Молодец мужик! !! Всё чётко обяснил ролик классный, по больше бы таких добрых людей как ты, желаю удачи в твоём благародном деле, также благополучие в твоей прекрасной семье!!!
Все у Вас хорошо получилось, молодец даже для первого раза.У меня не было нитритной соли, где-то видела совет в фарш добавлять коньяк.На такое количество мяса долила где-то 50-60гр.В результате ветчина сохранила цвет мяса, а вкус был отменный( я правда брала 2 вида мяса свинину и грудку куринную).Так, что кто противник такой соли рекомендую заменить коньяком, он тут будет и маринатором.
*Тетя не бойся нитритной соли , в правильных пропорциях нитритная соль не только не вредна а даже полезна и дает витчиный вкус , если вы не в курсе то в овощах больше нитрита в 10 раз чем в колбасе так что глупо боятся нитритной соли :)))*
Чтобы не было бульонного отека, добавьте немного сухого молока или манки. И не обязательно варить в воде, можно положить в духовку и выставить температуру 75 градусов часа на четыре
Отличное видео и отличный рецепт. Обязательно повторю. НО! Нужно было 20%-30% сырья пустить на фарш. В этом случае он заполнил бы все пустоты, и не было бы отека ;)
Отека и так не было:) это я просто сомневался в видео, и в домашних условиях пустоты будут всегда, как ни старайтесь, если у вас конечно нет вакуумного промышленного шприца:)
в сервелатах и сыровяле у меня нет пустот :) Это достигается хорошим вымешиванием фарша и соблюдением температурного режима. При этом фосфат я вообще не добавляю! У вас же было небольшое количество геля под оболочкой. Но в целом ОТЛИЧНАЯ ветчина!!!
МОЛОДЧИНА ! ВОТ ЭТО ПАРЕНЬ! ОТВЕТЬТЕ ГДЕ КУПИТЬ ТАКОЙ ШПРИЦ И НУЖНЫЕ К ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРИПРАВЫ? БЛАГОДАРЮ ЗА РАНЕЕ, ЗА ОТВЕТ. СПАСИБО. УСПЕХОВ ВАМ. БУДЕМ У ВАС УЧИТЬСЯ. ПОДПИСАЛАСЬ. ЖДУ НОВЫХ ВИДЕО.
Следующий раз, что бы не было бульонного отёка отбейте фарш и после отбивания на 40 минут в холод! Отбивать надо интенсивно минут пять.При отбивании белок набухнет максимально, чем удержит влагу, ветчина будет сочной и не сухой.
Обычно обижаются на критику, я дала Вам, бесплатно профессиональный (Куйбыевское училище мясо - колбасной пр - сти, Тольяттинский мясокомбинат), ценный совет и прежде я просмотрела видео до конца. Ваше право воспользоваться подарком или выбросить его на "помойку". Обидеть не хотела, больше не буду ни смотреть ни советовать.
@@СОНЕЧКАРОМАШКИНА здравствуйте - я делаю так - фарш смешиваю с кусочками мяса кладу в пакет и отбиваю об стол - но у меня все равно "бульоный отек" - как избавится? в конце варки приходится прокалывать пленку и удалять этот бульон пробовала в фарш добавлять желатин - немного сухой - положечки на килограмм - но мне кажется так ветчина дубеет - посоветуйте что нибудь пожалуйста
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков мы тоже когда-то покупали оболочки и все, что нужно для колбас домашнего приготовления на ,,ем колбаски,, теперь не покупаем, очень уж высокие цены у вас, особенно для Украины, теперь находим другие варианты, а очень жаль, что сотрудничать с вами перестали. желаем всего доброго!
НАЧНЕМ с того что вы не могли ни сотрудничать ни покупать у МЕНЯ ничего, ибо я ничего не продаю!!! Я себе покупаю все в Емколбаски и меня устраивает, а будете ли вы там покупать мне от этого ни холодно ни жарко. Вам надо ваш отзыв написать на сайте или форуме магазина, а не под моим видео:)))
Я делаю мраморную очень просто. Кубиками - морковку, сладкий перец ( жёлтый и зелёный), чеснок режу мелкими кубиками, фарш - 30% говядина, и 70% индейка или курица ( кусочками), специи и желатин. Набиваю в тетрапак из под сока, перевязываю бечёвкой и в плёнку, варю 1час без кипения, остужаю и холодильник. Просто, дёшево и вкусно, бульонный отёк осаждает желатин ( снимаю ножом) и в холодильнике дозреваю пару суток. Мясо на срезе красивое, и самое главное - домашние "хомячат" и урчат от удовольствия.....знают, что едят.
Приятного аппетита. Думаю все мы умнички, кто пытается что то придумать, что бы не есть магазинную отраву. Я добавляю немного сахара, уксус и водку использую вместо нитритки. Я противница нитритки и всяких фосфатов и прочих Е добавок . Кстати свежий чеснок эффектнее в результате получается. Просьба не воспринимать как критику.
