Tomatenrisotto á la Jammertal - Kochen im Tal
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Auf einen Gästewunsch hin widmen wir uns heute mal wieder der italienischen Küche. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie wir im Jammertal unser Tomatenrisotto zubereiten.
Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
250g Risottoreis
1EL Tomatenmark
400g Stückige Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauch
150g Parmesan
1 BD Basilikum
Olivenöl
350 ml Weißwein
50ml Pernod
Butter
150g geschlagene Sahne
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Auch wenn sich die Risottopolizisten jetzt in Scharen von den Klippen stürzen. Welcher Kanal betont denn immer feel free. Ja genau dieser hier. Ja sicher Pernod und geschlagene Sahne sind mir im Risotto auch neu. Aber wenn‘s schmeckt? Why not. Erstmal probieren dann kritisieren. Danke für das unterhaltsame Video. Und wieder etwas gelernt. Bleibt so wie Ihr seid.👍
Der Rest in der Flasche macht das Kochen lustiger.... 😂
Das Rezept klingt plausibel, Dankeschön dafür! Wird demnächst nachgemacht!
Jupp, immer dieser Frust wenn man zum Kochen nur ne halbe Buddel Wein braucht u. nicht weiß was mit der übrigen Hälfte machen ;)
Die eindeutig völlig neutrale Bewertung der netten Testerin am Ende hat mich dann doch noch überzeugt. 🥰
Das freut uns!
Wieder mal ein Rezept das in meiner truhe landet zum nachmachen.
Ich weiß garnicht wielange ich schon Abonnent bin aber schaue gerade nochmal eure alten Videos und vorallem das Meinungsbild Video zum Eröffnen im März 21 ist bei mir hängengeblieben.
Da muss ich nochmal sagen wie froh ich Bin, das ihr das Alles wohl okay überstanden habt erstmal für euren vielen Mitarbeiter aber auch für euch und natürlich für uns, ohne euren Ehrgeiz hätten wir diesen Channel nicht… und ich muss sagen das ihr echt ein Teil meiner Woche geworden seit und das seit langer langer Zeit.
Deswegen einmal Danke an alle von euch ❤
Vielen Dank für die lieben Worte 🙏🏻😊
Man merkt die Lust und Leidenschaft am Kochen. Gefällt mir.
Danke
Verlasst den Raum, es wird hässlich. 😂😂😂😂 Wieder mal ein Träumchen. ❤
😂
Es macht einfach Spaß euch beim kochen zuzusehen. Top weiter so
Habe schon einige Gerichte bzw. Rezepte von euch nach gekocht die mir und meiner Familie (Gäste) sehr gut geschmeckt haben.
Lobenswert ist auch das was man braucht auch meistens zu Hause hat 😊😊😊😊
Das ist sehr lieb von dir! Vielen Dank für das Lob
Um es genau zu sagen habe ich unter " Jammertal Gerichte "
90 Gerichte gespeichert und zum größten Teil auch gekocht oder gebacken habe
Dieses Rezept werde ich am Wochenende mit eigenen Tomaten ausprobieren. Ich bin davon überzeugt dass es ein Knaller wird. Vielen Danke für die vielen Tips die ihr gebt! Man kann das auch als einen interaktiven Kochkurs bezeichnen! Einfach wunderbar!
"Das ist unser Wein hier." *schneidet weg* :D
Stimmt, da hab ich nicht aufgepasst 😀
„ Risotto-Ranger“ herrlich !!! Euer Kanal könnte auch „ Kochen was schmeckt“ heißen . Ich liebe eure Art zu kochen , egal obs im Rezept steht , wenns schmeckt, hau es rein !!! Danke für die Rezepte und die Unterhaltung ,🎉
Ich hatte vorher schon die ganze Zeit während des Videos überlegt, welcher Teil der Troll-Exekutive denn hier thematisch zuständig ist.
Der Oberrisottoranger Vincenco‘s Plate würde sicher einiges zu Sahne und Pernod zu sagen haben…
….das sieht doch wieder super-lecker aus! Seit Stefan im ersten Video, das ich gesehen habe, gesagt hat :“entspannt euch Leute, wir kochen doch nur“, bin ich totaler Fan! Top!
