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小时候汲酸菜是用水烫,一做就是两大缸,几百斤大白菜,摞起来一面墙,还要来两个亲戚帮忙,好像后来大家都直接用冷水汲酸菜了。算一算40多年了,现在市里面的人都不汲酸菜了
感謝教學👍👍👍👍👍
謝謝教導👍
謝謝🙏分享!清楚!易作~~~
谢谢!我们这酸菜不好买,我准备试一下!!
謝謝,真好,我學會了
腌好了保存方法在东北一般就是放在阳台或者楼道,保存温度大概是冷藏,到冬天温度很低几乎就不会再发酵了。如果室外温度高的话,可以切丝保鲜袋里抽真空再放冷藏。
感謝分享,借用做法。
塑膠的有塩會融到菜里面不健康,陶土的好
要买专门装食物的塑料桶, 就可以了。 当然有的写的是食物级别但还是有毒, 也没有办法。
首先汲酸菜20天之内亚硝酸盐很高 大家都知道亚硝酸盐有高致癌的风险 20天之后才慢慢回落 正确食用时间最好是满1个月 其次塑料桶会释放大量塑化剂 对健康不利 不可取
食品加工塑料容器太常见了,种类对就没事
那你是不是从来不喝矿泉水饮料啊
莱猪核食都吃了,还差这点玩意么
礦泉水不是酸性的,不會溶出塑化劑,還是用甕或玻璃缸較安全。酸菜在缸裡放最初十幾天內亞硝酸鹽爆高,必須等硝酸鹽降低消失,前幾天就拿出來做酸菜魚,會形成亞硝酸胺,致癌。情願多等幾天再享用美食是值得的。(酸菜和泡菜不同,泡菜厭氧要蓋緊放置至少兩週以上等亞硝酸鹽消失或降低,最後壞菌死亡,乳酸菌形成清香且酸,是有益的食物)
你可以换成瓦缸
谢谢,谢谢,今天就想如法试试做一次酸菜。
好棒!谢谢!
放到冰箱的冷冻库吗?
白菜燙過後,放在冷水中,請問冷水是煮沸後放涼的冷水,還是沒煮沸過的生冷水?謝謝
是煮滾的冷水
自来水就行
白菜叶烫了会变绿吗?那白菜炖豆腐的时候叶子不绿啊
用大塊的麥飯石昰不是比較好
請問老師,醃好之後怎麼保存?
师傅,塑料东西都对健康有害。
本东北酸菜爱好者解答一下,烫过的好吃,烫过的是柔嫩的脆,生积的酸菜口感发硬发柴,味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
燙完泡生水?
放桶里后不用加水?压重物后会自然出水?
加盐后蔬菜里面的水会出来
巧夫。
室外零度一下可以吗
塑料桶湮酸菜不怎么好吧?
很多酱油都是装在塑料瓶里买的。
好❤❤
我就直接放盐,过几天添水就完事
师傅您太落后了,塑料有害素质通过腌都沁入到白菜里了。能健康吗
专业….
我奶那会都用大个的鹅卵石压着😂
❤❤❤
啥时候做个农家酱吧,人在国外馋东北农家酱馋的不要不要的,自己做了几次酱块子都生蛆了
呱呱专业
偉大
30多度的天气能激酸菜吗?
能啊,酸的还快呢
你家俩厨房啊,豪宅实锤了
广告也太多了
氯
教個埯人肉好了。
汲酸菜不是腌酸菜。不是淹咸白菜是汲酸菜。两种做法:1,整颗嗮后开水烫,冷水汲放缸添水石头压,经发酵,少加盐访腐;第二种不烫直接码缸注水石头压,发酵时间长,酵后不须加盐。JI字是代音字,字典查不到
我们这就叫jī菜,酸菜是萝卜叶做的
你説的對…我爸老家是哈爾濱,小時候看他做過, 他就說是”ji “酸菜…
东北人都说积酸菜,但是因为找不到对应的字,所以就写成腌酸菜了。腌一般特指咸口小菜,我老家做辣白菜以前就叫腌高丽咸菜。可能积这个字更适合,白菜一颗一颗摞在一起可不就像积木一样堆积在一块吗。
我就是东北人现在加拿大,最喜欢看您的视频。用心做好菜吃出健康来,诚然。
有大半年没看节目了,是不是瘦了?
只要是加藥加气消毒的水都要處理過,鹽最好也不加碘的,因為會影響酵母菌繁殖!
问个问题,我能在桶上加个盖子吗,总觉得裸露的不太干净啊
可以的
贊,好吃
我正好看见花卉市场有卖西瓜大小的卵石,可以压菜用呢
醃好的酸菜要放凍庫嗎?❤❤❤
腌好了冷藏就行,东北市区一般是放在阳台或者楼道,大概就是0度左右,冰箱冷藏的温度,也可以买个韩国的泡菜冰箱,至少可以放三个月
最好用井水,生自來水有氣,要放隔天除氯才行,不用煮滾晾涼。
塑料桶?吃塑化剂?
❤❤❤❤❤
謝謝指教
請問 燙過的跟沒燙過的有甚麼差別?
他们说没烫过的比烫的口感好。
口感 和更耐放 酸味不会是死酸味
酸菜味道不鲜柔,简单说就是不正宗😂
这种塑料桶腌酸菜符合卫生标准吗
没问题。
我也觉得换个陶器好一点
放冰箱里是保鲜还是冻?
