Queque, Budin o Bizcocho con alternativas - Ciencia y Cocina
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- Опубліковано 3 сер 2024
- Hornear este pastel es sencillo, y te enseño a buscar reemplazos en grasa (mantequilla o manteca, margarina y aceite) y sin azúcar (alulosa) y entender como funcionan. Queque, Keke, Budín, panque, ponque, bizcocho, mantecada o pound cake. Esto es Ciencia y Cocina!
Recetas:
Ingredientes
2 un Huevos
125 g Mantequilla
210 g Harina bizcochera
200 g Azúcar
10 g Polvo de hornear
120 g Leche tibia
1 pizca de sal
Preparación
- Usar ingredientes a temperatura ambiente.
- Tamizar harina con polvos y reservar.
- Cremar la mantequilla con el azúcar, batir hasta que cambie de color, luego agregar los huevos de a uno hasta incorporar completamente.
- Agregar la leche tibia y seguir batiendo.
- Agregar los polvos hasta incorporar, evitar sobresalir.
- Volcar en molde tipo cajón o redondo
- golpear ligeramente para que la mezcla quede pareja
- Hornear 165° C por 40 - 45 min.
Alternativas (según receta)
- Margarina: mismo peso que la mantequilla
- Aceite: 80% del peso de la mantequilla, 100 gr
- Alulosa: (según marca) 50% del peso del azúcar, 100 g
- Alulosa reformulado:
- 3 un huevos
- 125 g mantequilla
- 240 g harina
- 100 g alulosa
- 15 g polvos de hornear
- 120 g leche tibia
- pizca de sal
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CONTACTO
bio.cienciaycocina.net
00:00 Introducción
01:09 Preparación del queque o budín
06:15 Queque con margarina y con aceite
13:21 Queque sin azúcar, con alulosa
18:33 Comparativa y conclusión
Esto es Ciencia y Cocina! ©
© Video content under protection by CreatorShield.com
Hola! Aclaro que la receta lleva huevos, no sale el momento que se añaden en el video (pequeño error de edición), pero va junto con la leche. La receta la encuentras en la descripción del video 👆. Muchas gracias por sus buenos comentarios. Vienen más videos de este estilo pronto 👍🧪
Ll
Justamente me preguntaba, y los huevos???
Muchas gracias por tanto conocimiento que nos hace tener mejores resultados en nuestra pastelería casera y NO DESISTIR en los intentos. Te agradeceré muchísimo nuevos vídeos de reemplazo para tener productos más sanos en nuestra alimentación; personalmente de remplazo de harina que no sea de trigo por mi intolerancia a ella. Todas las bendiciones para ti y tu canal 😍🌷🫶🤗🙏🏼
Y algo más si es posible:como no tengo horno de estufa orientarme el ajuste para hornearlo en una air fryer POR FAVOR!!! Te lo agradezco mucho ♥️🌷♥️🌷♥️🌷
Por favor, enséñanos a preparar un queque con ALULOSA aceite y trozos de manzanas, paso a paso. Tengo la alulosa que venden en costco. Please! Please!! Yo preparo uno con 2 medidas de azúcar, 3 de harina, 4 huevos grandes, 1 medida de aceite, 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1 medida de leche deslactosada y 1 1/2 manzanas en trozos. Tengo alguien con problemas de azúcar.
Eres una biblioteca culinaria andante. Que maravilloso escuchar todo lo que nos enseñas. Me encanta este canal. Gracias.
que bueno que te haya gustado este video 👍🧪
Realmente magistrales los videos de Heinz, al detallar que sucede en cada paso uno llega a comprender el proceso y puede adaptarse a lo que tenga en la cocina usando las técnicas aprendidas. Saludos desde Argentina 💪
👏🏻👏🏻👏🏻Heinz eres buen Chef y excelente Profesor!! Te agradeceria que hicieras comparativa entre harina de trigo y la de Sarraceno ó Alforfón sin gluten Abrazo desde Uruguay🤗
🤦🏻♀️Ahh y si me gustaria una comparativa de técnicas!!!
Una enciclopedia excelente.
Adhiero a los pedidos.
Mil gracias desde Uruguay.
Chef cientifico es de lo mejor! Uno de los ejemplos y verdadero influencer a seguir 🙌
Este muchacho es excelente.
Aparte de ser un libro personalizado, es muy agradable.
Todo un chef, no como muchos que autonombran chefs porque ellos creen que cocinan.....
