Chef Wang's food tour: World-famous Sichuan classic Mapo Tofu, invented by Lady Chen【Chen Mapo 陈麻婆】
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- Опубліковано 15 вер 2023
- 补充说明：虽说味道的确一般，但就餐环境和装修在同等价位中标准非常高，如果你需要一个较好的用餐环境，那陈麻婆属于物超所值。作为来到四川游玩，体验一下非遗麻婆豆腐也是没有问题，因为价格不贵。
频道简介：欢迎来到《餐饮研究员王刚》！我是你的研究员，带你深入餐饮行业，探索美食的多种可能性。
美食解析： 我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
后厨亲访： 我将尽我所能去探访后厨，与餐饮从业者面对面交流。倾听他们的故事，分享他们的经验，感受真实的餐饮行业魅力。
美食镜头： 希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
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![The right way to make this Sichuan classic, Mapo Tofu, is here. [The Wok of Home-Cooking]](http://i.ytimg.com/vi/zKR5BUOciGg/mqdefault.jpg)
补充说明：虽说味道整体一般，但就餐环境和装修在同等价位中标准非常高，如果你需要一个较好的用餐环境，那陈麻婆属于物超所值。作为来到四川游玩，体验一下陈麻婆的麻婆豆腐也不会踩坑，因为好吃不贵。
真的，吃飯的環境是很重要的，有面子嘛。至於菜本身嗎？喝酒、喝酒！
1991年陪父親回成都探親吃過這家，只記得麻婆豆腐超好吃，其它的完全沒印像了！
在新加坡的陈麻婆是偏黑色的，吃了两次都拉肚子，后来就不吃了。
記得疊甲
以這店的名氣，我單是看到第二度魚，我已不想看了，簡直是剛學（埋爐）一般，特別是招牌菜豆腐，不認真切就算了，一看形狀明顯是一整磚在鍋隨意敲碎的
這種專業的廚師探店，真的就是針對菜品的色香味意形去打分.不是為了博眼球來評價..很棒🎉
自己开店还去人家店里胡说霸道！麻婆豆腐轮的到他指手画脚！
专业的人当吃播真是让别人路越走越窄😂
王刚在大陆算不上专业厨师 至于探店他也是跟风在大陆流量不高 探店推荐2个在大陆比较火的 台湾人高文麒 真的专业知识丰富 对各大菜系了如指掌 舌尖上的顾问 另外一个特厨隋卞 这2位才是真正探店 其他看看就好
这节目挺好，唯一的担心就是不知道会不会因为过度真实很难长期拍下去😂
你该担心店开不开的下去。不是视频排不下去。我们需要说实话的人社会才会进步。
新闻联播不服@@haoyueshen6161 啊哈哈
@@haoyueshen6161中國不能就實話的
@@KNYWEP说的好像台湾可以说实话一样（笑 你去台中吃庆记敢说实话么
的确，在中国（台湾省）是不能说实话的@@KNYWEP
泉水豆花的時候王老師的臉明顯變了,真的很真實
身為老闆看見的果然與廚師不同，見優質的菜單與用餐環境立即想到的是學習。衷心期盼王師傅的餐飲經營成功，實實在在的做生意的店家多些，不要吃頓飯還得賭運氣。
非常欣赏大厨王刚以专业手法点评店家。比起当今许多网红做做表情说说一些夸张的对白，王大厨真的是高了好多个档次。
问题是这么挑剔的标准，天下也没几个能入法眼了。
真的感觉王刚已经是在不寐良心的基础上尽可能维护店家了😂
這餐廳最值得學習的是"菜單"😂
這菜單跟台灣學的吧
我覺得很重要喔
菜單和裝潢就是店家的門面 寫的好很影響的
菜品好不好吃 只要合理就好
@@com315對對對，全世界都是學台灣的。
@@TD-gt8ko 崩潰？
@@com315没，他说实话
看王剛吃飯不是評論食物的味道，而是餐廳的經營細節與料理手法。
很羡慕那些真正的达人，对他们来说事情本身趣味无穷，而不是流于表面
这已然不是一家餐厅。只是把提前做好的东西热热拿出来而已。一看就是预制菜。
大饭店成本高，想赚钱，预制可以获得更多利润，毕竟普通人也不那么在乎。反而有些小馆子没有空间和设备搞这些，我记得在上海打工的时候，有家很小铺子，餐单没有图片，点完菜老板娘就去门口洗菜，老板做饭，慢一点但也很有家的感觉，可惜太穷苦了。@@user-cj3wt3dw7h
@@user-cj3wt3dw7h 10分钟全上齐，肯定是预制菜
安利哥的食评专业有趣，王刚还有进步空间。
王師傅可謂奮力踏進新時代的勇者，挑戰邊界而不嘩眾取寵，觀眾心裡會為您加油的。
剛哥說的是滿委婉了，沒有直接說難吃什麼的，只說沒有太多的特色哈哈，希望店家看到這部影片，可以多多在細節下工夫吧
低情商：難吃
高情商：進步空間還是比較大的
现在都是预制菜了，标准化出餐，味道跟以前每个菜现炒不一样的。以前中餐的灵魂是厨师，每家店的味道都不一样，甚至同一家店不同厨师烧出来味道都不一样。现在为了能多开连锁，都在搞标准化，要求不同店出餐的味道都一样。这个价格也算很便宜了，要求就不能太高了。
这家店可比王刚咖位大多了…估计总厨会认为王刚这种三流大排档厨师不懂酒店标准吧…
@@mole3579 王剛不是也是酒店總廚出身嗎?
