Endlich erklärt mir jemand die perfekte Kruste! Ich hab viel gelernt, das Video ist auch sehr sympatisch und äußerst kompetent präsentiert, toll! Gleich mal abonnieren :-)
Die Kruste sieht sensationell aus !!! Was mich wundert ist das Du erst vor dem Aufknuspern der Kruste das Salz draufgibst, werde ich ausprobieren. 👏👍👍👍
Echt hammermäßig, kommt so morgen auf den Tisch. Vielleicht darf ich einen kleinen Tipp da lassen? Zum aufschneiden den Braten mit der Kruste nach unten legen. Die kann sich dann nicht ablösen. 😊
Meeega Video! Wir gehen so gern essen zu euch. Ich würde mir ein Rezept als Video wünschen von meiner Lieblingsspeise im Gasthaus Spitzer... Euer Stake Tartar ❤
Naja, mal abgesehen davon, dass das wahrlich nicht schwer ist, fallen mir da aus dem Stegreif mehr als genug ein. Das hat sogar mein alter Herr jeden Monat hinbekommen.
Also das Wammerl sieht wirklich absolut perfekt aus! Das Stück Fleisch könnte - wenn es nach mir ginge - gerne noch ein wenig durchwachsener sein, aber das sieht derart saftig und zart aus und über die Kruste brauchen wir gar nicht zu reden. Da ist ja kein Millimeter zu braun oder zu weich.
Super Ergebnis. Könntest du mal etwas zu "Kochen mit Bier" machen? Soßen, Marinaden, Beizen, Suppen... Welche Biersorten wofür. Was es zu beachten gibt.
Hallo Stefan, erstmal tolles Video - der Schweinsbraten schaut sehr gut aus (die Kruste "souffliert" ja fast bei dir) 😋 Eins ist mir aufgefallen: im Rezept schreibst du von 10 Stunden (bzw. über Nacht) Garzeit, im Video sprichst du von ca. 6 Stunden. Ich hab's gestern mal bei ca. 6 Stunden ausprobiert (80° Ober-/Unterhitze)... da war mir das Fleisch noch zu fest. Ich denke, ein gut durchwachsener Schweinebauch (bei mir war es ein 2kg Stück) verträgt die längere Garzeit (also über Nacht) besser - trocken wird bei so einem Stück Fleisch (Niedergartemp.) nach meinen Erfahrungen eh nichts. Weiter so, freue mich schon auf die nächsten Videos! Viele Grüße - Stephan
Bei ihm sieht es nach weniger als 1 kg aus. Aber wie du schreibst, da passiert ja nix. Habe mal einen Schweinebauch "vergessen". Der war immer noch sehr lecker. War aber eher dann Pulled Pork.
Traumhaft, ich habe zwar schon oft Schweinebraten gemacht aber immer das Problem daß die Kruste zwar schön aufpoppt aber eher hart ist. Und ich habe immer die Schwarte nach dem Dünsten und Einschneiden vor dem eigentlichen Braten stark gesalzen. Auch die Variante mit den Knödeln ist eine willkommene Abwechslung. Bier in den Braten ist sowieso ein Muß, auch im Brotteig meine Geheimzutat. Ich werde in freudiger Erwartung Deine Anleitungen befolgen und auch schauen wieviele Kilometer es vom Attersee bis zu Deinem Genußtempel sind. Gruß aus Österreich
Sehr schönes und aufwändig produziertes Video. 💯 Punkte von mir. Ich hatte bisher keine perfekte Kruste. Werde den Trick mit Kartoffeln unbedingt ausprobieren. Gruß aus Sachsen Anhalt Hansi der Rentner
Top und im Endeffekt so einfach… Musste mir von einer Bedienung letztes Wochenende anhören, dass nen Krustenbraten eine ledrig, zähe „Kruste“ haben muss die halt nicht wirklich genießbar ist… anders sei das auch gar nicht möglich. Und ich wäre der erste der seit Jahren (auf Nachfrage ob alles perfekt sei) diesen „Mangel“ angemerkt hätte… Aber danke dir und deinem Team - ich werd es demnächst so probieren 😊
Kenn ich natürlich, da ich aus der Gegend bin. Genauso macht meine Oma das immer, bzw hat sie es gemacht. Nur die Kruste hat sie nie so hinbekommen. Ein Traum, und der saure Essigknödel gehört am nächsten Tag zur Brotzzeit ist Pflicht. Das mit der Kruste muss ich allerdings mal ausprobieren, die wird zwar bei mir mit Grillstufe ganz gut, aber der Braten ist dann oft ein wenig zu dunkel.
