Opskrift til DEN BEDSTE PIZZA - Bagt i Ooni Koda 16
Вставка
- Опубліковано 6 тра 2022
- Opløs gær i vandet
Tilsæt alt melen, og dernæst 80% af alt vandet.
Ælt det sammen, ind til melen har optaget alt vandet og er blevet en stor klump (5 minutter)
Tilsæt løbende det resterende vand i små mængder, og tilsæt mere hver gang melen har optaget det.
Tilsidst skal alt salten i.
Ælt dejen til den er mellem 26-27 grader, brug evt stegetermometer.
Bruger du en almindelig røremaskine eller de bare næver, så ælt 5 minutter, pause 5 minutter - i alt 3-4 gange, eller ind til dejen er 27 grader eller består glutentest som i videoen.
stram dejen op så den får en blank overflade, og lad den hæve i den tid, du har regnet dig frem til i pizzapp. I mit tilfælde her, var det ca. 13 timer.
Del dem nu op i 6 lige store boller, og stram dem op, til de får en blank overflade. Lad dem hæve i minimum 7 timer - op til 10 timer ved stuetemperatur
Nu er dejen klar til brug! 💯💯🥳
Øvrige ingredienser:
Drænet mozeralla
San marzano tomater
Husk at like og subscribe!
Instagram: imiklen
Fandme en flot pizza - til trods for at du har et par fodfejl undervejs. Nice :)
Virkelig god video og straight to the point.
👍dine videoer er rigtig gode , virkelig detaljeret 👍keep on
Sikke en fed video! Håber snart der kommer mere. Du er bare SÅ dygtig!
Though I watched the video without audio. I was impressed by the results!
Keep posting interesting videos 🫡
Ser lækkert ud! :)
Super video! 👌
Informativ video
Hold kæft hvor det bare cool og helt nede på jorden. Tak Mikkel for inspirationen. Nu vil jeg prøve mig med samme model men til brænde. Gad vide hvordan det mon bliver ?
Skide godt arbejde!
Meget fed video Mikkel
Hvor lang tid kører din pizzadej ca i maskinen?? Jeg har netop prøvet at lave en portion til 4 dejboller (beregning fra den app du foreslår) og min dej er meget fugtig.
Hej. Tak for en fin video. Hvor høj er din hævekasse? Kan se de fås i flere højder. Michael
Hej Mikkel.
Lidt et andet spørgsmål 😊 Hvad er det for et bord du har til at stille din pizza ovn på. Søger en go løsning.
Hejsa. Kan man fryse dejen hvis man vil have lidt på lager? I så fald, kan man så bare tø op og forme og bage? Har lige subscribed..👍😉
Super video 😅 hvilken type pizzasten er det, du har i din Ooni? Den er vel købt seperat?
Hvad gør man når den bliver for tynd i midten og går lidt i stykker når man tager dejen op i hånden
nice job
Ser godt ud,
Bruger du tør gær eller frisk gær?
Lav flere madvideoer 💪
Har du et link til den sten du bruger.
Vil en Cozze 13 blive for lille efter din mening?
Hej Mikkel
Hvad er opskriften på dejen?
Tak for endnu en inspirerende video! 🔥 Er du madnørd på hobbyplan eller har også du noget uddannelse bag dig?
Mange tak! Jeg er bare glad for mad - eller mest af alt det nørdede bagved det, ingen uddannelse 😃
Hej Mikkel. God informativ video. Den sten du bruger i din coda 16 ovn er det for bedre, at kunne bibeholde varmen i stenen når der laves flere pizzaer i streg.
Hej Peter,
Ja det er ligepræcis derfor.
Det er en Biscotto Saputo sten :-)
Godt og brugbart
Super video. Kan ovnen låses fast eller skal den i skuret efter hver gang?. Medfølger der cover til den, hvis den skal stå udenfor?
Bruger selv ooni 3, som kommer ind hver gang efter brug.
Tak Thomas :)
Jeg har den stående ude hele sommeren, om vinteren har jeg den inde i skuret.
Hvis man køber Koda 16 kommer den uden andet end ovnen, så man skal lige investere i et cover, hvis den skal stå ude.
Jeg oplever ikke problemer med rust eller andet, når der blot er cover på. Benene får lidt flyverust, men det overlever jeg nok, den er jo tung den djævel.
Super god video!
