GAZİANTEP'İN GELENEKSEL LEZZETLERİ: YUVARLAMA VE MAŞ FASULYESİ SALATASI!

Yeme De Yanında Yat serisinin bu haftaki bölümünde Gaziantep Yesemek Restoran'dan gelen konuk şeflerimiz Soner Olca ve Muhammed Yıldırım. Yuvarlama yapımında yoğurdun kesilmemesi için tavaya yumurta kıran şefimiz, zeytinyağı ve nane kullanırken oldukça cömert davranıyor. Maş fasulyelerini ise bir gece suda bekletmemizi öneren şefimiz, sos olarak limon kullanmayı tercih ediyor. Bu geleneksel iki tarifimizle herkese afiyet olsun!
Abone Ol! - bit.ly/2HbpWoA
Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: ...
Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram: / 196.sekiz
Twitter: / 196sekiz
YUVARLAMA
Malzemeler
1 kg pirinç
1 kg yağsız kıyma
1 kg pirinç unu
Yuvarlamayı 1'e 1 ölçü şeklinde hazırlayabilirsiniz. Pirinç, pirinç unu ve yağsız kıyma 3 kez kıyma makinasından çekilir sonra yoğurulur ve tek tek yuvarlanır.
500 gr yuvarlama
350 gr haşlanmış kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yuvarlamayı haşlamak içinde 6 su bardağı su
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz damak tadınıza göre 1 veya 1/5 tatlı kaşığı
Yoğurdu için malzemeler;
1 kg süzme yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı süt
Çeyrek çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
Üzeri için 3 yemek kaşığı kuru nane zeytinyağında yakılır.
Yapılışı;
Yoğurt, süt ve yumurta çırpılır. Biraz zeytinyağ ve yoğurdun tamamı eklenir ocağa alınır. Akşamdan ıslatılan nohut ve et tencereye alınır yumuşayana kadar pişirilir.. Daha sonra yuvarlamalar eklenir. Yoğurdun kesilmemesi için bu karışımın suyundan birkaç kepçe alınır ve ocakta ısınan yoğurt karışımına eklenir. Yoğurt yeterli sıcaklığa gelince yuvarlamaların olduğu tencereye tüm yoğurt boşaltılır. Zeytinyağı ocakta kızdırılır üzerine nane eklenir ve tencereye dökülür. Tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.
MAŞ FASULYESİ SALATASI
Yarım kg maş fasulyesi
400 gr taze soğan
3 tane kapya biber (orta boy)
1 tane maydanoz
1 adet nar (orta boy)
25 gr sumak
35 gr pul biber
40 gr tuz
1 tane limon
Maşlar akşamdan ıslatılır ve sonra haşlanır. Soğutulup iyice süzülür.
Taze soğan, maydanoz ve kapya biberler yıkanır ince ince doğranır sonra maş fasülyesi ile karıştırılır. Baharatlar ve limon suyu eklenir. Narlar ayıklanır ve salataya serpiştirilir.
Afiyet olsun.

[@pnaroz9841]

Hastalığınızı açıkladığınız dönemde bu programları izlemekte zorlanıp😪 bir kısmını da izlemeden sadece beğenmeyi tercih ettik çünkü çook üzülüyorduk izlerken😪.....Şimdi artık iyi olduğunuzu ,sağlığa yol aldığınızı biliyoruz ya ☺️yine cesaretle açıp , keyifle izlemeye dönebildiğimize çoook mutluyuz ☺️. Hep böyle neşeyle çektiğiniz programlarınızda,çocuksu ,size özel neşeniz ve güzel enerjinizle görelim sizi 🙏.

[@bilibil8949]

gittik şahaneydi. tüm yemekleri tadabiliyorsunuz ve çok tatli bir şefleri vardi. boyle yerlere daha cok ihtiyacimiz var gerçekten hem gastro turizm anlaminda hem eğitim anlamında. tebrik ediyorum

[@denizayla3607]

Armağan bey her zaman takip ediyorum Ne kadar değerli bir insansınız Allah size gülümsemeyi eksik etmesin

[@hikmetaksoy4939]

Turizm işi yaptığım yıllar da (1993) Gaziantep de ''Yesemek Otel ''de kalıyordum..ve hiç adının manasını sorgulamamıştım Adnan bey daha küçük gösteriyor

[@melekkertek830]

Biz bu Antep'e gastronomi festivalinde gittik.1 hafta kaldık 2 kg aldık.🤩Aslında Ege bölgesi insanı için çok ağır yemekler.Kardeşim dur diyen de yok.Herkesin hakkını vermek lazım evet muazzam bir mutfak.

[@eem-ahmetkiraz4029]

Yalnız yuvarlama değil yuvalama :)

[@niluferkoyluoglu143]

Hayır efendim “yuvarlama” Ben de doğuma büyüme Gaziantepliyim.

