Igazi erőleves, nyami! Pont, ahogy a nagyim készítette. Sok étteremben ettem már ilyent, de csak a jobb éttermek kínálatában az igazi. Kisebb éttermekben 100 % , hogy nem ilyen.
3 роки тому+3
Maximálisan így van!!! És bizony a nagyik például erőleves, tyúkleves vagy galambleves nélkül el sem indultak látogatóban a kórházba!!! Vitték az "éltető" levest!
Kedves Mesterszakács Úr! Nagyon jók a videók, a beszédstílusa külön szórakoztató, szóhasználat, hangsúly, stb. Sok sikert, egészséget és még sok jó videót kívánok Önnek!
3 роки тому+2
Kedves Boborján! Szívből köszönöm a kedves szavakat! Ami a videókat illeti, igyekezni fogok, és én is kitűnő egészséget kívánok Önnek!
Mondhatjuk hogy az erőleves egy alaplé mert az de mégse, fantasztikuson kombinálható, az ökör uszály az valami fantazmagórium egy elképesztő finom ha ezt főzöd meg egy erőleves alapba döbbenetesen finom!
Рік тому+1
Pontosan! Életem legjobb erőlevesét ökörfarokból főztem! Most is van a mélyhűtőben, elkészítem majd videóra.
Kedves György . Mindig nagy örömmel nézem a sok finomságot amit készít. Az erőleves pedig zseniális , el fogom készíteni a családomnak biztosan nagy sikere lesz! Köszönöm, jó egészséget!
3 роки тому+1
Kedves Mária! Tuti nem lesz csalódás :) Ellenben kérem a receptet olvassa át hozzá, mert ott pl. már az elején belekerül a 4 liter vízbe a 2 csapott evőkanál só, és így lesz tökéletes íze nemcsak a levesnek, hanem a zöldségnek és az apróléknak is. Én a biztonságra törekszem a videónál, ezért is sózom többször, de a receptben már a tuti van írva. És benne van már az is, hogy 2,2 liter levesem lett így a végén :) Köszönöm a visszejelzést, sikeres főzést és kitűnő egészséget kívánok!
Nagyon jol nez ki. Fantasztikus könyved van. Kar, hogy manapsag ilyen minöségü könyveket már nem kapni. En fanatikusa vagyok az 1900-as evek francia konyhajanak. A multkor voltunk kint Franciaországban. Egy lepukkantnak latszo kis kocsmaban ettunk. Eskuszom olyan finomat meg eletemben nem ettem. Szivvel-lelekkel keszitettek hagyomanyos módon szinte diszites nelkul.
3 роки тому+1
Érdekes, hogy valaki az 1900-as évek francia konyhájáért így lelkesedik, de megjegyzem, nem alaptalanul! Örömteli, hogy egy "lepukkant", de vélhetőleg nagy múlttal rendelkező helyen ilyen jól főznek, ami viszont sanszos, hogy egy mai nagynevű híres helyen nem lett volna ilyen az ízélmény!!! Ami a könyvet illeti, köszönöm a pozitív visszajelzést, 20 éve írtam, de benne van szinte minden, amit akkor tudtam.....
@ Tisztelt Hargitai Úr!Ma elkészítettem ezt a csodás levest.Sajnos marhacsontot nem kaptam,ezt sertéscsonttal helyettesítettem.Azon kívül minden belekerült,amit Ön leírt a receptben.Csodálatos lett,ízekben gazdag,és sikerült szép tisztára elkészíteni!Még egyszer szeretném megköszönni a feltöltést!Kellemes Ünnepeket kívánok!
3 роки тому+1
Kedves Péter! Szívből örülök, hogy sikeres volt a főzés! Kitűnő egészséget és Áldott Húsvéti Ünnepeket Kívánok!
Zseniális! Azért tényleg szomorú, hogy ma már kevés helyen készítik így, hagyományos módon. De ez az igazi erőleves tényleg vetekszik Újházi Ede levesével, mely eredetileg 3 napon át főtt, és állítása szerint "a csont eggyévált a lével". Egyszer arról is szívesen látnék egy videót. Köszönöm szépen a receptet, élvezet volt nézni. 😀😁
3 роки тому+3
Üdvözletem! A "csak a haszon számít" szemlélet ölte ki a mindennapokból, hisz ha egyben belefőzték a marhahúst, azt falusias stb. húsleves címén fölkockázva el lehetett adni. Igen ám, de az egyben belefőzött hús nem tud annyi ízt átadni mint a darált hús... meg aztán sok helyen kicsi a konyha, nincs is hely külön erőlevest is főzni, meg húslevest is.... A Hyattban, Lukács Pista bácsinál minden nap más erőleves és alaplé főtt forgásban, megfelelően eltárolva. Vaderőleves, halerőleves stb..... Természetesen az Újházi tyúkleves is szerepel a tervben!!! Nagyon tetszik a "a csont eggyévált a lével" idézet, nem is emlékszem, olvastam e valaha. Köszönöm!
@ Cserna-Szabó András és Fehér Béla "Ede a levesben - Gasztrokrimik" című könyvében közel 8 oldal szól Újházi Ede mesterművéről, melyet sajnos mára már tényleg sehol nem kóstolhatunk meg eredeti mivoltában. Mára már mindössze ennyi: "csirkeaprólékból sokféle zöldséggel, gombával készült húsleves, bőséges finom metélttel". Az is érdekes, hogy egy internetes közvélemény-kutatáson az Újházi tyúkhúslevest választották az ország kedvenc ételének, miközben ilyen étel nem is létezik, sőt soha nem is létezett...de persze ez egy hosszú történet.
3 роки тому+2
Nagyon köszönöm az infót!!! Természetesen itt figyel a polcom a könyv, már használtam is mankóként, de bevallom, az Újháziig nem jutottam el....
