Cooking pig head recipe / Head cheese
Вставка
- Опубліковано 10 тра 2024
- brawn from a pig's head is a very tasty, original and unusual dish. It's perfect for a holiday table.
It can be cut into sandwiches and used as slicing on the festive table.
I offer my recipe for how to cook brawn from a pig's head.
#headcheese#headcheeserecipe
Предлагаю Вашему вниманию свой рецепт приготовления прессованного мяса из свиной головы. Многие еще называют его зельц и сальтисон. Но если зельц и сальтисон готовятся из нескольких видов мяса с добавлением субпродуктов и пряностей, то я приготавливаю прессованное мяса лишь из мяса свиной головы и специй.
Получается восхитительное нежное домашнее мясо, холодная закуска без консервантов и химических добавок.
Если вы знаете другие рецепты манной каши - напишите их в комментариях. Мы будем вам благодарны.
Вкусные куриные ножки в духовке / Лучший рецепт курицы на праздничный стол. ua-cam.com/video/pa1qhGYR4xY/v-deo.html
Подписывайтесь на наш канал, пишите свои отзывы в комментариях.
Postripucha очень сильно кипит!! бульон будет за Мылен, это не правильно, плохо!!!!
простые и вкусные рецепты из свиной головы
А он вам нужен, этот бульон? Интересно, что вы из него готовите?
Без вымачивание никогда не варю, хоть на прессовку, хоть на холодец.
У каждого свой рецепт
мясо нужно вымачивать, меняя воду,оно тогда беленькое, а у вас тёмное кровяное, и не кто не варит ,на таком интенсивном огне,
Класс!
мясо вымыть нужно тщательно ,только после приступить его готовить.
Сдесь нужна кастрюля,при таком количестве мясо,а не (кастрюльчик)))))
Отлично. Спасибо за идею
Большое спасибо за подробный рецепт как раз варю голову, в первый раз буду пробовать под пресс, всë элементарно объяснили большое вам спасибо, всем приятного аппетита❤
А если вымочить , то и накипи столько не будет и мясо светлое
В.соленой.воде
Обязательно в воде с солью.... соль вытягивает трупную кровь.
Естественно
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста
Спасибо большое
Все просто и понятно, спасибо вам.
Пожалуйста
Умничка
КАК ЗАКИПИТ ПАРУ МИНУТ ПОКИПИТ ЭТОТ БУЛЬОН СЛИТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ПРОМИТЬ ЗАЛИТЬ СВЕЖУЮ ВОДУ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ ДОБАВИВ НЕОБХОДИМЫЕ СПЕЦИИ
я с холодцом тоже так делаю как слеза бульон
Я всегда когда субпродукты варю, всегда первую воду сливаю и промываю!!
Мне очень вкусно приду домой и сделаю себе тоже токое блюдо
Приготовьте. Не пожалеете.
Вчера готовила свиную голову по вашему рецепту.Всё получилось замечательно.Понравилось то,что в отличии от холодца,это мяско можно порезать тонкими ломтиками(как ветчину).Спасибо за доступный рецепт.
Я рада, что вам поравился рецепт прессованного мяса
С меня лайк ! но почти как холодец холодная закуска с горчицей с хреном под самогон под водочку ! буду иметь введу спасибо автору!
Положите в дуршлаг а сверху грузом придавите
хочуууу,хочу,хочуу,надо обязательно пробовать.
Ну если хотите, то приготовьте. Порадуйте себя любимую.
Готовлю примерно по такому-же рецепту, только не ложу код груз, а лоток выстилаю пленкой и выкладываю в него измельченное мясо . Можно добавить в мясо немножко жидкости, в которой оно варилось. Лоток став в холодильник для застывания. Тогда мясо получается как-бы с желе и резать его удобнее, и внешний вид красивее.
Да ,вы правы ,я тоже так делаю,👍
Потом это уже холодец
Вкусняшка :)
Очень вкусно а главное полезно,в общаге постоянно сами делаем,на рынке покупаем голову и также все делаем как в видео,спасибо большое автору
Очень аппетитно выглядит! А сколько такая вкусняшка хранится? Можно ли ложить в морозилку? Вкус не теряется?
+СДЕЛАЙ САМ СВОИМИ РУКАМИ У нас прессованное мясо долго не хранится. Съедается на УРА.