😒
CLARO que sí queremos técnicas😊 en la elaboración de biscochos😊
Te felicito porque no solo tienes la información y la preparación para enseñar, sino tener la didáctica, que es el arte de enseñar y que el aprendizaje sea realmente significativo. Me encanta cómo lo explicas: claro, sencillo, accesible y científico. Claro que me gustaría saber sobre los cambios del proceso y el orden de las técnicas. Muchas gracias!! Saludos 🥰👏🏼
🙌🏻 Literal, éste Chef es una Enciclopedia Culinaria 😎🤩💯‼️👏🏻👏🏻👏🏻🤩
¡Bendita sugerencia de UA-cam! Buscaba un canal así, con explicaciones detalladas del qué y cómo en las recetas, para saber hacer mejores reemplazos. ¡Suscrito al toque!
bienvenido!
En ingles hay demasiados canales así...
Hola, desde Perú, gracias por proporcionar información química, científica, a lo que no tenemos acceso. Usted quita la ignorancia. Buen trabajo. Éxito.
Tus videos son de altísima calidad, útiles e interesantes ❤️❤️
Wow!! Es fascinante todo lo que desentraña la ciencia, en especial en lo relacionado a la cocina, pero lo más significativo para mi, es la forma tan clara y sencilla que tienes de compartir ese conocimiento, mis más sinceras felicitaciones. Y por supuesto que espero nos puedas compartir más videos como este.
Me encantó el vídeo!!...soy un profesional vinculado a la tecnología de alimentos y por esto, me suman mucho tus videos
Felicidades chef Heinz........sus videos son educativos y entretenidos.......ud es el verdadero Einstein del mundo culinario
Qué MARAVILLA!!!!!
eran las dudas que tenía!!!!😮 Increíble!!!
Claro que deseo que se realice la propuesta!!! A seguir aprendiendo!!!!
Mil GRACIAS!!!!!!
Me encanta tu canal, estoy tratando de cocinar y como explicas la ciencia en la cocina es más facil de aprender.❤
Saludo desde zulua Venezuela, faltaría probar con stevia pata endulzar el bizcocho, muy buen video gracias....
Exelente amigo tremenda labor, bendiciones para usted y su familia.
Como adoro a este señor
Sí , chef, tienes que hacer otro video explicando otros procesos para recetas, otras técnicas, por favor...
Muchas gracias por compartir tus conocimientos y recetas.
Me encanta tu canal. Es de mucha ayuda para mejorar técnicas, además de que siempre ofreces alternativas, nunca vetas las posibilidades (porque en cuestión de gustos...) y, si hay que hacerlo, también lo explicas.
Genial!
Gracias … si me gustó y quisiera más contenido de este estilo 🙋♀️
Mucho análisis de los ingredientes y me agrada enriquecerme de tu experiencia y conocimientos 👍👍👍
Guau toda una ciencia para hacer un panque, me sentí en Discovery Chanel.
Claro que esperamos un videos con técnicas adaptadas a los remplazos! Y muchas gracias por las explicaciones detalladas!
Felicitaciones, tus explicaciones son A1, superdidactico, entretenido. Exitos!!!
Gracias, es muy interesante y claramente bien explicado es bueno saber el porqué de cada resultado, 👌saludos 🇦🇷👋
Me encanta conocer la ciencia detrás de la cocina, y el qué de los resultados que obtenemos en las preparaciones :-)
Nunca dejamos de aprender y quienes , cocinamos en forma habitual es de gran utilidad saludos desde Argentina.
Me encantan tus videos, aprendo muchísimo. Gracias!
Usted es una bendición.
Aaaaa siiii❤❤❤
no se como pero soy incapaz de parar tus videos una vez empezados. Muchas gracias chef!
Gracias Chef me fascinan tus explicaciones, me sirve mucho estoy estudiando pastelería y estoy enamorada de mis clases. Gracias un abrazo desde Valencia Venezuela ❤️
me encanta este canal ...la manera más inteligente de aprender terminología y procesos culinarios .
Explicas la parte científica de la repostería y eso hace que se entienda mejor. El porqué de los procesos e ingredientes. Me gusta mucho lo que haces y he aprendido mucho en tus shorts, así te conocí. Sobre todo en la receta de velvet ❤ felicidades!!!
ERES GENIAL EN EXPLICAR LAS FORMAS DE REALIZAR UN QUEKE DIFERENTES FORMAS 😮GRACIAS 😊😊😊
Excelente explicación, me encantan tus videos tan originales, aprendo un monton. Gracias
Gracias, me gustan sus videos, así se el como y porqué se las cosas, todo aprendizaje es bienvenido
Siii, quiero más videos de ciencia y cocina!!!
Capoooo, El mejor canal sun dudas!!! Algún vídeo sobre Masa madre, hidratación en panes etc sería muy bueno
¡Lo felicito! Dios lo bendiga y prospere su labor docente.