+Narmina Nazarova Вы явно не в курсе как и за счет чего образуется вкус "ветчинности". Без посола с нитритом или селитрой "ветчинного вкуса" не будет НИКОГДА!!! Будет некий эрзац, к ветчине не имеющий отношения.....
Narmina Nazarova . Прочтите где нибудь химический состав сахара , соли , уксуса и водки . Ради люботытства . Любители натурального , боитесь химии , в составе всех этих продуктов есть хоть что нибудь натуральное ? Химию почитайте на досуге . В воде тоже есть химические составляющие . Воздух , которым вы дышите - сплошная химия . Успехов вам в поиске всего 100% натурального .
В большой кастрюле, на самой маленькой комфорке, с открытой крышкой на малом огне даже не хватало градуса. Варил на среднем огне. Градусник достаточно для воды. Внутри батона перестал контролировать. Варю из расчета 1кг мяса=1 час фарша.
Ну что, так сказать отчет!)) Собрал кучу рецептов, понемногу взяв с каждого рецепта, Ваше предложение по шаговому процессу готовки мне пришелся по душе! Выдержал трое суток (засолки). Далее забил батоны мяса со специями, выдержал еще почти сутки в холодильнике для осадки, но осталось не большое количество мяса и забил в сорделечную оболочку. Сейчас у меня идет процесс варения, прошло время, достигнута температура внутри колбаски 72 градуса, и супруга говорит, а давай попробуем!)) Даже не стал полностью охлаждать! Хочу с полной ответственностью заявить!!!)) Даже Украинская колбаса, домашняя, которая продается в магазинах фирменных, по вкусу отдыхает!)) Срезал у пластиковой 0,5 л. бутылки дно и горло (выяснилось, что шприцы не так то быстро и легко приобрести) и толкушкой для картофельного пюре заполнял оболочки. Хочу сказать, что уверенно можно делать колбасу практически всех видов), ветчину и иные виды варенки , капченки из мяса в домашних условиях! Главное соблюсти все нормы соления мяса, фарша (с нитритной и поваренной соли), выдержки (под каждое изделие часов, суток), специи на свой вкус, варения, копчения (если сыро-вял) и успех гарантирован! Теперь у меня сомнения, брать ли в магазинах колбасу или дешевле и качественнее делать самому!) Думаю, пока буду импровизировать!)) Тем более, что производство колбасных изделий не требует скоростей и всегда можно найти свободное время!))
Не дешевле, но намного качественней!!! И вы правы главное условие это технология производства, но учтите очень много зависит от сырья. Почитайте форум Емколбаски там много всего полезного! И Спасибо за отзыв:))))
Ну что яичница с домашней ветчиной, бомбезно вкусно! Ветчина получилась огонь!)) Хоть и забиты оболочки были кустарным образом, да и сами оболочки для докторской колбасы, однако изделие получилось даже без пустот! Режится туговато, не рассыпается и аппетитного розового ветчинного цвета!)) А у Емколбаски я подчеркнул для себя узел!!!
Грею начальной на максимуме, дошло до температуры закладываются продукт и потом минимум и контроль. Сосиски методом 2 кипятка делаю. Забил кипятком 15 минут прошло сбил.и повторил ещё раз. До 35 мм оболочки 2 кипятка полностью готовы, толще могут не прогрется.
Завтра еду в Старый Оскол за фасадами, их уже изготовили и буду начинать изготовление кухни и чистовую отделку кухни. Да немного затянул, все стоит денег, а их как всегда нехватает:))) По изготовлению кухни будут также видео.
здраствуйте. для первого раза у вас ветчина получилась отличная. можно узнать на каком огне(цифре) вы грели воду вначале,а потом варили ветчину? проблема- то перегрею воду, то очень долго грею,не могу определиться с цифрой нагрева и получаю бульонный отек
80 градусов варю, а закладываю в воду 85 градусов. у меня нет цифр у меня газ, при варке поддерживаю на минимуме +- пару градусов, иногда даже отключаю газ.
Она станет мягче и у вас не будет проблем с набивкой как было в начале набивания, когда у вас загнулась оболочка и пришлось ее выпрямлять, хотя как набивать это право самого повара. С уважением к вашему труду и знаниям, Эльвира!
Все точные меры даны в граммах, а все что по вкусу в ложках:)) Точнейший рецепт по ссылкам в описании на форуме ЕМколбаски:) Что там сложного не пойму? На 1 кг мяса берется 20 грамм соли( 10 ниритной и 10 обычной поваренной) , потом я добавил 10 грамм смеси фс4 на все количество мяса, и чеснок можно хоть всю пачку это уже на любителя:)) Или вы видео не смотрели???
*Для ветчины лучше нарезать мясо 1,5на1,5 см* Вкус ветчинности в мелко резанном мясе и фарше НЕ ОБРАЗУЕТСЯ.... Равно как и при посоле менее двух недель....
Главное не покупайте непонятного производителя, и не ешьте ее ложками:) Вы же в магазинной колбасе не боитесь нитритной соли, а там она в обязательном порядке есть, и еще куча всякой химии.
