Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
謝謝老師無私的分享，從老師麵包丙檢的影片學了很多，昨天順利拿到了證照，非常感謝老師！
太棒了！恭喜恭喜！！！
老師說的很詳細，很專業又會教學，是個好老師，您好棒棒。
感謝您的支持
為什麼在進去烤的時候，上面表面會裂開啊
就是側裂很嚴重
影片中，你的講話很清楚
今天我成功做到圓頂吐司出來😊
請問老師05:21的站在旁邊，是只奶油已經有收乾淨時嗎？
是的，完全正確
老師好❤️因為自學的關係，對於攪拌機還不是這麼熟練，想請教幾個問題1一開始一速尾聲要看軟硬度時，可以直接打開看，不用關掉開關是嗎？2.如果要烘烤時，因為烤盤很重，該如何同時拿烤盤和打開烤箱？3.烤好之後拿出來要大敲一下，是要馬上端去座位桌上敲，還是找烤箱附近敲期待老師回覆，感恩謝謝❤❤
1.安全網一開等同關機，會自動停機，考試停機才可以有下個動作，這樣才可以確保操作者的安全喔！2.可以先打開爐門再去拿您的烤盤，這是沒問題的3.都可以喔！在烤箱門上輕敲，或回到自己的工作桌上皆可，但不建議在地上敲喔！已是成品了，有衛生問題。
優秀老師❤❤❤❤
感謝您的支持！
基本發酵的時候 有規定麵糰要放烤盤上面嗎？還是可以把麵糰放在大鋼盆裡面再放在烤盤上放入基本發酵箱也可以？
沒有特別規定，考場給什麼就用什麼，我有遇過考場給大鋼盆，有給塑膠垃圾桶狀的容器（為了區分上午場跟下午場給不同顏色的塑膠容器），給什麼就用什麼吧！不影響我們的操作。
好懷念的土司ㄒ，想當年高一考抽到圓頂奶油土司加紅豆麵包~時超開心的
哇~~好籤~~
老師，想請教，您最後在吐司出爐說：不要用手套將吐司扶正，手套不乾淨，那麼在考試時，需要用什麼工具來將吐司扶正放涼呢？謝謝老師
以考試當天的監評說了算，洗乾淨的雙手，或考場有手扒雞手套，跟工讀生說就可以了
@@applechang 謝謝老師回覆
老師，請問我用無添加的高筋粉打麵糰照您的檔位跟時間操作無法打出完全擴展階段，再打下去麵糰終温問度又會超過28度，請問是因為使用無添加麵粉的關係嗎？感覺這種麵粉延展性不好打出來
您很棒！會注意到麵團終溫，很有慧根喔！我沒試過這種粉，感覺應該很不錯的粉。溫度和材料不太有直接的關係，是和材料的溫度、天氣的溫度有直接的關係，天氣漸熱，建議您材料中的水改成冰水，像我就把所有材料都冰在冰箱內，如果您的室內溫度更高，也可以部分材料中的水改成冰塊，試試看吧！
@@applechang 感謝老師快速的回覆，因為我考過了蛋糕類丙檢，現在往麵包類學習，才發現麵包烘焙從基本材料到整個製程每個細節都是學問，感謝老師無私的分享教學影片，真的都是寶貴的知識，感謝您
老師請問您是17分烤完，再調頭烤17分嗎？
對，出爐前還是要判斷是否熟了，顏色是不是您要的？再出爐哦！
老師請問中間發酵是必要操作還是可以像您一樣直接省略？
看產品，看麵糰的鬆緊程度，若真的很緊，還是要鬆弛，才不會破裂
@@applechang 老師我今天做了（有中間發酵）但是最上面表皮的邊邊有裂開，其中一個有縮腰，這是為什麼？
@@夜笙-t6o 側裂正常，但衝太高就會側凹，可能是麵糰溫度上升，我只能據你的描述下去揣測，因為沒看到照片，你也可以去看我的影片去看看跟哪一個雷同，這樣就知道問題在哪裡了
老師，請問一下分割滾圓後桿捲就直接入模了嗎？
對的
@@applechang 感謝老師回覆！
apple老師 我明天要考證照了 都有在看你的影片複習 希望你祝我考過🫰🏻
一定沒問題的，加油👏加油👏👏
@@applechang 我考過了 謝謝你😭
@@user-pg3bt4oi6t 太棒了🌟🌟🌟👏👏
老師想請教您，做圓頂吐司跟圓頂葡萄乾吐司的高度，需要超過模具多少公分？模具是11公分高，是只要超過就可以，還是吐司需要高度要有15-16公分，麻煩老師幫我解答一下。
