On a cuisiné une recette d'Alexandre Couillon - Chef 3 étoiles

Pour le compte de l' ‪@Tourisme_IleDeNoirmoutier‬ et avec Mes Sentiers Gourmands, nous avons réalisé une recette d'Alexandre Couillon, chef*** du Restaurant La Marine ! 😋
Les ingrédients phares : la pomme de terre, du poisson frais et des coquillages qu'on retrouve sur l'Île de Noirmoutier.
Mesdames et Messieurs à vos fourneaux ! 👩‍🍳🧑‍🍳
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✅ Ingrédients (pour 4 pers) :
FARCE DE POISSON : 🐟
1 l d’eau, 25 cl de lait, 250 g de chair de poissons (merlu, lieu jaune, merlan...), 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 4 grains de poivre noir, 10 g de gros sel, 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 100 g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau, sel et poivre du moulin.
POMME DE TERRE : 🥔
4 grosses pommes de terre BF15, 2 l de bouillon de légumes et 100 g de beurre.
COQUILLAGES : 🦐
50 g de moules, 50 g de palourdes, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 100 g de beurre, ½ citron, 50 g de crevettes bouquets cuites, sel et poivre du moulin.
FINITION ET DRESSAGE : 🍽️
10 g de mélange d'herbes potagères (persil plat, ciboulette...) et 2 gousses d'ail.
▶️ Préparation :
FARCE DE POISSON : 🐟
Porter l'eau et le lait à ébullition. Plonger la chair de poissons et la faire pocher avec le thym, le laurier, le poivre noir et le gros sel. Égoutter. Tailler l'ail en fines lamelles. Les faire revenir dans l'huile chaude pour les blondir. Ajouter la chair de poisson pochée, fouetter et travailler le tout à feu vif. Ajouter la pulpe de pomme de terre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.
POMME DE TERRE : 🥔
Éplucher les pommes de terre et les tourner en forme de grosse savonnette. Les creuser délicatement, puis dans un sautoir, les cuire lentement avec le bouillon de légumes pendant 10 min environ. Les égoutter avant de les remplir avec la farce de poisson. Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Déposer des copeaux de beurre par-dessus et cuire au four à 180 °C pendant 12 min environ.
COQUILLAGES : 🦐
Ouvrir les moules et palourdes marinières avec les échalotes et le vin blanc. Les décortiquer. Filtrer le jus de cuisson et le monter au beurre. Ajouter le jus du demi-citron. Rectifier l'assaisonnement. Décortiquer les crevettes.
FINITION ET DRESSAGE : 🍽️
Tailler les gousses d'ail à la mandoline. Les frire dans un bain d'huile de friture. Sur une assiette, déposer une pomme de terre farcie. Réchauffer rapidement les coquillages et les crevettes dans le jus de coquillages monté au beurre. Ajouter les herbes et verser sur la pomme de terre. Parsemer de chips d'ail.
Bon appétit ✨
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Réalisation & montage : ‪@Quentin_Boulegon‬
Musique : ‪@TheBigIdeaOfficial‬King Cabral 👨‍🎤🎸
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©Office de Tourisme de l'île de Noirmoutier
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