Hacer tu propia masa madre es posible, hay muchas maneras de hacerla y te entrego la receta recomendada y con varios tipos de harina. Tiempo y paciencia son importantes
Te recomiendo usar harina de trigo integral, ya que por las propiedades que digo en el video, queda mejor. Lo más importante es tiempo, paciencia y buena temperatura. Haremos más videos con más tips y como usarla. Deja tus sugerencias! Este fue un nuevo Collab con @hacerdordepan, lo encuentras en su Instagram!
@@andreij2589 ok graz la otra vez me salió mal por qué lo puse en un explimidor de naranjas y salió algo marrón en el medio XD Edit: tenía hueco el explimidor
@@mercedesmontesgarcia8246 lo volví a intentar y sí creció al principio pero no se mantenía y al final no creció más jajajaj quizá lo vuelva a intentar una última vez.
Heinz, al tercer día ( cuando ya esté con burbujas) se descarta la mitad (está se bota? o puedo usarla para hacer pan ya) y con el resto que queda le coloco harina para activarla, que duplique su tamaño y hacer pan. Es necesario que todos los días agregué harina y agua para mantenerla? porque no todos los días haré pan, entocnes quiero dejarla "inactiva por unos dos días", como puedo jugar con el tiempo y la fermentación para poder usarla cuando yo quiera.
una pregunta, siempre se debe mantener en un lugar fresco o en heladera cuando ya muestre que duplica su tamaño indicando que esta lista para hacer pan, y en ese caso cuanto de masa madre se puede ocupar por kilo de harina en caso de querer practicar con pan casero?
No sabía que existía algo como la Masa madre! 🤯 Y gracias por la explicación sobre su uso, en mi hogar es normal que se haga pan una vez al mes o cada mes y medio, esto nos será de utilidad 😂🙌🏻
recordar que tiene que pasar un periodo de mantencion de esa duplicacion, porque eso indica de la factibilidad de la masa madre en los panes. Si, se puede usar recien duplicada, pero es mejor esperar que dure cierto tiempo duplicada para ver si va a funcionar bien en el pan o si se va a achicar haciendo que pierda su funcion.
@@carolinajuarez6466 Mira el video completo de Marcos di Cesare que es un "Tutorial definitivo" lo explica a fondo, aunque te puede parecer ofensivo porque suele insultar 😅😅. En el explica todo el proceso y cosas a tomar en cuenta, temperatura, agua, tiempos, cantidades, tipos de harina y demás.
Hasta que veo un vídeo con la explicación súper sencilla y con una explicación científica, gracias chef/científico Heinz si canal es una joya, saludos desde México
Hola! Me encantan tus videos, pero siempre tu audio se escucha mucho mas bajito que los demás videos! De todas formas. Gran trabajo, admiro tus conocimientos y forma de explicar todo! Éxitos.
Sería muy interesante. Cómo seguir conservando la día a día o cómo ir la. Reproduciendo. Y también cómo almacenar la porque no todos los días vamos a hacer pan. La masa madre de trigo se puede usar en la masa de trigo integral en la de centeno
Sirve en envase de plástico también siempre que esté bien limpio y sólo sea para la masa madre, también veo que la tapan con gorro de platico de ducha y funciona.
con 1 dia que la deje reposar crece y bastante, la uso siempre para hacer pizzas, ya que el sabor del pan hecho con masa madre es mucho mejor que el pan hecho con levadura, aunque es muy lento el proceso de la fermentación, pero vale mucho la pena ya que la calidad del sabor y textura es superior, al pan hecho con levadura
Preguntas: Después que duplica el tamaño se guarda en la refri, el congelador o se puede e ambas dependiendo del tiempo a conservar? Ah y luefo para usarla, temperarura ambiente o puede usarse fría?
Considerando que usted le da un enfoque científico al arte culinario y considerando tambien que no hay un criterio uniforme sobre el tema ¿podría hacer uno o varios videos sobre esterilizacion de frascos para conservas y como producir el "vacío de sellado". Saludos desde Argentina 🇦🇷
Una consulta, en clases de panificación nos dieron 14 días para hacer masa madre, durante esos días debemos quitarle el 50% del contenido para luego alimentarla. Como y en en que, puedo usar el contenido descartado?