Mir gefällt die Art der Präsentation, die aufgeräumte Küche, die gute nachvollziehbare Beschreibung der Schritte. Ein Riesenlob aus dem hohen Norden und ich glaube am Wochenende gibt es Schweinsbraten mit Holedauer Knödel! Mich würde mal ein Weihnachtsgericht interessieren für 8-10 Personen… und ich meine nicht 2-3 Gänse bzw. Enten… LG aus Hamburg… MatzeBHH
Servus Stefan, danke für dein Video und das tolle Rezept, habe zum ersten mal ah guade Krustn zombrocht 😀, wurde mir auch von unseren Gästen bestätigt. Die Sauce ist mir leider etwas zu bitter geworden. Vielleicht durch das Bier? Mei Frau is beim Aufkrustn a bissal nervös geworden, habe „nur“ ein Blech unter dem Gitter gehabt, das heruntertropfende Fett hat im Ofen und der Küche zur !extremen! Rauchentwicklung geführt. Soll man einfach was von der Sauce oder Wasser ins Blech geben? Für den ersten Versuch waren wir aber sehr zufrieden. Danke für dei Mühe 🙏
Das sieht einfach sauguat aus! Ob mir das mit meinem kleinen Schweinebauch Stück auch gelingt? Die Biersoße sicher. Nur finde ich Semmelnknödeln dazu besser 😄😋
nach meiner meinung sind es auch semmelknödel, aber umgekehrt gemacht. meine schwiegermutter machte sie immer so und die waren einfach nur gut, mir sind sie nie gelungen.
Ochsenbacken waren schon mega, Schweinebraten mach ich ähnlich aber das mit den Kartoffeln muss ich testen😊 Haben letztes mal wieder Ente bei euch gegessen und da ein Rezept für Weihnachten wäre geil. Und als Vorspeise Deinen Caesar😂 Darfst gern alle Deine Geheimnisse verraten😉
Grundgütiger, mir tropft's aus den Mundwinkeln ... Ich bin kein begnadeter Koch, aber ein dankbarer Esser ... wo genau kann man einkehren, um diesen herrlichen Braten zu genießen?? Wäre euch sehr dankbar für eine Adresse ...
Das Rezept wollte ich schon immer wissen. Kriegt im Norden keiner hin. Da denkst du frisst n Gummistiefel. War vielleicht auch einer, wer weiß? Ich werds so nachkochen und dann schauen wir mal. Grüße aus Hamburg. 😂😊❤
Mein Senf dazu, bin auch Koch. Kuemmel tue ich zwar auch ueberall rein, aber bei Haxn und Bauch kann es passieren, dass die Kruste dunkelbraun oder braun statt goldbraun witd, da Kuemmel gerne faerbt. Seit ich Kuemmel vom Schweinebraten fernhalte, wirds schoen golden.
An den Schnitt: Bitte keine Slomo, wenn es darum geht, die Konsistenz zu zeigen. Das verfälscht den Eindruck sehr. In diesem Fall sieht der Teig dadurch viel dicker aus als gedacht - Ansonsten, super Arbeit!
Nur mit Umluft klappt das bei mir nicht. Ich nehme am Schluss immer die Grillstufe bei 275 Grad. Und das separate Vorkochen der Schwarte spar ich mir, indem ich den Braten anfangs einfach mit der Schwarte nach unten in den Bratensaft lege und nach einer halben Stunde wende.
Das kann man aber noch besser machen und ich weiß nicht ob du weißt, wie groß ein Handball ist? Den Schweinebauch schneidet man aber auf jeden Fall von der Fleischseite her auf Und nicht durch die Kruste!
Ein Teppichmesser braucht man doch nicht extra zu kaufen! Sowas hat doch jeder in seinem Werkzeug oder in seiner Garage herumliegen. Und Ihre Marschmusik ist wunderbar! Könnten Sie dazu auch mal um den Küchentisch herummarschieren?
