Super fedt indhold - tak for det. Kunne det tænkes der kommer tilbud på din ovn på webshoppen? Kan se, at man kan få den på Effeuno egen hjemmeside for kun 4.900kr :).
Det kommer lidt an på hvilken mel du bruger, hvor meget gær der er I og ved hvilken temperatur :) Følger du min opskrift her vil jeg sige du maksimalt kan lade den stå fremme som dejboller i 8-10 timer max. Men det afhænger af temperaturen :) Jo køligere, jo længere. Jo varmere jo kortere.
Hej Jon. Jeg har fulgt din opskrift, men efter 20 timer synes dejen at have hævet til næsten det tredobbelte - koldhævet. På trods af at du siger 25:18 at den ikke burde hæve, når den står i køleskab? Jeg ved ikke hvad der er gået galt? Kan det måske skydes at der er kondenseret inde i den lufttætte beholder?
Det lyder vildt. Har du nogensinde tjekket temperaturen på dit køleskab? Hvis der er 5-7 grader, burde det sku ikke ske! Og er du sikker på den rigtige gærmængde er I? :)
Mange ting. Der er altid pros and cons. Poolish er ikke dårligt. Det giver smag og styrke til dejen. Jeg laver en video med det snart ;) Men er du nybegynder - så behøver du slet ikke lave poolish. SKAL du lave en fordej - ville jeg lave en biga. Det er samme princip som poolish - men dobbelt så godt :) Se min BIGA video og hør hvorfor!
Ja det gør da ikke noget. Så længe du stadig kan skære den ud, og forme til dejbolde som skal ligge og hæve fremme. Det gør ikke noget den flyder lidt ud :)
Tak for en kanon god video! 🤌🏼 Kommer du mel på bordet når du skal forme den til en dejkugle, efter røremaskinen? Og ligeledes når de skal i hævekasserne? Min dej bliver ofte meget klistret. I videoen er det svært at se om der er mel på bordet. Hvis ja, er det så også Caputo? 😊
Aldrig!!! ALDRIG!!!!! ALDRIIIIIG!!!! Hvis dejbolderne ligger i kontakt med mel, tørrer de ud i overfladen. DU MÅ ALDRIG lægge mel på dejbollerne eller i hævekassen, FØR du skal begynde at åbne dejen op og bage din pizza!!! :D Grunden til din dej bliver klistret er fordi glutennetværket ikke er skabt ordentligt. Det er typisk hvis du har æltet på en kenwood eller lignende. De æltet ikke kraftigt nok. Så hvis IKKE du ælter i en sunmix maskine, så skal du bruge mit tip og lade dejen ligge og hvile på bordet i 30 minutter. Så samler dejen sig automatisk, og vil føles mindre klistret. Jo bedre æltning - jo stærkere bliver glutennetværket - jo mindre klistret vil dejen føles!
Tak for svar! Har netop benyttet en Kenwood røremaskine, hvor den rigtigt nok blev klistret/grynet. Havde dog herefter dejen liggende på bordet i 30 min, hvor overfladen blev meget pænere, men den klistrede stadigvæk rigtigt meget til bordet og fingrene, da jeg skulle stramme den op.
@@Bralle96 Hey Bralle! Jeg har netop i går aftes haft PRÆCIST samme problem. Hvordan endte dit resultat og hvad var løsningen? :) Vi må ha anskaffet os noget der kan ælte lidt mere effektivt 🙃
@@Danishcommentaryboy Hejsa! Jeg tror jeg endte med at hælde en del mere mel i efter det havde koldhæve, og prøve at ælte det ind i dejen. Det hjalp lidt, men dejen blev stadigvæk meget klistret og tynd, og klistrede så meget til spaden at der kom hul pizzaerne når jeg trak den væk i ovnen (selvom jeg havde mel på spaden), og der røg en masse fyld og sovs ud på pizzastenen. Måske det bare kræver mere øvelse 😄
Har prøvet at følge metoden på min ankarsum, hvor jeg har ladet dejen hvile bagefter. Men ligemeget hvor længe den hviler opnår jeg ikke en dej som i din video 😟
Nice video!! Men hvis du først “boller” dem op på dagen efter de har hævet en 3 timer, hvor lang tid skal de så slappe af efter før man kan forme dem til pizzzaer? Og da du kørte dejen på maskinen, skruer du så op for hastigheden efter du kommer salten i?
TAK! Jeg forstår ikke helt dit spørgsmål :) Jeg boller dem ikke op, efter de har hævet. Jeg gør sådan her: 1) Jeg tager dejen ud - laver dejbolde - lader dem stå fremme i 3-6 timer (afhængig af temperatur). Og så er de klar :) Og nej jeg skruer ikke op for hastigheden :) Ælter altid med lav-mellem hastighed
Tja. Det er et sted mellem 50-75g surdej :) Det har jeg svært ved at rådgive da surdeje opfører sig enormt forskelligt afhængigt af hvordan du passer på den. Men den mængde er nok :)
Det kan man godt ja :) Frys den efter du har formet dem som dejbolde. Ta dem op dagen før og smid i køleren - og så ud 3 timer før v stuetemp. Alternativt, op af fryseren og stå fremme i 6-9 timer afhængig af temperatur.
Hej Jon. Tillykke med youtubes bedste to-do-video om pizzadej. Det er en bedrift. I flere af videoerne snakker du om den napolitanske pizzalov. Forståeligt når det er verdens pizzahovedstad. Findes der anderkendte dejtyper fra andre italienske byer, eller er det her bare the one and only?
Når man nu følger opskriften step by step, men med Tippo 00 mel, og dejen klistrer meget efter to dage i køleskabet, plus hviletid på køkkenbordet. Hvad går så galt? 🤔
Du skal bruge den eksakte mel. Tippo er kun hvor fint melet er. Det skal være w280 og den må ikke klistre inden den ryger på køl. Så skal den hvile mere. Spænd op. Hvil 10 min. Gentag til den ikke klistre
Det her gav mig lyst til at lære konens Ankarsrum at kende og få lavet noget dej. Men hvordan gør jeg lige når der skal bages pizza? Kl. 14.00 er jeg på arbejde, så der kan jeg ikke tage den ud. 🙂
Helt sikkert! Du har 2 valgmuligheder: ELler 3 faktisk.. Køb min pizzabog "perfekt pizza" når den udkommer til august/september - så får du opskriften på en LYN dej!!! (videoen udkommer også om 14 dage! ;) ) 1) Efter dejen har modnet på køl i 48 timer (eller mere) kan du forme dejbolde. Her kan du lægge dem i fryseren. Når de er frosne, så kan du tage en frossen dejkugle ud af fryseren kl 07-08 om morgenen - læg dem over i en stuetemperet dejhævekasse og læg låget på. Lad dem stå - og kl 18.00 om aftenen skulle de gerne være perfekte! Lad dem stå ved stuetemperatur :) 2) Hvis du vil lave dejbolde kl 07-08 om morgenen, som skal være klar kl 17-18 om aftenen, så brug 25-30% mindre gær end opskriften siger - og lad dem stå fremme på køkkenbordet. Ikke henne ved radiatoren. Men lidt køligere stuetemp. Håber det virker!
