Светлана! Голубушка! Большое спасибо за ликбез в виноделии! Я работал в защите растений в Таджикистане в хозяйствах, где кроме хлопчатника были и сады с виноградниками, которые я помогал с другими учёными внедрять интегрированную защиту хлопчатника и других культур. Там жило много немцев с украины, которые занимались виноделием и чачей! В 1982 году я сделал первое вино из муската - очень вкусное получилось! Но главный тормоз был в переработке ягод! Этот вопрос решился, когда развалился Союз и мы переехали в Архипо-осиповку в Геленджик, где я уже с 1991 года стал работать защитником в плодоводческом совхозе! Молодой агроном бригадир, увидев мои терзания и прибамбасы для переработки виноградных гроздей сказал: Палыч! а на ,,, тебе вся эта бодяга! Купи новые сапоги и, как греки уже более 2000 лет топчут ногами виноград на вино, так и ты! Ножками! С тех пор я и топчу нашу виноградную радость сапогами в алюминиевых больших тазах и, вместе с мезгой и гребнями выливаю в 50 л пластиковые бочки, добавляя 30 % сахарный сироп с присадкой метабисульфита К, через 2 дня убираю гребни и оставляю бродить на мезге несколько дней, приезжая в гараж и отжимая мезгу прямо в бочке. Для отхода газов в сусле стоят дубовые бруски,,, Вино уже слито с мезги в бочку под крышку, всё обработано сернистым газом от горящей серы. Теперь буду ждать до Нового Года! Потом перелью в 10 л банки и уберу в подвал гаража! А пока пьём каберне из винограда Тамани 2018 года! Светлана! А у меня дома тоже Белорусская Княгиня, из знаменитого рода, с которой мы уже живём 53й год! А познакомили нас мамы, когда мы были аспирантами и приезжали в отпуск... Желаю и Вам счастья и здоровья!
Купите машинку для размола винограда! Ягоды в чан падают, а веточки в ящик! У нас раньше ручная была, а потом электрическую купили...красота! В Италии раньше не сапогами,а голыми ногами давили...мой муж так в юности упражнялся!
Также на этапе бурного брожения очень высокое значение имеет площадь поверхности сусла -- в условном тазу будет выбраживать существенно быстрее, чем в высоком цилиндре.
Доброго дня. Меня зовут Александр. У меня есть такая проблема, вино бродит вечно, не могу остановить брожение. Бродит до горечи, пить невозможно, добавляю сахар - брожение еще больше. Я выставил вино на мороз, оно замерзло, всю зиму было заморожено, наступила весна и оно снова начало бродить. Вскрыл одну бутылку а там шампанское... Жена сухое вино не любит, полусладкое или сладкое и не крепкое, поэтому вино нужно снять еще на стадии брожения, как остановить процесс? Или как не получить горькое вино?
@@АлександрКузнецов-о6я Если стоит водяной затвор, то вино бродит до тех пор, пока дрожжи не съедят весь сахар. И как только в результате брожения спиртуозность повысится до 17-18 градусов, дрожжи умирают. Вино может испортить отсутствие водяного затвора. И ещё у меня был случай, когда племянник тайком отливал и пил сусло, а чтобы не было заметно, доливал воду. Вино было испорчено. По-моему, оно как раз горчило...
Вино чистый сок, отливать некому - исключено, стоит под перчаткой в бутылей 20 литров, воды и сахара в соке не было.... После того как начало горчить я добавил песка, вкус стал нормальным, брожение увеличилось... Мне крепость не нужна, 9-11 достаточно, причем чтоб было полусладкое.... Но в этот момент идет брожение, как остановить брожение?
@@ИгорьСоболев-т8ь спасибо. Выставил вино на холод +4, простояло там неделю, брожение прекратилось, занёс в дом, +24 - брожение началось опять, буду ждать когда закончится брожение...
Ну вот, поставил новое вино под вашим чутким руководством, красное сухое из Маршала Фоша, а то в прошлом году насмотрелся разных роликов и наливал воды насыпал сахар. Через сутки началось брожение, несмотря на то, что виноград споласкивал в воде. Спасибо за ваши уроки
Спасибо, за видео. Все-таки, пользуйтесь гидрометром с тремя шкалами. Это будет надёжно. К гидрометру идёт инструкция как пользоваться. Запомните, показание 1.02 знак, что брожение уже либо остановилось, либо почти остановилось. Дальше, либо добавлять сахар, если спирта мало, либо...получится очень слабенькой винцо в которое придется добавлять сульфат
@@ВалерийК-ю1к это порошок (продается в специализированных магазинах) для как обезараживания ёмкостей и предметов, так и для уничтожения бактерий в вине, чтобы оно не скисло, и не превратилось в уксус. Если спирта мало в вине, то есть шанс, что оно скиснет. На вкусовые качества вина не влияет. Инструкция по применению на упаковке
короче ,как я понял нужно всыпать 100 гр сахара на литр сусла в три приема через каждые два дня. В первый раз- когда выдавите сок. Можно ориентировать на сладость и кипение. Это если виноград не очень сладкий. Если очень сладкий то вам повезло. Сахар не нужен. И с осадка сливать нельзя пока не доиграет.Может процесс остановиться
Светлана поставил вино с тёрна 26 сентября. Получиось 16 литров сусло, в сусло дабавил 3.500 кг. сахара в три этапа. Сечас 1февраля вино играет в затворе пузырьки идут и на поверхности сусла тоже видны пузырьки. Играет вино на сваих диких дрожжах.Хотя в каментареях пишут что тёрин бурно и быстро играет.Стоит вино на кухне температура нормальная в тёмном месте. Светлана стоит сымать состатка или ждать пока отыграет?
Скорость брожения зависит не столько от вида ягоды, сколько от самих дрожжей, окружающей температуры и сахара, особенно если вы его добавляете поэтапно - это вообще бессмысленная процедура. По остальному не подскажу, т.к. плодово-ягодными винами я не занимаюсь и то, как они ведут себя - не знаю. Теоретически, с осадка, если он толстый, можно снять. Если его совсем немного, то особого смысла не вижу
Наконец-то оптимальное объяснение! Спасибо большое! Я уже начала паниковать, никогда такого не было,чтобы так долго шел процесс ферментации...содержание сахара в этом году было 24, температура вроде ещё нормальная, днем 17°,ночью 8. Ферментация ну очень медленная...в день где-то 1 градус. Сегодня 11-й день, 12°сахара,значит ждать ещё неделю... Я уже думала,что пропадет всё, а это тонна вина aglianico! Хотя муж мне говорил,что иногда бывает долгий процесс,но я очень сомневалась... И еще одно личное наблюдение - 3 года назад тоже был большой урожай,всё в цистерну не поместилось,пришлось по бутылям разливать. Поменяла один раз в декабре и оставила...в результате вино в бутылях имеет более выраженный вкус и аромат чем в было в цистерне!
Для чего Вам столько вина , железнодорожная цистерна ? Лично я ваше вино покупать не буду , не зная что там в вашем вине находится ! А во вторых делаю вино лишь для себя , которое не купишь в магазине ширпотреба . Конечно есть и хорошее вино , которому цена 1000 рублей за литр , но это не для обывателей !
@@vktrtch3181 год на год не приходится...вот 2022 и 23 вообще ничего не собрали! В этом году тоже урожай будет мизерный...ну уж сколько будет! Я живу в Италии...здесь без вина за стол не сядут...и потом дарим знакомым очень много, т.к. продавать запрещено...
