Óriás rántott karaj - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 13 січ 2021
- Az óriás rántott karaj receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók:
35 dkg kicsontozott sertéskaraj, só, őrölt fekete bors, 10 dkg finomliszt, 2 S vagy M-es méretű tojás, 12-15 dkg zsemlemorzsa
a sütéshez:
bő olaj - Навчання та стиль
Kedves Hargitai úr ez aztán nem semmi. Micsoda gyönyörű nagy szelet husi. Mondhatnám családi husi. Mi ketten vagyunk a férjemmel a családi házban. Mindkettőnknek elég volna olyan hatalmas. Valami fincsi körét hozzá és meg van az ebéd.Üdvözlet az egész családnak. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Tisztelt Mester! Köszönöm a remek praktikus tanácsokat. Jó egészséget, minden jót kívánok Önnek és szeretteinek!
Kedves Gabriella! Köszönöm és szeretettel kívánok én is minden jót Önnek/Önöknek!
Kedves Mester, kipróbáltam a sózást, nagyon jó lett. Köszönöm szépen a tanácsot.
Kedves Zsuzsi! nagyon örülök, tényleg jól bevált módszer!
Ez aztán a laktató ebéd. 😊❤
Valóban nem kákabélűeknek való! 😊
Tisztelt Hargitai úr, ez a hatalmas szelet szerintem túl munkaigényes. Én nagyon drágán adnám 😀. Egyszerűbb a kissebb, esetleg kettőt a tányérra... Mindegy. Nem ezt szerettem volna közölni, hanem azt, hogy én úgy sózom a vastagra vágott szeleteket, hogy még klopfolás előtt sózom be, ha nagyon vastag, akkor mindkét oldalát. Igazából a sót a rostok közé klopfolom. Ennyit szerettem volna. További jó munkát és egészséget kívánok. Tiszteletem.
Kedves Zsolt! Persze, hogy egyszerűbb a két szelet, de azért egy ilyen óriás húsra beülni egy szertartás, ami sokakat vonz, ahogy a borjúbécsi esetén is. A sózással egyetértek, tökéletes megoldás a rostokba klopfolás! Kitűnő egészséget kívánok!
A rántott húst ha elöző este besózzuk és befóliázva visszarakjuk a hűtőbe (én szitált erdélyi sót használok) , akkor én úgy tapasztaltam omlossabb lesz, érdekes módon nem szárítja ki, és fele olaj fele hází zsírban sütöm.
A másik amiért írok, régebben azt olvastam, hogy aki jó pástétomot tud készíteni az igazán érti a szakmáját, szívesen megnéznék egy jó fajta( máj, hús vagy akár vegyes) pástétom receptet. Ezek elég elfeledett ételek de, nagyon finomak tudnak lenni.
Ami a sózást illeti, a karaj amúgy is könnyen kiszárad, így az előre sózást, hacsak nem sóoldatos, nem tartom jó ötletnek, bár elfogadom, hogy vannak más tapasztalatok is. Ami a pástétomot illeti, nos a készítése még nem feltétlen jelenti azt, hogy az illető mestere a szakmájának, hisz voltak akik kifejezetten csak "hidegkonyhai szakácsok" voltak, és a meleg ételek vagy a házi tészták már nem mentek annyira nekik. Hirtelenjében a konyakos pulykapástétom és a kocsonyázott vadpástétom jut az eszembe, amit már itt elkészítettem az oldalamon, de tervezek még továbbiakat, mert szeretem ezt a műfajt :)
@ Talán nekem azért nem tűnt fel, hogy esetleg szárazabb, mert én szeretem a száraz húsokat, de én inkább, az omlóságot hangsulyoznám ki. A pástétomokat recepteket meg várom, a fentlévőket meg megnézem, köszönöm a választ.
Az omlósság mindenképpen a készítőt dicséri, mert nem szárította ki a húst! :) Én szeretem a hidegkonyhát, így tuti jövök még mindenfélével, de előtte még van csomó restanciám :)
Közben ránéztem a lejátszási listáknál a saláták, hideg előételekre, és találtam még egyet: aszalt gyümölcsös sertéspástétom. Szerintem ez sem rossz :)
@ Köszönöm, mrgnézem
Kedves György köszönöm a videót, sokat tanultam. Az lenne a kérdésem, hogy hány cm a serpenyő kerülete? És még azt szeretném megkérdezni, hogy az olajat Ön hányszor ajánlja használni leszűrés után és még a tárolására is kíváncsi lennék! A válaszokat köszönöm! Üdvözletem, Anikó
Kedves Anikó! Ez a serpenyő belül 35 cm átmérőjű. Ami a használt olajat illeti: első körben leszűröm az olajat (általában vissza a flakonba), és beteszem a hűtőbe, és úgy kalkulálok, hogy 1 vagy 2 alkalommal süssek még benne a következő 2 hétben. Lehetőleg utolsó körben valami olyat, ami után amúgy is kidobnám az olajat, pl. halat vagy csirkemájat. Ha nem tervezek bő olajas sütést, akkor 2 hét alatt simán elfőzöm, akkor ez kerül az éppen aktuális leves, főzelék vagy pörkölt alá. Ennél tovább nem szoktam tárolni, és ennél többször nem is használom fel. Szeretettel üdvözlöm és sikeres sütés-főzést kívánok!