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков да но в магазине спокойнее от того что всетаки производство контролируется строго , и технологи там профи , а вот самому отраву сыпать как то не очень ))
Ветчина полюбому без нитритки не получится так что выбирать только вам:)) Советую почитать и поизучать форум емколбаски, там много интересного и полезного, и про все добавки тоже есть : www.emkolbaski.ru/community/ Опасен чистый нитрит натрия, но его вам просто так никто не продаст , а в соли он уже в нормальной концентрации, к тому же во многих рецептах используется только нитритная соль без повареной, а а данном идет 50 на 50 .
Очень отлично для первого раза.А я ни как не решаюсь приготовить.У меня вопрос:доводим до 79гр.,а дальше...огонь если не убрать.то вода будет все равно нагреваться.Как удерживать эту (нужную)температуру все 70 минут?
Рецептик у Кочетова О. позаимствован?)))) Видео отличное! Возьму на карандаш! У супруги скоро ДР, нужно чем то новым блеснуть! Тортами, борщами, жареными блюдами, пельменями, украинскими варениками, пирожками, пиццами, гуляшом и прочими вкусняшками уже не удивить!))
Подскажите, где можно всю эту в кавычках (гадость))) взять? Нитритную соль, ГОСТ ФС №1 МУСКАТ и оболочки в спец. магазах или нужно у кого то заказывать?
@@yurytretjakov Не шустри. Всё правильно и вовремя для тех кто будет делать. Не надо ролик 5 раз смотреть. Дано тебе Богом людей учить. Я сам не русский, но уж больно красиво и мелодично говоришь. Приятно. Фарш и шпритц это немецкие слова. Наверное русские переняли. Понятнее чем нарубленное или нарезанное. Шпритц? Точно шпритц? Это лечшее что я видел на канале про ветчину. Красавца!
Приготовил ветчину, но добавил сухого чеснока. Часть варил, а часть запекал в духовке. И та, и другая получилась вкусная. Вот только соль добавлял на "глазок", нет весов и не знаю где можно купить. Может кто подскажет!
Если вы такой продвинутый то почему не обратили внимания что оболочка в видео Полиамидная? Ее как бы не замачивают, и в описании видео есть запись что в видео оговорка произошла:)
Скорее всего у вас смешанная оболочка( в немецком я не силен, а гугл бред переводит), у вас что то типа фиброузной , она тоже искусственная и ее можно замачивать, она тянется, в описании вашей оболочки есть это, ее нужно набивать на 5% больше, моя же чистый полиамид она типа пластика она не тянется, или пакета для запекания, ее бессмысленно замачивать:)) вот подобная как у меня : www.emkolbaski.ru/poliamidnaya-dlya-varenyih-kolbas-60mm-i-80mm-fasovka-10-m/
Спасибо в следующий раз попробую, я беру информацию с сайтов где покупаю, там указано "не требует замачивания" , Например Емколбаски владелец Павел, он колбасный технолог, я думаю он знает что пишет в описании:)) Еще раз спасибо, я попробую ваш совет.
Юрий, порезанное мясо перед предварительным вымешиванием необходимо слегка подморозить, и воду добавлять в подмороженную массу, тогда вода впитывается в фарш на глазах, фарш густеет, вымешивание должно быть быстрым, интенсивным с массированием. Быстрота нужна чтобы фарш не нагрелся выше 10 град. С. 10% воды впитывается даже в кусковой фарш без проблем.
Данный фартук подарок владельца магазина! за рекламу мне пока не платят ибо я мелкий блогер:)) А хорошие вещи и товары я рекламирую потому что мне они нравятся! Это не только емколбаски Павла, это и коптильни от Ивана, которые тоже отличного качества!
Надо попробовать сделать,вот только где бы найти нитритную соль.А и да Юрий ,снимай обручалку перед готовкой,а то не гигиенично))или жена контролирует ,что бы все знали что блогер женат))
У Емколбаски есть точки в нескольких городах посмотрите на сайте, или может какой другой магазин есть близко к вам. А так да Нитритка в обычном магазине не продается. А насчет кольца все просто , руки надо мыть почаще и все будет отлично:))) Да и жена контролирует:)хд а то мало ли :)))
Молодец мужик! !! Всё чётко обяснил ролик классный, по больше бы таких добрых людей как ты, желаю удачи в твоём благародном деле, также благополучие в твоей прекрасной семье!!!
Точно первый раз? Мужик, а руки то у тебя золотые. На случай если не знал.
в ролике лишней болтавни я не вижу. для начинающих в приготовлении ветчины важны все мелочи и тонкости
Аппетитная ветчинка получилась.. класс!! ой лайк! )
Спасибо Елена:)
Все у Вас хорошо получилось, молодец даже для первого раза.У меня не было нитритной соли, где-то видела совет в фарш добавлять коньяк.На такое количество мяса долила где-то 50-60гр.В результате ветчина сохранила цвет мяса, а вкус был отменный( я правда брала 2 вида мяса свинину и грудку куринную).Так, что кто противник такой соли рекомендую заменить коньяком, он тут будет и маринатором.
