Три вида горчицы. Какая нужна для Дижонской, Русской, Баварской, Английской горчицы - все в описании
Вставка
- Опубліковано 4 вер 2021
- Сатья про виды горчицы и какая для чего здесь - www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi...
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
______
КУПИТЬ:
*Горчица «Русская» сизая (острая), семя www.emkolbaski.ru/gorchichnoe...
*Горчица деактивированная (нейтральная) белая, молотая ,для Баварской и Английской горчицы): www.emkolbaski.ru/gorchitsa-b...
*Горчица желтая молотая, средней остроты (для Дижонской): www.emkolbaski.ru/gorchitsa-j...
*Горчица черная средней остроты, дробленая (для Дижонской): www.emkolbaski.ru/gorchitsa-c... - Навчання та стиль
Медовая горчица.
Рецептура Горчичного соуса вариативна.
• Горчица - 40%, 40 гр
• Соль Поваренная - 5 %, 5гр (по желанию 3…6%)
• Уксус яблочный или виноградный, крепость 5-9% - 10%, 10 гр (по желанию 8…12%)
• Мед - 25% (по желанию 22…35%)
• Вода или рассол огуречный, белое сухое вино, яблочный сок, пиво - 25% (по желанию 20…30%)
• Имбирь, черный перец и др., а можно добавить смеси приправ.
В ролике смесь «для Ветчин», «для Сарделек» - 5 гр
1 вариант. «Мягкая горчица, тонкого помола».
Состоит полностью из Горчицы желтой (средней остроты).
2 вариант. «Полуострая горчица, среднего помола».
Состоит из смеси горчиц в соотношении 50/50:
- 50% Горчицы желтой (средней остроты);
- 50% Горчицы черной дробленой.
3 вариант. «Острая горчица, грубого помола».
Состоит из смеси горчиц:
- 50% Горчицы «Русской» сизой, предварительно дробленной на кофемолке;
- 25% Горчицы черной, дробленой;
- 25% Горчицы желтой (средней остроты).
Смешайте горчицу с водой и вином комнатной температуры и дайте теплу и вкусу проявиться в течение примерно 10 минут.
Добавьте уксус, соль, сахар и специи и гомогенизируйте.
Оцените вкус, вкус и аромат в идеале после 2-3 недель «выдержки» и отрегулируйте с помощью сухой горчицы, если она слишком жидкая, и воды или уксуса, если она слишком вязкая.
Обязательно попробуем! На деактивированную, кстати, ссылка битая.
"Смерть! - говорит он, вытирая слёзы, выступившие после куска ветчины, густо вымазанного горчицей. - Уф! В голову и во все суставы ударило. А вот от вашей французской горчицы не будет этого, хоть всю банку съешь."
А. П. Чехов, «На чужбине»
Несколько лет смотрю Вас, учусь, вношу свои нотки в рецепты, благодарю Вас! Рязанская колбаска самая вкусная!
Павел, ешкин кот, ну наконец-то. Я уже всем блогерам и поварам писал про горчицу разных видов. Спасибо гигантское!!!
Здравия желаю Вам! Как всегда вкусно 😋и познавательно!
Как всегда, все прекрасно👍👍👍👍
Хорошо, что Вы сделали это видео!
Добро утро! Интересные варианты. Спасибо большое за РЕЦЕПТЫ.
Делаю горчицу на маринаде из домашних маринованных огурцов. Спасибо Павел!
Вставлю и я свои пять копеек) Старый советский рецепт приготовления горчицы: заварить горчичный порошок крутым кипятком, перемешать (консистенция густой каши), утрамбовать. Аккуратно залить горячей водой (что б стекала по ложке, не проникая внутрь "каши") примерно на три пальца. Не перемешивать, дать настояться ночь. Утром слить воду, опять залить кашицу холодной водой.. Через час слить. Если горчица жгучая, горькая, то залить холодной водой еще раз или два. Это уберет горечь. Затем воду слить, перемешать горчицу, добавить масло растительное, соль, сахар (мед), уксус по вкусу. Так как горчица получается густая, можно добавить рассол, сок или молоко по вкусу. На молоке горчица мягче, но долго не хранится. Количество горчицы произвольное, пропорции - на глаз). Такая горчица Слезу вышибет, насморк вылечит, настроение поднимет.
Всем удачи, Паше огромное спасибо за интересный ролик)
Класс!!! Надо обязательно попробовать.
Заказал дижонскую сладкую как только она появилась в магазине. И уже опробовал. Аромат супер!
Будем пробовать
дада). правильную горчицу делаю на ХМЕЛЬной медовухе с медом). Павел, а Вы понимаете как погляжу)). спасибо)!
Павел почему получилось у меня горькая не (острая).
Круто. Тоже нравится икейская горчица. Ещё нашёл наподобие haas кубанскую. Остальное все не то для колбасок и хот догов. Острая горчица это конечно хорошо, но это совсем другое.
Сыну оооочень нравится горчица из Икеи. Какая подойдёт что бы приготовить такую?
Деактивированная
Приветствую, из сидерата (семян горчицы) можно делать столовую горчицу или надо какие то специальные семена?