Jeg bruger faktisk også probaker - den er nemlig også god pga den roterende skål. Men den er stadig langt fra ligeså god som en sunmix. .Så jeg ville give dejen ekstra hviletid, og spænde den op igen (som om den var æltet på en kenwood) :)
Okay slap af frk falkeblik!!!! Du er skarp!!! Haha - det er fulstændig rigtigt. Cuoco kan også nogle gange hedde "Sacchoroso" - jeg ved ikke hvorfor. Jeg tror det er 5kg og 25kg sækkene der hedder "Sacchoroso" og 1kg posen hedder "Cuoco". Men det er den samme mel :) Trust me :)
Spændende opskrift! Den skal prøves! Men hvordan gør man i dagligdagen når man er på job fra 8-16:30? Kan man lave bollerne fra morgenstunden? Og skal de så på køl eller stå i stuetemperatur?
Heysan! Ja du kan godt lave dejbollerne fra om morgenen. Så er det mængden af gær og temperatur der afgører hvornår de er klar. Du har 2 valgmuligheder: 1) Efter dejen har modnet på køl i 48 timer (eller mere) kan du forme dejbolde. Her kan du lægge dem i fryseren. Når de er frosne, så kan du tage en frossen dejkugle ud af fryseren kl 07-08 om morgenen - læg dem over i en stuetemperet dejhævekasse og læg låget på. Lad dem stå - og kl 18.00 om aftenen skulle de gerne være perfekte! Lad dem stå ved stuetemperatur :) 2) Hvis du vil lave dejbolde kl 07-08 om morgenen, som skal være klar kl 17-18 om aftenen, så brug 25-30% mindre gær end opskriften siger - og lad dem stå fremme på køkkenbordet. Ikke henne ved radiatoren. Men lidt køligere stuetemp. Håber det virker!
Hey Vil du ikke prøve at eksperimenter med bageenzym i dejen, det kunne være spændende at se forskellen mellem en pizzadej med og uden bageenzym måske også om det hjælper røremaskinen med at danne et stærkt gluten netværk på trods af at den ikke får arbejdet med hele dejen
Du kan sagtens lave det i hånden, helt uden maskiner af nogen slags. 30 min til 1times autolyse på 2/3 mel og 99% vand, Tilsæt 1%vand og gær blandet. Ibland resten af melet til ensartet konsistens. Tilsæt salt. Ælt i hånden Ca. 5 min. (det er fedtet, men det er helt ok! Saml en kugle så godt som du kan efter æltning, brug evt skraber) Hvile 30 min Folde-metoden som vist i videoen her, ca 8-10 fold Hvile 10-15 min Folde metoden som vist i videoen her, ca 8-10 fold. Fortsæt med fold/hvile indtil glat og spændstig dej. (nok et par gange mere) Følg resten af videoen. (Autolyse er bare vand og mel uden gær og salt, bruges til selvudvikling af gluten netværk)
Ejejej... Så skal du bare vente til næste uge! så kommer opskriften på min napolitanske håndæltede pizzadej. Den er klasse! Og den ville jeg langt hellere lave, end bruge en håndmikser :D
Hej Jon. God videoer, glæder mig til at prøve denne opskrift i morgen! Kan du måske lave en video hvor du snakker om pizzaovne? Bruger selv bagestål og normal ovn (går til 275 grader) og mistænker at det simpelthen ikke er godt nok til denne type pizza
Hej Jon. Super fed video. Jeg er så Den heldige ejer af en kenwood røremaskine. Jeg følger din opskrift med samme ingredienser og mål, inkl Caputo melet (den røde pizzeria) . Efter 12 min røring er dejen fortsat mega klistret, jeg kører på laveste trin på røremaskine. Den er så klistret at jeg ikke kan stramme den op som du gør uden olie eller mel. Skal den have længere tid i røremaskine? Mvh Henrik
Ofte når jeg har taget mine pizzaboller ud fra køleskabet, og vil lade dem stå i 3-4 timer ved stuetemperatur inden brug, opstår der større luftbobler på pizzabollerne, hvilket ødelægger den ellers glatte og stramme overflade de havde. Hvordan undgår jeg dette? ☺️
Prøv at skrue en smule ned for gærmængden (og op for salt mængden!) - Du kan også prøve en anden mel. Det er ikke sikkert det ville ske med alle mele - ellers skru ned for temperaturen når de står fremme :) Der er mange ting man kan gøre
Hej Jon! Elsker dine videoer først og fremmest!😍 Jeg fulgte denne opskrift i går. Har desværre kun en discount røremaskine, så dejen forblev relativt klistret efter den havde kørt i noget tid - også efter den fik lov at hvile i over 30 min på bordet. Så endte ikke rigtigt med, at kunne stramme den særlig godt op inden den kom i hævekasse. Dog blev den glat og fin at se på! Mit spørgsmål er så ; Kan dejen stadigvæk bruges efter 48 timer på køl, selvom den ikke blev strammet total og flyder lidt ud i kassen?😅
Ja det kan den godt. Du "ælter" den jo stadig når du former dine dejbolder. Så her skal den nok blive bedre og stærkere :) No problemo! OG tak for feedback :D
Jeg fik ikke helt den sidste proces med. Når dejen har hævet i køleskabet og du tager den ud, deler og boller op, skal de så bare ligge i hævekassen med låg på, indtil jeg skal lave dem??
Nu kommer spørgsmålet så fra ham københavneren der har overbevist sig selv om at Biga bare gør alt bedre (fordi han fik det at vide af den anden gut med opskriften på "verdens bedste pizza"). Så vidt jeg har forstået får man en smule mere "surdejs-agtig" smag ved Biga. Laver du nogensinde selv pizza med Biga metoden, eller er det efter din mening ikke det ekstra step værd?
Heysan. Det er rigtigt. BIGA kan give bedre smag til dejen, fordi den står fremme ved stuetemp og "gærer" og når der ikke er mere ilt tilstede i dejen, vil gærcellerne starte en anden gærinsproces hvor der dannes alkohol. Derudover giver det også ofte en lidt stærkere dej, og mere volumen i dine skorper. Det der kan være besværligt med BIGA er at der er flere "steps" og jeg ikke vil anbefale en "nybegynder" at lave BIGA. Man kan stadig få en sindssygt god pizzadej, ved blot at lave "direkte" metoden hvor alt blandes med det samme, som jeg gør i videoen. Det er den traditionelle napolitanske teknik. En BIGA dej er ofte meget tør og kan være svær at blande på dag 2. ford dejen skal suge resten af vandet. Og det er tæt på umuligt at ælte, medmindre man har en spiralmixer (en ordentligt æltemaskine). En kenwwood, kitchenaid eller lignende, har enormt svært ved at samle dejen. Men jeg lover jeg vender retur efter d. 18 juli - jeg rejser til London for at tage et masterclass i BIGA dej hos en verdenskendt professionel pizzaiolo, og vender retur med en video på hans opskrift bagefter ;) Glæd dig! BIGA er nice. Men det er ikke nødvendigt for at lave en god pizzadej.