冷藏,酸菜冻了非常难吃,皮湫了,又硬又干又柴
小时候汲酸菜是用水烫,一做就是两大缸,几百斤大白菜,摞起来一面墙,还要来两个亲戚帮忙,好像后来大家都直接用冷水汲酸菜了。算一算40多年了,现在市里面的人都不汲酸菜了
感謝教學👍👍👍👍👍
謝謝教導👍
謝謝🙏分享!清楚!易作~~~
谢谢!我们这酸菜不好买,我准备试一下!!
謝謝,真好,我學會了
腌好了保存方法在东北一般就是放在阳台或者楼道,保存温度大概是冷藏,到冬天温度很低几乎就不会再发酵了。如果室外温度高的话,可以切丝保鲜袋里抽真空再放冷藏。
感謝分享,借用做法。
塑膠的有塩會融到菜里面不健康,陶土的好
要买专门装食物的塑料桶, 就可以了。 当然有的写的是食物级别但还是有毒, 也没有办法。
首先汲酸菜20天之内亚硝酸盐很高 大家都知道亚硝酸盐有高致癌的风险 20天之后才慢慢回落 正确食用时间最好是满1个月 其次塑料桶会释放大量塑化剂 对健康不利 不可取
食品加工塑料容器太常见了,种类对就没事
那你是不是从来不喝矿泉水饮料啊
莱猪核食都吃了,还差这点玩意么
礦泉水不是酸性的,不會溶出塑化劑,還是用甕或玻璃缸較安全。酸菜在缸裡放最初十幾天內亞硝酸鹽爆高,必須等硝酸鹽降低消失,前幾天就拿出來做酸菜魚,會形成亞硝酸胺,致癌。情願多等幾天再享用美食是值得的。(酸菜和泡菜不同,泡菜厭氧要蓋緊放置至少兩週以上等亞硝酸鹽消失或降低,最後壞菌死亡,乳酸菌形成清香且酸,是有益的食物)
你可以换成瓦缸
谢谢,谢谢,今天就想如法试试做一次酸菜。
好棒!谢谢!
放到冰箱的冷冻库吗?
白菜燙過後,放在冷水中,請問冷水是煮沸後放涼的冷水,還是沒煮沸過的生冷水?謝謝
是煮滾的冷水
自来水就行
白菜叶烫了会变绿吗?那白菜炖豆腐的时候叶子不绿啊
用大塊的麥飯石昰不是比較好
請問老師,醃好之後怎麼保存?
师傅,塑料东西都对健康有害。
本东北酸菜爱好者解答一下,烫过的好吃,烫过的是柔嫩的脆,生积的酸菜口感发硬发柴,味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
燙完泡生水?
放桶里后不用加水?压重物后会自然出水?
加盐后蔬菜里面的水会出来
巧夫。
室外零度一下可以吗
塑料桶湮酸菜不怎么好吧?
很多酱油都是装在塑料瓶里买的。
好❤❤
我就直接放盐,过几天添水就完事
师傅您太落后了,塑料有害素质通过腌都沁入到白菜里了。
能健康吗
专业….
我奶那会都用大个的鹅卵石压着😂
❤❤❤
啥时候做个农家酱吧,人在国外馋东北农家酱馋的不要不要的,自己做了几次酱块子都生蛆了
呱呱专业
偉大
30多度的天气能激酸菜吗?
能啊,酸的还快呢
你家俩厨房啊,豪宅实锤了
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教個埯人肉好了。
汲酸菜不是腌酸菜。不是淹咸白菜是汲酸菜。两种做法:1,整颗嗮后开水烫,冷水汲放缸添水石头压,经发酵,少加盐访腐;第二种不烫直接码缸注水石头压,发酵时间长,酵后不须加盐。JI字是代音字,字典查不到
我们这就叫jī菜,酸菜是萝卜叶做的
你説的對…我爸老家是哈爾濱,小時候看他做過, 他就說是”ji “酸菜…
东北人都说积酸菜,但是因为找不到对应的字,所以就写成腌酸菜了。腌一般特指咸口小菜,我老家做辣白菜以前就叫腌高丽咸菜。可能积这个字更适合,白菜一颗一颗摞在一起可不就像积木一样堆积在一块吗。
我就是东北人现在加拿大,最喜欢看您的视频。用心做好菜吃出健康来,诚然。
有大半年没看节目了,是不是瘦了?
只要是加藥加气消毒的水都要處理過,鹽最好也不加碘的,因為會影響酵母菌繁殖!
问个问题,我能在桶上加个盖子吗,总觉得裸露的不太干净啊
可以的
贊,好吃
我正好看见花卉市场有卖西瓜大小的卵石,可以压菜用呢
醃好的酸菜要放凍庫嗎?❤❤❤
腌好了冷藏就行,东北市区一般是放在阳台或者楼道,大概就是0度左右,冰箱冷藏的温度,也可以买个韩国的泡菜冰箱,至少可以放三个月
最好用井水,生自來水有氣,要放隔天除氯才行,不用煮滾晾涼。
塑料桶?吃塑化剂?
❤❤❤❤❤
謝謝指教
請問 燙過的跟沒燙過的有甚麼差別?
他们说没烫过的比烫的口感好。
口感 和更耐放 酸味不会是死酸味
酸菜味道不鲜柔,简单说就是不正宗😂
本东北酸菜爱好者解答一下,烫过的好吃,烫过的是柔嫩的脆,生积的酸菜口感发硬发柴,味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
这种塑料桶腌酸菜符合卫生标准吗
没问题。
我也觉得换个陶器好一点
放冰箱里是保鲜还是冻?
冷藏,酸菜冻了非常难吃,皮湫了,又硬又干又柴