TO ROBI RÓŻNICĘ! Solenie steków. Czy sól wyciąga soczystość? Czy może faktycznie poprawia smak?
Вставка
- Опубліковано 8 тра 2024
- W tym odcinku postanowiłem zmierzyć się z odwiecznym mitem - solenie mięsa. Czy można solić mięso przed pieczeniem? Kiedyś funkcjonowało przekonanie, że mięsa nie wolno solić. Następnie pojawiła się szkoła, która mówi o tym, żeby mięso solić na chwilę przed grillowaniem - ja jestem zwolennikiem tej metody. A co z metodą która nazywa się dry brining? Czyli solenie mięsa i pozostawienie go w lodówce na 12 albo 24 godziny? Przecież dużo ludzi tak robi i chwalą sobie tę metodę? Mnie uczono, że ta metoda spowoduje wysuszenie steka. Czy tak jest naprawdę? Dziś postanowiłem to sprawdzić. Trzy identyczne steki rostbef posoliłem w różnych odstępach czasu od położeniu na grill - 12h, 2h i chwilę przed grillowaniem. Zobaczcie jaki efekt udało mi się uzyskać - dla mnie różnica była powalająca. Sprawdźcie video.
Ponadto pokażę jak najlepiej zgrillować steka, czy można solić mięso na grill, jak grillować na grillu gazowym, jak ustawić temperaturę na grillu gazowym, przepis na idealny stek, jaki stek na grill, stek nie za miliony.
Grill Napoleon Prestige Pro dostaliśmy od Napoleon Grille Polska
www.napoleon.com/pl/pl/grille
Grill Bastards:
www.grillbastards.pl
/ grillbastards
/ grill_bastards
Grill Bastards to firma założona przez Kacpra Salzmana, zrzeszająca pasjonatów bbq i grillowania - chefów z różnych krajów świata. Podstawową działalnością firmy są eventy bbq i cateringi grillowe, ale firma zajmuje się również produkcją najlepszej focacci w Polsce - pieczonej na grillach, dodatkowo Grill Bastards to spot na warszawskim Nocnym Markecie oferujący kanapki z mięsem bbq na focacci. Kacper Salzman ma swój program w tv - Prosto z Grilla i współpracuje z producentami sprzętu grillowego - Napoleon, Weber, Broil King, Kamado Joe i innymi, ale również z producentami wołowiny - US Beef.
Na tym kanale poruszamy następujące tematy: grill gazowy, jak grillować ziemniaki z grilla karkówka z grilla solanka do mięsa żeberka z grilla jak rozpalić grill grill węglowy burger stek z grilla jak grillować karkówkę przepis na karkówkę boczek z grilla, ale również podróże - Kacper Salzman zwiedza świat, szukając prawdziwego jedzenia zrobionego na ogniu - Meksyk, Japonia, Wietnam - sprawdź vloga jedzeniowo-podróżniczego "szukając ognia"
Super. Dzięki za fajny test
Fajny test!
Sole conajmniej dobe przed smazeniem i trzymam w lodowce :) Chodzi o to zeby puscil i wciagnal wode z powrotem. To robi roznice.
Zawsze sole odpowiednio wczesniej . Sol przez osmoze przechodzi przez calego steka. Sa soczyste i idealne
Witam i pozdrawiam wszystkich oglądających i komentujących komentarz taktyczny
dzieki!
Królu, jak zrobisz wcześniej dry brine, to skróć czas grillowania, albo mierz temperaturę 😊
zazwyczaj kupuję pikanie, albo ribeye, zawsze dzień wcześniej steki solę i pieprzę, robię na odrobinie oliwy na patelni żeliwnej, steki 4cm, ściągam do odpoczywania przy 57st i tak mi najlepiej smakują :)
no i pięknie!
Średniej jakości steki zawsze solę 24h przed smażeniem i na kratkę do lodówki. Mięso zazwyczaj usmażone w stopniu rare, jest wtedy kruche, soczyste i walory smakowe się poprawiają.
Ja tu nie widzę różnicy wizualnej a smakowej nie czuje ale wole na świeżo grillować potwm dociągnąć na patelni z masłem i ziołami i mam w d... czy solić czy nie ❤Każdy robi jak uważa .
Kupuję cały rostbef solę z każdej strony, na tacę z siatką ociekającą, wycinam steki, zjadam około tygodnia, najsmaczniejsze po 72h, 96h.
Grube kawalki sole kilka kilka godzin wczesniej cienkie sole godz przed i wychodza zawsze soczyste jak ich nie przeciegne za dlugo 😆
Stilgar nagrał odcinek o soleniu steków i jak to wpływa na mięso. Polecam zobaczyć
obczaję!
Jasne, niech chlop teraz oleda zgriluje, to wyjdzie na to samo co testy Stilgara.
jaki to model grilla , on ma tam takie uchwyty na pałki z udek w standardzie ??? pilne-wazne !!
napoleon prestige phantom
@@GrillBastards ok. Dzięki.
@@GrillBastards pisałeś tez o se 525, ale zeliwne ruszty jakoś mnie odstraszają, moze na se625 może bym się szarpną, grillowanie dla 6 osób często w ciągu roku a dla 20 osob to może 3x w roku .
