SALMON MARINADO ( GRAVLAX) RECETA MAS JUGOSA / TRUCOS DEL CHEF/
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- Опубліковано 12 чер 2022
- Salmon marinado o gravlax.
Hoy os traigo un receta muy sencilla a la vez que deliciosa, siempre dando mi toque y trucos que os va a encantar. Os dejo las cantidades que he utilizado para esta receta.
Salmon Marinado:
2 colas de salmon sin espinas
2 ventrescas de salmon
500 grs de sal
500 grs de azucar
500 grs de agua
Eneldo
( a modo opcional podéis poner piel de naranja y bayas de enebro en la marinada si quereis)
Tiene que estar 24 horas en la marinada
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La del salmon marinado es la mejor receta ymas logica que he oido,estaba harta de salmon seco y salado. Gracias
Me alegro mucho que te haya gustado la receta.
Muchas gracias 👍
Muchas gracias por el truco de añadir agua para macerar el salmón.Este truco aporta mucho valor a tu video y marca la diferencia con otros.Buen trabajo.
Muchísimas gracias por tu comentario
Un saludo 👋
genial receta y forma de elaborarla! gracias
Muy fácil y muy bien explicado. Lo haré, me guardo la receta 👍
Muchas gracias
Muchas gracias, receta para la saca.
Yo es la primera vez que lo voy hacer le voy a añadir un poco de naranja
Es una buena idea
El aroma de naranja le aporta frescor
Un saludo 👋 y muchas gracias
Excelente aporte la del agua 👨🍳
Muchas gracias 👍
Me encantan sus recetas tan bien explicadas. Muchisimas gracias Chef!!!!
En casa marino bastante salmón, porque nos gusta. Pero ahora lo haré con el agua. Se ve más jugoso
Gracias por las recetas tan estupendas, que publicas
Muchas gracias a ti por tu comentario, un saludo 👋
👍👍👍👍
Muchas gracias
Yo uso vino blanco para humedecerlo , queda mui bien
Lo probaré
Un saludo y feliz Navidad
Y no sería mejor usar eneldo fresco picadito?
Muy buenas
Pues si, ademas lo digo en el vídeo, yo no disponía de él ese día y lo hice con eneldo seco.
Muchas gracias
hola, y con piel? se come la piel tambien?
Marinada no
Si es en fresco y está desescamada y la haces a la plancha si que se come y está muy rica por que crujiente coje mucho sabor.
Un saludo 👋
Para un filete de salmón de 1 kg que cantidad de agua, azúcar y sal aconseja? Gracias
La cantidad para que este tapado ,
Busca un recipiente que no sea muy grande y así tienes que usar menos más o menos yo calculo 400grs de cada producto
Un saludo
Jose Maria, el peso que has puesto de sal, azúcar y agua para cuanta cantidad de salmón? En qué proporción se pone?
Muy buenas
Esa cantidad utilice para 1/2 salmón de unos 6 k
@@chefjosemaria Gracias!! Aunque el mio no era tan grande lo hice y quedó buenísimo. También hice un truchón del saja de dos kilos y medio y nos encantó tu marinado. Ahora tendré en cuenta las cantidades que dices. Yo siempre lo hacía con sal, azúcar y semillas de hinojo molido, sin añadir el agua, pero está mucho mejor con el agua. 👍
No congelamos antes por el anisakis?
Muy buenas, yo prefiero hacerlo después. Además los salmones no suelen estar contaminados de anisakis ya que provienen de piscifactorías en su gran mayoría.
Muchas gracias por su comentario
@@chefjosemaria 🤣🤣🤣🤣🤣
El salmon casi todo es de piscifactoría, por tanto no tiene anisskis
Cuánto puede durar en la nevera?
Muy buena Rossi pues aproximadamente en la nevera te puede durar una semana y media perfectamente. Lo único que envuélvelo bien en papel Phil cada vez que lo utilices.
Muchas gracias
Jose cuanto. Gramo de sal. Y azucar se le hecha por kilo. De salmon y puedo ahumar los
@@jaimecorrea1825 muy buenas
Si que los puedes ahumar, pero primero marina los lomos
Se puede comer así solo?
Claro que si
Sin problema 👌
Si lo pongo en aceite me aguantará más en la nevera
@@natividadvicente2010
Pues si,
Si lo pones en un taper cubierto de aceite , algo mas te aguantará
Yo te recomiendo en aceite de girasol o semilla por qué no le aporta sabor .
Aún así aguanta bastante si esta bien enfilmado y dentro de un taper hermético
Marinado húmedo, ¿o salmuera?
La salmuera es solo sal y agua, el marinado lleva azúcar.
Un saludo 👋
@@chefjosemaria La base es la salmuera y el tratamiento conservador de la salmuera. Pero creo que tb podemos añadir otras sales, e incluso vinagre (encurtidos) sin que deje de ser salmuera.
'Marinar' viene de la palabra mar, en alusión a que la base es una salmuera (símil a agua salada de mar) a la que añadimos sustancias aromáticas (la especia eneldo, partículas de ahumado ...). Pongamos vinagre a la salmuera y nos ponemos a encurtir o escabechar (desde unas aceitunas, pescados, ...). La base siempre es la salmuera como una de las operaciones de acondicionamiento (posteriores al descamado, troceado de limpieza, fileteado, salazón/salmuera/marinado ...). Supongo que acabará loncheado en un envase cubierto con un adobo de aceite con alguna especie... y al frigo.
Me a quedado saladisimo fatal
No se por que
Las proporciones son las mismas siempre
No se cuanto tiempo lo has tenido
Y como era de grande el salmón
Siento mucho que no te haya quedado te tu agrado
Un saludo