+СДЕЛАЙ САМ СВОИМИ РУКАМИ ученым ни разу не удалось сохранить его дольше недели. кончается быстро
+СДЕЛАЙ САМ СВОИМИ РУКАМИ Не клади морозилку!!!!!!!!!!!! Растает, - будет рассыпаться! Пока будете кушать пусть лежит в холодильнике в пакете.А скушаете быстро, проверено 10000000000 раз =)))
Это!Испорченная голова.Даже марля у меня под прессом,рванула бы в куски!Остальное схаванное из просторов нета
@@user-qs6fp7ii7b, всё прекрасно хранится в морозилке и ничего не рассыпается
Выглядит аппетитно
Обязательно приготовьте прессованное мясо из свиной головы.
лучше пользоваться пресс формами а так не плохо
Здравствуйте,рецепт огонь.Подчкажите пожалуйста,какую ткань вы используете при прессовка мяса.Спасибо.
Всегда хлопок или марлю
Лично я использую марлю. Но и ткань из хлопка тоже подойдет.
Не обращайте внимания на злые коменты,каждый готовит так как ему удобно,смысл понятен,а в какой кастрюле,на каком огне,слить,не слить,какие специи-это дело личное.Большое спасибо за рецепт,мне очень понравилось!
Спасибо вам за поддержку.
Сегодня я тоже буду варить сальтисон.
И чё все так уперлись в бульон?! В конце ролика нет его уже, только мясо одно.
Почему Все? Я бульон выливаю в унитаз.Зачем он нужен,ведь мы готовим то,что надо.
Спасибо Вам, автор, за очень вкусное видео!
Сделала так, только варила мясо после закипания на медленном огне. Получилось очень вкусно!
Я рада, что вам понравился рецепт прессованного мяса из свиной головы.
@@UrokikulinariiRu На а́ижд
Что касается лишнего сала с головы,то я перед варкой срезаю щёчки,обвариваю в тузлуке,А муж их коптит.Так что,ничего не пропадает.
Простите, а что такое тузлик?
Тузлук - раствор поваренной соли для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса). Представляет собой раствор соли в воде.
Надо будет обязательно попробовать приготовить свиные щечки по вашему рецепту.
Первую воду при закипании нужно вылить, а мясо промыть под проточной водой, емкость тоже маленькая... Цвет грязный...
что бы бульон был светлым надо готовить на слабом огне, а на видео сильно кипит. будет мутный бульон..... ой не хорошо получается
А зачем вам бульон? Это ведь не суп и не холодец...
Roman Karpenko просто соль во время варки мяса не надо дабавлять .и бульон не потемнеет
Чистый бульон нужен когда делают холодец, а для пресованного до фонаря какой бульон.
Ужас как кипит! Варят на медленном огне. А для начала нужно голову вымачивать в холодной воде, периодически её меняя.
@@lenakayris3213 да что за херню несёшь
. Вскипела первая вода, слил, залил новой и вперёд варить на любом огне!
сало и жыр 100 раз полезнее чем тортики и булачки
100%, Витас!
На таком огне нельзя варить мясо, бульон темный и никому
не нужен. Мясо кстати тоже темное получается
Что вы из этого бульона готовите?
@@UrokikulinariiRuего как желе можно есть, костный самый полезный
@@Noname.2021_ У вас холестерин в крови, случайно, от этого костного желе не зашкаливает?
@@UrokikulinariiRu то есть вы из желатина ничего никогда не готовите? Чтоб вдруг холестерин не зашкалил
@@Noname.2021_ Я стараюсь не употреблять продукты, содержащие большое количество холестерина.
в беларуси это называется сальтисон только туда обязательно добавляют печень . лёгкое.сердце которые варятся отдельно и язык всё это набивается в сырой свиной желудок и зашивается и ещё отдельно после набивания варится 20 мин до готовности желудка могу вас заверить что с ливером значительно вкусней и как бы постней только меру надо ливеру знать иначе будет суховат что не есть хорошо для вкусовых качеств
+нателла мироник Надо будет попробовать Ваш вариант приготовления сальтисона.
У меня прям слюньки текут
Так приготовьте прессованное мясо и порадуйте себя)))
Вот прямо и не текут слюни. Как то все некрасиво и не аппетитно! Вы наверно слишком голодная были тогда да по фигу что съесть.
я всегда сразу солю, и после сбора пены кидаю приправы, и мясо заливаю горячей водой, быстрее закипает, разницы в воде не вижу, также варю и холодец, всегда получается вкусно
0
Как жаль что не показан процесс рубки головы: чем рубили, на какие куски, с глазами, шкурой, ногами как быть? У кого молодой хозяйке спросить...
Голова с ногами?))))