Eres genial!!! Me encantan tus explicaciones y he aprendido muchísimo contigo... Ojalá en la escuela los profesores enseñan así como tú 🥰
Me gusta tanto tu canal y tus enseñanzas que hasta me compré tu libro y estoy fascinado porque de ahí aprendí cosas tan básicas como las definiciones de todo hasta cosas que uno no se pone a pensar como la teoría del panal de abeja , espero sigas sacando más libros y si sacas uno de cocina mexicana o comida china con su pollo agridulce que mejor gran maestro usted
genial! Saludos
Gracias a Dios que existe usted lo busque por muchos años 😢😅 pero ya llego gracias a Dios 🎉❤😊😂
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Adoro sus enseñanzas ✨️ deberia de hacer un curso mas profundizado de este Tema me interesa muchisimo yo seria la primera en inscribirme 🙏🏼
Excelente su emplicacion❤,consulta si quisiera agregar frutos secos,chocolate o fruta ,que cantidad en gramos tiene que ser?me encanta su canal por lejos el que mejor enseña 🎉
Es la informacion mas completa que he tenido acerca de la pasteleria.😊muchas gracias 🙏 y si si puede hacer el otro video sera muy interesante.
Me encantó tú explicación Heinz!
Soy de aquellas personas que necesita entender estos conceptos para poder mejorar mis recetas❤
Me provoca que produzcas contenido modificando el tipo de harina, de esas con menor nivel de calorías.
Qué sigan los éxitos para ti!😊
Me gustan muchos tus video, y claro que me gustaría el otro video …..🙌🙌
Acabo de entender por qué mis versiones "de dieta" no terminan de funcionar 🙌🏽
. maravilloso video felicidades. Al señor por crear a este joven tan agradable e inteligente
Gracias a tu conocimiento, aprendí a cerca del papel q juegan la mantequilla, la margarina el aceite y la humedad de estos; también me ayudó a entender q tengo un problema con el molde (no es apropiado para queques), muchas gracias x compartir verdadero conocimiento 👍🏽
inteligencia, capacidad y belleza, que mas puedes pedir....
Yo la más entretenida en domingo por la mañana aprendiendo sobre panque, muchas gracias por todo el conocimiento que comparte!!😊
Hola soy de Argentina, me encanto el video y los remplazos. Me gustaría que hicieras un video con las diferentes técnicas de realización y los diversos ingredientes. También me gustaría de harinas zlternstivas ya q soy diabetica. Felicitaciones 👏 👏 😊😊
Acabo de probar la receta y preparación
Bastante esponjoso y consistente, aunque un poco dulce, para la próxima vez usaré unos 150-170 gramos de azúcar en vez
Pero de a poco se aprende!
🤯Te felicito, muy bien explicado y con ejemplos, bravo 👏🤩💯👍🏻😊
Sería genial con procesos con diferentes técnicas, estos videos son geniales👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Sobre sabor me quedo con el aceite que no opacará el sabor agregado que elija... GRACIAS me sirvió de maravilla 🙏👍🤩
Es excelente tu explicación de los biscochuelo hay personas que ven tu canal y opinan negativo y es porque no ven completo el video y por eso dicen que no ven los huevos vean el video para que Así no critiquen. El chef nos regala toda su experiencia y su buena y excelente explicación. Gracias gracias por enseñarnos tan buenas recetas y con diferentes técnicas. Dios te bendiga siempre ❤.
Excelente excelente y maravillosa explicación gracias gracias
Bendiciones
Muy buen video!!! Me encanta saber alternativas y el porqué de las cosas!!!
Gracias, chef.
Le mando un abrazo enorme desde Colombia.
Gracias por compartir este conocimiento
Tu canal es único Heinz. Muchas gracias!
Gracias 😂,no sabía porque mis queques con alulosa quedaban planos. Lo intentaré con tus consejos, gracias
Yo el bizcocho lo suelo hacer con aceite de Oliva y azucar. Si lo quiero hacer bajo en azucar sustituyo parte por eritritol, que es el edulcorante que suelo comprar.
Un vídeo genial, como todos los que haces.
Que buen video que buena explicación con un chef que tiene mucho conocimiento y es una persona profesional al. Cual. Explica. Súper bien y con todas las técnicas . Que necesito para una torta mil gracias chef Dios te bendiga siempre gracias gracias por tu enseñanza y por enseñarnos todos tus conocimientos ya no tiene uno que pagar por Claces te postreras si tenemos este chef con tan buena enseñanza para que más. No necesito más gracias gracias Dios lo bendiga siempre ❤ bendiciones ❤❤❤❤
Este video me encanta ❤. Muchas gracias.