Rayos, yo pensaba que eso necesitaba mas ingredientes XDDD Perfecto entonces, por mi zona nunca pude encontrar levadura, por lo que este tutorial me conviene un montón :D
@@anabelgomez1990 Supuestamente es mejor. Según leí queda un pan con un sabor ácido (no se si ligero o poco presente), el pan se conserva más tiempo, las levaduras degradan más el gluten (algo que el cuerpo no digiere bien)
@@soycienciaycocina jajaja calor tipo Tabasco, aun en refri muchas cosas fermentan, ojalá algún día nos visite y haga aquí Ciencia y Cocina. Nos explicaría el proceso de los tíbicos por favor.
Me gustaría un video experimentando con las horas de fermentación. Por ejemplo masas de pizza a los 30 min, 6 hrs 12 hrs 24 hrs etc . Cambia la calidad sabor acides etc ???
Gracias por hacer este video de masa madre!!! Ahora solo falta como hacer el pan de masa madre y si es viable agregarle Orégano, ajo, Mechquen o lo que se pueda para darle un toque al pan incluso Chía, Avena etc.
Por qué el descarte ? Nunca había visto esa parte de descarte jeje dice que controla el crecimiento, esa parte pues si, pero evita ese glorioso pum al abrirlo jajaja la ácidez ahí si ni idea habría que hacer prueba y medir
Hola y dónde se deja en la nevera o fuera de está en lo oscuro? En mi país hace calor el clima es templado dónde la coloco q leude y q no se pudra o salga hongos negro o verdes? Gracias.. eso sí sería bien lo aclaren más.. gracias
¡Hola Heinz! ¿Esto reemplaza la levadura? Siempre observo que panaderos ponen especial énfasis en "Panes con Masa Madre", como si fuesen superiores a los otros panes, ¿qué hay de cierto? ¿Nos enseña a utilizarla? Gracias!
Es muy necesaria esa temperatura?, Dónde vivo fluctúa mucho, pero en tiempo de frío siempre se anda en unos 10 grados y en tiempo de calor siempre se anda por unos 30 a 35. Tengo tiempo queriendo usar masa madre, pero me detengo ya que no estoy muy seguro.
Te recomiendo usar harina de trigo integral, ya que por las propiedades que digo en el video, queda mejor. Lo más importante es tiempo, paciencia y buena temperatura. Haremos más videos con más tips y como usarla. Deja tus sugerencias! Este fue un nuevo Collab con @hacerdordepan, lo encuentras en su Instagram!
¡Muchas gracias! 🥖✨🍞
@OboeArgentino si
si no me equivoco es libre de gluten la masa madre
Espero con ansias un vídeo de cómo hacer pan y masa de pizzas.
Tips para mantener tu masa madre 🙏🏼
"Y si, puede llegar a ser tu mascota"
Le sabe
cuidado con los pansexuales 😬
Literalmente
Jajaja buena referencia
Gente de cultura🧐🍷
Al fin, Masa Madre, la mascota del canal
*Potencialmente Inmortal.
La mejor mascota 10/10
Recomendadísimo.
Así como en Biología Desde Cero
PAN MASCOTA
PAN MASCOTA
Ah cierto xd
Sería bueno, parte 2 hacer pan de masa madre
claro! eso viene
@@soycienciaycocinael agua debe ser tibia, gris o caliente como debe ser el agua responde porfavor ayudaaaaaaa!!!!
@@ezequielcayunir2311 no importa, ya que se va a poner en temperatura ambiente, pero que no sea caliente casi hirviendo, normal, máximo 29° grados
Venía a decir esto🙌🏻
@@ezequielcayunir2311 Agua al tiempo funciona perfectamente.
Sigo a una youtuber de cocina que hace pan con masa madre, nunca entendí como funcionaba hasta ahora y es muy genial
Al fin un vídeo súper sencillo de cómo hacer masa madre!! Sencillo y corto pero perfectamente explicado! Gracias!!
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@@soycienciaycocinase puede hacer igualmente el proceso para tener más pan infinitamente osea que puedo seguir haciendo la masa?
@@kausaxd5759 solo un poco de harina y agua y esa cosa crecerá tanto como quieras
@@andreij2589 ok graz la otra vez me salió mal por qué lo puse en un explimidor de naranjas y salió algo marrón en el medio XD
Edit: tenía hueco el explimidor
Ciencia y cocina es el mejor
Ni la escuela me provocó tanto estrés como cuando quise hacer masa madre. Quizá lo vuelva a intentar.