@@mole3579看你很懂咖位，好奇請問一下王老師咖位到哪？分享一下吧
看起來就是很中肯，有缺點講缺點，有優點講優點，他做的事情跟Google評論沒兩樣
2007第一次到成都，興沖沖的到陳麻婆想要體驗傳說中的麻婆豆腐，事前完全沒有做功課，那個年代網路上也找不到太多的網友體驗分享，不要說味道一般，服務也很國營，心裡的預期是國民小吃，裝修富麗堂皇跟面無表情的服務小妹，跟當時的價格，甚是突兀。那幾天也試了鍾水餃、龍抄手，實在無法品嘗到"著名美食"的感覺，心中沒有太多的感動，感覺就是路邊小店食物在重裝修的環境吃，非常失望
謝謝您的專業品鑒，吃得是門道，台灣觀眾點讚👍
專業人士評測太專業了，期待每次體驗
真的很多學問呢！爾且要像這樣不怕得罪人的有一說一真的很不容易！非常感謝剛哥幫普通百姓科普耶！
感谢王刚师傅的点评，除了美食的介绍，连同值得学习的店铺经营等等也非常细心，感觉这家店抓住了景点餐馆的重点，就介绍的几道菜来看，应该是主打家常口味，价格上对于景点来说也很划算。也希望店铺有机会看到视频后能做得更好。
超專業和誠實的點評 讚讚
非常喜歡你扎實專業的評價風格
很多這種的有歷史的大店最後都變成遊客去的比較多，像狗不理包子或者全聚德，價錢都三級跳，這家的價格算便宜了，但是口味就是持平，跟他的名聲沒辦法相提並論，就是吃一個名氣，集團化經營以後要能再把菜品做出水準真的很考驗餐廳本身的品質把控。
我覺得景區來講，裝修那麼好，價格算非常親民，味道也算可以。
我如果去那邊旅遊也會去陳麻婆豆腐試試
Been enjoying the series so far, i love how you explain the dish and its plus and minus down to the details and how they possibly did the dish, and without the exeggerated reactions like a lot of reviewers
exactly. I like he doesn't pull punches and doesn't exaggerate like 99% of the people out there. And that proves that 99% of the people out there are mediocre. It's really difficult to impressed people with skills. The worst is mark weiner. He should go drink water from around the world and do his signature reaction.
王剛人很好，說得很委婉！
第一次听这么专业的菜品评价，好多知识点 感谢，太棒了
能这么快上菜肯定是预先大批量制作的半成品，
所以菜品品控很难保证，表现稍微差点是正常。
景区、大流量，它必需要回转快，
否则这店肯定开不下去。
以它的地点、装修、用餐环境来讲，
它的价格算是很亲民的。
10分钟确实不能对菜品要求太高😅😅😅
确实 今年夏天去体验了 中规中矩 但是也不光是游客 很多操四川口音的也来吃 还好我们下午4点多就来了 不然晚上不要指望拍到位子 服务员效率低下 但是成都话讲起来嗲声嗲气 也不好意思催她们了😂
作为本地人来讲，陈麻婆偶尔吃一吃还是可以的，价格不算特别贵，味道也还行，感觉王刚的评论是比较到位的，我父亲也是富顺人，看到豆花做成这样我也不能忍，哈哈
菜單只有10道菜 但是每道都是最高水準+高單價 v.s. 菜單有100道菜 每道菜都在中間偏上水準+平價
依位處觀光區而言 顯然是後者比較能生存
必須說這家店能發展至今且有這個規模 一定有他的道理
合理
道理就是中国有十四亿人口😂
@@heinlich餐飲業淘汰率很高，每個月幾十萬家餐飲店要退出市場，消費者有很多選擇，你拼不過競爭者，人口再多也沒用。中國有6.8億女性，找ㄧ個來結婚會很容易嗎？你怎不跟倒店的老闆解釋，14億消費者為什麼養不活他？怎麼跟取不到老婆的人解釋，6.8億女生為什麼都沒留ㄧ個給你？14億人就會有機會，是沒羅輯的說法。
Chef did a great job with a very fair review. All the pros and cons without any nonsense overreaction or drama. Thank you.
