Nächste Frage: ich benötige nur das Glass zum beschweren und die Schraubdeckel mit dem besonderen Einsatz. Wo bekomme ich dies? Danke sehr für die Nachricht lg Irma
Hallo ihr zwei. Danke für das Rezept! 👍 Ich beschäftige mich erst seit Kurzem mit dem Thema Fermentation und habe deshalb euer Video auch jetzt erst entdeckt. Es sieht so lecker aus, dass ich am liebsten gleich loslegen möchte... 😋 Meine Frage dazu ist: Muss man den geschnittenen Chinakohl nicht waschen? Ich frage, weil ja die einzelnen Blätter des Kohls sehr dicht aneinander wachsen - und da ja eigentlich kein "Dreck" dazwischen sein kann. Oder? Was passiert, wenn nun doch winzigkleine Mengen Schmutz am Chinakohl sind? Diese würden somit ins Kimchi gelangen, wenn man - so wie ihr - den Chinakohl nicht gründlich wäscht. Würde dann das ganze Kimchi verderben? Oder wäre im Gegenteil zuviel Wasser am Chinakohl ein Nachteil? Danke und LG
Mein erstes Kimchi habe ich soeben probiert. Ich könnte mich reinsetzen. Ich hätte nie gedacht, dass ich darauf so abfahre. Heute Abend gibt es Kartoffelpüree und Kimchi. Ich freue mich jetzt schon 🤩
hallo ihr Beiden, bin aus Zufall auf euren Kanal gestoßen, seit 2 Wochen mach ich Kimchi nach eurem Rezept. Bin Neuling und total begeistert, Jetzt werde ich mich weiter mit euren Rezepten versuchen. 😊
Ich überlege schon länger Kimchi zu machen aber es klingt ja alles so kompliziert 😑 jetzt nachdem ich euer Video gesehen habe werde ich es definitiv ausprobieren.
Hallo ihr zwei. Wir essen auch gerne Kimchi, ich mache frische Paprika, Ghilli, Knoblauch, Salz rein. Durch die frische Paprika gibt es auch noch ein bißchen mehr Saft. Ich finde euer Rezept auch sehr interesant, mit Ingwer und Schnittlauch.
Mein erstes Kimchi ist gemacht! Und auch nicht so sehr scharf. Aber der Oberhammer! Sogar mein Mann der an gesunden immer zu meckern hat, war sehr begeistert! Sehr lecker! Ich könnt mich reinsetzen. ;)
Heute habe ich Euer Kimchi ohne wässern, extra Salzlake und Mehl gemacht. Dabei trat so viel Lake aus, dass ich am Ende ein 450 ml Glas mit Lake übrig hatte. Nun habe ich die Lake abgeseiht und auf das Glas eine Pickle Pipe drauf gepackt. Bin gespannt was daraus wird.....😊 Beim nächsten Mal werde ich vllt. doch etwas Reismehl dazu nehmen um die kostbare Lake etwas zu binden.
Danke für euer Rezept. Ich finde die Idee das Salz direkt auf den Chinakohl zu geben und nicht wieder abzuwaschen ziemlich genial! Meins ist schon nach wenigen Tagen hyperaktiv! (Übrigens: in eurem Rezept passt die Gemüsemenge nicht ganz zur Salzmenge.)
Wir machen ja hier ein Ferment für uns persönlich, da arbeiten wir schon mit unseren Händen. In unserer Fermentationsmanufaktur kommen selbstverständlich die Ringe ab und wir arbeiten mit Handschuhen.
Morgen probiere ich mal euer Rezept aus. Ich bin voll auf dem Fermentier-Zug aufgesprungen und freue mich über eure Videos. Mir läuft immer das Wasser im Mund zusammen, wenn ich an Fermente denke. =) Alles Liebe!
Bin absoluter Anfänger. Muss mit der Silikonabdeckung irgendwas gemacht werden? Oder entlüften es automatisch? Wann wird die Silikon Abdeckung gegen den Deckel getauscht? Und wie lange ist das Kimchi haltbar ?
Nein bei dem Silikongärverschluss musst du nichts mehr machen. Der entlüftet automatisch. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist kann du es gegen den Deckel tauschen. Zur Haltbarkeit: Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig. Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du sie im Kühlschrank lagern, sie nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
Wow! Bin hochmotivieret, weil Ihr das so toll symphatisch und einfach rüberbringt - einfach MEGA! Das ist dann mein erstes Kimchi, das ich mache. Ich kann es schon riechen! Danke für Euer tolles Video!
Eine interessante Variante. Etwas Zucker hilft bei der Fermentation und wird verbraucht. Fischsoße möchte ich auch nicht nehmen, weil sie furchtbar stinkt. Mittlerweile kann ich nur noch wenig Schärfe vertragen und stelle das Kimchi selber her. Im Supermarkt bekommt man Solesalz ohne Zusätze, manchmal als koscheres Salz bezeichnet. Bei Meersalz bin ich nicht von der Reinheit überzeugt.
@@sauermachtgluecklich Ich habe noch ein halbvolles Glas feuchtes Meersalz aus den 80ern im Schrank. Das riecht auch so richtig nach Meer. Nichts für alle Tage.
Hi ihr, danke für eure Videos! Wir haben nach eurer Kimchi-Anleitung das erste Ferment jemals Probiert! Nun nach 2 Tagen ist trotz dem Glasstein doch etwas von den Blättern an die Oberfläche geblubbert worden. Öffnen und kurz abfischen oder lieber Daumen drücken, dass nichts schimmelt? Danke
Das freut uns sehr! Unser Rat ist ganz klar: Das Glas geschlossen halten und abwarten. Unser Tipp: Legt euch beim nächsten Ferment ein großes Kohlblatt zu Beginn zur Seite und verwendet dieses als Abdeckung unter der Glasbeschwerung. So können beim nächsten Mal keine Gemüsestückchen mehr am Glasgewicht vorbei. :)
Darf ich fragen, wie ich die Gärverschlussgläser nutze? Erstmal ohne den festen Deckel 1/2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen und irgendwann den metalldeckel mit Gummidichtung draufschrauben?
Die Rezept hört sich sehr gut an. Nur im Rezept steht 1 Chinakohl, 2 Frühlingszwiebel, Radisch und Gewürzen, dann 40 Gramm Salz. Da kommen wir nicht auf 2 Kilo Wage Gewicht oder. ???? Danke für diese Tolle Rezept Wie groß ist diese Glass was Ihr verwendet
@@sauermachtgluecklich Super Danke für die Angaben. Und für Glas Größe auch. Meine Gläser sind alle 1,5 Liter. Deshalb. Super und Danke nochmals 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Sieht super lecker aus! Mein erstes Kimchi war nicht so doll, aber mit euren tollen Infos wird mein nächstes sicher besser. Freu mich drauf! Dankeschön 😊❤️
Am Schluss sein Spruch " hat wieder richtig Spaß gemacht " ist lustig. Der Jung hat ja nicht wirklich gearbeitet und das Chilipulver an den Händen... 👍 Aber ein schönes Rezept und auch ohne Fischsauce ! Super !
Es war uns wichtig ein veganes Rezept für Kimchi zu haben :) Wir haben uns für unser UA-cam Format für dieses Konzept entschieden, da wir uns beide so am Wohlsten fühlen ;)
Kurze frage: Nach 1 Woche Zimmer Temperatur und wenn ich es in den Kühlschrank stelle kann ich den Deckel tauschen und das Glas zumachen ? Ab wann kann ich das Kimchi dann essen wenn ich es nach 5-7 Tagen ZT in den Kühlschrank stelle ?
Du kannst das Kimchi essen, sobald die Fermentation abgeschlossen ist. Bitte auch erst dann in den Kühlschrank stellen und nicht davor, weil durch den Kühlschrank abrupt die Fermentation gestoppt wird. Also eine Woche bei Zimmertemperatur und danach gerne im Keller bei 16-18 Grad bis es perfekt für dich schmeckt. Danach kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Hallo , Möchte fragen tut ihr nicht den Chinakohl in Salz warten lassen und danach mit kalten Wasser abwaschen und drücken den Wasser raus oder macht ihr ohne das direkt schneiden und das war klappt es ??
Wir lassen den Chinakohl nicht in einem Salzbad ziehen, weil dadurch zuviel Vitalstoffe rausgeschwemmt werden. Deshalb machen wir es so wie im Video & Rezept.