ноги и уши в холодец😃
Что то у вас и эта банка с водой стоять не будет упадёт 🤣🤣🤣
При таком кипение, бульон замылется и будет мутный и не вкусный.
Я бы хотела посмотреть, как вы едите этот жирный до невозможности бульон. Хорошо вас поди от него проносит, никаких слабительных таблеток не нужно!!!
После 2-3 минут после закипания вылейте бульон ( я на нём собаки кашу варю). Промойте мясо , зубы тоже должны отлететь, и варите как всегда. Всей той ......рани которую вы два часа ложкой убираете не будет, и жирность станет меньше.
а зубы вырубить никак во время разделки ? Ничего сложного ...капец ,любое гавно жрут....🤔🙄😕
Голову лучше варить целиком, косточек не будет, для этого нужно иметь огромную кастрюлю! Я сегодня делаю как раз. Ночь до этого голова вымачивалась в воде.
Полностью с вами согласна. Только вот одна загвоздка, где такую кастрюлю взять...
@@UrokikulinariiRu А вот у меня есть эмалированная, раньше выпекала сама хлеб и месила тесто на 12 булок! Только уши и пятак отрезала, прекрасно вошла голова! А бульон частично заморозила на супы, часть съели - прозрачный холодец.
Голову надо очистить от жира и мозга !!! Первый бульон после 5-7 мин варки - слить,
Первую воду после закипания нужно обязательно выливать,вся срань должна быть очищена.Бульон должен кипеть на медленном огне,а у вас бурлит,будет мутным.Извините,но я б это мясо пресованое,не дала кушать своей семье,из за не вылитой первой грязной,с кровью водой.:8)
А,шо,кастрюли побольше нет???
Нормальная кастрюля, главное что хозяйке удобно. А вы готовьте в чем вам удобно, хоть в ведре.
это называется зельц или как из вариантов сальтисон)
+BlackStork 23 А не все ли равно, как называется.Главное, что это вкусно
Postripucha согласен) особенно с хреном и горчицей. Но вдруг кому-то интересно)
***** предлагаю третий вариант, о котором я не знал - Под прессом!
Константин Егоров В каждом регионе страны существуют свои названия.....Про вашу "придавку"я лично, первый раз слышу....У нас на Кубани это всегда называлось Зельц....или Сальтисон....ТакШта пардоньте......
lusena 2005 да ничего страшного, просто любопытно было узнать как кто называет)
Не увидел как порубили голову на куски.. Как положить куски в кастрюлю я понял, спасибо..
Мне показали как разделать.
Лет 35 назад свекровь принесла голову и попросила моего мужа порубить. Мы молодые, брезгливые. Свекр разозлился, взял топорик и... рубанул. Я ничего не помню кроме висящего с потолка глаза. И холодец есть не могла
Хороший рецепт,но чеснока ,маленичко многовато
Покладите чесночка побольше.
мясо вариться с костями? их отделять или как?
Как только мясо сварится, его отделите от костей
Денис Степанов ЕШЬТЕ С КОСТЯМИ..
Денис Степанов. Мясо варится с костями на медленном огне 2,5 -- 3 часа, тогда кости легко отделяются от мяса.
а от запаха головы как избавится?
Надо сутки вымачивать это мясо
Не варить)))
Я кожу удаляю
Очень сильно кипит. Бульон будет мутным и неприятно пахнущим.
Луковица в этом варианте не столько вкус придаёт сколько гасит замутнение. Если на такой объем сырья положить в средине варки грамм 300_400небольших луковиц в шелухе (после готовки они на выброс) бульон будет как слеза а мясо нежнее просто
Интересно, что вы с этим бульоном делаете? что вы из него готовите?
как можно приготовить тушонку с говядиной и косточками
Согласна кто ж на таком огне варит
Чтоб небыло много пены и всякой грязи надо предварительно на 2 часа замачивать голову в теплой воде вымывать до бела
Кидайте мясо в кипяток,а не в холодную воду.
Тогда кровенной пены не будет
Не впечатлило.2часа на варку свиной головы?Какое-то-жульничество.Огонь сильный. Голова варится целиком,выкладывается на марлю,вынимаются кости,солится,перчится,плотно заматывается,груз-чем больше,тем лучше,2кг?В общем,какое-то тут лукавство.
Не накип появляеться,а пена.
Ещё бы ей не выкипеть!Можно ведь убавить огонь и варить 1 час...
Я уши отрезаю, потом набирается много и мы их коптим...и варю часа 4-5 голову для пресса..