@@PizzaJon1337 Tak for et godt detaljeret svar. Jeg har lavet Biga nogle gange med lidt forskelligt resultat af fordejen, de første par gange lavede jeg Biga med 50% hydration hvilket gjorde den meget svær at ælte i min KitchenAid, sidste gang prøvede jeg så at lave Biga med 60% det fungerede en hel del bedre og var markant lettere at ælte. Jeg synes dog ikke min dej blev helt så luftig som den har været de andre gange, men jeg lod heller ikke den færdige dej "hygge" sig natten over. Vil du anbefale samme principper i forhold til holdbarhed (2-3 dage på køl) når man bruger Biga metoden eller kan den endelige dej ikke holde lige så længe fordi man bruger prefermentering? Jeg bruger forresten Caputo Nuvola Super. BTW så er de her videoer super gode og jeg anbefaler dem til alle jeg snakker pizzabagning med. Perfekt kombination af humor og brugbare tips, så bliv endelig ved med at lave dem. Ser frem til Biga videoen!
@@Wupti300 Når du bruger caputo nuvola super (W værdi 330-340) så er det helt perfekt. Den burde sagtens kunne holde en 24 timers RT hævning og 2-3 dage på køl. Jeg lover jeg vender retur efter min BIGA tour til juli ;) Tak mand. Det er jeg glad for at høre!!!
Hvis du har en ankersrum, skal du køre dejen på laveste hastighed ca 10 min incl salt. Det bliver super hvis du også lige tager lidt ekstra hviletid til også 🌞🇩🇰
er igang med at lave den nu, og følger til punkt og prikke, har selv en mixer du du har, men min dej virker en del mere våd end din, bruger også den samme mel osv .. hjææælp ;-)
Jeg oplever det samme som dig. Dejen forbliver klistret og kan ikke samle sig. Det virker til at der er for meget vand i i forhold til melets styrke. Samme opskrift med nuvola super er ok. Bruger også sunmix + saccerosso.
Det lykkedes med besvær at få det bollet op, efter det havde lagt på køkkenbordet i 25 min, og jeg tog en smule olivenolie på hænderne, efter de 48 timer på køl var den stadig klistret. Jeg går nok tilbage til at lave en polish 🫣
@@sandbergyzfr1nu har jeg lige set videoen igen og jeg tror der skal æltes mere. Jeg kørte på laveste hastighed, ca 65 rpm, mens Jon nok nærmere kører 125 rpm. Jeg må prøve igen… I øvrigt blev min dej fin nok til sidst. Lod den ligge 30 min i æltekarret og tog den herefter op og strammede den op. Herefter var den fin 🙂
Når din dejlige (he he) sunmix maskine kører er der en ret tydelig højfrekvent tone omkring 12 KHz. Ved ikke om den kan høres i virkeligheden men den kommer i hvert fald med i videoen. Det ville være lækkert hvis det kunne ordnes med en equalizer eller low pass filter når videoen bliver klippet sammen. Men når det så er sagt, mange tak for en utrolig informativ video :)
Fin video, laver du aldrig dej som kun hæver ved stuetemperatur? Jeg har god succes med 20 timers dej hævet kun ved stuetemperatur, jeg bruger også rød caputo, men dog 65% hydration når det er stuetemperatur, jeg syntes dejen får en helt anden smag, også er den rigtig afslappet og nem at åben.
Fin video Hvis man bruger mulino Marino tip 00 med w330 fra Supermarco i kbh er det så samme opskrift mht til tid , eller skal den hæve 72 timer. Samt min effeuno gare evolution anbefaler 490grader top pg 420 bund på en Fornace Saputo . Er det de temperaturer du også anbefaler Tak for en god video
Hello! Jo det kan du tro. I juli måned rejser jeg til London for at lære alt om BIGA fra en professionel pizzaiolo - efter det - kommer der verdens bedste BIGA video. I promise you
Nej det er durum mel. Det er lidt grovere. Du kan også sagtens åbne dejen op i almindelig tipo 00 - men fordi den mel netop er så fin i teksturen (meget meget fint malet mel) så vil den suge hurtigere ind i dejen så den bliver tør. Hvis du bruger en durum, som er lidt grovere, så har du lidt flere sekunder/minutter at løbe på før det suger ind i dejen og bliver tørt :)
Kanon video Jon! Jeg er ny liker og subscriber, så undskyld hvis du har talt om det tidligere. Jeg bager en del pizza i Ooni Koda 16, og har en Ankarsrum. Jeg mærker en stigende trang til at skifte den ud til en Sunmix😅 Men er Sunmix alene på toppen, hvad med Famag 5 til den halve pris, kan den det samme? Vil dejen blive en anelse nemmere at arbejde med og forme hvis den bliver lavet i en Sunmix, eller kan den halve time ekstra hvile kompensere helt for lidt dårligere æltning? Hvis du fortæller mig at dejen bliver bedre at arbejde med, må jeg nok overveje at forære min kone en ny æltemaskne..😅 PFT Jon.
Heysan! No problemo - det lyder kanon. Ankarsrum er desværre ikke en optimal æltemaskine. Den har svært ved at ælte en stærk nok glutenstruktur i dejen - og den kan ikke heller ælte dej med så meget vand i. Desværre! Det er en RØREMASKINE. Ikke en æltemaskine. Famag er rigtig fin - men problemet er at den "kun" kan operere ved 100 rpm. Dvs den ikke drejer særlig hurtigt. en sunmix kan røre ved 220 rpm - og har derved en højere hastighed, hvilket kræves for at lave en stærk pizzadej med høj vand %. Så... Jeg ved godt det er mange penge. Og famag er rigtig god. OG den skal ælte en god pizzadej. Så har du kun budget til famag, så gå med den :) Men sunmix er klart klart klart at foretrække. De holder hele livet!!
@@PizzaJon1337Famag5 10v har justerbar hastighed, der kører mellem 90-240 omdr/min. Den største forskel er, at Sumix kan håndtere et minimum på 0,5 kg, mens Famag kræver mindst 1 kg
@@JOXperience Tak for input. Det er heller ikke tit jeg laver under 1 kg, det passer jo lige med 4 dejboller a 250 gram..:) kan skålen tages af Sunmix?
Hej Jon, er helt vild med dine videoer. Har lige prøvet din "verdens bedste Pizza dej" Jeg har rørt dejen i den store Kitchenaid, som du viser, og tog dejen ud efter ca 12 min. Mit problem er nu at dejen er utrolig klistret og ikke til at samle på bordet. Har nu haft den under tætsluttende skål i 35 min og stadig klistret. Skulle jeg have æltet den længere i røreskålen ?