Qué tal hacer un vídeo con los sustitutos de harína y azúcar. Seria súper 😊
interesante
👏 Excelente y muy didáctico como siempre, gracias Heinz
Me encantó su información e esperado que expliquen bien las recetas con reemplazo de ingredientes,soy diabética y me sirve mucho
Genial chef! No cabe duda, la cocina es arte y ciencia.
Gran aporte!!
Meee encantooo siempre me salía en reell ahor a encontré el canal al finn!! Me hubiese gustado ver el reemplazo de la leche en el queque pero no deja de ser útil y entretenido 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Excelente!! Aplicando este conocimiento se puede producir con seguridad y sin complicaciones. Cordial saludo!!
Excelente como siempre! gracias
Gracias por compartir tus conocimientos. Me sirvieron un montón y siempre aplicos tus consejos
Yo preparo mis kekes con aceite de girasol y me quedan muy buenos acolchonaditos gracias cheff por sus consejos desde q lo encontre lo estoy siguiendo me ha sido muy util
Hace poco fue que descubrí este canal y no sabes como me apasiona ver tus vídeos soy fan de la cocina y de la ciencia, excelente contenido
Valla que interesante, gracias!
Buenísimo!! Me encantó! Gracias 🙏
Exelente , hacia falta estas comparaciones...muchas gracias
Super valiosa información, gracias mil
Es impresionante saber cómo actúa cada ingrediente, me encantaría saber más sobre este tema con respecto al resultado si se altera el proceso y si puedes también mostrar la diferencia entre horneado en estufa, hairfler, horno de leña o carbón ???¡¡¡¡¡¡
Por favor, mil gracias por tu tiempo y conocimiento ¡¡¡
Es admirable tu trabajo. Mil gracias y saludos desde Escocia
Estoy agradeciendo demasiado la existencia de estos videos, porque son la viva imagen de que el conocimiento es poder, y que sea de lo que mas amo; que es la cocina. Es simplemente un deleite para el alma y para mi cerebro, porque ver tanta ciencia junta es un gusto como pocos.
Saludos!
Es muy claro en sus recomendaciones y admiro la forma tan sencilla para enseñar 🙏
Que explicación tan interesante y clara. De esa forma dan ganas de seguir aprendiendo y saber la ciencia y el porqué de cada resultado. Gracias
Eres un crack!!!!! gracias por tus enseñanzas!!!
Mil gracias, excelente video
Hice la receta con alulosa y quedó exquisita !!!!
Genial!
Mi querido chef. Que tengas un lindo día. Mi madre hacías las tortas con aceite, y pues las de mantequilla o margarina se ponen muy duras en la nevera. Yo la hago a veces con mayonesa y es una receta, según portuguesa, pero que en tiempos difíciles, hacían su propia mayonesa y de allí hacían galletas y tortas. Me gustaría le eches un ojo a esa técnica. Las de vainilla o blancas, no hay que ponerle rayadura de cítricos o jugos de fruta. La de chocolate queda muy buena. Son muy húmedas y se desaparecen al enfriar.
Muy buena explicación 😃❤
Excelente explicación, por favor enséñanos los otros métodos, gracias.
Muchas gracias por sus enseñanzas
Gracias por excelente información. Eres una persona muy especial
Me gustó mucho.!!! Gracias.
Eres genial,muchas gracias 😎😎😎
maravillosos video! gracias
Me encantan tus videos!!!!❤
Lo cierto es q me encanta como explicas. Contigo he entendido q es necesario explicar con más detalle por que los procesos tienen una ciencia detrás, de forma más detallada, cosa q siempre he buscado y en la mayoría de los casos no saben el por qué. Si por favor, MAS TÉCNICAS, cambiar procesos xa obtener nuevos productos...Sí al conocimientos...Sí, a la ciencia en la cocina❤😂😂😂👍👍
Genial ☺️
Está súper el vídeo.!!!!!! estos son los vídeos q estaba buscando no es ver formulaciones si no entender las funciones y bases de los ingredientes para así mismo poder realizar variaciones de ellos mismos increíble❤❤❤
Excelente!!! Yo aprendí haciendo y dandome cuenta cómo la variación de grasa y azúcar determina la textura de tu producto....❤
por mi diabetes hace tiempo que empece a cosinar con alulosa y claro se notaba la diferencia sobretodo los biscochos subian poco, ahora modificare mis recetas para mejorar los resultados, gracias por explicar como funcionan los ingredientes me reencanto el video
LA MEJOR CLASE DE MI VIDA... Aprendí mucho.
Muchísimas gracias