Salmón y bacalao marinados
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- Опубліковано 20 лип 2019
- Una de las recetas más sencillas de preparar puede ser esta, la de marinados, salido directamente de una de las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. La utilización de sal para conservar los alimentos mucho más tiempo sin estropearse puede tener miles de años sin exagerar.
En nuestra web puedes encontrar varias recetas, como la tosta de hummus y salmón, y otras que vamos a ir incorporando tanto con salmón como con bacalao marinado y por no hablar como en las mesas más selectas el salmón ahumado es una de las distinciones de las mesas más selectas.
El comprar el salmón ahumado de marera continua puede ser un problema si no cuentas con una buena cuenta en el banco, pero por el contrario y debido al precio del salmón, puedes llegar a encontrarlo a poco más de 5 €, prepararlo por ti mismo no solo te hará poder comer este manjar cuando te apetezca, también descubrirás que es un salmón mucho más sabroso que el que puedas encontrar envasado, ¡qué sorpresa!
Ingredientes:
- Un salmón o un bacalao antero.
- 3 kg de sal marina.
- 2 kg de azúcar.
- Aceite de maíz.
- Sal ahumada (opcional),
La ejecución de este plato es de lo más sencilla.
Compramos un salmón entero o un bacalao entero, pide al pescadero que te quite las espinas y la cabeza y te deje los dos lomos limpios para marinar. No olvides decirle que te deje aparte la cabeza y las espinas para hacer fumet de pescado.
Le quitas la cola, la reservas para un buen plato a la plancha y dejas los lomos listos para marinar.
Solo tienes que buscar un recipiente lo suficientemente ancho para que entren los lomos y pones una capa de mezcla de azúcar y sal, siempre en una proporción 3 a 2, si quieres que sepa un poco a ahumado esparces un poco de sal ahumada arriba de la capa.
Pon encima de la capa de sal y azúcar el salmón o bacalao y esparces encima del lomo un poco de sal ahumada y el resto del sal y azúcar hasta cubrir por completo los lomos.
El bacalao lo tienes 24 horas y el salmón 48 horas antes de sacarlo. Lo enjuagas y ya lo puedes congelar. En congelado aparte de prevenir el anisakis te ayuda a conservarlo para ir sacándolo en porciones.
Lo puedes sacar unos 5 a 10 minutos antes de cortarlo, semi-congelado te va a ser mucho más fácil de cortar en láminas finas.
Lo que no consumas, lo puedes guardar en un recipiente cubierto de aceite de maíz.
Muy acertados razonamientos probablemente el mejor video k corre por la red sobre el tema en concreto muchas gracias un saludo
Gracias por tus amables palabras, nos ayuda a continuar.
Muy buena técnica y explicación, no se si eres profesional del sector de la restauración, pero agradesco la información compartida, un saludo
Gracias por tu comentario. No somos profesionales de la restauración y espero no serlo nunca o creo que perdería parte de la pasión que tenemos por la comida.
Esperamos que continúes disfrutando de nuestros vídeos.
Me ha encantado tu explicación!!!
Una duda. El aceite de maíz es por algo en concreto o se podría utilizar de oliva?
Sí, se puede usar el de oliva, pero este tiene buenas propiedades también, no se solidifica a bajas temperaturas y eso facilita el poder usarlo.
@@enemigosdelgluten4894 y de girasol podría ser?
@@enemigosdelgluten4894 es que me difícil encontrar aceite de maíz
@@carlosjdm9597 me gusta más las propiedades del de maíz, pero se puede cambiar por el que te encaje mejor.
@@enemigosdelgluten4894 gracias!!