Die absolut beste Präsentation, die ich bislang gesehen habe, das perfekte "Bradl" zuzubereiten. Vielen Dank, Super🎉
Sakrafix, schaut das geil aus! Hammermäßig 🔨😋👏
Hallo, so kann nur ein Koch kommentieren, der mit Leidenschaft und Freude kocht. Danke für dieses Rezept.
Endlich erklärt mir jemand die perfekte Kruste! Ich hab viel gelernt, das Video ist auch sehr sympatisch und äußerst kompetent präsentiert, toll! Gleich mal abonnieren :-)
Tolles Rezept - perfekt erklärt. Vielen herzlichen Dank!
Danke für das Video, habe es heute ausprobiert… der Braten war der Wahnsinn… bin glücklich! Lg aus Tirol
Schön verständlich und bodenständig gehalten, nicht zu abgehoben. Vielen Dank!
Finally, a chef who knows what he is talking about, gives options and teaches well, Many thanks and Mahlzeit! Vielen dank
Ich kann nur sagen...Sau geil!!!!
Die Kruste sieht sensationell aus !!!
Was mich wundert ist das Du erst vor dem Aufknuspern der Kruste das Salz draufgibst, werde ich ausprobieren.
👏👍👍👍
Ja, da habe ich die beste Erfahrung damit.
Nicht nur ne megageile Kruste, sondern auch noch wirklich sympathisch präsentiert. Mir tropft der Zahn😂 Danke und Gruß aus Hamburg
Echt hammermäßig, kommt so morgen auf den Tisch. Vielleicht darf ich einen kleinen Tipp da lassen? Zum aufschneiden den Braten mit der Kruste nach unten legen. Die kann sich dann nicht ablösen. 😊
Klasse Video, muss ich mal nachkochen. Vielen dank.
Deine Videos sind einfach Top! Du laberst nicht rum und bringst es auf den Punkt, vielen Dank👍
Vielen Dank. 😊
Alles sehr gut erklärt. Und sogar für einen Rheinländer kapierbar.
Große Klasse
Danke fürs Feedback!
Ich muss echt sagen ein klasse Video. Ich werde es so mal versuchen, bin auf mein Ergebnis gespannt.
Unbedingt!
Mega! 😋 Sabber! 😋 Wird nachgekocht, endlich der perfekte Schweinsbraten! 🙏🏻
Mega…werde ich ausprobieren.
Sehr angenehme Präsentation der Arbeitsschritte.
Dankeschön.
Meeega Video! Wir gehen so gern essen zu euch. Ich würde mir ein Rezept als Video wünschen von meiner Lieblingsspeise im Gasthaus Spitzer... Euer Stake Tartar ❤
Mmmmhhh😍😍 jetzt bin ich hungrig!
mit abstand die beste Zubereitung, die anderen Köche auf UA-cam bekommen nicht mal ansatzweise eine solche Kruste hin
Naja, mal abgesehen davon, dass das wahrlich nicht schwer ist, fallen mir da aus dem Stegreif mehr als genug ein. Das hat sogar mein alter Herr jeden Monat hinbekommen.
Wer sagt das
Wow, selten so ne tolle Erklärung gesehen. Sehr sympathischer Stefan Spitzner. Wo ist Ihr Restaurant?
Vielen lieben Dank
Einfach nur geil👍😊danke fürs zeigen
Also das Wammerl sieht wirklich absolut perfekt aus! Das Stück Fleisch könnte - wenn es nach mir ginge - gerne noch ein wenig durchwachsener sein, aber das sieht derart saftig und zart aus und über die Kruste brauchen wir gar nicht zu reden. Da ist ja kein Millimeter zu braun oder zu weich.
Vielen Dank für dieses spannende und lehrreiche Video.....super präsentiert
Danke fürs Feedback!
😍👌klasse video,vielen dan dank aus NL.
Super Ergebnis.
Könntest du mal etwas zu "Kochen mit Bier" machen? Soßen, Marinaden, Beizen, Suppen... Welche Biersorten wofür. Was es zu beachten gibt.
