Hola Chef ya consegui la semola por si alguna persona de Mexico del norte del pais hay tiendas que se llaman La Ley en la seccion de las maicenas venden paquetes de 200 gr. como crema de trigo llame a la empresa para checar que sea semola y me lo confirmaron que si es se llama crema de trigo La abeja hoy preparare la masa madre y manana el pan, yo he probado la semola en atole y tiene un sabor delicioso, ya me imagino lo sabroso que me va a quedar el pan saludos
Muchas Gracias Concepción, coloqué tu comentario en el tope de la página para que otros lo lean y puedan adquirirlo. Mucha suerte y me cuentas como te fué...Saludos
Muchas gracias por compartir sus recetas de pan, la verdad es que he hecho varias veces la del pan andino camaleon y me ha salido muy bien.Ahora la de este pan ciciliano espero me dalga igual de agradable.
eres mi chef favorito hecho varias veces su receta me queda super tiene instagran para compartir mis panes yo la uso igual para hacer pizza. y agrego 1 cda de aceite igual al estender la masa para hacer la pizza agrego aceite arriba para que quede mas crocante. Mira yo soy de Chile y solo en un super encontre semola para pizza y dice Di grano duro. A la piedra. El unico pero q me queda el super retirado como 40 minutos de viaje. Y lo q se encuentra en todos los super es es semola de harina de trigo candela quiero saber si igual sirve es la que tu mueles
Gracias Laszlo por la receta de la biga. He visto otras recetas y no la explican. Aqui en Venezuela el pan ciciliano no es igual al que vendian antes con la piel del pan dura y gruesa. Ahora venden un pan blanco que se parece al pan de hamburguesa. Si consigo la semola hago el pan y luego te envio la foto. Mil gracias
Chef me quedo de 10 tu pan yo tenia semolina dura y le agregue mitad de sem9la duro h mitad harina de fuerza. Y si queda igual q la masa pizza. Yo tengo experiencia en hacdr pan ya hecho masas de alta hidrataccion como focaccia. Gracias sere tu fiel seguidora q fome q no.pueda publicar las fotos para q lo veas.
Saludos desde Carmen Camp Mexico chef que rico le quedó ese delicioso pan siciliano cuando consiga sémola o semolina la voy hacer me encanta verlo no me pierdo nada de lo que sube mil gracias nuevamente
Bienvenido Chef. Caramba! Que buena receta. Está muy bien explicada. Está receta va a requerir mucho más esfuerzo de búsqueda, ya que la sémola por acá, no la han vuelto a traer. Solo se ve la décima árabe, que es más blanca y contiene algo de afrecho. Gracias por sus clases, me encantan.
Chef muchas gracias Dios derrame muchas bendiciones en usted por tomarse su tiempo para enseñarnos chef tiene una receta de torta de tres leches que pueda Compartir muchas gracias Dios me lo bendiga en compañía de su familia bendiciones un abrazo desde colombia Bogotá
Hola chef disculpe lgnorancia pero no se que es la masa de fuerza. Tengo la semolina pero no es con esa que se hace la de fuerza. Primera vez que quiero hacer este pan que lo comí en NJ y me gusto
chef. soy fiel seguidor de su canal, aquí aprendí este maravilloso mundo. hace meses que no publica nuevo contenido espero pueda contestar una pregunta que tengo desde hace mucho tiempo. ¿ que diferencia existe entre recetas de pan con "mucha levadura y pocas horas de fermento con otras recetas que no llevan casi nada de levadura y el fermento puede durar hasta 16 0 20 horas?. leí que largos tiempos fermentación a baja temperatura mejora la calidad del pan. muchas gracias otra vez. PD: bueno seria un espacio para mostrarle nuestras obras y vea que sus enseñanzas si han llegado al destino.
Una fermentación más larga y controlada (En frio) siempre creará un pan superior. Es lo mismo que pasa con las bebidas alcohólicas, tiempo equivale a calidad. Te recomiendo este video ua-cam.com/video/meSHZwmGO9Y/v-deo.html
Hola Batsheba, la harina de fuerza es la que los panaderos llamamos harina panadera. La harina todo uso es diferente pero también es buena para hacer pan, saludos
Gracias, no solo durante los primeros 5 a 10 minutos. Un taza de agua deberia evaporarse completamente en ese tiempo y asi no necesitas sacar la taza durante media cocción.
Lazlo espero estés muy bien, gracias por tu aporte a la enseñanza. Actualmente estudio con el libro del IEPAN, que otro libro me recomiendas para seguir aprendiendo?