@ Mindent értek és nagyon szépen köszönöm a választ! Minden jót!
Hasonlóan minden jót Önnek is!!!
👏👏👏👍👍👍❤️
😊👍🏾5/24
Kedves György! Tudna e segíteni abban, ha nekem sertéstarja nem túl vékony szeleteim vannak rántott húshoz, annak mennyi a sütési ideje és fordítás után? Köszönöm!
Üdvözletem! Ha kb. 1 centi vastag a hús, akkor az első oldala 3, a második 2 perc, bár azért ez egy kicsit összetettebb, hisz a zsiradék hőfoka stb. is fontos!
@ Nagyon köszönöm a választ!
Sikeres sütést kívánok!
👍👍👍💞💞💞📝📝📝🙋🙋
Tisztelt György!
Az lenne a kèrdèsem hogy sütőben is el lehet kèszíteni? Elektromos a sütőm ès ott tudnám szabályozni a hőfokot ès gondolom egyenletesen is sülne. Èrdekelne a vèlemènye mielőtt butaságot csinálok. Köszönöm a válaszát!
Szeretettel üdvözlöm! A kérdés nem butaság, hisz több olyan videót is látni, ahol sütőben sütik a rántott húst. Őszinte leszek, én ennek a készítésnek nem vagyok a híve, nem hozza azt, amitől a rántott hús rántott hús lesz. És persze a sütési idő is változik, hisz más egy 175 fokos zsiradékban sütni, mint egy 175 fokos sütőben. Ha megolajozott sütőpapírra rakva, a tetejét is lekenve olajjal a sütőbe tesszük, biztosan elkészül úgy is, szerintem 10-12 perc alatt, de ezt még sosem próbáltam, így ne vegye készpénznek!!!
@
Nagyon szépen köszönöm a válaszát!
Ès ha a magas falú tepsiben van bősèggel zsíradèk ami felmelegszik a sütővel együtt majd abba helyezem a húst?
Ismét előre is köszönöm a válaszát!
Üdvözletem! Őszinte leszek, még nem találkoztam olyannal, aki bő forró zsiradékban a sütőben sütött és ez biztos nem véletlen, semmiképpen nem javasolnám, főleg ekkora hússal nagyon balesetveszélyes. Az egyetlen, amikor bő zsiradékban a sütőben sütünk, az kifejezetten kis hőfokon (kb. 100-130 fok) történik. Szép, békés hétvégét kívánok!
@
Nagyon szépen köszönöm a válaszát! Viszont kívánom!
@ biztos valami máj a zsírjában sütve 100 fokon sütve.
kedves Harigtai úr!
étolaj helyett kókusz olaj is alkalmas?
van egészségügyi kockázata a kókusz olaj használatának magas hőfokon?
köszönöm
Kedves László! Simán lehet sütni vele, de én nem használom, kicsit "parasztvakításnak " tartom.... Indoklásképpen küldök hozzá egy linket! ua-cam.com/video/EmrrwO6PuIM/v-deo.html
Ez egy emberes adag!! egy drb eggy adag!!De A PLEH CSÁRDA MINDENT VISZ,! IGAZ NEM TUDOM MOST,,,,! AZ ENERGIA VÁLSÁGOS ÁLLAPOTBAN!!! MINDEN JÓT MESTER!!
Kedves Miklós! Önnek maximálisan igaza van, a Pléh csárda verhetetlen a brutális adagokban! 😊 És sajnos abban is igaza van, hogy ezt a válságot minden vendéglátós meg fogja érezni, és nem tudni, ki marad talpon.... Minden jót kívánok Önnek/Önöknek!
Mi.sose locsoljuk.a.rantot hust lassu tuzon sussuk.hat azt nem.kell nagy lángon locsolni hát mi.is nagy szeletet szoktunk
Téves beidegződés: lassú tűzön jobban megszívja magát zsiradékkal, és biztosan túlsütjük a húst!