しっとりフワフワ！世界一になったパティシエが教えるロールケーキの作り方／équilibre 髙橋萌
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- Опубліковано 14 січ 2025
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のUA-camチャンネル。今回は、パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」2023年大会の日本代表として優勝を勝ち取った髙橋萌。普段は世界的パティシエ徳永純司が店主を務める東京の人気店「エキリーブル」でスーシェフとして腕を振るう。２回目は、髙橋がお店でも出しているという「ロールケーキ」の作り方をレクチャーします。ぜひご覧ください♪
今回のゲスト：パティシエ 髙橋萌
www.equilibre....
番組バックナンバー（2023年2月5日放送）
www.mbs.jp/jou...
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series...
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〈ロールケーキ〉
＊2本分（1本17cm）の分量
■スポンジ
蜂蜜 39g
生クリーム（乳脂肪分40%）78g
卵黄 125g
グラニュー糖 32g
卵白 157g
グラニュー糖 67g
薄力粉 92g
■クリーム
生クリーム 200g
カスタードクリーム 80g
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製作著作：MBS
#髙橋萌 #徳永純司 #情熱大陸
お菓子作りど素人ですが、このレシピでとっても美味しくできました！他の方のUA-cam動画で色々失敗していたので、自分でもびっくりです。家族にも好評でした！カスタードの代わりにバナナを芯にして巻きました！ありがとうございました！
ありがたいなあ。焼き上がりで生地の表面が固かったり、ぺちゃんこになって失敗することがよくあったから、ロールケーキ簡単そうに見えてめちゃ難しい。
先日、エキリーブルのシュークリームとケーキを食べましたが、本当に美味しかったです。今度、ロールケーキを買って見ます！
高橋さんの情熱大陸見逃し配信お願いします
素晴らしいですね
美しい〜！✨なかなか綺麗に巻けないのでこちらの動画を見ながら作ってみます✨
Amazing! She's very talented.
生地の作り方が今までと違う❗️😲是非作ってみます〜😊でも肝心の型のサイズがわからん😓多分35センチ位？🤔
美味しそう…生クリームはこのくらいが良いです🤤
絶対真似できない😂
パテシエって、厳しい数字の縛りの中で新しいものを生み出すって凄いよなぁって思う。
きかいあ
とても美味しくできました。
中身は、リンゴのコンポーネントを細かくしていれました。
2本できたので息子が味見をして持って帰る！と1本持ち帰りましたよ。
美味しいレシピありがとうございました。又、宜しくお願いします。
ロールケーキ型のサイズが知りたいです。
この分量で天板27センチの正方形の分量が知りたいです。どなたか教えてください。よろしくお願いします🙇
レシピ教えてください!
来週にチャレンジ
سلام ممكن الترجمة للإنجليزية او العربية أنا من الجزائر❤
メレンゲのグラニュー糖3回に分けて入れる残り2回のタイミングがカットされていて、折角丁寧に話しているのにもったいないビデオですね。
ロールケーキを作るとき、クリームのメレンゲ砂糖を入れるときと入れないときはどう違うですか?
職人さんは見てないのでコメント返答ないですね😢
ふんわり感がなく、厚みの膨らみがないまま固い生地が焼き上がりますよ！
んーまそーー
やりたかったけどターンテーブル式のオーブンじゃ無理か…😢
分量を教えて
分量書いてあるよ？
レシピの材料「１本17cm ２本分」とありますが、工程を見ていると17センチのロールケーキにはなり得ないと思います。作ってみたいのに参考にならないです。天板の大きさを記載してください。
中に入れる生クリームの説明の時に250gと言っています。
概要欄では200gと書いてあるので、動画は4分の5倍(1.25倍)のものを作っています。
動画は天板1枚ですが天板2枚分よりもちょっと多めの量ぐらいだと判断できましたので、なんら違和感なく視聴しましたよ。
生地を半分にカットして生クリームを塗っています。
鉄板サイズまでは分かりませんが横34センチはありますね
ウチは家庭用オーブンで、一辺が25cmの正方形の天板で、2回に分けて焼きましたが、きれいに仕上がりましたよ〜。レシピ通り作って、天板の大きさは変えられるないので、流し込みながら大体の厚さを見て自分で調節しましたが、それで大丈夫でした😊ど素人ですがとっても美味しく出来ましたよ🎉
分量がない
概要欄にありますね。
1:18
1:58
2:18
家庭向きじゃないね
普通に50で前のおっさんでできたけど(；´∀｀)
私も家庭用オーブンしかも15年以上前の、で生地を2回に分けて焼きました！どちらも簡単にできました！お菓子作りど素人です😂