Здравствуйте, Светлана. У меня просто беда- не получается вино из белого винограда такая же муть, пахнет брагой а не вином, получается очень крепкое и невкусное, а сусло- сок было очень вкусным. Из чёрного винограда получается
Здравствуйте. Пока не спешите делать выводы. Дайте ему время. То, что в процессе вино пахнет бражкой (дрожжами) - это нормально. По крепости - нужно регулировать начальный сахар. Если он слишком большой, то мы либо снимаем виноград раньше, либо смешиваем его с менее сладким сортом. А вообще что за сорт? Может мускатный ?
Светлана, здравствуйте! На 6-ой минуте вы говорите про вино на фоне батареи. Я не поняла, можно или нет ставить вино возле батареи? Спасибо за ваш ответ ❤
Здравствуйте. Нет, возле батареи не нужно. Там съемка пока батареи еще не включены и они регулируемые. Просто в квартире дргого места не было, где бы все это поставить
Светлана, у меня стояла бутыль на полу, укутанная в одеяло. Брожение шло очень плохо. Переставили на табурет к батареи, забулькало с удовольствием. Я радовалась, а оказывается зря. Куда переставить, скажите, пожалуйста!
Здравствуйте. Что вы имеете ввиду под сохранением аромата? Аромат в вине так или иначе подвергается определенной трансформации и не исчезает, а наоборот развивается в процессе винификации
Добрый день Светлана! Спасибо за ваши советы. Делаю сухое вино из молдовы,Такие вопросы: после снятия с мезги за 3 дня выбродило до ноля, начальный сахар 19.5, я дабавил сахар из расчёта на 2 градуса, брожение возобновились, правильно? И второй вопрос: тоже сухое сорт " мерседес" из Узбекистана по сравнению с Молдовой мутное нет чёткого осадка, на каком этапе осветлять бетонитом (при первом снятии или последующим), заранее благодарен. Всего доброго.
Здравствуйте. Всё правильно. До выпадения винного камня об осветлении особо и не думайте. Если винный камень выпадет, а вино будет мутное,тогда можно осветлить
Светлана здравствуйте подскажите что делать гидрозатвор сравнялся. Снял крышку с бочки понюхал а углекислый газ бьет в нос что делать в такой ситуации снимать с осадка или подождать спасибо
Подскажите когда нужно снимать мизгу с бутылей светлого винограда и сколько нужно добавлять сахар в светлые хорошо созревшего сорта винограда на обычный бутыль примере, как у вас.
По снятию с мезги - все зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Вот здесь подробно ua-cam.com/video/Qzg9co6KQMs/v-deo.html. Я сахар не добавляю никогда, ни в одно из своих вин, я предпочитаю сухие и у меня они не кислые. Если вы хотите полусухое или полусладкое - то вам нужно будет останавливать брожение и пастеризовать вино, поскольку с сахаром оно хранится не будет. А сколько сахара добавлять - вы считаете сами в зависимости от того, что хотите получить в итоге и от того, сколько этого самого сахара было в вашем сусле изначально.
@@Vinograd-v-Minske значит мне нужно покупать аэрометр для вина спиртометр и смотреть результат... мне нравятся полусладкие вина и не очень кислые поэтому я и спрашивал вас за сахар. Я нашел еще одно видео там подробно человек рассказывает и показывает, как он это все делает но кое что конечно смотрю не совсем так, как надо. Спасибо за ответ.
У меня вино бродит уже два месяца , самое главное следить и пробовать чайной ложечкой есть ли сахар в этом брожении . Если брожение замедлилось , добавляю сахар и брожение начинается вижу по пузырькам . К новому году вино будет высшего класса ! Сахара в нём практически нет , и если добавить для проверки сахару , то брожения нет , вино готово
Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня девочки любят сладкие вина и сахара я добавляю много. У меня в подвале вино стоит 2-й год и разлить в бутылки я его немогу - ото досих пор бродит. Я понять этого эффекта немогу. Не подскажите мне?
Здравствуйте. Все логично - есть топливо (сахар) - есть процесс (брожение) Если вы хотите сладкое, то вино нужно стабилизировать. Либо высоким содержание сахар/спирт (почитайте про правило Делле), либо нагреванием (пастеризация). Пока оно живое, там может происходить все, что угодно и не только нужное нам брожение
Добрый день,при изготовление второго вина (ПЕТЕО) при первичном брожение на пятый день пропала шапка на мезге( растворилась)?, что это может значить? И пригодно ли это сусосло для вина?
Светлана здравствуйте. У меня проблема, недавно стала сливать вино с осадка и появились пузырьки на стенках бутыли, в гидрозатворе пузырьков нет и вода на одном уровне. Вино бродит уже девятый месяц. Дело в том, что у нас на улице жара+35, как-бы все не испортилось, может перелить в небольшие ёмкости, чтоб быстрее проходило брожение?
От сорта винограда. Но я бы этим не заморачивалась. Его количество (метанола) ничтожно мало. Пектина в яблоках больше в разы, но люди делают яблочное вино и никто от него ещё не умер и не ослеп.
Ничего не понятно.Каких то конкретных рекомендаций нет.Что делать,если вино отыграло за пять-10 дней.Сколько сахара должно быть,если делать замер? Вопросов больше,чем понимания.
Светлана, подскажите пожалуйста что делать: вино из кристалла, поставлено 9 сентября, 3 дня на мезге, первоначальный сахар 21,5 брикс по рефрактометру, брожение на сегодня полностью остановилось, вино практически прозрачное, бродило в квартире и даже при включении отопления (стало теплее) брожение не возобновились. Остаточный сахар на рефрактометре 7 брикс. Получается низкий спирт совсем, около 8 где-то. Может нужно что-то сделать и возобновить брожение? или оно будет и так хранится? выносить ли на холод сейчас? Гомель.
Нет, у вас спирт выше. С ростом спирта в сусле показания рефрактометра искажаются. Но остаточный сахар у вас все же есть, в районе 2 - 2,5. Желательно, чтобы он все таки добродил. Попробуйте стакан сусла отлить, подогреть, чтобы было сильно теплое, туда чайную ложку сахара - должно зашипеть и назад в сусло. Должно еще добродить
Здравствуйте. За всё время виноделия такой случай первый раз. После отделения от мезги добавил 50гр сахара на литр и через неделю перчатка упала. Снова добавил 50гр сахара на литр и уже 24 дня перчатка надута. Это нормально что после второго этапа добавления сахара прошёл уже почти месяц?
Крепость влияет на хронение. Чем крепче вино,тем оно лучше хранится. Лёгкие вина(с малым содержанием спирта) хранится более требовательно. Температура хранения выбраженых вин не должна превышать 10 градусов.
Вот за спирты можно не беспокоиться. Высокая спиртоустойчивость -- характерное свойство молочнокислых бактерий. Некоторые виды могут расти на средах с 15,0-18,0% об., а единичные - даже при 24,0%. А дуб не мешает ни на одной из стадий виноделия)
Здравствуйте Светлана.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Светлана, здравствуйте. Сусло стоит на брожении с винными дрожжами 3 недели, добавил растворенный в свежей порции сока(1 часть сока на 10 частей сусла) сахар. В итоге получилось слишком сладко (ошибся, на глаз добавил). Но брожение уже было не такое активное, решил добавить небольшое количество винных дрожжей. В итоге пузырьки есть, активнее, чем до добавления дрожжей и при каждом перемешивании (в закрытой бутыли, доступ к кислороду не даю) пузырьки выходят очень активно, а при прекращении взбалтывания прекращаются, так 3-й день. Вопрос: стоило ли дать небольшой доступ к кислороду после добавления новой порции дрожжей для размножения?