Kurumi lo haría xd
@@aniberadrian4955 sabes, pareces bueno inspirando a las personas xD mañana mismo empiezo.
Ando igual, aquí nomás no quiere crecer…
@@mercedesmontesgarcia8246 lo volví a intentar y sí creció al principio pero no se mantenía y al final no creció más jajajaj quizá lo vuelva a intentar una última vez.
@@FrancoSoria996 hay que hacerlo hasta lograrlo, el primero que lo logre avisa.
Excelente Dr gracias por su atención prestada
Gracias por este video!me encanta porque la explicación es súper sencilla. Acercar la ciencia a todos es una genialidad. Más si se suma cocina.
Duda que tenía desde hace algún tiempo. Gracias.
Heinz, al tercer día ( cuando ya esté con burbujas) se descarta la mitad (está se bota? o puedo usarla para hacer pan ya) y con el resto que queda le coloco harina para activarla, que duplique su tamaño y hacer pan.
Es necesario que todos los días agregué harina y agua para mantenerla? porque no todos los días haré pan, entocnes quiero dejarla "inactiva por unos dos días", como puedo jugar con el tiempo y la fermentación para poder usarla cuando yo quiera.
una pregunta, siempre se debe mantener en un lugar fresco o en heladera cuando ya muestre que duplica su tamaño indicando que esta lista para hacer pan, y en ese caso cuanto de masa madre se puede ocupar por kilo de harina en caso de querer practicar con pan casero?
si, todo depende de la temperatura ambiente. Para conservar una vez activada, se mantiene refrigerada
Que EXITO !! 🤪👏💯
Que gran colaboración!! Quedó de 10
Nunca me imaginé que la masa Made era tan fácil de hacer 😳
Gracias totales Heinz y compañía..
Mis próximos panes serán con su receta 😉👌
👌 Gracias por el vídeo.
Me encanta tus vídeos me dan mucha información para el futuro
Heinz Wuth, de qué se recibió usted? Licenciatura o tecnicatura superior y en que país siguió su carrera?
Esa información la encuentras en el link de mi perfil
@@soycienciaycocina okay, muchas gracias.
No sabía que existía algo como la Masa madre! 🤯 Y gracias por la explicación sobre su uso, en mi hogar es normal que se haga pan una vez al mes o cada mes y medio, esto nos será de utilidad 😂🙌🏻
A ver si @carotrippar hace un segundo intento con este tutorial, saludos! Y gracias por enseñarnos siempre cosas nuevas
recordar que tiene que pasar un periodo de mantencion de esa duplicacion, porque eso indica de la factibilidad de la masa madre en los panes. Si, se puede usar recien duplicada, pero es mejor esperar que dure cierto tiempo duplicada para ver si va a funcionar bien en el pan o si se va a achicar haciendo que pierda su funcion.
exacto, buen aporte!
cuanto tiempo se tiene que mantener la duplicacion?? se sigue haciendo lo mismo de tirar la mitad y ponerle mas harina y agua diario?
@@carolinajuarez6466 Mira el video completo de Marcos di Cesare que es un "Tutorial definitivo" lo explica a fondo, aunque te puede parecer ofensivo porque suele insultar 😅😅. En el explica todo el proceso y cosas a tomar en cuenta, temperatura, agua, tiempos, cantidades, tipos de harina y demás.
Ojalá puedas hacer uno donde expliques como hacer y como funciona el fluido no newtoniano
Uuuuy me hacia falta este video tuyo! ❤️
Genial! gracias por los tips 😄👍
Excelente.... Empezaré a realizar el proceso... Espero que me salga bien, a la primera 👌
Voy a tratar. Quería esta receta. Muchísimas gracias
El video que estaba esperando
Tremendo el crossover con Courtois
gracias.
siempre muy interesante tu información.
👍❤️
Más de masa madre por favor
Gracias chicos.
Aprendí la lección .
este canal es una maravilla
Gracias eres genial
Hasta que veo un vídeo con la explicación súper sencilla y con una explicación científica, gracias chef/científico Heinz si canal es una joya, saludos desde México
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Amé el vídeo!!!
Grandes muchachos! No lo bien que le caigo a mi suegra cocinera gracias a este canal
Fantástico!nueva mascota 🤩falta la receta para usarla!🎂🍞🥐🥖🥯🥞 GRACIAS 💫 EXELENTE!
