une étoile au michelin en 1982.
Mon regret est de ne pas avoir pu travaller avec Mr Jacques Maximin.
Merveilleux, un grand classique de la maison Bocuse !
Elle joue un rôle pour l'émission, là, Mme Mercadier. Il serait temps de s'en rendre compte.
@@areyoumad Meh... Un rôle bien léger. Les émissions (ou portions) où elle brille par son absence sont bien plus intéressantes. La distraction n'est pas de mise en cuisine el de la distraction... elle en met plein. Moi elle m'enrage, une vraie perte de temps et d'espace. Et les surfaces, four... tout faux, une vraie insulte. Une vraie émisson au vrai resto en cuisine avec des aides compétants :D
Qu est ce que C est beau ce qu'il faisait...
la vraie cuisine la plus belle
Quelle bonne idée!
Et quel privilège cette leçon de cuisine du maître! Même s'il faut supporter Marthe Mercadier...
La part de Loup en croûte sauce Choron est actuellement proposée à 85 € chez Bocuse à Collonges. Cette vidéo permettra donc de réaliser une substantielle économie!
Un artiste, un poète!
13:11 ho lo lo......la conversation bien tendue...
"ha mais on reconnait nos défauts vous savez"
"mmhhh pas toujours"
loool
Merci ina pour vos vidéos
"La ménagère" son expression préférée! 🤣🤣
Exquisite voilà unique!
A reproduire sa à l’air drôlement bon 😋😋😋 on mange quand ta table miam
Sacré Monsieur Paul.
"Une pincée de sel" C'est à dire autant que ce que j'utilise en un mois... :)
Magnifique merci pour cette video
Merci monsieur Paul
L'intro est quand même bien flippante.
C'est clair 😅
magique
ABDELLAH je vous remercie
1:30 Paul m'a tuer .. !!
Ces pincées de sel sont épiques xD
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.Paul Bocuse
RIP Monsieur Paul Bocuse.
Sans amour, la cuisine n'est rien.
Les 3 points essentiels de la recette : 1 le beurre, 2 le beurre, 3 c'est meilleur avec du beurre, cependant on peut remplacer le beurre par de l'huile d'oli.. JAMAIS DE LA VIE ,DU BEURRE RIEN QUE DU BEURRE!!!!!!!!!!!!!!!!
WHhahahahahah, de l'huile d'ol... c'est une blague m'enfin!
Bravo! Un Chef tres doue!
on mangeait bien à l'époque
délicieux
after all that, he tosses the feuilletage aside!
He said "Après vous coupez à chacun un p'tit bout"
which means you can take some pieces of it for each guest :)
Mon reve c'est de travailler avec l'equipe de Monsieur
Paul Bocuse a lyon pendant les vacances scolaires
DU LOVE
Ah cette époque où les chefs utilisaient des petits couteaux... elle est loin l’époque de la cuisine goûteuse... etchebest serait incapable de faire ça, il préfère la physique quantique de la cerise.
Le second degré n'est pas qu'une température
On sale, on sale, on sale, on sale puis il n' y va pas de main morte notre cher Paul !!!
Maïté c' était pareil.
Pourtant à l' époque, les aliments avaient du goût.
Aujourd' hui, on sale, pour masquer le manque de goût...
"le bois c'est bien mieux pour travailler en cuisine"
haccp en Y
XD
Haccp n'avais qu'une dizaine d'année, la NASA ne l'avais pas encore rendue publique...
Miam-miam
Elles l’ouvraient moins à cette époque, belle époque.
Le Vincent mdr tocard
Imbécile 🤬🤦
@@lilyspencer-kim5418 elle à quelque chose à redire la femme de ménage 😈
recette mythique :)
Le sel qu il met c est hallucinant
Mdr j'attends les cuisiniers du net qui vont corriger un mec qui a eu 3etoiles pendant 50 ans .... et qui est le plus grand chef du siècle haha aller les cuisiniers du net montrez vous
whahahaha... Silence on s'abreuve à la gamelle du grand Maître et on essaie de l'imaginer dans un environement professionel, avec de vrais fours, des comptoirs de guerre et des assistants bien formés! Quel grand homme il était.
Pour la sauce au beurre avec les herbes , il ajoute le sel et le poivre du moulin au début de la préparation de sa sauce au beurre et aux herbes . À la fin de la préparation de la sauce, il dit il faut toujours ajouter le poivre du moulin à la fin .
Je ne suis pas un cusinier du net 😉
@@daviduzumaki2633 non il dit "toujours rajouter", bien tenté essaye encore
Ca a lair bien bon
Ah la France d'avant...
C'est quand même marrant que les taquineries de Bocuse soient prises au premier degré par un si grand nombre d'internautes, tant leur complicité est évidente.
