Bife wellington com purê de batatas | Claude Troisgros | Que marravilha!
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer bife wellington com purê de batatas. O bife de filé é revestido com purê de cogumelos e presunto e ainda é envolto em massa folhada e assado. O purê de batatas vai como acompanhamento e a combinação fica uma DELÍCIA! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!
O chef ensina o passo a passo para que o chefinho João Lucas possa reproduzir essa receita para sua família.
Ingredientes:
Para o purê de cogumelos:
400 g de cogumelos paris fatiados
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
500ml de leite
25g de parmesão ralado
25g de queijo gruyère
1 colher (sopa) de trufas negras picadas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para o purê de batata:
400g de batata
150g de manteiga fria
200ml de creme de leite
Sal a gosto
Para o molho:
1 cebola roxa picada
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
2 xícara (chá) de vinho tinto
150ml de creme de leite
200g de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto
Para o bife:
800g de filé mignon limpo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para a montagem:
12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
400g de massa folhada
3 gemas
Modo de Preparo:
Para o purê de cogumelos:
Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite. Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve. Derreta a manteiga na frigideira. Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha. Tempere com um pouco de noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
Coloque os queijos e tempere. Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
Misture com as trufas negras picadinhas. Verifique os temperos. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.
Para o purê de batatas:
Como preparar o purê de batata. Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada. Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo. Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem. Acerte o tempero.
Para o molho:
Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas. Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
Coloque o creme de leite e deixe ferver. Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver. Peneire. Coloque as trufas. Verifique os temperos.
Como fazer o bife:
Aqueça bem uma frigideira de ferro. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, de todos os lados. Seque bem num pano. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.
Para a montagem do bife wellington:
Limpe a bancada e libere espaço para a montagem. Abra as folhas de PVC. Coloque em cima as fatias de presunto cru. Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
Guarde no freezer. Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras.
Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada. Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima. Pincele com a mistura de água e gema.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho. Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar. Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.
Para servir:
Com cuidado, retire o filé do forno. Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca elétrica e coloque no prato. Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres. Regue com o molho. Decore com tomilho.
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Claude é um show atrás do outro!!!
TOP! DG Tudo
Parabéns. . .
ele arrasa, né? eu amo!
Queria saber se o João Lucas tem um canal no UA-cam.
O que mais me encanta e inspira e a simplicidade e humildade do Claude e do Batista.
Fiz a receita pro Natal. Não dá pra dizer que é uma receita fácil, mas o proprio Claude diz que é um dos pratos mais requintados da culinaria francesa. Algumas "dicas" : 1). O preparo do cogumelo tem que começar "muito" antes, pois o recheio tem que endurecer na geladeira e leva muito tempo, se ele não endurecer direito, fica muito mais dificil de enrolar, pois ele corre o risco de vazar pelas bordas. 2). A massa folhada não pode ser muito fina, dessas compradas em confeitaria, acho que é melhor colocar duas. 3). Atenção também com as dimensões da massa fohada, ela tem que sobrar muito nas bordas pra poder fechar o bolo direitinho. 4). No forno leva mais tempo do que o previsto também, mas no final o filet fica bem no ponto. O gosto do cogumelo não fica tão "marcante" na carne, tudo fica muito delicioso. O molho não deu certo completamente, acho que o Claude indica colocar muita manteiga. Mas é a receita classica de "sauce vin rouge", vou tentar novamente.
Eh um prato inglês.
Claude é um dos maiores cozinheiros do mundo e um dos mais humildes! Claude é um francês que é brasileiro por amor ao que faz!
Claude e Batista vcs são os cozinheiros mais simpáticos gente boa vcs dois é top assistir vcs dois sou fã de vcs parabéns
Maravilhosa a receita de file welington
Essa criança vai ser o que tanto sonha muito humilde
Com exceção da trufa, que nunca vi nem comi, só ouvi falar... dá pra fazer sim, tem vários passos mas não achei tão difícil. Com ctz vou fazer 😋
Esse jamon também nunca achei por aqui
Guri, lindo e simpático!
Foi atencioso valorizando todo processo da receita!
Parabéns!
Fraterno abraço!
Beijo na alma!
Melhor chef do mundo francês mas orgulho do Brasil vida longa Deus te guarde
Claude, fiz essa receita com o seu vídeo. Que marravilha!!!! Ficou top!!
Adoro o Batista!!!!
Que marravilha!!!!
Passo horas assistindo vcs revendo os vídeos as vezes ate me emociono, como eu amo vcs
Que delícia de receita 😋😋😋😋👍👍👍👍
Este chef e uma benção,e seu ajudante tbm, parabéns vcs dois está receita e nota 10
Aham, aham, aham, aham....