Hallo Carmen, du findest unsere Gläser hier www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/ und kannst sie digital bestellen, oder kannst deine Bestellung auch per Mail an info@sauer-macht-gluecklich.de senden. Wir nehmen deine Bestellung natürlich auch gerne bei Whatsapp unter 0176 47145351 entgegen :)
Hallo ihr Beiden. Mein Kimchi ist toll geworden und steht im Kühlschrank. Allerdings ist es nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt. Kann ich etwas Flüssigkeit nachfüllen? Falls ja, mit Salzlake? Und ist es möglich es in kleinere Gläser umzufüllen? LG Ines
Danke Mein Kimtchi hat sich nicht fermentieren lassen aber war zuvor schon weg gefuttert worden 😅 Aber mal ne andere frage Für den Darm Aufbau u zum entgiften was ist da besser china Kohl oder weiß kohl ? Kann ich in Bio laden Sauerkraut kaufen u essen ? Ist es genauso gut ? Gerade wegen B Vitaminen u Pro pre biotika ? Habt ihr nach dem Verzehr bemerkt wie das Gewicht runtergeht od ihr fitter seid u mehr Power habt ? Wie lange nimmt man es ein bis die Wirkung eintritt Danke
Schau ma auf unsere Seite, da schreiben wie soviel zu dienen Fragen: sauer-macht-gluecklich.de/ Bei uns bekommst du auch unser Bio Sauerkraut ;) sauer-macht-gluecklich.de/produkt/das-echte-sauerkraut/
Ich habe auch gesehen, dass es Rezepte mit Mehl und Wasser erhitzt für die Sauce gibt. Bei Eurem Rezept aber nicht. Braucht man das Mehl/Wasser nicht in der Sauce? Vielen Dank.
Hallo ihr beiden , nach eurem Rezept habe ich kimchi gemacht, nun ist auf dem Glass so etwas wie kamhefe?!? Die oberste Schicht ist leicht schleimig!!!?? Wie kommt das? Es ist schon genießbar, doch irgendwie komisch! Danke für eine Antwort lg Irma
Hier kann es sein, dass sich durch Dextran eine etwas schleimige Konsistenz gebildet hat. Schau doch einmal hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/faq-fragen-zur-fermentation/
Hallo ihr Zwei ...danke ... Nach dem ich mich nun auch an das fermentieren machen möchte , hätte ich da ein-zwei Fragen 1. Kann in das Kimchi auch Zwiebeln rein ? und wenn das Glas nach 2 Wochen in den Kühlschrank wandert soll es ja mind. 1 Jahr halten ?? wurde dann das Glas zum ersten mal geöffnet , bis wann muss es dann verbraucht werden ?? Danke schon mal für die Antworten
Hallo Walter, natürlich kannst du auch Zwiebeln zu deinem Kimchi geben, wenn du das möchtest. Nach zwei Wochen kannst du dein Kimchi bei 16-18 Grad kühler stellen. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig. Aber wir sagen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes. Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
hey, ich möchte gerne wissen ob ich das Kimchi nach den zwei Wochen umfüllen kann um das Glas wieder verwenden zu können? sonst muss ich ja immer zwei Wochen ohne Kimchi auskommen... Kann ich vielleicht nur ein weiteres Glas mit Gärverschluss bei euch kaufen, ohne ganzes Paket? Habe im Shop geschaut aber keine einzelnes Glas gefunden. Oh hab gerade gesehen, das mit dem Umfüllen hat schon mal jemand gefragt, dann ist das geklärt :-) bleibt nur noch die Frage nach dem Glas zum kaufen... LG!
Hallo, bei dem Rezept schreibt Ihr, dass man 500 ml Wasser mit Salz bereitstellen soll. Danach wird aber nicht weiter ausgeführt, wann das Salzwasser zum Gemüse gegeben werden soll. Könnt Ihr das Aufklären?
Super Video 👍.Welche Reibe verwendet ihr und wenn nach 2 Wochen fertig fermentiert ist, kommt ein normaler Deckel drauf und ab damit in den Kühlschrank ?
Du findest alle Materialien, die wir verwenden hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/selber-machen Wenn dir dein Ferment schmeckt, kannst du es in den Kühlschrank stellen. :)
Ich habe heute meinen ersten Kimchi gemacht. Mh wie der gerochen hat, mega lecker, der möchte ich noch mehr ansetzen. Es ist schwer hier Rettich und FrÜhlingszwiebeln zu finden. Rettich habe ich nur schwarzen gefunden, den man mir extra bestellt hat. Per zufall habe ich FrÜhlingzwiebeln gefunden. Frage kann ich die beiden Teile durch was anderes, ähnlicher Art ersetzen. Frühlingszwiebeln vlt durch Lauch wegen der Grünen Farbe auch oder vlt einfach ne Zwiebel. habt ihr vlt Tipps für mich. Liebe Grüße, auf zum zweiten Glas Kimchi ansetzen 🙂
Hallo Ihr zwei ich möchte mich endlich daran wagen und habe noch alte klassische Bügel-Weckt-gläser meiner Oma inklusive Gummiring, funktioniert das mir denen auch? Muss man hier dann den Gummiring raus nehmen? Zudem habe ich mich anstatt dem Meersalz für Alnatura Steinsalz ohne jegliche rieselhilfen etc entschieden da ich dies bereits für alles andere auch verwende. Würde mich sehr über eine Rückmeldung von euch freuen 🥰 Liebe Grüße von der Ostalb Norman
@@sauermachtgluecklich perfekt Danke für die Rückmeldung. Habe es dann direkt mit eurem Video nebenbei auch gemacht. Mein Glas ist leider nur ungefähr halb voll geworden 🙈 und leicht benetzt mit Flüssigkeit noch. Leider habe ich nichts gescheites zum beschweren gefunden 😔 Stelle es nun ins Wohnzimmer die ersten Stunden wo es schön warm ist und dann ins Küche auf Schrank das Temperatur relativ konstant bleibt. Funktioniert das auch ohne beschweren und nicht komplett extrem mit Flüssigkeit bedeckt oder kann ich da noch was Wasser mit Salz nachkippen? Freue mich auf eure Rückmeldung ❤️
Hallo ihr 2, habe schon zigmal euer leckeres Kimchi gemacht und bin mit der Schärfe immer mutiger geworden. Das aktuelle Kimchi ist nun viel zu scharf geworden. Meine Frage wäre jetzt, ob ich nochmal ein neues ohne Schärfe ansetze und mit dem zu scharfen vermischen kann. Wenn ja, kann ich das frische dann direkt einmischen und nochmals gären lassen?
Schönes Rezept ,vielen Dank ... Finde ich zu super , dass ihr es ohne Zucker und Mehl macht und es vorher auch nicht wässert. Kurkuma kann man noch mit reinmachen, auch Mega Gesund Für sowas kann ich so ne kleine Wäschewanne oder ähnliches empfehlen, da kann Mann direkt mehr machen
Hallo liebe Anja, die Fermentationsgläser und alles, was du für die Fermentations benötigst, findest du bei uns im Shop unter: www.sauer-macht-gluecklich.de/shop/ Wir wünschen dir ganz viel Spaß mit der Fermentation :)
Der Salzgehalt unserer Produkte ist von Ferment zu Ferment ganz unterschiedlich. Wir achten darauf, so wenig wie möglich Salz dazu zu geben, aber dennoch genug, damit die wilde Fermentation in Gang kommt und funktioniert.
Wir lassen es meist im großen Glas. Du kannst es aber auch umfüllen, das ist kein Problem. Haltbar ist es eigentlich unglaublich lange, wenn du vorsichtig bist, was Hygiene anbelangt (z.B. nur mit sauberem Besteck rein), d.h. je nach Ferment einige Monate, manchmal sogar Jahre. Der Geschmack kann sich etwas verändern, das das Ferment wird per se nicht schlecht :-)
Wir raten von normalen Einweggläsern ab, da sie zu viele Rillen bieten, in denen sich Schimmel bilden kann. Auch verträgt der metallische Ring das Salz der Fermentation nicht. Wenn du noch auf der Suche nach guten Gärgefäßen bist, schau doch einmal hier : www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/
Toll, vielen lieben Dank! Habe auch zwei Gläser nach Eurem Rezept gemacht :-). Wenn das Kimchi dann fertig ist, kann ich es auch in kleinere Gläser umfüllen? Wie lange ist es dann noch haltbar? ( Da ich das Fermentations-Glas ja dann aufgemacht habe und Sauerstoff dazu kam). Liebe Grüsse, Christina
Wie Susanne schon sagt, kannst du getrost in kleine Gläser umfüllen und es im Kühlschrank lagern. Achte dabei auf Hygiene und verschließe die Gläser gut. Grundsätzlich ist das Gemüse durch die Fermentation bereits haltbar gemacht und auf Sauerstoff nur noch wenig anfällig. Du kannst also auch öfters aufschrauben und etwas vom Ferment entnehmen, ohne dass du wegen Schimmel Angst haben musst. :-) Lass es dir gut schmecken!
