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謝謝 老師拍影片，讓我知道更多人的實做精驗
感謝老師的指導，補充很多知識，9/2已考過烘培丙級麵包證照❤抽到是葡萄乾吐司4條，奶酥餡20個
後厲害喔！恭喜恭喜！！！！讚喔！！！
先存起來 ，感謝感謝!
愛您喔！
超詳細！超實用的講解，謝謝老師大方分享解惑
非本科又無相關經驗 看了你的影片真的受益良多 謝謝老師的細心教學及影片分享 而且老師好熱心 還會回覆網友的問題 😂 不單是每部影片 底下老師跟網友回覆討論我都認真看完了 對我這種門外人來說幫助很大😁😁 上回我考蛋糕丙檢也是複習你的影片 希望這回考麵包也會過 謝謝老師
太棒了👏，希望大家真的都可以學好，並拿到證照，加油💪！大家一起努力學習
感謝老師的分析及分享
黃建領平安：您的提問我看的到但無法點您回覆，因為我這邊看到的是您「回覆」上一位同學，所以無法點，只能在這裏公開回答您的問題，後發噴霧水是為了讓濕度增加，就可以增加發酵的速度，但不可以過度，會有反效果，所以我通常只會「局部」使用，例如；其中一個特別矮的麵糰，您可以試看看，10-15分後，它會稍微跟上其它的高度，供您參考
老師有回我耶✌！超感動的，因這週學校教籤王題五峰，沒注意到老師回訊，真是抱歉。這學期學校（科大食科系），有開麵包丙檢班，供高中職非本科或尚未拿到丙證的同學受訓考照。我一開始上課時非常慌，完全無經驗，也不知道那邊要注意！！好在很幸運巧遇老師視頻，如獲至寶，很努力上課實作外。下課後更努力觀看老師的視頻輔助教學。本週做籤王題前一再看老師所教，及所要求的注意事項，果然就做的不錯，有點信心面對期末的丙檢考試了。太感謝老師了！！雖離期末丙檢還2個月。我一定會繼續努力。。謝謝老師精譬的指導。。。。
您如此用心，相信不止期末考沒問題，考證照也一定難不倒你的，加油💪
請問老師 1. 側裂衝太高會致底下被淘空縮腰, 是因麵團溫度太高, 攪打時要加些冰, 這個冰量要怎麼抓呢? 是否像烘焙計算那樣需要用公式仔細的算出冰量? 或是有什麼憑經驗大概略加冰的方法? 夏天考試跟冬天學的時候操作感覺差好多. 2. 出爐後頂部表層凹凸不平, 賣像不好要怎麼避免呢? 是因為桿捲時指甲扣破皮嗎? 謝謝 😀
1,可以計算的，但；只是因為考丙級就不必那麼麻煩了，通常就是憑經驗，看天氣，和麵糰的多寡，大概取水量1/3～1/2的冰，或去冰的冰水，再參考打好麵糰的溫度，下次再調整冰量，如此可以理解嗎？2、若整形完就破了，那就是你手法的問題，若整形完沒破，後發之後才破，那就是你打麵團的問題
老師你好！請問土司剛出爐表面是光滑的 但稍微放涼後就有點皺皺的 是因為整型沒整好嗎？以及土司四周一定要有側裂嗎？
1、熱漲冷縮，這個沒關係2、不一定，有超過烤模1公分以上，佔60%以上，就可以了
@@applechang 好的~謝謝老師！
先來許願檢定過關🎉
一定可以的啦！加油！
那老師請問後發要發到幾分滿，才能進爐烘烤不抱頭
圓頂8分、葡萄乾9分、山型齊模高，這些分別都有影片可以看，建議多看我之前拍的影片您會更清楚瞭解，更有信心
@@applechang 好的謝謝老師您的回達解說感謝❤️
老師好，看您的影片真的獲益良多，讓我們這樣看網紅影片學的半路出家不專業家庭烘焙人士，也能學習到真正有效率的做法，十分感謝。又想順道請問，酵母放太多，是否也會跟9分13秒一樣發生側裂，因為酵母常不小心放太多，感謝。
也不無可能，但我覺得比較不好的是成品會有酵母的酸味，有些人對味道很敏感
5:25 未超過烤模0分，0分！
對，這是大地雷，因為不符題目規定，題目要求必須超過烤模1公分以上佔60%以上，所以必須小心
老師 謝謝您的分享 我想請問兩個問題1.我做葡萄乾時 吐司成品容易有空洞 會是什麼原因呢？2.吐司烤完 兩邊沒什麼凹進去但是兩邊常常有水線（一條像沒有烤熟的死麵）請問這是甚麼問題呢 希望您回覆
1、空洞應該是沒捲緊2、水線就是沒熟了，也有可能轉盤時有敲到，就不會再受熱了，千萬要注意
想再問一下 葡萄乾放太多是不是有可能會長不高
葡萄乾沒處理好的話，容易影響發酵
@@applechang 想問一下 沒處理好是指？
@@楊佳臻-g6n 破裂太多
@@applechang 哦～了解 謝謝老師
那請問老師放葡萄乾後可以用刮刀撲平嗎
不懂您的意思
請問一下高度最少要超過模具多少呢？
1公分以上佔60%，就可以了
