【子持ちカレイの煮付け】の作り方 お店の味になるプロが教える黄金比の簡単魚の煮付けの作り方
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- Опубліковано 6 вер 2024
- 子持ちカレイの煮付けの作り方です。
黄金比を使って誰でも美味しくお店の味に仕上がるように動画にしました。
カレイは独特のクセがあるので、味は濃いめに仕上げています。
お好みで調節してください。
今回の動画では黒カレイを使用しましたが、ナメタカレイ、アサバカレイ、マコカレイなど、カレイには多くの種類がありますのでお好み（手に入りやすい）カレイでお試しください。
また、他の魚でもOKです
材料
子持ちカレイ ６７６g（下処理後）
長ネギ
木の芽（あれば）
青み（ほうれん草などあれば）
プラスしても良い材料
ごぼう、生姜、豆腐
水２００㎖（水は少し多めでもOK）
酒 ５０㎖
砂糖２５g（お好みで１５〜２０g）
醤油５０㎖
味醂５０㎖
簡単黄金比
水４：酒１：醤油１：みりん１：砂糖０.４〜０.５
材料の重さ、味の好みで分量が変わりますが今回の動画はこの割合でした
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（アマゾンアソシエイトを使用しています）
#カレイ煮付け#料理#料理人設楽
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また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！
動画の通り作らせていただきました！
下処理の方法から教えていただいたおかげで、全く臭みのない味しみしみで非常に美味しい煮付けができました。
家族も、これ以上完璧な煮物はないと感動しておりました😂
本当にありがとうございます。
コメントありがとうございます！
美味しく作れたなら良かったです
今までで一番美味しいですガレイの煮付けができました。煮汁もご飯にかけて食べました。ありがとうごさいました。
コメントありがとうございます！
今までで1番美味しかったという事で、動画を作って良かったと思っています。
実際に作って良かったと言うコメントが一番嬉しいです。
動画助かります、
ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
いつもわかりやすくて助かります。お昼に作って晩に食べます😊
是非〜
お昼から贅沢ですね〜
良いなぁ〜
参考にして作りました！
近所のスーパーでは血合いと鱗が処理してあったので、やりやすかったです。
味付けはお正月の残りの日本酒を使ったら、酒臭くなってしまいましたが、佐藤とみりんを更に加えて次回からは改良しようと思います。
カレイの煮付けの動画の中で一番良いレシピでした。
ありがとうございます！
コメントありがとうございます！
血合いとウロコが処理されているなんて、素敵すぎますね〜
酒臭いとのことでしたが、次回は酒を半分以下にするといいと思います。
結構煮詰めるので、匂いも飛ぶことが多いのですが、今回は残ってしまったのですね〜
お酒を減らしても、あまり味は変わらないので、味見をして少し足りなければ砂糖を足して下さいね。
昨日作りました〜❤
魚を買ってきてすぐにチアイとかきれいにとって
朝、下処理をして冷蔵庫イン🎉
仕事から帰って料理🥣
間違いなく美味しい〜かったです😊
今度はなんにチャレンジしようかな🙅♀️
コメントありがとうございます！
美味しく作れると料理が楽しくなりますね〜
おいしかったです。
ありがとうございます！
とても嬉しいです！
家庭用に調整してくれているのでありがたい（お店の味と言われても調味料がもったいなかったりするので）
試してみます！
コメントありがとうございます！
是非お試し下さいね♪
こんにちは
この間はクリーム煮
ありがとうございました
煮付け
いいですね～
早速作ってみます
是非！お試しくださいね〜
子持ちカレイ美味しいですよね！
これ見て作ってみます😉
子持ちカレイは本当に美味しいですね〜
おかずにも、つまみにも良く合いますね〜
買い物に行って、とても綺麗な子持ちカレイの切り身をだったので購入して帰って来ました。
私は、煮付けが苦手だったので、今回、とても助かりました😌
大成功❣️
コメントありがとうございます！
美味しく出来たなら良かったです！
汁の黄金比教えて頂けて有難いです。
こちらを参考に、今夜煮てみます！
コメントありがとうございます！
美味しくできますように
@@youtube.wasyoku.recipe
美味しくできました！
ありがとうございます😊
@@youtube.wasyoku.recipe とても美味しく出来ました！ありがとうございます😊
@@te95v3 さん
良かったです！
私は魚の煮付けが大好きですが、いつもざっと水で洗い流すだけで直ぐ煮ていました。プロはこんなに丁寧に下処理をするんですね。
水のうちから魚を入れてそれから火を付けるのも反対のことをしていました。