Hej. Nu svarer jeg lige på Jons vegne og håber det er okay. Du skal ælte din dej indtil den slipper skålen og samler sig på dejkrogen. Jeg ved det føles mere sikkert at vide præcis hvor lang tid man skal ælte, der har jeg selv været. MEN lad være med der og i stedet for brug dine øjne og hænder. Det er meget individuelt hvornår dejen er færdigæltet, men tro mig, du vil ikke være i tvivl når den først slipper skålen og er klar! Og bare roligt, det er MEGET svært at overælte sin dej, medmindre man kører på en sindssyg hastighed 😁
Jamen det får du her så! Salt tilsætter du bare til sidst - de sidste 2-3 minutter af æltningen (og altid FINT salt) det er med til at styrke smag og glutennetværket i dejen. Og derfor tilføjer man det ikke før til sidst - dels fordi det kan dræbe gæren hvis det kommer i for tidligt, men også fordi det styrker dejen og kan unødigt belaste din røremaskine :)
1g tørgær som svarer til ca. 1/3 tsk - det er for at gøre det mere tilgængeligt for alle at jeg ikke vejer det af på min coke-vægt (hvilket jeg kan love dig for jeg har gjort ca. 5000 gange før, da det jo ikke er første gang jeg laver en dej med tørgær. Og det er simpelthen fordi det ikke er alle der ejer en mikrovægt. Og det er fedt at gøre det så forståeligt som muligt for alle. Så derfor bruger jeg en 1/3 tsk - jeg håber det er i orden
Super fed video MEN blev simpelthen nødt til at se den på 0,75 x hastighed. Fik totalt stress af en halv time i über tempo. Du behøver altså ikke at klippe den som en Alexander Husum video... Det gør ikke noget at en video som denne tager 6-8 minutter længere. Pizza nørderne skal nok se den alligevel. Og dem der er til hurtigt content gider nok ikke at se en video på over 30 minutter alligevel. Så spar dig den tid og giv dig, og os, plads til et enkelt åndedrag eller to. Jeg siger ikke at du skal lave slow tv a la Søren Ryge, men jeg fik stress, du kom med den psykopat skulder....
@@PizzaJon1337jeg kunne virkelig godt tænke mig både en lang video ala den her, så man får alle mulige fifs og tips og "ekstra" ting med. Samtidig skal der også være en kort 1-2 min video med alle de praktiske trin som man kan følge. Det svært at stå med det og lave dejen mens man kigger på en halv times lang video og der bliver talt mere end handlet.
OPSKRIFT
4 x pizzadeje a 250-260G
DU SKAL BRUGE
600g italiensk tipo 00 mel (280+ W værdi)
415g kold vand
1-2g frisk gær eller 1/3 tsk tørgær
16g salt
Super fedt indhold - tak for det.
Kunne det tænkes der kommer tilbud på din ovn på webshoppen? Kan se, at man kan få den på Effeuno egen hjemmeside for kun 4.900kr :).
Fantastisk! Det var især tippet omkring ventetiden efter æltning med Alm røremaskine, der formentlig gjorde, at resultatet endelig blev super 👍🏻
Fedt mand!!!! Glad for at høre!
Jeg kan ikke lave den til en kugle, den er for klistret efter 14 min i en normal røremaskine. Hvordan kan det være? @PizzaJon1337
Hej Jon! tak for videoen. Det kunne være vildt fedt, hvis du lavede et afsnit, hvor du køber italienske råvarer :)
Fantastisk video Jon! Jeg tænkte på, om man kan skrue ned for salten uden, at det går ud over strukturen i dejen?
Tja... Det finder du ud af. Det kan du godt ja. Men så er hævetiderne møske også kortere. Prøv dig frem! :)
Fed opskrift, hvor lang tid kan jeg maksimum lade den hæve ved stuetemperatur, efter jeg har bollet den op?
Det kommer lidt an på hvilken mel du bruger, hvor meget gær der er I og ved hvilken temperatur :)
Følger du min opskrift her vil jeg sige du maksimalt kan lade den stå fremme som dejboller i 8-10 timer max. Men det afhænger af temperaturen :) Jo køligere, jo længere. Jo varmere jo kortere.
Tak for svaret
Hej Jon. Jeg har fulgt din opskrift, men efter 20 timer synes dejen at have hævet til næsten det tredobbelte - koldhævet. På trods af at du siger 25:18 at den ikke burde hæve, når den står i køleskab? Jeg ved ikke hvad der er gået galt? Kan det måske skydes at der er kondenseret inde i den lufttætte beholder?
Det lyder vildt. Har du nogensinde tjekket temperaturen på dit køleskab? Hvis der er 5-7 grader, burde det sku ikke ske! Og er du sikker på den rigtige gærmængde er I? :)
@@PizzaJon1337hmmm. Jeg har nu ikke en temperaturmåler i mit køleskab, men jeg tjekker lige op på det👀 Jeg har kun brugt ét gram gær😁
@@mortenolsen8892 Sæt den evt nederst på køl der er koldest
Hey Jon, hvad er der at sige for/imod en fordej/poolish?
Mange ting. Der er altid pros and cons. Poolish er ikke dårligt. Det giver smag og styrke til dejen. Jeg laver en video med det snart ;) Men er du nybegynder - så behøver du slet ikke lave poolish.
SKAL du lave en fordej - ville jeg lave en biga. Det er samme princip som poolish - men dobbelt så godt :) Se min BIGA video og hør hvorfor!
at du ikke har flere subs er mig en gåde. Legendarisk video.
Tak makker :D Ja vi må håber der kommer flere til ;)
Hvor mange gram gær bruger du?
"husk at veje alt"
.......
.........
..........
Ca 1/3 tsk gær.
Konge!
Ca. 1g tørgær :) Svarer til ca. 1/3 tsk :)
Kan man godt lave dejen hvis man slet ikke har en mixer??
Ja da! Du skal finde videoen med min "håndæltede" pizza dej så :) Nemt!
Synes min dej flyder meget ud i de 48 timer den er i køleskabet. Allerede nu her efter mindre end en dag. Er det lige meget?
Ja det gør da ikke noget. Så længe du stadig kan skære den ud, og forme til dejbolde som skal ligge og hæve fremme. Det gør ikke noget den flyder lidt ud :)
Tak for en kanon god video! 🤌🏼
Kommer du mel på bordet når du skal forme den til en dejkugle, efter røremaskinen? Og ligeledes når de skal i hævekasserne? Min dej bliver ofte meget klistret. I videoen er det svært at se om der er mel på bordet. Hvis ja, er det så også Caputo? 😊
Aldrig!!! ALDRIG!!!!! ALDRIIIIIG!!!! Hvis dejbolderne ligger i kontakt med mel, tørrer de ud i overfladen. DU MÅ ALDRIG lægge mel på dejbollerne eller i hævekassen, FØR du skal begynde at åbne dejen op og bage din pizza!!! :D
Grunden til din dej bliver klistret er fordi glutennetværket ikke er skabt ordentligt. Det er typisk hvis du har æltet på en kenwood eller lignende. De æltet ikke kraftigt nok. Så hvis IKKE du ælter i en sunmix maskine, så skal du bruge mit tip og lade dejen ligge og hvile på bordet i 30 minutter. Så samler dejen sig automatisk, og vil føles mindre klistret.