Спасибо за информацию, я думаю будет полезна!
Елена Шкекина. Лена ,спасибо за совет с коньяком!
Елена Шкекина подскажите какие приправы в колбаску добавляли.и в какой пропорции?
Елена Шкекина 9
*Тетя не бойся нитритной соли , в правильных пропорциях нитритная соль не только не вредна а даже полезна и дает витчиный вкус , если вы не в курсе то в овощах больше нитрита в 10 раз чем в колбасе так что глупо боятся нитритной соли :)))*
спасибо за видео,молодец!!! получилось классно. сам люблю готовить колбасы.спасибо олегу кочетову и павлу агапкину.они многому учат в колбасном деле.
И вам спасибо за отзыв:)
молодец--спасибо--очень понятно--и позитивно--это--говорит--женщина
Ветчина получилась отличная.Но слишком много болтовни.Снимайте короче и конкретно.А то терпения не хватает
да...болтовня утомляет, приходится на перемотке смотреть) Рецепт хорош!)👍
жук!!! жене половинку дал! а сам всё-таки доел!!! :-)
супер! тоже попробую!!!
Возможно она на диете!??.
приятный мужик, смотреть интересно, хоть и далек я от этой темы, а наткнулся случайно
спасибо:)
Отличный рецепт. Обязательно приготовлю!
Напишите пожалуйста,как называется смесь пряная которую вы добавляли.. спасибо
Молодец, лучше чем у профессионалов
Чтобы не было бульонного отека, добавьте немного сухого молока или манки. И не обязательно варить в воде, можно положить в духовку и выставить температуру 75 градусов часа на четыре
Отличное видео и отличный рецепт. Обязательно повторю. НО!
Нужно было 20%-30% сырья пустить на фарш. В этом случае он заполнил бы все пустоты, и не было бы отека ;)
Отека и так не было:) это я просто сомневался в видео, и в домашних условиях пустоты будут всегда, как ни старайтесь, если у вас конечно нет вакуумного промышленного шприца:)
в сервелатах и сыровяле у меня нет пустот :) Это достигается хорошим вымешиванием фарша и соблюдением температурного режима. При этом фосфат я вообще не добавляю!
У вас же было небольшое количество геля под оболочкой. Но в целом ОТЛИЧНАЯ ветчина!!!
Спасибо, делал первый раз и я тоже считаю что супер, вот до сыровяла пока не дорос, но дорасту:))
Успехов!
Спасибо:)
МОЛОДЧИНА ! ВОТ ЭТО ПАРЕНЬ! ОТВЕТЬТЕ ГДЕ КУПИТЬ ТАКОЙ ШПРИЦ И НУЖНЫЕ К ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРИПРАВЫ? БЛАГОДАРЮ ЗА РАНЕЕ, ЗА ОТВЕТ. СПАСИБО. УСПЕХОВ ВАМ. БУДЕМ У ВАС УЧИТЬСЯ. ПОДПИСАЛАСЬ. ЖДУ НОВЫХ ВИДЕО.
Я все беру в Емколбаски.ру , интернет магазин. Спасибо за отзыв:))
Идея неплохая разрез прекрасный ,Только оболочку нужно замачивать в тёплой воде и пустот не будет
своя ветчинка это супер!
Сам не ожидал что получится так шикарно:))
Юра, я тут вот чё подумал. Почте доверять нельзя, так может мне тебя к себе выписать? Ветчина супер !
Я бы не против:) Но уж больно далеко, пока почта довезет может растрясти, а вдруг не дай бог она меня еще и потеряет)::)))
Ты прям как тот Женя, в самолёте...))) Его тоже отправили.
Иван Баев :))
Следующий раз, что бы не было бульонного отёка отбейте фарш и после отбивания на 40 минут в холод! Отбивать надо интенсивно минут пять.При отбивании белок набухнет максимально, чем удержит влагу, ветчина будет сочной и не сухой.
вы бы видео то смотрели прежде чем писать !)
Обычно обижаются на критику, я дала Вам, бесплатно профессиональный (Куйбыевское училище мясо - колбасной пр - сти, Тольяттинский мясокомбинат), ценный совет и прежде я просмотрела видео до конца. Ваше право воспользоваться подарком или выбросить его на "помойку". Обидеть не хотела, больше не буду ни смотреть ни советовать.
Спасибо!!
@@СОНЕЧКАРОМАШКИНА здравствуйте - я делаю так - фарш смешиваю с кусочками мяса кладу в пакет и отбиваю об стол - но у меня все равно "бульоный отек" - как избавится? в конце варки приходится прокалывать пленку и удалять этот бульон пробовала в фарш добавлять желатин - немного сухой - положечки на килограмм - но мне кажется так ветчина дубеет - посоветуйте что нибудь пожалуйста
Привет из Донбасса! Скажите, Ваши видео рецепты можно где то можно посмотреть? Спасибо!
здравствуйте!скажите,а где можно приобрести нитритную соль и другую специю,которая ГОСТ....?