Hola. Tengo una duda sobre el horneado. Primero a 220 y después a 190 grados, pero no dices si es con el calor de arriba y de abajo o si quitas calor de arriba en uno o los dos tiempos de horneado. Lo otro es, cambia en algo la preparación si licúo la harina? Y qué pasa si agregó algo de aceite de oliva y cuánto?. Gracias por tus enseñanzas
Chef puede ayudar solo usted responde q quiero hacer un pan con harina de trigo púrpura. Voy agregar 370 de semolina de grano duro y 300 de trigo púrpura se puede hacer pan salado o esa harina solo es para dulce lo are con masa madre.
Gracias Henry, tiene varios propósitos y los hornos profesionales de panadería vienen equipados con vaporizador. Entre los propósitos el mas importante es ayudar a la formación de una concha rápidamente de manera que el pan no se desinfle como pasa con las tortas. Ayuda tambien a la caramelizacion de l superficie, brillo y expansion inicial en el horno.
Buenas chef se puede usar mm natural con misma idratation ? En belgika se vende la semolina de trigo duro i el autro, lo compramos por 5 kg sie suerte tenemos. Me gusta mucho tu canal i todas las recetas tambien. Gracias por todo, asta la prosima.stella
Felicitaciones chef, muy interesante su receta y como siempre bien explicada, muy difícil los ingredientes conseguir x y acá pero igual me encanta verlo, desde Venezuela un gran abrazo
Hola, profesor no se si me he perdido de algo, pero tengo 2 meses que no he visto un nuevo video suyo, espero con ancias una nueva clase, siga adelante ! aqui en su canal hay muchas personas que le estan esperando, un gran saludo !
Muchísimas gracias, la verdad es que todavia no se que pan hacer para festejarlo, quizas un pan casero con masa madre natural? Ya veremos...saludos y gracias por compartir...
De regreso con una muy buena receta. Se le extrañaba. Se ven espectaculares estos panes. Una pregunta, se podría hacer algún tipo de pan con una mezcla de "Harina Pan" y harina de trigo? Gracias
Gracias Patricia, podrias sustituir todos panes hechos parcialmente con harina de maíz (corn meal) pero no tendrás el sabor del maiz y probablemente hay que ajustar la hidratación. No lo recomiendo realmente. Feliz fin de semana.
Mirecetadepan.com Cuando vaya a Caracas pasaré por allí. Vivimos en Valencia y creo saber quien tiene Sémola, es cuestión de pasar y preguntar. Gracias por la sugerencia Tengo unas preguntas, pero no de esta receta. Voy a la comunidad
@@pattylasco en Valencia se consigue sémola fina en una tienda de productos Árabes que está en el centro comercial las chimeneas ( en la urbanización del mismo nombre) he comprado y he hecho este pan y queda espectacular
Buenas Chef espero estés bien, por favor quisiera que me recomendas alguna receta de pan que sea rendidor y de infrecuentes fáciles de conseguir. Soy de Venezuela y acá se ha hecho costoso y difícil encontrar los ingredientes y he hecho varias de tus recetas y quedan perfectos pero salen pocos panes así que quisiera que me dijeras cual receta me ayudaría a sacar más panes con menos ingredientes.
Hola Chef, le escribo primeramente para saber de usted, ya que tiene tiempo sin colocar ningún vídeo. Segundo, tengo una duda: en el vídeo del Pan Camaleón, usted menciona al Pan Isleño, y hace poco estuve conversando con un mi tío, el cual trabajó en una de las primeras panaderías de Guatire, y el me menciono al Pan Isleño, pero no me dio la receta, debido a que es un poco mayor,; y quería saber si usted tiene la receta que nos pueda compartir. Tercero, le quería comentar que hace tiempo usé una harina de trigo con 10% de proteínas, y obtuve muy buenos resultados, y hace poco usé otra con 13% de proteínas, y el resultado no fue el que esperaba, me podría explicar por favor a que se debe esto? Muchas gracias. Saludos.
Gracias Luis, respecto al pan isleño existen mucha variantes porque depende de la región o pais de donde se le llama asi. con respecto a la harina lo que escribes es contrario a lo que deberia pasar por lo que no me lo explico. Ahora bien, el porcentaje que escriben en el empaque no es un buen marcado de la realidad ya que ese porcentaje cambia de molienda en molienda pero el empaque esta preimpreso. La mejor forma de saber que una harina tiene mas proteinas que otra es tomand la misma cantida de cada una por ejemplo 100 gr y agregar 60 ml de agua y hacer una masa con cada una, la masa mas aguada proviene de la harina con menos proteinas. Saludos y suerte
Muchas gracias Chef. Respecto a la cuestión de la harina, estuve viendo su vídeo de Preguntas con la Comunidad Cap 3, y quizás lo que le comenté se deba a que la harina que usé de 13% es de Turquía, y la de 10% es de Uruguay, y no añadí el 10% más de agua que usted recomienda en las recetas, según la región.