Hallo ihr Lieben, ich habe eine Frage. Im fermentieren Gemüse ist ja sehr viel Salz... Da ich einen hohen Blutdruck habe, sollte ich mit dem Salz etwas vorsichtig sein. Oder ist das Salz nach der Fermentation nicht mehr so "gefährlich" ähnlich wie der Zucker beim kefir verschwindet? Ich hoffe, dann es schmeckt wirklich zu gut, um jetzt mit dem fermentieren wieder aufzuhören.
Hallo liebe Klara, das Salz spielt bei der Fermentation eine wichtige Rolle für die Konservierung. Allerdings haben wir auch schon ein Expirment ohne Salz durchgeführt. Schau doch einmal hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/sauerkraut-fermentieren-ohne-salz/ Hier wirst du sicher einige interessante Informationen finden :)
@@sauermachtgluecklich vielen Dank für die Antwort. Das schau ich mir auf jeden Fall genauer an. Ich verzichte nun beim Kochen auf Salz, vermeide fertige Produkte (sowieso) und hoffe somit, dass der Salzgehalt in den leckeren fermentierten Sachen, die vorgegebene Menge, die man zu sich nehmen darf, nicht überschreitet ;) Vielen Dank für die tollen Videos und macht weiter so :)
Heya. Klasse Arbeit macht ihr. Hab das Rezept nachgemacht und hab nun eine Frage zu meinem Kimchi. Zwischen dem Gemüse bilden sich luftblasen die nicht nach oben steigen aber immer größer werden. Dass das zum Prozess gehört weiß ich, aber es ist mitlerweile viel Luft zwischen den Zutaten. Ist das bedenklich? Liebe Grüße, Janusz
Nein, das ist total unbedenklich. Bei den Luftblasen handelt es sich nämlich nicht um Sauerstoff, sondern um CO2, was die Bakterien ausstoßen. Also keine Schimmelgefahr :-) Wir wünschen dir viel Erfolg mit deinem Ferment!
😅😂 nett und lustig euch so zuzusehen. Ich mag eure Rezepte und probiere mich so durch aber muss ehrlich sagen, das ich eure Produkte unglaublich überteuert finde. Auch wen es selbstgemacht ist, finde ich die Preise zu hoch. Trotzdem weiterhin viel Erfolg und Spaß.
Unseres Erachtens sind wir preiswert, denn unsere Produkte sind den Preis wert! Schau mal: Wir haben unsere Fermetationsmanufaktur in Deutschland und fermentieren mit regionalem Gemüse. Nicht im Ausland. Wir versenden mit nachhaltigen Verpackungsmaterialen. Du kannst jederzeit deine individuellen Fragen an uns adressieren. Wir bieten eine Geld zurück Garantie bei allen Produkten an - ohne Wenn und aber. Und das ist einmalig weltweit!
@@sauermachtgluecklich ich muss mich da mal mehr einlesen und erkundigen. Vergleichen etc. Tolle Rezepte habt ihr ja trotzdem. Ich probiere mich gerade so durch 😊
Danke für das tolle Video. Ich habe gestern meinen ersten Kimchi angesetzt und heute hab ich bei genauerem Hinsehen leider entdeckt, dass ich hier und da mal einen Lufteinschluss habe. Ich dachte, ich habe ordentlich gestampft. Dem war anscheinend leider nicht so. Was kann ich jetzt am besten tun? Alles noch einmal raus oder einfach so lassen und hoffen, dass es ohne Schimmel fermentiert? Ich habe ein Glas eben mal geöffnet, es ist sehr viel Lake oben drauf...
Hallo Chrisoph, Lufteinlagerungen sind nichts Schlimmes. Das Wichtigste ist nun, dass du deine Gläser minimum in der ersten Woche geschlossen hältst. damit kein neuer Sauerstoff in dein Glas gelangen kann. :)
@@sauermachtgluecklich Danke, da bin ich ja beruhigt :-) Wenn ich die Gläser dann nach einer Woche in den Kühlschrank stelle, mache ich dann andere, normale Deckel drauf oder lasse ich einfach die Masontops drauf?
Hey 👋🏻 Ich liebe eure Videos.... fermentiere regelmäßig..... habe jetzt Möhren Und Porree fermentiert und der wird Blau 🤔warum.... wisst ihr das eventuell???
Das ist unbedenklich - manche Gemüsesorten wechseln die Farbe, wenn sie mit der Säure reagieren. So z.B. auch Knoblauch - er kann sich grün und blau färben :-)
Zu Beginn solltest du langsam anfangen und nicht mehr als 1-3 Gabeln am Tag essen um deinen Darm langsam an die Fermente heranzuführen. Das kannst du dann nach und nach steigern, bis du das perfekte Maß für dich gefunden hast :) Wir wünschen dir einen guten Appetit :)
Hallo liebe Josy, Wir verwerten alle Reste. Entweder setzen wir ein zweites Ferment an, essen es selbst oder geben es unseren Hühnern. Was die Haltbarkeit betrifft: Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig. Aber wir sagen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes. Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
Hallo Ihr beiden. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe eine grundlegende Frage, da ich ein Neuling im Thema fermentieren bin. Benötigt man diesen speziellen Pickle Pipe Airlock aus Silikon, oder kann ein einfaches Bügel-Einmachglas verwendet werden ? Viele Grüße :)
Einfaches Bügelglas mit Gummi, großes Olivenglas (ab und zu beim Discounter) oder Lock und Lock Dose aus Glas nehm ich immer. Plastik Lock und Lock Dose geht auch aber ich habe eine aus Glas mittlerweile. Mein Sauerkraut mach ich auch da rein. Hauptsache alles vorher heiß ausspülen! Sauberkeit ist wichtig bei der Sache.
Bei Ldl gibt es spezielle Fermentiergläser mit Zubehör. Ich habe auch mit alten Gurkengläsern gute Erfahrugen gemacht. Der Druck entweicht und wenn der Deckel intakt ist, kommt keine Luft rein.
Hallo Ina, Zucker ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gärprozesse, da hast du Recht. Jedoch gehört Zucker nicht zu dem Gärprozess, den wir hier bevorzugen und anwenden: Der wilden Fermentation.
Hallo, ich hab mein erstes Kimchi jetzt im Kühlschrank und iwie kommt das gemüse jetzt hoch und ist nicht mehr mit saft/sauce bedekt.Soll ich wieder Lake reingeben?! Hab angst das es mir schimmlig wird! Danke schon mal für die Antwort! Liebe Grüße
Ich habe letztens ein Glas porree fermentiert, pur mit Salz. Beim Öffnen wären die anderen am liebsten davon gesaust weil es so stark roch. 🙊 Wird das bei längerem fermentieren wieder weniger? Dieses kimchi möchte ich nämlich auch noch probieren, klingt do toll😋
Nicht unbedingt... es kommt auch auf das Gemüse drauf an - Lauch und allgemein zwiebelartiges Gemüse riechen etwas stärker wie z.B. Kohl oder Karotten :-)
Eine allgemeine Frage zum Nutzen des Fermentierens: Es soll ja einen großen Vorteil für unschöne Darmsituationen haben. Deswegen kommt man ja auch unter anderem zu diesem Thema. Mache deswegen schon fleißig mit und es macht echt Spaß. Kann man denn eigentlich irgendwie sagen, wie lange es dauert, bis die Darmflora sich dadurch wieder erholt und viele schöne Bakterienstämme aufbaut? Sicher nicht genau, weil ja jede Situation anders sein mag. Aber ob wenige Wochen oder eher viele Monate wäre schon schön zu wissen. So als Ansporn. Wie war das bei euch? Freu mich über Erfahrungen.
Wie du selbst sagst: Das ist bei jedem unterschiedlich und kommt ganz auf den Zustand deiner Darmflora drauf an und deine generelle Ernährungsweise. Prinzipiell gilt auch, dass es besser ist wenig aber regelmäßig Fermentiertes zu essen, als viel und nur punktuell. Wenn du jeden Tag ein paar Gabeln fermentiertes Gemüse zu dir nimmst, ist es gut möglich, schon nach ein paar Wochen einen Effekt zu spüren :-)
Moin, super video ihr habt mich ganz schön angesteckt mit eurem fermentieren! Eurer Kimchi Rezept ist super, weil ohne „Schnickschnack “ 😂 Habe es heute verkostet sehr lecker aber die ganze Flüssigkeit war weg obwohl am Anfang soviel da war, kann ich das verhindern?
Das freut uns riesig! Dass die Flüssigkeit verschwindet ist bei manchen Gemüsesorten normal und unbedenklich. Wenn du aber lieber mehr Lake hättest, könntest du nach einer Woche das Glas öffnen und nochmals auffüllen :-)
Das erste Video, welches ich von euch sehe und ich bin sofort verliebt! Ihr macht es echt toll. Die nächsten Tage werd ich mir wohl all eure Video rein ziehen. :D
Super gemacht! ... außer ... das Salz! "Salz ohne Zusätze" aus unseren Meeren zu nehmen ist wohl ein Scherz. ... wieviel Erdöl- oder sonstige Gift-Rückstände - wollt Ihr denn drin haben ??? Nur Ur-Salz aus unseren Bergen wäre hier "ohne Zusätze" anzuraten. Es ist das beste Salz ever. ... nothing else!