Örülök ennek a receptnek. Köszönöm szépen hogy láthattam. Eddig ilyen formában soha nem főztem levest. Betegeknek szokták adni, hogy gyorsabban felgyógyuljonak(ha jól tudom). Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
2 роки тому
Kedves Edit! Jól tudja, maximálisan így van. Ezt a klasszikus készítést ma már sajnos csak kevés helyen készítik....
@ Kedves Hargitai úr pontosan azért örülök ennek a videónak mert ígyl láthattam hogyan készül tulajdonképpen. Köszönöm szépen és szívből kívánok kellemes hétvégét. 😍💖💖💖💖💖💖😍
@ Kedves Hargitai úr a kismamáknak is régen bizonyosan ezt vitték. Amikor nekem megszülettek a lányaim, az anyósom kisgalamb levest hozott. Üdvözletem küldöm sok szeretettel. 💖💖💖💖💖💖💖
2 роки тому
Önnek igaza van, a galamblevesről ugyanezt tartották, "életerőt" ad!!
Megint tökéketes!Tiszteletem Mester!Ebbe már csak egy kis pressknödel vagy speckknödel kell és a föétel el is maradhat!Köszönöm!
3 роки тому+2
Kedves Csaba! maximálisan így van! Tirolban pihentem, és ott kínálták úgy a levest, hogy nem csészében hozták, - mint a legtöbb helyen szokás-, hanem nagy mélytányérban, és benne volt 2 nagy szalonnás zsemlegombóc. Már túl vagyok a kamasz koromon, így nekem az bőven elég volt :) És itthon is ez a helyzet, mire eleszegetem hozzá a zöldségeket, a szárnyat, már jól is laktam :) Kitűnő egészséget kívánok!
én úgy tudom, hogy a húst előbb hideg vízbe tesszük, úgy forraljuk fel... hogy az izomrostok ne ugorjanak össze és a hús íze jobban kifőhessen. itt meg az ellenkezőjét láttam. megkérdezhetem, hogy miért? (és sózni sem szoktam, mert az is összerántja az izomrostokat...)
5 місяців тому
Üdvözletem! Itt a csont és a csirkeaprólék került leforrázásra, hogy a leves minél tisztább, áttetszőbb legyen. A hús darálva, hideg vízben lett feltéve.
Nahát, most meglepődtem. Sose gondoltam volna, hogy darált hússal és paradicsom pürével kell kezdeni az erőlevest! Lenne kérdésem: a húsból, és a zöldségekből teljesen kifő minden íz? Azért nem foglalkozik azzal, hogy kiszedje? Levesbetét szoktak bele tenni, ugye? Ebből a belefőzött mennyiségből kb mennyi lesz a hasznos? Hány adaggal lehet számolni?
8 місяців тому+1
A végére 2-2,2 liter leves lesz belőle, amit leveses csészében tálalunk, így 8 - 10 adag a vége. A szakácsművészet többszáz erőleves változatot ismer, attól függően, hogy milyen levesbetét kerül bele.
Ez egy csodálatos recept, ez egy csodálatos csatorna, Ön egy csodálatos ember. Lenyűgöz a szakma iránti szeretete. Méltánytalanul alacsonynak találom a feliratkozók számát, de remélem ez hamarosan változni fog (a feliratkozók szerencséjére). Bevallom őszintén, én függő lettem. Általában erre a csatornára alszom el. :) Csak jönnek a receptek, jönnek, jönnek, jönnek... amíg álomba nem szenderülök. :) Köszönöm szépen a munkáját és a mindennapos időutazást. :) Szeretettel üdvözlöm. :)
3 роки тому+2
Kedves Éva! Sok szeretettel üdvözlöm, és nagyon köszönöm pozitív visszajelzését! Ami a feliratkozókat, nézettséget illeti, mindig eljátszom a gondolattal, hogy rózsaszín tütükében, úszószemüvegben kéne főzni, és mindezt jó harsányan, de eddig még nem bírtam rávenni magam.. 😁😁 Félretéve a viccet, köszönöm, amit ez ügyben is írt, és persze reménykedem, hogy a befektetett munka meghozza gyümölcsét! Mosollyal tölt el, hogy ilyen nyugtató hatással vagyok Önre, de remélem, azért a gyakorlatban is tudja hasznosítani a látottakat! 😁 Megígérem, ahogy az időm engedi, továbbra is hozok majd sok sok receptet, mert rengeteg ötletem van! Sok finom falatot és kitűnő egészséget kívánok!
@ nagyon szépen köszönöm a választ. :) A rózsaszín tütükén és az úszószemüvegen jót nevettem. :D Természetesen nagyon sok ötletet kapok Öntől, amit tudok hasznosítani. :) Remélem nem bántottam meg, hogy az Ön hangjára alszom el. :) Nagyon kellemes napot és kitűnő egészséget kívánok én is Önnek! :)
3 роки тому+1
Kedves Éva! Dehogy! Éppen ellenkezőleg, mosolyra derítette a szívemet is!😁 Szép, békés hétvégét kívánok Önnek!
@ Kedves György ! A mi szakmánk,nem csak szakma-művészet,mert izeken gyomron keresztül szólitsuk meg az embert". (tudom,nem irtam ujdonságot) Sok sikert, erőt egészséget!!🤗
Már 3x készítem el.Nagyon finom lett eddig.Remelem ez a mostani is . Mert sajnos gombát elfelejtettem,de van konzerves... Meg a káposztát is elfelejtettem...😮
Рік тому+1
Kedves Lívia! Semmi gond, ha éppen nincs benne gomba vagy káposzta, biztosan remek lesz így is! Sikeres készítést kívánok!
Valaha tényleg így főztük az erőlevest a vendéglátásban, de a gazdaságosság, mint egyetlen és fő szempont, szinte teljesen kiszorította ezt a készítést.... Talán majd egyszer újra keletje lesz....