Нужно знать, какой сахар сейчас. Всё остальное - пальцем в небо. Могу предположить, что 15 - 16, те надо добавить по 40 - 50 г сахара на литр. Но это предположение
Попробуйте обработать виноградник оставшимися после брожения винными дрожжами. Дикими или теми которые вы используете для производства вина. Это должно усилить микрофлору виноградника, такая операция вероятно распространит дрожжи по ареалу произрастания... Усилит и модифицирует естественный микробный налет на ягодах. При использовании хорошо подходящих покупных дрожжей возможно облагораживание микробиоты виноградника и прилегающих территорий, улучшение букета вина, коррекция и оптимизация биохимических процессов.
Замесили Каберне, сахар был 25. Неделю стояло с мезгой при температуре 18-20гр, за неделю дрожжи съели весь сахар. На вкус сухое вино. Выжали мезгу, разлили по бутылям и под гидрозатвор. В один бутыль я добавил сахар 1кг на 12 литров, в другой не добавлял. Не скиснет ли материал в том бутыле, куда не добавил сахар?
Светлана, добрый день, и благодарность за советы) На белом вине никаких признаков брожения, а перчатка бодренько стоит. Что делать ??? Стоит уже 2 месяца на диких дрожжах.
@@Vinograd-v-Minske яблочно молочное сейчас идёт на красном вине, там хоть видно мизерные пузырьки, а тут стоит всё мёртво. Спасибо, сделаю как советуете.
Уже похолодало. Виноград который был В тени сохранился,а на солнце высох и побелел. Дуб здесь бывает и ядовитый. есть и не ядовитый ,различают по форме листьев,вам это не грозит. Но любопытно при сушке появляется мясной привкус а не шоколадный. Попробую использовать шалфей для цвета. Переливаю в бутылку и пробка выстреливает,значит Процесс ещё не закончен.
Спасибо Светлана. Наше вино после снятия с мезги. Бурно бродило, даже убегадо через крышку гидрозатвора. Я отлила. Оно не пересло убегать. Я вынесла на крыльцо. Сама сильно заболела., утром занесла, но бурного брожения нет. Видимо переохладила. Немного пузырьки есть.
Здравствуйте. Просто снимите её и наденьте обратно. Процесс идёт бурно, но это будет только первые дни, потом перчатка начнёт опускаться и это нормально. Если идёт очень бурно и очень много пены, то можно снять с осадка
Из одной партии винограда за счёт к примеру разной скорости брожения или разного типа дрожжей можно получить разные по ароматике вина. Возвращаясь к предыдущему вопросу какие факторы больше влияют на недополучение (не раскрытие) или потерю уже раскрывшегося аромата? Спасибо.
Влияет температура, время выдержки на мезге, степень зрелости винограда, тип дрожжей тоже оказывает влияние на аромат, сама технология. Так, мускаты не любят выбраживать насухо. При частых переливках часть аромата также может уходить у высокоароматичных сортов.
@@ВадимКиселев-ч8ц , если мы делаем полностью сухое, то от начальной. Если стоит задача иметь остаточный сахар, то по разнице между начальным и конечным
Спасибо за ту информацию которую Вы даёте. Скажите пожалуйста у меня бурное брожение закончилось, сахара на вкус не ощущала, добавила немного сахара, медленно брожение продолжилось, но через гидрозатвор ничего не выходит. Что мне сейчас с ним сделать? Ваш канал нашла только сейчас, и в следующем году буду всё делать по Вашим рекомендациям.
Гидрозатвор - трубочка? Смотрите по поверхности. Если брожение идёт, ничего делать не надо. Если остановилось, но алкоголя нам достаточно и сахар выбродил полностью, тогда снимаем с осадка
Здрасте. А почему крепким стало? Ставил белое - без добавления воды, сахара (нынче копец какой сладкий) и дрожжей. 2 недели при t 20º в тёмном месте. Потом варежка упала, снял с осадка - прямо чувствуется, что градусов 15.
Здравствуйте Светлана огромное спасибо за ваш труд, извините что не по теме выпуска, я хотел спросить как поступить если на мезге появилась плесень или уже всё потеряно, заранее спасибо.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ссылку. Но у меня вопрос в другом. Вино бродит уже более трёх недель, я планировал снять первый осадок именно на 21 день, но брожение не прекращается. Крепость вина меня устраивает. Мне добавить ещё сахар и пусть бродит? Либо пусть дображивает без добавления? Либо снимать осадок? Но там пенка на поверхности
Здравствуйте Светлана. У меня уже все выбросило, две недели назад вынесла в сарайчик,температура 14 _18 он,появляется винный камень,что делать дальше? Снимать с этого осадка? Спасибо за ответ \ ошибки в тексте,но это планшет так выделывается/
Добрый день! На третий день после снятия с мезги перестало бродить, а в одном бутыльке вообще перчатку втянуло внутрь. Что делать? Стоит ли перезапускать процесс с помощью винных дрождей?
Светлана, добрый день! Вино бродит 2 месяца, перчатка то падает, то снова встаёт, зависит от температуры в квартире. Подскажите, что сделать, может холод нужен. Боюсь испортить. Вино делаю первый раз, а на ваш канал вышла слишком поздно.
@@Aqsakal , вам в любом случае нужно пройти этот путь. Тут нет четких рецептов, все зависит от сырья и ваших целей. Пробуйте, и вы найдете ту технологию, тот путь, при котором вы будете получать желаемый вами результат
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана. Ваши ролики весьма поучительны и смотрю их с большим удовольствием. На просторах ютуба не так много грамотных блогеров. В большинстве своем просто балаболы. Поскольку вместе с домиком достался запущенный виноградник, буду этк тему изучать. Очень интересно! С Уважением!
Здравствуйте! Купил битый виноград специально для вина. Как считаете, хорошая идея?) Две недели отбродило и снял с осадка. Попробовал! Получается крепким, на вкус градусов 12-14 и сахара нет уже совсем, добавил еще. Теперь думаю что получится и как выйти из этой ситуации))
когда то давным давно смотрел передачу что, где, когда. И там был интересный вопрос насчет бурления вина, и озвучили такой факт. что вино в бочках, в подвалах начинает бурлить, когда цветет виноград на полях. Интересно. что происходит в бочках, брожение или еще какое то действие? Кто встречался с таким фактом? И что это значит?
Немножко не так, чуть раньше, когда по лозе сок пойдет (весной), начинается повторное брожение. Связано это, в некоторой степени, с наступлением тепла и то, что недобродило, начинает бродить вновь. Явление частое
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста, брожение вина проходило на застекленном балконе при +17*С. Сейчас брожение остановилось (возможно из-за температуры +14*С которая продолжает падать) Зная что перепад температур не желателен, стоит ли занести вино в квартиру где 24*С для дображивания, или додержать на балконе. Спасибо.