Я беру у Павла в интернет магазине Емколбаски. www.emkolbaski.ru/
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков мы тоже когда-то покупали оболочки и все, что нужно для колбас домашнего приготовления на ,,ем колбаски,, теперь не покупаем, очень уж высокие цены у вас, особенно для Украины, теперь находим другие варианты, а очень жаль, что сотрудничать с вами перестали. желаем всего доброго!
НАЧНЕМ с того что вы не могли ни сотрудничать ни покупать у МЕНЯ ничего, ибо я ничего не продаю!!! Я себе покупаю все в Емколбаски и меня устраивает, а будете ли вы там покупать мне от этого ни холодно ни жарко. Вам надо ваш отзыв написать на сайте или форуме магазина, а не под моим видео:)))
Все шикарно ---молодец !
Тазик классный!- где брал?
В следующий раз оболочку замочите в тёплой воде минут на 20-30 она станет более упругой,легче с такой работать
Дуже дякую за прекрасный рецепт...
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а можно ли вымешивать не руками, а в планетарном миксере?
Я думаю да , главное не превысить 12 градусов.
Можно. Вместо воды добавьте мелкий лёд, постепенно, чтобы фарш не перегрелся.
Вкуснятина наверное. Бравоооо!!!
Попробую обовязково напевно дуже смачна аітчина.
Для меня важно видео весь процесс. Особенно варка. Как удаётся держать температуру воды
Включением и выключением плиты и контролем по термометру.
Чем мерял температуру воды? Засунул термометр в батон,а сок не вышел?
Можно промешать в планетарном миксере
Я делаю мраморную очень просто. Кубиками - морковку, сладкий перец ( жёлтый и зелёный), чеснок режу мелкими кубиками, фарш - 30% говядина, и 70% индейка или курица ( кусочками), специи и желатин. Набиваю в тетрапак из под сока, перевязываю бечёвкой и в плёнку, варю 1час без кипения, остужаю и холодильник. Просто, дёшево и вкусно, бульонный отёк осаждает желатин ( снимаю ножом) и в холодильнике дозреваю пару суток. Мясо на срезе красивое, и самое главное - домашние "хомячат" и урчат от удовольствия.....знают, что едят.
Приятного аппетита. Думаю все мы умнички, кто пытается что то придумать, что бы не есть магазинную отраву. Я добавляю немного сахара, уксус и водку использую вместо нитритки. Я противница нитритки и всяких фосфатов и прочих Е добавок . Кстати свежий чеснок эффектнее в результате получается. Просьба не воспринимать как критику.
Свежий может начать скисать пока идет усадка, а гранулированный нет. Адекватную критику и советы я всегда приветствую, Спасибо:))
+Narmina Nazarova
Вы явно не в курсе как и за счет чего образуется вкус "ветчинности".
Без посола с нитритом или селитрой "ветчинного вкуса" не будет НИКОГДА!!!
Будет некий эрзац, к ветчине не имеющий отношения.....
Narmina Nazarova . Прочтите где нибудь химический состав сахара , соли , уксуса и водки . Ради люботытства . Любители натурального , боитесь химии , в составе всех этих продуктов есть хоть что нибудь натуральное ? Химию почитайте на досуге . В воде тоже есть химические составляющие . Воздух , которым вы дышите - сплошная химия . Успехов вам в поиске всего 100% натурального .
Какие специи ложили???
Как поддерживать температуру воды 70 градусов? А в кипящей воде на медленном огне можно?
80 градусов вода и до достижения 70 в центре продукта. Поддерживать термометром включая-выключая плиту или купите прибор для сувида.
Понятно, спасибо за ответ
В большой кастрюле, на самой маленькой комфорке, с открытой крышкой на малом огне даже не хватало градуса. Варил на среднем огне. Градусник достаточно для воды. Внутри батона перестал контролировать. Варю из расчета 1кг мяса=1 час фарша.
Молодца Максимка😀😀😀😀😀😀😀
Кайфовый мужык. )
А где брали оболочку
Как хочется попробывать
Молодчинка! Кушай с зеленью, с овощами, а хлеб не обязательно. Спасибо.
Спасибо)))
Юрий, забыл сказать, Вам пора к Вашей ветчине чисто ржаной хлеб испечь. Поверьте, он также вкусен как и свойская ветчина.
Андрей я знаю:) Мне нравится на закваске хлеб... но некогда заняться ей:))
лайк! видно что все четко,попробую обязательно! Как вам оболочка,впечатления?
Спасибо:) Оболочка для такого типа колбас самое то, только 1 недостаток , когда отрезал кусок, чтобы оболочку раскрыть для набивки надо помучатся:)
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков Спасибо!Сижу на сайте, помоему ее пока нет
Александр Дмитриев я её покупал давно и не в емколбаски:) а вот натуральную брал всю у них.