Herrlich, das "Crispy Risotto Brandenburger Art" 😄
Kochen im freien Stil, mit einem gut gefülltem Gewürzschrank im Rücken plus unbegrenzte Fantasie gepaart mit Selbstbewusstsein.
Eben so wie es sein sollte. Heute also ein beschwipstes Risotto. Einfach Klasse 💕
Mögen Euch die Ideen niemals ausgehen 🍷🍷
Ich bewundere eure professionelle und dennoch sehr humorvolle, ruhige Art. Ich bin Hobbykoch und war früher in der Gastronomie tätig. Eure Tipps und eure Rezepte sind allesamt selbst für Laien sehr einfach nachzukochen. Dafür ein dickes Dankeschön!
Erst die Rezepttreuen aus dem Video scheuchen und sich dann über mein Risotto Paella-Style (mit crispy Boden) beschweren, das hab ich gern :D
🤣🤣🤣ach du warst das
Das Tomatenrisotto mit Ricotta und gerösteten Panchetta ist ein absoluter Traum!!!🤩🤩🤩unbedingt an alle nachmachen ein Herzensessen
Dankeschön- super!
Mein Tipp: Carnaroli Reis und natürlich Brühe statt Wasser.
Eine Tüte mit Parmesanrinden habe ich immer im Tiefkühler. Kommen dann jedesmal ins Risotto. Und @Kamera-Stefan, der Aufand sollte einem auch "nur für sich" niemals zu groß sein 😉 Den habe ich, als ich noch Single war, nie gescheut. Hat sich immer gelohnt 😉.
Habs die Tage mal nachgekocht, und was soll ich sagen: das war unglaublich lecker! Wenn man mal etwas feiner kochen möchte, ist man damit echt gut bedient. Ich hab das Ganze noch mit einem Zanderfilet "garniert", war richtig gut :)
Meditativ ist es für mich, wenn ich ein frisch erlegtes Stück Wildes aufbreche um die Gedärme zu entfernen.
Hallo ihr Beiden Stefans🤭Hab heut das Risotto gemacht und ich kann nur sagen es war ein Traum👍👍
Ich bin ganz zufällig am Samstag auf euren Kanal gestoßen weil ich ein Rezept für Filet Wellington gesucht habe und ich bin so begeistert von euch Beiden!
Alle waren sooo begeistert!😋😋
Top Erklärungen,da kann ja gar nichts schief gehen 😊
Danke für die tollen Rezepte,werde sicher noch einiges probieren 😉glg Susi aus der Steiermark 🙋🏻♀️
Na toll, Sonntag Vormittag so ein Rezept und ich hab meinen letzten Basilikum gestern Abend geerntet… 😅
Da muss ich jetzt wohl den Kräutergarten vom Nachbarn Plündern 😮
Sieht super lecker aus 😀 Danke!
Kleiner Tip für Zuhause, Brühe oder Wasser vorher warm machen, dann kühlt es (auf dem Elektro Herd wichtiger als auf Gas) den Reis nicht jedes Mal beim zugeben ab und der Reis gart gleichmäßiger…
Liebe Grüße
Mike
Diesen Rat hört man oft, heiße Flüssigkeit zu verwenden, aus dem genannten Grund.
Stimmt
Säufer Risotto !!! Überragend !!! Das sollte der Name sein !!! 💪
Sieht lecker aus, trotz der Sahne 🙂 danke für dieses Rezept
Sehr gerne 😊
*besonders wegen der Sahne ❤
Risotto - ein zu Unrecht übersehenes Gericht. Eigentlich ist es wunderbar variabel, was die Zutaten/ Geschmacksrichtungen betrifft. Egal ob als Beilage oder Hauptgericht. Und ja, der Zeitaufwand. Aber seit es "Küchenmaschinen" gibt, die rühren und erhitzen ist es deutlich einfacher geworden.