Здраствуйте, вино второе очень уже долго бродит, вино делаю давно, поставил его еще в середине сентября, и до сих пор бродит, сахара 8 , спирта, 7 , на просвет балона, вино светлое но как в шампанском идут дорожки воздуха, в вине, ни когда так долго у меня вина не бродили, раньше в это время в ноябре я срускал вино в подвал для выпадения камня, вот не знаю что то такое в первый раз, оно вкусное, крепкое, не уксус, но бродит
Мы можем определить только сахар, спирт - только расчетный метод. Если измеряете рефрактометром, то там еще и погрешность будет. Долгое брожение может быть из-за большого количества сахара. Кроме того, может идти уже яблочно-молочное брожение. Именно этот тип брожения идет медленно
Интересный случай у меня случился недавно. Поставил на брожение два вида вина ,саперави и арония, ставил в прохладное место для холодной мацерации , температура была примерно 12-15 градусов. Аронию снял с мезги через 10 дней и сахара в ней было 15 процентов при начальной сахаристости 22 процента. Саперави снял с мезги через 7 дней и сахаристость была на уровне 3-4 процентов при начальном уровне в 22.5, дрожжи одинаковые ферментис вс с 103 ,думал почему так вышло. что одно вино очень быстро выбродило а другое медленно как планировалось, и пока мысль только про количество тех самых дрожжей, мне кажется что я положил чуть больше чем надо было примерно на 1.5 -2 грамма.
да, чем больше дрожжей, тем быстрее будет идти процесс. Плюс состав сусла тоже разный, разное количество факторов роста, из-за этого тоже может наблюдаться разная скорость брожения
Здоровья тебе Светлана и твоим близким. И большая благодарность за хорошие понятные инструкции.
Спасибо, с вашими живыми примерами все становится намного понятнее.
Светлана! Голубушка! Большое спасибо за ликбез в виноделии! Я работал в защите растений в Таджикистане в хозяйствах, где кроме хлопчатника были и сады с виноградниками, которые я помогал с другими учёными внедрять интегрированную защиту хлопчатника и других культур. Там жило много немцев с украины, которые занимались виноделием и чачей! В 1982 году я сделал первое вино из муската - очень вкусное получилось! Но главный тормоз был в переработке ягод! Этот вопрос решился, когда развалился Союз и мы переехали в Архипо-осиповку в Геленджик, где я уже с 1991 года стал работать защитником в плодоводческом совхозе! Молодой агроном бригадир, увидев мои терзания и прибамбасы для переработки виноградных гроздей сказал: Палыч! а на ,,, тебе вся эта бодяга! Купи новые сапоги и,
как греки уже более 2000 лет топчут ногами виноград на вино, так и ты! Ножками!
С тех пор я и топчу нашу виноградную радость сапогами в алюминиевых больших тазах и, вместе с мезгой и гребнями выливаю в 50 л пластиковые бочки, добавляя 30 % сахарный сироп с присадкой метабисульфита К, через 2 дня убираю гребни и оставляю бродить на мезге несколько дней, приезжая в гараж и отжимая мезгу прямо в бочке. Для отхода газов в сусле стоят дубовые бруски,,,
Вино уже слито с мезги в бочку под крышку, всё обработано сернистым газом от горящей серы.
Теперь буду ждать до Нового Года! Потом перелью в 10 л банки и уберу в подвал гаража!
А пока пьём каберне из винограда Тамани 2018 года!
Светлана! А у меня дома тоже Белорусская Княгиня, из знаменитого рода, с которой мы уже живём 53й год! А познакомили нас мамы, когда мы были аспирантами и приезжали в отпуск...
Желаю и Вам счастья и здоровья!
Купите машинку для размола винограда! Ягоды в чан падают, а веточки в ящик! У нас раньше ручная была, а потом электрическую купили...красота!
В Италии раньше не сапогами,а голыми ногами давили...мой муж так в юности упражнялся!
@@aleksandrasandra6968с веточками другой вкус
Дякую за гарну росповідь.
Чёткая и полезная информация для новичков(каким являюсь я)! Благодарю!
Спасибо тебе умный человек! Надеюсь, у меня всё получится с вином, первый раз в жизни сам поставил.
Спасибо. Очень приятно слушать ВАС много интересного. 💋
Спасибо, обаятельнейшая Светлана! Слушая Ваш голос, совсем забыл о вине...
Было бы неплохо сделать видео о купажировании вина. Когда смешивать вино можно ли мешать молодое вино и даже сусло.Ждем видео заранее спасибо.
👍💖С наступающим Светочка!!!!Желаю женского счастья,прекрасного,весёлого новогодниго праздника!🌟🍷🍷🍷🎄🎄🎄🍇🍇🍇😉🥂🥂🥂🍾🍾🍾
благодарю!
Большое спасибо! Актуально, лаконично, понятно)))
Также на этапе бурного брожения очень высокое значение имеет площадь поверхности сусла -- в условном тазу будет выбраживать существенно быстрее, чем в высоком цилиндре.
Доброго дня. Меня зовут Александр. У меня есть такая проблема, вино бродит вечно, не могу остановить брожение. Бродит до горечи, пить невозможно, добавляю сахар - брожение еще больше. Я выставил вино на мороз, оно замерзло, всю зиму было заморожено, наступила весна и оно снова начало бродить. Вскрыл одну бутылку а там шампанское... Жена сухое вино не любит, полусладкое или сладкое и не крепкое, поэтому вино нужно снять еще на стадии брожения, как остановить процесс? Или как не получить горькое вино?
@@АлександрКузнецов-о6я Если стоит водяной затвор, то вино бродит до тех пор, пока дрожжи не съедят весь сахар. И как только в результате брожения спиртуозность повысится до 17-18 градусов, дрожжи умирают. Вино может испортить отсутствие водяного затвора. И ещё у меня был случай, когда племянник тайком отливал и пил сусло, а чтобы не было заметно, доливал воду. Вино было испорчено. По-моему, оно как раз горчило...
Вино чистый сок, отливать некому - исключено, стоит под перчаткой в бутылей 20 литров, воды и сахара в соке не было.... После того как начало горчить я добавил песка, вкус стал нормальным, брожение увеличилось... Мне крепость не нужна, 9-11 достаточно, причем чтоб было полусладкое.... Но в этот момент идет брожение, как остановить брожение?
@@АлександрКузнецов-о6я Я не останавливал брожение. По-моему останавливают какой-то химией. Полагаю, что это диоксид серы.
@@ИгорьСоболев-т8ь спасибо. Выставил вино на холод +4, простояло там неделю, брожение прекратилось, занёс в дом, +24 - брожение началось опять, буду ждать когда закончится брожение...
Спасибо вам большое. Привет вам с Кузбасса.
Спасибо Светлана да ваши видео, теперь я буду спать спокойно🙂👍
Ох как актуально!спасибо .
Ну вот, поставил новое вино под вашим чутким руководством, красное сухое из Маршала Фоша, а то в прошлом году насмотрелся разных роликов и наливал воды насыпал сахар. Через сутки началось брожение, несмотря на то, что виноград споласкивал в воде.
Спасибо за ваши уроки
Большое спасибо за ответ!
Какая ви хорошая ми вас очень сильно любим !
Спасибо. Интересно и познавательно
Спасибо, за видео. Все-таки, пользуйтесь гидрометром с тремя шкалами. Это будет надёжно. К гидрометру идёт инструкция как пользоваться. Запомните, показание 1.02 знак, что брожение уже либо остановилось, либо почти остановилось. Дальше, либо добавлять сахар, если спирта мало, либо...получится очень слабенькой винцо в которое придется добавлять сульфат
Что такое сульфат?
@@ВалерийК-ю1к это порошок (продается в специализированных магазинах) для как обезараживания ёмкостей и предметов, так и для уничтожения бактерий в вине, чтобы оно не скисло, и не превратилось в уксус. Если спирта мало в вине, то есть шанс, что оно скиснет. На вкусовые качества вина не влияет. Инструкция по применению на упаковке
@@igk7398 спасибо за информацию 👍
Лайк тебе красотка :)
💐👍после полного просмотра решил не сливать, осадок не испортит вкус вина....💐
Поздно посмотрела,позавчера слила🙄
Спасибо огромное. Вы большая молодец!
