[Custard Cream] Chef Patissier teaches
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Teach you how to make a custard cream with a smooth texture.
0:00 Title
0:14 How to cook and make custard cream
5:34 How to combine the custard cream
6:25 Recipe
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Japanese souffle cheesecake] Chef patissier teaches vol.2](http://i.ytimg.com/vi/sZLhkJ9YoPc/mqdefault.jpg)
動画ではスプレーしているのを分かりやすくするためにそのまま入れていますが、アルコール消毒はアルコールが蒸発するときに熱と水分を奪うことで殺菌するので、スプレーが乾いてから食材を入れて下さいね。
レシピ通り、ツヤツヤで滑らかなカスタードが作れました！美味しくて本当に感動です😊ありがとうございました🎉
思ったよりガッツリ混ぜるんですね。非常に参考になりました！
このカスタードと生クリームをたっぷり入れたシュークリーム作りました‼️とっても滑らかで美味しかったです😳レシピありがとうございました✨普段はある程度のとろみがついたら、火から下ろしてましたが、もう少し粉に火が通るまで頑張ったら滑らかなカスタードに成りました💚
八朔 さま、ありがとうございます！
時間をかけて炊くとコク味も増していきますので、オススメします。
またいろいろ作ってみて下さいねー
今後とも宜しくお願い致します。
初めまして。お菓子作りの理論や技術をいつもとても解り易く出し惜しみなく教えて下さり有難うございます。
また、多くの方の質問にも丁寧にお答えされており、、、素晴らしいお人柄！
それで私も質問があるのですが、カスタードに洋酒を加えたい場合、その分量と加えるタイミングを教えて下さい。
お忙しいのにすみません。
こんにちは✨この動画を見ながら作ってみました。今まで作っていて納得できなかった所全て😊解決出来ました🌈✨美味しくて、ありがとう御座いました。
玉置敦子
さま、ありがとうございます！
レシピ本見ても作れない状態と同じような動画にはしたくなく、作れることに重きを置いています。
これからも作れる動画をたくさんアップしますのでよろしくお願い致します。
分かりやすかった。今度作ってみます。
ベィビーシァワーの為カスタードクリームパイを作る予定でした。動画助かりました。
今まで作っていたカスタードとやはりプロが作るのは違いますね。
ありがとうございます！😋
Miwa Kanno さま、ありがとうございます！
赤ちゃんや妊婦さまにも喜んで頂けたら僕も嬉しいです。いいパーティになる事を祈っております。
今後ともよろしくお願い致します！
とてもわかりやすくて簡単そうです驚きました
コーンスターチと薄力粉はふるいにかけないでいれて大丈夫なんでしょうか？
すごくわかりやすいです ありがとうございます。
きま さまありがとうございます！
レシピ本等見ても分からないですよね、、、
僕の動画は作れるというところに特化しているので、是非挑戦してみて下さいね〜
目からうろこの作り方です。さすがプロですね。このカスタードクリームですが、冷凍保存は可能なのでしょうか？例えば、ロールケーキにホイップクリームを塗って、このカスタードクリームを芯のように入れて巻いて冷凍する、とかはできるものでしょうか？お忙しいところ大変恐縮ですが、アドバイス頂けたら幸いです。
かなりの回数作ってきましたが、最初に固まってきた状態で加熱止めてました。
目からうろこです！こうやるのかぁ。さすがプロだ！！ 勉強になりました。
有難う御座いました。
Inspector Morse さま、ありがとうございます！
最初の固まったところで止めてしまうと粉が生で粉っぽさが抜けていないですし、下手すると殺菌も出来ていなくお腹壊すので気をつけてくださいね～
今後とも宜しくお願い致します。
Hi chef, i made your custard cream and it was really good.. there's a balance of flavor and smooth texture. Thanks chef! :)
Dear Sofie Marie, thank you so much!
I am glad you succeeded.
I will continue to upload valuable videos, thank you for your continuous support.
Hi chef, how long can I store this custard (before and after adding the heavy cream) in the fridge?
カスタードクリームを作ると、いつも火を入れすぎてぼろぼろになってしまいます…
これを見て再挑戦してみます…！
Hi chef, may I know roughly how long do you cook the custard after everything mix in ? Does it over 100’c ?