Sehr spannendes Thema. Ist notiert ;)
Hallo Stefan, erstmal tolles Video - der Schweinsbraten schaut sehr gut aus (die Kruste "souffliert" ja fast bei dir) 😋 Eins ist mir aufgefallen: im Rezept schreibst du von 10 Stunden (bzw. über Nacht) Garzeit, im Video sprichst du von ca. 6 Stunden. Ich hab's gestern mal bei ca. 6 Stunden ausprobiert (80° Ober-/Unterhitze)... da war mir das Fleisch noch zu fest. Ich denke, ein gut durchwachsener Schweinebauch (bei mir war es ein 2kg Stück) verträgt die längere Garzeit (also über Nacht) besser - trocken wird bei so einem Stück Fleisch (Niedergartemp.) nach meinen Erfahrungen eh nichts.
Weiter so, freue mich schon auf die nächsten Videos!
Viele Grüße
- Stephan
Bei ihm sieht es nach weniger als 1 kg aus. Aber wie du schreibst, da passiert ja nix. Habe mal einen Schweinebauch "vergessen". Der war immer noch sehr lecker. War aber eher dann Pulled Pork.
Sehr schön ❗️ Bitte deine Version von Schweinshaxen😊
Deutschland hat so tolles Essen! Liebe Grüße aus Schwaben!
Das schaut ja wirklich sehr appetitlich aus
Ja herrlich, wieder was gelernt.
Respekt!
Sieht Sau lecker aus👍👍und meinethalben die bayerische Küche einmal von vorne bis hinten.😀
Von mir aus gerne
Sau stark. 👍🏻😋
Netter bayer und kann was!❤gut erklärt,das koch ich
Sauguat. Moing gibt's an Schweinsbron mit Doagknödel.😂😂😂😂😂Dankeschön für des Rezept
Eigentlich perfekt 💪 respect
Hi, super super lecker, Blaukraut oder bayrisch Kraut würde mir noch dazu schnecken
Für mich definitiv bayrisch Kraut. 🥰
Das schaut wieder super aus und gefällt mir sehr gut 👍 👍👍
Vielen Dank
Traumhaft, ich habe zwar schon oft Schweinebraten gemacht aber immer das Problem daß die Kruste zwar schön aufpoppt aber eher hart ist. Und ich habe immer die Schwarte nach dem Dünsten und Einschneiden vor dem eigentlichen Braten stark gesalzen. Auch die Variante mit den Knödeln ist eine willkommene Abwechslung. Bier in den Braten ist sowieso ein Muß, auch im Brotteig meine Geheimzutat. Ich werde in freudiger Erwartung Deine Anleitungen befolgen und auch schauen wieviele Kilometer es vom Attersee bis zu Deinem Genußtempel sind.
Gruß aus Österreich
Wahnsinn...Danke ! :-)
Das wird unbedingt nachgekocht! 🙂
Unbedingt!
Sehr schönes und aufwändig produziertes Video.
💯 Punkte von mir.
Ich hatte bisher keine perfekte Kruste. Werde den Trick mit Kartoffeln unbedingt ausprobieren.
Gruß aus Sachsen Anhalt
Hansi der Rentner
Viele Grüße zurück 😊
den besten bauch mit kruste hab ich im airfryer hinbekommen nur so als idee
Danke 😁✌🏿
Hammerwammerl ❤! Frage zum Schwartenaufweichen mittels Dampfgarer: wieviel Grad? Wie lange? Danke und liebe Grüsse ins sympathische Deutschland 😉
Tolles Video, koche ich bestimmt nach. Wie wäre es mal mit Haxe?
Top und im Endeffekt so einfach…
Musste mir von einer Bedienung letztes Wochenende anhören, dass nen Krustenbraten eine ledrig, zähe „Kruste“ haben muss die halt nicht wirklich genießbar ist… anders sei das auch gar nicht möglich. Und ich wäre der erste der seit Jahren (auf Nachfrage ob alles perfekt sei) diesen „Mangel“ angemerkt hätte…
Aber danke dir und deinem Team - ich werd es demnächst so probieren 😊
Unbedingt
die Bedienung hat definitiv keine Ahnung vom Kochen, sie sollte den Beruf wechseln👍👍
herrgottszeiten göttlich schauts aus
Danke für's Video.
Sehr gerne!
Danke!
