蛋糕成功的秘訣【全蛋打發】打好基礎蛋糊 🥣 已是成功的一半 可以變化出不同款式蛋糕 ｜Whole Eggs Beating Practical & Easy Skills
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 蛋糕成功的秘訣【全蛋打發】打好基礎蛋糊 🥣 已是成功的一半 可以變化出不同款式蛋糕 ｜Whole Eggs Beating Practical & Easy Skills
成功的蛋糊，淡黃色，有體積感，Fluffy & Foamy！
打好基礎蛋糊，已是成功的一半
可以變化出各種綿密蓬鬆的蛋糕
配合少糖少油的食譜
試過自家做蛋糕後
會很上癮😄
我花了些時間，總結了大家「全蛋打發」的常見問題
非常詳細分享了5個成功Tips
希望大家都可以做得到，而且可以做得更好！
🔆 食譜章節：
01:06 雞蛋大小
01:46 雞蛋產地
02:09 糖的選擇
03:13 溫水浸蛋法
04:49 打發工具及技巧
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係我見過最詳細講解，而且展示由頭到尾所有程序，非常清楚明白，多謝晒🙇🏻♂️🙇🏻♂️
🥰🥰🙏🏻❤️
@@MrsLazy
Rape
是，自從用了包太妳所教的用50度温熱水浸雞蛋幾分鐘後蛋白真的很好打發😘現在我都在用這方法，蛋糕都不塌歇😘謝謝妳!
🥰🥰👍🏻❤️
很好，不用分蛋，亦都好詳細解釋狀態，比較容易掌握，昨天做香蕉蛋糕也是睇住尼條片學做。謝謝！！
😊👍🏻✨
你的解釋非常清楚易明。
期待有更多這種相關的技巧分享。
有關全蛋打發，你這條影片，講解得詳盡也很到位，presentation 也很friendly 。
作為手殘的人，期待你有更多這種技巧分享的影片。
感謝你詳細的教學！讓我學以致用！
😘😘😘這段片非常有用對很多新手來講，仲好過去上一堂Cooking class ，最愛妳的影片，每次睇完妳的影片都會叫一聲懶人包太太你真好😘😘😘，雖然蛋糕我不是常整因為始終都係比較多糖，麵包就幾乎隔天做因為用作早餐，我第一次跟着妳的食譜就是整香蕉蛋糕，當時在影片裏已學識了妳這個全蛋打發，每次都很期待妳出片睇了雖然未必會跟着做，睇完心靈上感覺沒有咁孤單，沒有整蛋糕麵包的人沒有辦法和他們分享這些喜悅
見到分享，很開心🥰
多謝您支持❤️
謝謝你🙏🏻非常有用。原來一定要用白沙糖。打蛋糊也知道技巧了👏🏻感謝無私的分享。🙇🏼♀️冀待下次麵包也做一個這樣片便好😅搓技術仍不太會😝
下次就跟著練習吧～
我興致勃勃想嚐試做蛋糕第一次做的蛋糕是水浴式，做出來完全失敗，裡面全是糊糊的，再怎麼烤還是救不回來，經過自己不斷看上傳的影片，大概知道是我用的模具出問題，我是用底部活動式的，不懂得要用鋁箔紙包起來這應該是最大錯誤之一，再來因為新買的電動攪拌機，不會使用，怕連續使用時間太久機器會燒壞，因為打很久還是無法打到有膺嘴狀，請問（是否不能用甘蔗糖）？只能用白糖！還有烤好後裡面全是糊糊的，還有什麼地方出問題？謝謝妳，請您教教我喔～
講解得好清楚啊！平時都中意得閒整下蛋糕，但有時見到油糖同麵粉比例係一比一都幾驚。好鍾意跟你既食譜，唔洗好多材料又少油少糖，食多少少都冇咁有罪惡感！加油呀！期待更多食譜
🥰🥰🙏🏻
非常好的分享，下次整蛋糕嘅會跟這個方法做。
Thanks for the great tips! This was very helpful😊. Looking forward to similar video on how to beat egg whites or whipping cream for cake decorating.
😄👍🏻👍🏻
拍得好好睇 簡單 易明白
不用蛋黄；只用蛋清/蛋白，加糖打起泡。首先用牛奶拌低筋麺粉成糊，想要颜色的就加两滴老抽和白砂糖。看炉拔电插，0失败。
用你的方法 全蛋也打發成功了 太感謝了
🥰👍🏻👍🏻
謝謝你分享tips 🌟🌟⭐⭐⭐❤
又學到野，真好。
想問用羅漢果糖 可以嗎？需要在什麼時候落？
我諗我搵到原因點解次次我整D蛋糕個心都唔熟, 可能係我用左黃糖 :( thank you Mrs Lazy
曾經一次也是泡溫水，前面3顆都沒事，第3顆卻開始油水分離🥲乳酪蛋糕
隔水加熱可試試
終於明白以前失敗的原因，謝謝
☺️👍🏻👍🏻🌈💪🏻
不過還有一個問題🤔請問為什麼我焗的蛋糕不會漲起來反而凹下去？（蛋有打成功哦）吃也可以，就是賣相不好看，求指教🙏
請問是否蒸蛋糕不用加鮮奶，如果焗蛋糕就要加奶因為比較乾是這樣嗎？謝謝你！
你也可以這樣理解
忘了問，我住的地方冬天水是很冰的，如果要凍水放進去蒸要燒很久才滾，那會不會導致蛋液消泡發不起來，我可不可以一開始就用溫水來蒸呢？感謝你！
很高興加入懶人麵包
請問可加香草精和萊姆酒嗎，什麼時候加入這兩項呢?
