درجة حرارة الفرن في صناعة المخبوزات | oven temperature in bakery industry

#الباشمهندكتور#oven temperature #maillardreaction #denaturation of gluten
في الفيديو دا بنشرح حرارة الفرن المستخدم في صناعة المخبوزات وبنوضح ليه معظم افران مصانع المخبوزات مقسمة الي ٣ مراحل من الحرارات وايه دور كل حرارة من الحرارات دي في انتاج المنتج النهائي الخارج من الفرن و بنوضح بعض الظواهر الفيزيائية والتفاعلات الكيميائية اللي بتحدث بداخل الفرن
المصادر :
Manley, D. “Biscuit Baking.” Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, 4th ed., Woodhead Publishing Limited, 2011, pp. 477-500.
Davidson, I. “Baking Process.” Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual, 2nd ed., Elsevier Inc. , 2016, pp. 35-48.
Tucker, G. “Process Optimization and Control.” Bakery Products Science and Technology, 2nd ed., John Wiley & Sons, Ltd, 2014, p. 386.
Dunn, W.C. “Introduction and Review.” Fundamentals of Industrial Instrumentation and Process Control, The McGraw-Hill Companies, Inc., 2005, pp. 1-5.
لينك صفحة الباشمهندكتور علي Facebook :
/ droosaghzia
أدعمنا ماديا من خلال patreon لتطوير جودة عرض محتوي القناة :
/ elbashmohandoctor

[@a.za.mo1943]

فيديو مفيد جداً
شكراً لجهودك ونشرك معلومات مهمه👏🏻

[@nahola_nihal]

ماشاء الله حلقة مفيدة

[@a-b-o-vatn-gemeng5833]

كم درجة حراره الفرن للخبز السوري او البناني

[@ahmedsaeed-iw9jr]

ازاى مافيش بالفرن ميكرو و الميكروبات مين يقضى عليها وانت بتاخد تحليل منتج تام
يبقي تغيير فيزيائي وشويه كيميائي بس
يا بشمهندس

[@user-jw7xv8pn7m]

مجهود كبير يا بشمهندس ماشاء الله
لكن استفسار بخصوص ترتيب الزونات
ازاي هيحصل drying بعد تفاعل ميلارد والكرملة وظهور اللون البني
لو حضرتك عليت درجة الحرارة في المرحلة التالتة وكانت مرحلة ميلارد واللون في المرحلة التانية كدا انتا هتحرق اللقمه أو المنتج بتاعك مش كدا برضو
فمن باب أولي التجفيف أولا في الزوون التانية ثم التحكم في اللون بدرجة حرارة أقل في الزون الأخيرة