Jeg har spørgsmål omkring æltningen. Hvor lang tid og hvilket niveau vil du anbefale på en normal æltningsmaskine?
Ælt 5 minutter, pause 5 minutter
Gør det ca. 3 gange.
Evt autolyse i 30 minutter til at starte med :-)
@@mikkelsmad2787 har lige gjordt det her trick med at holde pauser i min æltning og købe en infrarød måler både så dejen ikke bliver for varm når jeg arbejder med den og til at tjekke min pizzasten
Det har virkelig hjulpet mit pizza game tak for hjælpe det er fedt 💪
bruger du ikke polish? Det er kilden til Italiensk pizza
Nu faldt jeg lige over din video - og synes bestemt det ser lækkert ud! Men tænker på noget - hvad med nedfrysning af dejen? Vil det være efter første hævning og deling og opstramning af de enkelte boller?
Jeg ville bare fryse dem ned i kugler inden hævning :)
som altid, en rigtig god video.. jeg prøver selv at finde en god indendørs pizza ovn, da jeg hverken har altan eller have.. nogle gode bud?
Effeuno har nogen fede ovne!
@@mikkelsmad2787 tak for svaret :D
Hvor varm er din sten i midten, lige når du smider din pizza ind? Kører med samme sten og ovn, men har svært ved at få perfekt resultat. Tak for en god video 👍
Mellem 430-450 grader :)
Det hjælper meget, hvis man har en låge til ovnen også.
Jeg planlægger at lave dine rundstykker. Kan man koldhæve dejen i køleskabet natten over, så de kan bages om morgenen?
Ps: tak for mega gode videoer!
Det kan du godt! Halver gærmængden, og direkte på køl med dem når du har bollet dem op. Ud om morgenen og så fortsætter du ellers bare som jeg gør i videoen 😀
Tak for svar!
Den spiral mixer du har er der flere hastigheder på eller er det timer?
Den kan køre fra 0-170rpm, har ikke købt timer til den
Hey Mikkel, et nysgerrigt spørgsmål fra min side, som måske ikke har så meget med pizza at gøre. Men hvor er din peber/salt/olie holder fra ?
Salt/Peber kværn er Peugeot :-) Olieflasken er en standardoliven olie fra Rema1000
Hvordan er det du laver tomatsaucen? Den lyder meget simpel, men god? 😀
San Marzano tomater, basilikum, salt peber og olie :)
Virkelig en god video Mikkel - det er skarpt🙂
Et par hurtigt spørgsmål:
Hvilken fin-vægt bruger du til at måle de små mænger af gær?
Bordet du stå ved på terrassen, hvad er det for et? Jeg mangler nemlig selv et godt ‘arbejdsbord’ hvor både min Ooni Koda kan stå, men hvor der også er plads til at arbejde med pizzaen.
Ha’ en skøn dag🙂
Tak!
Det er en fra Imerco, fra Ditte Julie mener jeg.
Jeg har selv bygget bordet, netop fordi det er umuligt at finde et flot udekøkken til fornuftig pris :-) træskelet, en wediplade ovenpå og så støbt alm. 60x60 gulvklinker
Har du en opskrift på dimensioner til bordet evt? Eller tegning?😅 det er VIRKELIG et flot bord nemlig
Hvis jeg laver en poolish dej, kan jeg så også godt bolle den op, og lade dem op om morgenen, og lave dem til pizza ca. 10-12 timer efter ? 😀
God video forresten, den opskrift må jeg prøve næste gang!
Kommer an på hvor meget gær du har i den poolish :) hvis det er Vitos opskrift, så skal den ikke stå meget mere end 6-7 timer, før den bliver skrøbelig 😁 så hvis det er den opskrift, ville jeg stille hæve dem næsten færdig, stille dem på køl og så ud 4 timer før brug
@@mikkelsmad2787 okay tak!
Så hvis jeg forstår rigtig, ville jeg godt kunne bolle dem op om morgenen, smide dem på køl og tage dem ud ca 4 timer før pizza skal laves? 😀
@@emillaursen7837 Jep :-) ikke lige med min opskrift her, der går det for langsomt pga ikke så meget gær. Men med vitos kan du godt
Hej Mikkel. Hvor finder jeg dine opskrifter henne (rundstykker og pizza)
De står i beskrivelsen på videoerne :)
Er det korrekt at fremgangsmåden er således uanset hvordan beregningen er på pizzaapp?