Jo bedre æltning - jo stærkere bliver glutennetværket - jo mindre klistret vil dejen føles!
Tak for svar!
Har netop benyttet en Kenwood røremaskine, hvor den rigtigt nok blev klistret/grynet. Havde dog herefter dejen liggende på bordet i 30 min, hvor overfladen blev meget pænere, men den klistrede stadigvæk rigtigt meget til bordet og fingrene, da jeg skulle stramme den op.
@@Bralle96 Hey Bralle! Jeg har netop i går aftes haft PRÆCIST samme problem. Hvordan endte dit resultat og hvad var løsningen? :)
Vi må ha anskaffet os noget der kan ælte lidt mere effektivt 🙃
@@Danishcommentaryboy Hejsa! Jeg tror jeg endte med at hælde en del mere mel i efter det havde koldhæve, og prøve at ælte det ind i dejen. Det hjalp lidt, men dejen blev stadigvæk meget klistret og tynd, og klistrede så meget til spaden at der kom hul pizzaerne når jeg trak den væk i ovnen (selvom jeg havde mel på spaden), og der røg en masse fyld og sovs ud på pizzastenen.
Måske det bare kræver mere øvelse 😄
Super god video!
Prøver og begiv mig ud i det næste weekend 🍕.
Keep up the good work 🍕
Hvis man nu skal lave en større dej (no pun intended) f.eks dobbeltportion. Hvad gør man så med gæren, for det er vel ikke dobbelt så meget gær?
Jo da. Du ganger bare opskriften op - simple as that :) w
Har prøvet at følge metoden på min ankarsum, hvor jeg har ladet dejen hvile bagefter. Men ligemeget hvor længe den hviler opnår jeg ikke en dej som i din video 😟
Nice video!! Men hvis du først “boller” dem op på dagen efter de har hævet en 3 timer, hvor lang tid skal de så slappe af efter før man kan forme dem til pizzzaer? Og da du kørte dejen på maskinen, skruer du så op for hastigheden efter du kommer salten i?
TAK! Jeg forstår ikke helt dit spørgsmål :) Jeg boller dem ikke op, efter de har hævet. Jeg gør sådan her:
1) Jeg tager dejen ud - laver dejbolde - lader dem stå fremme i 3-6 timer (afhængig af temperatur). Og så er de klar :)
Og nej jeg skruer ikke op for hastigheden :) Ælter altid med lav-mellem hastighed
Du besvarede mit spørgsmål! 👏 mange tak 😂
Hej Jon, hvis man vil bytte gær ud med surdej, hvor mange g surdej skal der så bruges?
Tja. Det er et sted mellem 50-75g surdej :) Det har jeg svært ved at rådgive da surdeje opfører sig enormt forskelligt afhængigt af hvordan du passer på den. Men den mængde er nok :)
Har hørt nogen fryser deres dej, kan man det uden det skader dejen?
Det kan man godt ja :) Frys den efter du har formet dem som dejbolde. Ta dem op dagen før og smid i køleren - og så ud 3 timer før v stuetemp. Alternativt, op af fryseren og stå fremme i 6-9 timer afhængig af temperatur.
Hej Jon. Tillykke med youtubes bedste to-do-video om pizzadej. Det er en bedrift.
I flere af videoerne snakker du om den napolitanske pizzalov. Forståeligt når det er verdens pizzahovedstad. Findes der anderkendte dejtyper fra andre italienske byer, eller er det her bare the one and only?
Fed video! Det må prøves :-)
Kan det godt passe, at der ikke mel eller noget på bordet?
Jep. NO flour on the table!
Når man nu følger opskriften step by step, men med Tippo 00 mel, og dejen klistrer meget efter to dage i køleskabet, plus hviletid på køkkenbordet. Hvad går så galt? 🤔
Du skal bruge den eksakte mel.
Tippo er kun hvor fint melet er. Det skal være w280 og den må ikke klistre inden den ryger på køl. Så skal den hvile mere.
Spænd op. Hvil 10 min. Gentag til den ikke klistre
Du skriver du har brugt en tipo 00 mel - men er det caputo? Eller bare en billig tipo 00 mel? for der er kæmpe forskel på tipo00 hvedemele :)
@@PizzaJon1337: Tak for svar - jeg har købt La Champagne Tippo 00 pizzamel i Netto. Så det er derfor, tænker jeg 😊
Hej Jon
Kan du ikke lave en opskrift til 6 pizzaer, eller er det bare at dividere det hele med 4 og gange med 6?? Eller giver det for meget gær?
Ja eller gange det med 1,5 :D Ja præcis. Du kan bare gange det op :)
Det her gav mig lyst til at lære konens Ankarsrum at kende og få lavet noget dej. Men hvordan gør jeg lige når der skal bages pizza? Kl. 14.00 er jeg på arbejde, så der kan jeg ikke tage den ud. 🙂
Helt sikkert!
Du har 2 valgmuligheder: ELler 3 faktisk.. Køb min pizzabog "perfekt pizza" når den udkommer til august/september - så får du opskriften på en LYN dej!!! (videoen udkommer også om 14 dage! ;) )
1) Efter dejen har modnet på køl i 48 timer (eller mere) kan du forme dejbolde. Her kan du lægge dem i fryseren. Når de er frosne, så kan du tage en frossen dejkugle ud af fryseren kl 07-08 om morgenen - læg dem over i en stuetemperet dejhævekasse og læg låget på. Lad dem stå - og kl 18.00 om aftenen skulle de gerne være perfekte! Lad dem stå ved stuetemperatur :)
2) Hvis du vil lave dejbolde kl 07-08 om morgenen, som skal være klar kl 17-18 om aftenen, så brug 25-30% mindre gær end opskriften siger - og lad dem stå fremme på køkkenbordet. Ikke henne ved radiatoren. Men lidt køligere stuetemp.
Håber det virker!
Hvis man har en kenwood er en probaker så en upgrade? 🤔
Eller er det same same?
Jeg bruger faktisk også probaker - den er nemlig også god pga den roterende skål. Men den er stadig langt fra ligeså god som en sunmix. .Så jeg ville give dejen ekstra hviletid, og spænde den op igen (som om den var æltet på en kenwood) :)
Du siger du altid bruger Couco, men det mel du bruger nu står der da noget andet på posen?
Okay slap af frk falkeblik!!!! Du er skarp!!! Haha - det er fulstændig rigtigt. Cuoco kan også nogle gange hedde "Sacchoroso" - jeg ved ikke hvorfor. Jeg tror det er 5kg og 25kg sækkene der hedder "Sacchoroso" og 1kg posen hedder "Cuoco". Men det er den samme mel :) Trust me :)
Præcis, 1 kg kaldes Cuoco, men det er det samme😊
Spændende opskrift! Den skal prøves!