In eurem Rezept steht das man zu Beginn eine Salzlake machen soll und später damit auffüllen. Das zeigt ihr jetzt gar nicht in eurem Video.Reicht jetzt da die eigen Salzlake oder doch noch extra Salzlake dazu?
Richtiger kimshi mit zucker,reismehl,fischsoße ist ein richtig geiler geschmacksversrärker und schmeckt einfach zu allen deftigen gerichten,dieses rezept ist einfach zu zu deutsch😅
Hi 🙌🏾 hier meine Frage: Könnt ihr mir nochmal kurz erklären warum der Kohl sonst immer erst eingeweicht wird in Salz und dann ausgespült? Ich weiß ihr habt es angerissen und gesagt dass ihr findet dass so Nährstoffe verloren gehen. Aber warum machen das dann alle anderen? Bin gerade bisschen verwirrt einfach
Wenn man es nicht man, wird nachher das Kohl oder kimchi möglicherweise!bitter. Am besten im Salzwasser ( mit viel Salz )über Nacht stehen lassen. Und dann gut unter fließenden Wasser ausspülen, dann bist du auf sicher Seite
@@sauermachtgluecklich Ich hab das Kimchi in ein Bügelglas gegeben. Am nächsten Tag war durch den Gummi etwas von der Flüssigkeit ausgetreten. Ich hab das Glas zwar relativ voll gemacht, aber eben nicht ganz. Das Glas ist Markenware und neu. Was könnte ich falsch gemacht haben? Das Rezept ist übrigens super. Aus dem Rest, der übrig blieb hab ich mir Salat gemacht. Schmeckt toll!
@@christinafrey1067 Super, dass du dich rangewagt hast. Dass Flüssigkeit austritt ist ganz normal - selbst wenn man denkt, man hat genügend Luft gelassen, wird doch noch etwas durch die Power der Fermentation rausgedrückt. Am besten auf ein Teller oder anderes Auffanggefäß stellen, dann gibt's keine bösen Überraschungen :-)
Der Mann kommentiert .... du aber auch ;) Sauer macht glücklich und dieser Kanal ist unser Gemeinschaftsprojekt von mir und Marco! Vielleicht waren unsere ersten Videos nicht perfekt. Aber wir versuchen uns und unsere Videos immer weiterzuentwickeln.
Kimchi ist ein absoluter Klassiker und wird immer beliebter. Wie bereitest du dein Kimchi zu? Erzähl es uns. :)
Nächste Frage: ich benötige nur das Glass zum beschweren und die Schraubdeckel mit dem besonderen Einsatz. Wo bekomme ich dies? Danke sehr für die Nachricht lg Irma
Hallo ihr zwei.
Danke für das Rezept! 👍
Ich beschäftige mich erst seit Kurzem mit dem Thema Fermentation und habe deshalb euer Video auch jetzt erst entdeckt. Es sieht so lecker aus, dass ich am liebsten gleich loslegen möchte... 😋
Meine Frage dazu ist: Muss man den geschnittenen Chinakohl nicht waschen?
Ich frage, weil ja die einzelnen Blätter des Kohls sehr dicht aneinander wachsen - und da ja eigentlich kein "Dreck" dazwischen sein kann. Oder?
Was passiert, wenn nun doch winzigkleine Mengen Schmutz am Chinakohl sind? Diese würden somit ins Kimchi gelangen, wenn man - so wie ihr - den Chinakohl nicht gründlich wäscht. Würde dann das ganze Kimchi verderben?
Oder wäre im Gegenteil zuviel Wasser am Chinakohl ein Nachteil?
Danke und LG
Ich mache dieses Rezept von euch zum dritten Mal mit großer Erfolg! Es ist einfach lecker! Danke!
Wie wundervoll :)
Genial! Endlich ein Kimchi- Rezept, bei dem ich mein Himalaya-Salz nicht wegschütten muss 🙂 Dankeschön euch beiden!
Das freut uns sehr!
Mein erstes Kimchi habe ich soeben probiert. Ich könnte mich reinsetzen. Ich hätte nie gedacht, dass ich darauf so abfahre. Heute Abend gibt es Kartoffelpüree und Kimchi. Ich freue mich jetzt schon 🤩
Das freut uns sehr, dass wir dich für die Fermentation begeistern können. Wir wünschen dir einen guten Appetit ;)
Schön : er redet und sie arbeitet🍾🍾🍾
Wollte ich auch grad sagen....😂😂
Ah..das ist doch keine Arbeit für eine Frau....)))))
Ja sehr aufällig...
Maria hat ja auch eher die Schaffklamotten an. Und sie macht es sehr sorgfältig, wird sicherlich schon wissen warum 😉
Genau
hallo ihr Beiden, bin aus Zufall auf euren Kanal gestoßen, seit 2 Wochen mach ich Kimchi nach eurem Rezept. Bin Neuling und total begeistert, Jetzt werde ich mich weiter mit euren Rezepten versuchen. 😊
Vegan 🌱 power 💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾 endlich ein Veganes kimchi Rezept 👌🏾👌🏾👌🏾🙏🙏🙏🙏
Vielen Dank
Ich liebe euer kimchi rezept . Auch liebe ich knobi aber im kimchi ist mir das viel zu streng ... Warum ist das so??? Kommt das vom fermentieren ???
Interessant. Wir finden eigentlich dass Knoblauch gerade beim Fermentieren milder wird.
Wofür 500 ml Salzwasser
SCHMECKT SUPER!!!
Ich überlege schon länger Kimchi zu machen aber es klingt ja alles so kompliziert 😑 jetzt nachdem ich euer Video gesehen habe werde ich es definitiv ausprobieren.
Ja unbedingt, berichtest du? Viel Erfolg!
Danke für das Rezept
Gehe morgen einkaufen und mache es nach
Viel Erfolg! Es freut uns, dass wir dich zur Fermentation inspirieren können :)
Schmeckt spitze 👍👍👍seit 4 Wochen fermentiere ich fast jeden Tag was , bin süchtig geworden ❤️ danke ❤️
Das freut uns sehr!
Hallo ihr zwei. Wir essen auch gerne Kimchi, ich mache frische Paprika, Ghilli, Knoblauch, Salz rein. Durch die frische Paprika gibt es auch noch ein bißchen mehr Saft. Ich finde euer Rezept auch sehr interesant, mit Ingwer und Schnittlauch.
Danke euch :) Das klingt auch nach einem sehr interessanten Rezept :)
Mein erstes Kimchi ist gemacht! Und auch nicht so sehr scharf. Aber der Oberhammer! Sogar mein Mann der an gesunden immer zu meckern hat, war sehr begeistert! Sehr lecker! Ich könnt mich reinsetzen. ;)
Wow das freut uns so :) Wir wünschen dir glückliche und unvergessliche Momente mit euren fermentierten Köstlichkeiten.
Heute habe ich Euer Kimchi ohne wässern, extra Salzlake und Mehl gemacht. Dabei trat so viel Lake aus, dass ich am Ende ein 450 ml Glas mit Lake übrig hatte. Nun habe ich die Lake abgeseiht und auf das Glas eine Pickle Pipe drauf gepackt. Bin gespannt was daraus wird.....😊
Beim nächsten Mal werde ich vllt. doch etwas Reismehl dazu nehmen um die kostbare Lake etwas zu binden.
Wir wünschen dir einen guten Appetit :)
Ich esse Kimchi auch zum Frühstück. Kimchi kann ich immer essen!
Wir auch ;)
Danke für euer Rezept. Ich finde die Idee das Salz direkt auf den Chinakohl zu geben und nicht wieder abzuwaschen ziemlich genial! Meins ist schon nach wenigen Tagen hyperaktiv! (Übrigens: in eurem Rezept passt die Gemüsemenge nicht ganz zur Salzmenge.)
Das freut uns sehr!
Du hast einen Fingerring beim Verrmengen an. Kommen da keine Bakterien in das Ferment?
Wir machen ja hier ein Ferment für uns persönlich, da arbeiten wir schon mit unseren Händen. In unserer Fermentationsmanufaktur kommen selbstverständlich die Ringe ab und wir arbeiten mit Handschuhen.