Gracias por compartir! Excelente receta. Disculpe el atrevimiento . Pero queria pedir por favor su comentario, tengo que presentar un proyecto de pan y estoy algo confundido de idea. Quisiera hacer un croissant o cachito con modificaciones, talvez usar aguacate mantequilla de mani como reemplazos de grasas y curcuma como colorante de masa. Estoy aspirando a titulo de técnico panadero con el maestro maximo colina. Muchisimas gracias por cualquier comentario.
Te recomiendo comenzar describiendo tu idea en terminos de sabor, uso, forma, consistencia miga, costra, etc. Luego tomar una receta de un parecido y empezar a modificar sus porcentajes e ingredientes para hacer una aproximación y hacer la prueba física. Repetir hasta lograr el pan deseado ajustado la fórmula en cada iteracion y describiendo lo ocurrido. Saludos y mucha suerte.
No se si este es el pan que yo comía en NY, que le llamaban pan Italiano con esa textura y un sabor único y sabroso que debe ser por la combinación de la Semolina y la semillas ajonjolí . ¿Cierto Maestro?
Hola Chef ya consegui la semola por si alguna persona de Mexico del norte del pais hay tiendas que se llaman La Ley en la seccion de las maicenas venden paquetes de 200 gr. como crema de trigo llame a la empresa para checar que sea semola y me lo confirmaron que si es se llama crema de trigo La abeja hoy preparare la masa madre y manana el pan, yo he probado la semola en atole y tiene un sabor delicioso, ya me imagino lo sabroso que me va a quedar el pan saludos
Muchas Gracias Concepción, coloqué tu comentario en el tope de la página para que otros lo lean y puedan adquirirlo. Mucha suerte y me cuentas como te fué...Saludos
Muchas gracias mi querido maestro por estas ricas recetas.
Gracias Hicham, saludos
Mil gracias por compartir tu fórmula……
Muchas gracias por compartir sus recetas de pan, la verdad es que he hecho varias veces la del pan andino camaleon y me ha salido muy bien.Ahora la de este pan ciciliano espero me dalga igual de agradable.
Mucha suerte Carmen y gracias
eres mi chef favorito hecho varias veces su receta me queda super tiene instagran para compartir mis panes yo la uso igual para hacer pizza. y agrego 1 cda de aceite igual al estender la masa para hacer la pizza agrego aceite arriba para que quede mas crocante. Mira yo soy de Chile y solo en un super encontre semola para pizza y dice Di grano duro. A la piedra. El unico pero q me queda el super retirado como 40 minutos de viaje. Y lo q se encuentra en todos los super es es semola de harina de trigo candela quiero saber si igual sirve es la que tu mueles
Gracias Laszlo por la receta de la biga. He visto otras recetas y no la explican. Aqui en Venezuela el pan ciciliano no es igual al que vendian antes con la piel del pan dura y gruesa. Ahora venden un pan blanco que se parece al pan de hamburguesa. Si consigo la semola hago el pan y luego te envio la foto. Mil gracias
Gracias Sonia, felicidades
Chef me quedo de 10 tu pan yo tenia semolina dura y le agregue mitad de sem9la duro h mitad harina de fuerza. Y si queda igual q la masa pizza. Yo tengo experiencia en hacdr pan ya hecho masas de alta hidrataccion como focaccia. Gracias sere tu fiel seguidora q fome q no.pueda publicar las fotos para q lo veas.
Excelente, felicitaciones Marizol que bueno, saludos y muchos exitos
Aquí en España si venden sémola fina.yo la compro ecológica y estaba buscando una receta.muchas gracias,probaré hacerla.
Gracias Loreto, mucha suerte!
Hola chef un gusto verlo y ver esa receta tan rica gracias por su atención bendiciones
Gracias Ena, bendiciones para Ti también.