最低門檻，只要超過模具一公分以上，占60%以上，就可以
@@applechang 謝謝老師🙏，這樣我就不用煩惱我的吐司只能長到13-14公分而已🙇
請問老師～如果自己在家練習，水可以改用牛奶嗎？
當然，自己一定要吃最好的，哈哈哈
@@applechang 謝謝老師
請問需要中間發酵嗎
如同我影片所說，看你擀得開？擀不開？看你的時間夠不夠？去判斷你要不要中間發酵，烘焙考試是結果論，中間如何做不扣分
@@applechang好的謝謝老師我想在問一下攪拌鋼大小有什麼不同因為我聽說大的可以比較好發酵打的比較快
老師請問一下，我的圓頂吐司都是裂上面，這樣會過嗎
表面嗎？不能大於20%喔！側裂是正常的喔！
請問老師，一次擀捲與二次擀捲有差別嗎？
差很大喔！若自己要吃，就看自己的喜好，一次比較鬆軟，兩次的比較有嚼勁，考試的話就以考試的規定就對了
@@applechang 懂了，謝謝老師
老師，請問最後放涼是放在檯面嗎？
是的
謝謝老師
請問你們的訓練地方在哪裡
我在台灣南部的學校服務呢!
老師 若五條的話，需要烤至45分嗎？ 還是約40分左右看四週是否離模？謝謝
只有圓頂有五條，但因為是小條的，在烤盤上錯開放還是有空間烤熟它，所以您烤四條用的時間（我是都35分鐘）下去烤就可以了，再看顏色允許的話，頂多再加個二分鐘，我從不曾半條的吐司烤到40分鐘哦！還是你問山型呢？山型最多四條，沒有五條哦！
老師請問 「顏色允許的話」，是指表面上色的情況嗎？ 因為我側邊都看不太到，所以都是以您說的吐司時間和四週離模來判定謝謝您
離模之後，就會有大概0.2-0.3公分的小縫，你可以先把烤盤拉出來，往其中一條的正上方往烤模看，若烤箱太高，也可以先拿一條出來（但注意不可以敲喔！）認真的看縫裡的顏色，多看幾次，你就知道了，還是沒辦法，就先敲一條出來看，至少不會一次全掛了，對不對？
瞭解了 ，下週假日考試....這幾天再繼續練習💪！謝謝老師
老師 您上面是說 錯開放 所以五條一樣35分鐘即可，顏色允許可多2分鐘。對嗎？謝謝
老師，想問一下，考試中是絕對不能用手觸摸在缸中的麵團嗎？還是其實沒大礙？謝謝🙏
可以啦！要不然怎麼刮鋼，怎麼判斷軟硬？只有在放葡萄乾時有規定「不能用手」要注意
@@applechang 謝謝您～
@@applechang 我的圓頂奶油的底邊都會有超過三公分的裂痕，還有表面會皺皺的，以及出爐時感覺沒有正常的超出烤模（就是6成要超出烤模那種）這是為甚麼😭😭😭，我月底要考試，現在還有很多沒練好的，我很緊張😫
@@リジネイ 一、是不是整型時桿的太寬？進去模子的時候你要往內推所以他會拱橋起來？如果是這樣你就注意不要桿太開，還是你的收口跑到側面去了呢？整型的時候再注意一下。二、表面皺皺的沒關係，只要沒有破裂都不用太操心。三、高度不足是一個大問題，他很容易讓你造成拿不到證照，所以注意你是不是麵糰有稍微打過頭？還是你看上次的後發到幾分滿？再多加一公分，也就是後發再久一點，每個人手法不同，你只要依據，自己的手法下去修正，下次就一定會更好，不用太擔心，凡事盡力，好事就會近了，再試試看，加油喔！
@@applechang 謝謝您哇😭😭😭😭
老師我想到一個問題，請問麵團糰假如要40公克，再分割時多一克少一克會有差嗎？
可以少不能多，分割時監評會過來秤三次你的麵糰，三次都超過你就掛了，麵糰少了你要有本事烤出來的成品符合他要的尺寸，就沒有問題
請問一下，烤焙前需要使用噴瓶噴一下土司表面嗎～？謝謝
不用喔！
要噴霧水吧
老師想問一下小吐司也要烤到35分嗎大概120-150克的重量謝謝
應該不用，我如果只烤一條560-540公克的會烤30分鐘，所以150公克（厚度）加上條數，再考慮您烤箱大小，下去調整，會準些。建議您以顏色和是否離模下去判斷比較準
你能给我做面包的食谱吗?如果我的烤箱只有1个设定，温度将是多少?