😂😂😂
Hallo, vielen lieben Dank für den tollen Beitrag, woher bekommt ihr diese tollen Gläser für den Sauerkraut?👍🏼
Die bekommst du bei uns, schau mal hier:
sauer-macht-gluecklich.de/produkte/starterset/
Morgen probiere ich mal euer Rezept aus. Ich bin voll auf dem Fermentier-Zug aufgesprungen und freue mich über eure Videos. Mir läuft immer das Wasser im Mund zusammen, wenn ich an Fermente denke. =) Alles Liebe!
Das freut uns sehr!
Bin absoluter Anfänger. Muss mit der Silikonabdeckung irgendwas gemacht werden? Oder entlüften es automatisch?
Wann wird die Silikon Abdeckung gegen den Deckel getauscht?
Und wie lange ist das Kimchi haltbar ?
Nein bei dem Silikongärverschluss musst du nichts mehr machen. Der entlüftet automatisch. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist kann du es gegen den Deckel tauschen.
Zur Haltbarkeit:
Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig.
Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du sie im Kühlschrank lagern, sie nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
Danke schön
Wow! Bin hochmotivieret, weil Ihr das so toll symphatisch und einfach rüberbringt - einfach MEGA! Das ist dann mein erstes Kimchi, das ich mache. Ich kann es schon riechen! Danke für Euer tolles Video!
Ganz lieben Dank! Wir wünschen dir ganz viel Spaß mit der Fermentation :)
Was war das rote Pulver, welches du nach dem Chillipulver beigemischt hast?
Paprikagewürz
Eine interessante Variante. Etwas Zucker hilft bei der Fermentation und wird verbraucht. Fischsoße möchte ich auch nicht nehmen, weil sie furchtbar stinkt. Mittlerweile kann ich nur noch wenig Schärfe vertragen und stelle das Kimchi selber her.
Im Supermarkt bekommt man Solesalz ohne Zusätze, manchmal als koscheres Salz bezeichnet. Bei Meersalz bin ich nicht von der Reinheit überzeugt.
Genau so ist es!
@@sauermachtgluecklich
Ich habe noch ein halbvolles Glas feuchtes Meersalz aus den 80ern im Schrank. Das riecht auch so richtig nach Meer. Nichts für alle Tage.
Hi ihr, danke für eure Videos! Wir haben nach eurer Kimchi-Anleitung das erste Ferment jemals Probiert! Nun nach 2 Tagen ist trotz dem Glasstein doch etwas von den Blättern an die Oberfläche geblubbert worden. Öffnen und kurz abfischen oder lieber Daumen drücken, dass nichts schimmelt? Danke
Das freut uns sehr! Unser Rat ist ganz klar: Das Glas geschlossen halten und abwarten. Unser Tipp: Legt euch beim nächsten Ferment ein großes Kohlblatt zu Beginn zur Seite und verwendet dieses als Abdeckung unter der Glasbeschwerung. So können beim nächsten Mal keine Gemüsestückchen mehr am Glasgewicht vorbei. :)
Darf ich fragen, wie ich die Gärverschlussgläser nutze? Erstmal ohne den festen Deckel 1/2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen und irgendwann den metalldeckel mit Gummidichtung draufschrauben?
Den Gärverschluss kannst du entfernen, sobald die Fermentation abgeschlossen ist.
super sache, danke
Sehr gerne :)
Die Rezept hört sich sehr gut an. Nur im Rezept steht 1 Chinakohl, 2 Frühlingszwiebel, Radisch und Gewürzen, dann 40 Gramm Salz. Da kommen wir nicht auf 2 Kilo Wage Gewicht oder. ????
Danke für diese Tolle Rezept
Wie groß ist diese Glass was Ihr verwendet
Je nach dem, wie viel dein Gemüse wiegt, sollte der Salzanteil 2% deines Gemüsegewichtes sein.
Unsere Gärgefäße fassen 950ml :)
@@sauermachtgluecklich
Super Danke für die Angaben. Und für Glas Größe auch. Meine Gläser sind alle 1,5 Liter. Deshalb. Super und Danke nochmals 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Danke für das tolle Rezept. ps: Ihr seid echt sympathisch.
Sieht super lecker aus! Mein erstes Kimchi war nicht so doll, aber mit euren tollen Infos wird mein nächstes sicher besser. Freu mich drauf! Dankeschön 😊❤️
Das Abschluss-Kohlblatt muss ganz von der Lake bedeckt sein??
Ja genau
Muss man da bei dem fermentierglas öffnen oder so zwischendurch wärend des fermentieprozesses
Nein ein Fermentierglas musst du nicht öffnen, da kann selber der Druck entweichen, ohne das neuer Sauerstoff eindringt.
Hallo, muss der Deckel beim.Fermentationsprozess zugeschraubt bleiben?
Ja genau :)
Mein erstes Kimchi ist gut gelungen, ich finde es aber sehr salzig. Kann man weniger Salz nehmen?
Ja das geht
Ich mache es lieber auf traditionelle koreanische Art, auch wenn es länger dauert. Statt Fischsauce kann man auch Sojasauce verwenden.
klar gerne
I love all your creative recipes. You guys are awesome 👏
The only thing is that preparing food with jewelry is against hygienic rules.
Thanks :) We definitely make sure to wash our hands before prepping food but thanks for the heads up :)
@@sauermachtgluecklich
Ist bei privatem Gebrauch erlaubt.
Kann man den Beschwerungsstein nach 2 Wochen entfernen bzw. Den Kimchi umfüllen?
Ja wenn die Fermentation abgeschlossen ist.
Am Schluss sein Spruch " hat wieder richtig Spaß gemacht " ist lustig. Der Jung hat ja nicht wirklich gearbeitet und das Chilipulver an den Händen... 👍
Aber ein schönes Rezept und auch ohne Fischsauce ! Super !
Es war uns wichtig ein veganes Rezept für Kimchi zu haben :) Wir haben uns für unser UA-cam Format für dieses Konzept entschieden, da wir uns beide so am Wohlsten fühlen ;)
Kurze frage: Nach 1 Woche Zimmer Temperatur und wenn ich es in den Kühlschrank stelle kann ich den Deckel tauschen und das Glas zumachen ? Ab wann kann ich das Kimchi dann essen wenn ich es nach 5-7 Tagen ZT in den Kühlschrank stelle ?
Du kannst das Kimchi essen, sobald die Fermentation abgeschlossen ist. Bitte auch erst dann in den Kühlschrank stellen und nicht davor, weil durch den Kühlschrank abrupt die Fermentation gestoppt wird. Also eine Woche bei Zimmertemperatur und danach gerne im Keller bei 16-18 Grad bis es perfekt für dich schmeckt. Danach kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Hallo , Möchte fragen tut ihr nicht den Chinakohl in Salz warten lassen und danach mit kalten Wasser abwaschen und drücken den Wasser raus oder macht ihr ohne das direkt schneiden und das war klappt es ??
Wir lassen den Chinakohl nicht in einem Salzbad ziehen, weil dadurch zuviel Vitalstoffe rausgeschwemmt werden. Deshalb machen wir es so wie im Video & Rezept.
Hallo ihr Lieben, mir fehlt bei eurem Rezept noch der gehackte Koriander. Der passt auch farblich sehr gut rein.
Auch eine sehr gute Idee. Diesen kannst du natürlich ganz nach Belieben hinzufügen :)
Ihr seid ein wundervolles Paar . Wie viel Liter ist das Glas und kann man das fermentier Set telefonisch bestellen ?
Hallo Carmen, du findest unsere Gläser hier www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/ und kannst sie digital bestellen, oder kannst deine Bestellung auch per Mail an info@sauer-macht-gluecklich.de senden. Wir nehmen deine Bestellung natürlich auch gerne bei Whatsapp unter 0176 47145351 entgegen :)
Hallo ihr Beiden. Mein Kimchi ist toll geworden und steht im Kühlschrank. Allerdings ist es nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt. Kann ich etwas Flüssigkeit nachfüllen? Falls ja, mit Salzlake? Und ist es möglich es in kleinere Gläser umzufüllen? LG Ines
Wenn es im Kühlschrank bereits schon steht, dann würden wir nichts mehr nachfüllen
@@sauermachtgluecklich es steht erst seit gestern im Kühlschrank Und kann ich es umfüllen? LG Ines
Danke
Mein Kimtchi hat sich nicht fermentieren lassen aber war zuvor schon weg gefuttert worden 😅
Aber mal ne andere frage
Für den Darm Aufbau u zum entgiften was ist da besser china Kohl oder weiß kohl ?
Kann ich in Bio laden Sauerkraut kaufen u essen ? Ist es genauso gut ? Gerade wegen B Vitaminen u Pro pre biotika ?
Habt ihr nach dem Verzehr bemerkt wie das Gewicht runtergeht od ihr fitter seid u mehr Power habt ?