從來沒看過美食評論者，點五個菜罵了三個! 王師傅專業實在的講評內容，讓人耳目一新!加油~
普通人只是吃个名号，没想到王师傅评价一针见血，很客观👍现在这样真实的评测已经很少了👍支持王师傅的真实
太棒！如此真實的講評，對大家才更受用！希望不會遭受同業惡意回擊😅
真是真實，欣賞王師傅
王师傅是真够真诚的😂😂
麻婆豆腐，可能是做了一大桶一直保温，像食堂一样。来一个，舀一勺，加红油，花椒，蒜苗，放砂锅。舀太多次了，难免碎了。
位置夠大真的很加分，坐得舒服感覺食物也會比較好吃
很期待王老師開店
王師傅的眉頭就是最好的食評😂
Internet’s most trusted chef doing food review?! I’ve already subscribed!🎉
支持王刚大厨。相信您作为一个餐饮界如此知名的人物，每一个评价都对店家有不小的影响。能够做到如此公正客观，令人敬佩。加上您专业的经验和到位的点评，让人非常放心的可以借鉴您的探店经历。感谢
我覺得很好~ 這樣的探店能讓好的店家更家讓大家知道~讓不太好的店家會更有上進的心~
專業👍⋯⋯這節目絕對火
變成美食公道伯了😁😁😁
专业厨师可不好糊弄。看王大厨的视频真涨见识。❤
很好看 期待更多探店
可以说是最喜欢的探店节目了，看的时候就感觉非常安心：他说的一定不会错
各位也要注意一點，就是它有130道左右的菜品，雖然沒有到非常高的品質，但是都有到一般等級以上吧。
如果你今天是帶著家人旅遊，來這家店可以嚐到品質中等但是多樣性的餐點，交通也方便，位置大裝潢又好，價格也沒到特別高，上菜又快，我覺得以這幾點來說，這家店是不差，可能不適合本地人或是老饕和廚師們，比較適合一整團人旅遊時一起來的地方。
優點: 菜色多 出餐快
缺點: 預製菜嫌疑
@@user-rz1tn8fw4y
以前做過快炒路過
130道菜基本上大部分都是預製了
除非裡面很多道菜的材料互通比例高
不然光是食材管理就很麻煩
而且成本風險很高
5菜10分鐘全出完不能說沒有嫌疑
只能說絕對大部分是預製
看了一下王師傅點的這5道菜
應該只有麻婆豆腐是現做
那個糖醋魚會這樣脫漿脫殼
很明顯是因為先炸好之後冷卻又再加熱造成的
芡則是在上菜前勾上去的
不脆也是這個原因
豆花就不用說了
回鍋肉就是先大量全部蒸好
看是直接保溫等裝盤還是上菜前再加熱
而且會有章另外還切得這麼不均勻代表有極大可能是機器處裡的
最後的麻辣雞明顯就只有出餐前的擺盤😂😂
總之就還是看客人追求的是甚麼
說實在4人5菜193人民幣以這個份量跟環境來說CP值算不錯了
@@user-xr4iv8xf5y 不太好吃但量多菜多便宜嘛.其實家庭聚餐去吃是不錯 還在精華地段 裝潢不錯位子又大
@@user-xr4iv8xf5y 這價格說實話比台灣熱炒還便宜 分量還更多.不太好嫌😂來台灣開肯定天天爆滿
@@user-rz1tn8fw4y 预制菜从来不是问题，像传统宴席里的蒸菜，凉菜等能大批量提前做好的菜在广义上都属于预制菜，泡面也可以算是入门级的预制菜。关键还是看能不能还原现做的味道。
紙質菜單、重量、辣度代表這間餐廳外地遊客多，為避免爭議全列了出來。
麻辣雞的麻味淡應該也是為了外地客人，怕吃不慣。
实际上，我带我广西的朋友去吃，他还是吃的辣到受不了😂
這是一個非常客觀看得很舒服的評論!