1、可以找我的「芝麻麵包」裡面有食譜，很好吃喔！2、可以平均上下火溫度就可以了
想問老師 為什麼我在發酵的時候跟你的高度差不多 但是烤了之後沒什麼長高 這是為什麼？謝謝！
最有可能的因素，是你有可能攪拌過度，一般攪拌過度他高度撐不高，不太會超過烤模
@@applechang 我都是先打兩分鐘 再打八分 加油 再先兩分 最後再八分（但我是兩條吐司的量）這樣算是攪拌過度嗎
@@applechang 任何吐司都是攪拌過度就會不高嗎
@@楊佳臻-g6n 是的
@@applechang 那如果這樣的話 兩條吐司要打多久比較好
老師請問您有上實體課嗎？
有，這些大多是上課中實際錄下的影片喔！
老師，我在其它課程，有看到乳化劑配方。請問差別在哪？可以不放嗎？
請問老師您的教室在哪呢？
@@花小瀞-d1j 我在學校上課，只教學校學生，沒對外招生哦！
@@花小瀞-d1j 乳化劑是一種食品添加物，讓水和油容易充分乳化融合在一起，加了他蛋糕打起來就很輕鬆也很漂亮，但是我從來不夾，因為你如果會看會做，其實是不需要外加的
老師您好～請問吐司出爐後，敲出吐司時，是否需要馬上把吐司扶正冷卻呢？謝謝老師！
若烤的好，立即扶正才漂亮，好透氣定型。
@@applechang 謝謝老師🥰
請問可以直接用手去扶正嗎？
老師您好，請問如果烤溫是上火150下火210的話，一定要烤足幾分鐘才會熟呢？
圓頂奶油吐司建議要有32～35左右分鐘，還要參考數量多寡和您的爐溫偏高或低
@@applechang 好的，謝謝您喔！😊
老師我想把成品讓妳看看，請問可以嗎？
好啊！但好像不能傳耶，您試看看吧！
@@applechang 老師方便給我您的信箱嗎？還是老師有臉書粉絲團之類的，可以用那個傳。
@@applechang 剛剛有看到其他同學的留言，我側裂滿嚴重的，看了老師說可能是麵糰溫度太高的關係，確實我打完溫度超過28度，且我用考試配方，應該是麵粉的關係，感覺麵糰有點乾，再桿的時候不像老師影片內那麼好操作。
老師我有密您囉 再麻煩老師看一下 謝謝
@@wany1289 您的Fb名稱？
老師請問分割麵糰後剩下的麵糰怎麼處理？我是指有剩餘的麵糰
考場工讀生會立即收走，並且秤重，超過10 %就不會過了，所以要注意喔！
好的，謝謝老師細心講解❤️
老師您好~我想請問一下上火180°下火200°去烤可以嗎？表皮會不會太焦？
每個爐溫都不同，您都可以試看看，再去調整會比較準
@@applechang 了解~感謝老師！
老師您好～請問若題目為四條圓頂奶油吐司，每個麵糰分割560g/個，但最後有剩餘100g左右的麵糰，可以平分到每個麵糰內嗎？還是交給監評人員呢？我做甜麵包跟橄欖形餐包時，也有相同的問題？各分完60g和40g後，也會剩幾十克麵糰...再麻煩老師解惑？謝謝老師！
1.評分項目當中剩餘麵糰超過10 %則零分計算，這是一定要注意的部分，560克×4=2240g,所以只要在224g以內是正常，您剩100克正好是操作損耗的5%，表示你操作的非常正確，恭喜您。2.基本上在你分割麵糰的時候，兼評會在你的旁邊看你Chan的重量是否正確，絕對不能超過當天抽到題目的重量跟數量，切記切記！3.分割麵團的同時，考場的工讀生就會在旁邊等著把你剩餘麵糰收走了，因為他會收去秤您剩餘的麵糰，是否有超過10 %。這樣您了解嗎？加油喔！