Wie lange nimmt man es ein bis die Wirkung eintritt
Danke
Schau ma auf unsere Seite, da schreiben wie soviel zu dienen Fragen:
sauer-macht-gluecklich.de/
Bei uns bekommst du auch unser Bio Sauerkraut ;)
sauer-macht-gluecklich.de/produkt/das-echte-sauerkraut/
Danke vielmals 😊
Gerne 😊
Ich habe auch gesehen, dass es Rezepte mit Mehl und Wasser erhitzt für die Sauce gibt. Bei Eurem Rezept aber nicht. Braucht man das Mehl/Wasser nicht in der Sauce? Vielen Dank.
Nein das braucht es nicht und es würde auch nicht zu unser Philosophie passen Sachen zu erhitzen. Wir wollen alles so natürlich und roh wie möglich.
Hallo ihr beiden , nach eurem Rezept habe ich kimchi gemacht, nun ist auf dem Glass so etwas wie kamhefe?!? Die oberste Schicht ist leicht schleimig!!!?? Wie kommt das? Es ist schon genießbar, doch irgendwie komisch! Danke für eine Antwort lg Irma
Hier kann es sein, dass sich durch Dextran eine etwas schleimige Konsistenz gebildet hat. Schau doch einmal hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/faq-fragen-zur-fermentation/
Muss man es im Kühlschrank lagern, wollte was auf Vorrat machen ?
Nur, wenn du es angebrochen hast :) Ansonsten genügt ein kühler Raum :)
@@sauermachtgluecklich danke, das wollte ich hören 😊
Hallo ihr Zwei ...danke ... Nach dem ich mich nun auch an das fermentieren machen möchte , hätte ich da ein-zwei Fragen 1. Kann in das Kimchi auch Zwiebeln rein ? und wenn das Glas nach 2 Wochen in den Kühlschrank wandert soll es ja mind. 1 Jahr halten ?? wurde dann das Glas zum ersten mal geöffnet , bis wann muss es dann verbraucht werden ?? Danke schon mal für die Antworten
Hallo Walter, natürlich kannst du auch Zwiebeln zu deinem Kimchi geben, wenn du das möchtest. Nach zwei Wochen kannst du dein Kimchi bei 16-18 Grad kühler stellen. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig.
Aber wir sagen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes.
Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
hey, ich möchte gerne wissen ob ich das Kimchi nach den zwei Wochen umfüllen kann um das Glas wieder verwenden zu können? sonst muss ich ja immer zwei Wochen ohne Kimchi auskommen... Kann ich vielleicht nur ein weiteres Glas mit Gärverschluss bei euch kaufen, ohne ganzes Paket? Habe im Shop geschaut aber keine einzelnes Glas gefunden.
Oh hab gerade gesehen, das mit dem Umfüllen hat schon mal jemand gefragt, dann ist das geklärt :-) bleibt nur noch die Frage nach dem Glas zum kaufen... LG!
Schreibe uns doch mal eine PN an kontakt@sauer-macht-gluecklich.de. Wir finden eine Lösung :) Liebe Grüße Maria & Marco
Hallo, bei dem Rezept schreibt Ihr, dass man 500 ml Wasser mit Salz bereitstellen soll. Danach wird aber nicht weiter ausgeführt, wann das Salzwasser zum Gemüse gegeben werden soll. Könnt Ihr das Aufklären?
Ups, hatte es überlesen. Hat sich also erledigt.
Super Video 👍.Welche Reibe verwendet ihr und wenn nach 2 Wochen fertig fermentiert ist, kommt ein normaler Deckel drauf und ab damit in den Kühlschrank ?
Du findest alle Materialien, die wir verwenden hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/selber-machen
Wenn dir dein Ferment schmeckt, kannst du es in den Kühlschrank stellen. :)
Das arme Messer 🙈! Danke für das Video! Wird morgen gleich mal gemacht 🤗
Gestern zwei Gläser angesetzt. Es riecht köstlich.
Das klingt wunderbar. :)
Ich habe heute meinen ersten Kimchi gemacht. Mh wie der gerochen hat, mega lecker, der möchte ich noch mehr ansetzen. Es ist schwer hier Rettich und FrÜhlingszwiebeln zu finden. Rettich habe ich nur schwarzen gefunden, den man mir extra bestellt hat. Per zufall habe ich FrÜhlingzwiebeln gefunden. Frage kann ich die beiden Teile durch was anderes, ähnlicher Art ersetzen. Frühlingszwiebeln vlt durch Lauch wegen der Grünen Farbe auch oder vlt einfach ne Zwiebel. habt ihr vlt Tipps für mich. Liebe Grüße, auf zum zweiten Glas Kimchi ansetzen 🙂
Du kannst gerne Lauch und Karotten anstatt dessen verwenden und mal probieren. Was meinst?
@@sauermachtgluecklich Super, danke, ja ich werde probieren danke. Freue mich.
Hallo Ihr zwei ich möchte mich endlich daran wagen und habe noch alte klassische Bügel-Weckt-gläser meiner Oma inklusive Gummiring, funktioniert das mir denen auch? Muss man hier dann den Gummiring raus nehmen? Zudem habe ich mich anstatt dem Meersalz für Alnatura Steinsalz ohne jegliche rieselhilfen etc entschieden da ich dies bereits für alles andere auch verwende. Würde mich sehr über eine Rückmeldung von euch freuen 🥰 Liebe Grüße von der Ostalb Norman
Diese Gläser kannst du auch verwenden, aber bitte mit Gummiring. Viel Spaß :)
@@sauermachtgluecklich perfekt Danke für die Rückmeldung. Habe es dann direkt mit eurem Video nebenbei auch gemacht. Mein Glas ist leider nur ungefähr halb voll geworden 🙈 und leicht benetzt mit Flüssigkeit noch. Leider habe ich nichts gescheites zum beschweren gefunden 😔 Stelle es nun ins Wohnzimmer die ersten Stunden wo es schön warm ist und dann ins Küche auf Schrank das Temperatur relativ konstant bleibt. Funktioniert das auch ohne beschweren und nicht komplett extrem mit Flüssigkeit bedeckt oder kann ich da noch was Wasser mit Salz nachkippen? Freue mich auf eure Rückmeldung ❤️
Hallo ihr 2, habe schon zigmal euer leckeres Kimchi gemacht und bin mit der Schärfe immer mutiger geworden. Das aktuelle Kimchi ist nun viel zu scharf geworden. Meine Frage wäre jetzt, ob ich nochmal ein neues ohne Schärfe ansetze und mit dem zu scharfen vermischen kann. Wenn ja, kann ich das frische dann direkt einmischen und nochmals gären lassen?
Fermente das frische neu und und wenn dieses fertig fermentiert ist, kannst du beide zusammen mischen.
@@sauermachtgluecklich vielen Dank für die schnelle Antwort.
Der schinakohl !!!😄
Warum schäumt mein Weißkohl schon beim knten, ich habe auf 2 Kilo Weißkohl 40 gr Meersalz dazu gemacht und dann beim kneten hat es total geschäumt
vegan! Gleich mal ein Abo da gelassen. Bin schon auf weitere Videos gespannt :-)
Danke dir :-)
Muss man keine Salzlake daraufgießen?
Musst du nicht, nein. Du kannst auch ohne Salz fermentieren, jedoch hat das natürlich auch Auswirkungen auf den Geschmack.
Schönes Rezept ,vielen Dank ... Finde ich zu super , dass ihr es ohne Zucker und Mehl macht und es vorher auch nicht wässert. Kurkuma kann man noch mit reinmachen, auch Mega Gesund
Für sowas kann ich so ne kleine Wäschewanne oder ähnliches empfehlen, da kann Mann direkt mehr machen
Es freut uns sehr, dass dir unser Rezept gefällt.
Wo kann ich diese Gläser bestellen
Hallo liebe Anja, die Fermentationsgläser und alles, was du für die Fermentations benötigst, findest du bei uns im Shop unter: www.sauer-macht-gluecklich.de/shop/ Wir wünschen dir ganz viel Spaß mit der Fermentation :)
In Ermangelung von Rettich habe ich ihn einfach weggelassen. Schmeckt trotzdem richtig gut. Schön finde ich, dass jeder nach seinem Gusto würzen kann.
Das finden wir auch so toll! Jedes Ferment ist ein Unikat :-)
Wie viel Salz ist pro Glas in ihren Produkten enthalten?
Der Salzgehalt unserer Produkte ist von Ferment zu Ferment ganz unterschiedlich. Wir achten darauf, so wenig wie möglich Salz dazu zu geben, aber dennoch genug, damit die wilde Fermentation in Gang kommt und funktioniert.
Kann ich das Rezept auch wo ausdrucken? Sehr schöne Idee
Schau mal auf unseren Blog, da haben wir das Rezept aufgeführt :-) www.sauer-macht-gluecklich.de/kimchi-rezept/
Wenn die Fermentation beendet ist füllt ihr den Inhalt in andere Gläser? Wenn ja, wie lange ist es dann haltbar im Kühlschrank?