Chef! acaba de salir del horno mi pan siciliano, quedo superrrrrrrr gracias
Felicitaciones Concepcion, enhorabuena, saludos
Gracias
Saludos desde Carmen Camp Mexico chef que rico le quedó ese delicioso pan siciliano cuando consiga sémola o semolina la voy hacer me encanta verlo no me pierdo nada de lo que sube mil gracias nuevamente
Gracias Indira, que estes bien
Bienvenido Chef. Caramba! Que buena receta. Está muy bien explicada. Está receta va a requerir mucho más esfuerzo de búsqueda, ya que la sémola por acá, no la han vuelto a traer. Solo se ve la décima árabe, que es más blanca y contiene algo de afrecho.
Gracias por sus clases, me encantan.
Gracias Patricita, quizás puedas ir a Real Past y pedir que te vendan un poco de semolina, saludos
Gracias maestro por enviarme estas recetas
De nada, saludos
Que buena sus recetas chef. Nunca me fallan. Cuando pueda haga una receta de pizza con sémola.
Básicamente utiliza la masa de esta receta y tendrás una pizza perfecta, lo único es que no tienes que darle fermentación después del formado, saludos
Mirecetadepan.com muchas gracias.
Chef muchas gracias Dios derrame muchas bendiciones en usted por tomarse su tiempo para enseñarnos chef tiene una receta de torta de tres leches que pueda Compartir muchas gracias Dios me lo bendiga en compañía de su familia bendiciones un abrazo desde colombia Bogotá
Por supuesto pero hay muchos vídeos ya hechos en la web asi que no esperes por el mío...Saludos y éxito
Buen día chef. quedo riquisimo. Y si lo quiero redondo para rellenarlo.? Bolearlo?
Aqui tengo varias técnicas de boleado...ua-cam.com/video/jiGLbXEMcIc/v-deo.html Saludos y éxito
Muy buena receta maestro. Lo felicito. Por FAVOR podria hacer el pan de Portugal. GRACIAS.
Gracias Carmen, con gusto a cual pan te refieres?
carmen Mendoza que tipo de pan ?
Hola chef disculpe lgnorancia pero no se que es la masa de fuerza. Tengo la semolina pero no es con esa que se hace la de fuerza. Primera vez que quiero hacer este pan que lo comí en NJ y me gusto
La harina de trigo de fuerza es harina de trigo alta en proteínas tambien se le conoce como harina para hacer pan. Saludos
Muchas felicidades chef muy buenas resetas me a inspirado para aser pan para toda mi familia
Felicitaciones Erick, muchas gracias
Ya lo estaba extrañando. Me encantó el vídeo
Gracias Yoya,
chef. soy fiel seguidor de su canal, aquí aprendí este maravilloso mundo. hace meses que no publica nuevo contenido espero pueda contestar una pregunta que tengo desde hace mucho tiempo. ¿ que diferencia existe entre recetas de pan con "mucha levadura y pocas horas de fermento con otras recetas que no llevan casi nada de levadura y el fermento puede durar hasta 16 0 20 horas?. leí que largos tiempos fermentación a baja temperatura mejora la calidad del pan. muchas gracias otra vez. PD: bueno seria un espacio para mostrarle nuestras obras y vea que sus enseñanzas si han llegado al destino.
Una fermentación más larga y controlada (En frio) siempre creará un pan superior. Es lo mismo que pasa con las bebidas alcohólicas, tiempo equivale a calidad. Te recomiendo este video ua-cam.com/video/meSHZwmGO9Y/v-deo.html
Hola chef una pregunta se puede sustituir la harina de fuerza por la harina panadera o harina de todo uso?
Hola Batsheba, la harina de fuerza es la que los panaderos llamamos harina panadera. La harina todo uso es diferente pero también es buena para hacer pan, saludos
Hoy lo are con se Molina integral hoy todo dieras se puede remplazar la harina de trigo blanca por integral
Si y aumenta un poco la hidratacion ya que la harina integral absorbe mas agua
Hola, muchas gracias por la receta... una consulta durante todo el horneado se mantiene el vapor?... tengo esta misma duda con el pan campesino.
Gracias, no solo durante los primeros 5 a 10 minutos. Un taza de agua deberia evaporarse completamente en ese tiempo y asi no necesitas sacar la taza durante media cocción.
@@Mirecetadepancom Muchas gracias!!
Hoy no tengo se Molina de grano duro solo sémola trigob candeal sirve igual.
Una duda el vaso de agua es agua helada o caliente
Eso dependera de si quieres probar si la levadura esta buena
Chef la harina de fuerza cuanto tiene de proteína. Pque en mi país así se tipifica las harinas
+12.5%
Hola Chef!