Üdvözlöm. Engedjen meg egy szakmai kérdést. Húsleves, kocsonya. Ön szerint ezeket az elején le kell habolni, le kell szedni a habját? Én soha nem szedem le. Felforr, felhabzik, utána kicsire veszem a tűzet, és a habját elfőli. Kristálytiszta lesz így is. Igaz én a zsírt főleg a kocsonya tetejéről másképp szoktam leszedni. Csak a levét úgy kihütöm, hogy az zsír a tetején dermedjen meg. Lekanalazom, és ha szükséges kicsit visszamelegítve merem tányárba. Köszönöm az újabb fantasztikus receptet.
3 роки тому+2
Kedves Attila! Ezzel magam is dilemmában vagyok, megmondom miért. "Hivatalosan" mindig le kell szedni a habját, és ezt nekem is így kell elmondanom, ha hű akarok maradni a tanultakhoz. És a legtöbbször meg is csinálom, hisz nem áll semmiből. Ugyanakkor a gyakorlat valóban az, amit Ön mond, hogy ez a hab szinte minden esetben eltűnik a leves tetejéről, elforr, a leves kristálytiszta lesz.... És ha véletlen nem tűnne el, akkor a végén is le tudom szedni... Ami a leves lezsírozását illeti, teljesen így van, sőt a kocsonyánál kifejezetten így is kell, hogy megfőzzük, hűtő, és másnap simán le lehet kanalazni az összes zsírját. Abba, hogy ezt a HACCP hogyan ítéli meg, most ne is menjünk bele :) Kitűnő egészséget kívánok Önnek!
Tisztelt Hargitay Úr! Elkészítettem, nagyon jól sikerült! A kérdésem, hogy a levesben főtt darálthúst fel szokták-e használni valamire?
3 місяці тому+3
Kedves András! Örülök, hogy bevált a recept és köszönöm, hogy a tapasztalatát megosztotta velünk! Ami a leszűrt darált húst illeti, konyhája válogatja, hogy elhasználjuk e...Egy nagyobb konyhán könnyűszerrel, otthon kicsit nehezebben, de amibe tuti jó, nem önmagában, hanem dúsítási céllal, tehát amibe elrejthetjük pl. rakott kel és a többi rakottas étel, bolognai ragu, hortobágyi palacsinta. További örömteli sütés-főzést kívánok!
Tiszteletem, Mester uram! No lám csak, ilyet még nem főztem és nem ettem. Mert olyan húslevest már igen, hogy másnap megállt benne a kanál, azaz +8 fokos kamrában megkocsonyásodott, de darált marhahússal, tojásfehérjével manőverezve még nem. Két kérdésem van: Egyrészről jól gondolom, hogy az elmentett tojássárga akár szolgálhat az erőleves betétje gyanánt? Másrészről, ha már szárnyasjószág kerül belé, nem ördögtől való gondolat (jó)néhány csirkelábat is belecsempészni? Részint, mert szeretem, részint, mert kiváló erősítő, kocsonyásító. Az ököruszály (marha farka) leves nekem nagy csalódás volt. (Mint az első pacalpörkölt.) Udvariasságból megettem, de inkább kifelé kívánkozott, mint befelé. No jó, így pár pohárka szilvóriumnak volt miértje. Köszönöm a receptet, jó erőt, egészséget!
3 роки тому+3
Kedves Barnabás! Örülök, hogy sikerült újat mutatnom, már amennyire ez új, hisz eleink is főzték, és "éltető" vagy "életerő" levesnek nevezték. Mára a hűtőben ez is megkocsonyásodott, bár itt nem is ez a lényeg, hanem a darált húsból kifövő mindenféle értékes anyag. Ami az ököruszálylevest illeti, ez volt az a recept receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/5173 Ami a kérdéseket illeti: - persze, a tojássárgája tökéletes betétnek, így akár több fehérje is belekerülhet a levesbe, legfeljebb akkor összeáll a tetején is így szűri meg a levest. - A csirkelábbal természetesen semmi gáz, én is nagyon szeretem :) Kitűnő egészséget kívánok én is!
Ismét egy nagyon jó recept, viszont lenne egy kérdésem: miért kell / érdemes belefőzni a levesbe HÉJÁVAL a hagymákat? Mi célt szolgál?
3 роки тому+4
Kedves Boglárka! A hagymahéj arra szolgál, hogy mélyítse (sötétítse) a leves színét, - pl. a gyógyító hatású hagymateának is ez adja a színét! -, és némi ízt is kölcsönöz.
Megcsináltam ezt a levest is. Az egyik legjobb leves amit valaha ettem. A leveshúst fel lehet használni milánoi makaróniba?
2 роки тому+2
Kedves Éva! Szívből örülök, hogy ilyen jól sikerült a leves és köszönöm, hogy ezt megosztotta velünk. A leveshús természetesen tökéletes bolognaiba (szerintem inkább erre gondolt, mint a sonkás-gombás paradicsomos milánóira) vagy hortobágyi palacsintába stb. is. Remek hétvégét kívánok!
A főtt hússal mit lehet csinálni, mivel teljesen kifőtt minden bel tartalma?
3 роки тому+5
Üdvözletem! Két dolgot tehetünk. Az egyik, hogy elfogadjuk, hogy ez a leves erősítésére szolgált, így ami a szűrőben maradt darált hús, kidobjuk vagy odaadjuk mondjuk a, kutyusnak. A másik, hogy a takarékosság elve érvényesül, azt mondjuk a fehérjetartalma azért megmaradt ennek a húsnak, kár lenne kidobni. Ilyenkor készíthetünk rakott kelt, hortobágyi palacsintát stb., amikben a hús egy részét lecseréljük erre.
Uvozlom! Engem ez a tojás hab erdekelne, ha hagyomanyos huslevesbe vagy mondjuk kocsonyát kezdem igy. Abban is ugyan ezt erjuk el vele? Marmint tiszta lesz a leves tőle? Köszönöm.
Рік тому+1
Üdvözletem! Igen, pontosan ugyanez a hatása mindkét esetben!
Nagyon sok receptben szerepel a könyvben az úrigomba. Azt az meg mi? Vagy mivel pótolható? Mert ugye ebben a könyvben szerepel a fecskefészek leves is, ellentétben pl a vadasal.