Wir lassen es meist im großen Glas. Du kannst es aber auch umfüllen, das ist kein Problem. Haltbar ist es eigentlich unglaublich lange, wenn du vorsichtig bist, was Hygiene anbelangt (z.B. nur mit sauberem Besteck rein), d.h. je nach Ferment einige Monate, manchmal sogar Jahre. Der Geschmack kann sich etwas verändern, das das Ferment wird per se nicht schlecht :-)
Kann ich auch normale Einweggläser benutzen?
Wir raten von normalen Einweggläsern ab, da sie zu viele Rillen bieten, in denen sich Schimmel bilden kann. Auch verträgt der metallische Ring das Salz der Fermentation nicht.
Wenn du noch auf der Suche nach guten Gärgefäßen bist, schau doch einmal hier : www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/
@@sauermachtgluecklich Danke für den Tipp.
Toll, vielen lieben Dank! Habe auch zwei Gläser nach Eurem Rezept gemacht :-). Wenn das Kimchi dann fertig ist, kann ich es auch in kleinere Gläser umfüllen? Wie lange ist es dann noch haltbar? ( Da ich das Fermentations-Glas ja dann aufgemacht habe und Sauerstoff dazu kam). Liebe Grüsse, Christina
Wenn die Fermentation stattgefunden hat, kannst Du ruhig umfüllen. Im Kühlschrank passiert da über mehrere Wochen nichts. Guten Appetit ❤️
Wie Susanne schon sagt, kannst du getrost in kleine Gläser umfüllen und es im Kühlschrank lagern. Achte dabei auf Hygiene und verschließe die Gläser gut. Grundsätzlich ist das Gemüse durch die Fermentation bereits haltbar gemacht und auf Sauerstoff nur noch wenig anfällig. Du kannst also auch öfters aufschrauben und etwas vom Ferment entnehmen, ohne dass du wegen Schimmel Angst haben musst. :-)
Lass es dir gut schmecken!
@@susannekramer8821 : super, vielen lieben Dank für Deine Antwort!
@@sauermachtgluecklich : super! Vielen lieben Dank für Eure Antwort!
Hallo ihr Lieben, ich habe eine Frage. Im fermentieren Gemüse ist ja sehr viel Salz... Da ich einen hohen Blutdruck habe, sollte ich mit dem Salz etwas vorsichtig sein. Oder ist das Salz nach der Fermentation nicht mehr so "gefährlich" ähnlich wie der Zucker beim kefir verschwindet? Ich hoffe, dann es schmeckt wirklich zu gut, um jetzt mit dem fermentieren wieder aufzuhören.
Hallo liebe Klara, das Salz spielt bei der Fermentation eine wichtige Rolle für die Konservierung. Allerdings haben wir auch schon ein Expirment ohne Salz durchgeführt. Schau doch einmal hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/sauerkraut-fermentieren-ohne-salz/ Hier wirst du sicher einige interessante Informationen finden :)
@@sauermachtgluecklich vielen Dank für die Antwort. Das schau ich mir auf jeden Fall genauer an. Ich verzichte nun beim Kochen auf Salz, vermeide fertige Produkte (sowieso) und hoffe somit, dass der Salzgehalt in den leckeren fermentierten Sachen, die vorgegebene Menge, die man zu sich nehmen darf, nicht überschreitet ;) Vielen Dank für die tollen Videos und macht weiter so :)
Heya. Klasse Arbeit macht ihr.
Hab das Rezept nachgemacht und hab nun eine Frage zu meinem Kimchi.
Zwischen dem Gemüse bilden sich luftblasen die nicht nach oben steigen aber immer größer werden.
Dass das zum Prozess gehört weiß ich, aber es ist mitlerweile viel Luft zwischen den Zutaten.
Ist das bedenklich?
Liebe Grüße, Janusz
Nein, das ist total unbedenklich. Bei den Luftblasen handelt es sich nämlich nicht um Sauerstoff, sondern um CO2, was die Bakterien ausstoßen. Also keine Schimmelgefahr :-) Wir wünschen dir viel Erfolg mit deinem Ferment!
Super. Dann bin ich beruhigt.
Vielen dank für die Antwort und nochmal ein riesen Lob an eure gute arbeit!
😅😂 nett und lustig euch so zuzusehen. Ich mag eure Rezepte und probiere mich so durch aber muss ehrlich sagen, das ich eure Produkte unglaublich überteuert finde.
Auch wen es selbstgemacht ist, finde ich die Preise zu hoch.
Trotzdem weiterhin viel Erfolg und Spaß.
Unseres Erachtens sind wir preiswert, denn unsere Produkte sind den Preis wert! Schau mal:
Wir haben unsere Fermetationsmanufaktur in Deutschland und fermentieren mit regionalem Gemüse. Nicht im Ausland.
Wir versenden mit nachhaltigen Verpackungsmaterialen.
Du kannst jederzeit deine individuellen Fragen an uns adressieren.
Wir bieten eine Geld zurück Garantie bei allen Produkten an - ohne Wenn und aber. Und das ist einmalig weltweit!
@@sauermachtgluecklich ich muss mich da mal mehr einlesen und erkundigen. Vergleichen etc. Tolle Rezepte habt ihr ja trotzdem. Ich probiere mich gerade so durch 😊
Danke für das tolle Video. Ich habe gestern meinen ersten Kimchi angesetzt und heute hab ich bei genauerem Hinsehen leider entdeckt, dass ich hier und da mal einen Lufteinschluss habe. Ich dachte, ich habe ordentlich gestampft. Dem war anscheinend leider nicht so.
Was kann ich jetzt am besten tun? Alles noch einmal raus oder einfach so lassen und hoffen, dass es ohne Schimmel fermentiert? Ich habe ein Glas eben mal geöffnet, es ist sehr viel Lake oben drauf...
Hallo Chrisoph,
Lufteinlagerungen sind nichts Schlimmes. Das Wichtigste ist nun, dass du deine Gläser minimum in der ersten Woche geschlossen hältst. damit kein neuer Sauerstoff in dein Glas gelangen kann. :)
@@sauermachtgluecklich Danke, da bin ich ja beruhigt :-) Wenn ich die Gläser dann nach einer Woche in den Kühlschrank stelle, mache ich dann andere, normale Deckel drauf oder lasse ich einfach die Masontops drauf?
Alles nicht so kompliziert. Im Kanal Thomas kocht gibt es dazu Anregungen.
Hey 👋🏻 Ich liebe eure Videos.... fermentiere regelmäßig..... habe jetzt Möhren Und Porree fermentiert und der wird Blau 🤔warum.... wisst ihr das eventuell???
Das ist unbedenklich - manche Gemüsesorten wechseln die Farbe, wenn sie mit der Säure reagieren. So z.B. auch Knoblauch - er kann sich grün und blau färben :-)
Sauer macht glücklich - Die Fermentationsmanufaktur Dankeschön
Tolles Rezept! Gibt es eine Art Standardregel wie viel Kimchi man essen sollte am Tag oder ist das im Prinzip egal ? :)
Zu Beginn solltest du langsam anfangen und nicht mehr als 1-3 Gabeln am Tag essen um deinen Darm langsam an die Fermente heranzuführen. Das kannst du dann nach und nach steigern, bis du das perfekte Maß für dich gefunden hast :) Wir wünschen dir einen guten Appetit :)
Vor Jahren bekam ich Kimchi von Koreanern, die einen Kiosk betrieben haben. Ich habe seither immer so viel gegessen, wie ich Appetit habe.
Was macht ihr mit den Resten die nicht ins Glas passen??? Und wie lange ist das angebrochene kimchi unbedenklich zu essen..... lg und danke, josy
Hallo liebe Josy, Wir verwerten alle Reste. Entweder setzen wir ein zweites Ferment an, essen es selbst oder geben es unseren Hühnern. Was die Haltbarkeit betrifft:
Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig.
Aber wir sagen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes.
Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.
@@sauermachtgluecklich danke euch, alles liebe
Nochmal ich !!!! kleine Reste im weidling kann ich bestimmt auch unfermentiert essen oder....sry Anfänger viele fragen!
Hallo Ihr beiden. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe eine grundlegende Frage, da ich ein Neuling im Thema fermentieren bin. Benötigt man diesen speziellen Pickle Pipe Airlock aus Silikon, oder kann ein einfaches Bügel-Einmachglas verwendet werden ? Viele Grüße :)
Das würde mich auch sehr interessieren!
Einfaches Bügelglas mit Gummi, großes Olivenglas (ab und zu beim Discounter) oder Lock und Lock Dose aus Glas nehm ich immer. Plastik Lock und Lock Dose geht auch aber ich habe eine aus Glas mittlerweile. Mein Sauerkraut mach ich auch da rein. Hauptsache alles vorher heiß ausspülen! Sauberkeit ist wichtig bei der Sache.