@@applechang 真的很感謝老師這麼詳細的解說。看老師您分享的影片，讓我進步不少🥰，謝謝您！
老師，假設我水的部分有換些許冰塊，是否能縮短1速與2速的時間呢？
基本上放冰塊不是為了縮短攪拌的時間，而是為了讓麵團打好之後溫度不會過熱，麵團溫度太熱酵母不容易控制，會造成麵糰組織粗躁不好吃，外觀不好看
@@applechang 了解。
@@applechang 筋度來自攪伴的時間，縮短了便會影響麵團延展性，但如果室溫過高，放些冰塊可以去調整，總而言之，冰塊是控制打出來的麵團不要超過28.29度以上。
不會喔！換冰水只是為了讓麵糰溫度打好之後不要過熱，和筋性形成的速度不太有關係
那老師請問，中間發酵鬆馳時，到底放基本發酵箱比較好還是室溫就好
老師您好，我今天又做了一次圓頂，底下還是有裂痕超過三公分，很細，但是挺長的…我入模後有用拳頭壓一壓，為什麼呢😭
最後的收口有捏緊嗎？成一條線壓在模子的最底下
好，我明天再試試👌
老師 我想請問您 我自己在家做圓頂奶油吐司 吐司側裂 差不多1/4 這樣會不會沒辦法過 要如何才可以不側裂那麼大！！謝謝🙏
側裂是正常，但若高到讓兩側凹陷就不妙了，代表您打完麵糰後的溫度大於28度C以上了，甚至更高，所以建議所有材料可以冷藏過，或水的重量少部分改成冰塊，至於多少改成冰塊？視當天的天氣與室內溫度下去斟酌，以台灣最近的溫度而言，大約1/3～1/2，希望以上建議對你有幫助
@@applechang 謝謝老師 我會再試試看
請問老師考試麵包有像影片中的一樣黏起來會扣分嗎
不太嚴重的話，就還好，真的要一點考運囉！
@@文音-s2q 不客氣
老師真的四周有縫就代表熟了嗎
是的，也就是所謂的「離模」
老師好 我想請問吐司測裂跟高低差會扣多少呢？
側裂正常不扣分，高度只要超過烤模一公分以上占60%就都不扣分，只有山型白吐司高低差超過三公分算瑕疵品零分計算
@@applechang 好的 謝謝老師
老師，想請問您，如果是在家練習考試打圓頂吐司，因為家用的攪拌機只能打一條吐司560g的量，那攪拌的時間是否還是3-6-3-6（1速，2速，1速，2速）的時間。
坦白說，時間只是參考用（給學生考試方便學習）數量少當然時間就會少，因為我自己做不會測時間，所以沒測過一條的時間，不好意思😅
@@applechang 謝謝老師的答覆。
老師請問在，打第一個麵團時，可以去秤下一個甜麵包嗎
可以，我在打麵糰的影片中有提到技巧，您可以找影片出來看會更清楚喔！
@@applechang🆗老師謝謝
謝謝老師無私的分享，從老師麵包丙檢的影片學了很多，昨天順利拿到了證照，非常感謝老師！
太棒了！恭喜恭喜！！！
老師說的很詳細，很專業又會教學，是個好老師，您好棒棒。
感謝您的支持
為什麼在進去烤的時候，上面表面會裂開啊
就是側裂很嚴重
影片中，你的講話很清楚
今天我成功做到圓頂吐司出來😊
請問老師05:21的站在旁邊，是只奶油已經有收乾淨時嗎？
是的，完全正確
老師好❤️因為自學的關係，對於攪拌機還不是這麼熟練，想請教幾個問題
1一開始一速尾聲要看軟硬度時，可以直接打開看，不用關掉開關是嗎？
2.如果要烘烤時，因為烤盤很重，該如何同時拿烤盤和打開烤箱？
3.烤好之後拿出來要大敲一下，是要馬上端去座位桌上敲，還是找烤箱附近敲
期待老師回覆，感恩謝謝❤❤
1.安全網一開等同關機，會自動停機，考試停機才可以有下個動作，這樣才可以確保操作者的安全喔！