Und Rezepte sind ja immer nur "Grundideen". Was wichtig ist, zu verstehen, warum man etwas macht. Damit man weiß was passiert, wenn man etwas weglässt/ anders macht. Und das "warum" bringt Ihr in Eurem Kanal wunderbar rüber.
Endlich eine sinnvolle Anwendung für das Thermodings. ;)
Ich nehme Gin (Tipp von meiner Mutter), auch in Tomatensuppe super!
Das geht natürlich auch sehr gut✌️
Stimmt.
Was man trinkt, kann auch ins Essen... ;-)
Gott sei Dank! Gin habe ich immer zu Hause, Pernod eher nicht!🤣
@@greenchili6663 Pastis ist bei mir eher im Kühlschrank... 😄
Eigentlich mag ich kein Risotto. Liegt an der Konsistenz...
Aber das hier, das werde ich definitiv nachkochen. Vielen Dank dafür und macht bitte weiter so...!!!
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Die Idee mit Pernod abzulöschen werde ich mal probieren, finalisiert
werden meine Risottos immer mit einem Stück Butter und Schlagobers. Freue mich schon auf euer nächstes Video!
Was einen guten Kick zum Risotto ist das man Paprika Pulver edelsuss und geräuchert da zu giebt mit ein wenig chipolataflaks. Danke und liebe Grüße aus Holland.
Danke für den Tipp
Ob man jetzt ein großes Stück Butter oder Sahne einrührt, ist doch egal. Hauptsache Fett. Sieht sehr lecker aus. Leider bin ich die einzige die Reis ißt, darum habe ich noch nie Risotto gemacht. Vielleicht sollte ich es doch mal ausprobieren. Danke für die tollen Rezepte und für eure Natürlichkeit. Ich habe immer viel Spaß beim schauen.
Noch nie gehört, dass man Sahne mit reinmachen soll/kann. Werde ich die Tage mal ausprobieren😍 Danke, wieder was gelernt✌🏻
Man kann, ich finde das sehr lecker.
Mahlzeit klasse von dir super 🍽✨️💯👍👍👍👍👍
Aha Sahne geschlagen. 😁😁😁. Das werd ich doch glatt ausprobieren.Danke
Ein sehr schönes Risotto, das muss ich probieren. Dank!
Vielen lieben Dank für die 2 Schönen Wochen bei euch im Hotel. Es war wiklich ein Traum. Werde auf jeden Fall nächstes Jahr wiederkommen.
Super! Es freut mich wenn es dir gefallen hat
Kochen ist wie Kunst es gibt keine Grenzen. Nur nach Rezept kochen dann würde es ja überall gleich schmecken
Das ist wahr!
Habe ich gemacht, leider ist mir der Reis zu Bissfest geblieben(war Milchreis aus dem LIDL). Der Geschmack ist sehr gut. Ggf. etwas Käsig? Ach ja, ich hatte am Ende keinen Pernod (haben wir Krieg mit Frankreich?), den weder bei LIDL / ALDI / REWE / EDEKA habe ich den bekommen. Und mein nächster Kaufland ist zu weit weg. Eure Videos sind echt klasse.
So, ich hab das dann noch mal ein bisschen abgewandelt. Da ich kein Pasties hatte habe ich Wodka genommen das schmeckt auch total lecker. Es ist mir auch nicht angebrannt und vielen Dank für dieses tolle Rezept. Wir lieben es 14:33
Wie immer der Wahnsinn! Könnt ihr mal Wildschweinbraten machen?
Ist notiert 👍🏻
Hauptsache lecker!
Das war doch wieder mal ein erfrischendes Video. Ganz toll. Jetzt geht es in einen schönen Sonntag. 👍🤩
Wünsche ich dir auch
@@KochenimTal Danke. Zum Mittag gibt es Kaspressknödel.
Sehr gut
Sooo geil - s wird hässlich😂😂😂😂😂😂 ….oder kreativ!🎉
Ich liebe deine Art zu kochen. Wie in heimischer „Stube“❤
Danke dir!