Bei Ldl gibt es spezielle Fermentiergläser mit Zubehör. Ich habe auch mit alten Gurkengläsern gute Erfahrugen gemacht. Der Druck entweicht und wenn der Deckel intakt ist, kommt keine Luft rein.
Zucker ist aber auch wichtig für die Fermentation
Hallo Ina,
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gärprozesse, da hast du Recht.
Jedoch gehört Zucker nicht zu dem Gärprozess, den wir hier bevorzugen und anwenden: Der wilden Fermentation.
Hallo, ich hab mein erstes Kimchi jetzt im Kühlschrank und iwie kommt das gemüse jetzt hoch und ist nicht mehr mit saft/sauce bedekt.Soll ich wieder Lake reingeben?! Hab angst das es mir schimmlig wird! Danke schon mal für die Antwort! Liebe Grüße
Wie kann das hoch kommen, wenn du es beschwert hast?
Ich habe letztens ein Glas porree fermentiert, pur mit Salz. Beim Öffnen wären die anderen am liebsten davon gesaust weil es so stark roch. 🙊 Wird das bei längerem fermentieren wieder weniger? Dieses kimchi möchte ich nämlich auch noch probieren, klingt do toll😋
Nicht unbedingt... es kommt auch auf das Gemüse drauf an - Lauch und allgemein zwiebelartiges Gemüse riechen etwas stärker wie z.B. Kohl oder Karotten :-)
@@sauermachtgluecklich so habs geschafft, zwei schöne gläser ,it frischem ungwer und kurkuma stehen nun in der küche
@@elianegrob8408 Toll, wir sind gespannt auf dein Ergebnis :-) !
Mein erstes Kimchi. Gefüllte Kimchigläser als Weihnachtsgeschenk 2021. Leider kann man hier keine Fotos posten.Oder?🤗
Eine wunderbare Idee! Fermentiertes zu Weihnachten zu verschenken bedeutet nicht nur Gesundheit sondern auch die eigene Zeit zu schenken.
Anstatt Fischsauce nehme ich Noriflocken...
Auch eine sehr gute Alternative :)
Eine allgemeine Frage zum Nutzen des Fermentierens: Es soll ja einen großen Vorteil für unschöne Darmsituationen haben. Deswegen kommt man ja auch unter anderem zu diesem Thema. Mache deswegen schon fleißig mit und es macht echt Spaß. Kann man denn eigentlich irgendwie sagen, wie lange es dauert, bis die Darmflora sich dadurch wieder erholt und viele schöne Bakterienstämme aufbaut? Sicher nicht genau, weil ja jede Situation anders sein mag. Aber ob wenige Wochen oder eher viele Monate wäre schon schön zu wissen. So als Ansporn. Wie war das bei euch?
Freu mich über Erfahrungen.
Wie du selbst sagst: Das ist bei jedem unterschiedlich und kommt ganz auf den Zustand deiner Darmflora drauf an und deine generelle Ernährungsweise. Prinzipiell gilt auch, dass es besser ist wenig aber regelmäßig Fermentiertes zu essen, als viel und nur punktuell. Wenn du jeden Tag ein paar Gabeln fermentiertes Gemüse zu dir nimmst, ist es gut möglich, schon nach ein paar Wochen einen Effekt zu spüren :-)
Fermentiertes ist Futter für die guten Darmbakterien.
Moin, super video ihr habt mich ganz schön angesteckt mit eurem fermentieren! Eurer Kimchi Rezept ist super, weil ohne „Schnickschnack “ 😂
Habe es heute verkostet sehr lecker aber die ganze Flüssigkeit war weg obwohl am Anfang soviel da war, kann ich das verhindern?
Das freut uns riesig! Dass die Flüssigkeit verschwindet ist bei manchen Gemüsesorten normal und unbedenklich. Wenn du aber lieber mehr Lake hättest, könntest du nach einer Woche das Glas öffnen und nochmals auffüllen :-)
Ok, Danke Hauptsache es fängt nicht an zu schimmeln ohne lake.
@@markomeyer6915 solange das Glas wirklich zu bleibt, sollte nicht passieren
Ich finde kein Rezept. Wo soll das stehen.? Was habt ihr denn da ganz zum Schluss rein gemacht?
Das Rezept findest du in der Videobeschreibung
www.sauer-macht-gluecklich.de/kimchi-rezept
Das erste Video, welches ich von euch sehe und ich bin sofort verliebt! Ihr macht es echt toll. Die nächsten Tage werd ich mir wohl all eure Video rein ziehen. :D
Hallo Adam,
herzlichen Dank für dein tolles Feedback. Das freut uns sehr :)
Super gemacht! ... außer ... das Salz!
"Salz ohne Zusätze" aus unseren Meeren zu nehmen ist wohl ein Scherz. ... wieviel Erdöl- oder sonstige Gift-Rückstände - wollt Ihr denn drin haben ???
Nur Ur-Salz aus unseren Bergen wäre hier "ohne Zusätze" anzuraten.
Es ist das beste Salz ever. ... nothing else!
Hallo Peter,
Wir verwenden inzwischen nur noch Steinsalz.
In eurem Rezept steht das man zu Beginn eine Salzlake machen soll und später damit auffüllen. Das zeigt ihr jetzt gar nicht in eurem Video.Reicht jetzt da die eigen Salzlake oder doch noch extra Salzlake dazu?
Wenn das Gemüse so viele eigenen Zellsaft produziert, dann musst du keine Salzlake extra dazugeben.
Ich mag Kimchi gerne zu Reisgerichten ... ich esse gerne scharf aber meine Kinder nicht, da kann man perfekt etwas "nachwürzen"
Auch sehr lecker! :)
Vielleicht lasse ich mich auch mal einsalzen, das erspart horrende Kosten und hält länger frisch.
Hallo ihr lieben finde ich gut. Aber für mich als Fleischesser ist das nix......und nicht Koreansich .....😅
Richtiger kimshi mit zucker,reismehl,fischsoße ist ein richtig geiler geschmacksversrärker und schmeckt einfach zu allen deftigen gerichten,dieses rezept ist einfach zu zu deutsch😅
Hi 🙌🏾 hier meine Frage: Könnt ihr mir nochmal kurz erklären warum der Kohl sonst immer erst eingeweicht wird in Salz und dann ausgespült? Ich weiß ihr habt es angerissen und gesagt dass ihr findet dass so Nährstoffe verloren gehen. Aber warum machen das dann alle anderen? Bin gerade bisschen verwirrt einfach
Wenn man es nicht man, wird nachher das Kohl oder kimchi möglicherweise!bitter. Am besten im Salzwasser ( mit viel Salz )über Nacht stehen lassen. Und dann gut unter fließenden Wasser ausspülen, dann bist du auf sicher Seite
Ein sehr schönes Video - ich danke Euch.👍
Salzmenge sehr wichtig für Fermentation!!!!!!!!!!!!!!
Sympathisch seid ihr beiden ..und sehr inspirierend. Hab mich schon an das rezept gemacht 👍
Liebe Grüße aus Passau!
Freut uns :-) Berichte gerne von deinem Ergebnis!
@@sauermachtgluecklich Ich hab das Kimchi in ein Bügelglas gegeben. Am nächsten Tag war durch den Gummi etwas von der Flüssigkeit ausgetreten. Ich hab das Glas zwar relativ voll gemacht, aber eben nicht ganz. Das Glas ist Markenware und neu. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Das Rezept ist übrigens super. Aus dem Rest, der übrig blieb hab ich mir Salat gemacht. Schmeckt toll!
@@christinafrey1067 Super, dass du dich rangewagt hast. Dass Flüssigkeit austritt ist ganz normal - selbst wenn man denkt, man hat genügend Luft gelassen, wird doch noch etwas durch die Power der Fermentation rausgedrückt. Am besten auf ein Teller oder anderes Auffanggefäß stellen, dann gibt's keine bösen Überraschungen :-)
@@sauermachtgluecklich Danke euch! 😊
@@christinafrey1067 Gerne :)
Kann keine genauen Angaben finden . Schade
Hier kommst du zum genauen Rezept:
www.sauer-macht-gluecklich.de/kimchi-rezept
Hat mega viel Spaß gemacht.... Ja klar, der Mann kommentiert ohne ende und die Frau arbeitet. Das geht GAAAAAAR NICHT!
Der Mann kommentiert .... du aber auch ;) Sauer macht glücklich und dieser Kanal ist unser Gemeinschaftsprojekt von mir und Marco! Vielleicht waren unsere ersten Videos nicht perfekt. Aber wir versuchen uns und unsere Videos immer weiterzuentwickeln.