初めまして。質問失礼致します。
塩を入れる配合は珍しい気がするのですがなぜ入れるのでしょうか？
塩を入れることでグルテンの強度が強まってしまうと言うことはありますか？
作ってみます！！ありがとうございます！！
りむ猫ポテト。さま、ありがとうございます。
頑張って下さい！
今後とも宜しくお願い致します。
りむ猫ポテト。 作ってみましたか？？
質問があるんですが、殺菌用アルコールはどこで購入しましたか？😓
教えていただけると幸いです😓😓
前回この作り方でカスタードクリーム作ったのですがなめらかですごく美味しかったです！！
チョコカスタードを作りたいのですがこれと作り方はさほど変わらないですかね？チョコ足すだけですか？
かめんぐっ!! さま、ありがとうございます。
そうですね、このレシピにチョコを溶かしたものを混ぜても出来ます。
頑張って下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
母が柑橘類が好きでオレンジカスタードを作りたいのですがその場合はどうすればいいのでしょう、
冷えるとブルブルになるのはそういうものだったんですね！
混ぜれば良かったのか！
失敗だーと思ってました笑
p p さま、ありがとうございます。
ご理解頂けたら嬉しいです〜
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier Hello there!😊😊😊
Hi Chef can i use this on Swiss roll too?
hi chef.. I want to ask you.. with this amount of custard cream, how much whipping cream I need to make diplomat cream ?
生クリームをいれるとしたら、どれくらい入れたら良いでしょうか？
はじめまして。動画を参考にしてお菓子を楽しんでいます。さて、質問なんですが、バニラビーンズとバニラペーストの違いを教えてください。私が住んでいる韓国ではバニラビーンズがとても高く手が届きません。バニラペーストでカスタードクリームを作ってもビーンズと同じ風味と味がするものなのでしょうか？ご回答をお願いします。
I really want to try making to use a cake I plan on baking from your other video (lol), but I don't have any vanilla pods and they're a bit pricey right now. Could I use vanilla extract? and if so how much?
Dear mis3ricordia, thank you.
It's okay to change the flavor to your liking.
Thank you for your continuous support.
I just tried with this for half amount of the recipient, but with sugar cut to 10g, I find the consistency of the custard during the cooking process when it continues to cook through the flour is not as smooth and liquidy as in video, but can see it became more smooth compare the start of the cooking process where it starts to form the lumps, would that be too much sugar cut or I overcook it ?
Dear Lian, thank you.
The sugar's water-holding properties prevent the eggs from solidifying on their own.
So, if you reduce it too much, it may harden on the egg alone.
With This recipe as it is, even if you overcook it will not harden with just the egg.
Thank you for your continuous support.
カスタードクリーム、お陰様で美味しくできました！
こんどはスフレチーズケーキを作ってみようと思います＾＾
動画いつもありがとうございます！
Patissier puff pastry
Hi chef, can i use this custard for roll cake filling? Will it be too watery?
Use buttercream for roll cake, pastry cream good for cream puff
スフレに使うクリームだと配合は変えますか？
449 YSK さま、ありがとうございます。
スフレでもこのレシピで十分使えます。
是非お試し下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
今まで作ったカスタードクリームは、なんだか粉っぽくって美味しくなかったのは火を通してなかったからなのですね！食べてみたら、凄くなめらかで本当に美味しかったです！！とても嬉しいです、ありがとうございます！(^^)
Hi chef, will this creme patissiere be think enough to use as a doughnut filling? Should I not mix with heavy cream? Also what if we don't have the alcohol spray. Thank you
Dear Mireille Artin, thank you.
You can use this for it, just use the one before you mix it with HEAVY CREAM.
There is no substitute for alcohol spray. But if I had to guess, it would be spirits.
Thank you for your continuous support.
バニラのさらはバニラエッセンスでもいいのですか？
あたっち さま、ありがとうございます。
バニラはエッセンスでも構いません。