喜歡這次 探店 感謝王老師^_^ 再推 好吃的店 好吃的店
這集我之前漏掉了！
整個看完，只能說剛哥實在太專業了，分析有夠精闢。
看得出來這家餐廳就是做遊客生意的，菜單精美、環境舒適、位置多、選擇豐富、上菜快！ 至於好不好吃⋯ 反正遊客也不過就吃個幾餐就往下個城市去了 XDD
好期待剛哥自己開餐廳啊啊啊！
陈麻婆是麻婆豆腐起源店家噢
@@Cyrus12145 感謝分享 👍🏻
@@Cyrus12145很多名店都變成賣遊客的了，在台灣也一樣，例如台灣人根本不會去吃阿宗麵線
@@gncho2004還有噴水雞肉飯
这十分钟上菜，已经无敌了
看到碎成渣的麻婆豆腐也是醉了。。。现在的老店真是一点儿不讲究。感谢王刚厨师直言不讳！
最喜歡今期的點評😁
就喜歡王剛這種專業的評估
很厲害的店...10分鐘上菜....裝潢好...地點好...價格實惠...用料也算實在...厲害...
明确告诉你， 比不了台湾绝大多数餐厅
Another great video from my favourite UA-cam chef. Concise and descriptive as always! This is a fascinating series and I really look forward to seeing more :)
cool
希望看到更多刚哥的这类型美食评价视频，加油
实诚实在大实话的大厨主播🎉❤
看王剛師傅的髮線可能再二十年也會和四伯一樣變成火雲邪神了。
头发被灶火燎没了
@@huangwu2563 他們家族明顯有雄性禿遺傳
作為遊客店, 價格不貴, 環境整潔, 食物合格已經很好了, 就是我從來沒吃過麻婆豆腐, 沒吃過回鍋肉的話, 來吃一吃, 不會把印象完全搞錯
是的，鱼新鲜肉合格，景区，四个人不到200，就餐环境干净舒适，已经很良心了。我去景区旅游就喜欢这样的地方。想品尝顶级口味正宗美食，也不指望这个价格和地点是吧。
作为成都本地人想告诉你，除了麻婆豆腐，他家的菜都难吃，王刚只是说的比较含蓄，听人劝得一半。
太專業啦❤
跟我這種平凡遊客注意的點完全不同。
认真细致的评价真的挺不错的，大家都可以学习借鉴。
陈麻婆以前在西玉龙街的时候，5点钟才能点菜，没到点之前只能坐到，等师傅5点上班。但是那个时候菜品品质，比现在装修过专烧外地人的网红餐厅好多了。现在不是请外地朋友吃饭，我作为本地人是不会选择陈麻婆的。
時代不同了，照以前這樣做，處處受制於廚師，而且很難做大。
@@DavidLee-ue1mu很简单，厨师入股就完了，说简单点，现在的投资人不关心菜品，只关心回报和风险，如果这样，还不如做小点，多开分店，然后精简菜单统一培训
用減法，只賣麻婆豆腐陶鍋和白飯，做到世界一，
可節省成本人力，擴大營業，
來中國，就是專程做飛机去成都吃麻婆豆腐，
把市場做大，
這樣的營收，比那樣多菜單吃合菜要大，翻桌率，
麥當勞也沒有再賣牛肉麵
@@user-nd6wd4yt8e 就中國人來說,
把豆腐當成唯一的主菜並不符合飲食習慣與飲食文化.
大魚大肉為主, 豆腐青菜為輔,
這才是餐廳菜單的王道.