[@b.selcukkoroglu7499]

@@niluferkoyluoglu143 Gaziantepliyim..Belki yuvarlama olabilir ama..zamanla ağızda yuvarlana yuvarlana şivelerin de etkisi ile ''yuvalama'' olmuş olabilir. 🙂

[@SeksenYedili]

Dünyayı bıraktım, daha Gaziantep'e bile gezmeye gidemedik, armağan bey'e teşekkürler, gidemiyoruz ama gitmiş kadar oluyoruz 👏👏👏

[@minet4385]

Sevgili armağan bütün iyi dileklerim olumlu enerjilerim sizin için olsun. Yıllardır dobralığınız, doğallığınız, dürüstlüğünüzden ödün vermeden yaptığınız işleri izliyorum. Acil şifalar diliyorum. Hep gülümseyin. İyi ki varsınız. ❤️❤️❤️❤️🍀🍀🍀🙏

[@b.selcukkoroglu8879]

Türkiye evimiz ise mutfağı kesinlikle Gaziantep.Gastronomi kentimiz.Gaziantepimiz 2015 de UNESCO tarafından gastronomi dalında ''Yaratıcı şehirler Ağı''na dahil edilmiştir..

[@tcnurteni8173]

Öyle etini biri alır, pirncini biri alır, nohutunu biri alır değil... herkes yuvarlama hamurunu kendi yoğurur... komşularla bir araya gelip yuvarlar... haşlayıp buzluğa koyar... ertesi gün diğer komşuya gidilir, onun yuvarlaması yuvarlanır... haşlanan yuvarlamalar bayram sabahı et, nohut, yoğurt ile kaynatılır.... üstüne nane-yağ çığırtılır.

[@gungoryildirim985]

Valla insan hayatı sizin gibi lay lay loy loy yaşamalı Armağan bey, tabi ki içinde herkes ne yaşıyor bilemiyoruz ama bizlere geçen enerjiniz, hayat bir gün, O da bugün, seviliyorsunuz, fakire selamlar.

[@fatmasavur7561]

Katılıyorum Armağan bey ben de Antep te yiyememiştim ağır gelmişti ama Kadiköy de eski salı pazarının orada bir yerde severek yiyorum

[@milky2002burak]

ARMAĞAN Bey geçmiş olsun 🙏🧿

[@busradamlatasl5749]

Armağan bey sizin videolarınızı severek izliyorum, son zamanlar da videolarınız daha canlı daha komik ,önceki renkler çok soluktu. Şuan bayıldım❤❤

[@donevural7355]

Ya arnagancin cocukgibisin ya akadar gogalsinki seni çok seviyorum canım. Çok geçmiş olsun duvalarimiz seninle 🙏

[@leylaozfirat1652]

Sen ne tatlı insansın Armağan bey izlemek dinlemek büyük keyif veriyor bizlere 👍😘

[@Kayla-zi7mo]

Bir Gaziantepli olarak, severek izledim💃

[@ilkaybagc977]

Gaziantep mutfağı var dediler geldik ❤Armağan bey sevgiler 🍀1

[@emelyazbahar9687]

Seni çok seviyoruz armağan bey 🙏🙏🙏🙏🙏♥️♥️♥️♥️♥️🧿🧿🧿🧿

[@aryahera6046]

Ya armağan bey sizde yuvarlama yaptınız ya artık bravo valla

[@Melo-oo2lo]

Benim cevabım 1 bu arada Siz hep gülün Armağan Bey hep mutlu olun seviliyorsunuz.❤

[@aynurozpay5898]

25-30 yıl evvel neredeyse bayramda ve önemli misafirlere yapılırdı sadece. Çünkü pirinci un haline getirmekte yuvarlanmak kadar zordu. Artık ne zaman istersek yapabiliyoruz çünkü malzemeleri hazır bulabiliyoruz, önceden yapıp buzlukta saklıyoruz. Yuvarlama köftesi her markette satılıyor ve bazı ev hanımları ev bütçesine katkı için yapıp satıyorlar.

[@songulugurgezer5822]

Antep yemeklerine bayılıyorum. İki üç senede bir gideriz mutkaka kültürü, insanları harika orda gibi hissettim 👍 yuvarlama olsa da yeseydik keske 😃

[@fatmadonmez318]

Armağan bey çok harika program çok güldüm yine yemeklerde çok güzel emeğinize sağlık soner beye selamlar

[@neseturan8988]

Yemek konusunda eh idareederim iyiyaptigim yemeklerde var tabi ama bu programi izleme nedenim armagan beydir burdaki bir cok arkadasda benimle ayni fikirdedir eminim🥰💖

[@umutyldrm7926]

Ellerinize sağlık

[@lahmacunlubts]

Salata yı görünce hemen geldimmmm✨😃

[@sarahmillson1594]

Masallah Armagan Beycigim artik parmaginizi kesmiyorsunuz 😊

[@mehmetcaylan759]

Yesemekte yemek yedim mekan guzel otantik yemekleride guzeldi

[@hacerylmaz2613]

Armagan bey gecmiş olsun KHEM gösteriyi iptalmi ettiniz yoksa ileri bi tarihemi ertelediniz ???