3 месяца !!! я слюной изойду ,под Новый год !!! 15 ноября первый раз кушаю МОЛОДОЕ вино !!!
Спасибо Вам. Вы умничка.
Спасибо!
короче ,как я понял нужно всыпать 100 гр сахара на литр сусла в три приема через каждые два дня. В первый раз- когда выдавите сок. Можно ориентировать на сладость и кипение. Это если виноград не очень сладкий. Если очень сладкий то вам повезло. Сахар не нужен. И с осадка сливать нельзя пока не доиграет.Может процесс остановиться
Светлана поставил вино с тёрна 26 сентября. Получиось 16 литров сусло, в сусло дабавил 3.500 кг. сахара в три этапа. Сечас 1февраля вино играет в затворе пузырьки идут и на поверхности сусла тоже видны пузырьки. Играет вино на сваих диких дрожжах.Хотя в каментареях пишут что тёрин бурно и быстро играет.Стоит вино на кухне температура нормальная в тёмном месте. Светлана стоит сымать состатка или ждать пока отыграет?
Скорость брожения зависит не столько от вида ягоды, сколько от самих дрожжей, окружающей температуры и сахара, особенно если вы его добавляете поэтапно - это вообще бессмысленная процедура.
По остальному не подскажу, т.к. плодово-ягодными винами я не занимаюсь и то, как они ведут себя - не знаю. Теоретически, с осадка, если он толстый, можно снять. Если его совсем немного, то особого смысла не вижу
Вы не правильно понимаете слово поэтапно,сахар ложат для крепости второй этап когда выиграеться вино,снимается осадок и добавляется сахар для сладости
Если вы можете сахар в играющее вино то оно будет играть до тех пор пока сахар не привратит в спирт,сахар при брожении это его крепость
Наконец-то оптимальное объяснение! Спасибо большое! Я уже начала паниковать, никогда такого не было,чтобы так долго шел процесс ферментации...содержание сахара в этом году было 24, температура вроде ещё нормальная, днем 17°,ночью 8. Ферментация ну очень медленная...в день где-то 1 градус. Сегодня 11-й день, 12°сахара,значит ждать ещё неделю...
Я уже думала,что пропадет всё, а это тонна вина aglianico! Хотя муж мне говорил,что иногда бывает долгий процесс,но я очень сомневалась...
И еще одно личное наблюдение - 3 года назад тоже был большой урожай,всё в цистерну не поместилось,пришлось по бутылям разливать. Поменяла один раз в декабре и оставила...в результате вино в бутылях имеет более выраженный вкус и аромат чем в было в цистерне!
Для чего Вам столько вина , железнодорожная цистерна ? Лично я ваше вино покупать не буду , не зная что там в вашем вине находится ! А во вторых делаю вино лишь для себя , которое не купишь в магазине ширпотреба . Конечно есть и хорошее вино , которому цена 1000 рублей за литр , но это не для обывателей !
@@vktrtch3181 год на год не приходится...вот 2022 и 23 вообще ничего не собрали! В этом году тоже урожай будет мизерный...ну уж сколько будет! Я живу в Италии...здесь без вина за стол не сядут...и потом дарим знакомым очень много, т.к. продавать запрещено...
Здравствуйте Света. Вино год простояло, попробовал чуть щипет язык. Почему? Что ни так?
здравствуйте. Щипет кислотой или газиками?
Вкусное, сладковатое ближе к газикам... 😶
Виноград конкорд.
@@СветаИванова-т9ю , был недоброд, теперь сахар начал подбраживать , отсюда и газики
Куда его теперь в реанимацию или в ...? ☹️
@@СветаИванова-т9ю , нет, если нет ничего постороннего ,пейте в удовольствие
Спасибо за обстоятельное грамотное видио вопрос яблочно молочное брожение не влияет на спиртуозность?зарание спасибо
Нет, не влияет)
Здравствуйте, Светлана. У меня просто беда- не получается вино из белого винограда такая же муть, пахнет брагой а не вином, получается очень крепкое и невкусное, а сусло- сок было очень вкусным. Из чёрного винограда получается
Здравствуйте. Пока не спешите делать выводы. Дайте ему время.
То, что в процессе вино пахнет бражкой (дрожжами) - это нормально. По крепости - нужно регулировать начальный сахар. Если он слишком большой, то мы либо снимаем виноград раньше, либо смешиваем его с менее сладким сортом. А вообще что за сорт? Может мускатный ?
Здравствуйте ,такая же проблема,как решили ее?
Светлана, здравствуйте! На 6-ой минуте вы говорите про вино на фоне батареи. Я не поняла, можно или нет ставить вино возле батареи? Спасибо за ваш ответ ❤
Здравствуйте. Нет, возле батареи не нужно. Там съемка пока батареи еще не включены и они регулируемые. Просто в квартире дргого места не было, где бы все это поставить
Светлана, у меня стояла бутыль на полу, укутанная в одеяло. Брожение шло очень плохо. Переставили на табурет к батареи, забулькало с удовольствием. Я радовалась, а оказывается зря. Куда переставить, скажите, пожалуйста!
туда, где оно все же будет бродить. Пусть медленно, но будет, примерн ов 20 градусов
Добрый день
Скажите пожалуйста - можно ли снимать с осадка при брожении сусла ?
Вино малиновое, мезгу отделил от сусла
Здравствуйте. Можно, другой вопрос - нужно ли? В осадке дрожжи, которые и отвечают за брожение
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Все очень дозновательно спасибо
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста как сохранить аромат в вине в ходе брожения? Спасибо!
Здравствуйте. Что вы имеете ввиду под сохранением аромата? Аромат в вине так или иначе подвергается определенной трансформации и не исчезает, а наоборот развивается в процессе винификации
Добрый день Светлана! Спасибо за ваши советы. Делаю сухое вино из молдовы,Такие вопросы: после снятия с мезги за 3 дня выбродило до ноля, начальный сахар 19.5, я дабавил сахар из расчёта на 2 градуса, брожение возобновились, правильно?
И второй вопрос: тоже сухое сорт " мерседес" из Узбекистана по сравнению с Молдовой мутное нет чёткого осадка, на каком этапе осветлять бетонитом (при первом снятии или последующим), заранее благодарен. Всего доброго.
Здравствуйте. Всё правильно. До выпадения винного камня об осветлении особо и не думайте. Если винный камень выпадет, а вино будет мутное,тогда можно осветлить
Света ты всё-таки молодец, самородок, гений извени!!!
Спасибо за информацию
а что не так с батареей?у меня на теплом полу стоит и может гулять с сентября по февраль
Светлана привет!я решил в этом году вино не делать.делаю чачу,для разнообразия
Здравствуйте. Чача тоже хороший напиток))
Светлана здравствуйте подскажите что делать гидрозатвор сравнялся. Снял крышку с бочки понюхал а углекислый газ бьет в нос что делать в такой ситуации снимать с осадка или подождать спасибо
Здравствуйте. Подождите еще пару дней
Подскажите когда нужно снимать мизгу с бутылей светлого винограда и сколько нужно добавлять сахар в светлые хорошо созревшего сорта винограда на обычный бутыль примере, как у вас.
Если сахар не добавлять получается на примере с прошлых годов сухое кислое вино.