Если это сизая сарепта, получится обычная острая горчица. Все от концентрации миристина зависит, а он от сорта горчицы
Хот доги раньше с классной горчицей продавали. Она у них была в жёлтом пластике, лилась как кетчуп. Вообще не острая, сладкая, жёлтый цвет, не похожий на горчицу. Попробую на досуге смешать с мёдом. Скажите, а можно добавить какой-то консервант умеренно для хранения, или она сама может довольно долго стоять? Например, если я решу сделать хот доги, потом будут разные варианты шашлыков, а потом она снова дождётся своего часа к колбаскам?
Уксус и куркума
интересен процесс деактивация горчицы . можно сделать в домашних условиях?
В формировании жгучего вкуса участвует фермент мирозиназа. При высокой температуре он деактивируется. Если зёрна прогреть до измельчения, жгучесть уменьшается. Правда, остаётся горький привкус. Вот его удалить сложнее, это уже секрет производителя.
@@Bee___happy спасибо, о горечи и подозревал!
Павел, а водой заливать горячей или холодной? Свою русскую ядрёную заливаем кипятком.
Тёплой водой
@@emkolbaski Спасибо. С Вашей горчицей даже бракованные колбаски улетают со скоростью звука. С "Шашлыком, только в виде колбасок" напортачил. Почти вся вода из них вытекла. Получились сухие и невкусные.
Вот почему-то не заходят сладкие и легкие горчицы. Не понимаю вкуса. Имхо, как и хрен, горчица должна бить в заднюю стенку черепа и избавлять от насморка.
... и помогать взлетать ))
@@zmeyugan горох )
@@andreyustinov7793 Фасоль тоже помогает. )))
Ссылка на нейтральную горчицу не рабочая!!!
Поправили, спасибо
Надо будет на Бутырскую заехать. Перца и горчицы прикупить))
Я по другому делаю...
Свет блекует та стрижке 🙄
Уксус добавляют в промышленную горчицу случайно не для снижения pH? По мне, так он начисто убивает этот соус. Себе всегда делаю сам, но как-то надо было срочно, купил пару марок, а они кислющие, пришлось выкинуть нафиг содержимое, а баночки оставить под свою :))
Да, контроль микробиологии
@Aнтон Ким низкий рН препятствует развитию гнилостной микрофлоры. Сода поднимет рН.
@Aнтон Ким и эта соль будет ацетат натрия, на вкус бурда :))
Сизая горчица я так понимаю это сарептская? А где взять ярко-желтую? Ее днем с огнем, везде сидерат продают. Или все эти буржуазные соусы куркумой красят?
Нет. Желтая это черная, но без оболочки, лущеная. Она ярко желтая. Канадская, у нас на складе лежит несколько месяцев) в магазине только сегодня выставили
@@emkolbaski вон оно чо, Анатолич! А я с ног сбился, кругом одна сизая сарептская.)))
@@emkolbaski Есть три вида горчицы: черная, белая и жёлтая(сарепская). Последняя самая крепкая, слезу выбивает.
Белая мягкая, ароматная, банку самому можно скушать с курочкой-гриль. Из черной делают правильную дижонскую, настоящую французскую.
смысл горчицы в ее крепости, делать ее не острую, всеравно, что делать соль не соленую
Твое мнение очень важное. Держи в курсе
cогласна 100% и делала я с этими сливами/заливами водой, фигня все это, сразу смешиваю все ингредиенты и ставлю на теплую батарею на сутки, а потом в холодильник, сегодня июнь, значит поставлю н солнышко
Есть рецепт медовой на молоке. Рекомендую
долго не хранится быстро закиснет
Самая лучшая - русская термоядерная горчица. Чтобы хапнул и несколько горячих волн по загривку, и искры из глаз. Дома всегда такую делаю. А все эти кисло-сладкие горчицы, никакого толку
Ты просто мазохист. Всегда считал, что термоядерность горчицы - просто побочный эффект, от которого надо избавляться (пока не выяснил как). Ценность горчицы в её чистом вкусе, а не в убойной силе. И, да, кисло-сладкие - согласен, никакого толку!
@@ilyabredov6567
Избавиться просто. Оставить на время открытую и добавить в неё масло. Но от выдохшейся горчицы никакого толка. Как и от неострого перца
@@user-tj6ez4ms8r так я и имел в виду, что горчица должна быть острая, но не шибать в нос (а там и в затылок). Пижонская, 😁 то есть дижонская, не катит, но у Паши и её закажу для пробы, хотя бы знать буду, что за вкус у качественной пряности.
@Aнтон Ким я не совсем правильно выразился, имел в виду, что всё-таки она должна иметь свою характерную остроту, но без газовой атаки, с прерыванием трапезы на чох 🤧🤧😁
Музыка громкая- лишнее.
Лукавый взгляд, всё колбасами заговаривает, горчицами уши обывателю смазывает, мягко соусами стелет... Когда про парикмахера будет?! ))))
У меня жена - последний парикмахер)
@Aнтон Ким И тем не менее, хочет что бы все хвалили его причёску, а с парикмахером так и не познакомил внятно. )) Требую обзора! ( я шучу, Павлу коментов хотелось.)
Не, Паш, давай завязывай с кулинарией, не твоё, колбасы хорошо, кулинария плохо. Приготовил твою икеевскую... накормил туалет 😂