謝謝 老師拍影片，讓我知道更多人的實做精驗
感謝老師的指導，補充很多知識，9/2已考過烘培丙級麵包證照❤
抽到是葡萄乾吐司4條，奶酥餡20個
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超詳細！超實用的講解，謝謝老師大方分享解惑
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而且老師好熱心 還會回覆網友的問題 😂 不單是每部影片 底下老師跟網友回覆討論我都認真看完了 對我這種門外人來說幫助很大😁😁 上回我考蛋糕丙檢也是複習你的影片 希望這回考麵包也會過 謝謝老師
太棒了👏，希望大家真的都可以學好，並拿到證照，加油💪！大家一起努力學習
感謝老師的分析及分享
黃建領平安：您的提問我看的到但無法點您回覆，因為我這邊看到的是您「回覆」上一位同學，所以無法點，只能在這裏公開回答您的問題，後發噴霧水是為了讓濕度增加，就可以增加發酵的速度，但不可以過度，會有反效果，所以我通常只會「局部」使用，例如；其中一個特別矮的麵糰，您可以試看看，10-15分後，它會稍微跟上其它的高度，供您參考
老師有回我耶✌！超感動的，因這週學校教籤王題五峰，沒注意到老師回訊，真是抱歉。這學期學校（科大食科系），有開麵包丙檢班，供高中職非本科或尚未拿到丙證的同學受訓考照。我一開始上課時非常慌，完全無經驗，也不知道那邊要注意！！好在很幸運巧遇老師視頻，如獲至寶，很努力上課實作外。下課後更努力觀看老師的視頻輔助教學。本週做籤王題前一再看老師所教，及所要求的注意事項，果然就做的不錯，有點信心面對期末的丙檢考試了。太感謝老師了！！雖離期末丙檢還2個月。我一定會繼續努力。。謝謝老師精譬的指導。。。。
您如此用心，相信不止期末考沒問題，考證照也一定難不倒你的，加油💪
請問老師 1. 側裂衝太高會致底下被淘空縮腰, 是因麵團溫度太高, 攪打時要加些冰, 這個冰量要怎麼抓呢?
是否像烘焙計算那樣需要用公式仔細的算出冰量? 或是有什麼憑經驗大概略加冰的方法?
夏天考試跟冬天學的時候操作感覺差好多.
2. 出爐後頂部表層凹凸不平, 賣像不好要怎麼避免呢? 是因為桿捲時指甲扣破皮嗎? 謝謝 😀
1,可以計算的，但；只是因為考丙級就不必那麼麻煩了，通常就是憑經驗，看天氣，和麵糰的多寡，大概取水量1/3～1/2的冰，或去冰的冰水，再參考打好麵糰的溫度，下次再調整冰量，如此可以理解嗎？
2、若整形完就破了，那就是你手法的問題，若整形完沒破，後發之後才破，那就是你打麵團的問題
老師你好！
請問土司剛出爐表面是光滑的 但稍微放涼後就有點皺皺的 是因為整型沒整好嗎？
以及土司四周一定要有側裂嗎？
1、熱漲冷縮，這個沒關係
2、不一定，有超過烤模1公分以上，佔60%以上，就可以了
@@applechang
好的~謝謝老師！
先來許願檢定過關🎉
一定可以的啦！加油！
那老師請問後發要發到幾分滿，才能進爐烘烤不抱頭
圓頂8分、葡萄乾9分、山型齊模高，這些分別都有影片可以看，建議多看我之前拍的影片您會更清楚瞭解，更有信心
@@applechang 好的謝謝老師您的回達解說感謝❤️
老師好，看您的影片真的獲益良多，讓我們這樣看網紅影片學的半路出家不專業家庭烘焙人士，也能學習到真正有效率的做法，十分感謝。
又想順道請問，酵母放太多，是否也會跟9分13秒一樣發生側裂，因為酵母常不小心放太多，感謝。
也不無可能，但我覺得比較不好的是成品會有酵母的酸味，有些人對味道很敏感
5:25 未超過烤模0分，0分！
對，這是大地雷，因為不符題目規定，題目要求必須超過烤模1公分以上佔60%以上，所以必須小心
老師 謝謝您的分享 我想請問兩個問題
1.我做葡萄乾時 吐司成品容易有空洞 會是什麼原因呢？
2.吐司烤完 兩邊沒什麼凹進去但是兩邊常常有水線（一條像沒有烤熟的死麵）
請問這是甚麼問題呢
希望您回覆
1、空洞應該是沒捲緊
2、水線就是沒熟了，也有可能轉盤時有敲到，就不會再受熱了，千萬要注意
想再問一下 葡萄乾放太多是不是有可能會長不高
葡萄乾沒處理好的話，容易影響發酵
@@applechang 想問一下 沒處理好是指？
@@楊佳臻-g6n 破裂太多
@@applechang 哦～了解 謝謝老師
那請問老師放葡萄乾後可以用刮刀撲平嗎
不懂您的意思
請問一下高度最少要超過模具多少呢？
1公分以上佔60%，就可以了