[@nigarbudak401]

Yuvalama için kullanılan pirinç kırık pirinçtir. Soner şef bu önemli detayı dalgınlıktan olsa gerek atlamış. Denemek isteyenler hem yuvalama haline getirebilmek adına ve dahi maddi anlamda da hüsrana uğramasın sonradan 🍲🍲😊😉
Bu arada da geçmiş olsun Armağan bey💐🌻🌺

[@gulsengok4050]

Sizi izlerken aklima Huysuz Virgin geliyor, Isiklar icinde uyusun. Yemen programi yapsa boyle olurdu sanirim❤❤Sizi seviyoruz.

[@betulkartal5437]

Maş fasülyedi salatası menümüze girmiş bulunmakta sevgiler.

[@mihrimaht9223]

Tesekkür ederiz 🥰🙌🌳🏡

[@oyabasaransari5340]

Seviyorum sizi❤❤❤

[@ecegorkmen6227]

Tuzu azaltın lütfen Armağan Bey 🙏

[@berrinnisakati917]

Bence gakgoşun memleketi Elazığ dan yemekler yapın gönlü hoş olsun

[@zeynepungorkurt1080]

Yesemek, Gaziantep’in İslahiye ilçesinde bulunan bir açık hava müzesinin adıdır. Müzede tarihi taş ocağı ve heykeller bulunur.
Not: İslahiye köy değil, 70 bin nüfuslu bir ilçedir.

[@neampdeak]

good your video thank for sharing

[@merg.1332]

Saygilar

[@niluferkoyluoglu143]

Ayrıca yuvarlama etli bir yemektir etli yemekle zeytinyağ asla karıştırılmaz Antep mutfağında nane tereyağ ya da sade yağla birleştirilerek yemeyince üstüne dökülür tam Antep deyimi ile şöyledir. “Nane kızgın sade yağla yuvarlamanın yüzüne çağrılır” .
“Yağ çıkartmak” Kızgın yağda cozlatmak demektir.

[@aryahera6046]

Yüzüne aslen haspir koyulur

[@busrakorkmaz7842]

🌺🌺🌺

[@alimetinuzumcu1481]

Adam Maş fasulyesi ne 230 tl/kg dedi en kralı 50-60tl ayrıca yuvarlama değil yuvalama vede yuvalama ya zeytinyağı konulmaz

[@donevural7355]

Tabiki de Adnan beyyyyyy 😀

[@jusiasyk]

☺ hoşgörülü biri bence

[@hulyakoyuturk2923]

Canım armagan❤❤❤

[@ayk7837]

Maş fasulyesi nerde 200 lira yaa ... menşeiden dolayı mı bu kadar fiyat farkı? arjantin menşeli kilosu 40 tlye almıştım bu videonun çekildiği tarihlerde

[@niltarhan7824]

♥️♥️♥️

[@incigunes5399]

Bayramdan 2 gün önce toplanıp sabaha kadar sırayla her ev için yuvarlayınca hayattan soğurduk.

[@Yusufi99pro]

Suriye liler yüzünden Antep diye birşey kalmadı ki bayram yuvalama si 🥰

[@gulten1234]

Çook doğru söylediniz bir türlü kazıklanıp gitmediler def olup giderler inşallah kökleri burda kalmasın dilerim Rabbim den

[@minesen985]

👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@baharuslu3314]

yuvalama YUVARLAMA DEGIL

[@baharuslu3314]

dogru

[@baharuslu3314]

antepte R kullanilmaz =))))

[@asli7778]

Zeytinyağsız salata mı olur cx

[@neseturan8988]

🥰💖💖💖

[@zeynepozen7596]

Bence Adnan bey küçük gözüküyor 😅

[@emeltarik2151]

Sevgili genç usta, "yuvarlama" değil, "YUVALAMA"

[@dilaraakrtr]

Adil olmak gerekırse 1😄

[@gonc315]

Armağan Bey, artık ahçı demeyi bıraksanız; doğrusu "aşçı"!

[@zohregeziyor2046]

ای خدا ، گرسنه ام شد🤭🤕

[@zeynepozen7596]

Yağ ziyanlığı😂

Hahaha Adnan Bey daha büyük duruyor 1 😆

[@Volshake]

first like

[@travelon35]

Hayır armağan daha büyük gösteriyor 😊 net

[@semacan8567]

2

[@hacercetinalpp]

Adnan bey büyük gösteriyor tabi ki

[@nazanozen8606]

Adnan Bey daha büyük gösteriyor 111111🤣🤣

[@bernabenal489]

1

[@confickerbelasi]

1-Adnan bey büyük duruyor ...

[@PiyanistUmutKORKMAZ]

1 yazıyorum ve görme engelli olduğumu saklıyorum. :) :)

[@melektufanoglu]

1😅

[@muhbet8512]

Maş şırnağın

[@dilbercetinel6622]

1 😂

[@CAMES321]

ben de beyranı hiç sevmem ağır bir yemek.

[@javidhuseynov3379]

👍👍

[@silent0ption401]

1

[@ibrahimkocabas]

1

[@fatmazor5775]

1

[@goncadrita_u]

1

[@berkeuckul1194]

1

[@berkayturhan1722]

1

[@epoksyart_handanizm5612]

1

[@stevejobs3930]

1

[@CAMES321]

1

[@ahmetaklanoglu1023]

1