2.可以先打開爐門再去拿您的烤盤，這是沒問題的
3.都可以喔！在烤箱門上輕敲，或回到自己的工作桌上皆可，但不建議在地上敲喔！已是成品了，有衛生問題。
優秀老師❤❤❤❤
感謝您的支持！
基本發酵的時候 有規定麵糰要放烤盤上面嗎？還是可以把麵糰放在大鋼盆裡面再放在烤盤上放入基本發酵箱也可以？
沒有特別規定，考場給什麼就用什麼，我有遇過考場給大鋼盆，有給塑膠垃圾桶狀的容器（為了區分上午場跟下午場給不同顏色的塑膠容器），給什麼就用什麼吧！不影響我們的操作。
好懷念的土司ㄒ，想當年高一考抽到圓頂奶油土司加紅豆麵包~時超開心的
哇~~好籤~~
老師，想請教，您最後在吐司出爐說：不要用手套將吐司扶正，手套不乾淨，那麼在考試時，需要用什麼工具來將吐司扶正放涼呢？謝謝老師
以考試當天的監評說了算，洗乾淨的雙手，或考場有手扒雞手套，跟工讀生說就可以了
@@applechang 謝謝老師回覆
老師，請問我用無添加的高筋粉打麵糰照您的檔位跟時間操作無法打出完全擴展階段，再打下去麵糰終温問度又會超過28度，請問是因為使用無添加麵粉的關係嗎？感覺這種麵粉延展性不好打出來
您很棒！會注意到麵團終溫，很有慧根喔！我沒試過這種粉，感覺應該很不錯的粉。溫度和材料不太有直接的關係，是和材料的溫度、天氣的溫度有直接的關係，天氣漸熱，建議您材料中的水改成冰水，像我就把所有材料都冰在冰箱內，如果您的室內溫度更高，也可以部分材料中的水改成冰塊，試試看吧！
@@applechang 感謝老師快速的回覆，因為我考過了蛋糕類丙檢，現在往麵包類學習，才發現麵包烘焙從基本材料到整個製程每個細節都是學問，感謝老師無私的分享教學影片，真的都是寶貴的知識，感謝您
老師請問您是17分烤完，再調頭烤17分嗎？
對，出爐前還是要判斷是否熟了，顏色是不是您要的？再出爐哦！
老師請問中間發酵是必要操作還是可以像您一樣直接省略？
看產品，看麵糰的鬆緊程度，若真的很緊，還是要鬆弛，才不會破裂
@@applechang 老師我今天做了（有中間發酵）但是最上面表皮的邊邊有裂開，其中一個有縮腰，這是為什麼？
@@夜笙-t6o 側裂正常，但衝太高就會側凹，可能是麵糰溫度上升，我只能據你的描述下去揣測，因為沒看到照片，你也可以去看我的影片去看看跟哪一個雷同，這樣就知道問題在哪裡了
老師，請問一下分割滾圓後桿捲就直接入模了嗎？
對的
@@applechang 感謝老師回覆！
apple老師 我明天要考證照了 都有在看你的影片複習 希望你祝我考過🫰🏻
一定沒問題的，加油👏加油👏👏
@@applechang 我考過了 謝謝你😭
@@user-pg3bt4oi6t 太棒了🌟🌟🌟👏👏
老師想請教您，做圓頂吐司跟圓頂葡萄乾吐司的高度，需要超過模具多少公分？
模具是11公分高，是只要超過就可以，還是吐司需要高度要有15-16公分，麻煩老師幫我解答一下。
最低門檻，只要超過模具一公分以上，占60%以上，就可以
@@applechang 謝謝老師🙏，這樣我就不用煩惱我的吐司只能長到13-14公分而已🙇
請問老師～如果自己在家練習，水可以改用牛奶嗎？
當然，自己一定要吃最好的，哈哈哈
@@applechang 謝謝老師
請問需要中間發酵嗎
如同我影片所說，看你擀得開？擀不開？看你的時間夠不夠？去判斷你要不要中間發酵，烘焙考試是結果論，中間如何做不扣分