Нормально вкусно доступно приятного аппетита да супер просто нитритной соли нет прост буду ложить
Ну что, так сказать отчет!)) Собрал кучу рецептов, понемногу взяв с каждого рецепта, Ваше предложение по шаговому процессу готовки мне пришелся по душе! Выдержал трое суток (засолки). Далее забил батоны мяса со специями, выдержал еще почти сутки в холодильнике для осадки, но осталось не большое количество мяса и забил в сорделечную оболочку. Сейчас у меня идет процесс варения, прошло время, достигнута температура внутри колбаски 72 градуса, и супруга говорит, а давай попробуем!)) Даже не стал полностью охлаждать! Хочу с полной ответственностью заявить!!!)) Даже Украинская колбаса, домашняя, которая продается в магазинах фирменных, по вкусу отдыхает!)) Срезал у пластиковой 0,5 л. бутылки дно и горло (выяснилось, что шприцы не так то быстро и легко приобрести) и толкушкой для картофельного пюре заполнял оболочки. Хочу сказать, что уверенно можно делать колбасу практически всех видов), ветчину и иные виды варенки , капченки из мяса в домашних условиях! Главное соблюсти все нормы соления мяса, фарша (с нитритной и поваренной соли), выдержки (под каждое изделие часов, суток), специи на свой вкус, варения, копчения (если сыро-вял) и успех гарантирован! Теперь у меня сомнения, брать ли в магазинах колбасу или дешевле и качественнее делать самому!) Думаю, пока буду импровизировать!)) Тем более, что производство колбасных изделий не требует скоростей и всегда можно найти свободное время!))
Не дешевле, но намного качественней!!! И вы правы главное условие это технология производства, но учтите очень много зависит от сырья. Почитайте форум Емколбаски там много всего полезного! И Спасибо за отзыв:))))
Ну что яичница с домашней ветчиной, бомбезно вкусно! Ветчина получилась огонь!)) Хоть и забиты оболочки были кустарным образом, да и сами оболочки для докторской колбасы, однако изделие получилось даже без пустот! Режится туговато, не рассыпается и аппетитного розового ветчинного цвета!)) А у Емколбаски я подчеркнул для себя узел!!!
Отлично!)))
объясните как можно при варке довести до температуры 70 гр и варить 70 мин не доводя до 100гр
Александр Кобзарь использовать термометр, и основываясь на его показаниях поддерживать температуру воды около 80 градусов.
спасибо что ответили. поняла,варите на минимуме. а греете воду вначале- на минимуме,на среднем или на сильном огне? удачи вам!
Грею начальной на максимуме, дошло до температуры закладываются продукт и потом минимум и контроль. Сосиски методом 2 кипятка делаю. Забил кипятком 15 минут прошло сбил.и повторил ещё раз. До 35 мм оболочки 2 кипятка полностью готовы, толще могут не прогрется.
А надо было затрачивать оболочку?
Вопрос: а на чем и как вы выдерживали температуру?
На газу в кастрюле в воде, контроль термометром.
Супер!а что с ремонтом на кухне подзатянули?
Завтра еду в Старый Оскол за фасадами, их уже изготовили и буду начинать изготовление кухни и чистовую отделку кухни. Да немного затянул, все стоит денег, а их как всегда нехватает:))) По изготовлению кухни будут также видео.
А если подкормить?
здраствуйте. для первого раза у вас ветчина получилась отличная. можно узнать на каком огне(цифре) вы грели воду вначале,а потом варили ветчину? проблема- то перегрею воду, то очень долго грею,не могу определиться с цифрой нагрева и получаю бульонный отек
80 градусов варю, а закладываю в воду 85 градусов. у меня нет цифр у меня газ, при варке поддерживаю на минимуме +- пару градусов, иногда даже отключаю газ.
сам целый кусман слопал, а жене всего половиночку..жадина )))))
А вообще все супер! Молодца! )))))
Хорошо бы ссылки на приправы, оболочку и всего остального.
Магазин емколбаски , на фартуке же написано)) заходите и выбираете все что вам нравится!)
Подскажите где эти добавки покупать в магазинах то я не видела?
Магазин Емколбаски.ру
Так хочется сделатьно где взять соль нитритную а заказывать не умею кто поможет приобрести
В магазинах где продают самогонные аппараты спросите, они часто торгуют оборудованием для колбас и копчения и нитриткой тоже.
@@yurytretjakov я у нас в магазинах такого не в стречала живу в Благовещенске
Где нитритку брать?
Спасибо за рецепт! Что бы оболочка легче набивалась ее надо замачить в воде минут на 20.
Пластик замачивать?
Да, тогда она будет проще набиваться!
@@тотворютовытворяю Чем проще?
Она станет мягче и у вас не будет проблем с набивкой как было в начале набивания, когда у вас загнулась оболочка и пришлось ее выпрямлять, хотя как набивать это право самого повара. С уважением к вашему труду и знаниям, Эльвира!
@@тотворютовытворяю Как пластик может стать мягче от воды))) Вы путаете с Колагеном)))
Класс Молодец👍для всех вареных колбас надо добавлять фосфат , без него будет бульонные отеки ....2 гр на 1кг продукта...