По снятию с мезги - все зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Вот здесь подробно ua-cam.com/video/Qzg9co6KQMs/v-deo.html.
Я сахар не добавляю никогда, ни в одно из своих вин, я предпочитаю сухие и у меня они не кислые. Если вы хотите полусухое или полусладкое - то вам нужно будет останавливать брожение и пастеризовать вино, поскольку с сахаром оно хранится не будет. А сколько сахара добавлять - вы считаете сами в зависимости от того, что хотите получить в итоге и от того, сколько этого самого сахара было в вашем сусле изначально.
@@Vinograd-v-Minske значит мне нужно покупать аэрометр для вина спиртометр и смотреть результат... мне нравятся полусладкие вина и не очень кислые поэтому я и спрашивал вас за сахар. Я нашел еще одно видео там подробно человек рассказывает и показывает, как он это все делает но кое что конечно смотрю не совсем так, как надо. Спасибо за ответ.
Если недобродило вино,можно ЧКД добавить чтобы возлбновить брожение?
Да, конечно
У меня вино бродит уже два месяца , самое главное следить и пробовать чайной ложечкой есть ли сахар в этом брожении . Если брожение замедлилось , добавляю сахар и брожение начинается вижу по пузырькам . К новому году вино будет высшего класса ! Сахара в нём практически нет , и если добавить для проверки сахару , то брожения нет , вино готово
Каждый раз добавляя сахар увеличивается спиртуозность. В итоге будет крепкое вино, не каждому нравится креплённое.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня девочки любят сладкие вина и сахара я добавляю много. У меня в подвале вино стоит 2-й год и разлить в бутылки я его немогу - ото досих пор бродит. Я понять этого эффекта немогу. Не подскажите мне?
Здравствуйте. Все логично - есть топливо (сахар) - есть процесс (брожение) Если вы хотите сладкое, то вино нужно стабилизировать. Либо высоким содержание сахар/спирт (почитайте про правило Делле), либо нагреванием (пастеризация). Пока оно живое, там может происходить все, что угодно и не только нужное нам брожение
Светлана здравствуйте. Скажите, сколько максимально долго может бродить сусло?
Здравствуйте. До лета, и до следующего сезона
@@Vinograd-v-Minske а то я переживаю что до сих пор бродит 🤭
Ок. Будем ждать, смотреть и надеется. Спасибо.
Добрый день,при изготовление второго вина (ПЕТЕО) при первичном брожение на пятый день пропала шапка на мезге( растворилась)?, что это может значить? И пригодно ли это сусосло для вина?
Здравствуйте. Пригодно. Надо смотреть сахар, скорее всего он просто выбродил весь
Спасибо, а какой % сахара должен быть?,вино делаем полусладкое красное
Светлана здравствуйте.
У меня проблема, недавно стала сливать вино с осадка и появились пузырьки на стенках бутыли, в гидрозатворе пузырьков нет и вода на одном уровне. Вино бродит уже девятый месяц. Дело в том, что у нас на улице жара+35, как-бы все не испортилось, может перелить в небольшие ёмкости, чтоб быстрее проходило брожение?
Здравствуйте. Да, можно. И обязательно полная тара
Здравствуйте. Почему нельзя ставить возле батареи сусло?
Здравствуйте. А зачем? Лишнее нагревание не нужно
подскажите, что влияет на выработку метилового спирта в вине?
Наличие пектина, именно из него и получается метанол
@@Vinograd-v-Minske хорошо, отчего зависит количество пектина? температура брожения влияет на количество метанола?
От сорта винограда. Но я бы этим не заморачивалась. Его количество (метанола) ничтожно мало. Пектина в яблоках больше в разы, но люди делают яблочное вино и никто от него ещё не умер и не ослеп.
Черный свет волос и предыдущая прическа идет вам больше.
Круть👍
Ничего не понятно.Каких то конкретных рекомендаций нет.Что делать,если вино отыграло за пять-10 дней.Сколько сахара должно быть,если делать замер? Вопросов больше,чем понимания.
Привезли виноградного сока выжатого с винограда, с винподвала. Подскажите как правильно сделать вино.
Вот руководство ua-cam.com/video/LwG_jnbu5cY/v-deo.html
Светлана, подскажите пожалуйста что делать: вино из кристалла, поставлено 9 сентября, 3 дня на мезге, первоначальный сахар 21,5 брикс по рефрактометру, брожение на сегодня полностью остановилось, вино практически прозрачное, бродило в квартире и даже при включении отопления (стало теплее) брожение не возобновились. Остаточный сахар на рефрактометре 7 брикс. Получается низкий спирт совсем, около 8 где-то. Может нужно что-то сделать и возобновить брожение? или оно будет и так хранится? выносить ли на холод сейчас? Гомель.
8 градусов это очень нестабильное вино. Я бы культурные дрожжи добавил.
Нет, у вас спирт выше. С ростом спирта в сусле показания рефрактометра искажаются. Но остаточный сахар у вас все же есть, в районе 2 - 2,5. Желательно, чтобы он все таки добродил. Попробуйте стакан сусла отлить, подогреть, чтобы было сильно теплое, туда чайную ложку сахара - должно зашипеть и назад в сусло. Должно еще добродить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую подогреть. Про искажение показаний рефрактометра в спиртовых растворах не знала, ещё раз спасибо.
@@natalliamakartzova7008 , пожалуйста. Сегодня постараюсь выложить видео про все эти измерения
Спасибо большое!!! А в погреб можно ставить?
Нужно
Да, конечно
Спасибі! А сколько должно быть сахара в начале и сколько в конце?
В начале столько сколько вам нужно для получения желаемого % спирта () сахара *0,55=спирт), а в конце - 0
Здравствуйте. За всё время виноделия такой случай первый раз. После отделения от мезги добавил 50гр сахара на литр и через неделю перчатка упала. Снова добавил 50гр сахара на литр и уже 24 дня перчатка надута. Это нормально что после второго этапа добавления сахара прошёл уже почти месяц?
Здравствуйте. Да, особенно из-за того ,что вы сахар добавляли. Последнгии порции бродят очень долго
@@Vinograd-v-Minske всё время так делал, но такой случай первый раз. Обычно после добавления сахара максимум 2 недели
Здраствуйте Светлана .
Где-то у вас видео было по обрезке винограда ? Думаю пора уже .
Здравствуйте. Да, вот оно ua-cam.com/video/RHgcTGSivy8/v-deo.html. Но еще рано резать. По крайней мере у нас.
Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста, крепость вина влияет на его хранение? Если крепость невысокая 8-9%..
Крепость влияет на хронение. Чем крепче вино,тем оно лучше хранится. Лёгкие вина(с малым содержанием спирта) хранится более требовательно. Температура хранения выбраженых вин не должна превышать 10 градусов.
Если в вине 12% вино уже стойкое к болезням, ниже 10% уже без химии не обойтись.
Да, крепость влияет, чем выше тем лучше хранится. Если спирт невысокий, то для хранения полная тара и низкая температура
Добрый вечер Светлана. как раз нужная информация для моего первого вина.медленно бродит уже 2й месяц. это нормально?
Добрый. Вполне)
спасибо большое .Вы очаровательная женщина. Удачи вам .
Спасибо.
Светлана подскажите пожалуйсто на яблочно- молочное брожение спирты влияют? Из вашего видео я понял что это брожение можно спровоцировать дубом 👍
Вот за спирты можно не беспокоиться. Высокая спиртоустойчивость -- характерное свойство молочнокислых бактерий. Некоторые виды могут расти на средах с 15,0-18,0% об., а единичные - даже при 24,0%.