Ich dachte, die Brühe (hier Wasser) sollte immer heiß sein? Anscheinend ist das dann doch nicht sooo wichtig? Anstelle Sahne gebe ich zum Schluß einen Klacks Butter dazu. Auch mal noch einen Schluck Wein, wenn ich dran denke.
Ansonsten wieder ein sehr kurzweiliges unterhaltsames Video. Weiter so. 👍👍👍
klasse , vielen dank.- wir kommen wieder
Super Rezept, werde ich sicher Mal nachmachen. Weiter so 🎉
Wie ihr sagt, man macht das viel zu selten, mein letztes Risotto ist auch schon ein Weilchen her. Habe bisher Risotto bianco, funghi etc. gemacht, aber noch nie Tomatenrisotto, das wird sich jetzt ändern. Allein vom zusehen kann ich mir schon vorstellen wie gut das schmecken muss. Brauch ich einmal weniger überlegen was diese Woche auf den Tisch kommt. Vielen Dank dafür.
Verdammt sieht das leeeecker aus😊
Danke für den Tipp mit der Sahne! Hab ich bis jetzt noch nie gehört und wird in Zukunft adaptiert. Muss ich nur geheim halten, sodass es kein Drama gibt haha
Wir sind doch ganz unter uns
Risotto Ranger !!! Einfach Geil 💪
Lecker Risotto. Schon lange nicht mehr aelbst Risotto zubereitet. Der Aufwand ist nicht zu unterschätzen. Aber werde es in jedem Fall wieder zubereiten. Ist ja so lecker. Mit Tomaten habe ich es allerdings noch nicht ausprobiert. Wird aber nachgeholt
Letzte Woche Samstag hat es zusammen mit dem Seelachs sehr gut geschmeckt. 😉
Das muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Ich hätte die Dosentomaten durch vollreife frische Tomaten ersetzt und Basilikum erst zum Schluss dazu gegeben. Trotzdem insgesamt eine gut Anregung.
Tomaten Risotto, noch nie gehört. Sieht aber appetitlich aus, muss ich nachmachen. Und wenn ihr das Rezept über das du und dein Kameramann Stefan gesprochen habt, von dieser Kette, auch mal zeigen würdet😊 ich wäre dabei.
Einwandfrei schaut super lecker aus.
Sieht super lecker aus! 😋
Wird ausprobiert! Und @die ganzen Meckerer in Sachen "nicht original": Entspannt Euch! Hier ist ein super professioneller Koch am Werk, der einfach mal ein Traditionsgericht ein wenig abwandelt. Nicht mehr und nicht weniger. Probiert es doch einfach mal selbst aus und entscheidet DANN, anstatt Euch selbst die Freude schon im Vorfeld zu vermiesen! Just my 2 Cents. 😉
Ihr seid echt ein tolles Team...😅👍
Danke
Sieht perfekt und lecker aus.
Verdammt gutes Rezept. Scheiße jetzt habe ich Hunger!
Sieht gut aus, wird demnächst mal nachgekocht.
Unbedingt!
schaut sehr lecker aus, ich finde die Carnaroli Sorte besser als Arborio, hat einen interessanteren Biss, leider hat der die letzten Jahre über im Preis etwas angezogen...
noch a schönes Steak mit Kräuterbutter dazu und das als Beilage ^^
Lekkkäääär..... Dazu gerne ein gutes Rinderfilet. Perfekt. Für meinen Geschmack ein wenig zu schlotzig. Und über die Sahne kann man sicherlich streiten, aber egal. Fett ist gut für den Geschmack. Nett wäre zu wissen welcher Wein eingestezt worden ist. Ich würde sagen ein Grauburgunder passt da immer.
Der Wein war ein Cuvée aus Riesling und Weißburgunder
Anstatt Sahne im Risotto kann man auch wunderbar Ricotta nehmen auch sehr lecker!
Hört sich gut an.
Ich habe sogar noch gerösteten Panchetta drüber gestreut ein absoluter Traum 🤩🤩🤩!!!
Jap, definitiv alle Italiener. Ich war Anfang des Jahres mit einer italienischen Band auf Tour, und da wurde im Catering schon meistens auf Magherita oder Lasagne zurückgegriffen, an der gabs aber immer was auszusetzen.
