Couscous di Cavolfiore con Sgombro marinato e Tofu con Citronette alla Barbabietola

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INGREDIENTI
1 barbabietola rossa
1 cavolfiore sodo
20 gr di bacche di goji
20 gr di mirtilli rossi disidratati
50 gr di mandorle intere
sgusciate
200 gr di tofu200 gr di sgombro fresco
2 limoni
50 gr di misticanza
Q.B. d’olio EVO
Q.B. di sale fino
Q.B. di timo fresco
Q.B. di pepe bianco
PROCEDIMENTO:
Aromatizzare gli sgombri con le zeste di limone, il timo e l’olio EVO. Grattugiare il cavolfiore, ottenendo piccoli granelli simili al couscous e trasferire in una boule. Per la citronette alla barbabietola, frullare con un mixer la barbabietola, aggiungere il succo del limone, il sale ed il pepe. Passare il tutto al setaccio. Tostare le mandorle in forno per circa 6 minuti e tagliare il tofu a piccoli quadretti. A questo punto, condire il cavolfiore con le mandorle, le bacche di goji, i lamponi, l’olio ed il sale. Insaporire bene il tutto ed impiattare, ponendo infine i cubetti di tofu e i bocconcini di sgombro marinati e passati in padella per pochi secondi. Decorare con le foglie di misticanza ed irrorare con olio EVO.