А дуб не мешает ни на одной из стадий виноделия)
Да, спирт влияет. Свыше 14 может на наступать. А дуб облегчает ЯМБ
Спасибо
Здравствуйте Светлана.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Здравствуйте. Это нормально, последние порции сахара всегда сбраживаются медленно
Светлана, здравствуйте.
Сусло стоит на брожении с винными дрожжами 3 недели, добавил растворенный в свежей порции сока(1 часть сока на 10 частей сусла) сахар. В итоге получилось слишком сладко (ошибся, на глаз добавил). Но брожение уже было не такое активное, решил добавить небольшое количество винных дрожжей. В итоге пузырьки есть, активнее, чем до добавления дрожжей и при каждом перемешивании (в закрытой бутыли, доступ к кислороду не даю) пузырьки выходят очень активно, а при прекращении взбалтывания прекращаются, так 3-й день. Вопрос: стоило ли дать небольшой доступ к кислороду после добавления новой порции дрожжей для размножения?
Здравствуйте. Можно сделать открытую переливку, этого должно быть достаточно. Если это красное сусло
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!
Здравствуйте, у меня черноплодка 5 месяцев булькает - это тож нормально? пропорции - 10 литров ягод,10 литров воды - 5.5 кг сахара.
Здравствуйте. Не подскажу, с плодовыми и водой /сахаром мы не работаем. В теории - да, такое может быть
спасибо@@Vinograd-v-Minske
Сколько надо сахара на литр виноградного сока. Виноград кисловатый который растёт в северных широтах?
Нужно знать, какой сахар сейчас. Всё остальное - пальцем в небо. Могу предположить, что 15 - 16, те надо добавить по 40 - 50 г сахара на литр. Но это предположение
Так и недослушал до конца,уснул под ваш усыпляющий голос❤❤❤
Попробуйте обработать виноградник оставшимися после брожения винными дрожжами. Дикими или теми которые вы используете для производства вина. Это должно усилить микрофлору виноградника, такая операция вероятно распространит дрожжи по ареалу произрастания... Усилит и модифицирует естественный микробный налет на ягодах. При использовании хорошо подходящих покупных дрожжей возможно облагораживание микробиоты виноградника и прилегающих территорий, улучшение букета вина, коррекция и оптимизация биохимических процессов.
Сказки
@@НиколайМордашов-о6я бред
Замесили Каберне, сахар был 25. Неделю стояло с мезгой при температуре 18-20гр, за неделю дрожжи съели весь сахар. На вкус сухое вино. Выжали мезгу, разлили по бутылям и под гидрозатвор. В один бутыль я добавил сахар 1кг на 12 литров, в другой не добавлял. Не скиснет ли материал в том бутыле, куда не добавил сахар?
Откуда вы берете этот бред? С чего ему скисать? Оно скорее скиснет от неграмотного и неумного добавления сахара.
Светлана, добрый день, и благодарность за советы)
На белом вине никаких признаков брожения, а перчатка бодренько стоит. Что делать ??? Стоит уже 2 месяца на диких дрожжах.
Здравствуйте. Попробуйте снять перчатку и надеть заново и понаблюдать. Если еще поднимается - идет яблочно молочное брожение и пусть себе идет
@@Vinograd-v-Minske яблочно молочное сейчас идёт на красном вине, там хоть видно мизерные пузырьки, а тут стоит всё мёртво.
Спасибо, сделаю как советуете.
Уже похолодало.
Виноград который был
В тени сохранился,а на солнце
высох и побелел.
Дуб здесь бывает и ядовитый.
есть и не ядовитый ,различают
по форме листьев,вам это не грозит.
Но любопытно при сушке появляется мясной привкус
а не шоколадный.
Попробую использовать
шалфей для цвета.
Переливаю в бутылку
и пробка выстреливает,значит
Процесс ещё не закончен.
Да, если выстреливает, то ещё подбраживает
Спасибо Светлана. Наше вино после снятия с мезги. Бурно бродило, даже убегадо через крышку гидрозатвора. Я отлила. Оно не пересло убегать. Я вынесла на крыльцо. Сама сильно заболела., утром занесла, но бурного брожения нет. Видимо переохладила. Немного пузырьки есть.
Ничего страшного, постепенно заведется
Я так и думала, но опытом мало, мой второй сизон. Спасибо и всех благ
Светлана, добрый день!
Вопрос не по теме ролика, будет видео про обработку винограда в зиму?
Добрый, а где-то в прошлом году делала. По этому - пока не знаю), может тоже сделаю
@@Vinograd-v-Minske спасибо)
Здравствуйте,подскажите у меня сильно надулась перчатка,что делать???проколы есть аж 2
Здравствуйте. Просто снимите её и наденьте обратно. Процесс идёт бурно, но это будет только первые дни, потом перчатка начнёт опускаться и это нормально. Если идёт очень бурно и очень много пены, то можно снять с осадка
Из одной партии винограда за счёт к примеру разной скорости брожения или разного типа дрожжей можно получить разные по ароматике вина. Возвращаясь к предыдущему вопросу какие факторы больше влияют на недополучение (не раскрытие) или потерю уже раскрывшегося аромата? Спасибо.
Влияет температура, время выдержки на мезге, степень зрелости винограда, тип дрожжей тоже оказывает влияние на аромат, сама технология. Так, мускаты не любят выбраживать насухо. При частых переливках часть аромата также может уходить у высокоароматичных сортов.
Спасибо ! А я уже думал добавить ЧКД,потому что после снятия осадка фактически брожение прекратипось. Ну или идет очень слабо
Спасибо большое за видео уроки .
Есть вопрос. Если начальный сахар 20 , то какая будет крепость вина на выходе ?
Спасибо. Коэффициент для пересчёта 0.55
А считать то как.
Разница между начальной сладостью и конечной ?
@@ВадимКиселев-ч8ц , если мы делаем полностью сухое, то от начальной. Если стоит задача иметь остаточный сахар, то по разнице между начальным и конечным
Спасибо за ту информацию которую Вы даёте. Скажите пожалуйста у меня бурное брожение закончилось, сахара на вкус не ощущала, добавила немного сахара, медленно брожение продолжилось, но через гидрозатвор ничего не выходит. Что мне сейчас с ним сделать? Ваш канал нашла только сейчас, и в следующем году буду всё делать по Вашим рекомендациям.
Гидрозатвор - трубочка? Смотрите по поверхности. Если брожение идёт, ничего делать не надо. Если остановилось, но алкоголя нам достаточно и сахар выбродил полностью, тогда снимаем с осадка
@@Vinograd-v-Minske Значит надо оставить при температуре 20 или немного прохладнее?
@@ТатьянаНиколаева-щ9ю , оставьте пока при той, которая есть, а потом, как все полностью остановится, перенесете в прохладу
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.
А сладость винограда тоже влияет на длительность брожения,если виноград не сладкий,то что порекомендуйте?
Влияет. Чем слаще виноград тем медленнее он бродит. Но сладость определяют не на вкус, а по приборам. Вкус обманчив
@@Vinograd-v-Minske если виноград не сладкий - не собирайте, ждите когда созреет!
Ув. Светлана,у меня красное вино бродит 18 дней после снятия с мезги,оно ещё булькает,могу ли я сейчас добавить свежевыжатый виноградный сок?