Excelente gracias
muchas gracias! Un saludo desde Argentina
Hola! Me encantan tus videos, pero siempre tu audio se escucha mucho mas bajito que los demás videos! De todas formas. Gran trabajo, admiro tus conocimientos y forma de explicar todo! Éxitos.
Gracias por la información
Mi madre lo hacía así en mi casa del pueblo gracias feliz año para vosotros feliz año
Sería muy interesante. Cómo seguir conservando la día a día o cómo ir la. Reproduciendo. Y también cómo almacenar la porque no todos los días vamos a hacer pan. La masa madre de trigo se puede usar en la masa de trigo integral en la de centeno
Gracias
Me dejaron hacer una de trabajo, vi este video, ojalá salga bien
Me encanta!!!!!
Al tercer dia ya la puedo usar y hacer el pan ?? Saludos desde Uruguay me encanta tus tips ❤
La masa madre es lo mismo que es prefermento?? Felicidades!! Que calidad de contenido.
muy similar!
Noo.
Sirve en envase de plástico también siempre que esté bien limpio y sólo sea para la masa madre, también veo que la tapan con gorro de platico de ducha y funciona.
Muchas gracias
Ahora voy a hacer mi masa madre para hacer mucho pan 🍞
La parte que se descarta, se puede ocupar para repetir el proceso y hacer otra masa madre ¿O simplemente la desechamos completamente?
Haz video haciendo pan con esa masa madre, te debe quedar muy bien
Ya viene!
Uff 🔥🔥 esto es ciencia y cocina
Ya tengo una de dos dias de edad y estoy ansioso por hacer un pan
con 1 dia que la deje reposar crece y bastante, la uso siempre para hacer pizzas, ya que el sabor del pan hecho con masa madre es mucho mejor que el pan hecho con levadura, aunque es muy lento el proceso de la fermentación, pero vale mucho la pena ya que la calidad del sabor y textura es superior, al pan hecho con levadura
En la costa la temperatura es de 32 a 36 grados , en ese caso se puede refrigerar mientras llega al 3 o 4 dia ?
Buen vídeo y super bien explicado
Pero, una pregunta. La puedo remplazar por levadura y hacerla solo con masa madre??
Gracias
Preguntas: Después que duplica el tamaño se guarda en la refri, el congelador o se puede e ambas dependiendo del tiempo a conservar? Ah y luefo para usarla, temperarura ambiente o puede usarse fría?
Una vez que la masa madre está lista, ¿Qué porcentaje hay que usar con respecto al de harina y agua para hacer el pan?
¡Hola, chef!
¿Cuánta masa madre se necesita para hacer con 1 kg de harina? Gracias, desde 🇲🇽
Considerando que usted le da un enfoque científico al arte culinario y considerando tambien que no hay un criterio uniforme sobre el tema ¿podría hacer uno o varios videos sobre esterilizacion de frascos para conservas y como producir el "vacío de sellado".
Saludos desde Argentina 🇦🇷
Una consulta, en clases de panificación nos dieron 14 días para hacer masa madre, durante esos días debemos quitarle el 50% del contenido para luego alimentarla.
Como y en en que, puedo usar el contenido descartado?
Chef sin gluten es posible? Gracias excelente video ❤️
si! es para otro video
@@soycienciaycocina Lo esperaré Chef !! Gracias 😊🌻
A mí me gustaría que hablaras de la masa madre con Levadura, o con miel. Gracias!
Y después que esté lista como la utilizo? Y donde se guarda?
Con qué se combina? Por favor denos seguimiento
La masa madre hecha con harina integral se puede usar en harina que NO sea integral? Por ejemplo, para hacer pan blanco
Rayos, yo pensaba que eso necesitaba mas ingredientes XDDD Perfecto entonces, por mi zona nunca pude encontrar levadura, por lo que este tutorial me conviene un montón :D
esto remplaza a la levadura ?
@@anabelgomez1990 Me imagino que si, por lo menos para hacer algunos tipos de pan si xd
@@anabelgomez1990 sí. Es levadura natural por fermentación
@@anabelgomez1990 Supuestamente es mejor. Según leí queda un pan con un sabor ácido (no se si ligero o poco presente), el pan se conserva más tiempo, las levaduras degradan más el gluten (algo que el cuerpo no digiere bien)
Pregunta ocurrente!!