2 роки тому+1
Az úri gomba vagy más néven császárgomba vagy császárgalóca igazából annyira extra ízű, hogy nem pótolható mással, de miután ritkán hozzéférhető, lehet helyette használni szinte bármi mást.
Én az összes csontokat sima zsiron lepirítanám-patinás izt kap.😋🤗
2 роки тому+3
Nem is olyan egyszerű kérdés ez.... Például az ökörfarok levesnél vagy a vaderőlevesnél egyértelmű a pirítás, és nyílván mélyítené az erőleves színét is, de most igyekeztem teljesen a klasszik készítésnél maradni.
Én is a sütőben pirított verziót kedvelem, mert nem csak a színe hanem az íze is teltebb lesz, diétás konyhán nem pirítottuk sütőben mert úgy nehezebb az étel!
A cukorral semmi gondom, hisz egyfelől ízetlenebbek a zöldségek, mint régen, így ezt vissza kell adni, ráadásul a klasszikus recept is kulőrrel állította be a leves színét!!!! Az almáról viszont sose hallottam még benne....
Tetszik de úgy gondolom ez nem egy különleges leves. Még egy gyerek is eltudja készíteni.Egy mester szakácstól künlőlegesebb ételeket várna el az ember. Elnézést ha kicsit nyersen fogalmaztam de kb 30 éve hobbi szakács vagyok és én elvárnám a mesterszakácsoktól , hogy ennél különlegesebb ételeket tegyenek fel...
3 роки тому+7
1. Egyik legnépszerűbb könyvem Az én alapszakácskönyvem, ennek a digitális változata készül a UA-cam-on. 2. Az oldal célja, ahogy a neve is jelzi, hogy meghatározott tematika szerint, alapként szolgáljon azoknak, akik szeretnének megtanulni főzni. Az erőleves is egy ilyen alaprecept. 3. Jelenleg 280 videóból lehet válogatni, melyek között megtalálhatóak különlegesebb fogások is, olyanok, amik másnál nem szerepelnek. 4. Minden nézettségi mutató azt jelzi, hogy a mindennapi ételeket keresik, és nem a nagyon különlegeseket. 5. Akinek ez az igénye, a UA-cam-on rengeteg honi és külföldi csatorna közül választhat, különlegesebbnél különlegesebb receptekkel.
@ Mint írtam 30 éve vagyok hobbi szakács. Szakács szerettem volna lenni de anno sajnos az iskola Pécsen ahova tovább tanulni jelentkeztem a szegény családi körülményeim miatt nem vett fel.:( Holott a Gyakorlati helyem is meg lett volna Kalamáris vendéglő Pécs egyik legnagyobb elit éterme ismerős volt a tulajdonos még se vett fel az iskola.:( Így egyedül tanultam meg a szakács és cukrász szakmát hobbiból mert érdekelt.:) Szóval igen én olyan ételeket keresek amiket még nem tudok elkészíteni.:)
3 роки тому+1
Sajnálatos, hogy pont az, aki elhivatottam, szeretetből főzne, önhibáján kívül nem tudott elmenni szakács iskolába.....Ami az oldalamat illeti, azért javaslom hogy böngésszen egy kicsit a felhozatalból, illetve néha nézzen vissza, hátha akad majd kedvére való. Addig most csak egy videót ajánlanék, ami tuti nincs senkinél: ua-cam.com/video/JaVkvmgA07w/v-deo.html
De rég óta vártam, hogy valahol felbukkanjon az igazi erőleves recept. Köszönöm. :)
Én köszönöm a visszajelzést!
@l
Igazi erőleves, nyami!
Pont, ahogy a nagyim készítette. Sok étteremben ettem már ilyent, de csak a jobb éttermek kínálatában az igazi. Kisebb éttermekben 100 % , hogy nem ilyen.
Maximálisan így van!!! És bizony a nagyik például erőleves, tyúkleves vagy galambleves nélkül el sem indultak látogatóban a kórházba!!! Vitték az "éltető" levest!
Kedves Mesterszakács Úr! Nagyon jók a videók, a beszédstílusa külön szórakoztató, szóhasználat, hangsúly, stb. Sok sikert, egészséget és még sok jó videót kívánok Önnek!
Kedves Boborján! Szívből köszönöm a kedves szavakat! Ami a videókat illeti, igyekezni fogok, és én is kitűnő egészséget kívánok Önnek!
Mondhatjuk hogy az erőleves egy alaplé mert az de mégse, fantasztikuson kombinálható, az ökör uszály az valami fantazmagórium egy elképesztő finom ha ezt főzöd meg egy erőleves alapba döbbenetesen finom!
Pontosan! Életem legjobb erőlevesét ökörfarokból főztem! Most is van a mélyhűtőben, elkészítem majd videóra.
Hát kedves Mester úr ismét egy fantasztikus alkotás😀 köszönöm
Kedves Norbi! Én is úgy gondolom, hogy ezek a régi klasszikus fogások nem merülhetnek feledésbe, mert nagyon jók! Köszönöm a megerősítést!
Teljes mértékben igaza van.Meg kell őrizni a hagyományainkat😀
Koszonom szepen, kiprobalom igy ahogy on csinalta.
Sok sikert kívánok hozzá!
Kedves György . Mindig nagy örömmel nézem a sok finomságot amit készít. Az erőleves pedig zseniális , el fogom készíteni a családomnak biztosan nagy sikere lesz! Köszönöm, jó egészséget!
Kedves Mária! Tuti nem lesz csalódás :) Ellenben kérem a receptet olvassa át hozzá, mert ott pl. már az elején belekerül a 4 liter vízbe a 2 csapott evőkanál só, és így lesz tökéletes íze nemcsak a levesnek, hanem a zöldségnek és az apróléknak is. Én a biztonságra törekszem a videónál, ezért is sózom többször, de a receptben már a tuti van írva. És benne van már az is, hogy 2,2 liter levesem lett így a végén :) Köszönöm a visszejelzést, sikeres főzést és kitűnő egészséget kívánok!