@@applechang好的謝謝老師
我想在問一下攪拌鋼大小有什麼不同
因為我聽說大的可以比較好發酵打的比較快
老師請問一下，我的圓頂吐司都是裂上面，這樣會過嗎
表面嗎？不能大於20%喔！側裂是正常的喔！
請問老師，一次擀捲與二次擀捲有差別嗎？
差很大喔！若自己要吃，就看自己的喜好，一次比較鬆軟，兩次的比較有嚼勁，考試的話就以考試的規定就對了
@@applechang 懂了，謝謝老師
老師，請問最後放涼是放在檯面嗎？
是的
謝謝老師
請問你們的訓練地方在哪裡
我在台灣南部的學校服務呢!
老師 若五條的話，需要烤至45分嗎？ 還是約40分左右看四週是否離模？謝謝
只有圓頂有五條，但因為是小條的，在烤盤上錯開放還是有空間烤熟它，所以您烤四條用的時間（我是都35分鐘）下去烤就可以了，再看顏色允許的話，頂多再加個二分鐘，我從不曾半條的吐司烤到40分鐘哦！還是你問山型呢？山型最多四條，沒有五條哦！
老師請問 「顏色允許的話」，是指表面上色的情況嗎？ 因為我側邊都看不太到，所以都是以您說的吐司時間和四週離模來判定
謝謝您
離模之後，就會有大概0.2-0.3公分的小縫，你可以先把烤盤拉出來，往其中一條的正上方往烤模看，若烤箱太高，也可以先拿一條出來（但注意不可以敲喔！）認真的看縫裡的顏色，多看幾次，你就知道了，還是沒辦法，就先敲一條出來看，至少不會一次全掛了，對不對？
瞭解了 ，下週假日考試....這幾天再繼續練習💪！謝謝老師
老師 您上面是說 錯開放 所以五條一樣35分鐘即可，顏色允許可多2分鐘。對嗎？
謝謝
老師，想問一下，考試中是絕對不能用手觸摸在缸中的麵團嗎？還是其實沒大礙？謝謝🙏
可以啦！要不然怎麼刮鋼，怎麼判斷軟硬？只有在放葡萄乾時有規定「不能用手」要注意
@@applechang 謝謝您～
@@applechang 我的圓頂奶油的底邊都會有超過三公分的裂痕，還有表面會皺皺的，以及出爐時感覺沒有正常的超出烤模（就是6成要超出烤模那種）這是為甚麼😭😭😭，我月底要考試，現在還有很多沒練好的，我很緊張😫
@@リジネイ 一、是不是整型時桿的太寬？進去模子的時候你要往內推所以他會拱橋起來？如果是這樣你就注意不要桿太開，還是你的收口跑到側面去了呢？整型的時候再注意一下。二、表面皺皺的沒關係，只要沒有破裂都不用太操心。三、高度不足是一個大問題，他很容易讓你造成拿不到證照，所以注意你是不是麵糰有稍微打過頭？還是你看上次的後發到幾分滿？再多加一公分，也就是後發再久一點，每個人手法不同，你只要依據，自己的手法下去修正，下次就一定會更好，不用太擔心，凡事盡力，好事就會近了，再試試看，加油喔！
@@applechang 謝謝您哇😭😭😭😭
老師我想到一個問題，請問麵團糰假如要40公克，再分割時多一克少一克會有差嗎？
可以少不能多，分割時監評會過來秤三次你的麵糰，三次都超過你就掛了，麵糰少了你要有本事烤出來的成品符合他要的尺寸，就沒有問題
請問一下，烤焙前需要使用噴瓶噴一下土司表面嗎～？謝謝
不用喔！
要噴霧水吧
老師想問一下
小吐司也要烤到35分嗎
大概120-150克的重量
謝謝
應該不用，我如果只烤一條560-540公克的會烤30分鐘，所以150公克（厚度）加上條數，再考慮您烤箱大小，下去調整，會準些。建議您以顏色和是否離模下去判斷比較準
你能给我做面包的食谱吗?