可以，最後加便可以
我覺得最好有埋聲, 因為好多人懶睇字幕. :P
只加油不加牛奶？
請教若用蔗糖將之先打成粉末狀再用來打發全蛋 可以嗎？
主要粒子要小，否認很易消泡
明白 謝謝解答
你好，想請教，在拌入麵粉攪拌的時候就開始出現氣泡，是什麼原因呢？
我也是这样 面糊在消泡了 ….通常这样就是失败了
@@applelee4654 謝謝妳~
所以首先要把蛋打挺身先
@@MrsLazy 好的~謝謝妳
Good video 👍
菜油是咩菜做的油，因我不是每種菜都可以食，在那裏買到呢？
任何菜油也可
你可以選擇適合自己的
如果唔落糖可以嗎？
不建議
這食譜已減了糖了～
請問有食材及數量嗎？
Hi 懒人包太太, 能不能请你做一个牛油蛋糕的视频吗? 我想向你学习
看看我的香蕉蛋糕做法
但食譜都是少油少糖的
你好！為什麼我做的蛋糕，做好布甸底
未打發好 未夠挺
請問打好的麵糊可以冰冰箱嗎？最久可以冰多久？謝謝
不建議 容易消泡
打蛋器什麼牌子哪裏買？
kenwood~
我失敗了！跟你－样做出的蛋糕不松化！焗出蛋糕是很硬的面餅，請問按你的方法做！加１克泡打粉可以吗？
打蛋不足
可以
請問：如果我想做咖啡味或紅茶味，應該怎樣處理，直接用咖啡精油或紅茶葉磨粉？煩請指教。
我有 400 次咖啡蛋糕 食譜
你去找找吖☺️
溫度要够
請問不加糖也能打發嗎？
不啊
请问全蛋打发可以做蛋糕卷吗？
可以吖
@@MrsLazy 会容易裂开吗 😅
我今天用紅糖打，難怪做的蛋糕沒發
是的
受益良多🤩
請問要考生日蛋糕的話 牛奶和奶油有建議的加熱方法嗎 大約是哪個步驟加入麵糊？？ 謝謝
牛奶,油放到泡過蛋的溫水中加溫,溫度和打好的麵糊接進,不易失敗
和影片一樣最後加,牛奶沙拉油可秤一起去隔水加溫,取出時小心些水擦乾底部
請問三隻雞蛋用幾多麵粉
去看片尾介紹的食譜
@@MrsLazy 請問有這款海棉蛋糕的配方嗎？片尾沒看到食譜😯
想問清楚若轉用糖粉代替白砂糖，是否份量一樣？謝謝🙏🏻
是👌🏻
謝謝🙏🏻
全蛋打, 分蛋法 其實分別係？
做法不同，口感也不同，方法會應用在不同風格的蛋糕
謝謝你仔細的講解！有很多我很想知道苦無人能回答！！
但是我覺得全蛋打發好難😢
那三溫糖可以來打蛋白嗎（😣
三溫糖可以
@@MrsLazy 非常震惊你用只用20克糖打发3个大全蛋，别人都用80克糖，这么少的糖真的可以打发全蛋吗？那低粉用多少克呢？
can I use Olive oil or Avocado oil ?
Sure
好奇怪， 若全蛋都能打發的話，為何我的8顆蛋白，只是不小心摻到一點點的蛋黃，卻打發不起來，打了很快很久還是很稀，可能是因為我加了太多黃糖了吧
溫度太低要高速打久些,隔水加熱冬天
@@user-iy5ke7zb3e什麼？蛋白本來就是要有點凍最好打發
因為蛋黃有油份，脂質抑制發泡
所以蛋白打發不起來
全蛋打發是利用乳化的原理進行，蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，可以幫助乳化，並且與打入的空氣形成乳狀泡沫
蛋白打發不起原因很多，有水份，有油份，有污糟都打發不起蛋白、黃糖可以打分蛋白，糖下多更好打發
這段視頻十分有用，謝謝你分享，請問如用羅漢果糖代替白沙糖，有沒有影響？
我試過用羅漢果糖，粒子還是比較粗，所以效果不太好。
你有興趣可以看我叧一個生酮蛋糕食譜。
@@MrsLazy 謝謝你！
蛋打發不起來，是什麼因素會影響😫?求救🙏🙏🙏，謝謝您!
@@mayhsu9120 片中有寫重點，再細心看多次☺️練習很重要
謝謝老師，我會再接再厲
Music is annoying 😮
太浪費時間不如直接怎造還好啦！其實想怎造過程啫。