Nagyon jol nez ki. Fantasztikus könyved van. Kar, hogy manapsag ilyen minöségü könyveket már nem kapni. En fanatikusa vagyok az 1900-as evek francia konyhajanak. A multkor voltunk kint Franciaországban. Egy lepukkantnak latszo kis kocsmaban ettunk. Eskuszom olyan finomat meg eletemben nem ettem. Szivvel-lelekkel keszitettek hagyomanyos módon szinte diszites nelkul.
Érdekes, hogy valaki az 1900-as évek francia konyhájáért így lelkesedik, de megjegyzem, nem alaptalanul! Örömteli, hogy egy "lepukkant", de vélhetőleg nagy múlttal rendelkező helyen ilyen jól főznek, ami viszont sanszos, hogy egy mai nagynevű híres helyen nem lett volna ilyen az ízélmény!!! Ami a könyvet illeti, köszönöm a pozitív visszajelzést, 20 éve írtam, de benne van szinte minden, amit akkor tudtam.....
Ez igen, fantasztikus recept, biztosan nagyon finom lehet! Minden elismerésem!
Kedves Fazati! Nagyon köszönöm a visszaigazolást! - a továbbiakban igyekszem még több klasszikus fogást is közreadni!
Csodaszép,és gusztusos lett a leves!Szívesen megkóstolnám!Köszönöm a feltöltést!Jó egészséget kívánok!
Kedves Péter! Köszönöm a visszaigazolást, és én is kitűnő egészséget kívánok Önnek/Önöknek!
@ Tisztelt Hargitai Úr!Ma elkészítettem ezt a csodás levest.Sajnos marhacsontot nem kaptam,ezt sertéscsonttal helyettesítettem.Azon kívül minden belekerült,amit Ön leírt a receptben.Csodálatos lett,ízekben gazdag,és sikerült szép tisztára elkészíteni!Még egyszer szeretném megköszönni a feltöltést!Kellemes Ünnepeket kívánok!
Kedves Péter! Szívből örülök, hogy sikeres volt a főzés! Kitűnő egészséget és Áldott Húsvéti Ünnepeket Kívánok!
Zseniális! Azért tényleg szomorú, hogy ma már kevés helyen készítik így, hagyományos módon. De ez az igazi erőleves tényleg vetekszik Újházi Ede levesével, mely eredetileg 3 napon át főtt, és állítása szerint "a csont eggyévált a lével". Egyszer arról is szívesen látnék egy videót. Köszönöm szépen a receptet, élvezet volt nézni. 😀😁
Üdvözletem! A "csak a haszon számít" szemlélet ölte ki a mindennapokból, hisz ha egyben belefőzték a marhahúst, azt falusias stb. húsleves címén fölkockázva el lehetett adni. Igen ám, de az egyben belefőzött hús nem tud annyi ízt átadni mint a darált hús... meg aztán sok helyen kicsi a konyha, nincs is hely külön erőlevest is főzni, meg húslevest is.... A Hyattban, Lukács Pista bácsinál minden nap más erőleves és alaplé főtt forgásban, megfelelően eltárolva. Vaderőleves, halerőleves stb..... Természetesen az Újházi tyúkleves is szerepel a tervben!!! Nagyon tetszik a "a csont eggyévált a lével" idézet, nem is emlékszem, olvastam e valaha. Köszönöm!
@ Cserna-Szabó András és Fehér Béla "Ede a levesben - Gasztrokrimik" című könyvében közel 8 oldal szól Újházi Ede mesterművéről, melyet sajnos mára már tényleg sehol nem kóstolhatunk meg eredeti mivoltában. Mára már mindössze ennyi: "csirkeaprólékból sokféle zöldséggel, gombával készült húsleves, bőséges finom metélttel". Az is érdekes, hogy egy internetes közvélemény-kutatáson az Újházi tyúkhúslevest választották az ország kedvenc ételének, miközben ilyen étel nem is létezik, sőt soha nem is létezett...de persze ez egy hosszú történet.
Nagyon köszönöm az infót!!! Természetesen itt figyel a polcom a könyv, már használtam is mankóként, de bevallom, az Újháziig nem jutottam el....
Örülök ennek a receptnek. Köszönöm szépen hogy láthattam. Eddig ilyen formában soha nem főztem levest. Betegeknek szokták adni, hogy gyorsabban felgyógyuljonak(ha jól tudom). Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Jól tudja, maximálisan így van. Ezt a klasszikus készítést ma már sajnos csak kevés helyen készítik....
@ Kedves Hargitai úr pontosan azért örülök ennek a videónak mert ígyl láthattam hogyan készül tulajdonképpen. Köszönöm szépen és szívből kívánok kellemes hétvégét. 😍💖💖💖💖💖💖😍
@ Kedves Hargitai úr a kismamáknak is régen bizonyosan ezt vitték. Amikor nekem megszülettek a lányaim, az anyósom kisgalamb levest hozott. Üdvözletem küldöm sok szeretettel. 💖💖💖💖💖💖💖
Önnek igaza van, a galamblevesről ugyanezt tartották, "életerőt" ad!!
@ Kedves Hargitai úr örülök hogy megerősített ami a leveseket illeti. Kívánok kellemes hétvégét. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Köszönöm.
Megint tökéketes!Tiszteletem Mester!Ebbe már csak egy kis pressknödel vagy speckknödel kell és a föétel el is maradhat!Köszönöm!
Kedves Csaba! maximálisan így van! Tirolban pihentem, és ott kínálták úgy a levest, hogy nem csészében hozták, - mint a legtöbb helyen szokás-, hanem nagy mélytányérban, és benne volt 2 nagy szalonnás zsemlegombóc. Már túl vagyok a kamasz koromon, így nekem az bőven elég volt :) És itthon is ez a helyzet, mire eleszegetem hozzá a zöldségeket, a szárnyat, már jól is laktam :) Kitűnő egészséget kívánok!