如果我的烤箱只有1个设定，温度将是多少?
1、可以找我的「芝麻麵包」裡面有食譜，很好吃喔！
2、可以平均上下火溫度就可以了
想問老師 為什麼我在發酵的時候跟你的高度差不多 但是烤了之後沒什麼長高 這是為什麼？謝謝！
最有可能的因素，是你有可能攪拌過度，一般攪拌過度他高度撐不高，不太會超過烤模
@@applechang 我都是先打兩分鐘 再打八分 加油 再先兩分 最後再八分（但我是兩條吐司的量）這樣算是攪拌過度嗎
@@applechang 任何吐司都是攪拌過度就會不高嗎
@@楊佳臻-g6n 是的
@@applechang 那如果這樣的話 兩條吐司要打多久比較好
老師請問您有上實體課嗎？
有，這些大多是上課中實際錄下的影片喔！
老師，我在其它課程，有看到乳化劑配方。
請問差別在哪？
可以不放嗎？
請問老師您的教室在哪呢？
@@花小瀞-d1j 我在學校上課，只教學校學生，沒對外招生哦！
@@花小瀞-d1j 乳化劑是一種食品添加物，讓水和油容易充分乳化融合在一起，加了他蛋糕打起來就很輕鬆也很漂亮，但是我從來不夾，因為你如果會看會做，其實是不需要外加的
老師您好～請問吐司出爐後，敲出吐司時，是否需要馬上把吐司扶正冷卻呢？謝謝老師！
若烤的好，立即扶正才漂亮，好透氣定型。
@@applechang 謝謝老師🥰
請問可以直接用手去扶正嗎？
老師您好，請問如果烤溫是上火150下火210的話，一定要烤足幾分鐘才會熟呢？
圓頂奶油吐司建議要有32～35左右分鐘，還要參考數量多寡和您的爐溫偏高或低
@@applechang 好的，謝謝您喔！😊
老師我想把成品讓妳看看，請問可以嗎？
好啊！但好像不能傳耶，您試看看吧！
@@applechang 老師方便給我您的信箱嗎？還是老師有臉書粉絲團之類的，可以用那個傳。
@@applechang 剛剛有看到其他同學的留言，我側裂滿嚴重的，看了老師說可能是麵糰溫度太高的關係，確實我打完溫度超過28度，且我用考試配方，應該是麵粉的關係，感覺麵糰有點乾，再桿的時候不像老師影片內那麼好操作。
老師我有密您囉 再麻煩老師看一下 謝謝
@@wany1289 您的Fb名稱？
老師請問分割麵糰後剩下的麵糰怎麼處理？我是指有剩餘的麵糰
考場工讀生會立即收走，並且秤重，超過10 %就不會過了，所以要注意喔！
好的，謝謝老師細心講解❤️
老師您好~我想請問一下上火180°下火200°去烤可以嗎？表皮會不會太焦？
每個爐溫都不同，您都可以試看看，再去調整會比較準
@@applechang 了解~感謝老師！
老師您好～請問若題目為四條圓頂奶油吐司，每個麵糰分割560g/個，但最後有剩餘100g左右的麵糰，可以平分到每個麵糰內嗎？還是交給監評人員呢？
我做甜麵包跟橄欖形餐包時，也有相同的問題？各分完60g和40g後，也會剩幾十克麵糰...
