Le sabayon au vin jaune by Erwann partie 2

Asperges blanches pour 4 personnes
- 12 pièces d'asperges blanches (grosses)
- sel
- poivre
- beurre
Épluchez les asperges.
Dans un sautoir, faire revenir les asperges sans coloration.
Saler et poivrer.
Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes pour couvrir les asperges. Couvrir et cuire à feu moyen.
Lorsque les asperges sont cuites, les retirer.
Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'un glaçage légèrement épais.
Napper les asperges avec ce glaçage.
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