én úgy tudom, hogy a húst előbb hideg vízbe tesszük, úgy forraljuk fel... hogy az izomrostok ne ugorjanak össze és a hús íze jobban kifőhessen. itt meg az ellenkezőjét láttam. megkérdezhetem, hogy miért? (és sózni sem szoktam, mert az is összerántja az izomrostokat...)
Üdvözletem! Itt a csont és a csirkeaprólék került leforrázásra, hogy a leves minél tisztább, áttetszőbb legyen. A hús darálva, hideg vízben lett feltéve.
Köszönöm a választ!
Nekem megvan eredetiben az 1936-os, III.bővített kiadás! 🥰
Gratulálok, igazi kincs! Sok szempontból egyedi kiadvány.
Nagyon jó ❤ 🎉🎉
Nahát, most meglepődtem. Sose gondoltam volna, hogy darált hússal és paradicsom pürével kell kezdeni az erőlevest! Lenne kérdésem: a húsból, és a zöldségekből teljesen kifő minden íz? Azért nem foglalkozik azzal, hogy kiszedje? Levesbetét szoktak bele tenni, ugye? Ebből a belefőzött mennyiségből kb mennyi lesz a hasznos? Hány adaggal lehet számolni?
A végére 2-2,2 liter leves lesz belőle, amit leveses csészében tálalunk, így 8 - 10 adag a vége. A szakácsművészet többszáz erőleves változatot ismer, attól függően, hogy milyen levesbetét kerül bele.
Finom levesből jöhet egy nagy tányérnyi is bármikor 😊
Ez egy csodálatos recept, ez egy csodálatos csatorna, Ön egy csodálatos ember. Lenyűgöz a szakma iránti szeretete. Méltánytalanul alacsonynak találom a feliratkozók számát, de remélem ez hamarosan változni fog (a feliratkozók szerencséjére). Bevallom őszintén, én függő lettem. Általában erre a csatornára alszom el. :) Csak jönnek a receptek, jönnek, jönnek, jönnek... amíg álomba nem szenderülök. :) Köszönöm szépen a munkáját és a mindennapos időutazást. :) Szeretettel üdvözlöm. :)
Kedves Éva!
Sok szeretettel üdvözlöm, és nagyon köszönöm pozitív visszajelzését! Ami a feliratkozókat, nézettséget illeti, mindig eljátszom a gondolattal, hogy rózsaszín tütükében, úszószemüvegben kéne főzni, és mindezt jó harsányan, de eddig még nem bírtam rávenni magam.. 😁😁 Félretéve a viccet, köszönöm, amit ez ügyben is írt, és persze reménykedem, hogy a befektetett munka meghozza gyümölcsét! Mosollyal tölt el, hogy ilyen nyugtató hatással vagyok Önre, de remélem, azért a gyakorlatban is tudja hasznosítani a látottakat! 😁 Megígérem, ahogy az időm engedi, továbbra is hozok majd sok sok receptet, mert rengeteg ötletem van! Sok finom falatot és kitűnő egészséget kívánok!
@ nagyon szépen köszönöm a választ. :) A rózsaszín tütükén és az úszószemüvegen jót nevettem. :D Természetesen nagyon sok ötletet kapok Öntől, amit tudok hasznosítani. :) Remélem nem bántottam meg, hogy az Ön hangjára alszom el. :) Nagyon kellemes napot és kitűnő egészséget kívánok én is Önnek! :)
Kedves Éva!
Dehogy! Éppen ellenkezőleg, mosolyra derítette a szívemet is!😁 Szép, békés hétvégét kívánok Önnek!
@ köszönöm szépen, viszont kívánom. :)
@
Kedves György !
A mi szakmánk,nem csak szakma-művészet,mert izeken
gyomron keresztül szólitsuk
meg az embert".
(tudom,nem irtam ujdonságot)
Sok sikert,
erőt egészséget!!🤗
Már 3x készítem el.Nagyon finom lett eddig.Remelem ez a mostani is .
Mert sajnos gombát elfelejtettem,de van konzerves...
Meg a káposztát is elfelejtettem...😮
Kedves Lívia! Semmi gond, ha éppen nincs benne gomba vagy káposzta, biztosan remek lesz így is! Sikeres készítést kívánok!
@ köszönöm, valóban finom lett ez is.Igaz ugyan,hogy 12 óran át főtt...lehet túl főztem...
Szó ami szó, az soknak tűnik... A folyadékot tuti pótolni kellett menet közben ugye?
@ igen,mielőtt aludni tértünk...de aztán sajnos,későn ébredtem,így főtt ilyen sokáig.
Mennyi az ideális főzesi idő? Köszönöm szépen
2-5 óra. Az ennél hosszabb főzésnél nagyon nehéz jól fűszerezni, hisz rengeteg leve elfő közben...
Az igazi.... 👍🏾
Valaha tényleg így főztük az erőlevest a vendéglátásban, de a gazdaságosság, mint egyetlen és fő szempont, szinte teljesen kiszorította ezt a készítést.... Talán majd egyszer újra keletje lesz....
Üdvözlöm. Engedjen meg egy szakmai kérdést. Húsleves, kocsonya. Ön szerint ezeket az elején le kell habolni, le kell szedni a habját? Én soha nem szedem le. Felforr, felhabzik, utána kicsire veszem a tűzet, és a habját elfőli. Kristálytiszta lesz így is. Igaz én a zsírt főleg a kocsonya tetejéről másképp szoktam leszedni. Csak a levét úgy kihütöm, hogy az zsír a tetején dermedjen meg. Lekanalazom, és ha szükséges kicsit visszamelegítve merem tányárba. Köszönöm az újabb fantasztikus receptet.