再麻煩老師解惑？謝謝老師！
1.評分項目當中剩餘麵糰超過10 %則零分計算，這是一定要注意的部分，560克×4=2240g,所以只要在224g以內是正常，您剩100克正好是操作損耗的5%，表示你操作的非常正確，恭喜您。
2.基本上在你分割麵糰的時候，兼評會在你的旁邊看你Chan的重量是否正確，絕對不能超過當天抽到題目的重量跟數量，切記切記！
3.分割麵團的同時，考場的工讀生就會在旁邊等著把你剩餘麵糰收走了，因為他會收去秤您剩餘的麵糰，是否有超過10 %。這樣您了解嗎？加油喔！
@@applechang 真的很感謝老師這麼詳細的解說。
看老師您分享的影片，讓我進步不少🥰，謝謝您！
老師，假設我水的部分有換些許冰塊，是否能縮短1速與2速的時間呢？
基本上放冰塊不是為了縮短攪拌的時間，而是為了讓麵團打好之後溫度不會過熱，麵團溫度太熱酵母不容易控制，會造成麵糰組織粗躁不好吃，外觀不好看
@@applechang 了解。
@@applechang 筋度來自攪伴的時間，縮短了便會影響麵團延展性，但如果室溫過高，放些冰塊可以去調整，總而言之，冰塊是控制打出來的麵團不要超過28.29度以上。
不會喔！換冰水只是為了讓麵糰溫度打好之後不要過熱，和筋性形成的速度不太有關係
那老師請問，中間發酵鬆馳時，到底放基本發酵箱比較好還是室溫就好
老師您好，我今天又做了一次圓頂，底下還是有裂痕超過三公分，很細，但是挺長的…我入模後有用拳頭壓一壓，為什麼呢😭
最後的收口有捏緊嗎？成一條線壓在模子的最底下
好，我明天再試試👌
老師 我想請問您 我自己在家做圓頂奶油吐司 吐司側裂 差不多1/4 這樣會不會沒辦法過 要如何才可以不側裂那麼大！！謝謝🙏
側裂是正常，但若高到讓兩側凹陷就不妙了，代表您打完麵糰後的溫度大於28度C以上了，甚至更高，所以建議所有材料可以冷藏過，或水的重量少部分改成冰塊，至於多少改成冰塊？視當天的天氣與室內溫度下去斟酌，以台灣最近的溫度而言，大約1/3～1/2，希望以上建議對你有幫助
@@applechang 謝謝老師 我會再試試看
請問老師考試麵包有像影片中的一樣黏起來會扣分嗎
不太嚴重的話，就還好，真的要一點考運囉！
@@applechang 謝謝老師
@@文音-s2q 不客氣
老師真的四周有縫就代表熟了嗎
是的，也就是所謂的「離模」
老師好 我想請問吐司測裂跟高低差會扣多少呢？
側裂正常不扣分，高度只要超過烤模一公分以上占60%就都不扣分，只有山型白吐司高低差超過三公分算瑕疵品零分計算
@@applechang 好的 謝謝老師
老師，想請問您，如果是在家練習考試打圓頂吐司，因為家用的攪拌機只能打一條吐司560g的量，那攪拌的時間是否還是3-6-3-6（1速，2速，1速，2速）的時間。
坦白說，時間只是參考用（給學生考試方便學習）數量少當然時間就會少，因為我自己做不會測時間，所以沒測過一條的時間，不好意思😅
@@applechang 謝謝老師的答覆。
老師請問在，打第一個麵團時，可以去秤下一個甜麵包嗎
可以，我在打麵糰的影片中有提到技巧，您可以找影片出來看會更清楚喔！
@@applechang🆗老師謝謝