Mlk só fala isso kkkk
Nosssaaaaa!!!!!! Tbm me irritei com isso kkkkkkk
@@dea29.94 rapaz q beldade vc em
Olá mestre que barato eu assisti esse episódio esse menino deve estar um homem e cozinhando muinto Abraços riodejaneiro lagoaRodrigoFreitas
Amo...
Cloud VC e um gênio na cozinha parabéns 👏👏👏.
O dia que eu ganhar na mega sena, contrato o Claude pra fazer esse bife o mês inteiro......😎😎😎
Tive o prazer de conhece-lo no Rio de Janeiro conversar com Ele inesquecível foi
Eu irei fazer essa receita!
faz messssmo! Fica uma DELÍCIA!😋
Maravilha 😍😍
Adorei apesar que alguns ingredientes não conheço, mas a cara está ótima, amo puré de batatas.
Solomillo Welington, me encanta!!!
Maravilhoso!
Que Maravilha! Quelle Merveille.......J'adore!!!
Harrãn 🤣
e eu aqui de regime. para fazer um exame amanhã kkkk
Digno de aplausos! 👏👏👏👏👏
demais, né??
Delicioso adorei😋😋😋
Muitos passos mas vou preparar o bolso comprar os ingredientes e vou fazer kkkkkk.Antes vou analisar outras receitas desse filé
Esse Cheff é foda;;!!!
Chef Claude é um cidadão
Mais videos com Claude
Magnifiq
Fiz uma vez e fora o molho que deu errado ficou excelente.
Tenho uma dúvida, qual vinho do Porto que é usado: Ruby, twaine?
Se alguém souber me socorram
Geralmente usa-se o vinho na receita que você toma,que agrada o seu paladar. Pois não adianta escolher um vinho bom sendo que você não gosta e o sabor vai estar na comida ! Então entre esses dois,caso já tenha tomado,escolha o que mais gostou de beber. Espero ter ajudado 😊
Nossa o menino, durante a receita sempre a lamber os lábios. Com boca cheia d' água. Eu assistindo do mesmo geito.
Pensei que filé mignon fosse caro, até olhar o preço das trufas. Vai sem trufas mesmo.
Mta coisa,oh trabalheira viu
Que "marravilha", mas que trabalho também.
Só a parte da trufa tu já tem q penhorar um rim. Seria legal se ele tivesse dado um opção de substituição para a trufa.
Só não colocar seu animal
👏👏👏👏👏❤
🤤👍🏻
🤩
fiz nessa temperatura de 250 ° C mas acabou a massa ficando dourada demais em 15 mim! talvez tenha q assar em temperatura mais baixa pra ficar 40 min no forno
Alguém saberia me informar qual a marca dessa panela linda?!
Le Creuset
@@mistyfields obrigado
Não é Le Creuset não. É Staub .
Claude fiz a receita fica uma delícia, mais solta muita água depois de pronto, atrapalha um pouco pra servir. O que estou fazendo de errado?
O problema que você está colocando na geladeira, simples assim!
Antes de assar, faça 3 furos / chaminés na massa folhada. Então a umidade escapa.
@@BrunoCosta-ye1sw - Leigos sem ideia não devem comentar.
@@gourmet5535 então por que você está comentando????
@@BrunoCosta-ye1sw - Eu sou um profissional -- Você é um leigo sem ideia.
Quantas pessoas serve?
Se não tiver as trufas pode colocar azeite trufado
O que pode substituir o cogumelo?
Uma pasta de espinafre com castanhas ou nozes moídas.
Filet Wellington Gordon Ramsey
Desta receita só dá pra fazer o purê.
Mas não temos batatas!
Essa receita é caríssima. Mas gostosa
Posso usar outra carne? Filet Mingnon é muito caro kkkkk
Anham
O moleque está mais nervoso que ladrão no primeiro roubo
Vd ele só fica falando uhum uhum hum hum 😂😂
Detalhe filé à Wellington é um prato inglês !
Gente receita sofisticada demais em? 😳
Também achei!
A Cátia Fonseca ensinando fazer enroladinho de salsicha, tem vários vedio das culinário da TV gazeta e rede TV coisa simples.
800g de filé mignon limpo ??? - Um filé mignon pesa 80 gramas. -
Eroneamente nos pratos. E você põe o molho a carne e a massa folhada ???
O purê de batata pode ser servido melhor e, portanto, mais decorativo.
Eu dou polegar para baixo.
O purê de batatas me decepcionou, poderia ser purê de batatas assadas no forno com casca.