@@mariusz660 a se 525 nie ma stalowego? No ja zdecydowanie nie jestem fanem żeliwa... nie umiem dbać. Stalowe są dla mnie dużo lepsze, a jeżeli patrzysz na ruszt no to faktycznie phantom ruszta ma mega.
Wydaje mi się, że ten solony 12h przed trochę dojrzał Ci na sucho. Sól jeszcze przyspieszyła wyciągnięcie wody z mięsa. Dlatego ma inną konsystencję 🙂
dokładnie tak. jest bardziej zwarty. Dla niektórych steków to naprawdę może być super.
Fatalnie wyglądają te steki Blade ze śladami kratki z grilla To nie jest crust …
Nadal źle. Temperatura jest wrogiem wilgoci więc jak przewracasz po minucie to od razu przewracaj na drugą stronę. Po kolejnej minucie znów na drugą i po minucie jeszcze raz! W ten sposób masz każdą stronę grillowaną po 2 minuty a wilgoć w środku. Piekąc dwie minuty na jednej stronie pozwalasz uciec wodzie górą i stąd się biorą podeszwy.
o matko to jest jeden z moich ulubionych absurdów - że niby soczystość paruje przez górną część steka :-) jak z czajnika :-) grilluję tony steków rocznie na różne sposoby i tak jak mówisz i tak jak zrobiłem na video i gwarantuję Ci to - nie ma różnicy :-D
Robilem raz test. Jeden stek posolilem dzien wczesniej, drugi bezpośrednio przed smazeniem i nie bylo roznicy.
myślę, że to zależy od mięsa. tutaj była różnica, ale sam nie wiem czy na plus czy na minus.
@@GrillBastardsod mięsa i od metody chyba bo jak robisz metoda odwrócona to jak masz wilgoć to dym nie przejdzie. Więc im mniej tej wilgoci tym lepszy efekt. A i mowie o grillu a nie patelni ;-)
@@greg_fpv6556 no nie wiem. ja tam lubię soczystość. Faktycznie totalnie świeże "mokre" steki to nic fajnego, ale zazwyczaj po 2-3 tygodniach nawet mokrego sezonowania tego już jest dużo mniej.
Osocze jest w stekach ? :D
tak. krwi nie ma - to jest osocze.
Przy wędzeniu na pewno ma znaczenie, na grillu wszystko sole na pól godziny przed i nikt nie narzeka a jak mu nie smakuje to niech sam sobie zrobi
dobra zasada :-) zapamiętam ;-)
Zobacz filmiki od guga foods.
kurde nawet nie wiesz ile się naszukałem! Pamiętałem, że coś takiego już kiedyś widziałem, ale byłem pewien, że to pitmaster x, a to guga faktycznie..... :-) no trudno - może lepiej bo się nie sugerowałem co jemu wyszło a sam już nie pamiętam - dawno temu to oglądałem.
@@GrillBastards gościu już chyba sezonował we wszystkim i wszystko. Nowe filmiki ewidentnie robi pod wyświetlenia ale starsze mogą dużo nauczyć. Zawsze można zrobić coś od niego i sprawdzić czy faktycznie jest tak jak on to robi.
Ja polecam stek bzdur
Ja też
Hahahahhaahha no wlasnie chyba do bzdur to owszem zgadzam sie
Fajne podeszwy :) Polecam teraz spróbować z termometrem. Zobaczysz, że będzie jadalne :D
wiem. uczyłem Polaków grillować z termometrem 10 lat temu jak uczyłeś się oblewać piwkiem kiełbaski :-D to był test w którym stopień wysmażenia nie miał znaczenia, a steki były super.
@@GrillBastards Przeczysz sam sobie pisząc, że stopień wysmażenia nie miał znaczenia w teście gdzie chcesz sprawdzić czy solenie przed wpływa na soczystość mięsa, ale nie mam zamiaru się kłócić gdyż takich pseudo ekspertów jak Ty na UA-cam jest setki :) Chciałbym zobaczyć gdzie te szkolenia z termometrem się odbywały 😅
@@panrazak2957 niestety cię tam nie było, bo się nie interesowałeś. Naprawdę nie mam siły na takie przepychanki, bo od 5 dni pracuję (przy grillu), ale skoro naprawdę uważasz, że muszę się przed tobą legitymować, to ok: 10 lat temu zacząłem pracować dla producenta grilli Weber, od 3 lat Napoleon - miałem szkolenia w kilku akademiach grillowania w Europie, znam od podszewki wszystkie sprzęty jakie są na rynku - gazowe, węglowe, ceramiki, elektryczne i przetestowałem wszystkie akcesoria jakie oferują - termometry też. Wszystkie. Takich ekspertów jak ja nie ma na yt setki. Setki to są januszy co w majówkę wrzucili kiełbasę na grill i zgooglowali temat steków i uważają, że mogą pouczać profesjonalistów. Miłego grillowania tego sezonu - ja bym się zastanowił, zanim napiszę "mądry" komentarz. Nawet w internecie to jest siara.