Hey Stephan, hast du schon mal absichtlich Risottoreis unten ansetzen lassen am Anfang? Ich habe das bei einem Pilz-Risotto mal gemacht, die etwas nussigen Aromen, ähnlich wie bei einer guten Paella-Pfanne.
Moooolto delizioso. Würdet iht mal die verschiedenen Reissorten erklären?
Danke für das schöne Video. Sahne im Risotto, warum nicht, am Ende des Tages muss es "nur" schmecken und wer hat gesagt, dass ein Risotte mit Sahne nicht schmeckt? Feel free!
Diesmal gar nicht aufgepasst was ich einkaufen muss. Aber für Risotto hab ich immer alles da🎉🎉🎉
Schaut sehr gut aus. Muss aber leider gestehen, ich hatte noch nie die Gelegenheit, Risotto zu essen. Irgendwann muss ich mal eines, vermutlich dann eures, zu kochen.
Unbedingt!
Risotto. Wenn es gut gemacht ist, ist es sehr sehr lecker. mmmh. Sahne? Warum nicht. 🙂Butter und Sahne verdirbt kein Gericht, nur die Figur.
Ich sehe es beim Kochen immer so: Man sollte es so kochen, wie man es mag. Man muss sich nicht immer an das Original halten. Und das ist doch das schöne daran, dieser Touch des persönlichen rein.
Genau das ist unsere Meinung! Feel free ✌️
Fein,fein. Test steht noch aus...
Was geileres als Risotto? No Way! 😂
Und ja - ich bin ein Risotto-Sheriff! Wasser statt Brühe, statt dessen eine halbe Flasche Wein und Pernod! Und Sahne!
Und nein - Risotto wird sehr oft gekocht (bei mir). Und das koche ich auch nach! Alles Gut! Wirst nicht festgenommen. 😅
😅
Genauer wäre es ja Sahnetomatenreis :D
Ein tolles Gericht, das man viel selten macht. Ich finde diese frische fruchtige Tomatensäure auch toll im Sommer! Ich persönlich würde mir noch etwas Chili dazu geben. Oder mal Mascarpone statt Sahne könnte ich mir gut vorstellen. Habt ihr eigentlich feste Drehtage, wo man mal zuschauen kann? Hab Ende Oktober eh wieder eine Tagung bei euch gebucht und einen Voranreisetag mit „Luft“.
Wie heißt es hier doch immer?
"Feel free!"
Und darum geht es beim kreativen Essen und neuen Gerichten. Pernod - einer meiner Lieblingsgetränke! - hätte ich bestimmt nicht in Risotto vermutet, aber warum nicht. Ich werde es für mich auf jeden Fall ausprobieren.
Und Sahne?
Natürlich kann man eigentlich überall Sahne mit verwenden. Und wenn die alten Römer schon mehr Sahne zur Verfügung gehabt hätten, dann würde diese Zutat auch heute öfter auftauchen und wäre nicht nur ein nettes Gimmick wie im Video.
Aber es muss ja nicht nur Sahne sein, da gibt es noch so viele andere leckere Möglichkeiten. Genannt sei an dieser Stelle nur Creme Fraiche! Und auch der Käse ist für mich nicht in Stein gemeißelt. Wie wäre es mal mit Pecorino oder gar einem Bergkäse?
Okay, okay ich halte schon den Mund ... !
Wird definitiv nächste Woche nach gekocht.
Unbedingt!