Des mach ma. Super Krustenbraten👍
Das ist Kunst vom Himmel darum ist der Herrgott a ein Bayer
Absolut geiler Bauch! Muss ich mal nachmachen. Die Knödel kenne ich so auch nicht.
meine Schwiegermutter hat die so gemacht, eigentlich sind es verkehrte Semmelknödel
Kenn ich natürlich, da ich aus der Gegend bin. Genauso macht meine Oma das immer, bzw hat sie es gemacht. Nur die Kruste hat sie nie so hinbekommen. Ein Traum, und der saure Essigknödel gehört am nächsten Tag zur Brotzzeit ist Pflicht. Das mit der Kruste muss ich allerdings mal ausprobieren, die wird zwar bei mir mit Grillstufe ganz gut, aber der Braten ist dann oft ein wenig zu dunkel.
Was ist den so hammermäßig und geil dabei, ist nur ein Stück Fleisch.. große Leistung..
Schweinebauch.....das BESTE 🎉
Mir gefällt die Art der Präsentation, die aufgeräumte Küche, die gute nachvollziehbare Beschreibung der Schritte. Ein Riesenlob aus dem hohen Norden und ich glaube am Wochenende gibt es Schweinsbraten mit Holedauer Knödel! Mich würde mal ein Weihnachtsgericht interessieren für 8-10 Personen… und ich meine nicht 2-3 Gänse bzw. Enten… LG aus Hamburg… MatzeBHH
Servus Stefan, danke für dein Video und das tolle Rezept, habe zum ersten mal ah guade Krustn zombrocht 😀, wurde mir auch von unseren Gästen bestätigt. Die Sauce ist mir leider etwas zu bitter geworden. Vielleicht durch das Bier? Mei Frau is beim Aufkrustn a bissal nervös geworden, habe „nur“ ein Blech unter dem Gitter gehabt, das heruntertropfende Fett hat im Ofen und der Küche zur !extremen! Rauchentwicklung geführt. Soll man einfach was von der Sauce oder Wasser ins Blech geben? Für den ersten Versuch waren wir aber sehr zufrieden.
Danke für dei Mühe 🙏
geilo! Grüße aus IN
Mach ich so nach!
Mein Tipp dazu am Schluß Salz? Ich nehme da immer gute Sojasoße und Danke für die Gewürzbox
Auch eine sehr leckere Sache.
Sehr gut ! Dann als Nächstes Bayrisches vielleicht moi a Brauer Gulasch oder an Steckerlfisch
oh man ich liebe Bayern 😍
Mei meiner Mutti hiesen die Knödel seiderne ansonsten Topp Bub 😅
Sau guad! Würde das würzen vom Bauch nicht mehr Sinn machen nachdem man die Schwarte weichgekocht hat?
Das sieht einfach sauguat aus! Ob mir das mit meinem kleinen Schweinebauch Stück auch gelingt? Die Biersoße sicher. Nur finde ich Semmelnknödeln dazu besser 😄😋
Das geht auch mit einem kleinen Stück. Und ob Semmel-, Kartoffel- oder Doagknödel. Hauptsache es schmeckt.
nach meiner meinung sind es auch semmelknödel, aber umgekehrt gemacht. meine schwiegermutter machte sie immer so und die waren einfach nur gut, mir sind sie nie gelungen.
Super erklärt und absolut kurzweilig. Danke
Ochsenbacken waren schon mega, Schweinebraten mach ich ähnlich aber das mit den Kartoffeln muss ich testen😊 Haben letztes mal wieder Ente bei euch gegessen und da ein Rezept für Weihnachten wäre geil. Und als Vorspeise Deinen Caesar😂 Darfst gern alle Deine Geheimnisse verraten😉
😅 das müssten wir ja mal ein Gasthaus Spitzer Spezial machen
Schönes Video und ein tolles Rezept, wo ist denn eure Wirtschaft wenn man mal vorbeikommen möchte zum Essen.
Wo kann man das Rezept nachlesen?
Ja toll , wie lange muss er den jetzt vorgekocht werden ??
Und was für‘n Würfelsalz 🙄
Hab ich jetzt nen hunger bekommen.
Fleisch muss nicht angebraten werden, hab ich das richtig gesehen?
Sieht mega aus 😊
Uff😮
9:02 "Ghost enters scene for Halloween" 😱
😂
Grundgütiger, mir tropft's aus den Mundwinkeln ... Ich bin kein begnadeter Koch, aber ein dankbarer Esser ... wo genau kann man einkehren, um diesen herrlichen Braten zu genießen??