Men hvordan gør man i dagligdagen når man er på job fra 8-16:30? Kan man lave bollerne fra morgenstunden? Og skal de så på køl eller stå i stuetemperatur?
Heysan! Ja du kan godt lave dejbollerne fra om morgenen. Så er det mængden af gær og temperatur der afgører hvornår de er klar.
Du har 2 valgmuligheder:
1) Efter dejen har modnet på køl i 48 timer (eller mere) kan du forme dejbolde. Her kan du lægge dem i fryseren. Når de er frosne, så kan du tage en frossen dejkugle ud af fryseren kl 07-08 om morgenen - læg dem over i en stuetemperet dejhævekasse og læg låget på. Lad dem stå - og kl 18.00 om aftenen skulle de gerne være perfekte! Lad dem stå ved stuetemperatur :)
2) Hvis du vil lave dejbolde kl 07-08 om morgenen, som skal være klar kl 17-18 om aftenen, så brug 25-30% mindre gær end opskriften siger - og lad dem stå fremme på køkkenbordet. Ikke henne ved radiatoren. Men lidt køligere stuetemp.
Håber det virker!
Hey
Vil du ikke prøve at eksperimenter med bageenzym i dejen, det kunne være spændende at se forskellen mellem en pizzadej med og uden bageenzym måske også om det hjælper røremaskinen med at danne et stærkt gluten netværk på trods af at den ikke får arbejdet med hele dejen
Og hvis man kun har en håndmikser? Så er man på rø...? Eller kan det lade sig gøre?
Du kan sagtens lave det i hånden, helt uden maskiner af nogen slags.
30 min til 1times autolyse på 2/3 mel og 99% vand,
Tilsæt 1%vand og gær blandet.
Ibland resten af melet til ensartet konsistens.
Tilsæt salt.
Ælt i hånden Ca. 5 min. (det er fedtet, men det er helt ok! Saml en kugle så godt som du kan efter æltning, brug evt skraber)
Hvile 30 min
Folde-metoden som vist i videoen her, ca 8-10 fold
Hvile 10-15 min
Folde metoden som vist i videoen her, ca 8-10 fold.
Fortsæt med fold/hvile indtil glat og spændstig dej. (nok et par gange mere)
Følg resten af videoen.
(Autolyse er bare vand og mel uden gær og salt, bruges til selvudvikling af gluten netværk)
Ejejej... Så skal du bare vente til næste uge! så kommer opskriften på min napolitanske håndæltede pizzadej. Den er klasse! Og den ville jeg langt hellere lave, end bruge en håndmikser :D
@@PizzaJon1337 super 👍😊
Er det samme dej hvis man vil lave en indbagt?
Hvad er grunden til min dej får en masse små små lufter bobler i overfladen ?
Gær typisk :) Det skal du ikke være bange for
Hej Jon. God videoer, glæder mig til at prøve denne opskrift i morgen!
Kan du måske lave en video hvor du snakker om pizzaovne? Bruger selv bagestål og normal ovn (går til 275 grader) og mistænker at det simpelthen ikke er godt nok til denne type pizza
Yes! Det er på vej!!!!!!
@@PizzaJon1337 har købt en pizza ovn og fundet svaret, den er 1337, OP og alt for imba!!!
Hej Jon. Super fed video.
Jeg er så
Den heldige ejer af en kenwood røremaskine. Jeg følger din opskrift med samme ingredienser og mål, inkl Caputo melet (den røde pizzeria) .
Efter 12 min røring er dejen fortsat mega klistret, jeg kører på laveste trin på røremaskine. Den er så klistret at jeg ikke kan stramme den op som du gør uden olie eller mel.
Skal den have længere tid i røremaskine?
Mvh
Henrik
Bruger du folde teknikken? Virkede perfekt for mig
Dejen skal ud på bordet. Lig og hvil i minmum 30 minutter. Så burde du kune stramme den op. Virker det ikke? Så må du med på et pizzakursus en dag! ;)
Ofte når jeg har taget mine pizzaboller ud fra køleskabet, og vil lade dem stå i 3-4 timer ved stuetemperatur inden brug, opstår der større luftbobler på pizzabollerne, hvilket ødelægger den ellers glatte og stramme overflade de havde. Hvordan undgår jeg dette? ☺️
Prøv at skrue en smule ned for gærmængden (og op for salt mængden!) - Du kan også prøve en anden mel. Det er ikke sikkert det ville ske med alle mele - ellers skru ned for temperaturen når de står fremme :) Der er mange ting man kan gøre
Hej Jon! Elsker dine videoer først og fremmest!😍
Jeg fulgte denne opskrift i går. Har desværre kun en discount røremaskine, så dejen forblev relativt klistret efter den havde kørt i noget tid - også efter den fik lov at hvile i over 30 min på bordet.
Så endte ikke rigtigt med, at kunne stramme den særlig godt op inden den kom i hævekasse. Dog blev den glat og fin at se på!
Mit spørgsmål er så ;
Kan dejen stadigvæk bruges efter 48 timer på køl, selvom den ikke blev strammet total og flyder lidt ud i kassen?😅
Ja det kan den godt. Du "ælter" den jo stadig når du former dine dejbolder. Så her skal den nok blive bedre og stærkere :)
No problemo! OG tak for feedback :D
Jeg fik ikke helt den sidste proces med. Når dejen har hævet i køleskabet og du tager den ud, deler og boller op, skal de så bare ligge i hævekassen med låg på, indtil jeg skal lave dem??
Yes lige præcis! Så skal pizzabollerne bare stå fremme og hæve v stuetemp i nogle timer :)
@@PizzaJon1337 damn, mine blev mere flade synes jeg, lidt for klistret og ikke mindst svære at forme... lidt mere gær måske?
Nu kommer spørgsmålet så fra ham københavneren der har overbevist sig selv om at Biga bare gør alt bedre (fordi han fik det at vide af den anden gut med opskriften på "verdens bedste pizza"). Så vidt jeg har forstået får man en smule mere "surdejs-agtig" smag ved Biga. Laver du nogensinde selv pizza med Biga metoden, eller er det efter din mening ikke det ekstra step værd?
Heysan.
Det er rigtigt. BIGA kan give bedre smag til dejen, fordi den står fremme ved stuetemp og "gærer" og når der ikke er mere ilt tilstede i dejen, vil gærcellerne starte en anden gærinsproces hvor der dannes alkohol. Derudover giver det også ofte en lidt stærkere dej, og mere volumen i dine skorper.
Det der kan være besværligt med BIGA er at der er flere "steps" og jeg ikke vil anbefale en "nybegynder" at lave BIGA. Man kan stadig få en sindssygt god pizzadej, ved blot at lave "direkte" metoden hvor alt blandes med det samme, som jeg gør i videoen. Det er den traditionelle napolitanske teknik.
En BIGA dej er ofte meget tør og kan være svær at blande på dag 2. ford dejen skal suge resten af vandet. Og det er tæt på umuligt at ælte, medmindre man har en spiralmixer (en ordentligt æltemaskine). En kenwwood, kitchenaid eller lignende, har enormt svært ved at samle dejen.