01:46 Oder am Ende einen großen Löffel Mascarpone mit rein, auch genial :)
das Risotto ist immer ein Highlight bei eurem italienischen Buffet, obwohl das ja gespickt ist mit vielen Höhepunkten
klasse video ich höhrte die risotto polizei währe wegen der sahne unterwegs, weiter so leute klasse
Und jetzt kommt wieder der “ Besserwisser “ aus Spanien, der jedoch einer Deiner größten Fans ist. Ich lebe in der Gegend von “ Levante” eine Region welche am Ebrodelta beginnt und sich bis nach Alicante fortsetzt. Eine sehr bekannte Region für ihre Reisspezialitäten ( Paella , Arroz a Banda etc ) und auch Reisanbaugebiet. Ich versuche immer von lokalen Köchen und auch Hausfrauen ( oft sogar die besseren Köchinen ) zu lernen. Hier verwendet man für Reisgerichte hauptsächlich den sogenannten “ Arroz Bomba “ oder “ Calasparra “ einen hier angebauten Rundkornreis. Dieser eignet sich hervorragend für Paella oder Reispfannen mit Fisch ( Arroz caldoso ) . Was aber hier für die meisten Köchinen und Köche ein “ no go “ ist, ist das anschwitzen des Reis mit Zwiebeln oder Schaloten. Die Säure der Zwiebeln oder Schalotten “ sprengt “ gewissermaßen das Reiskorn und verhindert dass das Reisgericht am Ende zwar gar, aber dennoch interger ist und nicht matschig. Ich mache es immer so, und sowohl bei Paellas, Rissottos oder Arroz “ a banda “ bleibt mein Reis als Korn erhalten, aber mit allem Geschmack. Probiere es mal. Liebe Grüsse aus Spanien.
Durch das Anbraten wird der Risottoreis leicht geröstet, was hilft, die Oberfläche der Reiskörner zu versiegeln. Dies verhindert, dass der Reis zu schnell Wasser aufnimmt und sorgt dafür, dass er gleichmäßig gart und seine Form behält. Durch das Anbraten werden auch die Aromen aus den Schalotten und Knoblauch in den Reis eingebracht, und die Textur des Reises wird etwas verändert, was zum Gesamtgeschmack und zur Cremigkeit des Risottos beiträgt.Grüsse, auch aus Spanien.
Na Spanien ist ja nicht Italien und Paella ist eine Paella und Risotto eben ein Risotto und Zwiebeln gehören zu den schwach basischen/neutralen Lebensmitteln.
@@realcanecorso durch das anbraten von Risottoreis versiegelst du nix, das aktiviert eher den Reisgeschmack, ist wie bei Kräutern, man kann etwa bei Suppen, Saucen usw die Kräuter in der Pfanne mal kurz anrösten, das gleiche geht auch mit Reis, und @alex der Zwiebel sprengt nicht das Reiskorn, es ist ein Säure-Süße Spiel durch Zwiebel und Wein, und das cremige kommt durch ständiges rühren, rührt man nicht schmeckt es nicht so gut... als Wein passt beispielsweise Riesling oder Muskateller wesentlich besser als grüner Veltliner, die Sorte was er nimmt hatte ich noch nie zu Hause, keine Ahnung wie die schmeckt.
Ich finde Rundkornreis geschmacklich bei Risotto eher hinten dran, ist was für Milchreis fürs Kind oder Reisauflauf oder so aber die Reihenfolge ist schon 1) Carnaroli 2)Arborio , Rundkorn kommt weit dahinter
@@wolliwolfsen291, irgendwas musst Du falsch verstanden haben....
@@alexspanien2926 Na, dann kläre mich auf 😉Zwiebeln sind jedenfalls kein saueres Gemüse, solange sie nicht sauer eingelegt/gepickelt wurden. Ich verstehe Dein Argument „Die Säure der Zwiebeln…“ nicht. Wenn ein Gemüse schwach basisch/neutral ist, dann ist der pH-Wert > 7! Ergo nicht sauer
Also ich liebe Euch ja, besonders den Chefkoch👍👍👍 😉 ( könntest Bushidos Zwillingsbruder sein ) 😅 Haltet mich jetzt für verrückt, aber mein Stammitaliener macht das eigentlich auch nur für mich, weil ich Risotto und Pasta zusammen lieb... Ihr müsst mal Cannelloni gefüllt mit Risotto in einer Tomaten-Gorgonzolasoße machen! EIN TRAUM 👌😋😍 LG aus Bayern 🫶🍻
Ooohhh das hört sich wirklich gut an
@@KochenimTal Ja ist echt sehr lecker.... 💯🫶
Hast Du dafür ein Rezept..?🤔 - Hört sich mächtig interessant an 😉!