Ни-ког-да не добавляю фосфат.. Сухое молоко 10гр на 1кг мяса, или разрыхлитель 5гр на 1 кг.
Здравствуйте , а где есть в продаже такие специи ?
я беру в емколбаски.ру
А что за специи Вы в пакете показали? Где купить? Надо ссылки. Может поподробнее пожалуйста. На вид порошок белого цвета... какой же там перчик?
Это смеси и экстракты брал в магазине емколбаски ру.
Спасибо! Если Вы включите в описание полный рецепт (в рамах, а не в ложках, ках чайники))) будет очень информационно.
Все точные меры даны в граммах, а все что по вкусу в ложках:)) Точнейший рецепт по ссылкам в описании на форуме ЕМколбаски:) Что там сложного не пойму? На 1 кг мяса берется 20 грамм соли( 10 ниритной и 10 обычной поваренной) , потом я добавил 10 грамм смеси фс4 на все количество мяса, и чеснок можно хоть всю пачку это уже на любителя:)) Или вы видео не смотрели???
Очень грубо
Для ветчины лучше нарезать мясо 1,5на1,5 см уже испытано инемного сала в блендере размельчить получается очень вкусно .
*Для ветчины лучше нарезать мясо 1,5на1,5 см*
Вкус ветчинности в мелко резанном мясе и фарше НЕ ОБРАЗУЕТСЯ....
Равно как и при посоле менее двух недель....
Скажите пожалуйста,где вы приобретаете нитратную соль,специи и оболочку...
У Павла в интернет магазине Емколбаски.
супер ветчина ! надо попробовать сделать вот только нитритную соль побаиваюсь )
Главное не покупайте непонятного производителя, и не ешьте ее ложками:) Вы же в магазинной колбасе не боитесь нитритной соли, а там она в обязательном порядке есть, и еще куча всякой химии.
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков
да но в магазине спокойнее от того что всетаки производство контролируется строго , и технологи там профи , а вот самому отраву сыпать как то не очень ))
Ветчина полюбому без нитритки не получится так что выбирать только вам:)) Советую почитать и поизучать форум емколбаски, там много интересного и полезного, и про все добавки тоже есть : www.emkolbaski.ru/community/
Опасен чистый нитрит натрия, но его вам просто так никто не продаст , а в соли он уже в нормальной концентрации, к тому же во многих рецептах используется только нитритная соль без повареной, а а данном идет 50 на 50 .
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков
хорошо спасибо за информацию почитаю на вашем сайте
Это не мой сайт:)) Это сообщество любителей колбас при магазине емколбаски! Но информация там интересная и полезная поэтому я его и рекомендую!)
Я тоже такую колбаску готовлю! Вкусно!
из лошади наверное
Шикарная ветчина получилась,молодец.
Спасибо:)
Мясо надо морозить.Это правило.Не выше 12градусов
Очень отлично для первого раза.А я ни как не решаюсь приготовить.У меня вопрос:доводим до 79гр.,а дальше...огонь если не убрать.то вода будет все равно нагреваться.Как удерживать эту (нужную)температуру все 70 минут?
до 80 нагрели газ выключили, 2-3 градуса опустилась включили нагрели:)
Или разбавьте холодной водой
Отёк потому что много жидкости оболочека не проницаемая влага не уходит при термо обработке надо это учитывать при составлении фарш массы
Без нитроитной соли никак?
Где можно купить нитритную соль и оболочку?
На Озоне
- Ничего, что я без хлеба? - Но рюмка должна идти впереди...
Косяк ... признаю))
И где взять нетритную соль...подскажите?
На WALDBERISE
Рецептик у Кочетова О. позаимствован?)))) Видео отличное! Возьму на карандаш! У супруги скоро ДР, нужно чем то новым блеснуть! Тортами, борщами, жареными блюдами, пельменями, украинскими варениками, пирожками, пиццами, гуляшом и прочими вкусняшками уже не удивить!))
При всем уважении к Олегу , но это не его рецепт, в видео указан источник)))
Подскажите, где можно всю эту в кавычках (гадость))) взять? Нитритную соль, ГОСТ ФС №1 МУСКАТ и оболочки в спец. магазах или нужно у кого то заказывать?
Я беру в Емколбаски на сайте, у Олега Кочетова тоже много чего есть.
а можно дописать состав смеси мускатной под видео. был бы очень признателен. у нас такого нет
Посмотрите состав на сайте емколбаски, там и состав и правила использования, там более подробная информация.
Молодцы!!!
Где продается эта смесь?
А что налито в бутылку из-под зимней дороги, или появились и настойки, не только водка?
Это самогон:)) то есть настойка:)
Скажите а фасфаты обязательны?
Необязательно , но есть шанс получить бульонный отек, с фосфатами понадежней.
А без нитритной соли нельзя?
Данный вид желательно с нитритной солью делать!
Я большим куском с котом делюсь мог бы жене и целое колечко дать . Как можно быть таким медлительным нервов не хватает. За рецепт спасибо.