Kedves Attila! Ezzel magam is dilemmában vagyok, megmondom miért. "Hivatalosan" mindig le kell szedni a habját, és ezt nekem is így kell elmondanom, ha hű akarok maradni a tanultakhoz. És a legtöbbször meg is csinálom, hisz nem áll semmiből. Ugyanakkor a gyakorlat valóban az, amit Ön mond, hogy ez a hab szinte minden esetben eltűnik a leves tetejéről, elforr, a leves kristálytiszta lesz.... És ha véletlen nem tűnne el, akkor a végén is le tudom szedni... Ami a leves lezsírozását illeti, teljesen így van, sőt a kocsonyánál kifejezetten így is kell, hogy megfőzzük, hűtő, és másnap simán le lehet kanalazni az összes zsírját. Abba, hogy ezt a HACCP hogyan ítéli meg, most ne is menjünk bele :) Kitűnő egészséget kívánok Önnek!
Tisztelt Hargitay Úr! Elkészítettem, nagyon jól sikerült! A kérdésem, hogy a levesben főtt darálthúst fel szokták-e használni valamire?
Kedves András! Örülök, hogy bevált a recept és köszönöm, hogy a tapasztalatát megosztotta velünk! Ami a leszűrt darált húst illeti, konyhája válogatja, hogy elhasználjuk e...Egy nagyobb konyhán könnyűszerrel, otthon kicsit nehezebben, de amibe tuti jó, nem önmagában, hanem dúsítási céllal, tehát amibe elrejthetjük pl. rakott kel és a többi rakottas étel, bolognai ragu, hortobágyi palacsinta. További örömteli sütés-főzést kívánok!
Tisztelt Hargitay Úr! Köszönöm a választ!
Tiszteletem, Mester uram!
No lám csak, ilyet még nem főztem és nem ettem. Mert olyan húslevest már igen, hogy másnap megállt benne a kanál, azaz +8 fokos kamrában megkocsonyásodott, de darált marhahússal, tojásfehérjével manőverezve még nem.
Két kérdésem van:
Egyrészről jól gondolom, hogy az elmentett tojássárga akár szolgálhat az erőleves betétje gyanánt?
Másrészről, ha már szárnyasjószág kerül belé, nem ördögtől való gondolat (jó)néhány csirkelábat is belecsempészni?
Részint, mert szeretem, részint, mert kiváló erősítő, kocsonyásító.
Az ököruszály (marha farka) leves nekem nagy csalódás volt. (Mint az első pacalpörkölt.)
Udvariasságból megettem, de inkább kifelé kívánkozott, mint befelé. No jó, így pár pohárka szilvóriumnak volt miértje.
Köszönöm a receptet, jó erőt, egészséget!
Kedves Barnabás!
Örülök, hogy sikerült újat mutatnom, már amennyire ez új, hisz eleink is főzték, és "éltető" vagy "életerő" levesnek nevezték. Mára a hűtőben ez is megkocsonyásodott, bár itt nem is ez a lényeg, hanem a darált húsból kifövő mindenféle értékes anyag. Ami az ököruszálylevest illeti, ez volt az a recept receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/5173
Ami a kérdéseket illeti:
- persze, a tojássárgája tökéletes betétnek, így akár több fehérje is belekerülhet a levesbe, legfeljebb akkor összeáll a tetején is így szűri meg a levest.
- A csirkelábbal természetesen semmi gáz, én is nagyon szeretem :)
Kitűnő egészséget kívánok én is!
Ismét egy nagyon jó recept, viszont lenne egy kérdésem: miért kell / érdemes belefőzni a levesbe HÉJÁVAL a hagymákat? Mi célt szolgál?
Kedves Boglárka! A hagymahéj arra szolgál, hogy mélyítse (sötétítse) a leves színét, - pl. a gyógyító hatású hagymateának is ez adja a színét! -, és némi ízt is kölcsönöz.
Köszönöm a választ 😊
❤
Megcsináltam ezt a levest is. Az egyik legjobb leves amit valaha ettem. A leveshúst fel lehet használni milánoi makaróniba?
Kedves Éva! Szívből örülök, hogy ilyen jól sikerült a leves és köszönöm, hogy ezt megosztotta velünk. A leveshús természetesen tökéletes bolognaiba (szerintem inkább erre gondolt, mint a sonkás-gombás paradicsomos milánóira) vagy hortobágyi palacsintába stb. is. Remek hétvégét kívánok!
@ Igen a bolognaira gondoltam. Önnek is jó hétvégét es kòszònöm a gyors välaszt!
A főtt hússal mit lehet csinálni, mivel teljesen kifőtt minden bel tartalma?
Üdvözletem! Két dolgot tehetünk. Az egyik, hogy elfogadjuk, hogy ez a leves erősítésére szolgált, így ami a szűrőben maradt darált hús, kidobjuk vagy odaadjuk mondjuk a, kutyusnak. A másik, hogy a takarékosság elve érvényesül, azt mondjuk a fehérjetartalma azért megmaradt ennek a húsnak, kár lenne kidobni. Ilyenkor készíthetünk rakott kelt, hortobágyi palacsintát stb., amikben a hús egy részét lecseréljük erre.
Kedves Mester! Szeretném megkérdezni, hogy a végére kb, mekkora lett a leves mennyisége? Egyébként fantasztikus lett!
Üdvözletem! A 4 liter vízből kb. 2,2 liter erőleves lesz.
Nagyon szépen köszönöm! Tisztelettel Lőrincz Csaba.
Kedves Csaba! Én köszönöm a visszajelzést és örömteli sütés-főzést kívánok!
😊👍🏾
Már jó párszor elkészítettem ezt a mennyei levest. De csak most jutott az eszembe hogy megkérdezzem vajon pár karfiolrózsát tehetnék-e bele pluszba?
Kedves Éva! A karfolnak nagyon jellegzetes íze van, ezért praktikus külön megfőzni, és csak tálaláskor a levesbe tenni!
Csáky szakácskönyve nekem is féltett kincsem.
Nagyon komoly szakkönyv, ha elbizonytalanodom valamiben, akkor tuti ez az egyik első, amit előveszek!