@KochenimTal Jungs wolltet ihr nicht auch mal ein Rezept für ein koreanisches Kimchi machen? Ich frage nur, weil die Temperaturen gerade so optimal dafür sind und Kimchi perfekt zu den ganzen Grillgerichten passt. Ganz liebe Grüße an das gesamte Team.
Wiedermal was inspirierendes.👍Danke!
Aber wann wurde denn aufmontiert? Doch wohl mit Butter. Oder? Habs im Video nur nicht gesehen😜
Macht mal Zarzuela für den Sommer
Das Risotto werde ich auf jeden Fall nachkochen!!!
Ist "Where ist the Flavour" komplett gestrichen?? Fand ich immer super!!
Wir haben pausiert, kommt aber wieder
@@KochenimTal Unbedingt und das ist nicht verhandelbar!
Das ist echt interessant. Mir geht es auch so, dass ich Risotto, egal welches, ausgesprochen gerne als Zwischengang esse. Als Hauptgericht habe ich darauf so gar keine Lust.
Spitze :-)
genial, da fehlt nur noch Ananas und Dill !!!
Interessanter Weise wird stets der gewiss exorbitant hohe Preis des Olivenöls hervorgehoben. Die Leute haben aber keine Probleme, für Rind- oder Lammfleisch 20-30 € pro kg auszugeben. Sind die Preise für hochwertige, pflanzliche Produkte weniger angemessen als für preiswerte tierische Erzeugnisse, denn die angegebenen Preise stammen aus dem Supermarkt. Ich verstehe das als Omnivore nicht. Auch Biovollmilch ist mit 1,29 € spottbillig gegenüber frisch Gezapftem für 3,50-4,50 € (halbe Maß!). Soviel zum Wort des Sonntags, bleibt Euch und Eurem Format treu, Stephan und Stefan! Ein treuer Fan us Kölle, Andreas
Übrigens gefällt mir Deine saubere Arbeitsweise sehr. Ich habe im Zeltlager in 29 Jahren schon des Öfteren mit angehenden Köchen zusammen gekocht. Sie waren viel fixer bei Mise en Place (das ich sinnvollerweise erst durch sie kennengelernt habe), aber die Küche sah danach wie einst der Augiasstall aus. Das ist bei Dir, lieber Stephan definitiv nicht der Fall. So sollte es sein!
Bio Vollmilch für 1,29 wo gibt es die denn? Im Angebot oder als H Milch? Der Halbe in der Flasche kostet ja nach Geschmack 79 Cent bis1,60 Euro. In der Gastronomie natürlich nicht.
@@wusereins2002 Den Preis für frische Bio-Vollmilch habe ich aus dem Supermarkt. Der Preis für das frisch Gezapfte entstammt natürlich der Gastronomie, um zu verdeutlichen, dass die Leute kein Problem damit haben, pro Liter Bier 8 € + zu bezahlen, aber für hochwertiges Olivenöl keine 16 € bezahlen möchten. Preisfrage: Wie lange dauert es, einen Liter Olivenöl zu konsumieren versus einem Liter Bier?
@@wusereins2002 beim Bauern zahle ich für Bio Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt 1.1€ pro Liter vom Automaten Gefäß mitbringen, ein anderer Bauern hat Flaschen im Kühlschrank (mir grad unklar ob der Bio ist) jedenfalls nimmt der 1.4€ pro Liter, natürlich sind beide nicht homogenisiert, die Beste Milch im Laden ist die Berchtesgadener Landmilch in der Glasflasche, die hat traditionell hergestellt draufstehen, 3.8% Fett und ist nicht homogenisiert, meist 1.69/Liter im Supermarkt, schätze die gibts nur innerhalb Bayerns, der Satz oberhalb von dem einen mit 3.5-4.5 für die halbe Maß ist quatsch....
@@Sgt.Speed_III 1.1 ist ja ein super Preis. Uppländer kostet hier 1,7 Dennre 1,6. In der Tüte.