Nos puedes enseñar hacer y dar la receta para la masa de los pastelitos andinos? Gracias
Puedes utilizar la misma masa de los tequeños, ua-cam.com/video/jMcAjo0M6z0/v-deo.html saludos y suerte
Lazlo espero estés muy bien, gracias por tu aporte a la enseñanza. Actualmente estudio con el libro del IEPAN, que otro libro me recomiendas para seguir aprendiendo?
Ver mis videos, saludos Gustavo.
Chef su pan queda muy bien pero ocupa más agua pque con 400. Me queda harina sin mojar ocupe al final como 550 de agua
Es posible que la harina que estas usando es muy alta en proteinas
Hola. Tengo una duda sobre el horneado. Primero a 220 y después a 190 grados, pero no dices si es con el calor de arriba y de abajo o si quitas calor de arriba en uno o los dos tiempos de horneado. Lo otro es, cambia en algo la preparación si licúo la harina? Y qué pasa si agregó algo de aceite de oliva y cuánto?. Gracias por tus enseñanzas
Chef puede ayudar solo usted responde q quiero hacer un pan con harina de trigo púrpura. Voy agregar 370 de semolina de grano duro y 300 de trigo púrpura se puede hacer pan salado o esa harina solo es para dulce lo are con masa madre.
Claro que se puede hacer pan salado
Gracias amigo por tan excelente explicación y por la receta, tengo una pregunta, cual es el propósito de poner agua al horno?.
Gracias Henry, tiene varios propósitos y los hornos profesionales de panadería vienen equipados con vaporizador. Entre los propósitos el mas importante es ayudar a la formación de una concha rápidamente de manera que el pan no se desinfle como pasa con las tortas. Ayuda tambien a la caramelizacion de l superficie, brillo y expansion inicial en el horno.
Si se hace con pasas habrá que hidratarlas o no.
Las frutas secas siempre se hidratan
Buenas chef se puede usar mm natural con misma idratation ? En belgika se vende la semolina de trigo duro i el autro, lo compramos por 5 kg sie suerte tenemos. Me gusta mucho tu canal i todas las recetas tambien. Gracias por todo, asta la prosima.stella
Gracias Stella, claro que puedes usar masa madre natural pero los tiempos de fermentation se extenderán probablemente al doble. Saludos
Mirecetadepan.com gracias por tus consejos.stella
Chef yo tengo una duda pir ejemplo si yo hago un kilo de harina o 2 kilos debo ir aumentando masa madre.
Exacto Marizol, todos los ingredientes (incluyendo la masa madre) deben ser incrementados en exactamente la misma proporción.
maestro laslo, aqui en colombia no se consigue semolina, puedo sustituirlo por spaguettis partidos
Felicitaciones chef, muy interesante su receta y como siempre bien explicada, muy difícil los ingredientes conseguir x y acá pero igual me encanta verlo, desde Venezuela un gran abrazo
Se puede con espagueti?
Estaba pensando eso pero, me parece que la pasta en su elaboración lleva huevo y tal vez me gustaría hacer la prueba de todas formas
Hola, profesor no se si me he perdido de algo, pero tengo 2 meses que no he visto un nuevo video suyo, espero con ancias una nueva clase, siga adelante ! aqui en su canal hay muchas personas que le estan esperando, un gran saludo !
Comienzo a producir videos en unas semanas. Durante vacaciones de verano trato de estar con los niños mas que nada. Saludos y gracias pro preguntar.
@@Mirecetadepancom me parece excelente suerte y que pasen unas lindas vacaciones lo esperamos
Por cierto. Ya falta muy poco parábola 100mil seguidores. Le estoy promocionando por otras redes y compartiendo sus vídeos.
Saludos
Muchísimas gracias, la verdad es que todavia no se que pan hacer para festejarlo, quizas un pan casero con masa madre natural? Ya veremos...saludos y gracias por compartir...
De regreso con una muy buena receta. Se le extrañaba. Se ven espectaculares estos panes.
Una pregunta, se podría hacer algún tipo de pan con una mezcla de "Harina Pan" y harina de trigo?
Gracias
Gracias Patricia, podrias sustituir todos panes hechos parcialmente con harina de maíz (corn meal) pero no tendrás el sabor del maiz y probablemente hay que ajustar la hidratación. No lo recomiendo realmente. Feliz fin de semana.
