Bierschinken selber machen - einfach, schnell & mega lecker
Вставка
- Опубліковано 28 жов 2024
- In diesem Video zeige ich dir, wie du Bierschinken selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
🥩 Mein gratis Wurstguide: charcuteria.de...
🛒 Därme, Gewürze, Bücher & mehr: shop.charcuter...
🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg Grundbrät
30 % mageres Schweinefleisch (300 g)
30 % Schweinerückenfett (300 g)
30 % Rindfleisch z. B. Schulter oder Hals (300 g)
10 % Schüttung (100 g)
Als Einlage kannst du zwischen 35 % und 55 % mageres Schweinefleisch verwenden.
Gewürze pro kg Fleisch Grundbrät:
18 g Nitritpökelsalz
2 g weißer Pfeffer
0,5 g Koriander
1 g Zwiebelpulver
0,5 g Ingwer
0,5 g Knoblauch
0,5 g Macis
3 g Kutterhilfsmittel
Gewürze pro kg Einlagefleisch:
20 g Nitritpökelsalz
0,5 g Pfeffer
0,5 g Piment
0,5 g Macis
📓 Zum Rezept:charcuteria.de...
📌 Kostenlos Kanal abonnieren: bit.ly/charcut...
___________________________
📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
___________________________
🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
/ aminemaxwell
___________________________
ZUSATZ: Mir ist gerade aufgefallen, dass ich im Video sage, dass die Einlage gepökelt ist. Im klassischen Sinne ist sie gar nicht wirklich gepökelt, sondern nur "angesalzen". Vorgang bleibt gleich, wollte nur meine Wortwahl korrigieren 😄.
Gefällt dir das Rezept? Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung oder in meinem Blogartikel: charcuteria.de/rezepte/bierschinken/
Resultat wird aber schoener als die Einlage dunkler und gepoekeld ist. Weiterhin sehr gut.
Tolles Rezept😉👍
Wird probiert👍
3:06 min du sagst nicht über 12 C, meinst du bis zum Ende des Kutter Vorgangs oder 12 C beim Abfüllen in die Gläser?
Super die Einlage hast über Nacht ziehen lassen?
Exakt, wie im Rezept beschrieben. Ca. 24h.
Super gezeigt. Da weiß man was drin ist und schmeckt doch bestimmt besser als der Gekaufte, oder? Herzliche Grüße ❤️ Mati
Je nachdem wo mans kauft ;). Aber mir hat er sehr gut geschmeckt.
Prima Rezept! Wie lange kann man den Bierschinken in den Gläsern (Zimmertemperatur/Kühlschrank) aufbewahren?
Am besten dunkel aufbewahren und dann hält sich die Wurst schon einige Monate. Keller ist zum Beispiel auch von der Temperatur super.
Was mache ich wenn ich kein Vakuumiergerät habe ? Will mir keins anschaffen nur weil ich 2-3 mal im Jahr Wurst mache.
Am einfachsten nimmst du einen Beutel und drückst so viel Luft wie möglich raus. Kannst es dafür auch unter Wasser tauchen. lg daniel
@@Charcuteria , vielen Dank für die schnelle Antwort.
Du kannst aus einem Zip beutel auch die Luft mit einem Strohhalm heraussaugen, funktioniert einwandfrei