Wäre euch sehr dankbar für eine Adresse ...
Lohweg 10, 84072 Au in der Hallertau. Das Gasthaus Spitzer. Es hat von Donnerstag bis Sonntag offen.
Wie geht die schnelle Variante?
Ob Schuhbeck es auch auf seinem kleinen Ferneher anschaut?
Wo haben Sie Ihr Lokal, bitte schön? Ich bin aus dieser Gegend und würde gerne wiedermal einen saftigen schweinebraten essen? Bitte Adresse angeben 😊👍
Lohweg 10, 84072 Au in der Hallertau. Das gasthaus Spitzer.
Das Rezept wollte ich schon immer wissen. Kriegt im Norden keiner hin. Da denkst du frisst n Gummistiefel. War vielleicht auch einer, wer weiß? Ich werds so nachkochen und dann schauen wir mal. Grüße aus Hamburg. 😂😊❤
Unbedingt! Wie wars?
Mega wars. Bin jetzt der Held vom Feld. Danke.
Mein Senf dazu, bin auch Koch.
Kuemmel tue ich zwar auch ueberall rein, aber bei Haxn und Bauch kann es passieren,
dass die Kruste dunkelbraun oder braun statt goldbraun witd, da Kuemmel gerne faerbt.
Seit ich Kuemmel vom Schweinebraten fernhalte, wirds schoen golden.
Kümmel sollte man grundsätzlich vom Essen fernhalten ;-) *duckundweg*
@@Baujahr67 warum???
@@christinetaschner3400 Weil es ekelig schmeckt ;-)
Hammer , ich sabbre das Smartphone voll
beherrsche dich 😂😂
Des mog i jetzt a!!!
Leck Fett hast du a krustn hie bracht😂
Mir lauft das Wasser im Mund zusammen. Geht das genauso mit Schweineschulter mit Schwarte, also nicht so fettes Fleisch?
Hi, ja das geht genau so gut mit der Schulter.
Er hat die Lizenz zum Schweine...braten
Eine halbe Zehe Knoblauch ist wie ein Schluck Bier und den Rest stehen lassen
An den Schnitt:
Bitte keine Slomo, wenn es darum geht, die Konsistenz zu zeigen. Das verfälscht den Eindruck sehr. In diesem Fall sieht der Teig dadurch viel dicker aus als gedacht - Ansonsten, super Arbeit!
und wo ist jetzt die Dunkelbiersoße
Nur mit Umluft klappt das bei mir nicht. Ich nehme am Schluss immer die Grillstufe bei 275 Grad. Und das separate Vorkochen der Schwarte spar ich mir, indem ich den Braten anfangs einfach mit der Schwarte nach unten in den Bratensaft lege und nach einer halben Stunde wende.
Ja so habe ich das auch immer gemacht, aber die Kruste ist bisher noch nie so geworden wie bei ihm. Das muss probiert werden.
ganz toll wenn die Konsistenz in Zeitlupe gezeigt wird 🙄
Wenn dafür kein Tier gelitten hätte wäre der Braten noch viel geiler!
Das kann man aber noch besser machen und ich weiß nicht ob du weißt, wie groß ein Handball ist? Den Schweinebauch schneidet man aber auf jeden Fall von der Fleischseite her auf Und nicht durch die Kruste!
Also handballgroße Teigknödel gibt es ein Dorf weiter vom Stefan, jeden Mittwoch.
Ein Teppichmesser braucht man doch nicht extra zu kaufen! Sowas hat doch jeder in seinem Werkzeug oder in seiner Garage herumliegen. Und Ihre Marschmusik ist wunderbar! Könnten Sie dazu auch mal um den Küchentisch herummarschieren?
nicht vegan sein ist nicht ok
Butal kann man vielleicht noch ändern 😅
Warum?
Bin Deiner Meinung. Kann man noch verändern , aber zu einem schlechteren Ergebnis.
Recht habts, da gibts nix zum ändern!!
Werbung ist Asozial...❤
Mensch ..,. nicht Verdienen
Mehr Detailliert
Wir wollen kein Abbo
Sehr schönes Rezept...ausser dieser widerliche Kümmel 🤢
😉