Mix (vand, gær, mel, til sidst salt)
Ælt 5 min - 10 min i maskine eller i hånden (4x 5 min, 5 pause)
Stram dejen op
CT hævning
Del op i boller + stram op
RT hævning
Eller kan man bytte om på CT og RT, samt hvornår man deler op i boller?
Ifht. CT/RT hævning, så kan man ikke 'bare' bytte rundt på dem. Jeg vil anbefale, at bollerne hviler minimum 8 timer hvis de er ved RT, og hvis du sætter dem ind CT, skal de have længere, helst over 24 timer. I min opskrift her viser jeg ikke lige, hvordan man koldhæver, men ved koldhævning kræver det hele længere tid.
Så, de 22 timer RT deler du op i 14 timer som en dej og derefter 8 timer som boller ?? Og ingen hævning i køleskab?
super video ellers. interessant med et bud der IKKE er baseret på poolish
Præcis :-) Tak!
Skide go video :)
Lige 2 spørgsmål , hvor har du købt din pizzasten og det skærebræt du bruger ??
Stenen er fra pizzashoppen og skærebræt må være fra Ikea
Hej Mikkel.
Er ny indenfor pizzabagning og har indtil nu kun prøvet at lave 24 timers koldhævet pizzadej. Kan se at du i videoen lader dejen hæve i 23 timer ved stuetemp, og 1 time i køleskab. Er jeg gal på den, hvis jeg lader den hæve 1 time på bordet efter æltning og så 23 timer i køleskab?😊
Hej Simon,
Jeg vil anbefale, ved 24 timer, at du bruger stuetemperatur 100% :-)
Hvis du vil koldhæve, så skal du op på 48 timer
Smagen udvikler sig ikke ret meget ved køligere temperaturer.
@@mikkelsmad2787 okay det vil jeg prøve næste gang. Hvornår vil du anbefake at man så boller dejen op? Og hvor længe skal de have lov at stå i en lufttæt beholder før de formes til pizzaer? 😊
Vil folie ikke være lige så godt som et viskestykke? :)
Tænker det fungerer ligeså godt
Hvilken mel vender du den færdige dej i, inden du strækker den ud?
Fin durummel (Semolina rimacinata)
Jeg bruger faktisk bare den fra Salling
hjem.foetex.dk/produkt/durummel/81011200240-ea/
Har du en glutenfri opskrift?
Jeg har ikke selv prøvet at lave glutenfri pizza, men jeg ved at Caputo har lavet en fantastisk glutenfri mel, men den koster også derefter. Prøv at søg på den :)
Har du et link til den røremaskine du bruger?
Ligepræcis den jeg har er semi svær at få fat i. Den forhandles mere eller mindre kun i Italien til Italienske kunder.
Men du kan få en Sunmix 6, den er helt identisk og kan købes ved Pizzaskolen(søg det på Facebook) mener den koster 9.500 for standard model 😀
Hvor har du købt din Eliani
Vil virkelig gerne have en🙂
Har købt den hos Pizzaskolen (søg ham på Facebook) :)
Ved ikke om han har Eliani mere, ellers kan du få en Sunmix 6, den er næsten identisk. Forskellen er vidst at stangen til at bryde dejen er 1mm placeret anderledes som jeg kan forstå det.
@@mikkelsmad2787 mange tak
Hvad temperatur har vandet? Bare almindeligt koldt fra hanen?
Ja. Så koldt som muligt. Jeg bruger normaltvis også isterninger i vandet
Hvorfor så koldt som muligt? For at sinke at dejen udvikler sig for hurtigt?
Hvor er det bord fra håber du vil svar ?
Det har jeg selv bygget
Hvor er dit store træ skærebræt du bruger i videoen fra? :)
Ikea 😁
@@mikkelsmad2787 takker💪🏻
Hvad er den beste pizzaoven du vil anbefale
Der er rigtig mange gode ovne for tiden, til gode priser. Hvis den skal kunne bage 1 pizza og være på gas, og til overkommelig pris, vil jeg mene disse 3:
Ooni Koda 16
Cozze 17"
Witt Rotante
Er det tørgær du bruger?
Frisk gær - men tørgær fungerer også
Lækkert køkken. Hvor er det fra???
Tak :) det er et HTH køkken
@@mikkelsmad2787 det ser ret nybygget ud. Hvem har i bygget med.
Hybel😀