Hay factores geográficos que influyan ?? Tipo de clima, altura sobre el nivel del mar....
todo influye, pero el mayor factor es la temperatura. Debe estar fresco, si hace mucho calor, mejor es dejar en refrigeracion
@@soycienciaycocina jajaja calor tipo Tabasco, aun en refri muchas cosas fermentan, ojalá algún día nos visite y haga aquí Ciencia y Cocina.
Nos explicaría el proceso de los tíbicos por favor.
Esta es la autentica, harina y agua. gracias.
Se hecha directo a la harina? Que cantidad de harina? Y a la más solo se le hecha el producto, aceite y sal?
podrias hacer un video comparando la masa madre con el poolish? y experimentar con cual es mejor
Cuanto tiempo dura en La heladera? Para 1 kilo de harina para hacer pan, cuanto se usa?
Me gustaría un video experimentando con las horas de fermentación. Por ejemplo masas de pizza a los 30 min, 6 hrs 12 hrs 24 hrs etc . Cambia la calidad sabor acides etc ???
Cuanto tiempo puede estar refrigerada? Debo seguir poniéndole harina en la refri?
Hola!Hace falta descartar?
Cómo se usa? Qué proporción de masa madre y cuánto de harina?
pa cuándo un crossover entre biología desde cero & ciencia y cocina 🗿
que buena idea!
Ya paso algo parecido pero no hablaron entre ellos, BDC reacciono a uno de los videos
Gracias por hacer este video de masa madre!!! Ahora solo falta como hacer el pan de masa madre y si es viable agregarle Orégano, ajo, Mechquen o lo que se pueda para darle un toque al pan incluso Chía, Avena etc.
Ajo y orégano son antibióticos y antifungicos. Supongo que se pueden añadir a la masa, pero al final, cuando ya haya fermentado.
Cuanto tiempo puede esperar ? Ya estando grande?
Por qué el descarte ? Nunca había visto esa parte de descarte jeje dice que controla el crecimiento, esa parte pues si, pero evita ese glorioso pum al abrirlo jajaja la ácidez ahí si ni idea habría que hacer prueba y medir
que se hace con el descarte de masa madre . se puede usar para preparar más o se tira . disculpen mi desconocimiento . muchas gracias
Disculpe mi ignorancia, la masa madre es la levadura?
Se guarda en el refry despues de duplicar su tamaño?
La parte que se descarta se puede usar para hacer pan?
Donde se pueden comprar harinas de buena calidad en Chile? Alguna marca recomendada?
Que se debe hacer cuando se descarta la mitad de la masa, la boto o la pongo en otro bote y le agrego harina
Vivo en ciudad donde la temperatura oscila entre los 30 a 40 grados
Recomendaciónes ?
Hay alguna diferencia en sabor calidad del pan , comparando a la levadura comercial??? El pan queda más ácido???
Hola y dónde se deja en la nevera o fuera de está en lo oscuro? En mi país hace calor el clima es templado dónde la coloco q leude y q no se pudra o salga hongos negro o verdes? Gracias.. eso sí sería bien lo aclaren más.. gracias
Afuera en zona fresca
Ese descarte se puede usar para hacer otra masa madre?
Tan guapo y precioso como siempre
Holaaaa! Se puede hacer con harina de lino?
¿Por qué se recomienda descartar la mitad cuando empiezan a aparecer las burbujas?
Excelentes videos.
Saludos.
✌️✌️✌️
Ya que la masa se activa, motivada por la temperatura
Cuánto rinde la masa madre y como se usa ?
¿Puedo usar harina de almendras o garbanzo ?
Puede ser "infinita" mientras la sigas alimentando?
Teóricamente
asi es, ya tengo una que tiene 3 años
¡Hola Heinz!
¿Esto reemplaza la levadura? Siempre observo que panaderos ponen especial énfasis en "Panes con Masa Madre", como si fuesen superiores a los otros panes, ¿qué hay de cierto? ¿Nos enseña a utilizarla? Gracias!
Así es, la reemplaza. Ya enseñaremos cómo usarla
Es muy necesaria esa temperatura?, Dónde vivo fluctúa mucho, pero en tiempo de frío siempre se anda en unos 10 grados y en tiempo de calor siempre se anda por unos 30 a 35.
Tengo tiempo queriendo usar masa madre, pero me detengo ya que no estoy muy seguro.
Y trae algún tipo de beneficios nutricionales en especial para el sistema digestivo?
Así es
@@soycienciaycocina gracias
Dónde yo vivo la temperatura ronda los 30grados centígrados minimo, que aplica??