Uvozlom! Engem ez a tojás hab erdekelne, ha hagyomanyos huslevesbe vagy mondjuk kocsonyát kezdem igy. Abban is ugyan ezt erjuk el vele? Marmint tiszta lesz a leves tőle? Köszönöm.
Üdvözletem! Igen, pontosan ugyanez a hatása mindkét esetben!
@ Köszönöm! 🙂
Most akkor megrendeltem karácsonyra a csáki szakácskönyvet az antikváriumból
Szívből kívánom, hogy legyen sok öröme benne! A főzés szerelmeseinek remek olvasmány!!
Nagyon sok receptben szerepel a könyvben az úrigomba. Azt az meg mi? Vagy mivel pótolható? Mert ugye ebben a könyvben szerepel a fecskefészek leves is, ellentétben pl a vadasal.
Az úri gomba vagy más néven császárgomba vagy császárgalóca igazából annyira extra ízű, hogy nem pótolható mással, de miután ritkán hozzéférhető, lehet helyette használni szinte bármi mást.
Nekem még a Venesz van meg, azt szoktam néha elővenni.
Maximálisan így van, ezt teszem én is!!!
Én az összes csontokat sima
zsiron lepirítanám-patinás izt
kap.😋🤗
Nem is olyan egyszerű kérdés ez.... Például az ökörfarok levesnél vagy a vaderőlevesnél egyértelmű a pirítás, és nyílván mélyítené az erőleves színét is, de most igyekeztem teljesen a klasszik készítésnél maradni.
Én is a sütőben pirított verziót kedvelem, mert nem csak a színe hanem az íze is teltebb lesz, diétás konyhán nem pirítottuk sütőben mert úgy nehezebb az étel!
Hajrá. Ma is van 3 like és komment. 😅
Nagyon köszi!
Nem jutok hozzá a könyvhöz esetleg valami ötlet chef úr honnan? Köszönöm
Szeretettel üdvözlöm! A Librikben elvileg kapható. www.libri.hu/konyv/hargitai_gyorgy.az-en-alapszakacskonyvem-1.html
Köszönöm az érdeklődést!
@ koszonom szepen!
@@laszlomiklos2898 A könyv teljes anyaga, sőt sokkal több recept megtalálható még a honlapomon, szívesen ajánlom Önnek. receptletoltes.hu
Olyan mint a húsleves csak kell bele darált hús
Lényegében igen.
Mintha magamt látnám.. igaz rostlapon lehúzom a hagymát gyömbért..
Pontosan! Itt a villanytűzhelyen azért ezt kihagytam 😀
Igy van darált marha...12 óra főzés 40 l fazekba
Pontosan, este bent hagytuk kis lángon, reggel leszűrték......
Sőt télen almát és még cukrot is teszek bele
A cukorral semmi gondom, hisz egyfelől ízetlenebbek a zöldségek, mint régen, így ezt vissza kell adni, ráadásul a klasszikus recept is kulőrrel állította be a leves színét!!!! Az almáról viszont sose hallottam még benne....
Egy kicsit gyengélkedem, ezért holnap elkészítem! Biztos ad egy kis löketet...
Úgy legyen! 😀😁 És jobbulást!!!
@köszi! 👍
Sajnos a fiatalok szojaval szinezik
Spéci ilyet én is csináltam vaderőlevesnél... Azt hiszem, úgy lehet felfogni, mintha pl. húskivonat lenne, így kegyes csalásnak gondolnám...
Tetszik de úgy gondolom ez nem egy különleges leves. Még egy gyerek is eltudja készíteni.Egy mester szakácstól künlőlegesebb ételeket várna el az ember. Elnézést ha kicsit nyersen fogalmaztam de kb 30 éve hobbi szakács vagyok és én elvárnám a mesterszakácsoktól , hogy ennél különlegesebb ételeket tegyenek fel...
1. Egyik legnépszerűbb könyvem Az én alapszakácskönyvem, ennek a digitális változata készül a UA-cam-on.
2. Az oldal célja, ahogy a neve is jelzi, hogy meghatározott tematika szerint, alapként szolgáljon azoknak, akik szeretnének megtanulni főzni. Az erőleves is egy ilyen alaprecept.
3. Jelenleg 280 videóból lehet válogatni, melyek között megtalálhatóak különlegesebb fogások is, olyanok, amik másnál nem szerepelnek.
4. Minden nézettségi mutató azt jelzi, hogy a mindennapi ételeket keresik, és nem a nagyon különlegeseket.
5. Akinek ez az igénye, a UA-cam-on rengeteg honi és külföldi csatorna közül választhat, különlegesebbnél különlegesebb receptekkel.
@ Mint írtam 30 éve vagyok hobbi szakács. Szakács szerettem volna lenni de anno sajnos az iskola Pécsen ahova tovább tanulni jelentkeztem a szegény családi körülményeim miatt nem vett fel.:( Holott a Gyakorlati helyem is meg lett volna Kalamáris vendéglő Pécs egyik legnagyobb elit éterme ismerős volt a tulajdonos még se vett fel az iskola.:( Így egyedül tanultam meg a szakács és cukrász szakmát hobbiból mert érdekelt.:) Szóval igen én olyan ételeket keresek amiket még nem tudok elkészíteni.:)
Sajnálatos, hogy pont az, aki elhivatottam, szeretetből főzne, önhibáján kívül nem tudott elmenni szakács iskolába.....Ami az oldalamat illeti, azért javaslom hogy böngésszen egy kicsit a felhozatalból, illetve néha nézzen vissza, hátha akad majd kedvére való. Addig most csak egy videót ajánlanék, ami tuti nincs senkinél: ua-cam.com/video/JaVkvmgA07w/v-deo.html
@ Köszönöm szépen az ajánlott receptet igen ilyesmire gondoltam.:)
Akkor nem maradtam teljesen szégyenben :) Megígérem, igyekezni fogok x időnként ilyeneket is beletenni! Addig is örömteli-sikeres főzést kívánok!