Men jeg lover jeg vender retur efter d. 18 juli - jeg rejser til London for at tage et masterclass i BIGA dej hos en verdenskendt professionel pizzaiolo, og vender retur med en video på hans opskrift bagefter ;) Glæd dig!
BIGA er nice. Men det er ikke nødvendigt for at lave en god pizzadej.
@@PizzaJon1337 Tak for et godt detaljeret svar. Jeg har lavet Biga nogle gange med lidt forskelligt resultat af fordejen, de første par gange lavede jeg Biga med 50% hydration hvilket gjorde den meget svær at ælte i min KitchenAid, sidste gang prøvede jeg så at lave Biga med 60% det fungerede en hel del bedre og var markant lettere at ælte. Jeg synes dog ikke min dej blev helt så luftig som den har været de andre gange, men jeg lod heller ikke den færdige dej "hygge" sig natten over.
Vil du anbefale samme principper i forhold til holdbarhed (2-3 dage på køl) når man bruger Biga metoden eller kan den endelige dej ikke holde lige så længe fordi man bruger prefermentering? Jeg bruger forresten Caputo Nuvola Super.
BTW så er de her videoer super gode og jeg anbefaler dem til alle jeg snakker pizzabagning med. Perfekt kombination af humor og brugbare tips, så bliv endelig ved med at lave dem.
Ser frem til Biga videoen!
@@Wupti300 Når du bruger caputo nuvola super (W værdi 330-340) så er det helt perfekt. Den burde sagtens kunne holde en 24 timers RT hævning og 2-3 dage på køl.
Jeg lover jeg vender retur efter min BIGA tour til juli ;)
Tak mand. Det er jeg glad for at høre!!!
Hvis du har en ankersrum, skal du køre dejen på laveste hastighed ca 10 min incl salt. Det bliver super hvis du også lige tager lidt ekstra hviletid til også 🌞🇩🇰
er igang med at lave den nu, og følger til punkt og prikke, har selv en mixer du du har, men min dej virker en del mere våd end din, bruger også den samme mel osv .. hjææælp ;-)
Jeg oplever det samme som dig. Dejen forbliver klistret og kan ikke samle sig. Det virker til at der er for meget vand i i forhold til melets styrke. Samme opskrift med nuvola super er ok. Bruger også sunmix + saccerosso.
Det lykkedes med besvær at få det bollet op, efter det havde lagt på køkkenbordet i 25 min, og jeg tog en smule olivenolie på hænderne, efter de 48 timer på køl var den stadig klistret. Jeg går nok tilbage til at lave en polish 🫣
@@sandbergyzfr1nu har jeg lige set videoen igen og jeg tror der skal æltes mere. Jeg kørte på laveste hastighed, ca 65 rpm, mens Jon nok nærmere kører 125 rpm. Jeg må prøve igen… I øvrigt blev min dej fin nok til sidst. Lod den ligge 30 min i æltekarret og tog den herefter op og strammede den op. Herefter var den fin 🙂
@@andersjuulmrup8556 Tommelfingerregel: Altid ælt v. 100 rpm. Og så skru op på 150-180 de sidste 2 minutter :)
@@PizzaJon1337 mange tak! Det må jeg prøve næste gang :)
Når din dejlige (he he) sunmix maskine kører er der en ret tydelig højfrekvent tone omkring 12 KHz. Ved ikke om den kan høres i virkeligheden men den kommer i hvert fald med i videoen. Det ville være lækkert hvis det kunne ordnes med en equalizer eller low pass filter når videoen bliver klippet sammen.
Men når det så er sagt, mange tak for en utrolig informativ video :)
Det må jeg kigge på til næste gang. Det er ikke sikkert jeg gør noget ved det når jeg ved det driller dig 😂😂
Kh Anders kameramand
@@PizzaJon1337 ih tak… 😆
Fin video, laver du aldrig dej som kun hæver ved stuetemperatur? Jeg har god succes med 20 timers dej hævet kun ved stuetemperatur, jeg bruger også rød caputo, men dog 65% hydration når det er stuetemperatur, jeg syntes dejen får en helt anden smag, også er den rigtig afslappet og nem at åben.
Jo! Se med i næste afsnit. Der laver jeg en traditionel napolitansk pizzaopskrift, hvor vi ælter den i hånden og hæver fremme ved stuetemp :)
Tak for deling af din viden😊 Kommer du ikke med video om at lave focaccia, please 🙏
Noteret!
Fin video
Hvis man bruger mulino Marino tip 00 med w330 fra Supermarco i kbh er det så samme opskrift mht til tid , eller skal den hæve 72 timer.
Samt min effeuno gare evolution anbefaler 490grader top pg 420 bund på en Fornace Saputo .
Er det de temperaturer du også anbefaler
Tak for en god video
Der kan du sagtens bruge samme fremgangsmåde :)
Skægt du siger ingen olie, men på din hjemmeside under opskrifter har du olie i ????
Nice vid mr. Jon.
Kan du ikke lave en Biga video, pls
Hello! Jo det kan du tro. I juli måned rejser jeg til London for at lære alt om BIGA fra en professionel pizzaiolo - efter det - kommer der verdens bedste BIGA video. I promise you
Jeg både Ankarsrum samt en Kenwood CookinChef Xl med induction osv. Sidstnænte gør det faktisk som din dyre maskine.
Havde jeg da bare kendt til tricket med at lade dejen hvile 30 min efter æltning på alm. røremaskine - total magic 🤩 tak
Sådan!!!!! selv tak
fantastisk god video - tak for alle de gode tips og tricks 🤩👍🏼
Er det samme mel du rykker dem ud i?
Nej det er durum mel. Det er lidt grovere. Du kan også sagtens åbne dejen op i almindelig tipo 00 - men fordi den mel netop er så fin i teksturen (meget meget fint malet mel) så vil den suge hurtigere ind i dejen så den bliver tør.
Hvis du bruger en durum, som er lidt grovere, så har du lidt flere sekunder/minutter at løbe på før det suger ind i dejen og bliver tørt :)
Fin video Jon. Glæder mig dog til den næste med ægte napolitansk dej
Kanon video Jon! Jeg er ny liker og subscriber, så undskyld hvis du har talt om det tidligere.
Jeg bager en del pizza i Ooni Koda 16, og har en Ankarsrum. Jeg mærker en stigende trang til at skifte den ud til en Sunmix😅 Men er Sunmix alene på toppen, hvad med Famag 5 til den halve pris, kan den det samme?
Vil dejen blive en anelse nemmere at arbejde med og forme hvis den bliver lavet i en Sunmix, eller kan den halve time ekstra hvile kompensere helt for lidt dårligere æltning? Hvis du fortæller mig at dejen bliver bedre at arbejde med, må jeg nok overveje at forære min kone en ny æltemaskne..😅 PFT Jon.
Heysan! No problemo - det lyder kanon.