@@youalbert1900
賣全世界的，
或是縮小菜單
減低成本
麻婆豆腐没有任何缺点，还是相当靠谱的，每次去成都都要吃
我感觉有些咸了 可能是我口味比较淡 我觉得纽约法拉盛川山甲好吃😋
探店好看。
滿中肯的評價沒問題的， 店家如果肯改善 生意肯定更好
作為四川人，豆花首先要嫩，還有就是辣椒沾水要好吃，外行人看見那辣椒就知道完了
吃豆花就吃个蘸水，豆花本身嫩一点不拖后腿就行。
優點就是菜單～
喜欢王刚主播 又专业又敢讲！👍
看很多美食頻道 你的最專業👍！
聽著聽著，感覺到了踢館的味道。我覺得這個店已經良心了，滿分 10 分，我給（7.2分）。
这种店基本不会有回头客的😂
廚師講評完全吊打那些所謂的美食家
客觀又充滿專業性
沒像一般美食節目那麼主觀
說的實在 講解清楚 ！ 難得的 好的飲食節目 ！
点评还是专业，中肯的。赞👍
王師父很辛苦的把魚吃下 又不太狠評
看著就覺得難為了王師父😂
那條魚如果是我的話 可能就直接退了
看王師父講評應該就像醫學系學生在上解剖課
为你的真实点赞！ 希望以后的视频也可以保持你的本心！
您真中肯😊
菜單寫出主食材的份量真的很棒
對於做菜的人、飲食控制的人來說，點菜很好參考
也有一種童叟無欺的感覺，比抽象的幾人份更適合
觉得这店也是做了很多取舍，本身位置很好，加上名气很大，所以接的外地游客或者出差的人肯定不少，但要是饭菜价格太贵，这种客户大概率就要换地方吃了，所以用了很多预制的调料或者菜品，一方面控制口味统一且正宗，另一方面压缩成本控制价格……真的各行做到一定规模以后都好难啊
差不多
很好的视频，喜欢这种厨师去探店。关注王刚几年了，希望这次转型可以成功
支持！好喜欢这个系列！❤❤
王師傅拍的影片越來越好
這很顯然已經不是餐飲為一個最初出發點，而是商業成為最終目標
當然一間大型餐館可能到後來難免如此
至少他沒砸了自己的招牌“麻婆豆腐”
很实在很专业❤❤❤
感觉王刚师傅要自己开店啊！👍
專業廚師來講評 很多都變成家常菜了😂
本来很多菜就是民间家常菜啊，又不是宫廷菜
畢竟餐廳大多菜色本就是家常菜延伸
這樣的裝修和地點，在台灣最少最少價格要翻一倍，如果有品牌還好吃，那大概要三倍吧，像那盤魚賣個450~550台幣差不多，現在這個價格根本像不用錢
这个店确实挺奇葩 按照上海的价格 开在旅游区附近这个价格确实不算贵 我吃了以后想明白了 他们赚的是翻台率 都是预制菜 上菜快 川菜又辣 游客还要赶时间 吃完大家就走了 这种老牌子不会有什么网红上来一道菜先拍再吃的事情😂
敢說實話 超棒的系列
非常專業
麻婆豆腐 招牌啊！不能太差。 至於130道菜現場點那一定都是半成品，很多備完料就只剩下組合而已，日式料理很多就是這樣只是備料很辛苦，尤其這麼多道全分解成備料場景應該也很可觀大桌菜很多都要先預訂，甚至店家會說這道菜在多久前就訂，一般放10-20種就搞死人了！其實旅遊用餐除了特色菜很多都只要求不難吃！平均水平之上就行
这店的规模看着还好啊，连王刚这样有餐饮经验和经济实力都觉得做不了这样的店，看来餐饮门槛真不小
這間陳麻婆我以前有去過位置在觀光區最熱鬧的地方 我想不管在哪個地方這都不算一個便宜的門店
租金、店面裝潢、廚房設備，還要過政府各部門檢驗通過才能獲得營業執照。之後才到人事安排、培訓.....開餐館水很深的。
麻婆豆腐就是她发明的啊 感觉就像到日本吃个名字叫安藤百福的泡面店😂
優點和缺點都講得明明白白
而且好細 沒有看製成就知道這料理大概是怎麼樣用的
尤其是工業味這一點 我覺得很專業
想想130多道菜 全部自己做不大可能 用些工廠做的東西情有可原
不過幸好麻婆豆腐這個招牌還是保住了哈哈
助理也很有水準，問的問題很到位。
不用说这么保守。直接说是：
有使用预制菜。
存在隐藏消费陷阱。
希望有機會講評其他異國料理，很好奇專業中餐大廚對其他國家料理的點評或視角😆
稱不上「評」，因為不是專業。
@@007lee3 那就講講也行🤣
节目做的不错👍总结的非常到位，专业，以后还会继续关注
看了几期王师傅非常专业。
4個人193元 這價錢以台灣的物價來說是沒得嫌了😅
台币八九百了吧
那是人民幣😂
台灣就狂漲賊貴啊，別看中國月薪較低，實際購買力差不多
@@user-wm6vg3zi2g 當然知道是人民幣!他是說台灣4個人吃這種價位很便宜了，沒什麼好挑的懂嗎?
@@theivz你可以查查按美元平价后的人均收入😊😊
價格其實很合理耶🤔
在台灣這種店的價格大概會翻個兩三倍
王刚的体验还是很客观的。支持支持
喜歡看這系列影片，雖然餐點口味被評價為一般，但價格真的好便宜，有機會去還是想試一試