Diese Woche zeigt Stefan Spitzer, wie man eine Rinderroulade mit cremigem Nussbutterpüree zubereitet. Von der perfekten Füllung bis zur geschmackvollen Soße - dieses Rezept bringt klassische Hausmannskost auf ein neues Level. Dazu gibt es Tipps, wie das Püree mit Nussbutter den perfekten Begleiter bildet und wie die Roulade garantiert butterzart wird. Ob für ein Festmahl oder ein besonderes Abendessen - diese Kombination begeistert garantiert!
Rinderrouladen
Zutaten
1 EL Pflanzenöl
4 Scheiben Rindfleisch (à 200g, z. B. aus der Keule) 4 Zwiebeln
4 Cornichons
2 EL scharfer Senf
Salz
Pfe(er aus der Mühle
8 Scheiben durchwachsener Speck
1 Stange Lauch
2 Möhren
1⁄4 Sellerieknolle
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1⁄2 l kräftiger Rotwein
1⁄2 l Rinderfond oder Kalbsfond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 Pimentkörner
4 schwarze Pfe(erkörner
Außerdem: Frischhaltefolie, Küchengarn
Zubereitung
1. Frischhaltefolie auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen. Mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen dünn klopfen.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons in Streifen schneiden. Das Fleisch auf der O berseite mit dem Senf bestreichen, mit Salz und Pfe(er würzen. Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Zwiebel und Gurken darauf verteilen.
3. Die Fleischscheiben an den Seiten einklappen und aufrollen, damit die Füllung nicht austreten kann.
4. Die Rouladen wie ein Paket mit Küchengarn binden.
5. Lauch, Möhren, Sellerie und 2 Zwiebeln putzen bzw. schälen, wenn nötig, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden.
6. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
7. Mit 1⁄4 l Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststo(e am Topfboden bilden.
8. 1⁄4 l Rotwein und Rinderfond dazugießen, Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 - 2 Stunden schmoren.
9. Die Rouladen sind gar, wenn Sie mit einer Fleischgabel hineinstechen und die Rouladen wieder leicht von der Gabel gleiten. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
10. DieRouladenindieSaucezurückgeben,mitSalzundPfe(erabschmeckenunddieRouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.
Nussbutter Püree
200 g Karto(eln (mehlige Sorte), 150 g Butter, 40 ml Milch, Salz, Pfe(er, Muskatnuss.
Zubereitung:
Karto(eln in der Schale kochen bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen und dann schälen.
Die warmen, Karto(el durch die Karto(elpresse drücken. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bräunen und unter die Karto(elmasse rühren. Milch beigeben und zu einem cremigen Püree rühren. Mit Salz, Pfe(er und geriebener Muskatnuss abschmecken.
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