Ankarsrum er desværre ikke en optimal æltemaskine. Den har svært ved at ælte en stærk nok glutenstruktur i dejen - og den kan ikke heller ælte dej med så meget vand i. Desværre! Det er en RØREMASKINE. Ikke en æltemaskine.
Famag er rigtig fin - men problemet er at den "kun" kan operere ved 100 rpm. Dvs den ikke drejer særlig hurtigt.
en sunmix kan røre ved 220 rpm - og har derved en højere hastighed, hvilket kræves for at lave en stærk pizzadej med høj vand %.
Så... Jeg ved godt det er mange penge. Og famag er rigtig god. OG den skal ælte en god pizzadej. Så har du kun budget til famag, så gå med den :)
Men sunmix er klart klart klart at foretrække. De holder hele livet!!
@@PizzaJon1337Famag5 10v har justerbar hastighed, der kører mellem 90-240 omdr/min. Den største forskel er, at Sumix kan håndtere et minimum på 0,5 kg, mens Famag kræver mindst 1 kg
@@JOXperience Tak for input. Det er heller ikke tit jeg laver under 1 kg, det passer jo lige med 4 dejboller a 250 gram..:) kan skålen tages af Sunmix?
Hej Jon, er helt vild med dine videoer. Har lige prøvet din "verdens bedste Pizza dej" Jeg har rørt dejen i den store Kitchenaid, som du viser, og tog dejen ud efter ca 12 min. Mit problem er nu at dejen er utrolig klistret og ikke til at samle på bordet. Har nu haft den under tætsluttende skål i 35 min og stadig klistret.
Skulle jeg have æltet den længere i røreskålen ?
Hej. Nu svarer jeg lige på Jons vegne og håber det er okay.
Du skal ælte din dej indtil den slipper skålen og samler sig på dejkrogen. Jeg ved det føles mere sikkert at vide præcis hvor lang tid man skal ælte, der har jeg selv været. MEN lad være med der og i stedet for brug dine øjne og hænder. Det er meget individuelt hvornår dejen er færdigæltet, men tro mig, du vil ikke være i tvivl når den først slipper skålen og er klar!
Og bare roligt, det er MEGET svært at overælte sin dej, medmindre man kører på en sindssyg hastighed 😁
Super video og fantastisk forklaring
Det her, det er simpelthen klasse content!!
Jeg synes dejen var meget våd efter æltning 10-15 min i Kenwooden. Hvile hjalp dog på det. Tak
FANTASTISK!
Men Jon der kan jo være 6 pizza kugler i en kasse... hvorfor er opskriften så på 4? :D
Du kan bare gange den op med x1,5 - det er heldigvis nemt nok :-)
@@PizzaJon1337om lidt begynder du at sælge lommeregnere også 😂😂😂
Kunne godt bruge lidt mere klar instruks om hvornår salt skal i. Hælder det i efter ca. 10 minutter og lader den ælte lidt videre
Jamen det får du her så! Salt tilsætter du bare til sidst - de sidste 2-3 minutter af æltningen (og altid FINT salt) det er med til at styrke smag og glutennetværket i dejen. Og derfor tilføjer man det ikke før til sidst - dels fordi det kan dræbe gæren hvis det kommer i for tidligt, men også fordi det styrker dejen og kan unødigt belaste din røremaskine :)
@@PizzaJon1337takker ❤
Tak Jon!
Hvor mange GRAM gær bruges? Practice what you preach ;)
1g tørgær som svarer til ca. 1/3 tsk - det er for at gøre det mere tilgængeligt for alle at jeg ikke vejer det af på min coke-vægt (hvilket jeg kan love dig for jeg har gjort ca. 5000 gange før, da det jo ikke er første gang jeg laver en dej med tørgær. Og det er simpelthen fordi det ikke er alle der ejer en mikrovægt. Og det er fedt at gøre det så forståeligt som muligt for alle. Så derfor bruger jeg en 1/3 tsk - jeg håber det er i orden
Tak for svar 💫 Jeg har heldigvis en kaffevægt, som også er perfekt til formålet (hvis man ikke lige har en coke-vægt) 😉
Hey Jon, som altid mega fedt content. Hvad sætter du din ovn på når du bager pizza ? Altså hhv over- og undervarme ? Vh
450-475 i toppen - og ca. 375 i bunden :)
Gode videoer!
Skulle lige til at spørge om ikke du havde en webshop og det havde du sgu da 😊 Den napolitanske oliekande må man da bare eje 👍👍👍
Ja du skal da så!!!! :D
Tak for nogle gode videoer.
Kan du ikke lave en video med den bedste glutenfri pizza mel. Det er ikke nemt at lave glutenfri pizza
Graci🙏
Hej Jon
Jeg ser frem til at du viser en Glutenfri dej, da jeg har udfordringer med det. Typisk er den ikke strækbar, hvad gør du?
poolish og biga er primært for smag 😉
Fuck det er fedt du forklarer al videnskaben bag! sygt interessant
Fedt. Det var sku så lidt! Glad for du kan lide det!
🎉🎉
WHAT!!! Fra kameramanden😂
Intet med italiensk pizza a gøre med godt forsøgt
Af ren nysgerrighed, hvad savner du der vil gøre den "italiensk"?
@@Wupti300en trold!
shit en lækker la marzocco i baggrunden
Yeah du ved - italienske lækkerier er bare lækkert ;)
Lille advarsel herfra
Hvis du først begynder at lave denne dej, smager pizza fra pizzaria af pap.😂
Super fed video MEN blev simpelthen nødt til at se den på 0,75 x hastighed. Fik totalt stress af en halv time i über tempo. Du behøver altså ikke at klippe den som en Alexander Husum video... Det gør ikke noget at en video som denne tager 6-8 minutter længere. Pizza nørderne skal nok se den alligevel. Og dem der er til hurtigt content gider nok ikke at se en video på over 30 minutter alligevel. Så spar dig den tid og giv dig, og os, plads til et enkelt åndedrag eller to. Jeg siger ikke at du skal lave slow tv a la Søren Ryge, men jeg fik stress, du kom med den psykopat skulder....
Tak for feedback @johannsens vi overvejer hele tiden formatet. Så din besked bliver taget med.
Kh Anders kameramand
@@PizzaJon1337jeg kunne virkelig godt tænke mig både en lang video ala den her, så man får alle mulige fifs og tips og "ekstra" ting med. Samtidig skal der også være en kort 1-2 min video med alle de praktiske trin som man kan følge.
Det svært at stå med det og lave dejen mens man kigger på en halv times lang video og der bliver talt mere end handlet.
Vi kigger på det 🤟
Kh Anders kameramand
Hørt! Havde den x2 alt for meget kvinde snak 😂😂😂
Vi kører ventricina, salsiccia og løg kompot herhjemme lige for tiden 🤌🤌🤌 Vi har brugt din opskrift i lang tid 💥
LÆæææækkkkert!!!! Det lyder også klasse!!!! fedt at høre :D
Den bedste dej der bliver lavet OG Pizza, findes i Brooklyn nemlig Lucali.