Oder wie wir beim CVYM gesagt haben "Reis mit Schlonz" 😇
Können Sie bitte chili chees Soße machen und chees Soße
Schönes Gericht wieder, für wieviel Personen wäre es Wohl und könnte man es für zwei Personen runter rechnen
Wow, hört sich toll an! Hab noch nie Risotto selbst gemacht, was kann man dazu empfehlen? Garnelen evtl? Viele Grüße und danke
Garnelen. Kabeljau, Dorade
Steak, Hähnchenfilet
Hier mal ein Zuschauerwunsch von jemandem der noch nie bei Euch war: Bitte lieber Korti, meine Frau wünscht sich ein geiles Bienenstich Rezept. Wenn Sie so was haben dann würde nicht nur ich mich freuen.
Ist notiert!
Heute mal meditativ mit Tomatenmilchreisrisotto den Algo anstups 😅❤🎉
Kann man so machen. Und einige der Informationen waren sicher richtig:
- z.B. die Reissorten Arborio oder Vialone oder Vialone Nano, andere Reissorten führen zu sicherem Desaster.
- Dass das Risotto in Bewegung gehalten muss und es zu keiner Kruste kommen darf, ganz im Gegensatz zur anscheinend ähnlichen, aber grundverschiedenen spanischen Paella, die aus einem anderen Reis (Bombo) gemacht wird, absolut nicht gerührt werden darf und Kruste bilden muss.
Aber ich habe auch ein paar Zweifel:
Die übliche Vorgehensweise ist, den Reis anfangs mit wenig Fett zu röstern (tostatura), viel länger als du das gemacht hast, aber natürlich ohne dass der Reis anbrennt oder zu Puffreis wird. Dann wird mit einem Glas (und nicht einer halben Flasche) Weisswein abgelöscht. Das wird doch viel zu sauer, zumal die Tomaten auch sauer sind.
Der Wein muss volständig absobiert und der Alkohol verdunstet sein, bevor weitere Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Ich habe noch nie gesehen, dass die geschmacksgebenden Zutaten unabhängig von der Flüssigkeit hinzugefügt werden. Dafür kann man doch auf einer zweiten Flamme daneben schnell ein Brühe zubereiten.
Dabei ist der Geschmack und die Verkochtheit aller Zutaten viel kontrollierbarer. Übrigens spielt auch Salz für den Geschmack eine wichtige Rolle.
Am Ende deiner Show gefallen mir allerdings verschiedene Dinge nicht.
Die letzte Phase eines Risottos ist undiskutierbar die Mantecatura (Verbutterung, Verfettung, Geschmeidigmachung... ich habe dafür kein besseres deutsches Wort gefunden). Aber die geschieht aus gutem Grund nur nach abgeschalteter Hitze. Wir wollen die Butter und den Käse ja nicht kochen, sondern nur schmelzen, während der Risotto noch relativ flüssig ist, und sich allmählich verfestigt, indem der Reis die freie Flüssigkeit aufnimmt.
Die enormen Mengen von Käse sind in deinem Fall verständlich, denn der PH Wert muss nach all dem Wein und den Tomaten wieder auf ein genießbares Niveau gebracht werden, aber bitte benutze einen Parmigiano Reggiano mit dem nötigen Respekt und nicht so einen unseriösen weißen Käse, den du Parmesan nennst, was für ein Schimpfwort...
Die Sahne gefällt dir, ist dir aber peinlich? Kein Problem, ist ja in dieser Emulsion mit Butter identisch.
Wie schon bei Bolognese und ein paar anderen Gerichten: kritisch aber kontruktiv.
Weiter so!
Dein Gastro-Taliban und Deli-Terrorist Christian
Lecker 😊
Uhhh, tolles Rezept.
Allerdings werden die Risotto-Carabinieri am Rad drehen…
🇮🇹🇩🇪👍🏻
Also das schaut schon lecker aus. Ich würde bloß noch ein klein wenig Chili dazugeben - es also ein wenig Arrabiata machen
Tiptop!
Danke