Хочу тоже попробовать какой нибудь рецепт из свиных ушей.
Да бульон не должен так кипеть, а то он обмылится и будет не вкусным.
А Вы бульон используете для чего то?
Первую воду надо слить
Конечно слейте
Скажите, а шкуру и жир вы тоже туда клали? Если клали, то это очень жирное блюдо.
+Валентина Дачная Отдайте жир соседу
@@UrokikulinariiRu перед варкой замочить порубанное мясо в подсоленной воде на ночь,соль устраняет запах,витягивает кровь,воду слить,залить чистой холодной водой и варить на медленном огне,бульйон будет прозрачним.
А зачем вам бульон? Это ведь не суп и не холодец... Или вы куда то используете?
зубы кто-то чистит свинке????
Называется "сальтисон"
Что нужно брать от головы, уши, язык, мозги и прочее
накип неубирается слейте помойте и свежой водой залейте
Спасибо вам, что напомнили...
На 1.45 это не накипь, это выходит белок!!!
Кровь
Все верно. Я мою,чищу перед варкой, потом один раз снимаю пенку и убавляю огонь. У. Нее тоже будет чистое мясо
просто холодец только без бульона
а в голове должны быть еще мозги, их куда деть?
Ульдемир 1 Вкусное, да, но холестерин в них зашкаливает, не увлекаться, а то свои мозги надо будет реставрировать!!!
Ульдемир 1 Знания у вас кулинара отличные, а вот с точки медицины оптимистически завышены!!Холестерин повышенный, это риск, но я согласна с нормой!!!Два раза в год, это только приятное разнообразие меню!! Приятного аппетита , с наступающим Новым годом, желательно без " мозгов"!!
Ульдемир 1 )))🎄❄️❄️
Чтобы бульон не замылился.надо при варке в самом начале доб.сахар.в зависимости от веса куска.кстати.сахар доб.в любом случае при приготов.любого мяса на литр воды 1ст.ложка
А куда вы используете бульон? Это ведь не холодец...
Хозяйка, а тазика у вас нет?
Да у неё и кастрюли нет.
чо мясо чёрное?
Мясо чёрное потому, что свиная голова очень плохо вымыта, после разрубки мясо не вымочено. Вот поэтому и получается такой грязный бульон и, соответственно мясо.
Тоже на некоторых видео мясо выглядит чёрным.Думаю мясо не вымачивали,кровь свернулась,видок не приятный.
Спочатку треба вимочить, пошкребти, а потім варить.
Почему вы так считаете, что свиную голову я варила не помыв и не почистив ее? С чего вы это взяли?
Замачивайте в холодной воде на 5-6 часов, чтобы не снимать накипь!!
Варить в другой воде.. И на холодец тоже также не будет ПОЛЁНОГО привкуса!
Удачи всем.
ПОЛУЧИЛАСЬ ТЮРЯ... НЕ АЙ..
Приготовила, очень много мароки, много отходов, плюс неприятный запах на весь дом, больше связываться не буду!
+Татьяна Калимулина Тогда сходите в магазин и купите прессованное СОЕВОЕ мясо. И не будете заморачиваться. Только вот, навряд ли оно Вам понравится...
Postripucha умно, блин!
+Татьяна Калимулина - nado bylo vodochkoy sapit!
Natalia Perry решили поделиться собственным опытом? Спасибо, мне это не подходит!
A ya vimachivala den' regulyarno menyaya vodu. Varila na nebol'shom ogne pod plotno zakrytoy krishkoy v bol'shoy kastryule, chtob ne sbegalo. vse normal'no bylo.
При таком кипение бульон не будет светлый!!!
Зато в нем не будет различных микробов.
Ну и бурлит !
Рецепт не Вау! Мясо нужно было вымочить в холодной воде, меня воду... Часа два.... Почему так сильно кипит бульон? И что это за новшество, что лук варится десять минут, что он может отдать? Лавровый лист, да согласна, что в конце, а все остальные приправы нужно добавлять хотя бы через час с начала варки.... Как-то так 🤷♂️
У вас есть свой рецепт приготовления прессованного мяса из свиной головы? Поделитесь этим рецептом с нами.
Голову не в коем случае не рублю, специально для этого куплена простая плотницкая ножовка.. При рубке много костей мелких колотых образуется, да в квартире и не сподручно, а ножовкой все чистенько и пилит как по маслу. И ешё обязательно после закипания воду сливать нужно, запах не будет смалёного так выражен.
Очень неаккуратно !!!!!!!