Я котов не умею готовить))) Медлительный я был, потому что у меня велосипеда Не было))) а теперь я шустреть начну)
@@yurytretjakov Не шустри. Всё правильно и вовремя для тех кто будет делать. Не надо ролик 5 раз смотреть. Дано тебе Богом людей учить.
Я сам не русский, но уж больно красиво и мелодично говоришь. Приятно.
Фарш и шпритц это немецкие слова. Наверное русские переняли. Понятнее чем нарубленное или нарезанное. Шпритц? Точно шпритц?
Это лечшее что я видел на канале про ветчину. Красавца!
@@МихаОбу Спасибо)))
еще раз большое спасибо!
А где можно купить нитритную соль !
В интернете, я беру в ЕМколбаски.
Сделал по Вашему рецепту, будем пробовать))), спасибо за видио
Молодец выгледет апититно
Приготовил ветчину, но добавил сухого чеснока. Часть варил, а часть запекал в духовке. И та, и другая получилась вкусная. Вот только соль добавлял на "глазок", нет весов и не знаю где можно купить. Может кто подскажет!
На алиэкспрессе у наших друзей китайцев.
Оболочку замачивать перед использованием не пробовали ?=)
Если вы такой продвинутый то почему не обратили внимания что оболочка в видео Полиамидная? Ее как бы не замачивают, и в описании видео есть запись что в видео оговорка произошла:)
Скорее всего у вас смешанная оболочка( в немецком я не силен, а гугл бред переводит), у вас что то типа фиброузной , она тоже искусственная и ее можно замачивать, она тянется, в описании вашей оболочки есть это, ее нужно набивать на 5% больше, моя же чистый полиамид она типа пластика она не тянется, или пакета для запекания, ее бессмысленно замачивать:)) вот подобная как у меня : www.emkolbaski.ru/poliamidnaya-dlya-varenyih-kolbas-60mm-i-80mm-fasovka-10-m/
Спасибо в следующий раз попробую, я беру информацию с сайтов где покупаю, там указано "не требует замачивания" , Например Емколбаски владелец Павел, он колбасный технолог, я думаю он знает что пишет в описании:)) Еще раз спасибо, я попробую ваш совет.
Скиньте ссылку на прилоде
Скиньте ссылку на приложение весы на телефоне спасибо,буду готовить сегодня ветчину
Это не телефон, это весы!
Всё бы ничего, но у вас соль сколько %%? У меня 6. Не зная, можно перебрать нитритов.
С таким темпом-уснешь...
Когда работаете с продуктами , снимайте украшения с пальцев.
Дражните просто супер
Оболочку надо намочить в теплой воде набивать легче инадо прокалывать оболочку
Вымешивать мясо с солью нужно холодным?
да
8:20 What is it? Sausage looks great!
это смесь специй с фосфатами, специальная для колбас.
Спасибо, с наилучшими пожеланиями из Польши.
Пожалуйста))
А где нитритную соль можно купить?
В Интернете.
Мы покупаем на OZONE
зачётное видео палец в верх и подписка
Ютуб выбил два видео-первое-Как сделать Колбасу-второе как удлиннить вал електродвигателя...и шо Вы думаете я про двигатель глядел....
:))) Двигателями сыт не будешь, а смотря видео с колбасой можно слюной наестся:) Но существует опасность , ей можно и захлебнуться:))
Юрий, порезанное мясо перед предварительным вымешиванием необходимо слегка подморозить, и воду добавлять в подмороженную массу, тогда вода впитывается в фарш на глазах, фарш густеет, вымешивание должно быть быстрым, интенсивным с массированием. Быстрота нужна чтобы фарш не нагрелся выше 10 град. С. 10% воды впитывается даже в кусковой фарш без проблем.
Юрий Спасибо за советы, буду учитывать, я начинающий колбасник и многое еще впереди:)
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков Только начинаешь, а начепил фартук емколбаски!! тебе за рекламу платят?
Данный фартук подарок владельца магазина! за рекламу мне пока не платят ибо я мелкий блогер:)) А хорошие вещи и товары я рекламирую потому что мне они нравятся! Это не только емколбаски Павла, это и коптильни от Ивана, которые тоже отличного качества!
Отличное видео) С меня очередной палец вверх за Ваш ролик) Заходите в гости)
Спасибо за отзыв!:)
Для первого раза очень хорошо, судя по количеству видео об изготовлении домашней колбасы ,мясокомбинаты скоро вылетят в трубу.
Мне понравилось.Попробую. А жене ещё меньше дам
Надо попробовать сделать,вот только где бы найти нитритную соль.А и да Юрий ,снимай обручалку перед готовкой,а то не гигиенично))или жена контролирует ,что бы все знали что блогер женат))
У Емколбаски есть точки в нескольких городах посмотрите на сайте, или может какой другой магазин есть близко к вам. А так да Нитритка в обычном магазине не продается. А насчет кольца все просто , руки надо мыть почаще и все будет отлично:))) Да и жена контролирует:)хд а то мало ли :)))
Евгений Руденко смотрите в интернет магазинах