Mirecetadepan.com Cuando vaya a Caracas pasaré por allí. Vivimos en Valencia y creo saber quien tiene Sémola, es cuestión de pasar y preguntar. Gracias por la sugerencia
Tengo unas preguntas, pero no de esta receta. Voy a la comunidad
@@pattylasco en Valencia se consigue sémola fina en una tienda de productos Árabes que está en el centro comercial las chimeneas ( en la urbanización del mismo nombre) he comprado y he hecho este pan y queda espectacular
@@MelinaMartinezdegarcia Gracias. Voy mañana. Aquí en Patio Trigal vi.
Soy Omar maestro d panadería soy d venezuela
Saludos compa
Buenas Chef espero estés bien, por favor quisiera que me recomendas alguna receta de pan que sea rendidor y de infrecuentes fáciles de conseguir. Soy de Venezuela y acá se ha hecho costoso y difícil encontrar los ingredientes y he hecho varias de tus recetas y quedan perfectos pero salen pocos panes así que quisiera que me dijeras cual receta me ayudaría a sacar más panes con menos ingredientes.
Los panes mas redindores son el pan campesino, la baguette y particularmented la ciabatta. Saludos
Mirecetadepan.com Pan campesino tradicional o sobado? Tienes dos recetas...
buenos dias chef... nos tiene olvidados.. no ha montado mas recetas... gracias
En Septiembre continuó, ahora estoy disfrutando del verano con mis hijos
gracias chef.... cuidence y que dios los bendiga
Hola Chef, le escribo primeramente para saber de usted, ya que tiene tiempo sin colocar ningún vídeo. Segundo, tengo una duda: en el vídeo del Pan Camaleón, usted menciona al Pan Isleño, y hace poco estuve conversando con un mi tío, el cual trabajó en una de las primeras panaderías de Guatire, y el me menciono al Pan Isleño, pero no me dio la receta, debido a que es un poco mayor,; y quería saber si usted tiene la receta que nos pueda compartir. Tercero, le quería comentar que hace tiempo usé una harina de trigo con 10% de proteínas, y obtuve muy buenos resultados, y hace poco usé otra con 13% de proteínas, y el resultado no fue el que esperaba, me podría explicar por favor a que se debe esto?
Muchas gracias. Saludos.
Gracias Luis, respecto al pan isleño existen mucha variantes porque depende de la región o pais de donde se le llama asi. con respecto a la harina lo que escribes es contrario a lo que deberia pasar por lo que no me lo explico. Ahora bien, el porcentaje que escriben en el empaque no es un buen marcado de la realidad ya que ese porcentaje cambia de molienda en molienda pero el empaque esta preimpreso. La mejor forma de saber que una harina tiene mas proteinas que otra es tomand la misma cantida de cada una por ejemplo 100 gr y agregar 60 ml de agua y hacer una masa con cada una, la masa mas aguada proviene de la harina con menos proteinas. Saludos y suerte
Muchas gracias Chef. Respecto a la cuestión de la harina, estuve viendo su vídeo de Preguntas con la Comunidad Cap 3, y quizás lo que le comenté se deba a que la harina que usé de 13% es de Turquía, y la de 10% es de Uruguay, y no añadí el 10% más de agua que usted recomienda en las recetas, según la región.
Yo en 27 minutos se cose mi pan
Gracias por compartir! Excelente receta. Disculpe el atrevimiento . Pero queria pedir por favor su comentario, tengo que presentar un proyecto de pan y estoy algo confundido de idea. Quisiera hacer un croissant o cachito con modificaciones, talvez usar aguacate mantequilla de mani como reemplazos de grasas y curcuma como colorante de masa. Estoy aspirando a titulo de técnico panadero con el maestro maximo colina. Muchisimas gracias por cualquier comentario.
Te recomiendo comenzar describiendo tu
idea en terminos de sabor, uso, forma, consistencia miga, costra, etc. Luego tomar una receta de un parecido y empezar a modificar sus porcentajes e ingredientes para hacer una aproximación y hacer la prueba física. Repetir hasta lograr el pan deseado ajustado la fórmula en cada iteracion y describiendo lo ocurrido. Saludos y mucha suerte.
Mirecetadepan.com muchismas gracias 👨🏽🍳
Es muy engorroso el procedimiento...me gustaria q lo haga más facil. Gracias.
Quizas sea mas dificil que un pan blanco tradicional de alli es que es diferente y especial. Saludos
No se si este es el pan que yo comía en NY, que le llamaban pan Italiano con esa textura y un sabor único y sabroso que debe ser por la combinación de la Semolina y la semillas ajonjolí . ¿Cierto Maestro?
Hay tantas variantes de pan italiano pero el Siciliano es un de las que combina la semolina , saludos