Да можете, бродить будет все вместе
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Здрасте. А почему крепким стало? Ставил белое - без добавления воды, сахара (нынче копец какой сладкий) и дрожжей. 2 недели при t 20º в тёмном месте. Потом варежка упала, снял с осадка - прямо чувствуется, что градусов 15.
Здравствуйте. Крепость зависит от начального сахара. Если виноград был очень сладкий, то вот вы и получили высокий спирт
Здравствуйте Светлана огромное спасибо за ваш труд, извините что не по теме выпуска, я хотел спросить как поступить если на мезге появилась плесень или уже всё потеряно, заранее спасибо.
Здравствуйте. Аккуратно снимите плесень и пробуйте сбраживать дальше. Только наблюдайте
У меня стоит 21 день после отжима мезги . Сахар 5%, спирт 9.5%. Мне ещё добавить сахар и поднимать спиртозность или снимать с осадка?
Вот здесь ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/-C_I-QyvKq0/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ссылку. Но у меня вопрос в другом. Вино бродит уже более трёх недель, я планировал снять первый осадок именно на 21 день, но брожение не прекращается. Крепость вина меня устраивает. Мне добавить ещё сахар и пусть бродит? Либо пусть дображивает без добавления? Либо снимать осадок? Но там пенка на поверхности
Дак вы не сказали чего с этой мутелягой делать (со светлой)
Здравствуйте. Как закваску заготавливаете?
Здравствуйте. Вот здесь про закваску
Здравствуйте Светлана. У меня уже все выбросило, две недели назад вынесла в сарайчик,температура 14 _18 он,появляется винный камень,что делать дальше? Снимать с этого осадка? Спасибо за ответ \ ошибки в тексте,но это планшет так выделывается/
Здравствуйте. Да, и оставлять там же в прохладе.
А если не бурно но быстро. Что делать? Спасибо
Ничего. В плане брожения лучший девиз :"не мешай"
Добрый день! На третий день после снятия с мезги перестало бродить, а в одном бутыльке вообще перчатку втянуло внутрь. Что делать? Стоит ли перезапускать процесс с помощью винных дрождей?
Здравствуйте. Проверить сахар
Светлана, добрый день! Вино бродит 2 месяца, перчатка то падает, то снова встаёт, зависит от температуры в квартире. Подскажите, что сделать, может холод нужен. Боюсь испортить. Вино делаю первый раз, а на ваш канал вышла слишком поздно.
Здравствуйте. У вас перепад температур вот дрожжи на это и реагируют. Как раз не холод нужен, а более менее постоянное тепло.
@@Vinograd-v-Minske А примерно какая температура должна быть? Спасибо.
@@ОльгаАртамонова-ч3ю , в идеале такая, при которой вино начинало бродить. Но сейчас хотя бы около 18-20 и без перепадов, насколько это возможно
Добрый день! Шестой день на мезге. Температура 16 - 18. Сахара осталось 4, было примерно 18. Бродит хорошо. Сливать и отжимать пора? С Уважением!
Здравствуйте. Это вам решать, в зависимости от того, что вы хоте получить на выходе. Вот здесь подробнее ua-cam.com/video/5KRMSjUICts/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Ваш ролик смотрел. Делаю первый раз из своего винограда, поэтому пока ничего не толком не знаю.
@@Aqsakal , вам в любом случае нужно пройти этот путь. Тут нет четких рецептов, все зависит от сырья и ваших целей. Пробуйте, и вы найдете ту технологию, тот путь, при котором вы будете получать желаемый вами результат
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана. Ваши ролики весьма поучительны и смотрю их с большим удовольствием. На просторах ютуба не так много грамотных блогеров. В большинстве своем просто балаболы. Поскольку вместе с домиком достался запущенный виноградник, буду этк тему изучать. Очень интересно! С Уважением!
Здравствуйте! Купил битый виноград специально для вина. Как считаете, хорошая идея?)
Две недели отбродило и снял с осадка. Попробовал! Получается крепким, на вкус градусов 12-14 и сахара нет уже совсем, добавил еще. Теперь думаю что получится и как выйти из этой ситуации))
Здравствуйте. Получите или недоброд или ещё более крепкое вино
когда то давным давно смотрел передачу что, где, когда. И там был интересный вопрос насчет бурления вина, и озвучили такой факт. что вино в бочках, в подвалах начинает бурлить, когда цветет виноград на полях. Интересно. что происходит в бочках, брожение или еще какое то действие? Кто встречался с таким фактом? И что это значит?
Немножко не так, чуть раньше, когда по лозе сок пойдет (весной), начинается повторное брожение. Связано это, в некоторой степени, с наступлением тепла и то, что недобродило, начинает бродить вновь. Явление частое
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста, брожение вина проходило на застекленном балконе при +17*С. Сейчас брожение остановилось (возможно из-за температуры +14*С которая продолжает падать) Зная что перепад температур не желателен, стоит ли занести вино в квартиру где 24*С для дображивания, или додержать на балконе. Спасибо.
Здравствуйте. Заносите в тепло.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Здраствуйте, вино второе очень уже долго бродит, вино делаю давно, поставил его еще в середине сентября, и до сих пор бродит, сахара 8 , спирта, 7 , на просвет балона, вино светлое но как в шампанском идут дорожки воздуха, в вине, ни когда так долго у меня вина не бродили, раньше в это время в ноябре я срускал вино в подвал для выпадения камня, вот не знаю что то такое в первый раз, оно вкусное, крепкое, не уксус, но бродит
Мы можем определить только сахар, спирт - только расчетный метод. Если измеряете рефрактометром, то там еще и погрешность будет. Долгое брожение может быть из-за большого количества сахара. Кроме того, может идти уже яблочно-молочное брожение. Именно этот тип брожения идет медленно
Здравствуйте! Подскажите, у меня белое вино стоит в сенях,перепады температуры большие,может его в дом занести?
тут и двух мнений быть не может - конечно в дом
Может остановиться брожение, надо заносить в дом
Для белых вин рекомендуемая температура +14-16.
У меня как годовалый сын на прогулке, свитер и теплая куртка с капюшоном. Разница по термометру в течении суток меньше градуса.
Здравствуйте. Лучше в дом, но в максимально прохладное место.
Интересный случай у меня случился недавно. Поставил на брожение два вида вина ,саперави и арония, ставил в прохладное место для холодной мацерации , температура была примерно 12-15 градусов. Аронию снял с мезги через 10 дней и сахара в ней было 15 процентов при начальной сахаристости 22 процента. Саперави снял с мезги через 7 дней и сахаристость была на уровне 3-4 процентов при начальном уровне в 22.5, дрожжи одинаковые ферментис вс с 103 ,думал почему так вышло. что одно вино очень быстро выбродило а другое медленно как планировалось, и пока мысль только про количество тех самых дрожжей, мне кажется что я положил чуть больше чем надо было примерно на 1.5 -2 грамма.
да, чем больше дрожжей, тем быстрее будет идти процесс. Плюс состав сусла тоже разный, разное количество факторов роста, из-за этого тоже может наблюдаться разная скорость брожения
точно не из-за лишних 1-2 грамм дрожжей. причина в чем то другом. автор не понимает как размножаются дрожжи.
Zalupa
ВОЗМОЖНО ЛИ НА КУЛЬТ ДРОЖЖАХ, НАГНАТЬ ГРАДУС СПИРТА ВЫШЕ 18, ПРИ НИЗКОМ САХАРЕ, И КАК ЭТО БУДЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ?
При низком сахаре нет. Есть дрожжи, дающие 20 спирта, но для этого нужен и сахар соответствующий