プロの仕事は素早いだけではなく丁寧に心を込めるのだと改めて尊敬しました。
早速このやり方で作ってみます。
ただ、わたしは甘いのが苦手なので砂糖ではなくいつも味醂や酒を入れてましたが砂糖の方が煮魚には向いているのでしょうか？
教えて頂ければ嬉しいです。
コメントありがとうございます！
調理には色々な考え方に基づき、やり方も色々ありますね
さて質問の件ですが、砂糖を入れると味が濃くできて、味に深みやコクが出ます
酒や、みりんだけだとここまで濃い味は結構難しいと思います（味醂を大量に使えば可能ですが材料代が高いです）
薄味に仕上げるなら、問題はないと思います。
また、カレイは少し臭み（独特の匂い）があるので、濃いめの味の方が良く合います。
最終的には好みの問題ですから、砂糖は使わなくても大丈夫です
ご質問ありがとうございます
先生、こんにちは、この間の天ぷらもそうですが、煮付けとか教えてもらえると本当にありがたいです✨やってみますね
是非お試しくださいね〜
美味しくできますように
お見事👍💗
ありがとうございます！
最近肉より魚が好きになりスーパーでナメタカレイを買ったものの煮付け方が分からず困ってました。動画の手順通り作ったらとても美味しく出来ました！ありがとうございます😊ちなみに鯖の味噌煮も生姜はいれませんか？
コメントありがとうございます！
美味しく作れたなら良かったです
生姜についてですが、サバの味噌煮も同じ考え方ですので、お好みで入れて下しいね
但し、臭み消しにはなりませんが
サバの味噌煮の動画です、良かったら参考にしてくださいね
ua-cam.com/video/reg7vDjaFps/v-deo.html
早速参考にします^_^ありがとうございます😊
子供の頃食べていたことを思い出しました
うちではマコガレイと呼んでいておいしかったです
家の料理なので澄んでるとかはないと思います
自分は子供の頃、煮魚が基本的には嫌いだったのですが、煮物として
好きだったの：マコガレイ、キンキ鯛、コチ？、カサゴ、太刀魚
あまり好きでない：ブリ、サバ
嫌い：アジ、イワシ
という感じでした。ほかもたくさんあるかもですが今は思い出せません。
基本的に貧乏なので、当然値段もあったのと父がアジ、イワシ好きだったので
出されると。え～～～また煮たやつーーと言ってました
アジ、イワシ、サンマ、サバとかは焼かないとダメでした
マコガレイかー いいな
今は母は障害者なのでもう食べれません
よくいろいろしてくれてたんだなと身に沁みます
コメントありがとうございます！
私も子供の頃は煮付けは好きではありませんでした。
とてもお魚がたくさん出るご家庭のだと感じます。
又、お料理にはその人その人のいろいろな想い出があると改めて感じました
私は母子家庭だったのですが、母はいつも手料理でした。
仕事をしながら、3食作るのは大変だったろうと、今さら思います。
良かったらお母さんに煮付けを食べさせてあげて下さいね
私も親孝行しようと思いました！
コメントありがとうございました
魚の身質によって味付けの濃淡は変えるべきでしょうか。
例えば銀鱈と赤魚とでは身質がだいぶ異なりますよね。
コメントありがとうございます！
身質よりは、魚の臭みや味によって変えるというイメージですが、そこまで拘らなくても美味しく作れますので、この方法で作ってみてくださいね
あとは、好みの問題だと思います
本当に勉強になります！どうしても臭みが抜けなくて今まで生姜を大量に入れていました！
生姜は臭みを臭み取りにはなりません。
生姜の味と香りで誤魔化すだけなので、生姜の香りと生臭みの両方出ます。
コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe ご返信ありがとうございます。いつも本当に勉強になります。感謝感謝です。
美味しそうです～有難うございます。これ、ザルとか包丁とか臭い移りしますよね。どうやって洗っておられますか？
基本的にプロはステンレスの物を使用します（包丁は別です）
ステンレスは臭い移りが少ないので、普通に洗剤で洗います。
プラスチック製などでどうしても匂いが気になるときは漂白剤を使用します（漬け込みます）
包丁は中性洗剤で洗うことが多いですが、クレンザーをつけて磨いて、一晩放置するのが一般的です
@@youtube.wasyoku.recipe 有難うございます！大変勉強になりました。今後も楽しみにしております！
ウロコがついてたなんて知りませんでした⁝(ᵒ̴̶̷᷄⌑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝
煮付け、最高に美味しそうです!!
コメントありがとうございます！
カレイの鱗は小さいので気にならないかもしれませんが、生臭みの原因の１つです
魚の煮付けは水を入れない方が美味くないっすか？
水の代わりに酒を使う事もありますが、水と酒を半々くらいで使います。
水を入れないと火が入らないです。
水は蒸発しますので、美味しく出来ると思います！
是非お試し下さいね
血合い掃除には小児用歯ブラシが良いですぞ(*´ω｀*)
😢😢なやらはぬなゆにかしなかなゆ