C'est juste qu'on est vieux et que cette génération depuis au moins 10 à 15 ans ne comprend plus grand chose à la vie et qu'elle se féminise à fond et c'est triste. Il n'y a plus de jeu de séduction, les femme n'on plus de respect pour les hommes et les hommes n'on plus de respect pour les femme on pense juste qu'à "niquer"... merci la télé poubelle, réseaux sociaux... ! on fonce droit dans le mur et c'est dur.
@@MrSargath Un océan de clichés. Et les fautes d'orthographe niveau CE2 viennent couronner l'ensemble. Vous êtes une vraie caricature.
meh, c'est quand il ne la beurre pae des deux côtés la Marthe comme la fois où elle a oublié d'acheter la vanille... ouf cette émission...
Paul C'est offset ? la rolex en or bg
épinards + fromage blanc, c'est ce que je faisais, maintenant je prends de la crème de coco parce que je crois que c'est mieux pour mon cholestérol, et puis tjrs de l'huile d'olive
Le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur le cholestérol sanguin. Vous pouvez continuer au fromage blanc.
La crème de coco est bien plus grasse que le fromage blanc.
if someone could do an English translation-it would really help
21:02
-ah si
-ah si il est cuit
-ah si
-ah didon...
Pincée de sel de Paul : hypertension sur 8 génération .... ^^ ... on savait vivre a l'époque !
Ça n'a rien à voir avec savoir-vivre c'est vivre normalement en fait
@@mxbox_7884 vivre normalement c'est quoi en fait?
@@pauln1590 C'est savoir et appliquer ledit savoir.
@Cheesecake343 triste époque 😔
ça manque de beurre quand même
oui, un peu trop "fitness" à mon goût ^^
je dirais même plus, ça manque cruellement de sel mon cher.
Par contre c'est richement dosé en Rolex :D
LOL !
😂
3kg de beurre et 1kg de sel ! On est bon là je pense... 😂
non il manque le poivre et le pinard !
C'est grâce à ça que Izuku a réussi à maîtriser le one for all à 5%
Pas mal la rolex.
LE GRAS C'EST LA VIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE ! xD
C'est un mélange sel/poivre/beurre assaisonné avec un peu de poisson.
c'est flippant ces marionnettes en intro
autre époque
C'est bocuse, C'est Lyon
Les guignols de Lyon
Quand il pose la poele a 23:28 xD trop fort
Máster chef
C'est peut être une impression mais il a quand même l'air très (très) cuit ce poisson ! :)
Comme si tu étais en mesure de mieux savoir que Bocuse...j'me marre
bcp trop cuit en effet!la cuisson etait peut etre plus appréciée de la sorte a l époque!!!
Les commentaires de Mr Bocuse sur les femmes passeraient plus aujourd’hui. Ça fait boomer mais c’était tellement mieux avant
A l'époque on savait prononcer "persil", je ne sais pas ce qui s'est passé depuis avec leur persile --'
C'est pas une question d'époque c'est une question de région
Exact, je viens de PACA dans les Bouches-du-Rhône et on prononce le L à la fin
@@youssraflanders2833 en Picardie aussi
Oui, maintenant, on ne sait plus prononcer ces mots: persilE, fournilE, sourcilE, bientôt, on entendra outilE.
11:27 Paul Bocuse explique aux téléspectateurs ce qu'est un feuilletage.
"oh les femmes en cuisine "
Imaginez ça aujourd'hui ^^
Aujourd'hui elles rentrent même plus dans la cuisine car elles savent rien faire. Même des pâtes elles arrivent à cramer l'eau...
@bert6975 😂 le roi des bourrins 🏆 félicitations 😉
le beurre n'était pas cher à cette époque.....
Le premier
Le maître
Le guide
Et comme ça la ménagère fait plaisir à son mari qui s'impatiente dans le salon avec ses amis.
9:09 rip les féministes
XD
XD
Un génie
rip les femmes tout court.
translation please?
Mdr il fait trop rire
À l'époque la montre est d'or lol
Ça cuisine avec une Rolex. Une autre époque...
Pourquoi? Chef Michel, au Canada, cuisine chaque semaine avec une montre Cartier en pleine vue!
Anna Tamparow montre cartier! Comme ça!
Moi je cuisine avec une casio c'est ok.
Sacré Paul Baucuse
RIP POLO ***
Paul Bocuse était un grand cuisinier mais à la télé ce n'était pas ça. Il renvoie souvent Mercadier qui semble ne pas apprécier plus que cela la plaisanterie 18:47. Bizarre venu d'un homme qui a tout appris de sa grand-mère et de sa mère ! En revanche la préparation du poisson est à montrer dans toutes les écoles de cuisine :) Et vive le beurre !
Il est taquin et elle s'en amuse. Il y avait une complicité évidente entre les deux, à la limite du jeu de séduction.
Moi j'ai plus l'impression que les gens ne comprennent plus les blagues ^^'
@@krankarvolund7771 grave
Fallic Fish.. 👌🤣
13:10 mdr!!
Qui va essayer la recette de Monsieur Paul?
Moi, dès que je pourrai en achèterai un loup au marché .