実はケーキ屋さんでもサヤはなかなか使えないくらい高価になってしまっています。
今後とも宜しくお願い致します。
テフロン加工の鍋で作ったら、テフロンが剥がれてしまいました。どんな材質の鍋を使用されていますか？またホイッパーではなく木べらで作るレシピをよく見かけますが違いはありますか？
はなうー さま、ありがとうございます。
テフロン加工は擦ると剥がれます。
業務ではほぼステンレスのものを使います。
パティシエがカスタードクリームを作る時に木べらを使うことは無いです。
木べらは一回混ぜると一回ヘラが通り、ホイッパーは一回混ぜると針金の本数だけ通ります。木べらよりホイッパーの方が数倍効率よく混ぜられます。カスタードは固まってきたタイミングでしっかり混ぜないとダマになってしまうので木べらは使えません。
ご参考までに、この動画で使っているのはコチラです。
遠藤商事 業務用 トリノ シチューパン 15cm 電磁調理器対応鍋 アルミクラッド3層鋼 日本製 ASTH401
amzn.to/2yljbja
参考になれば幸いです。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ご丁寧にありがとうございます。よく分かりました。お鍋の詳細までありがとうございます。他の動画も楽しみにしています。
コーンスターチ無しでも作れますか？
質問です。このとき無塩バターを入れる理由は何ですか？家に有塩のものしかないのですが、その際はどうしたらよろしいでしょうか？
M Sha ありがとうございます。
有塩ではなく無塩を使う理由は塩味を入れたくないからです。
塩味を良しとするなら有塩でも全く構いません。
今後とも宜しくお願い致します。
コーンスターチは無くても大丈夫ですか？
薄力粉だけで作ってる動画もあるので、大丈夫だと思いますよ。コーンスターチの変わりに薄力粉を使えば良いかと
今日はお母さんの誕生日でタルトにこのカスタードを入れました！
お母さんはカスタードが大好きで凄く喜んでくれました！
「裏ごししたの？」って聞かれて「してないよ」って言ったら「裏ごししてないのにダマないしこんなに滑らかなの凄い！」って言ってくれました٩(๑´꒳ `๑و)ｲｴｰｲ💕💕
また作ろうと思います！ありがとうございました😊
ＮＥＷＳ さま、ありがとうございます。
お母様に喜んで頂けて、私も嬉しいです！
また、色々なお菓子をアップしますのでよろしくお願い致します。
コーンスターチが無い場合は、薄力粉でも、いいんですか？
遅いかもしれませんが
無い場合は薄力粉で大丈夫ですよ〜！
@@user-jw2yn4uq8f ありがとうございます
ちょっと質問です！カスタード作るとき、牛乳を温める温度、他の人の動画とかですごく熱く温めている人とかいてそれでも卵に火が通らないで上手くいってるのですがあれはどうしてなのでしょうか？
るうか さま、ありがとうございます。
結果として、混ざったときに卵黄が固まる温度(65℃くらいから固まり始めます)より低くなっていれば固まらないです。
卵の方の温度が低いとか、金属のボウルだと熱はそちらにも伝わりますので卵黄に全ての熱が直接伝わらない、等です。
おわかり頂けましたでしょうか。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 了解です！ありがとうごさいました。
加熱するときの火は何火でしょうか？弱火？
るうか さま、ありがとうございます！
カスタードクリームは焦げ付かない程度で出来る限り強い火で炊いたほうが良いです。
この量だと強くてもガスコンロで中火前後ですね。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございました。参考にします。
質問です！コーンスターチの代用できるものはありますか？
ちほまや さま、ありがとうございます。
手に入りやすさで言えば米粉ですかね、なければ固くなりますが小麦粉で。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa すごく参考になります！丁寧におしえていただきありがとうございます！
レシピ有り難うございます。質問がいくつかあります。ご回答いただければ嬉しいです。
１．これは鯛焼きに使えますか。
２．バニラのさやの代わりに液体のバニラを使えますか。
３．何日間ぐらい使い切れたほうがいいですか。
どれくらいの間冷やすんですか？？
mao さま、ありがとうございます。
時間というよりも、全部の温度が冷蔵庫の温度にまでなるまでです。
薄く広げたら一時間程度で冷えるとは思います。
今後とも宜しくお願い致します。
アルコールの説明も大事なんですけど肝心のどれくらい冷ますのかが分からず質問するところでした。
ありがとうございました。
カスタードクリームって菌が繁殖しやすいのですか？
この前カスタードクリームを作って食べたとき、お腹壊したのはそのせいだったのかな…？😫
じろちゃ さま、ありがとうございます！
そうですよ～
砂糖・卵・水分と菌が繁殖するのに必要な栄養がたくさんありますからね～
また、カスタードの炊き不足だと粉を生で食べているのと変わらないので、お腹を壊される方はいると思います。
気を付けてくださいね～
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa
そうなんですか！！これからは十分気をつけます😉
ありがとうございました😊
鍋は中火ですか、、？
アルコール噴霧をするのは良いけど、アルコールで殺菌されるのはアルコールが乾いた時に殺菌されるので、濡れたままクリームを移しても殺菌されていないと思います
吉野くるみ さま、ありがとうございます。
アルコール消毒はアルコールが蒸発するときに熱と水分を奪うことで殺菌するということは重々承知しております。
動画ではスプレーしているのを分かりやすくするためにそのまましています。
概要欄にその旨、追加しておきますね。
ありがとうございます。
感激💕 粉っぽいクリームを作ってしまう訳がわかりました！！火の入れ方足りなかったー( ノД`)…。
これで、満足できるクリーム作れそうです！！パンにはさんでも美味しいですよね(๑´ڡ`๑)
いつも、ありがとうございますヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
momosuke 777 さま、ありがとうございます！
簡易クリームパンもイイですね〜！フルーツ入れても良さげですね。
今後とも宜しくお願い致します。
いつもバニラエッセンスだけど、バニラのさやで作ってみたいなぁ。普通のスーパーでも売ってるかな？田舎だから富澤商店がない...( ´~` )
🙆♂️سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 🤩
🧡🧡🙏🙏